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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Süßkartoffel. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Süßkartoffel, Ipomoea batatas. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Süßkartoffel (Ipomoea batatas) Familie: Ackerwinden (Convolvulaceae) Herkunft: Die Heimat der Süßkartoffel ist Mittel- und Südamerika, wo sie vor der Ankunft der Europäer angebaut wurde. Mittlerweile werden Süßkartoffeln in vielen Ländern der Welt angebaut. Bereich: Die Süßkartoffel wird weltweit in den Tropen und Subtropen angebaut, insbesondere in Asien, Afrika und Südamerika. Chemische Zusammensetzung: Süßkartoffeln enthalten viele Nährstoffe, darunter Stärke, Beta-Carotin, Vitamin C und E, Kalium, Magnesium, Folsäure und andere. Die Wurzeln und Blätter von Süßkartoffeln werden als Nahrungsmittel und zur Herstellung von Stärke und Zucker verwendet. Wirtschaftlicher Wert: Süßkartoffeln sind eine wichtige Nahrungspflanze. Seine Wurzeln und Blätter sind essbar und werden in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Zucker und Stärke sowie in der Pharma- und Kosmetikindustrie verwendet. Die Süßkartoffel wird auch als Futtermittel für Vieh und Geflügel verwendet. Es ist auch eine gute Tierfutterquelle, da es reich an Stärke und anderen Nährstoffen ist. Legenden, Mythen, Symbolik: In manchen Kulturen gelten Süßkartoffeln als Symbol für Überfluss und Fruchtbarkeit, da sie schnell wachsen und eine reiche Ernte bringen. Darüber hinaus gelten Süßkartoffeln in einigen Regionen, beispielsweise in Japan, als Lebensmittel für die Langlebigkeit.
Süßkartoffel, Ipomoea batatas. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Süßkartoffel, Ipomoea batatas (L.) Lam. Klassifizierung, Synonyme, botanische Beschreibung, Nährwert, Anbau
Synonyme: Convolvulus Batatas L., C. edulis Thunb., Batatas edulis (Thunb.) Choisy., Süßkartoffel. Namen: fr. Patate Douce, Batate, Artichaut des Indes, Truffe Douce; Englisch Süßkartoffeln; Amer. Spanish Kartoffel, Carolina P.; Deutsch Siisse Batata; Schwede, stot-batat; Es. Batata; Spanisch und Portwein, Batata; Polieren Wilec Pnacy; japanisch Satsuma meiner Meinung nach. Süßkartoffel ist eine mehrjährige Pflanze mit kriechenden Stängeln, die eine Höhe (oder Länge) von 5 m erreichen. An den Knoten bilden die Stängel leicht weitere Wurzeln. Die Blätter sind lang gestielt, breit eiförmig oder fast rund, an der Basis breit herzförmig, ganzrandig, mehr oder weniger gelappt oder 3-5-7-teilig, kahl oder spärlich kurz weichhaarig. Stiele achselständig, etwas länger als oder gleich den Blattstielen, mit einer oder mehreren Blüten. Kelchblätter länglich oder länglich-eiförmig, 7–12 mm lang, kahl oder behaart; Blütenkrone glockenförmig oder röhrenförmig glockenförmig, etwa 3–4 cm lang, hellviolett. Kapsel eiförmig, meist vierfach gefaltet; Eierstock bilokular. Kreuzbestäubung (2n = 180). Die Seitenwurzeln von Süßkartoffeln können aufgrund des Vorhandenseins mehrerer Kambiumschichten stark verdicken. Die Farbe des Fruchtfleisches ist weiß, rosa oder rot. Form und Größe der Knollen variieren je nach Sorte und hängen natürlich von den Wachstumsbedingungen ab. Teilweise erreichen die Knollen gigantische Größen (bis zu 25 kg). Je nach Konsistenz des Knollenmarks werden zwei Gruppen von Süßkartoffeln unterschieden: saftig-fleischig und trocken-fleischig. Süßkartoffeln werden durch Samen und Stecklinge vermehrt. Für eine üppige Blüte ist ein verkürzter Tag erforderlich. Süßkartoffeln gedeihen gut in Zentralasien und nehmen dort große Flächen ein.
Süßkartoffeln gehören zu den ertragreichsten Nutzpflanzen der Welt. Der übliche Ertrag liegt bei 15-20 t/ha, bei guter Pflanzenpflege können mehr als 60 t/ha erreicht werden. Knollen werden in gekochter, gebackener und frittierter Form gegessen. Aus den Knollen, die 9 % mehr Kohlenhydrate enthalten als Kartoffeln, werden Mehl, Stärke, Melasse hergestellt, Alkohol und Zucker gewonnen. Der Stärkegehalt in Knollen liegt zwischen 10 und 32 %, der Zuckergehalt bei 6 %. Die Spitzen werden zur Viehfütterung verwendet. Auf den Antillen, Martinique und Guadeloupe wird eine besondere Süßkartoffelsorte angebaut – Ipomaea fastigiata Sweet. Süßkartoffeln wachsen in Neuseeland – I. chrysorrhira Hook. I. mammosa Choisy (Batatas matnmosa Rupr.) wird in Indochina angebaut. Darüber hinaus gibt es noch einige weitere Arten, die zwar nicht so häufig vorkommen wie normale Süßkartoffeln, aber in ähnlicher Weise verwendet werden. Das bin ich. Batatilla Don. - in Venezuela I. bracteata Cavanilles - in Mexiko I. macrorrhiza Michaux und I. leplophylla Torrey - in Nordamerika I. Calobra Hill et Mueller, I. costata Mueller und I. graminea Robert Brown - in Australien I. Digitata L. – in tropischen Gebieten. Es gibt wilde Süßkartoffelarten: I. sibirica (L.). - Pers. Ostsibirien - und I. hispida Roem I Schult. - Mittelasien. Als Spinat dienen gekochte junge Süßkartoffelblätter. Es gibt jedoch eine Süßkartoffelsorte, die in Ostasien speziell wegen ihrer Blätter angebaut wird. Das ist I. aquatica Forskal – Wassersüßkartoffel – mit auf der Wasseroberfläche schwimmenden Blättern. Die Blätter und Stängel der Wasser-Yamswurzel werden in Öl gebraten oder wie Spinat oder Salat gegessen. Autor: Ipatiev A.N.
Süßkartoffel, Ipomea batatos. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Süßkartoffel - Ipomea batatos L. - eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Ackerwinden (Comvolvulaceae), stammt aus Regionen Südamerikas und wird in der Kultur als einjährige Pflanze mit einer Vegetationsperiode von 3,5 bis 8 Monaten angebaut. Die Wurzelknollen der Pflanze werden häufig als Nahrungsmittel und für die industrielle Verarbeitung verwendet. Sie enthalten 27 % Stärke, 5–6 % lösliche Kohlenhydrate, mehr als 3 % Protein und Vitamine. Oberirdische Masse ist ein gutes Viehfutter. Süßkartoffeln werden in den Tropen und Subtropen auf einer Fläche von mehr als 8 Millionen Hektar angebaut. Süßkartoffeln sind in Südost- und Südasien am weitesten verbreitet, wo sich mehr als 80 % der Fläche und 90 % der Weltproduktion konzentrieren. In China beispielsweise werden etwa 1 Million Hektar Süßkartoffeln angebaut, in Vietnam sind es 400 Hektar. Süßkartoffeln kommen in bedeutenden Gebieten in Nordafrika (Ägypten, Sudan), Amerika (USA, Mexiko, Brasilien, Kuba, Venezuela) und subtropischen Regionen Europas (Griechenland, Zypern, Türkei, Italien) vor. Der durchschnittliche Ertrag an Süßkartoffeln beträgt 10-12 t/ha, in einigen Gebieten erreicht er 25-30 t/ha. Süßkartoffeln werden wie viele andere stärkehaltige Nutzpflanzen auf generativen und vegetativen Wegen vermehrt. Bei der generativen Vermehrung ist die Vegetationsdauer der Pflanzen bis zur Bildung verdickter Wurzelknollen mehr als doppelt so lang wie bei der vegetativen Vermehrung und wird in der landwirtschaftlichen Produktion nicht genutzt. Süßkartoffelwurzelknollen sind rundoval, spindelförmig, ihre Oberfläche ist glatt, selten rau oder leicht gerippt. Die Farbe der Schale und des Fruchtfleisches ist weiß, gelb, rosa, lila – das ist ein wichtiges Sortenmerkmal. Das durchschnittliche Gewicht einer Wurzelknolle beträgt 0,5–1,5 kg, einige erreichen 20–25 kg. Das Wurzelsystem von Pflanzen des ersten Lebensjahres ist bei generativer Vermehrung stäbchenförmig, bei vegetativer Vermehrung faserig. Das Ziel des industriellen Süßkartoffelanbaus ist die Gewinnung verdickter Sekundärwurzeln. Der Stängel der Pflanze ist dünn, leicht gerippt, kriechend, 1,5–2,0 m lang, verzweigt, gut beblättert und leicht wurzelnd, grün oder violett gefärbt. Blätter gestielt, herzförmig oder 3-6-lappig bis 12-15 cm lang, grün oder violett. Blüten einzeln oder in Blütenständen gesammelt, trichterförmig, 3-5 cm Durchmesser, hellrosa. Kreuzbestäubung. Die Frucht ist eine kugelförmige Kapsel mit kleinen, dunkel gefärbten Samen. Das Temperaturregime für die normale Vegetation von Süßkartoffelpflanzen liegt zwischen 20 und 30 °C. Wenn die Temperatur auf 10 °C sinkt, hören die Pflanzen auf zu wachsen, sterben aber nicht ab. Süßkartoffeln sind resistent gegen Feuchtigkeitsmangel im Boden zu Beginn und am Ende der Vegetationsperiode, in der Mitte der Wachstumsphase, bei intensiver Wurzelverdickung, benötigt sie einen Feuchtigkeitsgehalt von mindestens 60-70 % die Bodenfeuchtigkeitsgrenze.
Süßkartoffeln sind lichtliebende Kurztagpflanzen. Bei starker Beschattung der Pflanzen verdicken sich die Sekundärwurzeln nicht. In einigen Gebieten der Subtropen blüht die Süßkartoffel aufgrund des relativ langen Tages nur selten und bildet keine Samen. Es wächst gut auf leicht sandigen, lehmigen, durchlässigen Böden mit einer tiefen fruchtbaren Schicht. Die optimale Reaktion des Bodenmilieus ist neutral oder leicht sauer. Auf schweren, sogar sehr fruchtbaren Böden verringert sich der Ertrag an Wurzelknollen, da sich eine kräftige oberirdische Masse und einzelne große, unregelmäßig geformte Wurzelknollen bilden. In der landwirtschaftlichen Produktion werden Süßkartoffeln durch Wurzelknollen (ganz oder in Teilen!), Triebe – Sprossen aus Wurzelknollen (Sämlinge) und Teile von Stängeln – Stecklinge vermehrt. In den subtropischen Regionen (USA, Chile, Argentinien usw.) werden zur Bepflanzung hauptsächlich junge Triebe verwendet, die aus den Knospen von Wurzelknollen gebildet werden. Dazu werden bei der Ernte von Süßkartoffeln ausgerichtete, gesunde und sortentypische Wurzelknollen mit einem Gewicht von 150–300 g und 5 oder mehr gut ausgeprägten Knospen ausgewählt – die sogenannten Uterus- oder Samenknollen. In der Zeit von der Ernte bis zur Auslage in den Baumschulen werden sie bei Temperaturen von 6-10 °C gelagert. Die Uteruswurzelknollen werden 1,5 bis 2 Monate vor der geplanten Pflanzung der Setzlinge auf der Plantage zur Keimung in spezielle Baumschulen gelegt. In einem Graben mit einer Fläche von 10 m2 werden ca. 100 kg Wurzelknollen zu je 250-300 g in einer Schicht verlegt, zuvor mit einer Formalinlösung behandelt, mit einer 10 cm dicken Sandschicht bedeckt und bewässert reichlich. Nach 5–7 Tagen erscheinen die ersten Sämlinge, nach 3–4 Wochen erreichen die Triebe eine Höhe von 12–15 cm und haben 6–8 gut entwickelte Blätter. Die Sprossen werden von der Wurzelknolle abgebrochen und in einer Baumschule zum Wurzeln und anschließenden Pflanzen auf einer Plantage gepflanzt. Manchmal werden in Baumschulen bis zu 1 m lange Pflanzen aus Setzlingen gezüchtet und daraus Stecklinge zum Pflanzen vorbereitet. Aus einer Uteruswurzelknolle werden 12–15 Triebe für 3–4 Sammlungen im Abstand von 7–10 Tagen gewonnen. Als Ergebnis einer solchen Vermehrung werden aus 100 kg Samenknollen etwa 7 Sämlinge gewonnen.
Unter den Bedingungen der Tropen erfolgt der Anbau von Süßkartoffeln auf einer Plantage durch Stecklinge. Das beste Pflanzmaterial wird von der Spitze des Stängels gewonnen. Es werden Stecklinge mit einer Länge von 30–40 cm und 6–8 Knospen hergestellt. Sie werden zu Bündeln zusammengebunden und vor dem Pflanzen bis zu 3 Tage im Schatten gehalten. Der Anbau von Süßkartoffeln auf Plantagen in den Subtropen erfolgt unter Berücksichtigung der Temperaturbedingungen, in den Tropen - der Regenzeit. Anpflanzungen erfolgen auf den Feldern nach Getreide (Reis, Mais, Sorghum) oder Hülsenfrüchten (Sojabohnen, Augenbohnen, Bohnen, Erdnüsse), wiederholte Anpflanzungen sind unpraktisch. Die Bodenvorbereitung für Süßkartoffeln beim Pflanzen zu Beginn der Regenzeit beginnt 45–60 Tage im Voraus. Führen Sie 1-2 Tiefenlockerungen um 15-20 cm mit Scheibenpflügen und 2-3 Oberflächenbehandlungen durch. In den Subtropen wird im Herbst ein tiefes Pflügen um 25–30 cm und 1–2 Frühjahrsbearbeitungen durchgeführt. Süßkartoffeln werden oft auf 25–40 cm hohen Dämmen gepflanzt, seltener in Furchen. Die Vorbereitung der Dämme und Furchen erfolgt durch Grubber. Stecklinge oder Setzlinge werden manuell oder maschinell gepflanzt. Der Reihenabstand beträgt 70–90 cm (selten 120 cm), in den Reihen zwischen den Pflanzen 25–60 cm. Der Nährstoffbedarf von Süßkartoffeln ist hoch: Aus 1 Tonne Wurzelknollen nehmen Pflanzen etwa 3,0 kg Stickstoff, 1,5 kg Phosphor und bis zu 6,0 kg Kalium aus dem Boden auf. Der Hauptdünger wird vor dem Pflanzen oder während des Top-Dressings ausgebracht – nach dem Bewurzeln von Stecklingen oder Setzlingen. Die Verhältnisse und Normen von Mineraldüngern variieren je nach Bodenfruchtbarkeit. Am häufigsten beträgt das Verhältnis von Stickstoff, Phosphor und Kalium 1:1:1 auf armen Böden, 1:2:2 auf Böden mittlerer Fruchtbarkeit, oder die Kaliumdosen werden erhöht. Stickstoff wird mit 20–80 kg/ha, Phosphor mit 30–90 kg und Kalium mit 40–120 kg/ha ausgebracht. Organische Düngemittel werden in der Regel unter der Vorfrucht ausgebracht. Die Pflanzpflege für Süßkartoffeln besteht aus dem Umpflanzen von Stecklingen oder Setzlingen (die sogenannte Plantagenreparatur), dem Lockern, Jäten, Bedecken von Pflanzen, Gießen und pflanzengesundheitlichen Behandlungen. Die Überprüfung der Überlebensrate von Stecklingen oder Sämlingen erfolgt 1-2 Wochen nach dem Pflanzen. Anstelle der Toten werden Stecklinge mit Wurzeln gepflanzt und bei Bedarf bewässert.
Die Lockerung der Reihenabstände und das Jäten zwischen den Pflanzen in den Reihen beginnt 3–4 Wochen nach der Pflanzung, es werden 2–4 Behandlungen durchgeführt, bis sich die Pflanzen schließen. In der Regel wird der zweite oder dritte Zwischenreihenanbau mit der Ausbringung von Mineraldüngern in Form von Top-Dressing kombiniert. Das Hilling wird vor dem Schließen der Anlagen durchgeführt. Um eine vorzeitige Wurzelbildung kriechender Süßkartoffelstängel zu verhindern, greifen sie darauf zurück, diese über den Boden anzuheben und aus der Mitte des Reihenabstands in die Reihen zu versetzen. Die Wurzelknollen von Süßkartoffeln werden 3,5 bis 8 Monate nach der Pflanzung geerntet, abhängig von der frühen Reife der Sorten. Die Blätter der Pflanzen beginnen sich gelb zu färben, die Wurzelknollen lassen sich leicht trennen. Die Erntetechnik für Süßkartoffeln kann vollständig mechanisiert werden. Zunächst wird die oberirdische Pflanzenmasse gemäht. Es wird zerkleinert und als Viehfutter verwendet, wenn auf der Plantage keine Pestizide eingesetzt wurden. Die Wurzelknollen von Süßkartoffeln werden mit Hubpflügen oder von Hand aus dem Boden entfernt. In der Sonne trocknen, in Tüten oder Kartons packen und zur Lagerung schicken. Vor der Langzeitlagerung werden Wurzelknollen 25-30 Tage lang bei Temperaturen von 10-15 °C gehalten, um zu trocknen und auf beschädigten Schalenstellen eine dichte Korkschicht zu bilden. Künftig werden Süßkartoffeln bis zu 13 Monate bei Temperaturen von 15-85 °C und 6 % Luftfeuchtigkeit gelagert. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Süßkartoffel. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Was ist eine Süßkartoffelpflanze? Die Süßkartoffel Ipomoea batatas gehört zur Familie der Ackerwinden. Es ist eine mehrjährige Pflanze mit kriechenden Stielen. Seine Blätter sind groß, herzförmig oder handförmig gelappt, weiße oder rosa Grammophonblüten sind ebenfalls groß, die Frucht ist eine Schachtel. Ein Kaffee-Ersatz wird aus Samen hergestellt (aus denen sie einfach nicht hergestellt werden!). Der Hauptwert sind jedoch die seitlich verdickten Wurzeln der Süßkartoffel (Wurzelknollen), stärkehaltig und süß. Umgangssprachlich werden sie Knollen genannt, und wir werden der Tradition folgen, obwohl dies aus botanischer Sicht falsch ist. Eine echte Knolle ist ein modifizierter verkürzter Spross, ähnlich einer Kartoffel. Süßkartoffelknollen zeichnen sich durch eine Vielfalt an Formen und Farben aus. Die Haut ist beige, gelb, orange, rot, braun, lila. Auch das Fleisch verschiedener Formen ist mehrfarbig. Knollen mit weißem und hellgelbem Fruchtfleisch sind weniger süß und saftig als rote, rosa oder orangefarbene Knollen. Obwohl die Süßkartoffel eine mehrjährige Pflanze ist, wird sie einjährig angebaut. Die Vegetationsperiode dauert 90 bis 120 Tage. Während dieser Zeit werden die Seitenwurzeln bis zu 30 cm lang und wiegen zwischen 200 g und 1–3 kg. Süßkartoffeln werden auch Süßkartoffeln genannt, sind aber nicht mit Kartoffeln verwandt. Seine Heimat ist das tropische Amerika. Kolumbus selbst brachte Süßkartoffeln nach Europa, zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts führten die Europäer diese Kultur in Indien und Afrika und einige Jahrzehnte später in China, Taiwan und Japan ein. Allerdings kamen Süßkartoffeln schon lange vor der Entdeckung Amerikas nach Neuseeland und auf die Inseln Ozeaniens. Vielleicht wurde es von den alten Peruanern mitgebracht, die nach Polynesien segelten. Diese Version wird durch die Tatsache gestützt, dass Süßkartoffeln sowohl in der Sprache der alten Peruaner als auch in der Maori-Sprache Kumar genannt werden. Allerdings kann nicht ausgeschlossen werden, dass die Obstkisten durch die Meeresströmung auf die Inseln gebracht wurden. Derzeit wird die Süßkartoffel überall dort angebaut, wo es möglich ist (sie ist thermophil), in vielen Ländern ist sie eine der Hauptnahrungspflanzen. Es wird auch in Russland angebaut und sogar an die sibirischen Bedingungen angepasst. Zwar müssen Sorten aus dem Ausland bestellt werden. Unter den landwirtschaftlichen Nutzpflanzen liegt die Süßkartoffel hinsichtlich des Ertrags weltweit an siebter Stelle, 89 % der Gesamtmenge werden in China geerntet. Wie nützlich ist Süßkartoffel? Süßkartoffeln sind ein kalorienreiches Produkt, ihr Nährwert beträgt etwa 90 kcal pro 100 g, während Kartoffeln nur 70 kcal haben. Rohe Süßkartoffelknollen enthalten bis zu 20 % Kohlenhydrate, darunter 12,7 % Stärke, mehr als 4 % Zucker (Saccharose, Glucose, Fructose und Maltose) und bis zu 3 % Ballaststoffe. Es enthält praktisch keine Fette, nur sehr wenige Proteine. Süßkartoffeln sind eine Quelle der Vitamine A und C sowie E, B2 (Riboflavin), B5 (Pantothensäure), B6 (Pyridoxin) und B1 (Thiamin). Gelbe und orangefarbene Süßkartoffelsorten sind ein Lagerhaus für Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, und stehen Karotten in ihrem Gehalt in nichts nach und übertreffen sie manchmal sogar. Sorten mit violettem Fruchtfleisch sind reich an Anthocyanen. Knollen enthalten Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Natrium und Zink, insbesondere Kalium. Darüber hinaus enthalten sie Triterpene, Alkaloide, Cumarine, Anthrachinone, Saponine, Tannine, Gerbstoffe und phenolische Verbindungen. Natürlich haben Süßkartoffeln und ihre Extrakte bei einer solchen Anzahl biologisch aktiver Substanzen viele nützliche Eigenschaften, darunter antioxidative, entzündungshemmende, antibakterielle und antimutagene Eigenschaften. Den Ergebnissen jahrzehntelanger Beobachtung von mehreren Zehntausend Männern und Frauen über 40 Jahren zufolge senkt der regelmäßige Verzehr von Kartoffeln und Süßkartoffeln das Risiko für Brust-, Nieren-, Blasen- und Mastdarmkrebs.
Süßkartoffeln sind nützlich für Menschen, die an Insulinresistenz und Diabetes mellitus-2 leiden. Sie sollten Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index (GI) wählen. Je höher dieser Indikator ist, desto schneller steigt der Blutzuckerspiegel nach dem Essen und Diabetiker kommen mit starken Sprüngen der Glukosekonzentration nicht gut zurecht. Glukose hat einen GI von 100, eine Ofenkartoffel hat einen GI von 95, Kartoffelbrei hat einen GI von 83 und Süßkartoffeln haben typischerweise einen GI von 55-65. Der GI von stärkehaltigem Gemüse hängt von der Zusammensetzung der Stärke ab, die eine Mischung aus zwei Glukosepolymeren ist: Amylose und Amylopektin. Amylopektin ist ein verzweigtes Molekül, dessen Kontaktfläche mit Verdauungsenzymen groß ist. Amylopektin wird schnell abgebaut und der Blutzuckerspiegel steigt an. Amylose ist eine Kette mit kleiner Oberfläche und wird langsam gespalten. Das Verhältnis von Amylose zu Amylopektin ist in Süßkartoffelstärke höher als in Kartoffelstärke. Andererseits hängt der GI von der Süßkartoffelsorte und deren Zubereitung ab. So löst sich beim Kochen ein Teil der Stärke im Wasser auf, beim Backen wird das Produkt weniger feucht und der Zuckergehalt erhöht. Daher kann der GI von gebackenen Süßkartoffeln höher sein als der von Salzkartoffeln. Wie und womit man Süßkartoffeln isst. Süßkartoffeln werden wie Kartoffeln frittiert, gebacken, gekocht, püriert und daraus Chips hergestellt, die im Teig frittiert werden. Nach der Wärmebehandlung erhöht sich der Zuckergehalt auf 6,5 % und die Knollen werden süßer. Aus Orangensorten wird Saft gepresst. Die Wurzeln werden getrocknet und zu Mehl verarbeitet, das dem Weizenmehl zugesetzt wird. Süßkartoffeln werden sogar roh gegessen. Da Süßkartoffeln süß sind, passt sie gut zu Honig, Zucker, Kokosnuss und Kokosmilch. Daraus werden Aufläufe und in Sirup gekochte Marmelade hergestellt, und in China wird eine süße Suppe mit Ingwer und Zucker gekocht. In Japan wird aus Süßkartoffeln ein alkoholisches Getränk mit einer Stärke von etwa 25 Grad hergestellt, und früher war dort auch folgendes Rezept beliebt: „Die süße Bergsüßkartoffel wird in einen Topf gegeben, mit Traubensirup übergossen und.“ gekocht, bis es zu einem Brei kocht. Früher galt es als ausgezeichnetes Essen, es wurde sogar an der erhabenen Tafel serviert“ (Akutagawa Ryunosuke, „Süßkartoffelbrei“). Die Süßkartoffel wird häufig in vielen tropischen und subtropischen Küchen verwendet, wo sie mit lokalen Gewürzen und Saucen, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten serviert wird. Grünes Gemüse. Süßkartoffelblätter enthalten nicht weniger Nährstoffe als eine Knolle: Proteine, etwas Fett, Ballaststoffe, Vitamin A und C, Zink, Kalium, Natrium, Mangan, Kalzium, Magnesium sowie Eisen, Tannine und Oxalsäuresalze. Die wichtigsten bioaktiven Verbindungen der Blätter sind Triterpene, Alkaloide, Cumarine, Anthrachinone, Saponine, Tannine und Polyphenolverbindungen mit antimutagener, krebsbekämpfender, antidiabetischer und antibakterieller Wirkung. Die Blätter sind ziemlich groß, 5 bis 15 cm lang und breit, und werden als grünes Gemüse verwendet: zu Salaten hinzugefügt und gekocht. Süßkartoffelgrün muss vorher eingeweicht werden, da es bitteren Milchsaft enthält. Batat ist nicht für jeden gut. Die in Süßkartoffeln enthaltene Oxalsäure führt zur Bildung von Steinen im Harntrakt. Daher sollten Menschen, die zu Steinbildung neigen, darauf achten, keine Süßkartoffeln zu essen und nicht viel Wasser zu trinken.
Wasserspinat. Die Gattung Ipomoea umfasst etwa 500 Arten, aber außer der Süßkartoffel ist nur eine essbar – Ipomoea water I.aquatica. Wie andere Mitglieder der Gattung ist dies eine mehrjährige Rebe. Ipomoea-Wasser ist hauptsächlich in Süd-, Ost- und Südostasien verbreitet, wächst in Sümpfen, an den Ufern von Stauseen, in seichten Gewässern und auf Reisfeldern und bedarf praktisch keiner Pflege. Seine Stängel sind hohl und schwimmen daher auf dem Wasser. In manchen Ländern wird diese Pflanze Wasserspinat genannt. Gefressen werden Blätter und junge Triebe. Wasserspinatgrün ist nahrhafter als Süßkartoffelblätter. Es enthält 2,6 % Proteine (nur 1,6 % in Süßkartoffeln), viele Vitamine, insbesondere A, C und B9, Eisen, Magnesium, Kalzium, Natrium und Kalium, Ballaststoffe. Blätter und Stängel können roh, mit Knoblauch, Ingwer, süßen scharfen Gewürzen gebraten, im Teig frittiert oder mit Gewürzen gekocht gegessen werden. Grünes Gemüse wird mit Nudeln, Meeresfrüchten, Gemüse, Tofu, geriebenen Kokosnüssen und verschiedenen lokalen Saucen serviert. Es ist eine Zutat in verschiedenen Suppen und Salaten. In der vietnamesischen Küche ist Wasserwindengrün seit langem das Hauptgemüse der armen Bevölkerung. Aztekisches Abführmittel. Viele Arten der Winde haben medizinische Eigenschaften, aber die abführende Winde gilt als die wertvollste, sie ist auch eine echte Jalapa, I. Purga ist eine Pflanze der amerikanischen Tropen. Manchmal wird es in einer separaten Gattung Exogonium isoliert. Verdickte Jalapa-Wurzeln, außen schwarz und innen weiß, enthalten viel milchigen Saft, der zu 95 % aus Convolvulin-Glykosid besteht, benannt nach dem lateinischen Namen der Ackerwindenfamilie Convolvulaceae. Convolvulin hat eine starke abführende Wirkung. In dieser Eigenschaft nutzten die Azteken die Pflanze. Bei Überdosierung löst es Erbrechen aus und gilt als giftig. Was kann man aus Süßkartoffeln kochen? Am einfachsten ist es, die Süßkartoffel zu backen. Wurzelknollen sollten gründlich gewaschen, an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen und bei 205 °C 40-50 Minuten lang gebacken werden, bis die Gabel leicht zu kleben beginnt. Zur zusätzlichen Weichheit kann die heiße Knolle in ein Handtuch gewickelt und leicht angedrückt werden. Schneiden Sie dann jede Süßkartoffel der Länge nach durch und geben Sie einen Esslöffel Butter und 1/8 Teelöffel Salz hinein. Für Liebhaber erschwinglicher Exoten bieten wir frischen Süßkartoffelsalat an. Mischen Sie in einer großen Schüssel eine viertel Tasse Pflanzenöl und Limettensaft, eineinhalb Esslöffel Zucker, eineinhalb Teelöffel geriebenen frischen Ingwer und einen halben Teelöffel Salz. Fügen Sie etwa 700 g rohe, geschälte und in Streifen geschnittene Süßkartoffeln, eine halbe Tasse geröstete gehackte Walnüsse und eine viertel Tasse gehackte Schalotten hinzu. Alles vermischen, abkühlen lassen und servieren. Das Rezept ist für sechs Portionen. Autor: Ruchkina N.
Süßkartoffel, Ipomoea batatas. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Süßkartoffel, Ipomoea batatas. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Die Süßkartoffel oder Süßkartoffel ist ein beliebtes Wurzelgemüse, das in der Küche verwendet wird und viele gesundheitliche Vorteile hat. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Süßkartoffeln: Wachsend:
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