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Der Geschmack von Wein hängt von der Form des Glases ab.

02.11.2002

Zu diesem Schluss kam der Chemiker Kari Russell von der University of Tennessee (USA). Nachdem er roten trockenen Merlot in ein hohes schmales Glas, in ein bauchiges Cognac-Glas und in ein breites flaches Glas gegossen hatte, maß er dann den Gehalt an phenolischen Verbindungen im abgefüllten Wein.

Diese aromatischen Verbindungen sind wichtig für das Bouquet von Wein und haben gesundheitliche Vorteile. Es stellte sich heraus, dass nach dem Abfüllen in alle drei Gläser der Gehalt an Gallussäure im Vergleich zum Wein in der Flasche zunahm.

Der Chemiker glaubt, dass sich beim Abfüllen ein Teil der Gerbstoffe des Weins durch den Kontakt mit Luft in Gallussäure umwandelt. Nach 10-20 Minuten blieb der Gehalt an Gallussäure in einem hohen Glas und in Cognac gleich, in einem breiten Glas fiel er jedoch ab.

Da der Wein in einem breiten Glas mehr Kontaktfläche mit Luftsauerstoff hat, wird die darin enthaltene Gallussäure oxidiert und zu Estern umgewandelt, was dem Wein einen ausgeprägteren trockenen Geschmack verleiht. Allerdings kann nur ein spezialisierter Verkoster oder ein gut trainierter Laie diese Veränderungen bemerken. Ähnliche, wenn auch weniger ausgeprägte Veränderungen traten bei anderen phenolischen Verbindungen auf.

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Die Existenz einer Entropieregel für die Quantenverschränkung wurde nachgewiesen 09.05.2024

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Mini-Klimaanlage Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

Der Sommer ist eine Zeit der Entspannung und des Reisens, doch oft kann die Hitze diese Zeit zu einer unerträglichen Qual machen. Lernen Sie ein neues Produkt von Sony kennen – die Mini-Klimaanlage Reon Pocket 5, die verspricht, den Sommer für ihre Benutzer angenehmer zu gestalten. Sony hat ein einzigartiges Gerät vorgestellt – den Reon Pocket 5 Mini-Conditioner, der an heißen Tagen für Körperkühlung sorgt. Damit können Benutzer jederzeit und überall Kühle genießen, indem sie es einfach um den Hals tragen. Diese Mini-Klimaanlage ist mit einer automatischen Anpassung der Betriebsmodi sowie Temperatur- und Feuchtigkeitssensoren ausgestattet. Dank innovativer Technologien passt Reon Pocket 5 seinen Betrieb an die Aktivität des Benutzers und die Umgebungsbedingungen an. Benutzer können die Temperatur einfach über eine spezielle mobile App anpassen, die über Bluetooth verbunden ist. Darüber hinaus sind speziell entwickelte T-Shirts und Shorts erhältlich, an denen ein Mini-Conditioner angebracht werden kann. Das Gerät kann oh ... >>

Energie aus dem Weltraum für Raumschiff 08.05.2024

Mit dem Aufkommen neuer Technologien und der Entwicklung von Raumfahrtprogrammen wird die Erzeugung von Solarenergie im Weltraum immer machbarer. Der Leiter des Startups Virtus Solis teilte seine Vision mit, mit dem Raumschiff von SpaceX Orbitalkraftwerke zu bauen, die die Erde mit Strom versorgen können. Das Startup Virtus Solis hat ein ehrgeiziges Projekt zur Schaffung von Orbitalkraftwerken mit dem Starship von SpaceX vorgestellt. Diese Idee könnte den Bereich der Solarenergieerzeugung erheblich verändern und sie zugänglicher und kostengünstiger machen. Der Kern des Plans des Startups besteht darin, die Kosten für den Start von Satelliten ins All mithilfe von Starship zu senken. Es wird erwartet, dass dieser technologische Durchbruch die Solarenergieproduktion im Weltraum gegenüber herkömmlichen Energiequellen wettbewerbsfähiger machen wird. Virtual Solis plant den Bau großer Photovoltaikmodule im Orbit und nutzt Starship für die Lieferung der notwendigen Ausrüstung. Allerdings eine der größten Herausforderungen ... >>

Neue Methode zur Herstellung leistungsstarker Batterien 08.05.2024

Mit der Entwicklung der Technologie und dem zunehmenden Einsatz von Elektronik wird die Frage der Schaffung effizienter und sicherer Energiequellen immer dringlicher. Forscher der University of Queensland haben einen neuen Ansatz zur Herstellung von Hochleistungsbatterien auf Zinkbasis vorgestellt, der die Landschaft der Energiebranche verändern könnte. Eines der Hauptprobleme herkömmlicher wiederaufladbarer Batterien auf Wasserbasis war ihre niedrige Spannung, die ihren Einsatz in modernen Geräten einschränkte. Doch dank einer neuen, von Wissenschaftlern entwickelten Methode konnte dieser Nachteil erfolgreich überwunden werden. Im Rahmen ihrer Forschung wandten sich Wissenschaftler einer speziellen organischen Verbindung zu – Catechol. Es erwies sich als wichtige Komponente, die die Stabilität der Batterie verbessern und ihre Effizienz steigern kann. Dieser Ansatz hat zu einer deutlichen Spannungserhöhung der Zink-Ionen-Batterien geführt und sie damit wettbewerbsfähiger gemacht. Laut Wissenschaftlern haben solche Batterien mehrere Vorteile. Sie haben b ... >>

Alkoholgehalt von warmem Bier 07.05.2024

Bier, eines der häufigsten alkoholischen Getränke, hat einen ganz eigenen Geschmack, der sich je nach Temperatur des Konsums verändern kann. Eine neue Studie eines internationalen Wissenschaftlerteams hat herausgefunden, dass die Biertemperatur einen erheblichen Einfluss auf die Wahrnehmung des alkoholischen Geschmacks hat. Die vom Materialwissenschaftler Lei Jiang geleitete Studie ergab, dass Ethanol- und Wassermoleküle bei unterschiedlichen Temperaturen unterschiedliche Arten von Clustern bilden, was sich auf die Wahrnehmung des alkoholischen Geschmacks auswirkt. Bei niedrigen Temperaturen bilden sich eher pyramidenartige Cluster, wodurch die Schärfe des „Ethanol“-Geschmacks abnimmt und das Getränk weniger alkoholisch schmeckt. Im Gegenteil, mit steigender Temperatur werden die Cluster kettenförmiger, was zu einem ausgeprägteren alkoholischen Geschmack führt. Dies erklärt, warum sich der Geschmack einiger alkoholischer Getränke, wie z. B. Baijiu, je nach Temperatur ändern kann. Die Erkenntnisse eröffnen Getränkeherstellern neue Perspektiven, ... >>

Zufällige Neuigkeiten aus dem Archiv

Ein Hormon gefunden, das Herzgewebe wiederherstellt 14.10.2022

Wissenschaftler der Michigan State University konnten in einer Studie nachweisen, dass der Neurotransmitter Oxytocin bei der Heilung von geschädigtem Gewebe im Herzen nach einem Herzinfarkt helfen kann.

Der Erholungsmechanismus beruht darauf, dass die Zellen des Epikards, der äußeren transparenten Membran des Herzens, in den Herzmuskel einwandern können. Dort verwandeln sie sich in Kardiomyozyten, also Muskelzellen, die für die Kontraktion des Herzens verantwortlich sind und die der Körper im Schadensfall nicht ohne Weiteres ersetzen kann.

Im Epikard gibt es spezielle Zellen, die sich in eine Art Stammzellen verwandeln können, die Herzmuskelgewebe bilden können.

Unter normalen Bedingungen kann dieser Effekt beim Menschen jedoch das massive Absterben von Kardiomyozyten, das während eines Herzinfarkts auftritt, nicht kompensieren. Dazu sind Zebrafische in der Lage, die verschiedene Organe vollständig regenerieren können, darunter auch das Herz, das drei Viertel seiner verlorenen Zellen wiederherstellt.

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