Von Parasiten befallener Fisch. Reisetipps

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Von Parasiten befallener Fisch. Reisetipps

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In vielen Stauseen sind Fische mit verschiedenen Arten infiziert Würmerdas kann auch Menschen infizieren. Fische infizieren sich zunächst in umweltfreundlichen Gewässern, auch in Gewässern, deren Ufer einer starken anthropogenen Belastung ausgesetzt sind.

Wurmlarven und die Würmer selbst kommen sowohl in See- als auch in Meeresfischen vor, obwohl Fische in den meisten Meeresgebieten nicht infiziert sind. Es muss sichergestellt werden, dass der zum Kochen bestimmte Fisch infiziert ist oder nicht. Hecht, Quappe und Barsch müssen nicht vorab vom Speiseplan ausgeschlossen werden, sie müssen lediglich entsprechend verarbeitet werden, damit die Bandwurmlarven absterben, und zwar bei einer Temperatur von + 55 °C. Das heißt, wenn Sie Fisch auf die übliche Weise kochen oder braten, werden die Larven abgetötet. Die Garzeit sollte mindestens 10-15 Minuten betragen.

Beim Braten ist die Größe der Fischstücke wichtiger als ihr Gewicht. Kleine Fische sollten mindestens 10 Minuten lang gebraten werden. Fische mit einem Gewicht von 700–1200 g oder Filets mit einer Dicke von 2–3 cm werden 15–20 Minuten gebraten. Fischstücke mit einer Dicke von mehr als 6 cm sowie große ungeschnittene Fische, bei denen die Wirbelsäule nicht entfernt wurde, sollten mindestens 40 Minuten lang gebraten werden. Heißgeräucherter Fisch sowie sorgfältig am offenen Feuer gebackener Fisch sind unbedenklich.

Räucheröfen gibt es in den unterschiedlichsten Ausführungen, daher ist es schwer zu sagen, wie lange man zum Garen des Fisches braucht. In kleinen Räucherboxen ist es unmöglich, Fisch in kurzer Zeit, zum Beispiel in 8-10 Minuten, gut zu räuchern. Wenn sich die Gräten, insbesondere das Rückgrat, und das Fleisch vom geräucherten Fisch leicht lösen lassen, gilt der Fisch als fertig und es besteht keine Gefahr einer Bandwurminfektion.

Eine zuverlässige Möglichkeit, eine Infektion zu vermeiden, ist das Einfrieren des Fisches. Bandwurmlarven sterben bei -10°C. Fische mit einem Gewicht von weniger als einem Kilogramm werden in gewöhnlichen Gefrierschränken für zu Hause innerhalb von 10 Stunden eingefroren. (-18°C). Bei großen Fischen werden die Larven abgetötet, wenn sie einen Tag lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Auch die Larven sterben bei reichlichem Salzen. Salz muss in einer Menge von mindestens 12 % des Fischgewichts eingenommen werden. Es ist notwendig, den Fisch vor dem Verzehr mindestens 5 Tage in Salz aufzubewahren (bei Temperaturen über + 10 °C). Ist die Temperatur höher, wird mehr Salz hinzugefügt oder die Salzzeit verlängert.

Zur Zubereitung von Hechtkaviar oder Quappe sollte Salz in einer Menge von 10-12 % des Kaviargewichts eingenommen werden. Da stärkeres Salzen den Geschmack von Kaviar mindert, wird er (wie zu salziger Fisch) vor dem Verzehr einige Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt.

Obwohl die Vorsichtsmaßnahmen hauptsächlich für bestimmte Fischarten gelten, nämlich Hecht, Quappe und Barsch, ist es beim Verzehr anderer Fischarten immer notwendig, diese auf das Vorhandensein von Parasiten zu überprüfen.

Diese Vorsichtsmaßnahmen werden erklärt, um den Menschen unnötige Ängste zu nehmen und sie zu ermutigen, häufiger Fischgerichte in ihre Ernährung aufzunehmen.

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