Arbeitsschutzunterweisung für einen Konditor

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Arbeitsschutzunterweisung für einen Konditor. Vollständiges Dokument

Arbeitsschutz

Arbeitsschutz / Standardanweisungen für den Arbeitsschutz

1. Allgemeine Sicherheitsanforderungen

1.1. Auf der Grundlage dieser Standardanweisung wird eine Unterweisung zum Arbeitsschutz für einen Konditor unter Berücksichtigung der Bedingungen seiner Arbeit in einer bestimmten Organisation entwickelt.

1.2. Der Konditor kann durch gefährliche und schädliche Produktionsfaktoren beeinträchtigt werden (bewegliche Teile mechanischer Geräte, erhöhte Temperatur der Oberflächen von Geräten, Produkten; erhöhte Lufttemperatur des Arbeitsbereichs; niedrige Luftfeuchtigkeit; erhöhte oder verminderte Luftmobilität; erhöhte Spannung im Stromkreis; erhöhte Infrarotstrahlung; scharfe Kanten, Grate und unebene Oberflächen von Geräten, Inventar; Schadstoffe in der Luft des Arbeitsbereichs; körperliche Überlastung).

1.3. Der Konditor benachrichtigt seinen unmittelbaren Vorgesetzten über jede Situation, die das Leben und die Gesundheit von Menschen gefährdet, über jeden Arbeitsunfall, über die Verschlechterung seines Gesundheitszustands, einschließlich des Auftretens von Anzeichen einer akuten Erkrankung.

1.4. Der Konditor sollte:

lassen Sie Oberbekleidung, Schuhe, Kopfbedeckungen, persönliche Gegenstände in der Umkleidekabine;
Waschen Sie vor Arbeitsbeginn Ihre Hände mit Wasser und Seife, ziehen Sie saubere Hygienekleidung an, fassen Sie Ihre Haare unter einer Mütze oder einem Schal zusammen oder setzen Sie ein spezielles Haarnetz auf.
in sauberer Hygienekleidung arbeiten, bei Verschmutzung wechseln;
nach dem Toilettengang Hände mit Seife waschen;
Entfernen Sie bei der Herstellung von Süßwaren den Schmuck und schneiden Sie die Nägel kurz.
Essen Sie nicht am Arbeitsplatz.

2. Sicherheitsanforderung vor Arbeitsbeginn

2 1. Befestigen Sie die angezogene Hygienekleidung mit allen Knöpfen (Krawattenbändern) und vermeiden Sie herabhängende Enden der Kleidung.

Stechen Sie nicht mit Stecknadeln oder Nadeln in die Kleidung und bewahren Sie keine scharfen, zerbrechlichen Gegenstände in den Taschen der Kleidung auf.

2.2. Überprüfen Sie den Betrieb der örtlichen Absaugung, der Luftdusche und die Ausstattung des Arbeitsplatzes mit den für die Arbeit erforderlichen Geräten, Inventar, Vorrichtungen und Werkzeugen.

2.3. Bereiten Sie den Arbeitsplatz für sicheres Arbeiten vor:

die Verfügbarkeit von freien Passagen sicherzustellen;
Überprüfen Sie die Stabilität des Produktionstisches, des Gestells und die Festigkeit der Befestigung der Ausrüstung an den Fundamenten und Stützen.
mobile (tragbare) Geräte und Inventar sicher auf dem Desktop, Ständer oder mobilen Wagen installieren (reparieren);
es ist bequem und stabil, Vorräte an Rohstoffen, Produkten, Werkzeugen und Vorrichtungen entsprechend der Häufigkeit der Nutzung und der Ausgaben anzulegen;
Prüfung durch äußere Begehung:
ausreichende Beleuchtung der Arbeitsfläche;
das Fehlen von hängenden und blanken Enden der elektrischen Verkabelung;
Zuverlässigkeit des Schließens aller stromführenden und Startvorrichtungen der Ausrüstung;
Verfügbarkeit und Zuverlässigkeit der Erdungsverbindungen (Unterbrechungsfreiheit, Kontaktfestigkeit zwischen nicht stromführenden Metallteilen des Geräts und dem Erdungskabel);
Vorhandensein, Wartungsfreundlichkeit, korrekte Installation und zuverlässige Befestigung des Schutzes beweglicher Teile der Ausrüstung (Zahn-, Ketten-, Keilriemen- und andere Zahnräder, Kupplungen usw.), Heizflächen;
Fehlen von Fremdkörpern in und um das Gerät herum;
Verfügbarkeit und Gebrauchstauglichkeit von Sicherheits-, Regelungs- und Automatisierungsgeräten (Vorhandensein einer Marke oder eines Siegels; Zeitpunkt der Kennzeichnung von Geräten; Datum der Inspektion von unter Druck betriebenen Behältern; Feststellung der Manometernadel auf Null; Unversehrtheit des Glases; keine Beschädigung, die die Messwerte beeinträchtigt Kontroll- und Messgeräte);
Fehlen von Rissen, Ausbuchtungen, erheblicher Verdickung der Behälterwände, Lücken in den Schweißnähten, Undichtigkeiten in Niet- und Schraubverbindungen, Dichtungsbrüchen usw. in Koch- und Warmwasserbereitungsgeräten;
der Zustand der Böden (keine Schlaglöcher, Unebenheiten, Glätte);
Fehlen von Schlaglöchern, Rissen und anderen Unregelmäßigkeiten auf den Arbeitsflächen der Produktionstische;
Gebrauchstauglichkeit des Inventars, der verwendeten Vorrichtungen und Werkzeuge (die Oberfläche von Spezialbehältern, Schneidebrettern, Griffen von Schaufeln, Spateln usw. muss sauber, glatt, ohne Späne, Risse und Grate sein; Messergriffe müssen fest sitzen und rutschfest sein und angenehm zu greifen, mit der nötigen Unterstützung für die Finger, nicht durch Einwirkung von heißem Wasser verformt; Messerklingen sollten glatt, poliert, ohne Dellen oder Risse sein).

2.4. Führen Sie die erforderliche Montage der Ausrüstung durch, installieren Sie abnehmbare Teile und Mechanismen korrekt und befestigen Sie sie sicher.

Überprüfen Sie die Funktion mechanischer Geräte und Vorschaltgeräte im Leerlauf.

2.5. Vor dem Betrieb gasbetriebener Geräte:

lüften Sie den Raum, in dem Gasgeräte installiert sind;
Bevor Sie die Brenner zünden, belüften Sie die Gasbrennerkammer bei geöffnetem Tor 5-10 Minuten lang;
Überprüfen Sie das Vorhandensein von Zug in den Öfen und Schornsteinen anhand des Zugmessers oder der Abweichung eines dünnen Papierstreifens, der an das Sichtfenster eines Gaskessels, Backschranks, Ofens usw. gehalten wird. Wenn kein Luftzug vorhanden ist, ist es verboten, das Gerät vor der Reinigung des Schornsteins anzuzünden.

2.6. Öffnen Sie Hähne und Ventile an Gasleitungen und Luftkanälen sanft, ohne Ruck und großen Kraftaufwand.

2.7. Zünden Sie Gasbrenner mit einem tragbaren Zündgerät durch eine spezielle Luke. Öffnen Sie den Gashahn vor dem Brenner erst, nachdem Sie einen brennenden Handzünder an den Brenner herangeführt haben.

2.8. Regulieren Sie rechtzeitig die Luftzufuhr zum Brenner, sorgen Sie für eine vollständige Verbrennung des Brennstoffs, verhindern Sie Ruß, Ablösung, Durchbruch und Ausschlagen der Flamme aus dem Ofen des Gasgeräts.

2.9. Wenn ein Funkenüberschlag festgestellt wird, schalten Sie den Brenner aus, lassen Sie ihn abkühlen, reduzieren Sie die Luftzufuhr und zünden Sie ihn erneut.

2.10. Um eine Flammentrennung zu vermeiden, reduzieren Sie die Gas- oder Primärluftzufuhr.

2.11. Wenn beim Zünden oder beim spontanen Erlöschen des Gasbrenners Knackgeräusche auftreten, unterbrechen Sie den Betrieb, indem Sie den Brennerhahn und den Hahn an der Gasversorgungsleitung schließen. Belüften Sie den Ofen und ggf. den Raum.

2.12. Melden Sie alle festgestellten Störungen an Geräten, Inventar, elektrischen Leitungen und anderen Störungen Ihrem direkten Vorgesetzten und beginnen Sie erst mit der Arbeit, nachdem sie behoben wurden.

2.13. Beachten Sie beim Betrieb von Teigknet- und Rührgeräten, Elektroöfen und -bäckern sowie Kühlgeräten die Sicherheitsanforderungen dieser Standard-Arbeitsschutzanweisungen.

3. Sicherheitsanforderungen während des Betriebs

3.1. Führen Sie nur die Arbeiten aus, für die er ausgebildet, im Arbeitsschutz unterwiesen und für die der für die sichere Arbeitsausführung verantwortliche Mitarbeiter zugelassen ist.

3.2. Ungeschulte und unbefugte Personen nicht arbeiten lassen.

3.3. Verwenden Sie gebrauchsfähige Geräte, Werkzeuge und Geräte, die für sicheres Arbeiten erforderlich sind; Verwenden Sie sie nur für die Arbeit, für die sie bestimmt sind.

3.4. Befolgen Sie die Bewegungsregeln in den Räumlichkeiten und auf dem Territorium der Organisation und nutzen Sie nur die festgelegten Durchgänge.

3.5. Halten Sie den Arbeitsplatz sauber, entfernen Sie verschüttete (verschüttete) Produkte, Fette usw. rechtzeitig vom Boden.

3.6. Überladen Sie den Arbeitsplatz, die Durchgänge dorthin und zwischen Geräten, Tischen, Regalen, Durchgängen zu Schalttafeln, Messerschaltern, Fluchtwegen und anderen Durchgängen nicht mit leeren Behältern, Inventar und überschüssigen Produktbeständen.

3.7. Tragen Sie bei Kontakt mit heißen Oberflächen von Inventar und Küchenutensilien (Griffe von Herdplatten, Backblechen usw.) einen Handschutz.

3.8. Öffnen Sie Ventile, klopfen Sie langsam an Rohrleitungen, ohne zu ruckeln und ohne großen Kraftaufwand. Benutzen Sie zu diesem Zweck keine Hämmer, Schraubenschlüssel oder andere Gegenstände.

3.9. Achten Sie beim Arbeiten mit einem Messer darauf, Ihre Hände vor Schnittverletzungen zu schützen.

Legen Sie das Messer in Arbeitspausen in ein Federmäppchen (Etui). Gehen Sie nicht mit einem Messer in der Hand herum und beugen Sie sich nicht. Tragen Sie kein Messer, das sich nicht in einem Etui (Federmäppchen) befindet.

3.10. Wenn Sie einen Buttermonolithen mit einer Schnur schneiden, verwenden Sie Griffe und ziehen Sie nicht mit den Händen an der Schnur.

3.11. Bewegen Sie Trolleys, Rollwagen, Rollschalen in die Richtung „von Ihnen weg“.

3.12. Befördern Sie Produkte und Rohstoffe nur in gebrauchsfähigen Behältern. Beladen Sie Container nicht mit mehr als dem Nennbruttogewicht.

3.13. Verwenden Sie keine zufälligen Gegenstände (Kisten, Fässer usw.) oder Sitzgelegenheiten.

3.14. Beim Arbeiten mit elektromechanischen Geräten:

die in der Betriebsdokumentation der Gerätehersteller festgelegten Sicherheitsanforderungen einhalten;
Verwenden Sie das Gerät nur für die Arbeiten, die in der Bedienungsanleitung vorgesehen sind.
Bevor Sie das Gerät mit dem Produkt beladen, stellen Sie sicher, dass sich die Antriebswelle in die durch den Pfeil auf ihrem Gehäuse angezeigte Richtung dreht.
Mitarbeiter in der Nähe vor der bevorstehenden Inbetriebnahme der Ausrüstung warnen;
Schalten Sie das Gerät mit trockenen Händen und nur mit Hilfe der „Start“- und „Stopp“-Tasten ein und aus;
Austauschbare Geräteteile vorsichtig, ohne großen Kraftaufwand und ruckartig aus- und einbauen;
austauschbare Aktuatoren, Arbeitskörper und Werkzeuge sicher befestigen;
Beladen Sie das Gerät gleichmäßig mit dem Produkt durch die Ladevorrichtung, bei eingeschaltetem Elektromotor, sofern in der Bedienungsanleitung des Herstellers nichts anderes vorgesehen ist;
die Ausrüstungsladestandards einhalten;
Produkte mit einem speziellen Gerät (Schieber, Stößel usw.) in die Ladevorrichtung schieben;
Produktreste entfernen, Arbeitsteile des Geräts mit Holzspateln, Schabern usw. reinigen;
Überprüfen, einstellen, Fehlfunktionen des Geräts beheben, Arbeitskörper einbauen (entfernen), festsitzendes Produkt entfernen, gebrauchtes Gerät erst reinigen, nachdem es mit der „Stopp“-Taste angehalten, durch das Startgerät ausgeschaltet, eingeschaltet wurde Das Plakat „Nicht einschalten! Arbeiten“ ist angebracht!“ und nach dem völligen Stillstand der rotierenden und beweglichen Teile kommt es zu einem gefährlichen Trägheitskurs.

3.15. Bei Verwendung von elektromechanischen Geräten:

Arbeiten Sie nicht mit vom Gerät entfernten Schutz- und Sicherheitsvorrichtungen, mit offenen Türen, Abdeckungen, Gehäusen;
Korrigieren Sie Riemen und Antriebsketten nicht und entfernen oder installieren Sie keine Schutzvorrichtungen während des Betriebs des Geräts.
die zulässige Arbeitsgeschwindigkeit nicht überschreiten;
Entfernen Sie das festsitzende Produkt nicht mit den Händen.
Betreiben Sie das Gerät nicht ohne Ladevorrichtung (Schüsseln, Trichter, Bunker usw.);
Übertragen (bewegen) Sie keine instationären Geräte, die an das Stromnetz angeschlossen sind.
Lassen Sie die Betriebsmittel nicht unbeaufsichtigt und lassen Sie sie nicht von ungeschulten und unbefugten Personen bedienen.
Legen Sie keine Werkzeuge oder Produkte auf das Gerät.

3.16. Um die schädliche Wirkung der Infrarotstrahlung auf den Körper zu verhindern, füllen Sie die Arbeitsfläche der Herde möglichst voll mit Geschirr, schalten Sie Schaltschränke, Teile von Elektroherden rechtzeitig aus oder schalten Sie diese auf eine geringere Leistung um.

3.17. Um zu verhindern, dass Schadstoffe in die Luft von Industrieräumen gelangen:

beachten Sie die technologischen Prozesse zur Herstellung von Süßwaren;
Arbeiten zum Sieben von Mehl und Puderzucker, die an speziell ausgestatteten Arbeitsplätzen durchgeführt werden;
Backen Sie neue Formen, Bleche und Bleche in Öfen, bevor Sie sie zum Backen verwenden. Verwenden Sie zum Backen keine Formen und Bleche mit Ruß.

3.18. Schieben Sie den Teig nicht mit Ihren Händen, legen Sie Ihre Hände nicht unter die Schutzvorrichtungen und wischen Sie nicht die Walzen ab, während die Teigausrollmaschine in Betrieb ist.

3.19. Das Reinigen der Herdplatten von Produktresten sowie das Reinigen von Regalen und Gestellen sollte mit Bürsten, Halskrausen und Holzspateln erfolgen.

3.20. Wenn Sie den Nusszerkleinerer verwenden, rühren Sie die Nüsse nicht mit den Händen um.

3.21. Richten Sie die Keksrohlinge während des Betriebs des Keksschneiders nicht mit den Händen gerade und sammeln Sie keine Reste in der Nähe des Fadenschneiders. Reinigen Sie die Messer erst nach Stillstand der Maschine mit Schabern von Produktresten.

3.22. Vom Herd nehmen und die Gläser mit dem heißen Zuckersirup zusammen mit Fäustlingen tragen. In diesem Fall sollte der Tankdeckel entfernt werden und sein Volumen sollte nicht mehr als drei Viertel betragen.

3.23. Bei der Zubereitung von Reinigungs- und Desinfektionslösungen:

Verwenden Sie nur von den Gesundheitsbehörden zugelassene Reinigungs- und Desinfektionsmittel.
Überschreiten Sie nicht die angegebene Konzentration und Temperatur der Reinigungslösungen (über 50 °C).
Vermeiden Sie das Versprühen von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln sowie den Kontakt mit deren Lösungen auf der Haut und den Schleimhäuten.

3.24. Seien Sie beim Umgang mit Essenzen, Reinigungs- und Desinfektionsmitteln vorsichtig und vermeiden Sie Spritzer. Die Konzentration von Lösungen zur Verarbeitung von Eiern sollte Folgendes nicht überschreiten: Soda - 1-2 %; Chloramin - 0,5 %.

3.25. Bewahren Sie die Eierdesinfektionslösung in einem gekennzeichneten Behälter mit geschlossenem Deckel an einem dafür vorgesehenen Ort auf.

3.26. Behältnisse mit Desinfektionslösung zu zweit tragen.

3.27. Um Eier zu zerschlagen, verwenden Sie ein Spezialwerkzeug. Brechen Sie Eier nicht mit einem Messer.

3.28. Beim Betrieb gasbetriebener Geräte:

um ständig das Vorhandensein von Schub in der Brennkammer eines Gasgeräts zu überwachen;
Überprüfen Sie regelmäßig die Dichtheit des Gasbrennerhahns. Schließen Sie dazu das Ventil am Arbeitsbrenner. Wenn danach die Flamme brennt, lässt das Ventil Gas durch;
Überprüfen Sie die Dichtheit der Gasleitung, indem Sie die Verbindungsstellen von Rohren und anderen Teilen der Gasausrüstung, an denen Gaslecks möglich sind, mit Emulsion schmieren.

3.29. Beachten Sie bei der Verwendung von Kochkesseln die Sicherheitsanforderungen der Standard-Arbeitsschutzanweisungen für den Koch.

4. Sicherheitsanforderungen im Notfall

4.1. Im Falle eines Geräteausfalls, der einen Unfall am Arbeitsplatz oder in der Werkstatt droht: Stellen Sie deren Betrieb sowie die Versorgung mit Strom, Gas, Wasser, Rohstoffen, Produkten usw. ein. Melden Sie die ergriffenen Maßnahmen dem unmittelbaren Vorgesetzten (der Person, die für den sicheren Betrieb des Geräts verantwortlich ist) und handeln Sie gemäß den erhaltenen Anweisungen.

4.2. Im Notfall: Informieren Sie die umstehenden Personen über die Gefahr, melden Sie den Vorfall dem unmittelbaren Vorgesetzten und handeln Sie gemäß dem Notfallplan.

4.3. Bei Gasgeruch im Raum:

Fenster und Türen öffnen, Raum lüften;
Schließen Sie die Ventile an den Gasversorgungsleitungen zu Öfen, Kochtöpfen, Herden usw.;
elektrische Geräte, Beleuchtung, Lüftung nicht ein- oder ausschalten;
Vermeiden Sie offenes Feuer.

Sollte nach dem Lüften und Überprüfen aller Gashähne der Gasgeruch nicht verschwinden, stellen Sie das Gas am Eingang des Gebäudes ab, informieren Sie die Verwaltung der Organisation darüber und rufen Sie ggf. die Mitarbeiter des Gasnotdienstes an.

4.4. Wenn während der Arbeit der Arbeitsplatz durch Fette oder verschüttete pulverförmige Stoffe (Mehl, Stärke usw.) verunreinigt wird, unterbrechen Sie die Arbeit, bis die Schadstoffe entfernt sind.

4.5. Entfernen Sie auf dem Boden verschüttetes Fett mit Lappen oder anderen fettabsorbierenden Materialien. Waschen Sie den kontaminierten Bereich mit einer erhitzten Sodalösung und wischen Sie ihn trocken.

4.6. Um verschüttete staubförmige Substanzen zu entfernen, tragen Sie eine Schutzbrille und eine Atemschutzmaske. Entfernen Sie vorsichtig eine kleine Menge davon mit einem feuchten Tuch oder Staubsauger.

4.7. Im Falle eines Fettbrandes kein Wasser einfüllen, sondern das Erhitzen stoppen und mit einem Deckel oder einem anderen Gegenstand (dichtes Tuch) abdecken, der verhindert, dass Luft in die Verbrennungszone gelangt.

4.8. Im Falle einer Verletzung, einer Vergiftung und einer plötzlichen Erkrankung sollte dem Opfer erste (vormedizinische) Hilfe geleistet und gegebenenfalls seine Überführung in eine Gesundheitseinrichtung organisiert werden.

5. Sicherheitsanforderungen am Ende der Arbeit

5.1. Schalten Sie das Gerät aus und schalten Sie es sicher stromlos, indem Sie einen Schalter oder eine Vorrichtung verwenden, die es ersetzt und ein unbeabsichtigtes Starten verhindert. Veröffentlichen Sie ein Poster auf dem Launcher mit der Aufschrift „Nicht einschalten! Die Leute arbeiten!“.

5.2. Zerlegen, reinigen und waschen Sie die Ausrüstung: mechanisch – nach dem Stoppen beweglicher Teile durch Trägheitsbewegung, thermisch – nach vollständiger Abkühlung der erhitzten Oberflächen.

5.3. Räumen Sie Müll nicht direkt mit den Händen auf, sondern verwenden Sie zu diesem Zweck Bürsten, Schaufeln und andere Geräte.

5.4. Kühlen Sie die erhitzte Oberfläche des Ofens, Herds und anderer Heizgeräte nicht mit Wasser.

5.5. Schließen Sie vor Beendigung des Betriebs des Gasgerätes:

Primärluftregler am Brenner;
Hauptbrennerhahn;
Ventil an der Gasversorgungsleitung vor dem Gerät.

5.6. Schließen Sie am Ende des Arbeitstages das Ventil an der Gasversorgungsleitung vor dem Zähler oder am Gaseingang zur Werkstatt oder zum Raum, in dem Gasgeräte installiert sind. Das Ventil ist geschlossen, wenn sich die Gefahr an seinem Stopfen quer zum Rohr befindet.

5.7. Entfernen Sie nach dem Abschalten der gasbetriebenen Anlagen die Schraubenschlüssel von den Kükenhähnen.

5.8. Schließen Sie die Ventile (Hähne) an den Dampf-, Kalt- und Warmwasserleitungen.

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