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TECHNOLOGIEGESCHICHTE, TECHNOLOGIE, OBJEKTE UM UNS
Dampfkochtopf. Geschichte der Erfindung und Produktion
Verzeichnis / Die Geschichte der Technik, Technik, Objekte um uns herum Ein Schnellkochtopf ist eine Art Topf oder Haushaltsgerät mit einem speziellen, hermetisch verschlossenen Deckel. Dank des versiegelten Deckels entsteht während des Betriebs ein erhöhter Druck im Innenvolumen des Schnellkochtopfs, der zu einer Erhöhung des Siedepunkts des Wassers führt. Dadurch werden Speisen bei einer höheren Temperatur gegart als in einem herkömmlichen Topf oder Slow Cooker. Dies führt zu einer deutlichen Verkürzung der Garzeit. Da die Lebensmittel unter Hitzeeinwirkung an der Luft nicht oxidieren, bleibt die leuchtende Farbe des gekochten Gemüses erhalten.
Schnellkochtöpfe werden zum Garen von Gerichten verwendet, die üblicherweise durch Langzeitgaren in Wasser oder Dampf zubereitet werden: Suppen, Fleischbrühen, gekochte Innereien, harte Hülsenfrüchte wie Bohnen usw. Durch eine Erhöhung der Temperatur und des Drucks kann die Wärmebehandlungszeit um das 2- bis 4-fache, manchmal sogar mehr, verkürzt werden. Beispielsweise sind Bohnen, die normalerweise erst nach 6-8 Stunden Einweichen bei Normaldruck gegart werden, im Schnellkochtopf in weniger als einer Stunde (mit zwischenzeitlichem Wasserwechsel) gegart, je nach Fleisch und Fleischnebenprodukten Je nach Art und Härte werden sie zwischen 20 Minuten und einer Stunde gegart. Zum Dampfgaren ist im Schnellkochtopf ein spezieller Rost eingebaut, auf dem die Produkte ausgelegt werden. Der Einsatz von Schnellkochtöpfen ist besonders in Berggebieten wertvoll, da aufgrund des geringeren Luftdrucks in den Bergen der Siedepunkt von Wasser in offenen Gefäßen deutlich sinkt (um etwa 4 °C pro Kilometer Höhenmeter) und Produkte dabei Temperatur sind schlecht gekocht. Daher ist ein Schnellkochtopf für Bergbewohner eine absolute Notwendigkeit. Denis Papin wurde 1647 in Blois, Frankreich, geboren. Nach seinem Abschluss an der Jesuitenschule trat er 1661 in die Universität Angers ein und schloss 1669 sein Medizinstudium ab. Allerdings war ihm ein Schicksal bestimmt, das nicht mit der Medizin, sondern mit anderen Wissenschaften – Mathematik und Physik – verbunden war. Moderne Schnellkochtöpfe haben höchstwahrscheinlich wenig Ähnlichkeit mit dem Papin-Kessel, aber das Funktionsprinzip ist dasselbe. Nach seinem Umzug nach Paris lernte Papen die herausragenden Wissenschaftler dieser Zeit kennen – den deutschen Philosophen und Mathematiker Gottfried Leibniz und den berühmten niederländischen Physiker, Mathematiker und Astronomen, Mitglied der Pariser Königlichen Akademie der Wissenschaften Christian Huygens. Papin interessierte sich für die Arbeit von Huygens, der zu dieser Zeit einen Kolbenmotor mit Schießpulver entwarf, und der Wissenschaftler bot ihm eine Assistentenstelle an. Beim Huygens-Motor bewegte sich der Kolben im Zylinder unter der Wirkung von Pulvergasen, die beim Abkühlen ein Vakuum erzeugten und den Kolben zurückzogen. 1675 besuchte er erstmals London und zog ein Jahr später dorthin, um Assistent von Robert Boyle zu werden, einem Chemiker und Physiker, der den grundlegenden Zusammenhang zwischen Volumen und Druck eines Gases bei konstanter Temperatur feststellte (heute Boyle-Mariotte-Gesetz genannt). Während der Arbeit kam Papin auf den Gedanken, dass, wenn der Kolben im Zylinder stationär gemacht wird, mit steigender Temperatur der Druck im Inneren zunimmt und Wasser bei erhöhtem Druck bei höherer Temperatur siedet. Er setzte diese Idee in die Tat um.
Da eine hohe Festigkeit erforderlich war, um dem Innendruck standzuhalten, fertigte Papin einen gusseisernen Kessel mit dicken Wänden und einem luftdichten Deckel, der mit einer Schraubklemme am Kessel befestigt wurde. Bei erhöhten Temperaturen wurde das Essen viel schneller gegart und außerdem wurden Augenzeugen zufolge „Rind- und Lammknochen weich wie Käse“. Diese Erfindung namens „Papen-Kessel“ hatte zwar einen wesentlichen Nachteil: Es war sehr schwierig, einen konstanten Druck im Kessel aufrechtzuerhalten, und wenn der kritische Wert überschritten wurde, explodierte er einfach. Papen war sich dieser Gefahr durchaus bewusst, deshalb arbeitete er an einer Verbesserung des Designs und stattete den Kessel weniger als ein Jahr später mit einer weiteren seiner Entwicklungen aus – einem Sicherheitsventil, das Dampf ablässt, wenn der Schwellendruck überschritten wird. Im Jahr 1679 präsentierte er seinen Kessel auf einem Treffen der Royal Society of Science (wie die British Academy of Sciences genannt wurde) und bereitete ein Abendessen für Mitglieder der Gesellschaft und König Karl II. vor. Für diese spektakuläre Demonstration wurde er zum Fellow der Royal Society gewählt. Wie viele Köche können sich einer solchen Karriere rühmen? 1687 zog Papen nach Deutschland, nach Marburg, wo er zu den Ideen von Huygens‘ Werk zurückkehrte, nur ohne Schießpulver. 1690 entwarf er das erste Modell einer Dampfmaschine, die er später, nach seinem Umzug nach Kassel, zusammen mit Leibniz verbesserte und sogar das erste dampfbetriebene Boot der Welt baute. Die Lorbeeren des „Dampfbändigers“ erhielt er jedoch nicht – sie wurden 1712 von Thomas Newcomen entgegengenommen, der unabhängig einen sehr ähnlichen Entwurf vorschlug. Ob hier politische oder religiöse Intrigen im Spiel waren, ist unbekannt, aber Papen starb im Dunkeln. Sowohl das Datum seines Todes als auch der Ort seiner Beerdigung sind bis heute ein Rätsel. Autor: S.Apresov
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