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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Vanilleduft (flachblättrige Vanille). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Vanilleduft (flachblättrige Vanille), Vanilla planifolia. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Vanille Familie: Orchideen (Orchidaceae) Herkunft: Die Pflanze stammt aus den tropischen Wäldern Mexikos, Mittel- und Südamerikas. Bereich: Verbreitet in den tropischen Regionen Mittel- und Südamerikas sowie in Madagaskar und anderen Teilen Afrikas, auf den Inseln des Indischen und Pazifischen Ozeans, Australien und Tahiti. Chemische Zusammensetzung: Vanille enthält ätherisches Öl, Vanillin, Enzyme, Tannine und andere organische Verbindungen. Wirtschaftlicher Wert: Vanille wird in der Lebensmittelindustrie als Aromastoff sowie in der Parfümerie, Medizin und Kosmetik verwendet. Aus Vanille werden auch Gewürze gewonnen, die häufig für Süßwaren, Getränke und Desserts verwendet werden. Legenden, Mythen, Symbolik: Für die Maya, die in Mexiko und Mittelamerika lebten, war Vanille eine heilige Pflanze, die mit der Göttin der Liebe und Schönheit in Verbindung gebracht wurde. Sie verwendeten Vanille als Medizin zur Heilung von Krankheiten und als Talisman, um Liebe und Glück anzuziehen. Vanille wurde auch zur Herstellung heiliger Getränke verwendet, die bei religiösen Zeremonien verwendet wurden.
Vanilleduft (flachblättrige Vanille), Vanilla planifolia. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Vanille, Vanilla planifolia Andr. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Mehrjährige, bis zu 20 m lange, krautige Ranke, befestigt an einer Stütze mit Luftwurzeln. Die Blätter sind fleischig, länglich, grün oder dunkelgrün. Die Blüten sind klein, traubig, weiß oder grünlich-gelb. Die Frucht ist eine bohnenartige Achäne mit einer Länge von 20 bis 25 cm. Vanille stammt ursprünglich aus Mittelamerika. Die Azteken nutzten Vanille als Gewürz, lange bevor die Spanier ihr Territorium eroberten. Vanille zollten sie den Spaniern Tribut, die sie zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts nach Europa brachten. Zunächst wurde Vanille für medizinische Zwecke verwendet, später für die Zubereitung verschiedener Süßigkeiten. Die Pflanze wird in vielen tropischen Ländern angebaut, vor allem aber auf Madagaskar. Vanille wird oft zusammen mit dem Schokoladenbaum gezüchtet, auf dessen Rinde sie parasitiert. Es ist eine arbeitsintensive Kultur. Tatsache ist, dass ihre Blüten eine unregelmäßige Form haben, was ihre Bestäubung erschwert. In der Heimat der Vanille erfolgt die Bestäubung durch spezielle Insekten. Bei der Kultivierung erfolgt die künstliche Bestäubung mit einer Bürste oder einem spitzen Stock, wodurch nur 50 % der Blüten Schoten bilden. Die Früchte werden kurz vor der Reife geerntet, wenn die Schotenspitzen beginnen, sich leicht gelb zu verfärben. Die gesammelten „Bohnen“ werden fermentiert: Tagsüber werden sie in der Sonne gelassen und nachts mit einem Wolltuch bedeckt. Nach einigen Tagen werden die Früchte im Schatten getrocknet, bis sich ein weißer Belag auf den Schoten bildet. Dieser Vorgang dauert ein bis vier Monate und erfordert auch Handarbeit. Dies erklärt die Tatsache, dass Vanille bis heute eines der teuersten Gewürze auf dem Weltmarkt ist. Aus diesem Grund wurde es notwendig, einen synthetischen Ersatz für das in der Pflanze enthaltene Vanillin zu erhalten. Allerdings hat natürliche Vanille ein dezenteres Aroma, das nicht nur auf Vanillin zurückzuführen ist. Vanillefrüchte enthalten neben Vanillin eine große Menge Vanilozid, Piperonal und andere Aromastoffe, es gibt Zucker, Fette, stickstoffhaltige und stickstoffhaltige Stoffe, Ballaststoffe. Bei der Fermentation wird Vanillosid in Vanillin umgewandelt, was die Qualität der Rohstoffe verbessert. Vanilleschoten dienen als Quelle für ätherisches Öl, das wie Vanille verwendet wird. In der Medizin werden Vanille und ätherisches Vanilleöl zum Aromatisieren von Medikamenten verwendet. Der Geschmack von Vanille ist würzig, bitter, angenehm. Von allen bekannten Gewürzen ist Vanille das beliebteste. Es wird zur Herstellung von Mehl und Milchprodukten, Obstgerichten, Cremes, Schokolade und Kuchen verwendet. Vanille wird zur Herstellung von Likören verwendet. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Vanille, Vanilla planifolia. Botanische Beschreibung der Pflanze, Wachstumsgebiete und Ökologie, wirtschaftliche Bedeutung, Anwendungen
Das einzige Gewürz, das aus der Familie der Orchideen stammt. Die Pflanze hat Kletterstämme mit Luftwurzeln, mit denen sie sich an den Stämmen und Ästen hoher Bäume festklammert und bis zur Kronenspitze aufsteigt. Die Blüten sind groß, grünlich-weiß. Sie öffnen sich nur einen Tag lang und werden von kleinen Bienen bestäubt, die nur in der Heimat der Vanille – in Mexiko – leben. Ihnen war es zu verdanken, dass Mexikos Exportmonopol für dieses Gewürz 300 Jahre lang, bis ins XNUMX. Jahrhundert, bestehen blieb. Lange vor der Entdeckung Amerikas kannten die mexikanischen Azteken-Indianer Vanille und nutzten sie zum Aromatisieren von Kakao. Derzeit wird Vanille hauptsächlich in Madagaskar angebaut, aber auch in allen Ländern der Karibik, in Südamerika und in Sri Lanka. Vanille wird durch Stecklinge vermehrt, die auf speziellen Plantagen mit künstlichen Stützen oder speziell gepflanzten kleinen Bäumen verschiedener Art gepflanzt werden. Die Bestäubung von Pflanzen erfolgt künstlich. Früchte Vanille im dritten Jahr. Früchte - 15-25 cm lange und 4-8 cm breite Schachtelschoten werden noch unreif gepflückt. Damit sie keine Zeit zum Öffnen haben, werden sie 20 Minuten in heißes (80-85°) Wasser getaucht und anschließend eine Woche lang in Wolldecken bei 60° fermentiert. Dadurch erhalten die Schoten Geschmack und braune Farbe. Anschließend werden sie 1–5 Monate an der Luft getrocknet, bis ein weißer Belag entsteht. Hochwertige Vanilleschoten sollten weich, elastisch, leicht gedreht sein, sich ölig anfühlen, dunkelbraun sein und kleine, kaum sichtbare weiße Kristalle auf der Oberfläche aufweisen. Damit das Aroma nicht verschwindet, wird das Gewürz in einer speziellen Verpackung aufbewahrt, die keine Luft durchlässt. Es gibt Fälle, in denen das Vanillearoma 36 Jahre lang anhielt. Vanille wird meist in Pulverform verwendet. Dazu wird es mit Zucker gemahlen (1 Stange pro 0,5 kg Zucker). Vanille wird in Süßwaren und beim Kochen verwendet. Wenn man gehackte Vanille in Kristallzucker gibt, erhält man Vanillezucker. Derzeit wird natürliche Vanille hauptsächlich durch ihren künstlichen Ersatzstoff Vanillin ersetzt. Das Aroma echter Vanille ist jedoch aufgrund des natürlichen Gleichgewichts zwischen natürlichem Vanillin und kleinen Dosen anderer aromatischer Komponenten, die in den Früchten dieser exotischen Pflanze enthalten sind, viel reicher. Vanillepulver bzw. Vanillin wird ausschließlich zur Zubereitung von Pudding, Cremes, Kuchen, Keksen verwendet. Er passt besonders gut zu Hüttenkäse- und Quarkgerichten und -füllungen, Milch- und Milchschokoladengetränken sowie Cocktails. Es wird bei der Zubereitung verschiedener Arten von Gebäck, Keksen und verschiedenen Kuchenzubereitungen sowie zum Würzen von Kompotten verwendet, bei denen die Früchte kein ausgeprägtes Aroma haben. Vanillin wird auch in der Süßwarenindustrie als aromatischer Zusatzstoff bei der Herstellung von Schokolade und verschiedenen Süßwarenarten verwendet, bei denen Kakaopulver hinzugefügt oder mit Schokolade überzogen wird. Natürliche Vanille kommt nicht nur in den Schoten der Pflanze vor, sondern entsteht auch bei der Reifung von Cognac in Eichenfässern durch die enzymatische Oxidation des in Eichendauben enthaltenen Coniferylalkohols. Aus diesem Grund enthält gealterter Cognac 10–15 Mal mehr Vanillin als junger Cognac. Autoren: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Duftende Vanille (flachblättrige Vanille), Vanilla fragrans (Salisb.) Ames. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Nutzungsmerkmale
Orchideenfamilie - Orchidaceae. Liane mit einem sehr langen Grasstamm, der hoch auf Bäumen klettert und zahlreiche Luftwurzeln entwickelt. Die Blätter sind grün oder gelbgrün, saftig, länglich-elliptisch und ringförmig, bogenförmig; Blüten in Trauben, gelbgrün, unregelmäßig, nur nachmittags geöffnet; Die Blütenhülle besteht aus fünf länglichen Blättchen, von denen das sechste eine Lippe bildet und zu einer Röhre gefaltet ist, die das Staubblatt und den Stempel enthält, was die Bestäubung erschwert, die in der Heimat von einer einheimischen Schmetterlingsart durchgeführt wird. Der Eierstock ist niedriger und bildet eine längliche, schmale Frucht – einen zylindrischen, stumpfen, dreieckigen Kasten mit einer Länge von 10 bis 30 cm. Heimat – tropische Regenwälder Mexikos. Wird in vielen tropischen Regionen angebaut (Mascarene, Madagaskar, Sansibar, Java, Sri Lanka und andere Inseln). Bei den Azteken diente Vanille schon lange vor der Eroberung ihres Territoriums durch die Spanier als wertvolles Gewürz. Mit der Vanille zollten sie den Spaniern Tribut, die sie nach Europa brachten. Frische Vanillefrüchte sind geruchlos. Nach einer mehrwöchigen Gärung erhalten die Früchte eine dunkelbraune Farbe und ein dunkelbraunes Aroma. Die Früchte enthalten das Glykosid Glucovanillin, ätherisches Öl (0,5–0,8 %), Schleim- und Tannine. Bei der Fermentation wird Glucovanillin in Vanillin und Glucose zerlegt. Der Hauptaromastoff der Vanille ist Vanillin-4-hydroxy-3-methoxylbenzaldehyd. Sein Gehalt liegt zwischen 0,75 und 2,9 % (bis zu 12,5 %).
Vanille ist ein Gewürz von weltweiter Bedeutung. Der Geschmack von Vanille ist angenehm würzig, bitteraromatisch, außergewöhnlich aromatisch, süß und erfrischend. Dabei handelt es sich praktisch um das feinste Gewürz, das zum Würzen von Süßigkeiten in der Süßwarenindustrie, beim Kochen, insbesondere bei der Zubereitung von Quark- und Obstgerichten, bei der Herstellung von Getränken und Likören sowie in der Parfümerie verwendet wird. In der Volksmedizin wird Vanille gegen Fieber, Dyspepsie, Chlorose, Störungen des Nervensystems, psychische Erkrankungen, Schläfrigkeit und Rheuma eingesetzt. Es wird als Mittel zur Anregung und Stimulierung der Muskelaktivität geschätzt. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Duftende Vanille, Vanilleduft. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Der kommerzielle Teil der Ernte besteht aus Trockenfrüchten (Kisten), die Vanillin (1,5–3,0 %), Glucovanillin und ätherisches Öl (0,5–0,8 %) enthalten, darunter Anisalkohol, Anisaldehyd und freie Anissäure. Darüber hinaus enthält natürliche Vanille Tannine, Zimtester, stickstofffreie Extraktstoffe (28–30 %) und einige stickstoffhaltige Substanzen (3,5–4,0 %). Vanille wird in der Süßwarenindustrie zum Aromatisieren von Schokolade, Keksen, Cremes, Speiseeis, kakaohaltigen Produkten, Quark- und Obstgerichten, Eiscreme, Keksen und verschiedenen hausgemachten Produkten verwendet. Es wird zur Herstellung von Spirituosen sowie in der Medizin (aromatisierende Arzneimittel) verwendet. Duftende Vanille kommt aus Mexiko, Panama und den Antillen. Angebaut in Mexiko, Mittel- und Südamerika, Indien, Indonesien, Madagaskar, Réunion, den Seychellen usw. Der größte Vanilleproduzent der letzten Jahre ist Madagaskar. Der Vanilleexport aus diesem Land belief sich 1987 auf 1220 Tonnen, aus Indonesien auf 411 und aus den Komoren auf 63 Tonnen. Duftende Vanille (Vanilla fragrans Ames.), Orchideenfamilie (Orchidaceae), ist eine mehrjährige Kletterpflanze. Die Wurzel ist faserig und befindet sich in der Oberflächenschicht des Bodens. Der Stiel ist zylindrisch, sehr empfindlich und bricht leicht. Seine Länge erreicht 10-15 m. Der Stängel besteht aus bis zu 10-15 cm langen Knoten und Internodien. In den Stängelknoten entwickeln sich dünne (bis zu 2 mm) Wurzeln, mit denen die Pflanzen am Träger befestigt werden. Die Blätter sind dicht, länglich-oval, glänzend, 8–25 cm lang und 2–8 cm breit. Die Blattanordnung ist wechselständig. Blütenstand: Traube mit 20–30, häufiger mit 6–15 Blüten. Die Blüten sind groß, bisexuell, zygomorph und weißlich-gelb gefärbt. Blütenhülle kronenförmig, besteht aus 6 Blättern, die in 2 Kreisen angeordnet sind. Drei äußere Blättchen haben fast die gleiche Form, drei innere sind unterschiedlich; 2 davon ähneln den äußeren, der dritte ist lippenförmig und nach unten gerichtet. Die Blüte hat ein fruchtbares Staubblatt, der Rest bildet Staminodien. Die Bestäubung erfolgt kreuzweise, entomophil und auch mit Hilfe von Kolibris. In der Kultur wird häufig künstliche Bestäubung eingesetzt. Die Frucht ist eine schotenartige Kapsel, 20–30 cm lang und 7–10 mm breit. Die Samen sind klein, schwarz gefärbt und haben einen Durchmesser von etwa 0,4 mm. Vegetationsmerkmale. Die optimalen Bedingungen für das Wachstum und die Fruchtbildung der Duftvanille herrschen in Gebieten mit warmem und feuchtem Klima. Die durchschnittliche jährliche Lufttemperatur an den Wachstumsorten beträgt 27 °C mit Schwankungen zwischen 21 und 32 °C. Die jährliche Niederschlagsmenge beträgt 2000–2500 mm. Für eine intensive Blüte und normale Fruchtbildung ist eine Trockenzeit von bis zu 2 Monaten erforderlich. Reichlicher Niederschlag während der Fruchtreife wirkt sich negativ auf deren Qualität aus. Duftende Vanille ist anspruchslos gegenüber den Bodenbedingungen. Schlechte Sandböden sind dafür gut geeignet, wenn eine Mulchschicht aus organischen Rückständen vorhanden ist. Außerdem ist eine gewisse Menge Chlor erforderlich. Vanille wird vegetativ durch Stecklinge vermehrt. Sie werden an kräftigen, vollkommen gesunden Pflanzen geerntet. Die Länge der Stecklinge beträgt 30 bis 100 cm, in manchen Gebieten werden auch längere (2,5-3,0 m) Stecklinge verwendet. Die Blüte und Fruchtbildung von Pflanzen aus solchen Stecklingen erfolgt im 1. bis 2. Lebensjahr, bei kurzen Stecklingen hingegen im 3. bis 4. Lebensjahr. Stecklinge mit dem unteren Teil (2-3 Internodien) werden in die Erde gepflanzt und der Rest wird an Stützbäumen oder einer künstlichen Stütze befestigt. Auf Plantagen werden 3,5 bis 5 Pflanzen gepflanzt. Die Wurzelbildung der Stecklinge erfolgt am Ende der 2. Woche. Die Liane wächst schnell und verlängert sich unter günstigen Bedingungen um bis zu 1 m pro Monat. Bei der ersten Blüte verbleiben nicht mehr als 10–20 Blütenstände an den Pflanzen. In Gebieten, in denen die notwendigen Insekten fehlen, wird Vanille künstlich bestäubt. Der Vanille-Eierstock entwickelt sich sehr langsam – 7-9 Monate nach der Befruchtung. Die Früchte werden in der Phase unvollständiger Reife von Hand geerntet. Zu diesem Zeitpunkt enthalten sie bis zu 80 % Wasser und beginnen sich gelb zu verfärben. Frisch gepflückte Früchte sind geruchlos. Es erscheint erst nach einer speziellen Behandlung, bei der Glucovanillin in Glucose und freien Aldehyd – Vanillin – gespalten wird. Es lagert sich in Form dünner, nadelförmiger Kristalle oder Pulver auf der Oberfläche der Kapseln ab. Die Nachernteverarbeitung der Früchte erfolgt trocken oder mit heißem Wasser. Im letzteren Fall werden sie 1-2 Mal kurz in Wasser (70-80 °C) gelegt, anschließend in speziellen Wollhandtüchern zum „Schwitzen“ der Sonne ausgesetzt und anschließend getrocknet. Der Vanilleertrag in Form von Fertigprodukten beträgt 150-200 kg/ha. Die höchste Fruchtansammlung findet im 4.-8. Jahr statt. Die Fruchtbildung dauert bis zu 20 und in einigen Fällen bis zu 50 Jahren. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Vanille duftet. Referenzinformationen
Mehrjährige krautige Rebe aus der Familie der Orchideen. Kulturformen benötigen ein heißes und feuchtes Klima. Vanille ist ein Epiphyt und wird daher oft zusammen mit Kakaobäumen angebaut, auf deren Rinde sie sich ansiedelt. Es ist ein Gewürz von weltweiter Bedeutung. Getrocknete und fermentierte Früchte haben einen außergewöhnlichen Duft und werden zum Kochen, für Süßwaren und Parfümerien verwendet. Vanille wird bei der Zubereitung von Quark- und Obstgerichten sowie zum Würzen von Süßwaren verwendet. Der Hauptaromastoff der Vanille ist Vanillin-4-hydroxymethylbenzaldehyd. Sein Gehalt reicht von 0,75 bis 3 % (manchmal bis zu 12 %). Natürliche Vanille enthält neben Vanillin Glucovanillin, ätherisches Öl (0,5-0,8 %), Schleim- und Tannine. In der Volksmedizin wird Vanille gegen Fieber, Dyspepsie, Chlorose, Störungen des Nervensystems, psychische Erkrankungen, Schläfrigkeit und Rheuma eingesetzt. Es wird als Aphrodisiakum und Muskelstimulans geschätzt. Autoren: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Vanille. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Was ist eine Vanillepflanze? Heimat der duftenden Vanille (Vanilla fragrans), es handelt sich um die flachblättrige Vanille (V. planifolia) – Mittel- und Südamerika. Dies ist eine mehrjährige Liane aus der Familie der Orchideen mit einem langen, bis zu 35 m langen, krautigen Stamm. Große weißlich-gelbe oder gelbgrüne Vanilleblüten werden in Büscheln von 20–30 Stück gesammelt, die Früchte sind lange Schoten von 15–30 cm Länge und nur 0,7–1,0 mm Durchmesser. Wenn sie reifen und austrocknen, verfärben sie sich braunschwarz. Vielleicht nannten die Azteken deshalb Vanille Tlilhochitl – „schwarze Blumen“. Getrocknet und zu Pulver gemahlen, nutzten sie die Früchte als Gewürz, das dem Kakao zugesetzt wurde. Neben der duftenden Vanille wird in den USA noch eine weitere Art angebaut, die Pompon-Vanille (V. pompona). Es hat kürzere Schoten, die an die Form von Bananen erinnern, und die Würze ist schlechter. Noch niedriger ist das Produkt aus Tahiti-Vanille (V. tahitiensis), einer Hybride aus einer lokalen Art duftender Vanille (V. odorata) und V. planifolia, die von den Franzosen nach Polynesien gebracht wurde. Die übrigen Vanillesorten, von denen es etwa 110 gibt, sind rein dekorativer Natur. Warum ist Vanille so teuer? Als die Europäer Gewürze aus Übersee entdeckten, kosteten sie sagenhaftes Geld. Aber im Laufe der Zeit wanderten ausgefallene Pflanzen auf Plantagen ab und waren keine Seltenheit mehr, und Gewürze wurden viel billiger. Allerdings ist natürliche Vanille immer noch sehr teuer. Ihre Blüten werden von der stachellosen Meliponbiene (Meliponula ferruginea) bestäubt, die nur in Mittelamerika lebt. Versuche, sie in andere Regionen zu verlagern, blieben erfolglos, sodass Vanille außerhalb Mexikos ausschließlich als Zierpflanze angebaut wurde. Erst 1841 entwickelte Edmond Albius, ein 12-jähriger schwarzer Junge von einer Plantage auf der Insel Réunion, eine einfache Methode zur künstlichen Bestäubung. Dies ist eine äußerst mühsame Aufgabe, da jede Blume von Hand verarbeitet werden muss und sie sich nur einen Tag lang öffnet. Früchte werden nur in der Hälfte der bestäubten Blüten gebunden und entwickeln sich nach 7–9 Monaten. Es überrascht nicht, dass die Vanillepreise in anderen Jahren bis zu 500 $ pro kg erreichen können. Wie riecht Vanille? Die Vanilleschote ist geruchlos. Um das duftende Gewürz zu erhalten, müssen Sie unreife Früchte sammeln, sie 20 Sekunden lang in heißes Wasser tauchen und dann eine Woche lang in Wolldecken bei einer Temperatur von 60 ° C schweben lassen. Zu diesem Zeitpunkt laufen in den Schoten enzymatische Prozesse ab, durch die das Glykosid Glucovanillin in Glucose und freien Geruchsaldehyd – Vanillin – gespalten wird. Anschließend werden die Schoten lange und schwer im Schatten an der frischen Luft getrocknet, dabei verlieren sie zwei Drittel ihrer Masse, verdunkeln sich und werden außen mit weißen Vanillinkristallen bedeckt. Aber Vanille duftet nicht nur mit Vanillin: Auch Zimtester, Anisalkohol und Aldehyd sind an der Entstehung ihres einzigartigen Aromas beteiligt. Daher riechen Früchte mit relativ wenig Vanillin oft angenehmer und kräftiger als Früchte mit einem hohen Vanillingehalt. Wie wählt man Vanille aus? Hochwertige Vanille sollte einen angenehmen, starken und anhaltenden Geruch haben. Teils hängen diese Eigenschaften vom Ernteprozess ab, teils von der Pflanze selbst. Die besten Sorten behalten ihr Aroma bis zu 36 Jahre. Minderwertige Schoten platzen schnell und der Geruch verschwindet. Die minderwertigen Sorten enthalten hauptsächlich kein Vanillin, sondern Heliotropin (Piperonal) und riechen nach Heliotrop, und das ist nicht dasselbe, wie Sie selbst verstehen. Eine hochwertige Vanilleschote (Stick) ist lang, weich und elastisch, leicht gedreht und fühlt sich ölig an, dunkelbraune Farbe mit einem Hauch von Vanillinkristallen. Helle, rissige oder offene Hülsen sind nicht geeignet. Je nach Eigenschaftskombination unterscheiden die Hersteller zwischen drei und acht Sorten Vanillestangen. In der einfachsten Einteilung umfasst die erste Sorte (Kategorie A) Schoten mit einer Länge von mehr als 15 cm und einem Feuchtigkeitsgehalt von 30-35 %. Sie werden auch „Gourmet“ oder „Prima“ genannt. In der Kategorie B sind die Schoten 10–15 cm lang und haben einen Feuchtigkeitsgehalt von 15–25 %. Alles andere, kürzer als 10 cm, gehört zur Klasse C. Das beste Gewürz wird, wie wir uns erinnern, aus der flachen Vanille gewonnen. Mexikanisch gilt als die hochwertigste Sorte, gefolgt von Bourbon – V. planifolia-Sorten, die in Madagaskar und Réunion angebaut werden. (Bourbon ist ein alter Name für Réunion.) Und wenn Sie westindische Vanille sehen, handelt es sich bereits um V. pompona. Was kann aus natürlicher Vanille zubereitet werden? Zunächst einmal können Sie sich mit einer Schote mit Vanillezucker versorgen. Ein oder zwei Sticks werden mit 500 g Zucker gefüllt und eine Woche lang in einem fest verschlossenen Glas an einem kühlen Ort aufbewahrt. Während dieser Zeit ist es mit dem Aroma der Vanille gesättigt. Während Sie es konsumieren, können Sie neuen Zucker in das Glas geben, die Schote ist sechs Monate lang haltbar. Eine sehr praktische Sache ist Vanilleextrakt. Sie müssen vier Schoten nehmen (normalerweise wird Kategorie B verwendet), sie in zwei Hälften teilen und 100 g Wodka einschenken, sodass die Schoten vollständig bedeckt sind. Achten Sie darauf, die Flasche fest zu verschließen. Nach zwei bis drei Wochen an einem kühlen Ort ist der Extrakt fertig. Und wenn Sie zwei Schoten und eine ganze Flasche Wodka nehmen, erhalten Sie Vanille-Wodka. Sie bestehen nur für ein paar Stunden darauf, sodass Sie nicht lange in Vorfreude schmachten müssen. Fertiger Vanillezucker und Extrakt sind im Handel erhältlich. Sie produzieren auch eine Essenz – eine Vielzahl von Extrakten, die reich an Vanille sind, und Vanillepulver (gemahlene Schoten). Zu welchen Lebensmitteln wird Vanille verwendet? Nachdem die Europäer die Vanille kennengelernt hatten, verwendeten sie sie zunächst auf die gleiche Weise wie die Azteken – sie fügten sie dem Kakao hinzu. Dann begannen sie damit, Rauch- und Kautabak damit zu würzen, und noch später begann man damit, es zum Kochen zu verwenden. Königin Elisabeth I. von England liebte Vanillekuchen sehr. Vanille wird allen möglichen Süßspeisen zugesetzt, Kaffee, Kakao und Liköre werden damit aromatisiert. Es ist zu beachten, dass Vanille bitter ist. Daher wird sie vor der Verwendung zusammen mit Puderzucker sorgfältig zu Pulver gemahlen. Pro Kilogramm Produkte wird ein Viertel Stick eingenommen. Wenn Sie mehr zu sich nehmen, wird das Essen bitter und kein Zucker kann es retten. Backwaren und anderen Gerichten, die gekocht werden sollen, wird hitzebeständiges Vanillepulver zugesetzt. Extrakt und Essenz verlieren bei hohen Temperaturen ihr Aroma und sind nur für kalte Produkte geeignet. Manchmal sind sie mit fertigen Keksen und Kuchen imprägniert. Und Sie können das Gericht auch mit der Milch würzen, in der die Schoten gekocht wurden. Duftender Vanillezucker wird auf Gebäck, Obst und Desserts gestreut. Zimt und Safran werden manchmal zu Gerichten mit Vanille hinzugefügt; sie lassen sich nicht gut mit anderen Gewürzen kombinieren. Was ist synthetisches Vanillin? Vanille ist so schön und gleichzeitig so teuer, dass sie das erste Gewürz war, für das Menschen einen künstlichen Ersatz fanden. Die Versuche englischer, deutscher und französischer Wissenschaftler in der zweiten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts waren nicht sehr erfolgreich: Künstliches Vanillin war teurer als natürliches. Zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts gelang es jedoch, die Herstellung eines billigen Produkts zu etablieren, zunächst aus Nelkenöl und dann aus Distel, einem Bestandteil des ätherischen Kampferlorbeeröls, aus jungem Kiefernholz. Das weiße Pulver in Beuteln, das bei den meisten von uns die mit Vanillin-Raureif überzogenen schwarzbraunen Ölstäbchen ersetzt, ist also ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Kiefernharz-Kolophonium. Es hält dem Vergleich mit einem Naturprodukt nicht stand, da der Geruch scharf, instabil und ohne Nuancen ist. Aber jeden Cent wert. Wie gehe ich mit synthetischem Vanillin um? Synthetisches Vanillin wird entweder pur oder mit Puderzucker vermischt verkauft; In diesem Fall steht auf dem Beutel „Vanillezucker“. In dieser Mischung ist wenig Vanillin enthalten und es verpufft schnell. Daher ist es besser, reines Pulver zu kaufen und es kurz vor der Verwendung mit Zucker zu vermahlen. Vanillin muss vor der Verwendung verdünnt werden. In kaltem Wasser ist es jedoch sehr schlecht löslich und fällt aus. Auch heißes Wasser ist nicht gut: Darin verdunstet Vanillin schnell und sorgt für Bitterkeit. Es ist noch Alkohol übrig. Erfahrene Köche empfehlen, einen Beutel Vanillin in 50 ml Wodka zu verdünnen, die Lösung dann in den abgekühlten Zuckersirup zu gießen (400 g Zucker pro Glas Wasser) und nach Bedarf zu verwenden. Was ist der Vorteil von Vanille? Öl wird aus Vanilleschoten gewonnen. Es enthält neben Vanillin verschiedene Harze, Fette, Tannine und Enzyme. Sein Aroma ist heilend, es lindert Reizungen und hilft bei Schlaflosigkeit, regt die Verdauung an und neutralisiert Alkohol, wirkt leicht schmerzlindernd und verbessert allgemein das Wohlbefinden. Der Duft von Vanille erhöht den Adrenalinspiegel und wirkt daher als mildes Stimulans. Sie können das Öl nicht nur riechen, sondern es auch in Bäder geben, einreiben, Kompressen machen (es hat eine wohltuende Wirkung auf die Haut). Und Experten sagen, dass Vanilleöl den Heißhunger auf Süßes reduziert: Man gibt einen Tropfen auf ein Stück Kuchen und schon hat man keine Lust mehr. Autor: Ruchkina N.
Vanille. Interessante Pflanzenfakten
Echte Vanille ist die dünne, lange Frucht einer Regenwaldkriechpflanze. Vanille umhüllt hohe Bäume mit einem dünnen Stamm mit Saugwurzeln. Vanille ist eine Orchidee mit wunderschönen Blütenbüscheln in Form von Schmetterlingen, deren Blütenblätter außen grüngelb und innen zartweiß sind, mit gelben und roten Streifen. Vanille-Orchideen sind nicht nur in tropischen Wäldern, sondern auch in unseren nördlichen Wäldern verbreitet. Das sind Kuckuckstränen, Nachtveilchen, Frauenschuh. Bei der Vanille bildet sich nach der Bestäubung der Blüte eine lange grüne Schote mit mehreren tausend kleinen Samen. Beim Trocknen in der Sonne werden die Schoten schwarz. In Brasilien sind Affen die großen Jäger der Vanillefrüchte, die oft vor den Menschen ernten. Vanille lässt sich gut durch Zweigstücke - Stecklinge - vermehren. Als die Niederländer 1816 auf Java mit dem Vanilleanbau begannen, scheiterten sie: Die Vanille blühte, brachte aber keine Früchte hervor. Das ging 18 Jahre lang so. Nach langen Beobachtungen fanden sie eine Erklärung für dieses mysteriöse Phänomen. Es stellte sich heraus, dass es auf Java keine solchen Fliegen gibt, die in Südamerika Vanilleblüten bestäuben. Auf Vanilleplantagen musste ich Pollen mit einem Pinsel von Blüte zu Blüte übertragen. Danach begann die Vanille Früchte zu tragen. Echte Vanille wird durch Vanillin ersetzt, das jetzt aus der zarten Wachstumsschicht (Cambia) von Kiefernstämmen sowie chemisch gewonnen wird. Autor: Verzilin N.
Vanilleduft (flachblättrige Vanille), Vanilla planifolia. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Vanilleduft (flachblättrige Vanille), Vanilla planifolia. Tipps zum Anbau, Ernten und Lagern
Süße Vanille oder flachblättrige Vanille (Vanilla planifolia) ist eine immergrüne Rebsorte, die in den tropischen Regionen Mittel- und Südamerikas wächst. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Vanille: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
Der Anbau von Vanilleschoten kann ein schwieriger Prozess sein, aber für Ihre Bemühungen erhalten Sie ein wertvolles und duftendes Produkt. Aufgrund der Schwierigkeit beim Anbau und der Verfügbarkeit von Rohstoffen wird süße Vanille jedoch häufig in kommerziellen Obstplantagen und Labors angebaut.
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