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TECHNOLOGIEGESCHICHTE, TECHNOLOGIE, OBJEKTE UM UNS
Brühwürfel. Geschichte der Erfindung und Produktion
Verzeichnis / Die Geschichte der Technik, Technik, Objekte um uns herum Brühwürfel sind komprimierte, konzentrierte und dehydrierte Fleisch- oder Gemüsebrühe. Es wird zu Würfeln mit einer Seitenlänge von ca. 15 mm geformt. Es wird durch Dörren von Gemüse oder Fleischbrühe, einer Portion Hartfett und Gewürzen (normalerweise Salz und Mononatriumglutamat) hergestellt. Ein sehr beliebtes Kochwerkzeug.
Aus Würfeln hergestellte Brühe ist aufgrund ihres hohen Salzgehalts und der Beeinträchtigung des Geschmacks durch das Kochen qualitativ schlechter als frische Brühe. Sie ist jedoch billig und praktisch und wird in der englischen Küche häufig zum Würzen des Gerichts verwendet. Sie wurden erstmals 1882 vom Schweizer Unternehmer Julius Maggi verkauft. Er entwickelte sie und begann mit der Produktion für arme Stadtbewohner (die sich kein Fleisch leisten konnten) als kostengünstige Möglichkeit, eine nahrhafte Suppe zuzubereiten. Der Schweizer Müller Julius Maggi beschloss, dieses Problem aus wissenschaftlicher Sicht zu betrachten. Dadurch wurde er zu einem der Begründer der Lebensmittelchemie, und sein Name und seine berühmteste Erfindung sind fast jedem modernen Menschen bekannt. Julius Maggi (1846–1912), der jüngste Sohn eines italienischen Einwanderers, begann seine Karriere im Alter von 21 Jahren als Praktikant in einem Unternehmen, das eine Dampfmühle in Budapest besaß. Innerhalb von zwei Jahren stieg er zum Vizepräsidenten auf und beschloss dann, das Familienunternehmen zu übernehmen und die Leitung der Mühle seines Vaters in der Schweizer Stadt Winterthur zu übernehmen. In den nächsten Jahren stand das Unternehmen am Rande des Bankrotts, da in Europa immer mehr neue Mühlen eröffnet wurden und die Preise für ihre Dienstleistungen ständig sanken. Da wurde Julius klar, dass es an der Zeit war, neue Aktivitäten zu meistern. Die Idee wurde ihm von Fridolin Schuler, einem Schweizer Arzt und Arbeitsinspektor, nahegelegt, der auf die sehr dürftige Ernährung der Arbeiter in zahlreichen Fabriken aufmerksam machte. Maggi stellte sich die ehrgeizige Aufgabe, eine günstige, nahrhafte und ausreichend schmackhafte Fertigmahlzeit zu kreieren, obwohl die Kombination dieser Eigenschaften unmöglich schien. In seinem Wunsch, ein solches Gericht zu kreieren, war Julius Maggi bei weitem nicht der Erste. Bereits 1831 schlug der Erfinder der Konserven, der Franzose Nicolas Appert, vor, dehydrierte Brühe in Pulverform herzustellen, und 1840 entwickelte der berühmte deutsche Chemiker Justus von Liebig seine eigene Technologie zur Herstellung von Fleischbrühenkonzentrat. Diese Produkte hatten jedoch einen gravierenden Nachteil: Für ihre Zubereitung wurde Fleisch verwendet, sodass der Preis des Endprodukts zu hoch war. Maggi hingegen entschied sich für Gerichte auf Basis von Hülsenfrüchten, deren Garzeit leider lange dauert und die geschmacklich deutlich schlechter sind als Fleisch. Daher widmete Maggi fast zwei Jahre seines Lebens kulinarischen und chemischen Experimenten, um einen Weg zu finden, den Geschmack von Fertiggerichten zu verbessern, und löste dieses Problem schließlich im Jahr 1883. Die Ausgangsprodukte unterzog er einer sauren Hydrolyse pflanzlicher Proteine (Kochen in Salzsäure) und erhielt nach der Neutralisierung eine Mischung aus Aminosäuren, deren Hauptanteil Glutaminsäure war. Sie ist für den Geschmack von „Umami“ („Fleisch“) verantwortlich, daher erinnerte das Produkt sehr an Fleischbrühe ... ohne die Verwendung von Fleisch! Im Jahr 1886 wurden Fertigsuppen zunächst in der Schweiz eingeführt, später auch in anderen europäischen Ländern, wo sie sich großer Beliebtheit erfreuten.
Und 1907 brachte Maggi sein bekanntestes Produkt auf den Markt, den Maggi Kub, der den Namen des Erfinders weltberühmt machte. Und obwohl das Rezept seitdem mehrmals verbessert wurde, ist die Form des Würfels, der heutzutage in jedem Geschäft erhältlich ist, unverändert geblieben. Autor: S.Apresov
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