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Stellenbeschreibung Produktionsleiter (Koch). Vollständiges Dokument

Arbeitsschutz / Berufsbeschreibungen

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I. Allgemeine Bestimmungen

1. Der Produktionsleiter (Koch) gehört zur Kategorie der Manager.
2. Auf die Position des Produktionsleiters (Koch) wird eine Person mit einer höheren Berufsausbildung und Berufserfahrung in der Fachrichtung von mindestens 3 Jahren oder einer sekundären Berufsausbildung und Berufserfahrung in der Fachrichtung von mindestens 5 Jahren berufen.
3. Die Ernennung zum Produktionsleiter (Koch) und dessen Entlassung erfolgt auf Anordnung des Leiters eines Gastronomiebetriebes auf Empfehlung von _______.
4. Der Produktionsleiter (Koch) muss wissen:

• Dekrete, Anordnungen, Anordnungen, andere leitende und behördliche Dokumente höherer und anderer Stellen in Bezug auf den Betrieb öffentlicher Gastronomiebetriebe;
• Organisation und Technologie der Produktion;
• Sortiments- und Qualitätsanforderungen an Speisen und kulinarische Produkte;
• Grundlagen der rationellen und diätetischen Ernährung;
• die Reihenfolge des Menüs;
• Bilanzierungsregeln und -normen für die Ausgabe von Produkten;
• Verbrauchsraten von Rohstoffen und Halbfabrikaten;
• Berechnung von Gerichten und kulinarischen Produkten und deren Preisen;
• Normen und Spezifikationen für Produkte, Rohstoffe und Halbfabrikate;
• Regeln und Bedingungen für die Lagerung von Produkten, Rohstoffen und Halbfabrikaten;
• Arten der technologischen Ausrüstung, Funktionsprinzipien, technische Eigenschaften und Betriebsbedingungen;
• Gastronomiewirtschaft;
• Organisation der Bezahlung und Stimulierung der Arbeit;
• Grundlagen der Arbeitsorganisation;
• Arbeitsrecht;
• interne Arbeitsvorschriften;
• Regeln und Normen des Arbeitsschutzes, Sicherheitsmaßnahmen, Betriebshygiene und Brandschutz.

5. Der Produktionsleiter (Koch) berichtet direkt an _______ (Direktor des Gastronomiebetriebes; sonstiger Beamter).
6. Während der Abwesenheit des Produktionsleiters (Urlaub, Krankheit etc.) werden seine Aufgaben von einer in der vorgeschriebenen Weise bestellten Person wahrgenommen, die die entsprechenden Rechte erwirbt und für die ordnungsgemäße Erfüllung der ihr übertragenen Aufgaben verantwortlich ist.

II. Amtliche Verpflichtungen

Produktionsleiter (Koch):

1. Verwaltet die Produktions- und Wirtschaftsaktivitäten der Catering-Einheit.
2. Lenkt die Aktivitäten der Belegschaft, um die rhythmische Freigabe von selbst hergestellten Produkten im erforderlichen Sortiment und in der erforderlichen Qualität entsprechend der Produktionsaufgabe sicherzustellen.
3. Führt Arbeiten durch, um die Organisation des Produktionsprozesses zu verbessern, fortschrittliche Technologien einzuführen, Geräte effektiv zu nutzen und die beruflichen Fähigkeiten der Arbeitnehmer zu verbessern, um die Qualität der Produkte zu verbessern.
4. Bereitet Anfragen für notwendige Lebensmittel, Halbfabrikate und Rohstoffe vor, sorgt für deren rechtzeitigen Eingang aus dem Lager, kontrolliert den Zeitpunkt, das Sortiment, die Menge und die Qualität ihres Eingangs und Verkaufs.
5. Basierend auf einer Studie zur Verbrauchernachfrage bietet es eine Vielzahl von Gerichten und kulinarischen Produkten an und stellt eine Speisekarte zusammen.
6. Führt eine ständige Überwachung der Lebensmittelzubereitungstechnologie, der Standards für die Verlegung von Rohstoffen und der Einhaltung der Hygieneanforderungen und persönlichen Hygienevorschriften durch die Mitarbeiter durch.
7. Arrangiert Köche und andere Produktionsarbeiter.
8. Erstellt einen Zeitplan für Köche, um zur Arbeit zu gehen.
9. Führt die Einstufung von zubereiteten Speisen durch.
10. Organisiert die Buchhaltung, Vorbereitung und rechtzeitige Einreichung von Berichten über Produktionsaktivitäten, die Umsetzung fortschrittlicher Techniken und Arbeitsmethoden.
11. Überwacht den ordnungsgemäßen Betrieb von Geräten und anderen Sachanlagen.
12. Bietet Anweisungen zur Lebensmittelzubereitungstechnologie und anderen Produktionsthemen.
13. Überwacht die Einhaltung der Arbeitsschutzvorschriften und -vorschriften, der Hygieneanforderungen und der persönlichen Hygienevorschriften, der Produktions- und Arbeitsdisziplin sowie der internen Arbeitsvorschriften durch die Mitarbeiter.
14. Führt Arbeiten durch, um die Fähigkeiten der Mitarbeiter zu verbessern.

III. Rechte

Der Produktionsleiter (Koch) hat das Recht:

1. Machen Sie sich mit Entscheidungsentwürfen der Geschäftsführung eines Gastronomiebetriebes im Zusammenhang mit dessen Tätigkeit vertraut.
2. Machen Sie Vorschläge zur Verbesserung der Arbeit im Zusammenhang mit den in dieser Anleitung vorgesehenen Verantwortlichkeiten.
3. Bei der Lösung der ihr übertragenen Aufgaben sind Spezialisten aus allen (einzelnen) Strukturbereichen des Unternehmens einzubeziehen (sofern dies in den Strukturbereichsvorschriften vorgesehen ist, andernfalls mit Genehmigung des Unternehmensleiters).
4. Dokumente im Rahmen ihrer Zuständigkeit unterzeichnen und indossieren.
5. Dem Leiter des Unternehmens Vorschläge zur Ernennung, Versetzung und Entlassung von Mitarbeitern des Unternehmens zur Prüfung vorlegen; Vorschläge zur Belohnung herausragender Mitarbeiter und zur Verhängung von Strafen gegen Verstöße gegen die Produktions- und Arbeitsdisziplin.
6. Fordern Sie den Leiter des Unternehmens auf, ihn bei der Wahrnehmung seiner offiziellen Pflichten und Rechte zu unterstützen.

IV. Eine Verantwortung

Der Produktionsleiter (Koch) ist verantwortlich für:

1. Für unsachgemäße Erfüllung oder Nichterfüllung ihrer in dieser Stellenbeschreibung vorgesehenen Amtspflichten – im Rahmen der durch die geltende Arbeitsgesetzgebung der Ukraine festgelegten Grenzen.
2. Für Straftaten, die im Rahmen der Ausübung ihrer Tätigkeit begangen werden – im Rahmen der geltenden Verwaltungs-, Straf- und Zivilgesetzgebung der Ukraine.
3. Für die Verursachung von Sachschäden – innerhalb der durch die geltende Arbeits- und Zivilgesetzgebung der Ukraine festgelegten Grenzen.

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