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Erforschung von Pommes Frites im Weltraum

25.06.2023

Astronauten, die sich auf künftige Missionen zum Mond und Mars begeben, könnten froh sein zu erfahren, dass sie auf ihren außerplanetaren Reisen vertrautes Essen begleiten wird. Die Europäische Weltraumorganisation (ESA) hat bahnbrechende Experimente durchgeführt, die die Machbarkeit des Frittierens von Lebensmitteln in der Schwerelosigkeit demonstrieren.

Diese Studie ist wichtig, um die Lebensmittelzubereitungsprozesse und die Vielfalt der Lebensmittel zu bestimmen, die Astronauten zur Verfügung stehen, die fremde Welten erkunden. Die Einführung bekannter Kochmethoden während der Raumfahrt kann das Leben von Astronauten auf Expeditionen erheblich erleichtern.

Frittieren ist eine weltweit verbreitete kulinarische Methode, doch die Komplexität dieser Technik ist auf die Physik und Chemie des Prozesses zurückzuführen.

Laut Thodoris Karapantzios, Mitglied des Forschungsteams und Professor an der Aristoteles-Universität Thessaloniki, Griechenland: „Fragen Sie jeden Koch und er wird bestätigen, dass die Physik und Chemie hinter dem Kochen komplexe und faszinierende Themen sind, die sich mit anderen wissenschaftlichen Disziplinen überschneiden.“

Die Schwierigkeit des Bratens in der Schwerelosigkeit hat das Interesse von Wissenschaftlern geweckt. Einige haben spekuliert, dass bei Abwesenheit oder geringer Schwerkraft die beim Braten entstehenden Blasen die Kartoffeln umgeben und eine Dampfschicht bilden könnten, die ein ordnungsgemäßes Garen, wie etwa bei Pommes Frites, verhindert.

Um den Bratprozess in der Schwerelosigkeit zu untersuchen, entwickelten Karapantzios und Kollegen ein neues experimentelles Gerät mit Karusselldesign. Dieses Gerät sorgte für Sicherheit in der Schwerelosigkeit, indem es das Verschütten von Öl verhinderte und einen konstanten Druck aufrechterhielt, was zu einer Verringerung der erforderlichen Kochtemperatur für die Kartoffeln der Testprobe führte.

Bratexperimente wurden während zweier Parabelflugkampagnen der Europäischen Weltraumorganisation (ESA) durchgeführt, bei denen Flugzeuge wiederholte Bogenflüge durchführten, um kurze Perioden der Schwerelosigkeit zu erzeugen. Während des Tests wurde der Frittiervorgang sorgfältig mit einer hochauflösenden Hochgeschwindigkeitskamera aufgezeichnet.

So konnten die Forscher Wachstumsrate, Größe, Verteilung und Richtung der Blasen im Öl analysieren. Darüber hinaus überwachte das Team die Temperatur sowohl des Pflanzenöls als auch des Inneren der Kartoffel. Sie machten auch auf ein besonderes Phänomen aufmerksam – die Fluchtgeschwindigkeit der Blasen aus der Kartoffel, die einer Form der Fluchtgeschwindigkeit ähnelt, die in wissenschaftlichen Berechnungen im Zusammenhang mit der Flucht von Planeten oder Schwarzen Löchern auftritt.

Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass sich die Blasen bei geringer Schwerkraft leicht von der Oberfläche der untersuchten Kartoffel lösen, anstatt sie zu bedecken und zu schützen. Dies spiegelt den Bratprozess wider, der unter vertrauten irdischen Bedingungen abläuft.

Die Untersuchung des Bratprozesses im Weltraum könnte zu Fortschritten in Bereichen führen, die von der Verbesserung traditioneller Kochmethoden bis zur Nutzung von Solarenergie zur Herstellung von Wasserstoff in der Schwerelosigkeit reichen. Wie John Liumbas, ein weiteres Teammitglied und Forscher an der Aristoteles-Universität Thessaloniki, betont, eröffnet die Erforschung der Komplexität des Kochens in der Schwerelosigkeit neue Möglichkeiten für den wissenschaftlichen Fortschritt.

Darüber hinaus ermöglicht die Bratforschung im Weltraum Astronauten, den Geschmack selbstgemachter Speisen und den Lebensmittelkomfort bei längeren Weltraummissionen zu genießen.

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