Welcher Teil einer Paprika ist der schärfste? Ausführliche Antwort

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Wissen Sie?

Welcher Teil einer Paprika ist am heißesten?

Eine ganze Generation von Fernsehköchen hat uns glauben gemacht, dass der schärfste Teil einer Paprika ihre Samen sind. Aber das ist nicht so.

Richtige Antwort: die innere Platte, auf der dieselben Samen gehalten werden. Die Platte (oder Membran) enthält die größte Menge des sogenannten Capsaicin – eine farb- und geruchlose Substanz, die dem Pfeffer seine charakteristische Schärfe verleiht.

Die Schärfe von Paprika wird nach einer speziellen Skala gemessen, die 1912 vom amerikanischen Apotheker Wilbur Scoville vorgeschlagen und nach ihm benannt wurde. In seinen ersten Versuchen verdünnte Scoville alkoholische Extrakte verschiedener Paprikaschoten in gesüßtem Wasser. Und dann ließ er eine Gruppe von Verkostern verschiedene Sorten von „Chili“ in unterschiedlichen Konzentrationen probieren, bis sie die Schärfe nicht mehr spürten. Als Ergebnis solcher Experimente wurde eine numerische Skala abgeleitet, die die spezifische Schärfe von Paprika zeigt.

Jalapenopfeffer beispielsweise haben einen Schärfegrad von 4500 Scoville-Einheiten (SHU), da sie 1:4500 verdünnt werden müssen, um ihre Schärfe zu verlieren.

Die schärfste Paprika der Welt wächst in Dorset an der Südwestküste Englands. "Dorset naga" (naga bedeutet auf Sanskrit "Schlange") Michael und Joy Michaud wuchsen auf einem aus Bangladesch mitgebrachten Stängel.

Im Jahr 2005 wurde "Naga" von zwei amerikanischen Labors getestet und ergab ein wahrhaft "gorloder" Ergebnis - 923 "Scovilles". Selbst eine halbe Naga-Schote würde das Curry völlig ungenießbar machen, und das Aufbrechen einer ganzen Schote würde einen direkten Weg zum nächsten Krankenhaus sichern. Trotz all dieser Schrecken werden weltweit jedes Jahr 000 Naga-Hülsen verkauft.

Um das Bild zu vervollständigen, sollte angemerkt werden, dass Capsaicin in seiner reinen Form 15-16 Millionen Einheiten auf der Scoville-Skala ergibt. Es ist so scharf, dass Apotheker, die damit experimentieren, in einer speziellen „Toxikologiekammer“ arbeiten müssen, die mit leistungsstarken Filtern ausgestattet ist, und in vollständig geschlossenen Schutzanzügen, um das Eindringen von Luft zu verhindern.

Nach verschiedenen Schätzungen gibt es heute weltweit 3510 Paprikasorten.

Autor: John Lloyd, John Mitchinson

Zufällige interessante Tatsache aus der Großen Enzyklopädie:

Wann nicht trainieren?

Wenn Sie sich schlecht fühlen, krank oder müde werden.

Gleich nach dem Essen. Mindestens zwei Stunden müssen vergehen.

Auf nüchternen Magen. Ein Glas Joghurt eine Stunde vor dem Training ist nicht überflüssig. Und eine Stunde nach dem Training müssen Sie unbedingt etwas Protein (Fleisch, Fisch) essen.

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Lange Zeit wusste niemand, wie das Gehirn biochemische Trümmer loswird: Stoffwechselprodukte, beschädigte Moleküle, die ihren Zweck erfüllt haben usw. Normalerweise dienen das Kreislauf- und Lymphsystem als "Kanalisation", aber zwischen dem Nervengewebe und dem Blutgefäße im Gehirn gibt es eine starke Blut-Hirn-Schranke, die wenig durch sich selbst passiert.

Maiken Nedergaard und seine Kollegen von der University of Rochester fanden jedoch vor einigen Jahren ein eigenes Garbage-Collection-System im Gehirn. Blutgefäße im Gehirn sind von Hüllen von Prozessen von Astrozyten - Hilfs- oder Gliazellen - umgeben. Es stellt sich als Doppelrohr heraus, und "verschmutzte" interzelluläre Flüssigkeit dringt in den Spalt zwischen seinen beiden Wänden ein, wodurch die Trümmer in das Blutgefäß gefiltert werden. Außerdem erzeugen Astrozyten darin Druck, so dass die Filtration hier nicht passiv, sondern aktiv ist. Das System wurde glymphatisch genannt: Es funktionierte wie ein normales lymphatisches System, nur dass es aus Gliazellen bestand.

Die Arbeit des Müllsammelsystems hängt von den Aktionen der Membrankanäle von Astrozyten ab, die ziemlich viel Energie benötigen. Dies führte zu der Idee, dass das glymphatische System des Gehirns während des Schlafs funktionsfähig bleibt: Es wird keine Energie für die Arbeit von Neuronen, für die Wahrnehmung und Analyse externer Signale, für Analytik usw. aufgewendet, sodass sie der Müllabfuhr zugeführt werden kann .

Weitere Experimente bestätigten die Hypothese: Das aktive Pumpen der Interzellularflüssigkeit durch den Gliafilter wurde genau im Schlaf eingeschaltet. Darüber hinaus vergrößerte sich im Schlaf der Abstand zwischen Nervenzellen um 60%, die sozusagen schrumpften, um die Kanäle für die Zirkulation von Liquor cerebrospinalis zu erweitern und seinen Zugang zum glymphatischen System zu erleichtern. Was die Kontrolle darüber betrifft, geben die Forscher hier die Hauptrolle dem Neurotransmitter Noradrenalin, dessen Spiegel im Schlaf stark abfällt und beim Aufwachen ansteigt.

Aber wenn sich das glymphatische System während des Schlafs einschaltet, bedeutet das, dass seine Arbeit davon abhängt, wie wir schlafen? Wie Miken Nedergaard und die Mitarbeiter der University of Rochester sowie die ihnen angeschlossenen Forscher der State University of New York in Stony Brook herausfanden, wird die Effizienz der Müllabfuhr im Gehirn von der Körperhaltung während des Schlafs beeinflusst. Es wurden Tierversuche durchgeführt: Labornagetiere erhielten ein spezielles Etikett, mit dem überwacht werden konnte, wie effizient verdorbene Proteine aus dem Gehirn entfernt wurden, und die Tiere wurden eingeschläfert. Wie die Autoren der Arbeit im Journal of Neuroscience schreiben, funktionierte die „Abwasserleitung“ im Gehirn am besten, wenn die Tiere auf der Seite schliefen. Es ist erwähnenswert, dass sowohl Tiere als auch Menschen am häufigsten auf der Seite schlafen, was möglicherweise auf die Arbeit der glymphatischen Kanäle zurückzuführen ist (obwohl die Ergebnisse noch in Studien mit Menschen bestätigt werden müssen).

Die verdorbenen Moleküle, die in den Experimenten überwacht wurden, waren Tau-Proteine und Beta-Amyloid – sie sammeln sich in Neuronen an und verursachen das Alzheimer-Syndrom. Es ist bekannt, dass viele neurologische Erkrankungen, einschließlich neurodegenerativer Syndrome, mit Schlafstörungen einhergehen. Vielleicht trägt gerade die Störung des Müllsammelsystems, das im Schlaf aktiviert wird, zur Entstehung solcher Krankheiten bei. Richtiger Schlaf hilft also dem Gehirn, nicht nur die mentalen Funktionen wiederherzustellen, sondern auch gefährliche Substanzen effektiv loszuwerden.

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