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Eis, das nicht in der Sonne schmilzt

26.02.2023

Jeder kennt das Problem, wenn sich Eiscreme in der heißen Sonne sehr schnell in eine weiße Masse verwandelt. Um dies zu vermeiden, erleben die Leckereien von Ben & Jerry's und Magnum eine neue Revolution. Und obwohl der britische Verbrauchergigant nicht genau verraten hat, wie das neue Eis hergestellt wird, glauben Experten, dass die Antwort wahrscheinlich darin liegt, entweder mehr Stärke zu verwenden oder einen Teil des Zuckers zu entfernen.

Das Ziel ist, dass die kalte Leckerei bei warmen Bedingungen länger fest bleibt, was Teil einer Maßnahme ist, um Energie zu sparen und den COXNUMX-Fußabdruck zu reduzieren.

Die Schwierigkeit bei letzterem liegt jedoch darin, dass geringfügige Änderungen in der Eiscreme-Rezeptur das empfindliche Gleichgewicht zwischen Textur und Geschmack beeinträchtigen können.

Der Grund, warum Eiscreme weich und leicht zu genießen bleibt, liegt darin, dass Zucker den Gefrierpunkt des Wassers senkt, in dem es sich befindet, erklärte ein Experte der University of Guelph in Kanada.

Laut den Wissenschaftlern hängt die Eismenge bei jeder Temperatur (daher die Härte) davon ab, wie viel Zucker und Laktose aus Milchpulver in Wasser gelöst sind. Und da sich Zucker nicht in Eis auflöst, je weniger Wasser, desto mehr Zucker darin gelöst, was bedeutet, dass es in diesem Zustand bleibt, bis die Temperatur etwas mehr sinkt.

Daraus folgt: Wenn es Ihr Ziel ist, Eiscreme fester zu machen, verwenden Sie einfach weniger Zucker. Natürlich müssen Sie jetzt den Geschmack ausbalancieren.

Die Forscher nennen jedoch einen anderen Weg, um die Konsistenz zu bewahren. Der Schlüssel, um zu verhindern, dass Eiscreme bei hohen Temperaturen schmilzt, ist die „Wasserretention“. Dies kann mit modifizierter Stärke erfolgen, die Wasser und Fett umhüllen und ihnen Stabilität verleihen kann.

Der Vorteil dieses Ansatzes, anstatt zu versuchen, den Zucker wegzunehmen, ist, sagt er, dass die Stärke den Geschmack der Eiscreme nicht unbedingt verändert, da die meisten Stärken löslich sind und den Geschmack nicht beeinträchtigen.

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Energie aus dem Weltraum für Raumschiff 08.05.2024

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Neue Methode zur Herstellung leistungsstarker Batterien 08.05.2024

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Alkoholgehalt von warmem Bier 07.05.2024

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Bodenbatterien zur unterirdischen Speicherung von Sonnenenergie 02.10.2022

Britische Wissenschaftler haben ein interessantes Konzept zur unterirdischen Speicherung von Sonnenenergie vorgeschlagen. Die Idee ist, Batterien zum Speichern und Übertragen von "grüner" Energie auf der Grundlage von im Boden lebenden Mikroben zu schaffen, nämlich: bestimmte Mikroorganismen im Boden zu stimulieren, indem eingelassene Elektroden verwendet werden, um Strom aus Sonnenkollektoren zu erzeugen.

Laut Dr. Michael Harbottle von der Cardiff University könnte das Projekt gewaltig sein. Der Wissenschaftler glaubt, dass es einfach notwendig ist, eine reichhaltige natürliche Ressource, den Boden, zu nutzen, um das Problem der erneuerbaren Energiespeicherung zu lösen.

Der Prozess der Energieübertragung im Boden ähnelt in gewisser Weise der Photosynthese, wenn Pflanzen CO2 aufnehmen und es in Sauerstoff umwandeln. Einige Photosyntheseprozesse finden unterirdisch statt. Unterirdische lebende Organismen, so der Forscher, werden in der Lage sein, die erhaltene Energie zu nutzen, um Kohlendioxid zu reduzieren und eine komplexere Chemikalie zu schaffen - Acetat. Harbottle sagt, dass Acetat chemische Energie speichern kann. Wird die mikrobielle Brennstoffzelle aktiviert, beginnen die Bakterien mit dem Abbau des Acetats.

Acetat in großen Mengen kann andere Organismen schädigen. Und der Wissenschaftler denkt noch darüber nach, wie man dieses Problem lösen kann, aber das Verfahren selbst kommt ohne ressourcenintensive oder gefährliche Chemikalien wie Lithium aus, die in anderen Batterietechnologien verwendet werden.

Das Verfahren erzeugt organische Moleküle, die bereits im Boden vorhanden sind und von Mikroorganismen auf natürliche Weise produziert werden, nur in geringeren Mengen.

Der Prototyp wird täglich funktionieren und Sonnenenergie für die Nacht speichern. Es ist geplant, „Boden“-Batterien unter Solarkraftwerken und Sonnenkollektoren zu installieren.

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