|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Echter Kardamom. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Echter Kardamom, Elettaria cardamomum. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Elettaria Familie: Imberbes (Zingiberaceae) Herkunft: Südindien, Sri Lanka Bereich: Kardamom wird in tropischen Regionen wie Indien, Sri Lanka, Guatemala, Ecuador, Nicaragua und anderen Ländern Mittel- und Südamerikas angebaut. Chemische Zusammensetzung: Ätherisches Öl (enthält 1,8-Cineol, α-Terpineol, Linalol, Limonen und andere Bestandteile), Kardamom, Cardenolide, Cumarine und andere Flavonoide. Wirtschaftlicher Wert: Kardamom wird zum Kochen verwendet, unter anderem für Currys und andere Gerichte. Es wird in der Medizin als entzündungshemmendes, antimikrobielles und antiarrhythmisches Mittel eingesetzt. Kardamom findet auch in der Parfüm- und Kosmetikindustrie Verwendung. Legenden, Mythen, Symbolik: In der alten indischen Mythologie galt echter Kardamom als heilige Pflanze, die bei religiösen Zeremonien und als Medizin verwendet wurde. Eine der Legenden besagt, dass die Götter Vishnu und Shiva darüber stritten, welche Pflanze wertvoller sei, bis sie einen echten Kardamom fanden, den sie als den wertvollsten betrachteten. Echter Kardamom hat auch in der südasiatischen Kultur eine symbolische Bedeutung. Es wird mit Gastfreundschaft und Großzügigkeit assoziiert und wird daher den Gästen meist in einem Heißgetränk serviert. In der indischen Kultur wird echter Kardamom auch mit Wohlstand und Überfluss in Verbindung gebracht. Im Allgemeinen symbolisiert echter Kardamom Gastfreundschaft, Wohlstand und Überfluss.
Echter Kardamom, Elettaria cardamomum. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Echter Kardamom, Elettaria cardamomum White et Maton. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Mehrjährige immergrüne tropische Pflanze. Aus einem kriechenden Rhizom wachsen zwei Arten von Stängeln – blättrig, die eine Höhe von 3 m erreichen, und blütenlos, bis zu 50 cm lang. Die Blätter sind länglich, speerförmig, hellgrün. Die Blüten sind klein, unregelmäßig geformt, weiß und in einem Pinsel gesammelt. Die Frucht ist eine dreizellige, gelblich-weiße Kapsel mit einer ledrigen Schale und stark duftenden Samen. Es wird angenommen, dass Kardamom seinen Ursprung in Indien hat, von wo aus es in den Nahen Osten gelangte und sich dann nach Europa verbreitete. Derzeit wird Kardamom hauptsächlich in Indien, Indochina, Südchina, Ostafrika und auf der Insel Sri Lanka angebaut. Kardamom wird wegen seiner Früchte angebaut, die als Gewürz und für medizinische Zwecke verwendet werden. Sie werden unreif geerntet und einer Gärung unterzogen: in der Sonne getrocknet, dann mit Wasser angefeuchtet und erneut getrocknet. Alle Teile der Pflanze enthalten ein ätherisches Öl, das nach Kampfer riecht, vor allem aber in den Samen reichlich vorhanden ist. Darüber hinaus enthalten sie Zucker, Stärke, Ballaststoffe sowie stickstoffhaltige und stickstofffreie Stoffe. Schon im antiken Griechenland wurde Kardamom als Heilpflanze verwendet. Es wurde verwendet, um die Verdauung zu verbessern und den Appetit zu steigern. Derzeit ist Kardamom in den Arzneibüchern vieler Länder als Diuretikum bei Nierenerkrankungen und als Karminativum bei Blähungen aufgeführt; Es wird bei Asthma, Husten und Kopfschmerzen eingesetzt. Kardamom ist ein ziemlich verbreitetes Gewürz. Es verbessert den Geschmack und das Aroma von Suppen, Fleisch- und Fischgerichten. Einige Liebhaber dieses Gewürzs fügen es schwarzem Kaffee hinzu. Vor allem aber wird Kardamom zum Würzen von Süßwaren verwendet – Muffins, Kekse, Kuchen sowie Gelee und Kompott. Es ist zu bedenken, dass Kardamom ein sehr scharfes Gewürz ist und mit Vorsicht verwendet werden sollte. Kardamom wird bei der Herstellung bestimmter Eau de Cologne verwendet. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Echter Kardamom, Elettaria cardamorum Maton. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Nutzungsmerkmale.
Ingwergewächse - Zingiberaceae. Mehrjährige krautige Pflanze mit einem großen Rhizom, das mehrere krautige Stängel entwickelt, 2–3 m hoch. Die Blätter sind breit lanzettlich und lang (ca. 60 cm). Blütenstand - langer Pinsel. Die Blüten sind wunderschön, unregelmäßig, mit einer einfachen weißen Blütenhülle und einer weißen Lippe mit gelblichem Rand, gesprenkelt mit strahlend blauen Adern. Die Frucht ist eine Kiste. Sie wächst in den feuchten Bergwäldern Südindiens. Neben Indien wird es auch in Sri Lanka und anderen tropischen Ländern angebaut. Gelegentlich als Unkraut anzutreffen. Sammeln Sie unreife Kisten, um Risse zu vermeiden. Bis zu 1-2 cm lange Trockenkästen, strohgelb, oval-dreieckig, einkammerig, zerbrechlich, holzig, geschmacks- und geruchlos, enthalten zahlreiche Samen (ca. 20). Samen etwa 4 mm lang und 3 mm breit, kantig, faltig, braun. Die Lagerung der Früchte erfolgt ohne Trennung der Kerne aus den Kisten, um eine Verflüchtigung des ätherischen Öls zu vermeiden. Samen enthalten 3,5–8 % ätherisches Öl, reich an Stärke, Fett und Kalziumoxalat. Das Öl enthält Limonen, Terpineol, Borneol, deren Ester und Cineol. Der Geschmack und Geruch von Kardamom sind würzig, duftend, würzig. In Asien werden getrocknete Früchte zur Herstellung von Kautabletten und zum Aromatisieren von schwarzem Kaffee und Tee verwendet. In Europa wird das Gewürz in der Küche beim Backen von Backwaren, Kochwürsten, Marinaden, als Würzmittel für Speisen (Suppen, Fisch, Fleisch, Geflügel), Gurken und Soßen verwendet. Es ist Teil des berühmten Currygewürzes. Ätherisches Öl wird in der Süßwaren-, Spirituosen-, Konserven-, Tabak- und Medizinindustrie (Karminativum) verwendet. Da Kardamom ein sehr scharfes Gewürz ist, sollte man vorsichtig damit umgehen. Im antiken Griechenland, im antiken Rom und im mittelalterlichen Europa wurden Kardamomsamen medizinisch zur Verbesserung der Verdauung, bei Migräne, als Nieren-, Karminativum und Antitussivum verwendet. Derzeit empfehlen die Arzneibücher vieler Länder Kardamom bei Asthma und Migräne, als Appetitanreger und Karminativum. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Echter Kardamom, Elettaria cardamomum. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Kardamom (Elettaria cardamomum White Maton), Ingwergewächs (Zingiberaceae). In Schachteln verpackte Samen werden als Gewürz verwendet. Sie enthalten 4-8 % ätherisches Öl, zu dem Limonen, Terpineol, Borneol, deren Ester und Cineol gehören, in reiner Form, einer Flüssigkeit mit dem Geruch von Kampfer. Zusätzlich zum ätherischen Öl enthalten die Samen 1–2 % fettes Öl, 20–40 % Stärke, 0,5 % Zucker, 11–15 % stickstoffhaltige Stoffe, 7–8 % stickstofffreie Extraktstoffe, 11–17 % Rohöl Ballaststoffe und 7-8 % Asche. Gemahlene Kardamomsamen werden beim Kochen, beim Backen von Backwaren, in der Wurstherstellung und bei der Herstellung von Marinaden verwendet. In asiatischen Ländern wird Kardamom zur Herstellung von Kautabletten, oft unter Zusatz von Betelblättern, sowie zum Aromatisieren von Kaffee verwendet. Samen werden in der Medizin verwendet, um den Appetit zu steigern und den Geruch von Medikamenten zu verbessern. Kommt aus Indien. Die wichtigsten Produzenten und Exporteure waren in den letzten Jahren etwa Guatemala, Indien, Thailand und Sri Lanka. Taiwan. Der Export dieses Gewürzs belief sich Ende der 80er Jahre aus Guatemala auf 11 Tonnen, Indien – 600, Indonesien – 2481, Sri Lanka – 1249 Tonnen. Kardamom ist eine mehrjährige krautige Pflanze mit einem großen Rhizom, das mehrere 2-3 m hohe krautige Stängel bildet. Die Blätter sind kurzblättrig, lanzettlich, bis zu 70 cm lang und 8 cm breit. Bis zu 60 cm hohe Stiele, im unteren Teil mit schuppigen Blättern bedeckt. Die Blüten befinden sich in den Achseln der Hochblätter. Sie haben eine weiße oder hellgrüne Farbe, sind zygomorph und in einem Pinsel gesammelt. Kelch 3-zähnig, Krone aus 3 Blütenblättern. 3 Staubblätter, von denen nur eines fruchtbar ist. Die anderen beiden wachsen wie die Blütenblätter einer Blumenkrone und haften an einer kleinen Lippe. Die Frucht ist eine 3-zellige, nicht rissige Schachtel von gelblicher oder bräunlicher Farbe, 1–2 cm lang und 0,8 cm breit. Die Samen sind unregelmäßig eckig geformt und rötlich-grau oder rötlich-braun gefärbt. Eine Schachtel enthält bis zu 20 Samen. Kardamom ist eine tropische Pflanze mit warmem und feuchtem Klima. Die günstigsten Befeuchtungsbedingungen dafür werden mit einer Niederschlagsmenge von 2500-3000 mm und deren gleichmäßigem Niederschlag geschaffen. In Indien wird es erfolgreich in Gebieten auf einer Höhe von 600 bis 1500 m über dem Meeresspiegel angebaut. Meere. Kardamom bevorzugt saure, durchlässige Lehmböden. Kardamom wird durch Rhizome und Samen vermehrt. Pro 1 ha werden 10 Pflanzen gepflanzt, manchmal wird ihre Anzahl erhöht. Die Pflege von Pflanzungen besteht in der Unkrautbekämpfung und der Lockerung des Bodens. Empfehlenswert ist die Düngung mit einem vollwertigen Mineraldünger. Manchmal wird Kardamom als Kompaktpflanze in den Gängen junger Kaffeeplantagen oder Walnussplantagen angebaut. Die Fruchtbildung der Kardamompflanzen beginnt im 2. bis 4. Jahr nach dem Pflanzen. Der Ertrag an rohen Früchten beträgt 1,1–2,5 t/ha, der Ertrag an trockenen Kapseln liegt bei 20–25 %. Der Rohstoffteil ist Saatgut, das etwa die Hälfte der Erntemasse ausmacht. Die Samenkapseln werden von Hand von den Pflanzen getrennt, anschließend getrocknet und in der Sonne gebleicht. Auf diese Weise getrocknet erhalten die Früchte eine hellgelbe Farbe, was ihren Handelswert auf den Märkten des Nahen Ostens verringert. In den Ländern dieser Region sind grün gefärbte Kardamomkapseln deutlich gefragter. Diese Farbe erhalten die Früchte durch das 54-stündige Trocknen bei variabler Temperatur (43-35 °C) in speziell ausgestatteten Trockenräumen. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Echter Kardamom, Elettaria cardamomum. Interessante Pflanzenfakten
Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse mit einem kräftigen, kriechenden Rhizom. Die Blätter sind hellgrün, lanzettlich, zweireihig an vegetativen Trieben angeordnet, bis zu 2–4 m hoch. Aus den Rhizomen entspringende, bis zu 60 cm hohe, blütentragende Triebe enden in Rispen mit hellgrünen Blüten. Das Kardamom-Rhizom ist kräftig, es besteht sozusagen aus einzelnen, unregelmäßig geformten Knötchen, die eng aneinander grenzen und von denen Wurzeln unterschiedlicher Dicke und Länge ausgehen. Kardamomfrüchte – eine Dose mit drei Kammern – reifen den größten Teil des Jahres langsam. Sie werden geerntet, bevor sie voll ausgereift sind, im Ganzen in der Sonne oder mit einer künstlichen Wärmequelle getrocknet, aber so, dass die Kisten nicht platzen und die Samen ihr angenehmes Aroma behalten. In dieser Form kommt Kardamom in den Handel. Die Samen werden vor der Verwendung geschält. Ihr Geschmack ist süß und würzig. Samen enthalten 3,5–7 % des Öls, das in der Lebensmittel- und Tabakindustrie sowie in der Medizin verwendet wird. Kardamom ist eines der empfindlichsten und immer noch teuersten Gewürze. Es sind zwei Kardamomarten bekannt: Malabar mit kleinen Früchten und Samen und Mysor, bei dem Früchte und Samen viel größer sind. Kardamom vermehrt sich durch Samen oder Rhizomsegmente. Kardamom stammt aus den feuchten Bergwäldern Südindiens. Es wird hauptsächlich in Indien, Sri Lanka, der Indochina-Halbinsel und Südchina angebaut. Die Samen dieser Pflanze werden als Gewürz verwendet. Kardamom wird vor allem von den Völkern konsumiert, die es züchten, was im Vergleich zu anderen Gewürzen häufig vorkommt. Araber gaben Kardamom in den sogenannten Beduinenkaffee – ein Symbol der Gastfreundschaft in Saudi-Arabien. Kardamom ist auch in Skandinavien beliebt, wo er geräuchertem Fleisch zugesetzt wird. Verwenden Sie dieses Gewürz für Fleischgerichte und in der Süßwarenindustrie. Darüber hinaus wird Kardamom Gurken, Marinaden, Gelee, Kompott, Quarkpasten, Suppen, Füllungen und Fischprodukten zugesetzt. Sie müssen es ein wenig zubereiten – 1/3 Kapsel pro 1 Liter Flüssigkeit. Autoren: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Echter Kardamom. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Was ist eine Kardamompflanze? Der echte Kardamom Elettaria cardamomum gehört zur Familie der Ingwergewächse und ist ein enger Verwandter von Ingwer und Kurkuma. Dies ist eine mehrjährige krautige Pflanze mit einem fleischigen Rhizom, von dem zwei Arten Triebe ausgehen: vegetativ mit sehr langen Blättern und generativ mit Blütenständen von drei bis sechs Blüten. Die Triebe sind bis zu vier Meter hoch und die Blätter erreichen eine Länge von 70 cm. Kardamomblüten sind weiß, sie werden von Insekten und Kolibris bestäubt und als Ergebnis ihrer Arbeit bilden sich Früchte – eine dreieckige, dreizellige Schachtel mit dunkelbraunen oder schwarzen Samen. Im Gegensatz zu Ingwer wird als Gewürz kein Kardamom-Rhizom verwendet, sondern Samen, die mit ätherischen Ölen duften. Kardamom stammt ursprünglich aus Südindien. Bis zum 600. Jahrhundert wurde das Gewürz von wilden Bäumen gesammelt, heute werden sie in Indien, Hindustan, Südchina und Sri Lanka angebaut, aber Guatemala ist führend in der Kardamomproduktion. Kardamom anzubauen ist keine leichte Aufgabe. Plantagen werden in einer Höhe von 1500-XNUMX m über dem Meeresspiegel gepflanzt. Diese launische Kultur braucht Wärme, Feuchtigkeit und Schatten. Daher müssen Plantagen speziell mit Bäumen, manchmal auch Kaffee, und unter dem Schutz ihrer Krone – Kardamom – bepflanzt werden. Kardamom wächst langsam, die erste Ernte kann erst nach drei Jahren geerntet werden und nach weiteren vier Jahren sinkt der Ertrag. Dann pflügen sie die Plantage um und beginnen von vorne. Eine weitere Schwierigkeit besteht darin, dass die Früchte selbst am selben Blütenstand nicht gleichzeitig reifen und daher manuell gesammelt werden müssen. Es überrascht nicht, dass Kardamom neben Vanille und Safran eines der drei teuersten Gewürze ist. Was wird gesammelt und was wird verwendet? Die Kardamom-Ernte sind die Schoten. Ihre trockene Schale ist geruchs- und geschmacksneutral; die an ätherischen Ölen reichen Samen sind wertvoll. Lässt man die Samenkapseln reifen, öffnen sie sich und die kostbaren Samen fallen zu Boden. Daher werden die Früchte unreif geerntet und in der Sonne oder in speziellen Trocknern getrocknet. Man erhält grünliche, teilweise blassgelbe Trockenkästen. Aber manche Leute nennen ihre Farbe schmutziges Grün. Speziell für sie werden die Früchte des Kardamoms entweder mit Wasserdampf oder mit Schwefeldioxid gebleicht. Natürlich verlieren sie einen Teil des Aromas, werden aber sauberer, weiß und nicht mehr so scharf. In Asien werden grüne Kästen bevorzugt. Es gibt zwei Unterarten von Kardamom – Elettaria cardamomum Maton var. minuscula Burkhill, kultiviert in Südindien (größeres Mysore und kleineres Malabar), und Elettaria cardamomum Maton var. großer Thwaites, der in Sri Lanka angebaut wird. Die Früchte der indischen Unterart sind kleiner als die der Ceylon, aber ihr Geschmack und ihr Aroma sind dünner und zarter. In Guatemala wird die Ceylon-Unterart angebaut und bis zu 250 kg Früchte pro Hektar geerntet. In Indien sind die Erträge deutlich geringer und lokale Wissenschaftler arbeiten an der Entwicklung neuer, ertragreicherer Sorten, die schnell wachsen und krankheitsresistent sind. Bei Vertretern der Ingwerfamilie enthalten alle Pflanzenteile ätherisches Öl, daher werden im Kardamom nicht nur Samen verwendet. Aus den Blättern wird ein ätherisches Öl gewonnen, dessen Anteil 3-8 % beträgt, und in der indischen Medizin wird das Rhizom als Stimulans sowie bei Ruhr und nephrolithischer Kolik eingesetzt.
Welche Lebensmittel passen zu Kardamom? Der Geschmack von Kardamom ist scharf-süß und er wird trotz des hohen Preises sehr häufig verwendet. Erstens ist es ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Gewürzmischungen. In Indien wird Kardamom mit einem würzigen Getränk namens „Masala“ aromatisiert – einer Mischung aus schwarzem Tee, Gewürzen und Kräutern. In arabischen Ländern werden dem Kaffee direkt vor dem Aufbrühen frisch gemahlene Kardamomsamen zugesetzt. Kardamom betont nicht nur das Aroma des Getränks (es wird „Beduinenkaffee“ genannt), sondern mildert auch die Wirkung von Koffein und verringert das Risiko von Herzklopfen und Druckstößen, da es Gefäßkrämpfe lindert. Kardamom ist ein Aromastoff für Würste, Teige, Marinaden, Fleisch- und Fischgerichte, Suppen und Salate, Hüttenkäseprodukte, Gelee, Marmeladen und Kompotte, Senf und einige Saucen. Kardamom wird bei der Herstellung von Likören aus Curaçao und Chartreuse verwendet und zu Hause wird es Likören und Weinen zugesetzt, um den Alkoholgeruch zu beseitigen. Dieses Gewürz behält sein Aroma bei längerem Erhitzen gut und wird daher zum Backen verwendet. In Asien wird Betelblättern Kardamom zugesetzt und in Mexiko und Guatemala wird Kardamomgummi hergestellt. In Russland ist Kardamom seit dem XNUMX.-XNUMX. Jahrhundert bekannt und wurde aus Indien und dem Iran über das Kaspische Meer gebracht. Dieses Gewürz wird traditionell in Lebkuchen, Lebkuchen und Osterkuchen gegeben und damit Brei gekocht, zum Beispiel der berühmte Guryev. Generell ist es schwierig, ein Produkt zu finden, das keinen Kardamom enthält. Kein Wunder, dass es der König der Gewürze genannt wird (und auf Englisch die Königin, offenbar wegen des lateinischen Namens „eletaria“). Wie viel soll ich einsetzen? Kardamom wird in gemahlener Form oder in Körnern verkauft, was vorzuziehen ist, da das gemahlene Gewürz schnell an Geschmack verliert. Daher ist es besser, die Kerne unmittelbar vor der Verwendung aus der Schale zu nehmen und leicht zu kneten. Dies ist ein sehr scharfes Gewürz. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, um das Gericht nicht zu verderben. Samen aus einer Schachtel reichen für ein Kilogramm Teig oder Hackfleisch, die Hälfte oder ein Drittel der Früchte reicht für flüssige Gerichte. Wenn die Samen ganz sind, werden sie fünf Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt und gemahlen – kurz vor dem Ende des Garvorgangs. Welchen Nutzen hat Kardamom? Kardamomsamen enthalten Zucker, Stärke, Ballaststoffe, Vitamine A, B1 und B2, Zink, Kalzium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Kalium und Eisen. Der Hauptwert des Gewürzes ist das ätherische Öl, das bis zu 8 % in den Samen enthalten kann. Es besteht aus 34 Komponenten, dominiert von 1,8-Cineol und Alpha-Terpinylacetat. Die alten Völker, Hindus, Griechen und Römer, waren sich sicher, dass Kardamom jede Krankheit heilen könne. Die moderne Medizin empfiehlt es vor allem zur Verbesserung der Verdauung, einschließlich der Magenmotilität, und zur Verbesserung des Appetits. Kardamom bekämpft Mundgeruch, hilft bei Übelkeit und Erbrechen, stärkt das Nervensystem und stabilisiert das Herz. Es wird auch bei Husten und Erkältungen als Antiseptikum und schleimlösend empfohlen. Bei Kardamom sollten Menschen, die an Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren leiden, wie bei jedem scharfen Gewürz vorsichtig sein. Über Kardamomöl. Heilöl wird in der Aromatherapie, in Parfüms und in Zahnpasten verwendet. Es wird aus getrockneten und zerkleinerten Kardamomsamen durch Wasserdampfdestillation gewonnen. Das beste Öl wird aus indischen Sorten destilliert. Es ist farblos und sehr duftend. Neben indischem Kardamom wird das ätherische Öl aus dem in Sri Lanka wild wachsenden Kardamom High Cardamomum longum gewonnen. Das Öl aus seinen Samen ist gelblich und leicht zähflüssig, kann aber durchaus indischen Kardamom ersetzen. Ätherisches Öl wird aus verschiedenen Kardamomarten destilliert: javanischer (Amomum cardamomum), chinesischer (Amomum globosum), bengalischer (Amomum aromaticum), madagassischer (Amomum korarima) und schmalblättriger (Afromomum angustifolium) Kardamom. Diese Öle enthalten jedoch viel Borneol und Kampfer, weshalb sie nach Kampfer und nicht nach Kardamom riechen. Streng genommen handelt es sich bei diesen Pflanzen nicht um Kardamom, da sie zu anderen Gattungen der Ingwergewächse gehören. Ihre Samen werden in der asiatischen Küche verwendet und gelangen selten nach Europa. Was ist schwarzer Kardamom? Neben grünem Kardamom gibt es auch schwarzen, ebenfalls nepalesischen. Tatsächlich heißt die Pflanze „Amomum subulatum“ (Amomum subulatum). Seine Früchte sind mit einer Länge von zwei bis fünf Zentimetern größer als die des echten Kardamoms und haben eine braune Farbe. Sie riechen leicht nach Kampfer und, wenn sie am offenen Feuer getrocknet werden, nach Rauch. Schwarzer Kardamom wird manchmal als Ersatz für grünen Kardamom bezeichnet, aber das ist nicht der Fall. Es riecht anders und sein Geschmack ist schwächer und ohne Süße. Daher verwenden indische Köche schwarzen Kardamom für einfache würzige Gerichte und grünen Kardamom für anspruchsvollere Gerichte mit zart süßen Aromen. Damit schwarzer Kardamom sein Aroma entfalten kann, muss er lange erhitzt werden. Daher wird er zu Gerichten hinzugefügt, die eine längere Garzeit erfordern, und zwar in größeren Mengen als grüner Kardamom – bis zu mehreren Schachteln pro Portion. Im fertigen Gericht ist das Vorhandensein von schwarzem Kardamom nicht zu spüren, betont aber den Geschmack der restlichen Bestandteile. Rote Bete mit Kardamom. Experten sagen, dass Kardamom Gemüsegerichten und vegetarischen Suppen einen erstaunlichen Geschmack verleiht. Versuchen wir, Rüben damit zu kochen. Sechs gewaschene, mittelgroße Wurzelgemüse werden im mit Folie abgedeckten Ofen gebacken, bis sie weich sind. Bei einer Temperatur von 220 °C sind die Rüben in anderthalb Stunden fertig. Dann muss es abgekühlt, geschält und in Scheiben geschnitten werden. Ein viertel Teelöffel Kreuzkümmel, eine Prise Nelken und ein halber Teelöffel Kardamom (alles gemahlene Gewürze) werden in einem Drei-Liter-Topf bei schwacher Hitze erhitzt, bis ein starkes Aroma entsteht, 15 g Öl werden hinzugefügt und wenn es kocht, Rüben und Salz werden in die Pfanne gegeben. Alles wird fünf Minuten lang bei schwacher Hitze aufbewahrt und während dieser Zeit sind die Rüben mit dem Aroma exotischer Gewürze gesättigt. Danach machen Sie damit, was Sie wollen. Autor: Ruchkina N.
Echter Kardamom, Elettaria cardamomum. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Echter Kardamom, Elettaria cardamomum. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Echter Kardamom, Elettaria cardamomum, ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse, die aus Indien und Sri Lanka stammt. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Kardamom: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
▪ Taglilie ▪ Sassafras weißlich (Sassafras officinalis, Sassafras rot, Sassafras seidig) ▪ Spielen Sie das Spiel „Erraten Sie die Pflanze anhand des Bildes“
Energie aus dem Weltraum für Raumschiff
08.05.2024 Neue Methode zur Herstellung leistungsstarker Batterien
08.05.2024 Alkoholgehalt von warmem Bier
07.05.2024
▪ Mathematische Fähigkeiten werden genetisch vererbt
▪ Abschnitt der Website Für diejenigen, die gerne reisen - Tipps für Touristen. Artikelauswahl ▪ Sobakevichs Artikel. Populärer Ausdruck ▪ Artikel Elektromechanik UP. Standardanweisung zum Arbeitsschutz ▪ Artikel Billboard-Dimmer. Enzyklopädie der Funkelektronik und Elektrotechnik ▪ Artikel Schaltnetzteil mit Halbbrückenwandler. Enzyklopädie der Funkelektronik und Elektrotechnik
Startseite | Bibliothek | Artikel | Sitemap | Site-Überprüfungen
www.diagramm.com.ua |
Wir empfehlen interessante Artikel Abschnitt 
Siehe andere Artikel Abschnitt 
Neueste Nachrichten aus Wissenschaft und Technik, neue Elektronik:
Alle Sprachen dieser Seite