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Salo aus einem Reagenzglas

09.06.2023

Wissenschaftler der American Tufts University haben eine völlig neue Methode gemeistert, Fettzellen zu züchten und sie zu einem Endprodukt zu formen, das tierischem Fett ähnelt. Dadurch kann künstliches Fleisch mit künstlichen Fetten ergänzt werden.

Die Technologie zur Herstellung von künstlichem Fleisch verspricht, der Menschheit ein schmackhaftes und gesundes Produkt zu liefern, ohne die Umwelt zu schädigen und Tiere zu zerstören.

Zuvor haben Biologen bereits gelernt, wie man Muskelgewebe verschiedener Tierarten wachsen lässt. Einige dieser Produkte sind bereits zur Verwendung zugelassen und werden für den Vertrieb an Geschäfte und Restaurants hergestellt. Allerdings bleiben der authentische Geschmack, die Textur und der Nährwert von Fleisch ohne eine bestimmte Menge Fett unvollständig. Tests zeigen, dass Verbraucher Rindfleisch mit einem Fettgehalt von etwa 36 % als das köstlichste Fleisch bezeichnen. Eine neue Methode, mit der Sie Fettgewebe züchten können, wird durch die Ergänzung der Nahrung mit künstlichem Fleisch unterstützt.

Um Zellen „in vitro“ kultivieren zu können, müssen sie ständig mit Nährstoffen und Sauerstoff versorgt werden. In einem lebenden Organismus geschieht dies aufgrund der ständigen Bewegung des Blutes durch ein Gefäßnetz, das alle Körperteile abdeckt. Unter künstlichen Bedingungen lässt sich ein solches System bisher nicht reproduzieren, daher wird das Gewebe in winzigen flachen Fragmenten gezüchtet.

Das Team von Professor David Kaplan hat gelernt, solche Fettgewebestücke nicht nur zu gewinnen, sondern sie auch im fertigen Produkt zu kombinieren. Für Experimente verwendeten Wissenschaftler Adipozyten, die bei Mäusen und Schweinen Fettzellen ansammeln. Nachdem kleine Proben gezüchtet worden waren, wurden diese gesammelt und mit Alginat sowie mit mTG (mikrobielle Transglutaminase) vermischt.

Alle diese Stoffe wurden mehrfach getestet und als sicher für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie anerkannt. Und für Fettgewebezellen sind sie eine Verbindung, die es Ihnen ermöglicht, aus flachen Miniaturfragmenten ein ganzes Produkt zu formen.

„Fettgewebe besteht überwiegend aus Zellen mit einer minimalen Menge an anderen Strukturbestandteilen. Daher haben wir entschieden, dass eine Verbindung zwischen ihnen ausreichen würde, um den Geschmack, den Nährwert und die Textur von natürlichem tierischem Fett zu reproduzieren“, sagten die Autoren . lernen.

Die Experimente bestätigten die Theorie der Wissenschaftler und die Struktur des künstlichen Fettes hielt dem gleichen Druck stand wie natürliches Rind- oder Schweinefett. Die Textur erwies sich dank der Komponenten als etwas weicher, näher an geschmolzenem Fett. Aber Kombinationen von Zusatzstoffen ermöglichen es Wissenschaftlern, die Formel zu verfeinern und die Textur des Endprodukts zu verfeinern.

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Neueste Nachrichten aus Wissenschaft und Technik, neue Elektronik:

Alkoholgehalt von warmem Bier 07.05.2024

Bier, eines der häufigsten alkoholischen Getränke, hat einen ganz eigenen Geschmack, der sich je nach Temperatur des Konsums verändern kann. Eine neue Studie eines internationalen Wissenschaftlerteams hat herausgefunden, dass die Biertemperatur einen erheblichen Einfluss auf die Wahrnehmung des alkoholischen Geschmacks hat. Die vom Materialwissenschaftler Lei Jiang geleitete Studie ergab, dass Ethanol- und Wassermoleküle bei unterschiedlichen Temperaturen unterschiedliche Arten von Clustern bilden, was sich auf die Wahrnehmung des alkoholischen Geschmacks auswirkt. Bei niedrigen Temperaturen bilden sich eher pyramidenartige Cluster, wodurch die Schärfe des „Ethanol“-Geschmacks abnimmt und das Getränk weniger alkoholisch schmeckt. Im Gegenteil, mit steigender Temperatur werden die Cluster kettenförmiger, was zu einem ausgeprägteren alkoholischen Geschmack führt. Dies erklärt, warum sich der Geschmack einiger alkoholischer Getränke, wie z. B. Baijiu, je nach Temperatur ändern kann. Die Erkenntnisse eröffnen Getränkeherstellern neue Perspektiven, ... >>

Hauptrisikofaktor für Spielsucht 07.05.2024

Computerspiele werden bei Teenagern zu einer immer beliebteren Unterhaltungsform, die damit verbundene Gefahr einer Spielsucht bleibt jedoch ein erhebliches Problem. Amerikanische Wissenschaftler führten eine Studie durch, um die Hauptfaktoren zu ermitteln, die zu dieser Sucht beitragen, und um Empfehlungen für ihre Vorbeugung abzugeben. Über einen Zeitraum von sechs Jahren wurden 385 Teenager beobachtet, um herauszufinden, welche Faktoren sie für eine Spielsucht prädisponieren könnten. Die Ergebnisse zeigten, dass 90 % der Studienteilnehmer nicht von einer Sucht bedroht waren, während 10 % spielsüchtig wurden. Es stellte sich heraus, dass der Schlüsselfaktor für die Entstehung einer Spielsucht ein geringes Maß an prosozialem Verhalten ist. Jugendliche mit einem geringen Maß an prosozialem Verhalten zeigen kein Interesse an der Hilfe und Unterstützung anderer, was zu einem Verlust des Kontakts zur realen Welt und einer zunehmenden Abhängigkeit von der virtuellen Realität durch Computerspiele führen kann. Basierend auf diesen Ergebnissen, Wissenschaftler ... >>

Verkehrslärm verzögert das Wachstum der Küken 06.05.2024

Die Geräusche, die uns in modernen Städten umgeben, werden immer durchdringender. Allerdings denken nur wenige Menschen darüber nach, welche Auswirkungen dieser Lärm auf die Tierwelt hat, insbesondere auf so empfindliche Tiere wie Küken, die noch nicht aus ihren Eiern geschlüpft sind. Aktuelle Forschungsergebnisse bringen Licht in diese Frage und weisen auf schwerwiegende Folgen für ihre Entwicklung und ihr Überleben hin. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der Verkehrslärm bei Zebraküken zu ernsthaften Entwicklungsstörungen führen kann. Experimente haben gezeigt, dass Lärmbelästigung das Schlüpfen der Küken erheblich verzögern kann und die schlüpfenden Küken mit einer Reihe gesundheitsfördernder Probleme konfrontiert sind. Die Forscher fanden außerdem heraus, dass die negativen Auswirkungen der Lärmbelästigung auch auf die erwachsenen Vögel übergreifen. Reduzierte Fortpflanzungschancen und verringerte Fruchtbarkeit weisen auf die langfristigen Auswirkungen von Verkehrslärm auf die Tierwelt hin. Die Studienergebnisse unterstreichen den Bedarf ... >>

Kabelloser Lautsprecher Samsung Music Frame HW-LS60D 06.05.2024

In der Welt der modernen Audiotechnik streben Hersteller nicht nur nach einwandfreier Klangqualität, sondern auch nach der Kombination von Funktionalität und Ästhetik. Einer der neuesten innovativen Schritte in diese Richtung ist das neue kabellose Lautsprechersystem Samsung Music Frame HW-LS60D, das auf der World of Samsung-Veranstaltung 2024 vorgestellt wurde. Das Samsung HW-LS60D ist mehr als nur ein Lautsprechersystem, es ist die Kunst des Rahmenklangs. Die Kombination aus einem 6-Lautsprecher-System mit Dolby Atmos-Unterstützung und einem stilvollen Fotorahmen-Design macht dieses Produkt zur perfekten Ergänzung für jedes Interieur. Der neue Samsung Music Frame verfügt über fortschrittliche Technologien, darunter Adaptive Audio, das bei jeder Lautstärke klare Dialoge liefert, und automatische Raumoptimierung für eine satte Audiowiedergabe. Mit Unterstützung für Spotify-, Tidal Hi-Fi- und Bluetooth 5.2-Verbindungen sowie der Integration intelligenter Assistenten ist dieser Lautsprecher bereit, Ihre Wünsche zu erfüllen ... >>

Eine neue Möglichkeit, optische Signale zu steuern und zu manipulieren 05.05.2024

Die moderne Welt der Wissenschaft und Technik entwickelt sich rasant und jeden Tag tauchen neue Methoden und Technologien auf, die uns in verschiedenen Bereichen neue Perspektiven eröffnen. Eine dieser Innovationen ist die Entwicklung einer neuen Methode zur Steuerung optischer Signale durch deutsche Wissenschaftler, die zu erheblichen Fortschritten auf dem Gebiet der Photonik führen könnte. Neuere Forschungen haben es deutschen Wissenschaftlern ermöglicht, eine abstimmbare Wellenplatte in einem Wellenleiter aus Quarzglas zu schaffen. Dieses auf der Verwendung einer Flüssigkristallschicht basierende Verfahren ermöglicht es, die Polarisation des durch einen Wellenleiter fließenden Lichts effektiv zu ändern. Dieser technologische Durchbruch eröffnet neue Perspektiven für die Entwicklung kompakter und effizienter photonischer Geräte, die große Datenmengen verarbeiten können. Die durch die neue Methode bereitgestellte elektrooptische Steuerung der Polarisation könnte die Grundlage für eine neue Klasse integrierter photonischer Geräte bilden. Dies eröffnet große Chancen für ... >>

Zufällige Neuigkeiten aus dem Archiv

Musikunterricht trägt zum Studienerfolg bei 01.07.2019

Kanadische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Highschool-Schüler, die Musikinstrumente spielen, in Mathematik- und Englischprüfungen besser abschneiden als ihre Altersgenossen, die sich nicht mit Musikunterricht befassen.

Die Autoren untersuchten die akademische Leistung und die Anzahl der Musikkurse, die von mehr als 110 kanadischen Studenten besucht wurden, was die Studie zur größten ihrer Art macht.

Andere Arbeiten haben zuvor berichtet, dass Spitzenschüler eher Musikunterricht nehmen. Dies deutet darauf hin, dass die schulischen Leistungen die Neigung zum Musikstudium bestimmen und nicht umgekehrt. Aber eine neue Studie behauptet, dass es ein "musikalisches Phänomen" gibt, bei dem Musikunterricht den Schülern zugute kommt und ihnen hilft, akademisch erfolgreich zu sein.

In der Arbeit von Wissenschaftlern waren die Unterschiede in den Prüfungsklassen zwischen Musik- und Nicht-Musikstudenten unabhängig von früheren schulischen Leistungen in ähnlichen Prüfungen in der siebten Klasse konsistent. Andere Faktoren wie Geschlecht, ethnische Zugehörigkeit und sozioökonomischer Status oder Familieneinkommen spielten ebenfalls keine Rolle.

Dass Musikunterricht allgemein die schulischen Leistungen zu fördern scheint, war nicht das Einzige, was die Forscher herausfanden. Sie sahen auch, dass Schüler, die in Musik gut abschneiden, tendenziell auch in Mathematiktests besser abschneiden. Das heißt, durch den musikalischen Erfolg eines Schülers kann man seine ungefähren Ergebnisse bei der Lösung mathematischer Probleme vorhersagen. Es funktionierte jedoch nicht in die entgegengesetzte Richtung: Gute Mathematiker zeigten nicht den gleichen Erfolg in der Musik.

Obwohl die Studie mit Daten von kanadischen Studenten durchgeführt wurde, erwarten die Autoren ähnliche Ergebnisse in anderen Ländern. Es bleibt unklar, wie musikalischer und schulischer Erfolg zusammenhängen könnten, aber Wissenschaftler haben die Theorie aufgestellt, dass Musik bestimmte Bereiche im Gehirn aktiviert, wodurch Kinder schneller neue Fähigkeiten erlernen können.

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