Was ist Gärung? Ausführliche Antwort

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Was ist Gärung?

Fermentation ist die chemische Umwandlung einer komplexen Substanz und ihre Zersetzung in einfachere. Diese Veränderungen werden durch das Vorhandensein von Enzymen oder Enzymen, wie sie auch genannt werden, verursacht. Sie werden von winzigen lebenden Organismen, Tieren oder Pflanzen produziert. Hefe zum Beispiel sind einzellige Pflanzen, die Enzyme produzieren.

Es gibt drei Hauptarten der Gärung: alkoholische, Essig- und Fäulnisgärung. Jeder wird durch das Vorhandensein von Bakterien – Hefe oder Schimmelpilz – verursacht, die spezielle Enzyme produzieren, die chemische Veränderungen verursachen. Fruchtsirup wird zu Alkohol, wenn Hefe hinzugefügt wird, die ein Fermentationsenzym namens Chimase produziert. Wein wird mit Hilfe spezieller Bakterien zu Essig. Das ist Essigsäuregärung.

Fleisch und andere Fleischprodukte werden unbrauchbar, Fäulnisgärung beginnt, nachdem Schimmel darauf gewachsen ist. Fermentation hilft bei der Verdauung von Nahrung. Ein Enzym namens Speichelamylase oder Ptyalin wandelt Stärke in Lebensmitteln in löslichen Zucker um. Dies ist die erste Phase der Verdauung. Enzyme sind auch in Magen, Darm, Leber und anderen Organen vorhanden.

Dem Brotteig zugesetzte Hefe macht ihn leicht, indem es Kohlendioxidbläschen erzeugt, und wirkt auf Stärke und Zucker. Manchmal ist Gärung schädlich. Damit Lebensmittel nicht verderben, sollten sie an kühlen Orten oder im Kühlschrank gelagert werden, wo die niedrige Temperatur das Wachstum von Bakterien, Pilzen und Schimmel verhindert. Lebensmittel können konserviert werden, indem enzymproduzierende Organismen bei hohen Temperaturen zerstört werden. Danach müssen die Schalen fest verschlossen werden. So wird es in der Konserve gemacht.

Autor: Likum A.

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