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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Safran (Krokus). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Safran (Krokus), Krokus. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Safran (Krokus) Familie: Krokus (Iridaceae) Herkunft: Safran stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Südwestasien. Bereich: Safran wächst in verschiedenen Klimazonen, vom Mittelmeer über Zentralasien bis zum Iran. Chemische Zusammensetzung: Safran enthält Carotinoide, Zucker, Albumine, Tryptophan, ätherische Öle und andere biologisch aktive Verbindungen. Der wichtigste biologisch aktive Bestandteil von Safran ist Croquetin. Wirtschaftlicher Wert: Safran wird häufig in der Küche, Medizin, Kosmetik und Parfümerie verwendet. Beim Kochen wird es verwendet, um Gerichten, Getränken und Desserts Geschmack und Würze zu verleihen. In der Medizin wird Safran als Antioxidans, antibakterielles und entzündungshemmendes Mittel sowie zur Behandlung von Depressionen, Schlaflosigkeit und anderen neurologischen Erkrankungen verschrieben. In der Kosmetik wird Safran verwendet, um Kosmetika Farbe und Duft zu verleihen und den Hautzustand zu verbessern. In der Parfümerie wird Safran verwendet, um verschiedenen Produkten Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus erfreut sich Safran in der Landschaftsgestaltung als Zierpflanze großer Beliebtheit. Legenden, Mythen, Symbolik: In der antiken griechischen Mythologie wird der Krokus mit dem Mythos von Krokus und Smyrna in Verbindung gebracht. Der Legende nach verwandelte der Gott Zeus den schönen jungen Mann Crocus in eine Krokusblume. Dies geschah, nachdem Crocus mit dem Gott scherzte und erklärte, dass ein hässlicher Gott als „blond“ beschrieben werden sollte. Myrrhe wiederum wurde in Myrrhe umgewandelt, einen Baum, aus dem duftendes Öl gewonnen wurde. In der iranischen Kultur wird Safran seit Tausenden von Jahren häufig in der Küche, in der Medizin und in der Religion verwendet. Safran wird in der muslimischen Religion als Symbol für Reinheit und Heiligkeit verwendet. Im mittelalterlichen Europa war der Krokus ein Symbol für Auferstehung und neues Leben. Es wird medizinisch zur Behandlung von Depressionen und anderen psychischen Störungen eingesetzt. Dank seiner Verwendung als Farbstoff und Gewürz war Safran im Laufe der Geschichte auch ein wertvolles Handelsgut. Auch heute noch ist es eines der teuersten Gewürze der Welt.
Safran (Krokus), Krokus. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Safran (Krokus). Legenden, Mythen, Geschichte
Der Geburtsort von Safran ist Kleinasien, der Nahe Osten und Indien. Der Anbau dieser Pflanze begann im Osten schon lange vor unserer Zeitrechnung. Es ist immer noch in Syrien, Palästina und Persien verbreitet. Sie kannten ihn auch im alten Ägypten. Er wird in den Schriften Salomos, Homers und Hippokrates erwähnt. Es gibt auch nicht nur in den Schriften der sumerischen Zivilisation, sondern auch erhaltene Gemälde an den Wänden des Knossos-Palastes auf Kreta aus dem Jahr 1500 v. Chr. h., das Menschen zeigt, die Safran sammeln. Seit mehr als 3500 Jahren wird Safran industriell angebaut, und in dieser Zeit ist das aus den getrockneten Narben der Blüte gewonnene Gewürz nach wie vor das teuerste der Welt. Aufgrund seiner ungewöhnlich reichhaltigen Zusammensetzung wird Safran zum Würzen und Färben in der Lebensmittel-, Parfümerie-, Kosmetik- und Medizinindustrie verwendet. Auf der Basis von Safranpigmenten konnten die alten Perser Farben herstellen, wie die im Irak gefundenen Tierbilder an den Wänden der Höhle belegen, die 50000 Jahre alt sind. In prähistorischer Zeit erreichte der aktive Handel mit Safran im 2. Jahrtausend v. Chr. auf der Insel Kreta seinen höchsten Höhepunkt. Und die alten Perser beschäftigten sich im XNUMX. Jahrhundert v. Chr. mit dem Anbau dieser Pflanze. Getrockneter Safran wurde zu Teppichen gewebt, ein leuchtend gelber Farbstoff, der aus Staubbeuteln gewonnen wurde, wurde zum Färben der Gewänder persischer Aristokraten und Bestattungstücher verwendet, sie färbten Hochzeitsdecken, die für die Hochzeitsnacht bestimmt waren, Safran wurde als rituelle Opfergabe an ihre Götter verwendet als Gewürz und Heilmittel. Um Melancholie und Depressionen zu behandeln, bedeckten die alten Perser ihre Betten mit Safranblüten, bereiteten Bäder aus den Blüten zu und arrangierten echte Spa-Behandlungen, fügten dem Tee Gewürze hinzu und verwendeten Rezepte der persischen Küche. Nachdem er eine Armee auf einen Eroberungsfeldzug nach Kaschmir geschickt hatte, schlug Alexander der Große sein Lager inmitten einer Ebene auf, die vollständig mit Knospen violetter Blüten bedeckt war. In der Nacht öffneten sich die Krokusblüten und am Morgen stellten die Krieger fest, dass ihre gesamte Kleidung goldgelb geworden war, obwohl sie in Zelten schliefen. Der Kommandant entschied zunächst, dass seine Armee von der Hexerei der persischen Sumerer betroffen war, und befahl, sich kampflos zurückzuziehen. Als Alexander der Große später von dem tiefen Glauben der Perser an die Kraft des Safrans hörte, vermutete er, dass die Pflanze narkotische Eigenschaften hatte, und zwang die Soldaten während Asienfeldzügen, Safrantee zu trinken und Reis mit Safran zu essen. Er selbst nahm Bäder aus den Tinkturen der Pflanze und war bei jedem Eingriff zutiefst davon überzeugt, dass die magische Aphrodisiakumpflanze bei der Heilung zahlreicher Wunden hilft und ihm Kraft und Vitalität wiederherstellt. In der antiken griechischen Kultur war Safran im XNUMX.-XNUMX. Jahrhundert v. Chr. beliebt. h., bei Ausgrabungen antiker Zivilisationen wurden Fresken gefunden, die sogar bis ins XNUMX. Jahrhundert v. Chr. zurückreichen. h., das Göttinnen darstellte, die Safrannarben sammelten. Laut Wissenschaftlern stellten die alten Griechen auch auf Fresken aus verschiedenen Epochen die Verwendung von Safran zur Blutstillung dar. Zusammen mit den Werken von Ovid ist uns eine antike griechische Legende über Safran überliefert, die von der tragischen Liebe eines gutaussehenden jungen Mannes namens Crocus zur Nymphe Smilax erzählt. Die Nymphe fühlte sich von der Aufmerksamkeit des gutaussehenden Mannes geschmeichelt und genoss lange Zeit die idyllische Haltung des jungen Mannes. Aber Smilax wurde seiner Werbung bald überdrüssig, und eines Tages, als Crocus sie im Wald in der Nähe von Athen verfolgte, führte ihn die Nymphe zu den Göttern, die den leidenschaftlichen jungen Mann in eine wunderschöne lila Blume mit leuchtend orangefarbenen Staubbeuteln verwandelten, die seine Feurigkeit symbolisierten Leidenschaft für Smilax. Eine andere Krokuslegende erzählt, wie sich der griechische Gott Hermes in einen jungen Mann verliebte, den er versehentlich tötete. Als das Blut des Krokus auf den Boden floss, verwandelte er es in Safranblüten. Die altägyptische Königin Kleopatra benutzte Safran in ihren Bädern, bevor sie ihre Liebhaber traf, weil sie glaubte, dass Safran ihr größere Befriedigung bringen würde. Safran wird auch in Indien geschätzt, wo sein einzigartiger Farbton der Inbegriff von Schönheit und die offizielle Farbe buddhistischer Kleidung ist. In der antiken griechischen Mythologie gibt es viele Legenden über Safran. Argonaut Jason, der gerade Kolchis mit Flammen werfenden Stieren pflügen wollte, warf die gelb-safrangelbe Kleidung ab, die er trug. Der östliche Gott Bacchus trug ein safranfarbenes Kleid und genau die gleichen Kleider wurden von den Teilnehmern der ihm gewidmeten Feste getragen. Während der andauernden Hochzeit von Zeus mit Hera auf dem Berg Ida wuchs Safran auf dem Boden, ebenso wie Lotus und Hyazinthe. In Homers Ilias heißt es: Und Zeus umarmt seine Frau mit starken Armen. Schnell wuchsen unter ihnen blühende Kräuter auf dem Boden. Taufeuchte Lotus-, Safran- und Hyazinthenblüten sind dicht. Flexibel, der die Götter aus der Erde erweckte.
Die Göttin der Morgenröte, Eos (Aurora der Römer), war in ein goldgelbes, mit Safran gefärbtes Gewand gekleidet. Es gibt viele andere ähnliche Legenden über Safran. Publius Ovid Nason erwähnt Safran oft in seinen Gedichten. Aufgrund seines hohen Preises diente Safran als Indikator für die wahnsinnige Verschwendung der römischen Kaiser. Also badete Galiobal in Teichen, deren Wasser nach Safran duftete. Bei Festen lagen er und seine Gäste auf mit Safran gefüllten Kissen. In den Sälen, in denen diese Feste stattfanden, wurden die Böden auch mit Safran bestreut. Während der Prozession des Petronius zum Fest bestreuten die Sklaven seinen Weg mit Safran. Safran wird auch in der Valentinslegende erwähnt. Sie sagen, dass es tatsächlich zwei Heilige Valentins gab, die im Jahr 269 (nach anderen Quellen im Jahr 270) im antiken Rom starben und am selben Tag verehrt wurden. Ihre Taten sind längst zur Legende geworden, und niemand mehr weiß mehr genau, wem von ihnen der Feiertag gewidmet war. Es ist nur bekannt, dass einer von ihnen, der jüngere, Prediger und Arzt in Rom war. Während der Christenverfolgung durch Kaiser Claudius wurde er hingerichtet. Ein anderer Valentin, Bischof von Terni, lebte nicht weit von Rom entfernt und starb im selben Jahr 269 (270) als Märtyrer durch die Hand der Heiden. Im antiken Rom gab es einst einen Arzt namens Valentin. Er wurde „gastronomischer Arzt“ genannt, weil es ihm stets darum ging, dass die Medikamente, die er den Kranken verschrieb, gut schmecken sollten. Um Arzneimitteln einen köstlichen Geschmack zu verleihen, mischte er Bittermischungen mit Wein, Milch oder Honig. Er wusch Wunden mit Wein und verwendete Kräuter zur Schmerzlinderung. Der heilige Valentin war auch ein Prediger. Und obwohl damals die Christen in Rom verfolgt wurden, wurde er Priester. Valentin lebte zur Zeit von Claudius II., der für seine vielen aggressiven Krieger berühmt war. Als Claudius Schwierigkeiten hatte, neue Soldaten für die Armee zu rekrutieren, entschied er, dass der Grund dafür die Bindung der Soldaten an ihre Frauen und Familien sei. Und abgesagte Hochzeiten und Verlobungen. Und Valentin begann nicht nur für die Gesundheit seiner Patienten zu beten, sondern auch heimlich verliebte Paare zu heiraten. Eines Tages klopfte der Gefängniswärter des römischen Kaisers an Valentins Tür. Er hielt seine blinde Tochter an der Hand. Er erfuhr von der wundersamen Heilung Valentins und flehte Valentin an, seine Tochter von der Blindheit zu heilen. Valentine wusste, dass die Krankheit des Mädchens praktisch unheilbar war, versprach jedoch, dass er alles tun würde, um sie zu heilen. Er verschrieb dem Mädchen eine Augensalbe und forderte sie auf, in einer Weile wiederzukommen. Mehrere Wochen vergingen, aber der Anblick des Mädchens kehrte nicht zurück. Der Gefängniswärter und seine Tochter zweifelten jedoch nicht an ihrem Vertrauen in Dr. Valentine und nahmen weiterhin die verschriebenen Kräuter und Aufgüsse ein. Unterdessen erreichten den Kaiser Gerüchte über geheime Hochzeiten, die Valentin veranstaltete. Und eines Tages brachen römische Soldaten in Valentins Wohnung ein, zerstörten die Medikamente und nahmen ihn fest. Als der Vater des kranken Mädchens von der Verhaftung Valentins erfährt, will er eingreifen, kann aber nicht helfen. Valentine wusste, dass er bald hingerichtet werden würde. Er bat den Gefängniswärter um Papier, Stift und Tinte und schrieb schnell einen Abschiedsliebesbrief an das Mädchen. Valentin wurde am selben Tag, dem 14. Februar, hingerichtet. Als der Gefängniswärter nach Hause zurückkehrte, traf ihn seine Tochter. Das Mädchen öffnete den Zettel und fand darin gelben Safran (Krokus). Auf der Notiz stand „Von Ihrem Valentinsgruß“. Das Mädchen nahm den Safran in ihre Handfläche und seine funkelnden Farben erhellten ihr Gesicht. Ein Wunder geschah: Die Sehkraft des Mädchens wurde wiederhergestellt. Autor: Martyanova L.M.
Gewöhnlicher Safran, Crocus sativus L. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Mehrjährige krautige Pflanze mit einer Höhe von 10 bis 30 cm und einer kugelförmigen unterirdischen Knolle. Der Stiel ist verkürzt und endet in einer wunderschönen hellvioletten Blüte. Die Blätter sind grundständig, sehr schmal, linealisch und von unten in häutige Hüllen gehüllt. Die Blüte ist groß; Der Griffel im Inneren der Blüte ist lang und endet mit drei leuchtend orangeroten Narben. Blüht im September-November. Als Geburtsort des Safrans gelten Kleinasien und Kleinasien sowie Indien. Er war mehrere Jahrtausende v. Chr. im alten Ägypten und Assyrien bekannt. In Syrien und Palästina wurde Safran als Gewürz für verschiedene Gerichte und zum Färben von Stoffen verwendet. Safran wurde im alten Rom als Aromapflanze hoch geschätzt. In China, Persien und Babylonien wurden königliche Kleider damit leuchtend gelb gefärbt. In China hatte unter Todesdrohung niemand außer dem Kaiser das Recht, Safranfarbe zu verwenden. Safran kommt in freier Wildbahn nicht vor. Derzeit wird es in Kleinasien, Indien, Iran, in einigen Ländern Westeuropas und in Amerika angebaut. Auf dem Weltmarkt ist Safran eines der teuersten Pflanzenprodukte. Safran wird wegen seiner orangeroten Narben angebaut. Sie werden morgens eingesammelt, sofort bei schwacher Hitze getrocknet und anschließend in verschlossenen Dosen verpackt. Um 1 kg Narben zu sammeln, müssen 200 Blüten untersucht werden.
Safran bevorzugt neutrale Böden, das Klima ist mäßig feucht, heiße Sommer und milde Winter. Bei der Aussaat mit Samen blüht sie erst im zweiten oder dritten Jahr und wird daher meist durch Knollen vermehrt. Sie werden im Frühling oder Herbst gepflanzt. Eine gute Ernte gibt Safran drei bis vier Jahre, danach wird er an einen neuen Ort verpflanzt. Safrannarben enthalten das Glykosid Cyclocrocin, ätherisches Öl, Flavonoide, Vitamine B1, B2, Carotin, Harz- und Farbstoffe, darunter Crocin als Hauptpigment. Dies ist ein wunderbarer natürlicher Farbstoff; Schon in geringen Konzentrationen ergibt es eine intensive gelbe Farbe. Seit der Antike wird Safran in verschiedenen Ländern in der Medizin verwendet. In kleinen Mengen verbessert es die Verdauung und wirkt adstringierend. Eine wässrige Infusion von Narben wird als Diuretikum, Diaphoretikum, Analgetikum und Beruhigungsmittel verwendet. Es hat eine gute therapeutische Wirkung bei verschiedenen Nervenerkrankungen und Krampfhusten. Safrannarben besitzen ein besonderes Aroma und einen bitteren Geschmack und werden in der östlichen Nationalküche als würziges Gewürz für Suppen und Fleisch verwendet. In der Lebensmittelindustrie wird Safran zum Gelbfärben verschiedener Produkte verwendet: Butter, Käse, Back- und Süßwaren, Cremes, Süßigkeiten, Marshmallows, Getränke usw. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Gewöhnlicher Safran, Crocus sativus L. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Verwendungsmerkmale
Zur Familie der Schwertlilien gehören die Iridaceae. Mehrjährige, knollenlose, stammlose Pflanze. Die Blätter sind sehr schmal, dicht, 6–15 in einem Bündel; Blüte aufrecht, trichterförmig, Blütenkrone violett oder weiß; Die Narben des Stempels sind groß und orange. In den Narben befindet sich ein ätherisches Öl, dessen Gehalt 0,6–0,9 % des absoluten Trockengewichts beträgt. Das ätherische Öl liegt in gebundenem Zustand in Form des Picrocrocin-Glykosids vor. Es wird angenommen, dass der Safransamen auf Kreta von den Bewohnern der minoischen Zivilisation gezüchtet wurde. Die Zusammensetzung des ätherischen Öls umfasst Pinen und Cineol sowie 2,2,6-Trimethylcyclohexadien-4-6-aldehyd. Darüber hinaus enthalten Safrannarben Gummi, die Vitamine Thiamin und Riboflavin, den gelben Farbstoff der Kroschga sowie Flavonoide (Isoramnetin und Kaempferol) und fettes Öl (6,8 %), Zucker, Kalziumsalze und Phosphor. Die Blütenblätter enthalten Anthocyanpigmente; in Blättern - bis zu 0,25 % Ascorbinsäure. Safran hat ein starkes, eigenartiges Aroma und einen bitter-würzigen Geschmack. Safrannarben werden zum Färben und Aromatisieren von Süßwaren, beim Kochen sowie bei der Herstellung von Käse, Wurst und Likören verwendet. Als Gewürz wird Safran in sehr geringen Mengen verwendet. Im Nahen Osten und in Südeuropa nimmt es einen wichtigen Platz bei der Zubereitung von Reisgerichten (Pilaw, Bozbash, Piti) ein. Safran wird als Gewürz zu klaren Suppen bei der Zubereitung von Lamm-, Lamm-, Fisch- und Blumenkohlsuppen sowie Brühen hinzugefügt.
In Schweden wird Safran zum Färben von Gebäck verwendet. Feinschmecker empfehlen, Safran vor der Verwendung in einer kleinen Menge warmer Milch oder Wasser aufzulösen. Safran hat neben würzigen Eigenschaften auch eine konservierende Wirkung. Mit Safran gekochte Speisen sind mehrere Tage lang haltbar, während sie ohne Safran schnell sauer werden. Safran wurde in der Vergangenheit als appetitanregendes Gewürz verwendet. Gelegentlich werden Narben als Analgetikum, Antikonvulsivum, Herzmittel, Diuretikum, bei Lebererkrankungen und für Augenlotionen verwendet. In der Volksmedizin Aserbaidschans wurde Safran bei Keuchhusten und hysterischen Krämpfen als Mittel zur Stimulierung der sexuellen Aktivität empfohlen. Der schöne Safran (Crocus speciosus Bieb.) wächst an offenen Stellen in Transkaukasien und auf der Krim. Seine Narben können den in Aserbaidschan angebauten Safran zum Färben von Brot und Süßwaren sowie Käse, Butter, Getränken usw. ersetzen. Auf der Krim, im Steppenteil sowie an felsigen Hängen, entlang von Hügeln und Waldrändern kommt Pallas-Safran (C. Pallasii Goldb.) vor. Es ist ein Ersatz für Safransamen. Die Narben enthalten das Glykosid Picrokreocin und den gelben Farbstoff Crocin. Wird auf die gleiche Weise wie die vorherige Ansicht verwendet. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Safran, Crocus sativus L. Klassifizierung, Synonyme, botanische Beschreibung, Nährwert, Anbau
Namen: az. Zeferan; Arm. krkum; Fracht, verschlossen; Deutsch Safran-Pflanze; fr. Safran, Safran dautomne; Englisch Safran; Ziel. Safraan; Schwede, Safran; Es. Zafferano; Spanisch Azafran; Polieren Szafran. Mehrjährige Pflanze mit einer unterirdischen Knolle, die mehrere Lappen bildet und von häutigen Membranen umgeben ist; Der Stängel entwickelt sich nicht und die Blüten (eine oder mehrere), die außen von häutigen Schuppen umgeben sind, scheinen direkt aus der Knolle hervorzugehen. Die Blätter sind grün und beginnen sich nach der Blüte oder während der Blüte der Pflanze zu entwickeln. Abdeckung an der Basis. Die Blätter sind länglich und erinnern an die Blätter von Getreide. Die Blüten sind lila. Durch Samen vermehrt und in Zwiebeln (unterirdischen Knollen) von brauner oder rötlicher Farbe gelagert. Die Narben der Blüten enthalten das Glucosid Picrocin, das das ätherische Öl abspaltet und unter Säureeinfluss in Crocose und Terpen Crocin (C44H70O23), einen Farbstoff, zerfällt. Safran hat einen angenehmen Geruch und wird in der Süßwaren- und Spirituosenindustrie verwendet. Safran eignet sich sehr gut zum Würzen von Fischgerichten. Die Narben des kultivierten Safrans können durch die Narben des wilden C. speciosus M.V. ersetzt werden, der in Transkaukasien wächst. Autor: Ipatiev A.N.
Gewöhnlicher Safran, Crocus sativus. Beschreibung der Pflanze, des Gebietes, des Anbaus, der Anwendung
Mehrjährige knollenförmige, stammlose Pflanze aus der Familie der Schwertliliengewächse. Die Blätter sind sehr schmal, dicht, 6-15 in einem Bündel. Die Blüte ist aufrecht, trichterförmig, die Blütenkrone ist violett oder weiß, die Narben des Stempels sind groß, orange. Gewöhnlicher Safran ist den frühlingsblühenden Safranarten Crocus heuffelianus und Crocus vernus sehr ähnlich. Im Gegensatz dazu blüht der Gewöhnliche Safran im Herbst gleichzeitig mit dem ihm ähnelnden, sehr giftigen Herbst-Colchicum (Colchicum Autumnale). Dies sollte beachtet werden, um die Pflanzen nicht zu verwirren. In Europa wurde der erste Safran in Spanien angebaut. Er wurde im neunten Jahrhundert dorthin gebracht. Araber, die ihre Besitztümer im Süden des Landes verpfändeten. Dann dringt diese Pflanze in andere europäische Staaten vor, doch heute wird Safran nur noch in Spanien und Südfrankreich in großem Umfang angebaut. Es wird auch auf der Krim und im Kaukasus angebaut. Die Narben der kultivierten Safranblüte enthalten eine erhebliche Menge ätherisches Öl. Außerdem gibt es den gelben Farbstoff Crocin, Tannine und fettes Öl. Als Gewürz werden leuchtend orangefarbene trichterförmige Narben verwendet, von denen es drei in einer Blüte gibt. Sie werden zusammen mit einem Teil der Säule von Hand aus frisch blühenden Blumen geschnitten und sofort, schnell und sorgfältig getrocknet. Wie mühsam diese Arbeit ist, lässt sich daran ablesen, dass für die Gewinnung von 1 kg Trockengewürz etwa 200 Blüten verarbeitet werden müssen. Daher ist ihr Preis hoch. Im Mittelalter wurde Safranfälschung mit der Verbrennung auf dem Scheiterhaufen oder dem lebendigen Begraben bestraft. Es reicht aus, dem Gericht die kleinste Menge dieses Gewürzes hinzuzufügen, damit es eine goldene Farbe und ein wunderbares Aroma erhält. In der europäischen Küche, mit Ausnahme der spanischen, wird Safran heute hauptsächlich Fischgerichten (Suppen, gedünstetem Fisch, Saucen mit Schnecken usw.) zugesetzt. Es wird erfolgreich zum Würzen von Süßwaren, Mehlprodukten, bei der Herstellung von Käse, Wurst usw. eingesetzt. Safran ist ein sehr starker Farbstoff: Zwei Narben seiner Blüte reichen für 3 Liter Wasser aus, um eine Safranfarbe anzunehmen. Einst trugen die babylonischen, medischen und persischen Herrscher mit Safran gefärbte Schuhe, und die Damen der Antike trugen Kleider. Aber bereits in etwa einem Drittel aller mittelalterlichen kulinarischen Rezepte wohlhabender Familien war die Zugabe von Safran zum Essen vorgeschrieben, und der englische König Heinrich VIII. liebte dieses Gewürz so sehr, dass er Hofdamen sogar verbot, Safran zum Färben ihrer Haare zu verwenden . Autoren: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. Safran. Legenden, der Geburtsort der Pflanze, die Verbreitungsgeschichte
Der römische Kaiser Heliogabalus war ein großer wählerischer Esser. Auch das klare Wasser der Schlossteiche, in denen er badete, erschien ihm nicht erfrischend genug. Und Heliogabal befahl, das Wasser zu „verbessern“. Und dann geschah eines Tages ein Wunder: Bei der Ankunft des Kaisers begannen die Teiche einen solchen Duft zu verströmen, als ob ein ganzes Fass Parfüm hineingegossen worden wäre. Das Wunder wurde von den Dienern des Kaisers mit Hilfe von Safran vollbracht. Diese Pflanze genoss schon bei den alten Römern hohes Ansehen. Als der Safran blühte, kamen Pflücker auf die Wiesen. Aber sie sammelten keine schönen Blüten, sondern nur leuchtend gelbe fadenförmige Narben, die mit einem Stempel enden. In den Narben ist das duftende ätherische Öl enthalten. Die Narben wurden getrocknet, zerstampft und dann mit Wasser übergossen – es entstand so etwas wie Parfüm. Wie viele Narben mussten gesammelt werden, um jeden Tag die Teiche des Kaisers zu würzen! Eine solche Idee kostete wahnsinniges Geld und war nur für den Herrscher des mächtigen römischen Staates erschwinglich. Heliogabalus war keine Ausnahme. Als ein anderer Kaiser des antiken Roms – Nero – aus Griechenland in seine Hauptstadt zurückkehrte, wurde die Straße, auf der er reiste, überall mit Safranwasser übergossen. Auch in den Ländern des Ostens – in Babylon, Persien, China – wurde diese Pflanze hoch geschätzt. Doch dort wurde es für einen ganz anderen Zweck verwendet – man färbte Kleidung mit Safran in einer leuchtend gelben Farbe. Und das Merkwürdige: Der Farbstoff wurde aus denselben Narben gewonnen. Der Safranfarbstoff war ausgezeichnet, aber in so geringen Mengen enthalten, dass er unerschwinglich teuer war. Sie war für Normalsterbliche unerschwinglich – nur königliche Kleidung wurde mit ihr gefärbt. In China gab es sogar ein strenges Gesetz: Unter Androhung des Todes wagt niemand außer dem Kaiser, Safranfarbe zu verwenden! Aber das alles ist schon sehr lange her. Mittlerweile ist Safran so verbreitet, dass wir ihn jeden Tag beim Frühstück treffen. Schließlich erscheinen uns Butter, Käse, Wurst, Brötchen, viele Süßigkeiten und Getränke appetitlicher, weil sie mit Safran gefärbt sind. Und sie sammeln es nicht mehr wie bisher auf den Wiesen, sondern auf speziellen Feldern. Autor: Osipov N.F.
Safran. Botanische Beschreibung, Pflanzengeschichte, Sagen und Volkstraditionen, Anbau und Nutzung
Wer jemals blühende Safranfelder gesehen hat, wird sie nie vergessen. Von Horizont zu Horizont schwankt das dunkelviolette Meer und entzündet den bodenlosen Himmel mit violetter Farbe. Ein Reiter reitet über das Feld – Pferd und Reiter werden dunkelviolett, ein Vogel fliegt – und der Vogel ändert seine Farbe. Sogar die Sonne, die strahlend goldene Sonne, die über die violetten Safranfelder geht, wird ein wenig violett, und das Safranfeld nimmt in diesem Moment den Schatten einer verblassenden Morgendämmerung an, und deshalb scheint es, dass dies überhaupt kein Feld ist , aber die Abenddämmerung fiel auf die Erde und beleuchtete sie von Horizont zu Horizont. Aber jetzt verdunkelten sich die Flügel des Himmels merklich und nur der äußerste Zenit blieb blau. Auch der Safran wurde dunkler und bedeckte die violetten Augen. In freier Wildbahn kommt diese Pflanze in vielen Küstengebieten des Mittelmeers, in der Nähe von Athen, auf der Insel Kreta, in Dalmatien und auf der Krim vor. Das Wort „Safran“ kommt offenbar vom arabischen „zaferan“, also „gelb“, und die Spanier nannten es „atzafran“. Safran wird im ägyptischen Papyrus Ebert sowie in den Büchern Salomos, Homers und Hippokrates erwähnt. Es ist nicht nur als Duftstoff bekannt, sondern auch als exquisites Gewürz der königlichen Küche und als wertvolle Medizin. Safran wurde auch als natürlicher Farbstoff verwendet. Die Schuhe der Könige von Medien, Babylon und Persien sowie Kleider und Tagesdecken wurden mit Safran gelb gefärbt. Die griechische Göttin der Morgenröte, Eos, trug ebenfalls goldgelbe, mit Safran gefärbte Kleidung. Auch die Einwohner von Sidon wurden von den im gesamten Nahen Osten berühmten Phöniziern gelb gefärbt. Kleidung aus solchen Stoffen sowie mit lila gefärbten Stoffen galt als Zeichen von Reichtum und Adel. Im alten China gab es sogar ein Gesetz: Niemand außer dem Kaiser wagte es, unter Androhung des Todes Safranfarbe zu verwenden. Der antiken griechischen Mythologie zufolge warf der Argonaut Jason, der die brennenden Stiere zum Pflügen der Felder von Kolchis einspannte, seine gelb-safranfarbene Kleidung ab, damit die safrangelbe Farbe die Tiere nicht irritierte. Aber der Gott Bacchus trug immer ein safranfarbenes Kleid und verlangte dasselbe von den Teilnehmern der ihm gewidmeten Feste. Der Mythologie zufolge wuchs Safran während der Hochzeit von Zeus mit Hera auf dem Berg Ida. So heißt es dazu in der Ilias: Und in starken Umarmungen schließt Zeus seine Frau. Schnell wuchsen unter ihnen auf der Erde blühende Kräuter, taufrische Lotusblumen, dichte Safran- und Hyazinthenblüten, biegsam, die die Götter hoch von der Erde emporhoben. Es gab Zeiten, da war Safran Gold wert und zeugte oft von der wahnsinnigen Verschwendung römischer Kaiser. So verlangte Kaiser Heliobal, bevor er im Teich badete, dass der Teich mit Safran parfümiert werden sollte; In den Sälen, in denen Feste stattfanden, wurde Safran auf den Boden gestreut, außerdem liebten der Herr und sein Gefolge es, auf Kissen zu liegen, die mit den Blütenblättern dieser Blume gefüllt waren. Und obwohl die Safranfamilie acht Dutzend Arten umfasst, von denen drei in Europa wachsen, liefert nur eine – der sogenannte Speisesafran – einen wertvollen Rohstoff für die Süßwarenindustrie. Um ein Kilogramm Gewürze zu gewinnen, müssen Sie die Narben von zweihunderttausend Blüten abschneiden. Daher wird Safran in unserer Zeit mehr geschätzt als Gold. Der jüdisch-hellenistische Religionsphilosoph Philo von Alexandria behauptete, dass Safran im Hebräischen Kachkot genannt werde. Kachkot war ein Freund des Gottes Merkur, des Schutzpatrons der Reisenden, mit dem der junge Mann immer wieder an Wettkämpfen im Diskuswerfen teilnahm. Eines Tages warf Merkur Kachkot achtlos eine Scheibe ins Gesicht. Der Schlag war tödlich. Im Frühling wuchs am Ort des Todes des jungen Mannes eine bezaubernde Blume. Aus „kachkota“ entstand dann der griechische Name für die Blume – Krokus. „Croque“ – auf Griechisch „Faden“, die Narbe einer Blume sieht aus wie ein Faden. An einem schönen Frühlingstag öffnet er auf einem aufgetauten Fleck weit seine sechs violetten Blütenblätter mit Fäden in der Mitte. Krokus hat weder vor Morgenfrösten noch vor Frühlingsschnee Angst. Seine Blüten durchdringen, wie die Blüten des Schneeglöckchens, kühn die Schneekruste und öffnen ihre Augen. In den Bergen, auf Almwiesen, wo mehr als achtzig Krokusarten gleichzeitig wachsen, entstehen malerische Teppiche von erstaunlicher Schönheit. Eine Vielzahl leuchtender Volltonfarben – Gold, Gelb, Creme, Flieder, Blau, Flieder, Violett, Lila, Weiß, zweifarbig, gestreift und bunt – ermöglicht es uns, Krokusse zu den wertvollsten frühblühenden Zierpflanzen zu zählen. Besonders interessant sind unter ihnen Frühlingskrokusse und Goldblütenkrokusse, aus denen später viele Gartensorten hervorgingen. Krokusse sind dem Menschen seit der Antike bekannt. Auf den Fresken des Knossos-Palastes, der vor viertausend Jahren auf der Insel Kreta erbaut wurde, sind junge Männer abgebildet, die Blumen in Vasen sammeln, und diese Blumen sind nichts anderes als Krokusse. Die alten Griechen betrachteten sie als Symbol des Glücks, als Blume der Morgendämmerung von Eos. Autor: Krasikov S.
Safran (Krokus), Krokus. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Safran (Krokus), Krokus. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Safran (Krokus) ist eine blühende Pflanze, die zur Herstellung von Gewürzen, als Zusatz zu Kosmetika und als Zierpflanze verwendet wird. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Safran (Krokus): Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
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Die Existenz einer Entropieregel für die Quantenverschränkung wurde nachgewiesen
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