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Zellen vieler Geschmacksrichtungen

23.08.2020

Es wird angenommen, dass sich die gesamte Geschmacksvielfalt aus fünf Grundgeschmacksrichtungen zusammensetzt, nämlich bitter, salzig, sauer, süß und dem Geschmack von Protein oder Umami. Jeder von ihnen hat seine eigenen Rezeptorzellen, die sich nur süß oder nur salzig usw. anfühlen, und aus den Kombinationen von Signalen dieser sehr spezialisierten Rezeptoren wird ein komplexes Geschmacksbild gewonnen.

Allerdings gibt es neben sehr spezialisierten Geschmackszellen auch nicht sehr spezialisierte. Zum Beispiel wurde vor nicht allzu langer Zeit bekannt, dass saure Geschmacksrezeptoren auch den Geschmack von Wasser spüren (was auch darauf hindeutet, dass die fünf Hauptgeschmacksrichtungen nicht darauf beschränkt sind). Experimente an der State University of New York in Buffalo deuten darauf hin, dass einige Geschmackszellen mehr als zwei Geschmacksrichtungen wahrnehmen können.

Indem sie spezialisierte Zellen für einen bestimmten Geschmack bei Mäusen abschalteten, stellten die Forscher fest, dass dieser Geschmack immer noch wahrgenommen wird – das heißt, einige andere Zellen akzeptieren ihn. Solche Zellen wurden gefunden: Sie reagierten tatsächlich auf eine breite Palette von Molekülen mit bitterem, süßem, saurem und Proteingeschmack.

Gleichzeitig stellte sich heraus, dass „Zellen mit vielen Geschmacksrichtungen“ notwendig sind, damit das Gehirn Signale von „Zellen mit einem Geschmack“ wahrnehmen kann. Jede Rezeptorzelle hat einen speziellen molekularen Apparat, dank dessen ein Signal aus der äußeren Umgebung an das Gehirn weitergeleitet wird. Und als in Maus-"Zellen mit vielen Geschmacksrichtungen" ein Protein abgeschaltet wurde, ohne das sie dem Gehirn keinen Geschmack mitteilen konnten, hörte das Gehirn auf, Signale von Zellen wahrzunehmen, die nur auf einen Geschmack ansprachen, obwohl niemand etwas abschaltete „Zellen eines Geschmacks“ . Die Maus mit ausgeschalteten "Zellen vieler Geschmäcker" trank weiterhin bitteres Wasser, obwohl spezialisierte bittere Geschmackszellen sie auf unangenehme Bitterkeit aufmerksam machen sollten.

Es ist wahrscheinlich, dass diese Geschmackszellen, die viele Geschmäcker wahrnehmen, nicht nur alle diese Geschmäcker wahrnehmen, sondern auch dabei helfen, Signale von spezialisierten Geschmackszellen zu koordinieren. In diesem Fall stellt sich die Neurobiologie der Geschmacksempfindungen als viel komplizierter heraus, als wir dachten. Was allerdings zu erwarten war: Um die ganze Vielfalt an Geschmacksempfindungen aus den fünf Grundgeschmäckern herauszuholen, müssen die Geschmacksknospen auf sehr komplexe Weise miteinander interagieren und sich ihre Nervensignale gegenseitig beeinflussen auf komplexe Weise.

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