Anweisungen zum Arbeitsschutz für den Barkeeper

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Anweisungen zum Arbeitsschutz für einen Barkeeper. Vollständiges Dokument

Arbeitsschutz

Arbeitsschutz / Standardanweisungen für den Arbeitsschutz

1. Allgemeine Sicherheitsanforderungen

1.1. Auf der Grundlage dieser Standardanweisung zum Arbeitsschutz (im Folgenden Standardanweisung genannt) wird eine Unterweisung zum Arbeitsschutz für einen Barkeeper unter Berücksichtigung der Bedingungen seiner Arbeit in einer bestimmten Organisation entwickelt.

1.2. Der Barkeeper kann durch gefährliche und schädliche Produktionsfaktoren beeinträchtigt werden: niedrige Temperatur der Oberflächen von Kühlgeräten, Lebensmitteleis; erhöhte Temperatur der Oberflächen von Geräten, Geschirr; erhöhte Spannung im Stromkreis; erhöhtes Maß an elektromagnetischer Strahlung; unzureichende Ausleuchtung des Arbeitsbereichs; scharfe Kanten, Grate und unebene Oberflächen von Geräten, Werkzeugen und Utensilien zum Servieren von Getränken; körperliche Überlastung; neuropsychische Überlastung.

1.3. Der Barkeeper benachrichtigt seinen unmittelbaren Vorgesetzten über jede Situation, die das Leben und die Gesundheit von Menschen gefährdet, über jeden Arbeitsunfall, über die Verschlechterung seines Gesundheitszustands, einschließlich des Auftretens von Anzeichen einer akuten Erkrankung.

1.4. Der Barkeeper sollte:

lassen Sie Oberbekleidung, Schuhe, Kopfbedeckungen, persönliche Gegenstände in der Umkleidekabine;
Ziehen Sie vor Arbeitsbeginn saubere Uniform und Hygienekleidung an und wechseln Sie diese bei Verschmutzung.
Vor Arbeitsbeginn und nach dem Toilettengang Hände mit Seife waschen;
Essen Sie nicht am Arbeitsplatz.

1.5. Beachten Sie beim Betrieb einer Registrierkasse, eines Kühlgeräts oder eines Elektrogrills sowie beim Sammeln und Spülen von gebrauchtem Geschirr die Sicherheitsanforderungen dieser Standard-Arbeitsschutzanweisungen.

2. Sicherheitsanforderungen vor Arbeitsbeginn

2.1. Bereiten Sie den Arbeitsplatz für sicheres Arbeiten vor und prüfen Sie:

das Fehlen von hängenden und blanken Enden der elektrischen Verkabelung;
Gebrauchstauglichkeit der Steckdose, des Kabels (Schnur) der Stromversorgung, des Steckers der Registrierkasse, des Elektrogrills, der Video- und Tonwiedergabegeräte und anderer Geräte;
Zuverlässigkeit des Schließens aller stromführenden und startenden Geräte der verwendeten Geräte;
Verfügbarkeit und Zuverlässigkeit der Erdungsverbindungen (Unterbrechungsfreiheit, Kontaktfestigkeit zwischen nicht stromführenden Metallteilen des Geräts und dem Erdungskabel). Beginnen Sie nicht mit der Arbeit, wenn die Erdung (Nullung) fehlt oder unzuverlässig ist.
Gebrauchstauglichkeit von Geräten zur Zubereitung von Kalt- und Heißgetränken, zum Kühlen und Abfüllen von Bier, Registrierkassen, Mikrowellen und anderen Geräten;
das Vorhandensein und die Gebrauchstauglichkeit von Geräten, Inventar (Shaker, Zangen, Löffel, Gabeln), die Unversehrtheit des Serviergeschirrs. Ordnen Sie Ihren Vorrat an Utensilien zum Servieren von Getränken bequem und sicher an. Hohes Geschirr wird weiter vom Rand der Bar entfernt platziert, niedriges Geschirr näher;
Verfügbarkeit von Wasser im Wasserversorgungsnetz, Wartungsfreundlichkeit (Position der Manometernadel auf Null, Glasintegrität) und Zeitpunkt der Markierung der Manometer, keine Undichtigkeiten am Boiler (Boiler) der Kaffeemaschine, Einstellung des Schalters der Hydrophorpumpe auf einen Druck, der nicht höher als zulässig ist. Bevor Sie die Express-Kaffeemaschine in Betrieb nehmen, öffnen Sie den oberen und unteren Hahn am Schauglas, einen der Duschhähne zum Ablassen der Luft und das Ventil an der Wasserleitung. Überprüfen Sie am Schauglas den Wasserstand im Boiler (er sollte etwa 2 cm über der unteren Markierung liegen und nicht die obere erreichen) und schalten Sie die Kaffeemaschine am Stromnetz ein. Die Betriebsbereitschaft des Gerätes wird durch Manometer und Signallampe festgestellt (letztere erlischt);
Wartungsfreundlichkeit von Sperrvorrichtungen, Automatisierungs- und Signalgeräten, Dichtheit des Magnetron-Wasserkühlsystems, Vorhandensein eines Gehäuses und anderer abnehmbarer Teile des Mikrowellengeräts.

2.2. Melden Sie alle festgestellten Störungen an Geräten, Inventar, elektrischen Leitungen und anderen Störungen Ihrem direkten Vorgesetzten und beginnen Sie erst mit der Arbeit, nachdem sie behoben wurden.

3. Sicherheitsanforderungen während des Betriebs

3.1. Führen Sie nur die Arbeiten aus, für die er ausgebildet, im Arbeitsschutz unterwiesen und für die der für die sichere Arbeitsausführung verantwortliche Mitarbeiter zugelassen ist.

3.2. Überlassen Sie Ihre Arbeit nicht ungeschulten und unbefugten Personen.

3.3. Verwenden Sie gebrauchsfähige Geräte und Werkzeuge, die für sicheres Arbeiten erforderlich sind. Verwenden Sie sie nur für die Arbeit, für die sie bestimmt sind.

3.4. Befolgen Sie die Bewegungsregeln in den Räumlichkeiten und auf dem Territorium der Organisation und nutzen Sie nur die festgelegten Durchgänge.

3.5. Halten Sie den Arbeitsplatz sauber, entfernen Sie verschüttete (verschüttete) Lebensmittel, Getränke usw. rechtzeitig vom Boden.

3.6. Verstopfen Sie den Arbeitsplatz, die Durchgänge dorthin, die Durchgänge zwischen Geräten, die Bartheken, die Durchgänge zu den Schalttafeln, die Messerschalter, die Fluchtwege und andere Durchgänge nicht mit leeren Behältern für Getränke und kulinarische Produkte.

3.7. Öffnen Sie Ventile, klopfen Sie langsam an Rohrleitungen, ohne zu ruckeln und ohne großen Kraftaufwand. Benutzen Sie zu diesem Zweck keine Hämmer, Schraubenschlüssel oder andere Gegenstände.

3.8. Verwenden Sie zum Entkorken von Flaschen ein speziell entwickeltes Werkzeug (Korkenzieher, Dosenöffner usw.). Führen Sie diese Arbeiten nicht mit zufälligen Gegenständen oder Werkzeugen mit Graten durch.

3.9. Während der Arbeit mit verschiedenen Arten von Geräten:

die in der Betriebsdokumentation der Gerätehersteller festgelegten Sicherheitsanforderungen einhalten;
Verwenden Sie das Gerät nur für die Arbeiten, die in der Bedienungsanleitung vorgesehen sind.
Mitarbeiter in der Nähe vor der bevorstehenden Inbetriebnahme der Ausrüstung warnen;
Schalten Sie das Gerät mit trockenen Händen und nur mit Hilfe der „Start“- und „Stopp“-Tasten ein und aus;
Berühren Sie keine offenen und ungeschirmten stromführenden Teile des Geräts, blanke Drähte und Drähte mit beschädigter Isolierung.
Es ist möglich, die aufgetretene Störung zu überprüfen, einzustellen, zu beheben, Geräte einzubauen (zu entfernen) und die verwendeten Geräte zu reinigen, nachdem sie mit der „Stopp“-Taste angehalten und durch das Startgerät ausgeschaltet wurden, auf dem das Plakat angebracht ist. Schalten Sie es nicht ein! Es wird gearbeitet!“, nach dem vollständigen Stillstand rotierender und beweglicher Teile mit gefährlicher Trägheitsbewegung und Abkühlung heißer Oberflächen.

3.10. Wenn die Kaffeemaschine in Betrieb ist:

Überwachen Sie den Wasserstand und den Druck im Kessel (Kessel), in der Pumpe (Pumpe) sowie die Temperatur des Wassers, das zur Zubereitung des Getränks verwendet wird. Wenn der eingestellte Wert nicht erreicht wird, stoppen Sie die Kaffeeausgabe, bis das Wasser 100 °C erreicht hat;
Öffnen Sie Dampf- und Heißwasserhähne reibungslos, ohne Ruckeln und großen Kraftaufwand.

3.11. Wenn die Kaffeemaschine in Betrieb ist, ist es nicht erlaubt: Ihre Hände in den Arbeitsraum zum Ausgießen von Kaffee und in die Rohre für die Dampf- und Heißwasserzufuhr zu stecken; Berühren Sie heiße Teile des Spenders. Dampf und heißes Wasser direkt auf Gesicht und Körper richten; Lüftungs- oder Streugitter verstopfen.

3.12. Achten Sie beim Befüllen des Filters mit einer Portion frisch gemahlenem Kaffee darauf, dass das Pulver nicht auf den Rand des Halters gelangt (um die Dichtheit der Verbindung im Ventilblockflansch nicht zu beschädigen), wenn Sie den Schnellverschlussgriff im Filter befestigen Gehäuse der Kaffeemaschine. Bevor Sie den Filter in den Spender einsetzen, reinigen Sie den Rand des Filters mit einem Tuch, um Kaffeereste zu entfernen. Wischen Sie die Dampflanze nach jedem Vorgang mit einem feuchten Tuch ab.

3.13. Betreiben Sie die Kaffeemaschine nicht, wenn sich kein Wasser im Boiler befindet, wenn das Manometer, die Wasserstandsanzeige oder der Sensor zum automatischen Einschalten der Boilerspeisung nicht richtig funktionieren.

3.14. Laden (Entladen) von Produkten in den Mikrowellenherd, um nach dem entsprechenden Signal (Ton, Licht) seine Arbeitsbereitschaft anzuzeigen. Wenn sich der Backofen nicht einschalten lässt (das im Garraum platzierte Produkt erwärmt sich nicht), überprüfen Sie die Sicherung, drücken Sie die Tür fester und biegen Sie gegebenenfalls die Zunge des Schlosses, das den Mikroschalter im Riegel drückt.

Die Wärmebehandlung der Produkte sollte in einem dafür vorgesehenen Behälter durchgeführt werden.

3.15. Beobachten Sie den Mikrowellenherd ständig, während Sie Speisen in Behältern aus Kunststoff, Papier oder anderen brennbaren Materialien zubereiten oder erhitzen. Wenn Rauch beobachtet wird, trennen Sie den Ofen bei geschlossener Tür der Arbeitskammer von der Stromquelle.

3.16. Benutzen Sie den Mikrowellenherd nicht, wenn: Türdichtungen und angrenzende Teile beschädigt sind; mechanische Beschädigung der Ecken der Tür, des Bildschirms oder des Glases; Reparieren Sie den Ofen nicht selbst; Verwenden Sie keine Folie, Metallutensilien oder Utensilien mit Metallbeschichtung.

Öffnen Sie nach dem Ausschalten der Heizung die Garraumtür.

3.17. Beachten Sie beim Betrieb von Geräten zum Kühlen und Ausschenken von Bier die Sicherheitsanforderungen für Mitarbeiter, die Druckbehälter warten, und die Anweisungen des Herstellers.

3.18. Stellen Sie die Kohlendioxidflasche senkrecht auf und befestigen Sie sie mit einer Metallkette (Clip) an einer Wand oder einem Pfosten, um ein Herunterfallen zu verhindern.

3.19. Bei Verwendung elektrischer Geräte:

Bewegen (bewegen) Sie die Registrierkasse, die Kaffeemühle und andere nicht stationäre Geräte, die an das Stromnetz angeschlossen sind, nicht;
Lassen Sie die Betriebsmittel nicht unbeaufsichtigt und lassen Sie sie nicht von ungeschulten und unbefugten Personen bedienen.
Bei Vorhandensein von Spannung (Schlag) am Gehäuse des Geräts, am Gehäuse des Vorschaltgeräts, beim Auftreten von Fremdgeräuschen, beim Geruch verbrannter Isolierung, bei spontanem Stopp oder bei unsachgemäßem Betrieb von Mechanismen und Elementen des Geräts stoppen (schalten Sie es aus) mit dem „Stopp“-Taste (Schalter) drücken und mit einem Startgerät vom Stromnetz trennen. Melden Sie dies dem unmittelbaren Vorgesetzten und schalten Sie das Gerät erst ein, wenn die Störung behoben ist.

4. Sicherheitsanforderungen in Notsituationen

4.1. Im Notfall oder bei Gerätestörungen (Sicherheits-, Regelungs- und Automatisierungsgeräte – Manometer, Sicherheitsventil usw.): Schalten Sie das Gerät aus und trennen Sie es mit einem Messerschalter vom Stromnetz (im Brandfall verwenden Sie Kohlendioxid-Feuerlöscher). löschen); andere Personen über die Gefahr informieren; Melden Sie den Vorfall dem unmittelbaren Vorgesetzten und handeln Sie gemäß dem Notfallplan.

4.2. Im Falle einer Verletzung, einer Vergiftung und einer plötzlichen Erkrankung sollte dem Opfer erste (vormedizinische) Hilfe geleistet und gegebenenfalls seine Überführung in eine Gesundheitseinrichtung organisiert werden.

5. Sicherheitsanforderungen am Ende der Arbeit

5.1. Schalten Sie das Gerät aus und schalten Sie es sicher stromlos, indem Sie einen Schalter oder eine Vorrichtung verwenden, die es ersetzt und ein unbeabsichtigtes Starten verhindert.

5.2. Zerlegen, reinigen und waschen Sie die Ausrüstung: mechanisch – nach dem Stoppen beweglicher Teile durch Trägheitsbewegung, thermisch – nach vollständiger Abkühlung der erhitzten Oberflächen.

5.3. Trennen Sie die Kaffeemaschine vom Stromnetz und schließen Sie das Ventil an der Wasserleitung. Öffnen Sie das Ablassventil und entfernen Sie Wasser aus dem Kessel. Reinigen Sie das Filternetz und den Getränkehalter und legen Sie sie in eine heiße Lösung mit einem speziellen Reinigungsmittel oder lassen Sie sie über Nacht in kaltem Wasser stehen. Reinigen Sie das Mahlwerk mit einer Bürste oder einem trockenen Tuch. Wischen Sie die Außenflächen der Kaffeemühle mit einem trockenen Tuch ab.

5.4. Spülen Sie nach Abschluss der Arbeiten die Brühleitung mithilfe eines Adapters mit klarem Wasser durch.

Während der gesamten Spülzeit muss der Kühler vom Stromnetz getrennt werden.

Wenn die Spülung mit einer nicht umwälzenden Pumpe erfolgt, sollte die Lösung regelmäßig durch die Bierleitung gepumpt werden. Die im Reisepass des Herstellers angegebene Konzentration der Reinigungslösungen darf nicht überschritten werden.

5.5. Räumen Sie Müll nicht direkt mit den Händen auf, sondern verwenden Sie zu diesem Zweck Bürsten, Schaufeln und andere Geräte.

5.6. Schließen Sie die Ventile (Hähne) an den Kalt- und Warmwasserleitungen.

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