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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Kartoffel. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Kartoffel, Solanum tuberosum. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Kartoffel (Solanum). Familie: Nachtschatten (Solanaceae). Herkunft: Südperu und Nordwestbolivien. Bereich: Die Kartoffel ist als Kulturpflanze weltweit verbreitet. Chemische Zusammensetzung: Knollen enthalten Kohlenhydrate (bis zu 20 %), Proteine (bis zu 2 %), Fette (bis zu 0,2 %), sowie B-, C-, PP-Vitamine, Carotin, Stärke, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium und andere Mineralien . Es enthält auch Solanin, eine giftige Substanz, die in hohen Konzentrationen zu Vergiftungen führen kann. Wirtschaftlicher Wert: Die Kartoffel ist eine der wichtigsten und bedeutendsten Nutzpflanzen der Welt. Es wird in der Lebensmittelindustrie, zur Herstellung von Stärke, Alkohol und Stärkesirupen sowie als Viehfutter verwendet. Auch für den Menschen sind Kartoffeln eine wertvolle Nahrungsquelle, da sie viele Nährstoffe enthalten und leicht zum Kochen verfügbar sind. Legenden, Mythen, Symbolik: In manchen Kulturen werden Kartoffeln mit Überfluss und Reichtum in Verbindung gebracht. In Irland beispielsweise war die Kartoffel so wichtig für das nationale Überleben, dass ihre Ernte zum Symbol nationaler Macht und Unabhängigkeit wurde. In der indianischen Kultur wurden Kartoffeln mit Fülle und der Gabe der Erde in Verbindung gebracht, die ihnen Kraft und Nahrung gab. Darüber hinaus können Kartoffeln mit den Konzepten von Gemütlichkeit und Gemütlichkeit in Verbindung gebracht werden. In vielen Kulturen sind Kartoffeln ein grundlegender Bestandteil der Ernährung, die mit Familienessen und anderen gesellschaftlichen Zusammenkünften verbunden ist, bei denen Menschen zusammenkommen. In manchen Kulturen werden Kartoffeln auch mit Einfachheit und Demokratie in Verbindung gebracht. Während der Französischen Revolution war die Kartoffel ein Symbol des einfachen Volkes, das gegen die aristokratischen Eliten rebellierte. Die Kartoffel kann in verschiedenen Kulturen mit verschiedenen symbolischen Bedeutungen in Verbindung gebracht werden, darunter Fülle, Komfort, Einfachheit und Demokratie.
Kartoffel, Solanum tuberosum. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Kartoffel, Solanum tuberosum L. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Mehrjährige Pflanze, kultiviert als einjährige, krautige, selbstbestäubende Knollenpflanze. Der Stängel ist aufrecht, verzweigt, bis zu 1 m hoch. Die Blätter sind wechselständig, eingeschnitten, dunkelgrün. Die Blüten sind weißlich oder rosa-bläulich und in einer gegabelten Locke gesammelt. Die Frucht ist eine kugelförmige Beere mit mehreren Samen. Die Samen sind sehr klein und gelb. Das Wurzelsystem besteht aus vielen Wurzeln (Stolonen), auf denen sich essbare Knollen in weißer, roter oder violetter Farbe bilden. Blüht im Juni-Juli. Die Heimat der Pflanze ist Südamerika, wo sie bereits in der Antike in die Kultur eingeführt wurde. Kartoffeln kamen im XNUMX. Jahrhundert nach Europa – zunächst nach Spanien, dann nach Italien und in andere Länder. Kartoffelknollen hatten Mühe, an unseren Tisch zu gelangen. Man nannte sie Teufelsäpfel, unreine Erdnüsse aus der Unterwelt, da Vergiftungen durch die Früchte (Samen) der Pflanze oder grüne Knollen bekannt waren. In mittleren Breiten werden früh- und mittelreife Sorten angebaut. Als Pflanze in einem kühlen, feuchten Klima gedeiht die Kartoffel am besten bei 18–22 °C. Es wird in Löcher gepflanzt, wenn sich der Boden auf 8-10 °C erwärmt. Der Lochabstand beträgt 60-70 cm, die Pflanztiefe 10-12 cm. Kartoffeln bevorzugen leichte und weiche Böden (sandiger und sandiger Lehm, Schwarzerde). Während der Keimung benötigt sie etwas Feuchtigkeit, während der Blüte- und Knollenbildungszeit steigt der Bedarf jedoch. Um die Bodenfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, ist es notwendig, die Büsche zu hügeln. Kartoffeln reagieren gut auf Düngemittel. Nach dem Gießen oder Regen muss der Boden gelockert und Unkraut entfernt werden. Die Vegetationsperiode dauert 60 bis 150 Tage. Für den Sommerverzehr werden Kartoffeln bei Erreichen der wirtschaftlichen Reife geerntet, manchmal 40 Tage nach der Keimung. Wenn die Oberseite trocken ist und die Schale grob wird, werden alle Kartoffeln entfernt. Die chemische Zusammensetzung der Knollen ist reichhaltig und vielfältig. Unter den Nährstoffen enthalten sie am meisten Stärke, ihr Gehalt hängt jedoch von der Sorte und den Wachstumsbedingungen ab. Früh reifende Sorten sind stärkeärmer, in spät reifenden Knollen ist es deutlich mehr. Obwohl die Knollen nur wenige Proteine enthalten, werden sie fast vollständig absorbiert, was sehr wertvoll ist. Die Knollen enthalten die Vitamine C, D, E, K, H, P, B1, B2, B6, PP, U, Carotin, Pantothensäure usw. Es gibt organische Säuren, Zucker, Eisen, Phosphor und Kalzium. Besonders viel Kalium steckt in Kartoffeln: eineinhalb bis zwei Mal mehr als in den meisten Gemüse- und Obstsorten und sogar in Brot, Fleisch und Fisch. Nach dem Gehalt an wertvollsten Stoffen, insbesondere Vitaminen, stehen Kartoffeln unter den Gemüsen an erster Stelle. Schon in der Antike bemerkten die Menschen, dass Kartoffelknollen medizinische Eigenschaften haben und begannen, sie bei Verbrennungen, Brustentzündungen und Hautkrankheiten einzusetzen. Rohe Kartoffeln wurden zur Behandlung von Rachitis und Skrofulose bei Kindern verwendet. Roher Kartoffelsaft wurde bei Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt. Bis heute wird es als Hausmittel gegen Erkältungen eingesetzt. Kartoffelknollen wirken harntreibend, krampflösend und entzündungshemmend und werden daher häufig bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten eingesetzt. Auch in der Diätkost werden Kartoffeln verwendet. Es wird Menschen empfohlen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Erkrankungen des Stoffwechsels und der Verdauungsorgane leiden. Kartoffelsaft ist besonders wirksam bei Gastritis, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren. In Bezug auf den Kaloriengehalt sind Kartoffeln dreimal so hoch wie jedes andere Gemüse und in Bezug auf den Nährwert liegen sie in der Nähe von Brot. Kartoffeln sind eines der beliebtesten Lebensmittel. Welche Gerichte werden daraus nicht zubereitet: Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Gebackenes, Pfannkuchen und vieles mehr. Die Lebensmittelindustrie produziert Trockenkartoffeln, Bratkartoffeln (Chips), Tiefkühlkartoffeln und Kartoffelflocken. Allmählich erlangte diese wertvolle Nahrungs- und Heilpflanze als Futtermittel und dann als technische Pflanze Berühmtheit. Aus Kartoffelknollen werden in der Industrie Stärke, Melasse, Alkohol und andere wertvolle Stoffe gewonnen, aus denen Textilien, Papier, Leim usw. hergestellt werden. In der Kosmetik werden Pellkartoffeln, gemischt mit Sauerrahm und Sahne, verwendet. Besonders wirksam sind solche Masken bei trockener Haut und zur Behandlung von Sonnenbrand. Wir sollten nicht die Vergiftungen vergessen, die in Kartoffeln enthaltene Glycoalkaloide, insbesondere Solanin, verursachen können. Es reichert sich hauptsächlich in Samen an. Allerdings enthalten auch Knollen, die sich im Licht grün verfärben, diesen Stoff, sodass beim Schälen von Kartoffeln die grünen Teile entfernt werden müssen. Der bittere Geschmack und die Halsschmerzen, die beim Verzehr minderwertiger Kartoffelknollen auftreten, weisen auf den darin enthaltenen Solaningehalt in erheblichen Mengen hin. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Kartoffel, Solanum tuberosum L. Klassifizierung, Synonyme, botanische Beschreibung, Nährwert, Anbau
Die Kartoffel ist die wichtigste Nahrungs-, Industrie- und Futterpflanze. Die Heimat der Kartoffel ist Südamerika. Seine Produktion konzentriert sich jedoch fast ausschließlich auf die nördliche Hemisphäre (auf die südliche Hemisphäre entfällt nur etwa 1 % der Weltproduktion). Mehr als 200 Arten gehören zur Gattung Solanum. Seit mehr als 400 Jahren ist nur eine Knollenkartoffelart, 5. tuberosum L., bekannt. In Südamerika wurden mehrere Dutzend neue Knollen-Solanum-Arten gefunden. Die überwiegende Mehrheit der wilden Knollenarten wächst im Andenhochland. Dank der Arbeit des All-Union Institute of Plant Growing sind derzeit mehr als 150 Kartoffelsorten bekannt. Viele dieser Arten sind von großem züchterischem Interesse, da sie Eigenschaften aufweisen, die Kulturkartoffeln fehlen (z. B. Frostbeständigkeit usw.). Die Untergattung oder Sektion Tuberarium, zu der laut S. M. Bukasov mittlerweile auch Kartoffeln gehören, ist in die folgenden Unterabschnitte und Artengruppen unterteilt. Insgesamt gibt es in S. M. Bukasov 155 Wildarten, Kulturkartoffeln nicht mitgerechnet. Die Arten werden von ihm in 25 Gruppen eingeteilt. 1. Unterabschnitt Commersoniana Buk. Seine Arten wachsen in Südamerika (vom Atlantischen Ozean und den an Argentinien und Uruguay angrenzenden Inseln bis nach Paraguay und den Ausläufern der argentinischen Pampa). Der Unterabschnitt ist durch eine sternförmige Krone gekennzeichnet. Sie ist in Untergruppen unterteilt: a) Eu-Commersoniana Buk., deren Arten im Laplata-Tiefland häufig vorkommen, und b) Glabrescentia Buk., deren Arten auf niedrigen Bergen am Rande des Laplata-Tieflandes (von 400 bis 1500 m über dem Meeresspiegel) leben. . Zur ersten Untergruppe gehört die Art Solanum Commer soniana Buk. mit 2n=36 und eng verwandte diploide Arten (2n = 24) S. Ohrandii Car., S. Henryi Buk. i Lech., S. Sorianum Buk., S. mercedence Buk. Diese Arten kommen in Uruguay häufig vor. In Argentinien (dem südlichen Teil des Laplata-Tieflandes) ist die diploide Art S. mechonguense Buk weit verbreitet. Alle Arten dieser Untergruppe sind winterhart, obwohl sie in der subtropischen Zone wachsen. Die Glabrescentia-Untergruppe umfasst die folgenden Arten: S. gibberulosum Juz. 5. Parodii Juz. et Buk., S. Harovitzii Buk. und andere. Arten dieser Untergruppe kommen im heißen und eher feuchten Klima Nordargentiniens häufig vor. 2. Unterabschnitt Cuneoalata Hawkes. Kartoffeln dieser Art wachsen in der Hochlandzone Nordargentiniens und den angrenzenden Regionen Boliviens und Chiles (auf einer Höhe von 2450 m über dem Meeresspiegel). Dazu gehören die folgenden Arten: S. platypterum Haw., S. Glanduliosum Hawkes., S. infundibulifortne Phil. Die Blattlappen dieser Arten sind von oben nach unten gerichtet und schmal (2n = 24). 3, Unterabschnitt Articola Buk. Seine Arten sind in Nordargentinien und Bolivien verbreitet, meist in einer Höhe von 3500–4300 m über dem Meeresspiegel. Dazu gehören argentinische Arten: Solanum articolum Bitt, S. Tilcarense Hawkes, S. megistacrolobum Bitt. Pflanzen sind knollenförmig und bilden oberflächliche Rosetten aus Blättern; Stiele kurz, wenige Blüten. 4. Unterabschnitt Acaula Juz. Seine Arten bewohnen die höchste floristische Gebirgszone (Puna im Nordwesten Argentiniens, Boliviens und Perus) auf einer Höhe von 3800 - 4500 m über dem Meeresspiegel (2n = 28). Dazu gehören besonders winterharte Arten: S. acaule Bitt., S. punae nse Hawk., 5. depexum Juz. und teilweise kultivierte Hybridart S. Juzepczukii (2n = 36). Die Art S. acaule verträgt Fröste bei -8°C und kommt sogar in einer Höhe von 5000 m vor; Es ist zu beachten, dass Hybriden damit kultivierter Kartoffelsorten noch keine Knollen oder Beeren hervorgebracht haben. Pflanzen bilden bodennahe Blattrosetten. Blütenstände wenigblütig. Stiele mit reichlich Beeren liegen, teilweise mit Erde bedeckt. 5. Unterabschnitt Tuberosa Rydb. von Yuzepchuk in zwei Gruppen eingeteilt: Acaula und Eu-tuberosa. Dieser Unterabschnitt umfasst chilenische Arten: S. Maglia, S. Molinae Juz., S. leptostigtna Juz., S. tuberosum L.; Peruanisch: S. medians Bitt., S. Wittmackii Bitt. usw. Solatium nigrum L. Schwarzer Nachtschatten Synonym: Krähenbeere. „Namen: Deutsch Nachtschatten; Französisch Torelle noire; Az. Gush Uzgomu; Armenisch Sev Mora; Ladung, Dzaglukurdzena. Eine einjährige krautige Pflanze, manchmal (in Sibirien) wird der untere Teil des Stängels verholzt. Der Stängel ist verzweigt, etwa 50 cm hoch; Blüten sind klein, weiß; Beeren sind grün, reifen, werden schwarz. Die Blätter sind ganzrandig und haben einen großen gezähnten Rand. Wächst in Europa und Sibirien; häufiges Unkraut in Gärten. Reife Früchte sind essbar, sehr lecker und süß. Allerdings werden sie nur in kleinen Mengen verzehrt, da sie Corned Beef enthalten. Als Spinat dienen gekochte junge Blätter. Die Blätter enthalten auch ein Alkaloid (Corned Beef), das jedoch nicht sehr aktiv ist. Autor: Ipatiev A.N.
Kartoffel, Solanum tuberosum. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Kartoffel: Pflanze mit Knollen, Blüten, Früchten, Knolle Kartoffeln nehmen neben Reis, Weizen und Mais einen der ersten Plätze in der weltweiten Pflanzenproduktion ein. Die weltweite Kartoffelanbaufläche beträgt etwa 2 Millionen Hektar, die Bruttoproduktion liegt bei 280-290 Millionen Tonnen, bei einem durchschnittlichen Ertrag von 14-15 Tonnen/ha. Die Hauptanpflanzungen von Kartoffeln liegen in einem gemäßigten Klima. In Gebieten der Tropen und Subtropen bedecken Kartoffeln 4 Millionen Hektar – etwa 20 % der Weltfläche. In den Tropen wird es in der Trockenzeit mit Bewässerung oder in Berggebieten zu jeder Jahreszeit angebaut. In den subtropischen und tropischen Regionen Asiens, Afrikas und Amerikas gibt es bedeutende Kartoffelflächen: in Indien, Nordkorea, der Republik Korea, China, Ägypten, Syrien, Südafrika, Mexiko, Kolumbien, Kuba, Peru, Brasilien, Argentinien und andere länder. Die Kartoffel (Solanum tuberosum L.) – eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse – stammt aus Regionen Südamerikas. Das Wurzelsystem der Pflanzen ist faserig, der Stängel ist aufrecht und gerippt. Die Blätter sind einfach, gefiedert. Blütenstand - Locke. Die Blüten haben 5 verwachsene Blütenblätter in weißer, blauer oder rosa Farbe. Die Frucht ist eine zweizellige Beere mit mehreren Samen, die Samen sind klein und flach. Der kommerzielle Teil der Kartoffel sind Knollen, die durch die Verdickung der Spitzen unterirdischer Seitentriebe – Stolonen – entstehen. Die Knolle hat 8-12 Augen, die aus Blattprimordien und ruhenden Knospen bestehen. Mit dem Ende der Ruhephase bilden sich aus den Knospen der Knollen Triebe und ein Stängel. Das durchschnittliche Gewicht einer Knolle beträgt 80-120g. Kartoffeln werden durch Knollen oder Teile davon vermehrt; die Samenvermehrung dient der Züchtung, insbesondere um virusfreie und krebsresistente Sorten zu erhalten. Kartoffeln wachsen gut bei Lufttemperaturen von 20-25 °C, Bodenfeuchtigkeit 68-80 % HB, auf leicht fruchtbaren Lehm- oder Sand-Lehmböden. Die oberirdische Pflanzenmasse wächst intensiv unter den Bedingungen eines langen, mäßig sonnigen Tages, für die Knollenbildung ist ein kurzer Tag erforderlich. Die Schwierigkeit beim Kartoffelanbau in tropischen Regionen liegt vor allem darin, dass die Pflanzen unter dem Einfluss hoher Temperaturen eine vorzeitige Alterung der entstehenden Knollen erleiden und degenerieren. Aus gemäßigten Zonen der Tropen eingeführte Knollen liefern eine gute Ernte, für Saatzwecke sind die Knollen dieser Kulturpflanze jedoch praktisch nicht geeignet. Wenn sie unter den gleichen Bedingungen gepflanzt werden, bilden sich Sämlinge in Form von fadenförmigen Sprossen, die Blätter sind verdreht und es bilden sich kleine, nicht marktfähige Knollen. Kartoffeln werden nach Gemüse, Hülsenfrüchten und Getreide platziert. Bei guter Düngung der Felder mit Mist und Mineraldünger sind wiederholte Pflanzungen möglich. In den Tropen Kubas beispielsweise wird in der Trockenzeit der Anbau von Kartoffeln betrieben, während in der Regenzeit abwechselnd Mais, Bohnen, Kürbis oder Gründüngung auf denselben Feldern angebaut werden.
Die Bodenvorbereitung beginnt mit dem Scheibenschälen nach der Ernte des Vorgängers, nach 5–7 Tagen wird mit einem Scheibenpflug bis zu einer Tiefe von 20–25 cm gepflügt, nach 2–3 Tagen wird das Pflügen in senkrechter Richtung wiederholt. 1-2 Tage vor dem Pflanzen werden Furchen geschnitten oder Dämme vorbereitet. Glattes Pflanzen wird auf leichten Böden verwendet, auf schwereren Böden, insbesondere bei Bewässerung, - Grat. Die Tiefe der Furchen beträgt 15–18 cm, die Grate sind 20–30 cm hoch. Bei der Vorbereitung des Bodens für Kartoffeln werden Düngemittel ausgebracht: organische c. Dosierungen von 5 bis 30 t/ha, Stickstoff – 45–120 kg/ha, Phosphor – 90–150, Kali – 150–270 kg/ha. In den Tropen und Subtropen werden Knollen mit einem Gewicht von 70-120 g zum Pflanzen verwendet (in der gemäßigten Zone etwa 50 g). Vor dem Pflanzen werden die Knollen in einer einzigen Schicht auf Gestellen ausgelegt und 15 bis 20 Tage lang unter Vordächern mit guter Belüftung zum Keimen gebracht. In den Subtropen können Kartoffeln zu zwei Zeitpunkten gepflanzt werden: im zeitigen Frühjahr und im Spätsommer. Vorfrühlingspflanzungen Ende Februar und im März, wenn sich der Boden auf 2–8 °C erwärmt, werden in den nördlichen Bundesstaaten Indiens, in Pakistan, der Türkei und den Ländern Zentralasiens praktiziert. Bei solchen Anpflanzungen endet die Bildung von Kartoffelknollen vor Beginn einer heißen Sommerperiode und sie eignen sich für Saatzwecke bei Sommerpflanzungen. Zur besseren Keimung frisch geernteter Knollen werden diese mit Thioharnstoff oder Gibberellin behandelt. Das Temperaturregime für Sommerpflanzungen in den Subtropen ist für Kartoffeln ungünstiger, die Knollenbildung kann sich jedoch in den Herbst verschieben, wenn sich die Temperaturen dem Optimum für die Knollenbildung nähern. In tropischen Regionen ist es theoretisch möglich, 3 Kartoffelernten pro Jahr zu erzielen. Limitierende Faktoren sind hierbei zu hohe Temperaturen, ungleichmäßige Niederschläge und eine hohe Anfälligkeit der Pflanzen gegenüber Krankheiten und Schädlingen in der Regenzeit sowie die Ungeeignetheit der vor Ort gesammelten Knollen für die Saat. In Zonen mit wechselnden feuchten Tropen (z. B. in Kuba, in Brasilien) herrschen die am besten geeigneten Temperaturbedingungen für den Kartoffelanbau in der Trockenzeit von November bis Februar. Die durchschnittlichen Tagestemperaturen betragen in diesem Zeitraum 20–21 °C, die Niederschlagsmenge überschreitet 35–60 mm pro Monat nicht. Kartoffeln werden in Furchen oder auf Hügeln mit einem Abstand von 45 bis 90 cm gepflanzt, in Reihen beträgt der Abstand zwischen den Pflanzen 15 bis 30 cm.
Die Pflanzendichte beträgt in der Regel 40-60 Pflanzen pro 1 ha; Das Pflanzschema wird durch den Grad der Mechanisierung der Arbeit, den Einsatz von Bewässerung und die Eigenschaften der Sorte bestimmt. Die Einbettungstiefe der Knollen in den Boden beim Pflanzen beträgt 8-15 cm und ist in den Furchen tiefer als auf den Kämmen. Das Pflegesystem für Kartoffelpflanzen während der Vegetationsperiode umfasst die Bodenbearbeitung zwischen den Reihen bis zum Schließen der Reihen, systematisches Jäten und Bewässerung. Um die Bodenbelüftung zu verbessern und die Keimung zu beschleunigen, wird der Boden 5-8 Tage nach der Pflanzung geeggt. 2-3 Tage nach der Keimung wird der Boden erneut mit leichten Eggen behandelt. Wenn die Pflanzen eine Höhe von 8–10 cm erreichen, wird der Boden durch Grubber bis zu einer Tiefe von 10 cm gelockert, nach 10–15 Tagen wird die Reihenkultivierung wiederholt und 30 Tage nach der Keimung werden die Pflanzen gehügelt. Wiederholtes Hilling wird eine Woche nach dem ersten durchgeführt. Manchmal wird die Bodenbearbeitung zwischen den Reihen mit der Ausbringung von Mineraldüngern kombiniert. Beim Kartoffelanbau mit Bewässerung erfolgt dies entlang von Furchen oder durch Beregnung. In einigen Ländern werden verschiedene Herbizide zur Unkrautvernichtung im Kartoffelanbau eingesetzt. Die Vegetationsperiode der meisten in den Tropen und Subtropen angebauten Kartoffelsorten beträgt nicht mehr als 3-4 Monate. Bei einigen Sorten sind die Blätter und Stängel zum Zeitpunkt der Knollenernte fast vollständig trocken, bei anderen bleiben sie grün. In solchen Fällen werden die Pflanzenoberseiten gemäht, die Knollen manuell oder maschinell ausgegraben. Kartoffelknollen werden bei einer Lufttemperatur von ca. 4 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 68-70 % gelagert. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Kartoffel, Solanum tuberosum L. Botanische Beschreibung, Gebiet und Lebensräume, chemische Zusammensetzung, Verwendung in Medizin und Industrie
Mehrjährige (in Kultur einjährige) krautige, buschige Pflanze mit unterirdischen Trieben, die Knollen bilden, aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Die Stängel sind gerippt und haben diskontinuierlich gefiederte Blätter. Die Blüten sind weiß, violett, haben einen Durchmesser von 2 bis 4 cm und eine radförmige Krone. Der Blütenstand besteht aus 2-3 Quirlen. Die Frucht ist eine kugelförmige Beere mit mehreren Samen. Samen gelb, sehr klein. Die Farbe der Knollen ist unterschiedlich - weiß, rot, lila. Verbreitungsgebiet und Lebensräume. Die Heimat der Kartoffel ist Südamerika. In allen Regionen der Welt angebaut. Chemische Zusammensetzung. In der Zusammensetzung von Kartoffelknollen wurde Folgendes gefunden: Stärke, Saccharofructose und Saccharose, Mikroelemente: Kalium – 426 mg %, Calcium – 8 mg %, Magnesium – 17 mg %, Phosphor – 38 mg %, Eisen – 0,9 mg %; Vitamine: Thiamin – 0,01 mg %, Riboflavin – 0,07 mg %, Nikotinsäure – 0,67 mg %, Ascorbinsäure – 7,5 mg %. Auch Aminosäuren kommen hier vor: Arginin, Lysin, Leucin, Tyrosin, Tryptophan, Histidin, Cholin, Acetylcholin, Allantoin, Xanthin, Hypoxanthin, Guanin, Adenin, Cadoverin, Glutathion. Das Protein in Kartoffeln heißt Tuberin. Es gehört zur Gruppe der Globuline.
Alle Organe der Pflanze enthalten das Steroidalkaloid Solanin. Bezogen auf die Trockenmasse der Rohstoffe ist Solanin in folgenden Mengen enthalten: in der Schale 270 mg %, im Fruchtfleisch der Knolle 6-40 mg %, in der ganzen Knolle 27 mg %, durch die Beleuchtung entstehende Sprossen Kartoffeln, 565–4070 mg %, Blüten 1580–3540 mg %, Blätter 506–620 mg %, Stängel 25–55 mg %. Anwendung in der Medizin. Aus Kartoffeln gewonnene Stärke wird als umhüllendes entzündungshemmendes Mittel bei Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt; Wird auch als Basis für Pulver und Füllstoff für Pulver und Tabletten verwendet. Polnische Autoren, die die geschwürhemmende Wirkung von sulfatierter Stärke untersuchten, stellten fest, dass sie eine ausgeprägte geschwürhemmende Wirkung hat, deren Mechanismus auf der Blockierung der peptischen Wirkung von Pepsin auf die Magenschleimhaut beruht. Zur Vorbeugung und Behandlung verschiedener Krankheiten wurden eine Reihe von Diäten vorgeschlagen. Beispielsweise wird die Kartoffel-Ei-Diät bei der komplexen Behandlung von Patienten mit leichten Formen des chronischen Nierenversagens eingesetzt. Durch die Verwendung einer Kartoffel-Ei-Diät können Sie die Proteinaufnahme durch ausreichende Zufuhr von Elektrolyten und Wasser begrenzen. Roher Kartoffelsaft wurde bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren eingesetzt. Es hemmt die Magensekretion und wirkt entzündungshemmend. Andere Verwendungszwecke. Wird häufig beim Kochen verwendet. Autoren: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Gemahlene Äpfel, Poteitos genannt. Gesponserter Artikel
Stellen Sie sich vor, Sie wären ein Konquistador – so hießen die Seeleute und Soldaten, die aus Spanien an die Küsten Mittel- und Südamerikas kamen, um reiche, von Indianern bewohnte Gebiete zu erobern. Nachdem sie das Land des Inka-Staates betreten hatten, drangen die Konquistadoren tief in die Länder vor, die wir heute Peru und Chile nennen. Sie ritten auf Pferden – solche Tiere hatten die Einheimischen noch nie zuvor gesehen. Die Eroberer hielten Musketen in ihren Händen – Schusswaffen, die den Indianern ebenfalls unbekannt waren. Aber die Eroberer selbst lernten in diesem fruchtbaren Land viele neue Dinge, die bisher nicht bekannt waren. Nehmen Sie zumindest eine wunderbare Pflanze, die die Einheimischen „Papa“ nannten – krautig, mit dunkelgrünen Blättern, kleinen grünen Früchten und vor allem mit unterirdischen Knollen. Offenbar schätzten die Indianer sie sehr: Sie legten sie in Bestattungen und gaben verschiedenen Gefäßen die Form von Knollen. Und außerdem verwendeten sie Papas Knollen als Nahrung – gebraten oder gekocht oder auf besondere Weise in der Sonne getrocknet. Besonders verbreitet waren diese Köstlichkeiten im Vorland, wo das Klima recht rau ist – kleine Büsche hatten weder vor Hitze noch vor Kälte Angst. Der erste schriftliche Nachweis einer bemerkenswerten Pflanze stammt von einem Spanier namens Pedro Chiesa de Leon. Als er dreizehn Jahre alt war, schlich er sich auf ein Konquistadorenschiff, das nach Südamerika fuhr, und landete in Peru. Dort sah er 1538 „Papa“. Laut de Leon handelt es sich bei dieser Pflanze um eine Erdnussgattung, die beim Kochen weiß wird, ähnlich einer Kastanie, aber keine harte Schale hat und einem unterirdischen Trüffelpilz ähnelt. Den Spaniern gefiel die Pflanze sehr. Die eroberten Indianer mussten einen Teil der Steuern in Knollen zahlen und nahmen neue Lebensmittel in die Ernährung der spanischen Seefahrer auf. So gelangte das südamerikanische Werk nach Spanien und von dort nach Italien. Dort erhielt er seinen ersten europäischen Namen – „tartuffoli“, Trüffel: zu Ehren des von de Leon erwähnten unterirdischen Pilzes. Von Italien aus verbreiteten sich „Tartuffoli“ in ganz Europa: Sie gelangten nach Frankreich, England und Holland. Aber sie haben nicht sofort Wurzeln geschlagen. Sehr oft begegnete die Bevölkerung der Neuheit mit großem Misstrauen. Und dafür gab es einige Gründe. Ein englischer Kapitän (vielleicht war es sogar der berühmte Pirat Francis Drake, der unsere Pflanze 1578 beim Segeln vor der Küste Chiles traf) brachte mehrere Büsche in seine Heimat und schenkte sie einem bekannten Herrn. Nachdem er auf seinem Anwesen eine Kuriosität entdeckt hatte, beschloss er eines Tages, Gäste mit einem Produkt aus Übersee zu verwöhnen. Der Koch wusste nicht, wie man es richtig zubereitet und briet nicht die Knollen in Öl, sondern die Blätter und Stängel. Das Gericht war ekelhaft und hatte einen bitteren Geschmack. Und nach dem Fest wurden auch die Gäste krank. Aber der Koch ist nicht schuld: Er wusste nicht, dass die Spitzen von „Tartuffoli“ ein Pflanzengift enthalten – Solanin … Die gleiche Geschichte mit einem Fest beim Herrn erwies sich für die „Tartuffoli“ als äußerst gelungen. Auf Befehl des verärgerten Besitzers wurden alle gepflanzten Büsche entwurzelt und verbrannt, in der Asche wurden jedoch gebackene Knollen gefunden. Sie sind sehr lecker geworden. Und eine wunderbare Pflanze begann sich in England schnell zu verbreiten und erhielt den Namen Kartoffeln – „Poteytos“. Aber nicht nur Konquistadoren, Piraten und Herren trugen zur Verbreitung von „Tartuffoli“ auf der ganzen Erde bei, auch Könige und Kaiser taten dies! So schickte beispielsweise Peter der Große, der alles Neue sehr liebte, von seiner Hollandreise die erste Tüte mit wunderbaren Knollen nach Russland. Wir wissen nicht, was mit dieser Tüte passiert ist, aber nach einigen Jahrzehnten galt „Tartufel“ in Russland als ein sehr raffiniertes und teures Gericht. Es wurde bei zeremoniellen Palastessen serviert – und zwar in sehr kleinen Mengen. Stellen Sie sich vor: Für ein Hofbankett am 23. Juli 1741 wurde „ein halbes Pfund“ an „Tartufel“ abgegeben. Und ein Pfund sind übrigens etwas mehr als 400 Gramm! Hier sitzen im Palast der Herrscherin Anna Leopoldovna, Fürsten und Grafen, Trauzeuginnen und Pagen und für alle – etwa 200 Gramm „Tartufel“! Und am 12. August, zur Feier des Geburtstages des jungen Kaisers Johannes Antonowitsch, wurde eineinhalb Pfund „Tartufel“ für ein Bankett freigegeben. Und für ein Abendessen zu Ehren des Hauptquartiers und der Oberoffiziere des Semenovsky-Garde-Regiments am 20. November 1741 - nur ein Viertel Pfund! Berechnen Sie selbst, wie viel in Gramm herauskommt. Was ist das denn für ein Leckerbissen? Und Sie versuchen es von / erraten, wenn nicht von / erraten bis jetzt. Sagen Sie mehrmals hintereinander: „Tartufel, Tartufel, Tartufel“ ... Na klar, das sind Kartoffeln! Unsere üblichen Kartoffeln.
In der Zwischenzeit, am 25. November 1741, kam es zu einem Palastputsch, Anna Leopoldowna wurde gestürzt, die Tochter Peters des Großen, Elisabeth Petrowna, regierte auf dem Thron, und was? „30. November: Tartuffel freigegeben – 1 Pfund“... Jahre vergingen und Katharina II. begann zu regieren. Sie war eine energische Kaiserin, die das Land aufklärte und die Kultur förderte. Kartoffelkultur – auch. Zu dieser Zeit wurde es „Erdäpfel“ genannt. Agrarwissenschaftler waren sich sicher, dass „Russland davon profitieren würde, wenn in allen Provinzen und Provinzen Erdäpfel gezüchtet würden, damit die einfachen Leute sie nutzen könnten.“ Sie stritten lediglich darüber, ob es notwendig sei, die Kartoffeln beim Kochen zu schälen oder nicht. Einige sagten: „Auf jeden Fall.“ Andere: „Auf keinen Fall“... Wie dem auch sei, am 31. März 1765 erließ der Senat auf Initiative der Königin die „Anweisung zum Anbau von Erdäpfeln namens Poteytos“. Um dies zu erreichen, wurden über die Provinzkanzlei St. Petersburg geeignete Knollen zum Anpflanzen an Großgrundbesitzer verteilt. Sie wurden nach einer speziellen Liste mit genauer Angabe der Anzahl verteilt: an wen - 71 Knollen, an wen - 52 Knollen. Im Herbst legte das Provinzamt einen Bericht vor. Es stellte sich heraus, dass es für jeden anders lief. Zum Beispiel wurde auf dem Anwesen von Abraham Petrowitsch Gannibal, dem Arap Peters des Großen, ein Bund irdener Äpfel, etwas mehr als ein Kilogramm, gepflanzt. Die Ernte ist eingegangen – knapp 27 Kilogramm! Aber in Suide, dem Erbe seines Bruders Artamon Petrowitsch, wurden 40 Knollen gepflanzt – und nichts kam an. Doch schon der Urenkel von Hannibal, Alexander Sergejewitsch Puschkin, schrieb über einen seiner Helden, den Dichter Charsky, dass er „insgeheim Ofenkartoffeln allen möglichen Erfindungen der französischen Küche vorzog“. Es muss gesagt werden, dass in Frankreich die höchsten Regierungsbeamten mit der Propaganda der Kartoffel beschäftigt waren. Der Apotheker und Gärtner Antoine Auguste Parmentier, ein großer Fan der Kartoffel, wandte sich an König Ludwig XVI. und seine Frau Marie Antoinette mit der Bitte um Hilfe bei der Einführung des neuen Gemüses in den Franzosen. Das Königspaar reagierte sehr wohlwollend auf die Idee. Aber jeder von ihnen ging auf seine eigene Weise an die Sache heran. Auf einem der Bälle, von denen es damals viele gab, schmückte die Königin ihr Haar mit Kartoffelblumen. Schöne, bescheidene Dekoration – Schirme aus weißen, rötlichen oder gelben Blumen. Und da die First Lady des Königreichs dies tat, folgten die anderen ihrem Beispiel. Kartoffelblumen erlebten sofort eine außergewöhnliche Mode. Man begann, Kartoffeln als Gartenpflanze anzupflanzen; In Versailles und Fontainebleau blühten üppige Gemüsebeete. Und es gab immer noch nicht genug Blumen. In Paris begann man sogar, künstliche Kartoffelblumen aus Samt und Seide herzustellen. Aber die Menschen pflanzten keine Kartoffeln an und aßen sie auch nicht.
Der König tat etwas anderes. In der Nähe seines Palastes im Petit Trianon bei Paris befahl er, ein ganzes Feld mit Kartoffeln zu bepflanzen und für ihn zu bewachen. Für den Diebstahl von Büschen aus dieser Plantage wurde eine hohe Geldstrafe verhängt. Doch hinter den Kulissen befahl Ludwig XVI. den Wachen, Verstößen keine Beachtung zu schenken. Wahrscheinlich war der König mit der Natur der Kartoffel nicht sehr vertraut. Aber er hatte eine große Menschenkenntnis. Die Einheimischen, angezogen von der geheimnisvollen Atmosphäre, brachten die Pflanzungen vom königlichen Feld schnell in ihre Gärten. Dies war der Beginn der Entwicklung des Kartoffelanbaus in Frankreich. Allerdings entwickelte es sich eher langsam. Die Franzosen waren mehr an anderen Innovationen interessiert. 1789 brach eine Revolution aus, der sich der Gärtner Parmentier anschloss; 1792 wurde die königliche Familie verhaftet; 1793 - enthauptet. Doch schon 1797 wurde die Kartoffel in dem Buch „Wirtschaftspflanzen am Stadtrand von Paris wachsen“ als Unkrautpflanze und schädlich für den Körper beschrieben. Auch in Russland wurden Kartoffeln nicht sofort zum allseits beliebten Produkt. Obwohl die Regierung die Landwirte weiterhin auf jede erdenkliche Weise in den Anbau einer wunderbaren Pflanze einbezog – schließlich konnte eine unprätentiöse Kartoffel im Falle der damals häufigen Getreideausfälle die Menschen vor dem Hungertod bewahren. Knollen zum Pflanzen wurden kostenlos abgegeben. Diejenigen, die Kartoffeln anpflanzten, wurden durch Auszeichnungsblätter und sogar Medaillen mit der Aufschrift „Für Nützliches“ ermutigt. In einem der abgelegenen Orte der Provinz Nischni Nowgorod, im Bezirk Knyaginsky, verhielt sich der örtliche Polizist genau wie Ludwig XVI. und organisierte ein angeblich bewachtes Feld zur Plünderung durch Neugierige. Und doch... Je aktiver die Menschen zum Kartoffelanbau gezwungen wurden, desto stärker leisteten die Bauern in manchen Gegenden Widerstand. Schon die Auszeichnungen erweckten bei ihnen Misstrauen: Wenn die Behörden behaupten, Kartoffeln seien nur gut, warum sollten sie dann diejenigen belohnen, die Kartoffeln anbauen? Da stimmt etwas nicht. Wahrscheinlich lauert in irdenen Äpfeln eine Art Gefahr und Schaden für den Menschen! Die Behörden blieben standhaft. Die Bauern leisteten Widerstand. Einige besonders gläubige Feinde der Kartoffel sagten, sie sei Nahrung für böse Geister. Einer dieser Prediger sagte vor Gericht Folgendes aus: - Für einen Christen ist es ungeeignet, Kartoffeln zu essen. Die Knollen werden mit Kopf und Augen geboren, wie ein Mensch, und deshalb isst derjenige, der Kartoffeln isst, Menschenseelen. Und die Kartoffel ist die verbotene Frucht, die Adam und Eva gegessen haben. Wer also sie isst, gehorcht Gott nicht und verstößt gegen die heiligen Gebote. Die Regierung erließ immer mehr Verordnungen und zwang sie zum Kartoffelanbau. Und dann brachen in vielen Provinzen – Perm, Tambow, Orenburg, Wjatka, Kasan, Saratow – regelrechte Aufstände aus, die „Kartoffelaufstände“ genannt wurden. Gegen die Rebellen wurden Truppen geschickt. Felder, die Kartoffelfelder hätten sein können, wurden in Schlachtfelder verwandelt. Es gab Schüsse. Buckshot grollte. Blut vergießen. Die Bauern bewaffneten sich mit Äxten und Sensen. „Anstatt Reue zu zeigen“, berichtete der Generalgouverneur von Tambow, „stürmten die Rebellen mit ‚Hurra‘-Rufen auf mich und die in der Nähe stehenden Soldaten.“ Die Aufstände wurden natürlich niedergeschlagen. Jahr für Jahr wurden immer mehr Kartoffeln gepflanzt. Es wurde gedämpft und in kochendem Wasser gekocht – geschält und in Uniform, gebraten, gebacken. Aber nicht nur: Sie fügten es Kerzen hinzu, um das Brennen zu verbessern, extrahierten Stärke und süße Melasse aus Kartoffeln und verwendeten getrocknete Spitzen als Viehfutter. Und in den 60er Jahren des XNUMX. Jahrhunderts, als man begann, Kartoffeln zu Alkohol zu verarbeiten, nahm die Anpflanzung besonders zu. „Diese Pflanze“, bemerkte ein damaliger Wissenschaftler, „belohnt die Arbeit des Landwirts immer wirklich und reichlich mit ihren nährstoffreichen Produkten. Nach Weizen, Roggen und Reis gibt es kaum eine andere Pflanze, deren Nutzen mit der von Kartoffeln vergleichbar ist.“ Mittlerweile wachsen Kartoffeln in fast allen Breitengraden und in allen Ländern. Manchmal wird es sogar das zweite Brot genannt. Und überall betrachten sie es als ihr eigenes, inländisches Produkt. Autor: Gol N.
Kartoffel. Referenzinformationen
Die gewöhnlichste Kartoffel ... Kartoffeln haben jedoch eine lange und interessante Geschichte! Für einen detaillierten Bericht über ihn wäre ein separates Buch erforderlich. Die Heimat der Kartoffel ist die Küste Chiles und die Berge Perus. Auf den Berghochebenen bauten die Peruaner Kartoffeln an, dort „Pappa“ genannt. Nur frostbeständige Kartoffeln konnten der Kälte und dem Wind des Hochgebirges standhalten. Kartoffeln dienten den Bergindianern als Hauptnahrungsmittel. Dass es sich bei der Kartoffel um eine uralte Kultur handelte, belegen die bei Ausgrabungen gefundenen Gefäße, die die Form von Kartoffelknollen haben. In Europa war die Kartoffel erst 1536 bekannt, als die Spanier erstmals Südamerika besuchten. Die Kartoffel wurde von den Europäern nicht sofort erkannt und reiste lange Zeit als ausgefallene Pflanze von Land zu Land. Zuerst erschien er in Spanien, dann in Italien, wo er den Namen „Tartufoli“ erhielt, der später zu „Kartufoli“ und „Kartoffel“ wurde. Kartoffeln kamen Ende des XNUMX. Jahrhunderts nach Frankreich und erhielten den Namen „pom de terre“, also „Erdapfel“.
In Frankreich erkannte der Apotheker Parmentier den Wert der Kartoffeln, der begann, Bücher über Kartoffeln zu schreiben, sie anzupflanzen, Abendessen mit ausschließlich aus Kartoffeln zubereiteten Gerichten zuzubereiten, überall über ihn zu reden und sogar den König und die Königin um Hilfe bei der Verbreitung zu bitten wunderbare Pflanze. Die Ergebnisse waren unerwartet. Königin Marie Antoinette steckte sich einen Strauß Kartoffelblumen ins Haar, woraufhin alle Höflinge begannen, Kartoffelblumen in den Knopflöchern ihrer Hemden zu tragen. Die Nachfrage nach Blumensträußen, die ihnen so gut gefielen, war so groß, dass es nicht genügend lebende Pflanzen gab und sie begannen, Blumen aus Samt und Seide herzustellen. Nach dem Vorbild des französischen Königs begannen alle Staaten Europas, Kartoffeln in Blumenbeeten vor Palästen anzubauen. Zunächst begannen sie fälschlicherweise, anstelle von Knollen bittere und giftige Kartoffelbeeren zu essen, weshalb sie die Kartoffel „Teufelsapfel“ nannten. Der erste Sack Kartoffeln wurde von Peter I. aus Holland nach Russland geschickt. Die Verteilung der Kartoffeln unter der Bevölkerung erfolgte äußerst langsam. Mitte des letzten Jahrhunderts kam es durch die erzwungene Einführung des Kartoffelanbaus zu sogenannten „Kartoffelaufständen“ unter den Bauern. Die zaristischen Truppen gingen brutal mit den aufständischen Bauern um. Wildkartoffelarten, die auf Berghöhen nahe der Grenze zum ewigen Schnee wachsen, sind frostbeständig. In der Sonne ist es heiß, im Schatten kalt und nachts kalt. Ihre Spitzen halten Frösten von 10 ° stand. Autor: Verzilin N.
Kartoffel. Legenden, der Geburtsort der Pflanze, die Verbreitungsgeschichte
Jeder kennt das Märchen „Spitzen und Wurzeln“ – darüber, wie ein Bauer einen Bären betrog: Er gab ihm Rübenspitzen und Weizenwurzeln. Der Bär war der Verlierer, weil er dumm war und nicht wusste, welcher Teil der Pflanze als Nahrung geeignet war. Aber die Menschen lernten nicht sofort, Pflanzen zu verstehen. Besonders große Verwirrung gab es bei Kartoffeln. In Europa erfuhren sie vor vierhundert Jahren erstmals von spanischen Seeleuten, die Südamerika besuchten. Als die Seeleute nach Hause zurückkehrten, sagten sie, dass die Bewohner dieser Orte, die Indianer, erstaunliche „Erdäpfel“ anbauen. Beim Backen werden sie weich und sehr lecker. Das Gerücht über wunderbare Knollen verbreitete sich in ganz Spanien und dann in den Nachbarländern. Aber nicht allen gefiel die Neuheit. Mancherorts versuchte man rohe Knollen zu essen und wollte danach keine Kartoffeln mehr anbauen. Es gab schlimmere Fälle: In einigen Dörfern wurden Kartoffelfrüchte anstelle von Knollen gegessen – kleine grünliche Beeren, die anstelle verblasster Blüten erscheinen. Und sie wurden vergiftet, weil diese Früchte giftig sind. Es gab ein unfreundliches Gerücht über eine neue Pflanze, sie erhielt den Spitznamen „verdammter Erdapfel“. Nur die Hofdamen schätzten die Kartoffel hoch: Sie mochten die Blüten der neuen Pflanze und die Damen begannen, ihre Frisuren damit zu schmücken. In Frankreich war Parmentier, ein Pariser Apotheker, der erste, der den Menschen half, Kartoffeln zu schätzen. Dazu musste er schummeln. Parmentier pflanzte in seinem Garten Kartoffelknollen. Und er bat den König, ihm mehrere Soldaten zu ihrem Schutz zur Verfügung zu stellen. Tagsüber bewachten die Soldaten regelmäßig die Anlegestellen und nachts gingen sie schlafen. Die örtlichen Bauern entschieden: Da der Garten bewacht ist, bedeutet dies, dass dort etwas Wertvolles gepflanzt wurde. Nachts stahlen sie Knollen und pflanzten sie auf ihre Felder. So brachte der schlagfertige Apotheker den französischen Bauern bei, „irdene Äpfel“ zu züchten. Auch in Russland wurden Kartoffeln nicht sofort geschätzt. Anstatt den Leuten zu erklären, wie man eine neue Pflanze anbaut, handelten die zaristischen Beamten nur mit einem Befehl und einer Drohung: „Pflanze Kartoffeln! Sonst schlagen wir alle!“ Die Bauern weigerten sich, den Befehlen der Behörden Folge zu leisten. Es kam zu Kartoffelaufständen. Die Regierung schickte Truppen gegen die Widerspenstigen. Es kam vor, dass die Bauern mit Schrot aus Kanonen beschossen wurden. Aber es gab in Russland wunderbare Agronomen wie Andrei Timofeevich Bolotov, der der Bevölkerung den Nutzen einer neuen stärkereichen Pflanze erklärte. Auch unter den Bauern gab es geschickte Leute, die die Kartoffel schätzten. Besonders berühmt wurde Efim Andreevich Grachev, der in der Nähe von St. Petersburg lebte. Die von ihm entwickelten neuen Kartoffel-Softas zeichneten sich durch einen außergewöhnlichen Ertrag aus und wurden auf in- und ausländischen Ausstellungen mehrfach mit Medaillen ausgezeichnet. Allmählich erkannten alle die großen Vorteile der neuen Anlage. Damals wurden unter den Menschen Sprichwörter geboren: „Kartoffeln sind eine Hilfe fürs Brot“, „Kartoffeln sind ein Trottel fürs Brot.“ Autor: Osipov N.F.
Lange Lebensdauer, frühe Rose. Gesponserter Artikel
Als die Sibirier in den ersten Nachkriegsjahren von der Front zurückkehrten und mit der Gartenarbeit begannen, gab es keine modischere Kartoffelsorte als die Frührose. Schnell gereift. Sie brachte eine ordentliche Ernte – fünfundzwanzig Säcke aus einem. Seine rosafarbenen, gelblich gefärbten Knollen schienen von innen zu leuchten, als bestünden sie aus Rosenquarz. Die Form ist länglich, oval, wie Flusskiesel. Der wichtigste Vorteil der Sorte war jedoch der Geschmack. Es war nicht nötig, dem Early Rose Öl oder Sauerrahm hinzuzufügen. Ohne sie geht es ihr gut. Es wurde ohne Gewürze gegessen, wie ein Kuchen oder ein Keks. Dann tauchten andere Sorten auf und die Rose begann irgendwie unmerklich zu verblassen. Es hieß, es sei schlecht gelagert worden und von einer ansteckenden Krankheit befallen – Kartoffelkrebs. Die neuen Sorten waren auf ihre Art fruchtbar und schmackhaft, aber keine hatte einen so exquisiten Geschmack wie die von Rosa. Rose ist jedoch keineswegs verschwunden. Auch neue Sorten kamen eine Zeit lang in Mode und verschwanden dann. Und bald erinnerte sich niemand mehr daran, dass sie jemals existiert hatten. Die frühe Rose blieb erhalten, als hätten die Jahre keine Macht über sie. Züchter rätselten über das Geheimnis seiner Stabilität und bauten verschiedene Versionen über den Ursprung seiner Geburt und sein zukünftiges Schicksal. Zwei davon existieren noch heute. Die erste Version ist diese. 1845 Der Krautfäule-Kartoffelpilz, der von jenseits des Ozeans eingeschleppt wurde, befällt Europa. Die Blätter der Büsche sind mit grauen Polstern bedeckt. Knollen werden von Braunfäule durchbohrt. Die Bauern bleiben ohne Nahrung. Der Hunger kostet viele tausend Menschen das Leben. Biologen suchen nach der Ursache für die Instabilität der Kartoffel gegenüber dem Pilz. Es entsteht eine modische Theorie der Kartoffelalterung. Das Wesentliche ist einfach: Wir bauen seit dreihundert Jahren „zweites Brot“ an – und alles ist vegetativ. Samen können sein, aber lästig. Allmählich verliert die Kartoffel ihre Vitalität. Verliert die Fähigkeit, Krankheiten zu widerstehen. Einschließlich Phytophthora. Im Jahr 1846 erschien im Vermont Agricultural Journal ein Artikel des Züchters C. Goodrich. Er schlägt vor, Kartoffeln zu verjüngen. Besorgen Sie sich dazu Wildexemplare aus ihrer Heimat, aus Südamerika. Sammle Samen von ihnen. Wählen Sie die besten Setzlinge aus. Der Autor des Artikels berät nicht nur, sondern handelt auch. Auf seinen Wunsch hin entnimmt der US-Botschafter in Panama ein Dutzend Knollen aus Chile. Zwar keine wilden Arten, sondern „halbkulturell“, von den Indianern domestiziert. Auch Goodrich ist damit zufrieden. Von den zehn Knollen wählt man eine aus – lila. 1852 erhält er die ersten Setzlinge. Nach fünf weiteren Jahren der Selektion gibt es eine neue Sorte – den chilenischen Granatapfel. Fünf Jahre später wird aus dem Granatapfel die Frührose gewonnen. Meisterwerk der Kartoffelwelt. Kürzlich wurde berechnet, dass allein in Amerika 217 Sorten (mehr als die Hälfte!) unter Beteiligung von Early Rose entstanden sind. Version zwei. Das ganze Gerede über die Manipulation des chilenischen Granats ist ein kompletter Witz. In die USA gelangte die Early Rose nicht über Panama, sondern über Kalifornien. Von dem Teil, der früher russisch war. Genau wie Alaska. Es ist durchaus möglich, dass die Early Rose aus den russischen Besitztümern in Kalifornien herausgeholt wurde, als die neue Eisenbahn den amerikanischen Kontinent von West nach Ost durchquerte. Die Gründe dafür sind wie folgt. Early Rose ist eine alte alaskische Sorte. Er lebt immer noch dort. Den Grundstein dafür legten offenbar russische Siedler. Vielleicht haben sie es von den Indianern, die in diesen nördlichen Orten lebten? Zu dieser Schlussfolgerung kommt ein Mitarbeiter des Instituts für Kartoffelanbau V. Cherkasov. Und er setzt seinen Gedanken fort: Muss man dort, in Alaska, nicht nach der Heimat der Kartoffeln suchen? Fantastisch? Aber beachten Sie: In der Natur der Länder des Beringmeeres scheint es nichts zu geben, was die Existenz von Kartoffeln in freier Wildbahn in der Vergangenheit verhindern würde. Auch in Kamtschatka fühlen sich Kartoffeln auf Böden wohl, die von Schwefelquellen erwärmt werden. Die gleichen warmen Böden gibt es in Alaska. Wenn wir den nördlichen Ursprung der Kartoffel annehmen, wird klar, warum sie so gut auf den langen Nordtag reagiert. Und das Wunderbare: Als die Frührose durch andere Sorten ersetzt wurde, blieb sie wieder am längsten im Norden, in Jakutien. Es stellt sich heraus, dass die Bedingungen im Norden mit einem langen Tag für sie besser geeignet sind als im Süden? Wenn Sie der ersten Version glauben, dass die Frührose mit ihrem kurzen Tag aus Chile kam, wie hat sie sich dann in hundert Jahren so schnell an einen langen Tag angepasst? Und vor kurzem, im Jahr 1962, erschien eine dritte Version. Der amerikanische Biologe D. Corell aus Texas sagte, dass Wildkartoffeln leben ... in den Bergen Afrikas! Er hat es dort in einer Höhe von etwa 2000 Metern gefunden! Darüber schrieb er in dem Buch „Kartoffeln und ihre nahen Verwandten“. Welche Variante bevorzugen Sie? Kein einziger der größten Kartoffelkenner hat eine eindeutige Aussage gemacht. Der französische Saatgutwissenschaftler A. Vilmorin hielt die Geschichte der Kartoffel für „ziemlich düster“, Akademiemitglied V. Komarov fügte hinzu, dass hier nicht alles klar sei, und Akademiemitglied S. Bukasov sagte, diese Geschichte sei „in Legenden gehüllt“. Nehmen wir nun ein weiteres Problem des Kartoffelkäfers. Bis 1824 wurde er in Amerika nicht wahrgenommen. Er graste friedlich im natürlichen Dickicht und aß wilden Nachtschatten. Als sich die Kartoffelplantagen vergrößerten, wanderte der Käfer dorthin. Und es ging los! Im Jahr 1865 wurde er so sehr von unentgeltlichen Larven gezüchtet, dass er begann, sich in einer lebenden Armada zu bewegen. 25 Käfer stapelten sich auf einem Busch. Zwei Tage lang zogen sie den Busch nackt aus. Nachdem sie mit den Kartoffeln fertig waren, stürzten sich die Käfer auf den Kohl, den Hafer und sogar auf die Wildrose. Die Kartoffelpreise sind in die Höhe geschossen. Es ist teurer geworden als Schokolade. 1975 waren die Käfer aus dem Land ausgebrochen und gelangten in die Straßen von New York. Sie besetzten den Stadtstrand und füllten ihn über mehrere Kilometer Länge mit ihrer Masse. Sie kletterten über die Bahngleise. Sie hielten Züge an. Und die Bauern dachten, die Kartoffelernte sei für immer abgeschafft. Aber es muss ein einfaches Heilmittel gegen den Käfer gegeben haben, aber niemand ahnte es. Das hat zum Beispiel G. Romashov, ein Gemüseanbauer, kürzlich entdeckt. Der Käfer erschien nicht auf seinem Gelände und die Nachbarn „zerschmetterten“ ständig Kartoffelpflanzungen. Romashov verglich die Websites. Alles war gleich, bis auf eines: Bei Romashov wuchsen Pappeln neben den Kartoffeln. Die Nachbarn hatten keine Pappeln. Um sich von seiner Annahme zu überzeugen, führte der Gemüsebauer im Frühjahr 1979 ein Experiment durch. Er sammelte Pappelblätter, kochte sie in einem Eimer Wasser, und nachdem er drei Tage auf das Aufgießen gewartet hatte, besprühte er die benachbarten Büsche. Der Käfer verschwand sofort und erschien drei Wochen lang nicht. Aber viel sicherer ist es natürlich, eine spezielle Sorte zu züchten, die für den Käfer ungenießbar ist. Und hier kommt mir eine Geschichte in den Sinn, die sich zu Beginn unseres Jahrhunderts zugetragen hat. „Der Bauer“ meldete unerwartet sensationelle Neuigkeiten. Der französische Gärtner J. Libererie führte in Frankreich eine neue Kartoffelsorte ein – Solyanum Commersoni. Die Welt war überrascht. Schließlich haben die Menschen in allen vier Jahrhunderten seit der Entdeckung Amerikas und in der gesamten Geschichte der Kartoffel eine Art verwendet – Knollensalz. Und einfach so, der zweite. Und was für! Die Presse sparte nicht mit Lob. Der Ertrag der neuen Art übertrifft alle bekannten Sorten der alten. Hält Temperaturen von minus dreieinhalb Grad stand. Er und die Schädlinge berühren sich fast nicht. Und das Wichtigste: Der Kartoffelkäfer umgeht! Trotzdem ist der Geschmack gut. Was will man mehr? In der Redaktion des Farmer gingen Anfragen ein: Wo bekommt man Knollen zum Anpflanzen? Die Redaktion schickte den Gärtner N. Ponomarev von der Koi-Station der Provinz Tver. Die Preise für Pflanzmaterial sind um das Zehnfache gestiegen. Als die Leidenschaften etwas nachließen, stellte sich heraus, dass die neue Art der Botanik schon seit langem bekannt war. Es wurde bereits 1767 vom Reisenden A. Commerson in der Nähe der Stadt Montevideo in Uruguay entdeckt. Er wuchs dort am sandigen Ufer des Mercedes River auf. Es hatte faltige Blätter, braune Stängel und violette Blüten. Als der Fluss tobte und die Büsche wegspülte, blieben ovale rot-blaue Knollen im Sand zurück. Es stellt sich die Frage: Warum hat anderthalb Jahrhunderte lang niemand versucht, diese Kartoffel in die Kultur einzuführen? Der Agronom N. Vasiliev beschloss, es durch Erfahrung herauszufinden. Ich habe drei Sorten nebeneinander gepflanzt: Early Rose, eine gute Sorte Emperor und eine uruguayische Sorte. Der Herbst ist gekommen. Die größten von allen waren die Knollen der Commerson-Kartoffeln. Drei Jahre lang pflanzte Vasiliev seine Sorten – und dreimal gewann die neue Art. Auf Stärke geprüft. Auch hier gewann der Uruguayer. Nur der Geschmack war mittelmäßig. Das Fleisch war rau und sogar süßlich. Ist es gut als Viehfutter? Hier vergaßen sie den Kartoffelkäfer und schrieben nicht mehr über die uruguayische Kartoffel. Folgendes ist jedoch besorgniserregend. Die wilde Chaco-Kartoffel gehört zur gleichen Gattung wie die uruguayische Art. Botaniker arbeiten jetzt intensiv mit ihm zusammen. Chaco erhöht auch die Schädlingsresistenz, wenn es mit einer Sorte gekreuzt wird. Es gibt nur einen Nachteil: etwas zu viel Giftstoff – Solanin. Es lohnt sich, in eine gekochte Knolle zu beißen, da sie sonst im Mund schmerzt und im Hals kribbelt. Auch Bitterkeit. Vielleicht ist es das, was Schädlinge abwehrt? Zwar ist in guten Tafelsorten etwas zu viel Solanin enthalten. Kürzlich hat der Kartoffelkenner N. Lekhnovich herausgefunden, dass damit manchmal die wertvollen Sorten Lorkh und Korenevsky sündigen. Als sie begannen, Korenevsky in der Region Swerdlowsk anzupflanzen, war in nassen Jahren alles in Ordnung, aber in trockenen Jahren wurden Vergiftungen beobachtet. Solanin! Und nun kehren wir zu diesem Clan zurück, zu dem auch die uruguayische Art und die Chaco-Kartoffel gehören. Es gibt auch einige andere interessante Arten. Die Welt erfuhr 1979 von einer davon – gelbgrünen Kartoffeln. Die Quintessenz ist, dass der peruanische Wissenschaftler C. Ochoa nach Bolivien ging, um Wildkartoffeln zu sammeln. In den Urwäldern des Departements La Paz wurde seine Aufmerksamkeit auf eine Pflanze gelenkt, die mit ihrem gelblichen Laub deutlich aus dem düsteren tropischen Grün hervorstach. Vielleicht hätte der Peruaner den Kartoffelstrauch nicht bemerkt, aber als er vorbeikam, berührte er ihn. Und nahm sofort einen durchdringenden Geruch wahr. Er blieb stehen und sah einen meterhohen Busch mit weißen fünfeckigen Blüten. Der Geruch kam von den Haaren. Sie bedeckten sowohl den Stängel als auch die Blätter. Manche sind lang, andere kurz. Aber beide haben Blasen mit einer klebrigen Flüssigkeit an den Enden. Die gelbgrüne Kartoffel erinnerte den Botaniker an den Sonnentau. Genau wie Sonnentau kleben Drüsenhaare Insekten, die es wagten, am Busch entlang zu kriechen. Nur Kartoffeln nutzen ihre Opfer nicht als Nahrung. Die Unglücklichen verlieren einfach ihre Mobilität und sterben. Wir haben es später herausgefunden. Vor allem Blattläuse, die Hauptüberträger viraler Erkrankungen der Kartoffel, sterben.
Es bestand die Versuchung, Gelbgrün zu verwenden, um schädlingsresistente Sorten zu schaffen. Schließlich sind klebrige Härchen bei Kartoffeln ein einzigartiges Phänomen. Bisher wurden nur drei Arten gefunden: eine mexikanische und zwei bolivianische. Es gibt eine weitere Achillesferse für Kartoffeln. Viele Sorten sind im Winter nicht gut lagerfähig. Sie wachsen schnell. Gegen dieses Unglück fanden sie unerwartet ein einfaches und zuverlässiges Mittel. Eine Gartenlehrerin wusste nicht, wo sie Winteräpfel platzieren sollte. Er stellte mehrere Kisten zusammen mit den Kartoffeln ein. Bis zum Frühjahr stellte ich fest, dass keine einzige Knolle gekeimt war. Ich vermutete, dass Ethylengas, das von Äpfeln freigesetzt wird, die Keimung hemmt. Der begeisterte Lehrer beschloss, sofort zu klären, wie viele Äpfel aus Sicherheitsgründen benötigt werden. Er nahm eine starke Papiertüte, füllte sie bis zum Rand mit Kartoffeln und warf ein Dutzend Äpfel hinein. Der Beutel wird fest verschlossen, damit das Ethylen nicht zu schnell verdunstet. Die Knollen sind gut erhalten. Dann wiederholte ich das Experiment in einer offenen Truhe. Ein Dutzend Äpfel zeigten hier keine Wirkung. Ich musste die Menge auf eineinhalb Eimer erhöhen. Und jetzt vergessen wir nicht, denjenigen zu danken, denen die Welt das Wohlergehen der Kartoffel zu verdanken hat. Die uns die Gewissheit gegeben haben, dass unserem „zweiten Brot“ nichts passieren wird. Dass es nicht verschwinden wird, dass es nicht untergehen wird, wie es einst in Irland Mitte des letzten Jahrhunderts der Fall war. Dass es noch schmackhafter und noch nahrhafter wird. All das verdanken wir unseren russischen Botanikern. Im Jahr 1925 unternahm der Akademiker N. Vavilov als erster Expeditionen nach Südamerika, der Heimat der Wildkartoffeln. In wenigen Jahren wurden sechzig Wildarten und zwanzig halbkultivierte Arten gesammelt! Erst später traten Wissenschaftler aus anderen Ländern in ihre Fußstapfen. Es ist lustig, sich an eine Kuriosität zu erinnern. Im Jahr 1896 veröffentlichte die Zeitschrift Farmer eine Zeichnung einer riesigen Kartoffelknolle in der Größe einer großen Melone. Gewicht fünfunddreißig Kilogramm, Länge siebzig Zentimeter! Ich weiß nicht, ob diese Informationen aus dem Magazin bestätigt wurden, aber wenn es einen solchen Riesen gab, dann hat er der Menschheit auf jeden Fall nichts gebracht. Viel wichtiger sind Kartoffeln in normaler Größe, die aber nicht unter Schädlingen leiden, schnell reifen und sich gut lagern lassen. Genau das strebte der Akademiker N. Vavilov an, indem er wilde Knollenarten jenseits der Meere, jenseits der Berge sammelte. Autor: Smirnov A.
Kartoffel. Nutzungstipps
Aus Kartoffeln werden hervorragende Pflegemasken hergestellt. Eine große Knolle wird in der Schale gekocht, gereinigt und gründlich geknetet, bis ein homogenes Püree entsteht, das leicht mit Milch verdünnt und mit Eigelb versetzt wird. Die resultierende Masse wird in einem Dampfbad erhitzt, wofür sie Gerichte mit Kartoffelpüree in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Nach dem Waschen des Gesichts mit weichem, warmem Wasser wird das Püree in einer dünnen Schicht auf Gesicht und Hals aufgetragen, mit einer dicken Serviette oder einem Frotteetuch abgedeckt und 15–20 Minuten lang inkubiert. Die Maske wird mit warmem Wasser abgewaschen, anschließend wird das Gesicht mit kaltem Wasser erfrischt. Nach einem solchen Eingriff wird die Haut elastisch, glatt und zart, fühlt sich samtig an, feine Fältchen werden geglättet. Allerdings muss man darauf achten, dass man sich nicht an zu heißem Püree verbrennt. Sie können Püree in einer dünnen Schicht auf Gaze auftragen, die wie eine Maske auf das Gesicht aufgetragen wird. Frische Kartoffeln gelten als eines der besten Vitaminpräparate. Saft behandelt Skorbut und Beriberi. Eine Mischung aus Kartoffelmehl und zwei Esslöffeln Wasserstoffperoxid hilft, Sommersprossen loszuwerden. Waschen Sie die Mischung mit Zitronensaft ab. Bei entzündeten Augenlidern helfen Kompressen aus frisch geriebenen Frischkartoffeln. 15 Minuten lang wird auf Gaze verschmiertes Kartoffelbrei auf das Gesicht und auf die Augenlider aufgetragen. Anschließend werden die entzündeten Stellen mit einer pflegenden Creme eingefettet. Bei trockener und geröteter Haut an den Händen werden nachts Stärkegeleebäder gemacht. Ein Löffel Stärke wird in 1 Liter Wasser aufgebrüht, die Hände werden 15 Minuten lang in die Lösung getaucht, danach wird die Haut mit einem trockenen Handtuch abgewischt und mit einer Fettcreme auf pflanzlicher Basis geschmiert. Nachts sollten an den so behandelten Händen saubere Handschuhe getragen werden. Frisch gekochte Kartoffelpaste eignet sich gut zum Aufhellen der Hände. Nudeln werden aus Salzkartoffeln und heißer Milch hergestellt. Zur Behandlung von Händen mit geröteter und rissiger Haut bei Kälte empfehlen sich Kartoffelkompressen. Gut gewaschene Knollen (etwa ein Kilogramm) werden in der Schale gekocht, geschält und gründlich zerkleinert. Heißes Kartoffelpüree wird schichtweise auf dichten Stoffstreifen ausgelegt, die um die Hände gewickelt werden. Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, wird die Kompresse entfernt. Bei Sonnenbrand hilft eine Kompresse aus frisch geriebenen rohen Kartoffeln gut. Zur Entfernung von Schuppen werden Kartoffelschalen verwendet. Ein Drittel der Kartoffelschalenmenge wird in einen Kessel oder eine Pfanne mit Kalkablagerungen gegeben und 40-50 Minuten lang gekocht. Nach der Zerstörung der Ablagerungen wird das Geschirr mit kaltem Wasser abgespült. Seit jeher werden mit alten Öl-, Fett- und Salzablagerungen verunreinigte Flaschen mit Kartoffelschalen gewaschen. Um den starken Geruch beim Braten von Fisch zu beseitigen, legen Sie eine geschälte Kartoffelscheibe in Pflanzenöl. Um einen weichen und luftigen Teig für Herdkuchen zuzubereiten, fügen Sie dem Mehl Salzkartoffelpüree hinzu. Für 1 kg Mehl nehmen Sie 2-3 mittelgroße Kartoffeln. Kartoffelbrühe wird nie ausgegossen, sondern entweder für warme Handbäder verwendet, die direkt während der Küchenarbeit für 10-15 Minuten eingenommen werden, bis die Brühe abgekühlt ist. Um die Eier länger frisch zu halten, werden sie in Kartoffelbrühe getaucht, trocknen gelassen und anschließend in einen Korb gelegt, der zuvor in Papier eingewickelt wurde. Damit die Kartoffeln in ihren Uniformen nicht weich kochen und die Schale nicht aufplatzt, werden sie in Salzwasser gekocht. Kartoffelpüree wird nur mit heißer Milch verdünnt, da das Kartoffelpüree durch kalte Milch einen gräulichen Farbton annimmt. Wenn Sie geschnittene Kartoffeln einige Minuten in heißes Wasser legen, sie dann herausnehmen und etwas trocknen lassen, braten sie viel schneller. Autor: Reva M.L.
Kartoffel, Solanum tuberosum. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
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Die Kartoffel (lat. Solanum tuberosum) ist eine der am häufigsten angebauten Pflanzen der Welt. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Kartoffeln: Wachsend:
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