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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Topinambur (gemahlene Birne). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Topinambur (Erdbirne), Helianthus tuberosus. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Helianthus Familie: Asteraceae (Asteraceae) Herkunft: Nordamerika Bereich: Topinambur ist in Nordamerika, Südamerika, Europa und Asien verbreitet. Derzeit in verschiedenen Regionen der Welt angebaut. Chemische Zusammensetzung: Hackfrüchte enthalten Inulin, Fructose, Glucose, Saccharose, Pektin, Proteine, Aminosäuren, Fette, B-, C-, PP-Vitamine, Carotin und Mineralien. Wirtschaftlicher Wert: Topinamburwurzeln werden in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Zucker, Alkohol, Marmelade, Konserven und auch als Viehfutter verwendet. Topinambur wird in der Medizin auch als Antioxidans, Immunmodulator, Entzündungshemmer und Antikrebsmittel eingesetzt. Legenden, Mythen, Symbolik: In manchen Kulturen symbolisiert Topinambur aufgrund seiner ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften Langlebigkeit und Gesundheit. In der modernen amerikanischen Kultur wird Topinambur als „Solar-Wurzelpflanze“ bezeichnet, was auf ihre Verbindung mit Sonnenenergie verweist. Topinambur wird auch mit ökologischer Nachhaltigkeit und dem Übergang zu einem nachhaltigeren Lebensstil in Verbindung gebracht, da für den Anbau weniger Land, Wasser und Dünger benötigt wird als für Kartoffeln oder andere Feldfrüchte.
Topinambur (Erdbirne), Helianthus tuberosus. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Gemahlene Birne (Topinambur), Helianthus tuberosus L. Klassifizierung, Synonyme, botanische Beschreibung, Nährwert, Anbau
Synonyme: N. doronicoides Torr. et Gray, H. vicetinus Tur., H. Alexandri Cock. Namen: fr. Topinambur, Crompire; Deutsch Erdbirne; Ziel. aardpeer; Es. pero di terra; Polieren Bulwa, Topinambur. Mehrjährige Knollenpflanze. Knollen in verschiedenen Formen und Farben. Stängel aufrecht, bis zu 2 m hoch, an der Spitze verzweigt. Stängelstecklinge bilden leicht Wurzeln. Die Blätter sind gestielt, groß, haben einen eiförmigen Umriss, sind am verengten Ende spitz und haben einen gezackten Rand. Körbe mit gelben, falschzungenförmigen Blüten, das Blumenbeet ist klein, 1-1,5 cm Durchmesser. Die Bestäubung erfolgt xeno-, geiteno- und autogam. Blüht spät (September-Oktober), Samen (auch im Süden) sind schlecht geformt. Durch Knollen vermehrt; bezieht sich auf Pflanzen mit einem kurzen Tag. In freier Wildbahn ist die Erdbirne entlang der Flussufer und entlang der Straßen Nordamerikas verbreitet. Seine Knollen werden genauso vielfältig gegessen wie Kartoffeln (auf dieser Grundlage wird es als Gemüse eingestuft). Derzeit handelt es sich hauptsächlich um eine Industriepflanze (Gewinnung von Alkohol und Fruktose aus Knollen).
Die Sortenvielfalt der Bodenbirne ist groß, Cockerell unterteilt die Art H. tuberosus in sieben Sorten, nämlich: 1. V. typicus Hahn. Stark verzweigter Stängel, zahlreiche kleine Körbchen an den Seitenästen. 2. V. nebrascensis Hahn. Die Ausläufer sind lang; weniger verzweigte, früh reifende Sorte; Die Blätter sind glänzend, die Blättchen der Hülle sind aufrecht. Es wächst wild in Nordamerika. 3. V. Alexandri Hahn. Knollen sind keulenförmig. Es wächst wild in Nordamerika. 4. V. purpurellus-Hahn. Die Knollen sind klein, die Blattstiele sind schmalflügelig, die Blätter sind stumpf. 5. V. fusiformis-Hahn. Die Knollen sind groß, rosafarben und etwas spindelförmig; Blätter mit keilförmiger Basis, im Herbst gelb. 6. V. albus Hahn. Die Knollen sind sehr groß, kugelförmig, mit stark hervortretenden Augen, auf kurzen Ausläufern, so dass die Knollen an der Basis des Stängels gedrängt stehen; weiße Haut; Stängel dünn, leicht verzweigt; obere Blätter verfärben sich im Herbst rot; Blattstiel breit geflügelt. Diese Sorte brachte die ältesten Erdbirnensorten hervor, die die amerikanischen Indianer noch hatten. Dazu gehört auch eine neue Sorte Vilmorena – White. 7. V. purpureas Hahn. Die Knollen sind groß und rosa-violett gefärbt. Diese Sorte ist in der Kultur am weitesten verbreitet. Im Nordkaukasus gibt es viele wilde Erdbirnen. Hybriden wurden aus der Kreuzung von Erdbirne und Sonnenblume gewonnen. Zusätzlich zu den angegebenen gibt es eine weitere Erdbirne – N. strumosus L. – mit länglichen, dünnen Knollen. Auf Martinique und Guadeloupe werden die Knollen der Calathea Allouia Lindley (weiße Topinambur) gegessen. Dies ist eine mehrjährige Pflanze, die ovale oder kugelförmige Knollen produziert, die mit kleinen Stacheln bedeckt sind. Sie schmecken wie die Knollen von Stachys affinis und werden wie Kartoffelknollen gegessen. Autor: Ipatiev A.N.
Topinambur (gemahlene Birne). Botanische Beschreibung der Pflanze, Wachstumsgebiete und Ökologie, wirtschaftliche Bedeutung, Anwendungen
Topinambur oder gemahlene Birne ist eine der interessantesten und vielseitigsten Nutzpflanzen. Sie erlebte Höhen und Tiefen, doch Wissenschaftler blicken zuversichtlich in ihre Zukunft. Die Vorteile von Topinambur sind unzählig. Dies ist eine gute Nahrungspflanze, die bei Bedarf sogar Kartoffeln ersetzen kann. Es wächst gut in allen Boden- und Klimabedingungen, ist nahezu nicht anfällig für Krankheiten und hat keine Angst vor Schädlingen. An einem Ort kann Topinambur auch ohne Pflege bis zu 40 Jahre alt werden. Auf jedem Quadratmeter können bis zu 5-6 kg Knollen gewonnen werden, die hinsichtlich des Gehalts an Vitaminen und Nährstoffen Kartoffeln überlegen sind. Topinambur gilt als eine der ältesten Kulturpflanzen Nordamerikas. Die Indianer nutzten es in allen Bereichen ihres Lebens: Sie aßen, behandelten, fütterten Tiere, nutzten es als Brennstoff und zum Bau von Wohnungen. Der Stamm der Irokesen, der in der Nähe der Großen Seen lebt, nannte die Erdbirne „Topinambur“, was „Sonnenwurzel“ bedeutet. Den Anwohnern zufolge enthielten die Früchte der Topinambur eine unglaubliche Kraft, dank derer die Männer des Stammes nicht nur körperlich, sondern auch geistig stark waren und Frauen lange Zeit jung und schön blieben und gesunde und gesunde Kinder zur Welt brachten starke Kinder. Durch die Verwendung spezieller Heilaufgüsse aus Topinambur auf Anweisung lokaler Heiler konnten im Kampf verwundete Soldaten feststellen, dass ihre Wunden viel schneller heilen. Daher betrachteten sie es als „Geschenk des Sonnengottes“ und sahen eine Bestätigung dafür in seinen leuchtend gelben Blütenständen – „Sonnen“. Einer der ersten Europäer, der auf Topinambur aufmerksam wurde, war der französische Entdecker Samuel de Champlain, der zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts die Nordostküste des heutigen Territoriums der Vereinigten Staaten und Kanadas erkundete. Während einer seiner Expeditionen besuchte er das Dorf des Irokesenstamms in der Region der Großen Seen und probierte ausgefallene Knollen mit einem ungewöhnlichen und angenehmen Geschmack. Er war es, der die Erdbirne nach Europa brachte. Im XNUMX. Jahrhundert verbreitete sich die Topinambur rasch an neue Orte. Besonders angetan waren ihm die Bewohner Englands, Frankreichs, Hollands und Belgiens. Dieses Produkt war sowohl bei königlichen Abendessen als auch am Tisch der einfachen Bauern gefragt. Der Siegeszug währte jedoch nicht lange: Bereits im XNUMX. Jahrhundert wurde Topinambur aufgrund der massiven Verbreitung von Kartoffeln, die die Konquistadoren aus Südamerika mitbrachten, in eine untergeordnete Rolle gedrängt. Es gibt verschiedene Versionen darüber, wie Topinambur nach Russland gelangte. Einige Autoren behaupten, dass es in der zweiten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts, während der Herrschaft von Alexei Michailowitsch Romanow, von Frankreich über Deutschland und die baltischen Staaten zu uns gelangte. Damals war die Erdbirne einem kleinen Kreis von Heilkundigen bekannt und wurde ausschließlich als Heilmittel verwendet. Schon damals entdeckten Heiler viele Rezepte und Methoden, um Topinambur als Heilmittel gegen viele Krankheiten einzusetzen. Für kulinarische Zwecke wurde es erst Ende des XNUMX. Jahrhunderts verwendet, als die Mode dafür in Europa bereits vorbei war. Das Aufkommen eines Rivalen wie der Kartoffel verlangsamte diesen Prozess. Eine Besonderheit der Topinambur ist ein einzigartiger Kohlenhydratkomplex (Fructooligosaccharide und Inulin) sowie eine ausgewogene Makro- und Mikroelementzusammensetzung. Topinambur enthält Eisen, Silizium, Zink, Magnesium, Kalium, Mangan, Phosphor, Kalzium, Vitamine A, E, C, B1, B2. Der Geschmack frischer Topinambur-Knollen lässt sich mit dem Geschmack einer Kohlstange vergleichen.
Topinambur ist eine Lösung für das mit Diabetes verbundene Problem. Topinamburknollen enthalten das Beste, was uns die Natur für eine gesunde Verdauung geben kann. Dank seiner einzigartigen Zusammensetzung hat Topinambur eine große Wirkung auf den Stoffwechsel und aktiviert die Sekretion von Galle und Pankreasenzymen. Der Verzehr hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken, Entzündungen im Magen, Darm und in den Gelenken zu lindern und den Hautzustand zu verbessern. Wir empfehlen eine Abkochung oder Kwas aus Topinamburknollen – ein unverzichtbares Hilfsmittel zur Reinigung des Körpers, sowie eine Abkochung aus getrockneten Topinamburknollen ist bei Diabetes, Gastritis und geschwächter Peristaltik angezeigt. Noch besser ist es, bei diesen Krankheiten frischen Saft aus Topinamburknollen zu verwenden. Die Verwendung von Topinambur fördert die Synthese von Glykogen, Gallensäuren und Proteinen. Die darin enthaltenen wasserlöslichen Ballaststoffe und Ballaststoffe helfen, die innere Oberfläche des Darms zu reinigen, Verstopfung vorzubeugen, den Cholesterinspiegel zu senken, das Risiko einer Cholelithiasis zu verringern und die Bildung atherosklerotischer Plaques zu verhindern. Darüber hinaus verbessert Topinambur den Zustand der Blutgefäße und der Haut sowie die immunologischen Parameter des Blutes, senkt den Blutdruck, trägt zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels bei und beugt der Entstehung onkologischer Erkrankungen, vor allem Darmkrebs, vor. Topinambur kann die Schwere der Übelkeit lindern, Erbrechen stoppen, Sodbrennen lindern und den bitteren Geschmack im Mund beseitigen. Es wird empfohlen, täglich etwa 100 Gramm rohe Birnenknollen zu verzehren, beispielsweise in Form eines Salats. Topinambur kann als Alternative zu Kartoffeln verwendet werden und zu Suppen oder Hauptgerichten hinzugefügt werden. Mehr Essen kann zu einer erhöhten Gasbildung im Darm führen. Bei täglicher Anwendung des Wurzelgemüses nimmt die Anzahl der Bifidobakterien im Dickdarm zu und unterdrückt die pathogene Mikroflora (Shigella, Salmonella, Staphylococcus, Enterococcus). Wie lagere ich Topinambur? Topinamburknollen sind mit einer dünnen, empfindlichen Schale bedeckt, die leicht beschädigt werden kann und daher besondere Lagerungsbedingungen benötigen, die ein Austrocknen oder Verrotten der Knollen verhindern können. Zu Hause ist es optimal, Topinambur nach dem Kauf im Kühlschrank aufzubewahren, nachdem man die Knollen in einen Lebensmittelbeutel aus Papier gelegt hat, vorzugsweise nicht länger als 30 Tage. In geschälter oder gehackter Form – nicht länger als drei Tage. Wie wählt man Topinambur aus? Wählen Sie Knollen mit fester Konsistenz, ohne Weichheit, mit intakter und faltiger Schale ohne Flecken. Rauheit und Auswüchse auf der Oberfläche der Knolle sind akzeptabel. Ab Mitte September beginnt die kurze Saison der Topinambur. Nutzen Sie die Gelegenheit und bereichern Sie Ihre Ernährung mit frischen Knollen dieser einzigartigen Pflanze. Topinambur (gemahlene Birne). Der Geburtsort der Pflanze, die Geschichte der Verbreitung und des Anbaus
Topinambur stammt aus Nordamerika und wächst dort als Wildpflanze entlang der Ostküste von den Seen Kanadas im Süden bis zum Bundesstaat Georgia. Die Ureinwohner nannten es „Sonnenwurzeln“. Mit Namen in anderen Sprachen hatte die Pflanze kein großes Glück. Das Wort „Topinambur“ wurde erstmals von französischen Markthändlern verwendet, die Wurzeln auf den Straßen von Paris verkauften. Sie leiteten es vom Namen des brasilianischen Stammes Tupinamba ab, von dem einige 1613 nach Frankreich kamen. Tupinamba wussten nichts über Topinambur, waren aber zu dieser Zeit der berühmteste Indianerstamm. Das ist so eine seltsame Geschichte. Auch mit dem Namen im Englischen kam es zu Verwechslungen. Jelusalem-Artischocke hat nichts mit Jerusalem zu tun, wahrscheinlich handelt es sich nur um eine falsche Interpretation des Wortes Girasole (was auf Italienisch „Sonnenblume“ bedeutet, wie die italienischen Siedler Topinambur nannten, da es zur Gattung der Sonnenblumen gehört). Und sie wurde „Artischocke“ genannt, weil der Forscher, der Franzose, der sie zum ersten Mal probierte, zu dem Schluss kam, dass Topinambur wie eine Artischocke schmeckte. Wie konnte einem so etwas in den Sinn kommen? Vor allem die Franzosen! Was ist nützlicher Topinambur? Topinambur ist eine gute Quelle für Mineralien wie Eisen (!), Kupfer, Kalium, Molybdän, Magnesium. Sie enthalten auch eine Reihe von B-Vitaminen (insbesondere B1, B5, B3). In den Wurzeln steckt viel Inulin. Inulin ist ein Polysaccharid oder Stärke, das vom Körper anders verarbeitet wird als andere Zucker und nicht für den Energiestoffwechsel verwendet wird. Dies macht Topinambur besonders für Diabetiker geeignet. Inulin dient Bifidobakterien – nützlichen Bakterien im Verdauungstrakt – als Nahrung und hilft, deren Zahl zu erhöhen. Wissenschaftler sprechen auch über die positive Wirkung von Topinambur auf das Immunsystem. Seine Verwendung wird durch die Wirkung auf das Komplement (das System von Proteinen, die ständig im Blut vorhanden sind und für die Neutralisierung von Viren verantwortlich sind) mit einer erhöhten Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen in Verbindung gebracht , Auflösung von Bakterien und Erhöhung des Leukozytenflusses zum Infektionsbereich).
Aus Topinambur lassen sich viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Topinamburpüree kann als Ersatz für Kartoffelpüree oder zum Andicken von Suppen oder Soßen verwendet werden. Daraus können Sie Suppenpüree auf Gemüse- oder Hühnerbrühe zubereiten. Es ist gut, dort Frühlingszwiebeln, Basilikum oder Dill hinzuzufügen. Aus geriebener Topinambur können Sie Pfannkuchen / Tertiks / Kartoffelpuffer backen. Zusammen mit anderem Gemüse kann es in Gemüseeintopf verwendet werden. Roher Topinambur eignet sich zum Beispiel auch für einen Wintersalat, zusammen mit geriebenen Karotten. Bio-Topinambur muss nicht gereinigt werden, sondern wird vor dem Kochen mit einer Bürste gewaschen. Viele Nährstoffe befinden sich direkt unter der Haut und werden beim Peeling ebenfalls entfernt. Topinambur kann bei manchen Menschen zu Blähungen führen. Beginnen Sie daher am besten mit kleinen Mengen, frieren Sie ihn vor dem Kochen ein und verwenden Sie Fenchel zusammen mit Topinambur als frische Wurzel oder Samen. Fertige Topinambur kann innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung verzehrt werden und ist nicht eingefroren. Topinambur verdunkelt sich an der Luft schnell. Damit das nicht passiert, können Sie ihn mit etwas Zitronensaft oder Essig in Wasser geben, wenn Sie ihn nicht gleich kochen möchten. Beim Kochen kann es aufgrund des hohen Eisengehalts zu einer Verdunkelung der Haut kommen. Und selbst nach dem Kochen kann Eisen den Wurzeln einen grauen Farbton verleihen. Eine kleine Menge Zitronensaft oder Essig, die dem Wasser während des Kochens zugesetzt wird, hilft, dies zu vermeiden (ca. 1 Esslöffel pro Liter Wasser). Wenn Sie Topinamburpüree zubereiten möchten, geben Sie diese 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzu, da sie die Textur der Topinambur dichter machen. Es ist unerwünscht, in Gusseisen- oder Aluminiumpfannen zu kochen, da Topinambur dunkler wird. Topinambur. Solar Root-Abenteuer
Die irdene Birne kam 1 unter König Jakob I. nach England. Hier nahm ein Botaniker oder Gärtner J. Goodeys seine Zucht auf, der aus London zwei Knollen von der Größe eines Hühnereis erhielt. Eine davon pflanzte er zu Hause und die andere schenkte er seinem Freund. Die gemahlene Birne erwies sich als sehr ertragreich und innerhalb von vier Jahren konnte Goodeys ganz Hampshire mit ihren Knollen versorgen, da sie in Mode kam und auf den Tischen wohlhabender Leute serviert wurde. Bis 1629 hatte sich Topinambur so weit verbreitet, dass er in großen Mengen auf den Märkten verkauft wurde. Die Briten kochten es, backten es, frittierten es, dünsteten es, backten es in Pasteten mit Rosinen, Fleisch usw. Allerdings war seine schnelle Massenverbreitung für die gemahlene Birne ein grausamer Scherz. Sogar die Armen haben aufgehört, es zu essen. Doch so seltsam es auch erscheinen mag, es blieb auf den Tischen exquisiter Feinschmecker, da es auf besondere Weise in Wein und Butter gekocht wurde und wie Artischocken schmeckte. Es wird gesagt, dass diese Ähnlichkeit der Grund dafür war, dass man sie „Topinambur“ nannte. Besonders beliebt war die Erdbirne in Belgien und Holland. Wohin sie 1613 unter dem Namen unterirdische Artischocke gelangte. In der niederländischen Provinz Zeeland war die Bodenbirne besonders beliebt. Dort aß die örtliche Bevölkerung von November bis April und grub nach Bedarf. Hier wurde eine gekochte Erdbirne mit Pfeffer, Essig und Sonnenblumenöl gegessen oder geschält, mit Mehl bestreut und in Öl gebraten. Die Blätter und Stängel wurden an Nutztiere verfüttert. Aber Topinambur erfreute sich in Belgien und Holland bis 1740 großer Beliebtheit, als Kartoffeln auf den Markt kamen, die der Kaufmann Vergult nach Brügge brachte. Kartoffeln hatten einen wesentlichen Vorteil. Im Gegensatz zu Topinambur waren Kartoffelknollen fast ein ganzes Jahr haltbar, während die Knollen von ausgegrabenen Topinambur sehr schnell verfielen. Ein ähnliches Bild war in Frankreich zu beobachten. Doch im Gegensatz zu Belgien und Holland wurde in Frankreich der Topinambur weiterhin gezüchtet, wenn auch nicht in solchen Mengen wie an der Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert. Ein wesentliches Verdienst dabei war der Ihnen bereits bekannte Apotheker Parmentier, der ihn in einer Broschüre über Kartoffeln beschrieb. Sowie Artikel, die 1844 vom berühmten französischen Wissenschaftler Busengo veröffentlicht wurden. Aber wie in England ist die Topinambur nur noch ein fester Bestandteil auf den Esstischen teurer Cafés und Restaurants. Topinambur wurde im XNUMX. Jahrhundert unter Zar Alexej Michailowitsch dem Stillesten nach Russland und in die Ukraine gebracht. Aber er kam nicht als Gartengemüse zu uns, sondern als Heilpflanze. Er gelangte über Archangelsk nach Russland. Zar Alexei Michailowitsch befahl, alle Heiler über die ihnen bekannten Heilmethoden und die Heilkräuter zu befragen, die sie jemals verwendet hatten. Und einige berichteten, dass sie Patienten mit mit Wein oder Essig angereicherten Birnen gegen Melancholie und Herzerkrankungen behandelten. Mittlerweile nimmt der Topinambur weltweit 2,5 Millionen Hektar ein, er ist in vielen Ländern weit verbreitet, insbesondere in Frankreich, wo seine Fläche 250 Hektar erreicht und die Ernte 7,5 Millionen Tonnen beträgt. In Frankreich entspricht die Anbaufläche für Topinambur fast der Anbaufläche für Kartoffeln. In den Vereinigten Staaten stieg die Anbaufläche für Topinambur von 1981 bis 1990 von 400 Hektar auf 700 Hektar, die Ernte beträgt 28 Millionen Tonnen. Und in Kanada ernten Landwirte 13 Millionen Tonnen Topinambur. In Deutschland, Polen und Ungarn wird Topinambur hauptsächlich als Futterpflanze für Weide- und Mastschweine angebaut. Bedeutende Gebiete werden von Topinambur in den skandinavischen Ländern, England, Japan, China und den Ländern Kleinasiens eingenommen. Im kleinen Österreich erstreckt sich dieser Anbau über eine Fläche von 130 Hektar. Aber im Land ist die Anbaufläche für Topinambur unbedeutend: weniger als 1 Hektar. Autor: Rechushkin A.
Topinambur (Erdbirne), Helianthus tuberosus. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Topinambur (Erdbirne), Helianthus tuberosus. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Topinambur, auch gemahlene Birne oder Sonnenblume genannt, ist eine mehrjährige Pflanze, die in Nordamerika sowie Teilen Europas und Asiens beheimatet ist. Tipps zum Anbau, Ernten und Lagern: Wachsend:
Vorbereitung und Lagerung:
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