Elektrische Pasteurisierung von Bier. Kostenlose Neuigkeiten aus der technischen Bibliothek

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Pasteurisierung von Bier mit Strom

18.06.2019

Brauer produzieren jedes Jahr über 190 Milliarden Liter Bier – im globalen Maßstab ist dies eine große und hochtechnologische Industrie. Eines seiner Hauptprobleme ist die Pasteurisierung - Desinfektion durch kurzes Erhitzen. Das von Pasteur selbst vor fast 200 Jahren vorgeschlagene Verfahren kann die Haltbarkeit von Produkten erheblich verlängern. Die Pasteurisierung beeinflusst jedoch den Geschmack von Bier erheblich - leider nach allgemeiner Meinung der Liebhaber dieses Getränks nicht zum Besseren. Außerdem ist eine solche Erwärmung sehr energieintensiv.

Die bahnbrechende Technologie "Induktionspasteurisierung" wurde im Startup Induction Food Systems (IFS) entwickelt, das von George Sadler (George Sadler) und seinen Kollegen von der amerikanischen Purdue University gegründet wurde. Und natürlich eignet er sich nicht nur für die Verarbeitung von Bier, sondern auch für die Pasteurisierung anderer flüssiger Produkte – sei es Milch oder einfach nur Wasser. Die gewünschte Erwärmung soll nicht direkt erreicht werden, sondern durch eine Spirale, die um ein Rohr mit fließender Flüssigkeit gewickelt ist. Durch Anlegen von Wechselstrom erzeugen Wissenschaftler hochfrequente Radiowellen, die vom Wasser absorbiert werden und es schnell erhitzen.

Tatsächlich reproduziert der neue Ansatz die bekannten Induktionserwärmungstechnologien, die in der Metallurgie seit langem erfolgreich zum Schmelzen eingesetzt werden. Für die Lebensmittelindustrie kann es jedoch eine sehr interessante Neuheit sein. Laut den Entwicklern ermöglicht die „Induktionspasteurisierung“ eine 24-mal schnellere Verarbeitung von Produkten als das Erhitzen mit herkömmlichen Methoden und verbraucht dabei zehnmal weniger Energie.

Es verspricht auch Bierliebhabern: Elektrizität ermöglicht es, die Heiztemperatur mit außergewöhnlicher Genauigkeit zu steuern (sechsmal genauer als in modernen Pasteurisierungssystemen) und die Zersetzung bestimmter Substanzen zu reduzieren, die mit hoher Temperatur verbunden ist und den Geschmack des Getränks verdirbt .

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Die Existenz einer Entropieregel für die Quantenverschränkung wurde nachgewiesen 09.05.2024

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Energie aus dem Weltraum für Raumschiff 08.05.2024

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Neue Methode zur Herstellung leistungsstarker Batterien 08.05.2024

Mit der Entwicklung der Technologie und dem zunehmenden Einsatz von Elektronik wird die Frage der Schaffung effizienter und sicherer Energiequellen immer dringlicher. Forscher der University of Queensland haben einen neuen Ansatz zur Herstellung von Hochleistungsbatterien auf Zinkbasis vorgestellt, der die Landschaft der Energiebranche verändern könnte. Eines der Hauptprobleme herkömmlicher wiederaufladbarer Batterien auf Wasserbasis war ihre niedrige Spannung, die ihren Einsatz in modernen Geräten einschränkte. Doch dank einer neuen, von Wissenschaftlern entwickelten Methode konnte dieser Nachteil erfolgreich überwunden werden. Im Rahmen ihrer Forschung wandten sich Wissenschaftler einer speziellen organischen Verbindung zu – Catechol. Es erwies sich als wichtige Komponente, die die Stabilität der Batterie verbessern und ihre Effizienz steigern kann. Dieser Ansatz hat zu einer deutlichen Spannungserhöhung der Zink-Ionen-Batterien geführt und sie damit wettbewerbsfähiger gemacht. Laut Wissenschaftlern haben solche Batterien mehrere Vorteile. Sie haben b ... >>

Alkoholgehalt von warmem Bier 07.05.2024

Bier, eines der häufigsten alkoholischen Getränke, hat einen ganz eigenen Geschmack, der sich je nach Temperatur des Konsums verändern kann. Eine neue Studie eines internationalen Wissenschaftlerteams hat herausgefunden, dass die Biertemperatur einen erheblichen Einfluss auf die Wahrnehmung des alkoholischen Geschmacks hat. Die vom Materialwissenschaftler Lei Jiang geleitete Studie ergab, dass Ethanol- und Wassermoleküle bei unterschiedlichen Temperaturen unterschiedliche Arten von Clustern bilden, was sich auf die Wahrnehmung des alkoholischen Geschmacks auswirkt. Bei niedrigen Temperaturen bilden sich eher pyramidenartige Cluster, wodurch die Schärfe des „Ethanol“-Geschmacks abnimmt und das Getränk weniger alkoholisch schmeckt. Im Gegenteil, mit steigender Temperatur werden die Cluster kettenförmiger, was zu einem ausgeprägteren alkoholischen Geschmack führt. Dies erklärt, warum sich der Geschmack einiger alkoholischer Getränke, wie z. B. Baijiu, je nach Temperatur ändern kann. Die Erkenntnisse eröffnen Getränkeherstellern neue Perspektiven, ... >>

Zufällige Neuigkeiten aus dem Archiv

Günstige und einfache Züchtung von lebendem Gewebe 12.08.2012

Wissenschaftler des Institute of Biomaterials and Biomedical Engineering (IBBME) haben eine neue Technologie entwickelt, die es ermöglicht, mehrschichtige große Abschnitte lebenden Gewebes herzustellen, die für die Transplantation bei Patienten geeignet sind, die beispielsweise Verbrennungen oder Gefäßverletzungen erlitten haben.

Gegenwärtig gibt es viele Beispiele erfolgreicher Kultivierung von lebendem Gewebe, die jedoch alle hauptsächlich auf der Verwendung eines komplexen Prozesses der Züchtung von Zellkulturen basieren und nicht für die Herstellung großer Flächen von lebendem Gewebe geeignet sind. Mit anderen Worten, heute ist es einfach, mikrometerdickes lebendes Gewebe in einem Schritt herzustellen, aber wenn es um Zentimeter geht, sind moderne Technologien machtlos.

Neue Technologien lösen dieses Problem. Zunächst werden Biomaterialien durch die Mikrokanäle spezieller Geräte verteilt. Dann werden die Biomaterialien gemischt und gehen eine chemische Reaktion ein, wodurch ein „Mosaik“-Hydrogel entsteht. Die Schichten dieses Hydrogels sind mit lebenden Zellen biokompatibel und bieten eine ideale Form für die hochpräzise Befüllung jedes Zelltyps.

Die Einzigartigkeit dieses neuen Tissue-Engineering-Ansatzes besteht darin, dass er im Gegensatz zu herkömmlichen Methoden (z. B. Zellbesiedelung auf dreidimensionalen Matrizen) ideale Bedingungen für das Wachstum verschiedener Zellen schafft. Wissenschaftler können Zellen mit großer Präzision an einem bestimmten Ort platzieren und Hydrogelschichten zusammensetzen, die sich dann in lebendes Gewebe beliebiger Komplexität verwandeln. Gleichzeitig sind lebende Zellen in der Lage, sich zu dehnen und Signale auszutauschen, was für die Schaffung eines vollwertigen Muskels, einer Haut usw. von entscheidender Bedeutung ist. Dadurch wird aus den Zellen des Empfängers ein stabiles Implantat gewonnen, das vom Immunsystem nicht abgestoßen wird.

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