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Das Geheimnis des alten Weins

28.02.2015

In Israel wurden erstmals Traubenkerne aus byzantinischer Zeit gefunden. Aus dieser Traube wurde "Wein aus dem Negev" hergestellt - einer der besten und berühmtesten Weine des Byzantinischen Reiches.

Die über 1500 Jahre alten verkohlten Samen wurden bei Ausgrabungen in der antiken Stadt Halutz im Negev bei gemeinsamen Forschungsarbeiten der Universität Haifa und der Israel Antiquities Authority entdeckt.

„Heute wachsen europäische Rebsorten im Negev, und die Negev-Rebe ist für die Welt verloren gegangen. Unsere nächste Aufgabe ist es, den alten Wein neu zu erschaffen, und vielleicht können wir auf diese Weise seinen Geschmack reproduzieren und verstehen, was ihn gemacht hat Wein aus dem Negev so gut", sagte Guy Bar-Oz, Professor und Expeditionsleiter der Universität Haifa.

Archäologen kannten „Wein aus dem Negev“ oder „Wein aus Gaza“ – wie es der Hafen nannte, von dem aus das Getränk in alle Ecken des Reiches transportiert wurde – aus schriftlichen Quellen der byzantinischen Zeit. Es wurde angenommen, dass dieser Wein von höchster Qualität und sehr teuer war, aber leider ist bis heute kein Tropfen davon erhalten, sodass wir nicht wissen, was der Grund für seinen außergewöhnlichen Geschmack ist. Früher, bei Ausgrabungen im Negev, entdeckten Archäologen Terrassen, auf denen Trauben angebaut wurden, Weingüter, in denen Wein hergestellt wurde, und Gefäße, in denen er gelagert und exportiert wurde, aber Traubenkerne konnten früher nicht gefunden werden.

Halutza war in seiner Blütezeit die wichtigste Stadt im byzantinischen Negev. Die Steinhäuser von Halutsa, wie auch anderswo im Negev, haben bis heute nicht überlebt: Die Gebäude wurden viele Jahrhunderte lang in Stein zerlegt. Aber wie so oft warteten die seltensten Funde auf einer Mülldeponie auf die Archäologen. Nach Angaben des Professors sind die Stadthalden praktisch intakt geblieben und markieren jetzt die Grenzen der antiken Stadt. Deponien sind in der Gegend so prominent, dass sie beispielsweise mit Google Earth auf Satellitenbildern zu sehen sind. Keramik und Münzen, die in den Mülldeponien gefunden wurden, zeigen, dass sie sich hauptsächlich im sechsten und siebten Jahrhundert n. Chr. angesammelt haben, als die Stadt auf dem Höhepunkt ihres wirtschaftlichen Wachstums stand. Seit dem Niedergang von Haluza Mitte des XNUMX. Jahrhunderts aus noch nicht ganz geklärten Gründen hörte die organisierte Abfallsammlung auf, vielleicht wurde die Stadt selbst etwa zur gleichen Zeit aufgegeben.

In den Müllschichten fanden die Forscher besonders viele Fragmente von Keramikgefäßen, die zum Aufbewahren, Kochen und Tischdecken verwendet wurden. Darunter waren auch Gefäße aus Gaza, in denen sie uralten Wein aus dem Negev aufbewahrten. Archäologen haben auch zahlreiche Überreste biologischen Ursprungs gefunden: Fischgräten aus dem Roten Meer, Überreste von Mollusken und Krebstieren aus dem Mittelmeer.

Hunderte von winzigen verkohlten Traubenkernen stachen unter den Funden hervor. Dies ist der erste direkte Beweis dafür, dass in der Antike Weintrauben im westlichen Negev angebaut wurden. Das Auffinden der Gruben war nicht einfach: Die Forscher verwendeten zum ersten Mal Bodensiebung und Flotation (Waschen).

Die nächste Phase der Studie wird die DNA-Sequenzierung der Knochen sein. Dadurch wird die Herkunft der Reben bestimmt. Wissenschaftler wissen noch nicht, welche Trauben im Negev angebaut wurden. Waren die Reben „importiert“ – französische oder italienische (heute werden im Negev europäische Sorten angebaut) – oder waren sie lokalen Ursprungs. Europäische Rebsorten benötigen viel Wasser, was im trockenen Klima vor Ort zu Schwierigkeiten führt. Heute gibt es weniger Probleme damit, sie werden mit Hilfe moderner Technologien gelöst. Aber es ist unwahrscheinlich, dass die alten Bewohner des Negev vor rund 1500 Jahren sie so einfach gelöst haben. Vielleicht liegt das Geheimnis des Weins aus dem Negev gerade darin, dass hier eine besondere Rebsorte angebaut wurde, die unter den trockenen Bedingungen des Negev gut gedeihen konnte.

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In einem kanadischen Unternehmen aus Ontario haben Experten eine einzigartige Pfeffersorte entwickelt. Schokoladen-Paprikaschoten mit der Marke Zing! Healthy Foods wird jeden mit seinen ungewöhnlichen Geschmackseigenschaften überraschen.

Schokopfeffer ist ein Premiumprodukt. Es wird in den Gewächshäusern der Orangeline-Farmen angebaut, berichtet zerno-ua.com.

„Das sieht man nicht jeden Tag in den Supermarktregalen. Wir versuchen, mehr Menschen dazu zu bringen, die neue Paprikasorte als Snack oder als eigenständige Mahlzeit zu probieren“, sagte VP of Sales and Marketing bei Zing! Gesunde Lebensmittel Jordan Knyazev.

Als Gourmetprodukt vermarktet, haben Schokopaprikaschoten einen süßen Geschmack und einen dunklen Hautton. Ihr Fruchtfleisch ist knackiger und süßer als das von normalen Paprikas.

„Jede Paprikasorte, die sich so sehr von der traditionellen bulgarischen unterscheidet, sollte einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma haben. Schokoladenpaprika passt zu diesen Eigenschaften. Sie ist ideal für abenteuerlustige Feinschmecker, die ihre Gäste mit etwas Unerwartetem überraschen möchten“, sagte Herr Knyazev.

Eine neue Paprikasorte enthält eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter Vitamin A, C, K, Folsäure, Riboflavin (Vitamin B2) und Ballaststoffe.

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