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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Gartenbohne (Ackerbohne, Ackerbohne). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Gartenbohne (Ackerbohne, Ackerbohne), Vicia faba. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Bob (Vicia) Familie: Hülsenfrüchte (Fabaceae) Herkunft: Die Gartenbohne stammt aus Europa und Zentralasien. Es handelt sich um eine mehrjährige oder einjährige krautige Pflanze, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehört. Bereich: Die Gartenbohne ist in verschiedenen Regionen Europas, Asiens und Nordafrikas weit verbreitet. Sie kann in verschiedenen Klimazonen wachsen, bevorzugt jedoch volle Sonne und mittelschwere bis schwere Böden. Chemische Zusammensetzung: Die Gartenbohne ist reich an Proteinen, Kohlenhydraten und anderen Nährstoffen. Es enthält auch Flavonoide, Alkaloide, Saponine und andere Verbindungen. Wirtschaftlicher Wert: Als Futter- und Getreidepflanze ist die Gartenbohne von großer wirtschaftlicher Bedeutung. Es wird als Tierfutter sowie zur Herstellung von Mehl, Stärke und anderen Produkten verwendet. Darüber hinaus kann es als Gründünger zur Verbesserung des Bodens und zur Steigerung seiner Fruchtbarkeit eingesetzt werden. Legenden, Mythen, Symbolik: In der Antike galt die Gartenbohne als Symbol für Fruchtbarkeit und Überfluss. In einigen Kulturen wurde die Pflanze in Ritualen und Traditionen verwendet, die mit der Fruchtbarkeit des Landes und dem Wohlergehen der Familie verbunden sind. Es gibt auch eine Legende, dass die Gartenbohne eine der ersten Pflanzen war, die von Menschen als Nahrung angebaut wurde. Der Legende nach wurden seine Körner zur Zubereitung von Gerichten an alten Feiertagen und Feiern verwendet. Die Gartenbohne ist auch mit der Geschichte Europas verbunden und wird als Symbol der nationalen Küche einiger Länder verwendet. In Italien und Spanien werden Bohnen in Gourmetgerichten verwendet, während sie in England und Irland häufig als Zutat in traditionellen Gerichten verwendet werden.
Gartenbohne (Ackerbohne, Ackerbohne), Vicia faba. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Bohnen. Mythen, Traditionen, Symbolik
Eine Kulturpflanze, vermutlich so alt wie Getreide, ein wichtiges Nahrungsmittel in den Mittelmeerländern, in der Neuzeit auch nördlich der Alpen. Aufgrund ihrer Schwellung und angeblichen aphroditischen Wirkung (erregendes sexuelles Verlangen) galten Bohnen zunächst bei den Priestern als unrein, bei den Griechen spielten sie jedoch eine gewisse Rolle in den Mysterien von Dionysos und Apollon. Pythagoras verbot ihre Verwendung, da sie der Legende nach die Seelen der Toten in sich versteckten. Für römische Priester war es verboten, die Bohnen anzusehen oder zumindest zu erwähnen, da ihre Blüten angeblich „Briefe der Traurigkeit“ enthielten.
Am Feiertag „Gedenken der Eltern“ (13. Februar) wagten die Seelen der Verstorbenen den Besuch in der Welt der Menschen, und die Hexen nutzten diese Zeit der Geister, um mit Hilfe schwarzer Bohnen „böse Zungen“ zu binden. In anderen Fällen sind Bohnen aufgrund ihres hohen Ertrags ein Symbol für Fruchtbarkeit und Reichtum, wie zum Beispiel im japanischen Volksglauben. In der Bildsprache der Europäer sind Bohnen, die als Spielgeld (Kartengeld) verwendet wurden, sehr selten ( zum Beispiel gibt es den Ausdruck „keine Bohne wert“, also „nichts wert“). Eine in einer Torte gebackene Bohne galt als Symbol des Glücks für den Entdecker, den „Bohnenkönig“, oder es wurde angenommen, dass derjenige, der die Bohne entdeckte oder entdeckte, der Erste in einem bestimmten Jahr sein würde. Autor: Biedermann G.
Gartenbohne (gemeine Bohne, Pferdebohne), Vicia faba L. Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Eine der wunderbaren, zu Unrecht vergessenen Nahrungspflanzen ist die Ackerbohne Vicia faba, es gibt auch F. bona und F. vulgaris. Was ist diese Pflanze? Bohnen sind eine einjährige Pflanze mit einem niedrigen, geraden Stamm und einem verzweigten Wurzelsystem, das bis zu eineinhalb Meter tief in den Boden eindringt. Die Frucht von V. faba wird Bohne genannt, obwohl sie oft fälschlicherweise als Schote bezeichnet wird. Im Inneren befinden sich die Samen, die verschiedene Formen und Farben haben können (weiß, grün, dunkelbraun, lila oder schwarz). Es gibt eine langfruchtige Version mit bis zu acht Samen und eine kurzfruchtige „Windor“ - sie hat bis zu vier. Derzeit sind etwa hundert Bohnensorten bekannt, die in Feld- (Futter) und Gartenbohnen (Nahrung) unterteilt werden. Das Futter besteht aus relativ kleinen Samen und einem reichlichen Grünanteil. Nahrungssamen sind groß, bis zu 3 cm lang und haben große, fleischige Blätter. Ackerbohnen stammen aus dem Nahen Osten und dem Mittelmeerraum. Es handelt sich um eine der ältesten Nahrungspflanzen. Die frühesten Bohnenfunde wurden in Israel gemacht und gehen auf neolithische Siedlungen (vor 8800–8500 Jahren) zurück. Um 3000 v. Chr. waren Bohnen im Mittelmeerraum bereits weithin bekannt. Nach und nach verbreiteten sie sich in ganz Europa, erreichten sogar einen so entlegenen Winkel wie Großbritannien und breiteten sich entlang des Niltals aus, bis sie in Äthiopien landeten. In diesen Ländern dienten Bohnen als gemeinsames Nahrungsmittel des einfachen Volkes. In Russland wurden Bohnen seit mindestens tausend Jahren angebaut, und zwar bis zur Zeit Peters des Großen, als sie durch aus dem Westen importierte Bohnen ersetzt wurden. Der Erzdiakon der orthodoxen Kirche von Antiochien, Pavel von Aleppo, reiste Mitte des XNUMX. Jahrhunderts nach Moskau und schrieb: „Sie haben lila und weiße Bohnen.“ Welche Vorteile haben Bohnen? Bohnen sind ein wahrer Schatz, denn diese Kultur ist unprätentiös: Sie wächst auf kargen Böden, auch sauren und lehmigen, und verträgt Fröste bis -10 °C. Wärmeliebende Bohnen und Sojabohnen halten solchen Bedingungen nicht stand. Bohnen enthalten bis zu 37 % Proteine, darunter essentielle Aminosäuren: Lysin, Histidin, Methionin und Arginin. In Bezug auf den Proteingehalt liegen Bohnen hinter Soja an zweiter Stelle. In den Samen von Bohnen, Erbsen und Linsen ist weniger Eiweiß enthalten. Fett in Bohnen beträgt nur 1,5-2 %, Kohlenhydrate bis zu 60 %. Der Ballaststoffgehalt ist aufgrund der dickeren Samenschale höher als bei anderen Hülsenfrüchten. Bei allen Nährwerten handelt es sich um ein kalorienarmes Produkt, 100 kcal pro 56,9 Gramm. Bohnen sind eine großartige Quelle für B-Vitamine, insbesondere B6 (Pyridoxin), B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin) und B3 (Niacin). Die Pflanze enthält außerdem Ascorbinsäure, Carotin und Mineralsalze von Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, Schwefel und Magnesium. Junge Bohnen sind eine Quelle für L-Dopa, 84 Gramm frische Samen enthalten bis zu 50-100 mg dieser Substanz. In der Medizin ist es als Levodopa bekannt, ein Heilmittel gegen die Parkinson-Krankheit. Zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts wurden Ackerbohnen als Rohstoff für die Herstellung verwendet. Leider hat sich der Bohnenkonsum weltweit in den letzten 50 Jahren halbiert. Die Menschen bevorzugen Getreidepflanzen, die sich industriell leichter ernten lassen. Mittlerweile handelt es sich in Europa überwiegend um ein Futtermittelprodukt.
Was kann man aus Bohnen kochen? Dennoch werden Ackerbohnen in vielen Ländern sowohl im Stadium der Milchreife als auch im gereiften Zustand gerne gegessen. Als Gemüse werden unreife Samen oder ganze Bohnen verwendet, konserviert und eingefroren. Vollreif gekocht. Sie müssen zunächst über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht und in frischem Wasser gekocht werden. Der Vorgang dauert mehrere Stunden und es ist sehr wichtig, ihn zu beenden, da unzureichend gekochte Bohnen nicht lecker sind. Um zu prüfen, ob die Bohnen fertig sind, nehmen Sie zwei oder drei Bohnen in einen Löffel und blasen Sie darauf. Wenn sich die Schale von den Kernen löst, sind sie gar. Mehl aus reifen Samen wird zur Herstellung von Gemüsecreme verwendet und auch Hackfleisch und Teig zugesetzt. In dieser Eigenschaft ersetzt Bohnenmehl Sojamehl vollständig. Ein beliebtes Gericht aus dem Nahen Osten sind Falafel, frittierte oder im Ofen gebackene Bällchen aus trockenen Bohnen, die eingeweicht und dann mit Lauch, Petersilie, Kreuzkümmel, grünem und trockenem Koriander gemahlen werden. Manchmal werden den Bohnen Kichererbsen hinzugefügt. Pita wird mit Falafel gefüllt und mit Salat, Gemüse oder scharfen Soßen serviert. Oft werden Falafel aus kleinkörnigen Sorten hergestellt, da diese aromatischer sind. Die verbotene Frucht. Obwohl Ackerbohnen ein gesundes und nahrhaftes Produkt sind, wurden sie manchmal verboten. Im antiken Griechenland war es den Priestern, die an den orphischen und eleusinischen Mysterien teilnahmen, nicht nur verboten, Bohnen zu essen, sondern sie auch zu berühren, anzuschauen und über sie nachzudenken. Dies wird vom antiken griechischen Schriftsteller Pausanias aus dem XNUMX. Jahrhundert berichtet. In seinem Werk „Beschreibung von Hellas“ schreibt er, dass, als die Fruchtbarkeitsgöttin Demeter auf der Suche nach ihrer Tochter in die Stadt Phenei wanderte, die Einwohner ihre Gastfreundschaft zeigten und ihnen dafür Samen von Hülsenfrüchten, aber keine Bohnen, schenkten , daher gelten Bohnensamen als unrein. Auch der früher lebende antike griechische Philosoph und Mathematiker Pythagoras (570-490 v. Chr.) aß keine Bohnen, verbot es seinen Schülern und mied den Bohnenanbau. Er glaubte, dass die Seelen der Toten in die Bohnen einzogen. Allerdings gibt es für diese Verbote möglicherweise eine prosaischere Erklärung: Favismus oder Unverträglichkeit gegenüber Ackerbohnen. Bei einer Person, die an dieser Krankheit leidet, verursachen Bohnen eine Hämolyse (Zerstörung der roten Blutkörperchen). Die Haut wird gelb, Milz und Leber sind vergrößert. Wenn viele Bohnen gegessen werden, bekommen die Patienten Fieber, sie verspüren Schwäche und Schmerzen im Bauch, das Atmen fällt ihnen schwer, das Herz rast. In schweren Fällen entwickelt sich ein akutes Nierenversagen. Favismus ist eine Erbkrankheit, die mit einem Mangel des Enzyms Glucose-6-Phosphat-Dehydrogenase (G-6-PD) einhergeht. Sie wird durch eine rezessive Mutation in einem Gen verursacht, das sich auf dem X-Chromosom des weiblichen Geschlechts befindet. Daher leiden Männer an Favismus, und Frauen mit dieser Mutation sind normalerweise Trägerinnen, aber selbst gesund. Von dieser Krankheit sind etwa 400 Millionen Menschen betroffen, sie kommt unter den Bewohnern des Mittelmeerraums recht häufig vor. Die Produkte der G-6-PD-Aktivität sind für die Neutralisierung von Wasserstoffperoxid notwendig; Erythrozyten reagieren besonders empfindlich auf oxidative Schäden, da sie nicht in der Lage sind, ihr eigenes Enzym zu synthetisieren. Unter normalen Bedingungen ist die Lebensdauer der Erythrozyten bei kranken Menschen nur geringfügig verkürzt, aber wenn man ein starkes Oxidationsmittel zu sich nimmt, beginnen Hämolyse und Anämie. Rohe Bohnen enthalten zwei Alkaloide, Vicin und Convicin, die im Körper zu reaktiven Sauerstoffspezies oxidiert werden und eine Hämolyse verursachen. Epidemiologen weisen darauf hin, dass das Herkunftsgebiet der Bohnen dem Verbreitungsgebiet der Malaria entspricht, einige Erreger dieser Krankheit reagieren sehr empfindlich auf die durch Favismus verursachte Hämolyse. Daher ist es möglich, dass die Selektion zum Erhalt der hohen Häufigkeit des mutierten G-6-PD-Gens in malariagefährdeten Gebieten beigetragen hat.
Was sind sonst noch gefährliche Bohnen? Ackerbohnen enthalten wie alle Hülsenfrüchte Purine und sind daher schädlich für Menschen mit Gicht. Ihre Samen enthalten außerdem Trypsininhibitoren, Tannine und Phytinsäure, die die Aufnahme von Phosphor, Kalzium und einigen anderen Mineralien beeinträchtigen. Bohnen-Oligosaccharide (Stachyose, Raffinose und Verbascose) setzen bei der Fermentation im Darm Methan und andere Gase frei. Der Gehalt vieler unangenehmer Bestandteile kann durch Selektion reduziert werden. Als Futtermittel versuchen sie, Bohnensorten zu verwenden, bei denen die Menge an Tanninen, Trypsininhibitoren, Vicin und Convicin minimiert ist. Bohnen enthalten Phytoöstrogene – Isoflavonoide, deren biologische Aktivität den weiblichen Sexualhormonen ähnelt. Ihr Überschuss kann für den Menschen schädlich sein. Gleichzeitig enthalten Ackerbohnen weniger Phytoöstrogene als andere Hülsenfrüchte, insbesondere Soja. Bohnen sind also ein nahezu perfekter Ersatz für Soja.
Bohnengetränk. Reife Bohnen werden zur Herstellung eines Kaffeeersatzes verwendet. Zunächst werden sie drei Tage lang eingeweicht. Das Einweichen schützt vor schädlichen Proteinen und Stärke wird in dieser Zeit in Zucker umgewandelt. Anschließend werden die Bohnen getrocknet, gemahlen und geröstet, bis sie braun sind. Gleichzeitig wird der Zucker karamellisiert, wodurch das Getränk ein angenehmes Aroma und eine dicke dunkelbraune Farbe erhält. Gemahlene Bohnen werden wie normaler Kaffee gebrüht. Autor: Ruchkina N.
Gartenbohne (Ackerbohne, Ackerbohne), Vicia faba. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Gartenbohne (Ackerbohne, Ackerbohne), Vicia faba. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Die Gartenbohne oder Gartenbohne (Vicia faba) ist eine Pflanze, die häufig in Gärten und Gemüsegärten angebaut wird. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Gartenbohnen: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
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