Makkaroni ist nicht voll

12.04.2018

Wir haben Angst vor Kohlenhydraten, weil sie die Figur und die Gesundheit verderben. Aber nicht alle Kohlenhydrate sind gleich schädlich. Nehmen wir zum Beispiel Nudeln – Spaghetti, Nudeln, Fadennudeln, Fettuccine usw. Nudeln haben einen niedrigen glykämischen Index (insbesondere die aus Hartweizen) – das bedeutet, dass unser Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr nicht sehr ansteigt stark und nicht sehr scharf.

Im Gegensatz zu den leichter verdaulichen „Teig“-Kohlenhydraten werden Kohlenhydrate aus Teigwaren langsam aufgenommen und gelangen langsam in den Stoffwechsel, daher belasten sie das Insulinsystem nicht sehr – Bauchspeicheldrüsenzellen müssen nicht versuchen, viel Insulin zu synthetisieren, um dies zu erreichen große Mengen an Glukose im Blut verwerten. Daher können Kohlenhydrate aus Nudeln als sicherer angesehen werden.

Aber ist es wirklich so? Wenn Nudeln und Spaghetti tatsächlich stoffwechselsicher sind, sollten sie uns nicht satt machen. Um zu testen, wie sich Nudeln auf die Figur auswirken, analysierten Forscher des St. Michael's Hospital und der University of Toronto drei Dutzend Ernährungsstudien, die sich mit Menschen befassten, die auf eine Ernährung mit niedrigem glykämischen Index umstellten.

Insgesamt erfasst die Statistik fast 2500 Personen, die alle üblichen Kohlenhydrate in ihrer Nahrung durch Nudeln ersetzt haben. Im Durchschnitt aß jede Person 3,3 Portionen Nudeln pro Woche, wobei eine Portion einer halben Tasse entsprach. (Eine Tasse ist ein Maß für das Volumen von Flüssigkeiten, Krümel und Feststoffen (wie Butter und Margarine); die Tassenvolumen variieren von Land zu Land, und in Kanada entspricht eine Tasse Flüssigkeit 250 ml.) Die Aufgabe bestand darin zu beurteilen, wie die Ergebnisse verschiedener Studien mit der Paste miteinander übereinstimmen.

Als Ergebnis bestätigte eine Meta-Analyse von Diätartikeln, dass die Nudeln nicht zu Übergewicht führen. Darüber hinaus, wie die Autoren der Arbeit in BMJ Open schreiben, verloren diejenigen, die Nudeln aßen, in drei Monaten durchschnittlich ein halbes Kilogramm. Es ist allerdings zu bedenken, dass die Menschen nicht nur Nudeln aßen. Wie oben erwähnt, war ihre gesamte Ernährung niedrig glykämisch, und offensichtlich war das Abnehmen nicht nur auf Nudeln zurückzuführen.

Aber auf die eine oder andere Weise, wenn Sie Ihre eigene Taille mit Angst spüren, dann sind Nudeln mit Fadennudeln und Spaghetti definitiv nicht dafür verantwortlich - ihre Kohlenhydrate sind nicht für unsere Sättigung verantwortlich.

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