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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Ceylon-Zimt (Zimt). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Ceylon-Zimt (Zimt), Cinnamomum zeylanicum. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Zimt (Cinnamomum) Familie: Lorbeer (Lauraceae) Herkunft: Die Heimat dieser Pflanze ist Sri Lanka (ehemals Ceylon), wächst aber auch in Indien, Madagaskar, Vietnam und anderen Ländern. Bereich: Ceylon-Zimt wächst in tropischen Regionen und wird häufig in Asien und Südamerika angebaut. Chemische Zusammensetzung: Zimt enthält ätherische Öle, darunter das wichtigste Zimböl, das ihm ein charakteristisches Aroma und einen charakteristischen Geschmack verleiht. Darüber hinaus enthält Zimt Tannin, Cumarine, Carotinoide und andere Stoffe. Wirtschaftlicher Wert: Ceylon-Zimt wird in der Küche zum Würzen und Aromatisieren von Gerichten sowie bei der Herstellung von Parfüms und Kosmetika verwendet. Aufgrund seiner antibakteriellen, entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften wird es auch in der Medizin eingesetzt. Darüber hinaus wird Zimt zur Herstellung ätherischer Öle sowie zur Herstellung von Gewürzen und Getränken verwendet. Legenden, Mythen, Symbolik: Der Legende nach wurde Zimt im alten Sri Lanka (früher Ceylon genannt) entdeckt, wo er in riesigen Wäldern im Nordwesten der Insel wuchs. Der Legende nach bat Cinnamon Leaf, eine Göttin aus einem antiken Epos, den Sonnengott, sie auf die Erde zu bringen, wo sie den Menschen helfen könne. Der Sonnengott ließ sie in der Pflanze inkarnieren, die wir als Zimt kennen. In verschiedenen Kulturen hat Zimt seine eigene symbolische Bedeutung. In der christlichen Tradition wird Zimt mit Weihnachten und den Weihnachtsfeiertagen in Verbindung gebracht. In Indien gilt Zimt als Symbol für Fülle und Wohlstand. In der chinesischen Kultur wird es zur Herstellung von Amuletten und Talismane verwendet, von denen angenommen wird, dass sie Glück und Reichtum anziehen.
Ceylon-Zimt (Zimt), Cinnamomum zeylanicum. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Ceylon-Zimt, Cinnamomum zeylanicum. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Nutzungsmerkmale
Baum oder Strauch aus der Familie der Lorbeergewächse, aus dessen Rinde Zimt hergestellt wird. Eine immergrüne Pflanze mit ledrigen Blättern und kleinen Blüten, die in rispigen Blütenständen gesammelt sind. Der berühmteste Ceylon-Zimt, der in den Tropen Asiens, Afrikas und Amerikas angebaut wird. Chinesischer Zimt ist weniger verbreitet und nur in der Kultur bekannt (Südchina, Vietnam, Laos, Indonesien, Sri Lanka, Lateinamerika). Zimtplantagen wurden erstmals in der zweiten Hälfte des 10. Jahrhunderts auf der Insel Sri Lanka (Ceylon) angelegt, wo die Mutterpflanze selbst herkommt. einer der niederländischen Siedler. Während der Zimt in den Wäldern der Insel bis zu 2 m hoch wächst, ist er auf der Plantage verkümmert, da er gezwungen ist, die an seiner Basis abgeschnittenen Zweige ständig wiederherzustellen und immer neue Triebe nachzubilden, die eine Länge von etwa XNUMX m erreichen XNUMX m innerhalb von zwei Jahren. Von den abgeschnittenen Trieben wird die Rinde entfernt, der oberflächliche Teil (Primärrinde) sorgfältig gereinigt und der Rückstand getrocknet. Gleichzeitig wird die geschälte Rindenschicht zu einer Röhre gedreht. Dann werden einzelne „Federn“ aus trockener Rinde bis zu 10 Stück ineinander gesteckt und alle zusammen in gleich lange Segmente geschnitten. Gewürze mit einem zarten, zarten Aroma können nicht nur aus Ceylon-Zimt gewonnen werden. Obwohl Sri Lanka immer noch der Hauptlieferant von Zimt ist, wird er auch auf den Seychellen, Madagaskar, Martinique, Jamaika, Guayana und Brasilien produziert, wo heute Ceylon-Zimt angebaut wird. Viel günstiger als Ceylon-Zimt ist chinesischer Zimt. Es wird in China seit über fünf Jahrtausenden verwendet. Sieben Jahre alte Zweige des chinesischen Zimts (Cinnamomum cassia) werden von der Rinde befreit, dann wird der größte Teil der äußeren Schicht abgezogen und die restlichen Schichten werden getrocknet. Dieser Zimt wird in Stücken verkauft – 1–3 mm dick, 2–3 cm breit und bis zu 40 cm lang. Im gebrochenen Zustand sind diese Stücke körnig und durch das Trocknen leicht gebogen. Autoren: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Ceylon-Zimt, Cinnamomum zeylanicum Blume. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Kleiner immergrüner Baum bis 6 m Höhe oder Strauch. Die Rinde ist dicht, rau, rostfarben und hat einen starken spezifischen Geruch und Geschmack. Die Blätter sind oval, ledrig, auf der Oberseite glänzend grün, auf der Unterseite mit kurzen weichen Haaren bedeckt, bläulichgrün. Die Blüten sind klein, gelblich-weiß und in einem rispigen Blütenstand gesammelt. Die Frucht ist eine schwarze Steinfrucht. Als Geburtsort des Zimts gilt die Insel Sri Lanka (Ceylon), woher auch der Name „Ceylon-Zimt“ stammt. An derselben Stelle, in Südasien, entstanden im XNUMX. Jahrhundert die ersten Kulturplantagen. Derzeit wird der Zimtbaum in großem Umfang in den Tropen und Subtropen Asiens, Afrikas, Südamerikas und Australiens angebaut. Zimt wird aus der Rinde junger Zimttriebe gewonnen. Zweijährige Triebe werden zweimal im Jahr geschnitten, die Blätter entfernt, in 20 cm lange Stücke geschnitten, die Rinde entfernt und getrocknet. Beim Trocknungsprozess wellen sich die Ränder nach innen und es bilden sich sogenannte Doppelschläuche von gelblich-brauner Farbe. Sie werden von den Resten der Rinde gereinigt und sortiert. Die besten Zimtsorten sind so dünn wie Schreibpapier. Das zarte Aroma, der süßliche, leicht brennende Geschmack von Zimt ist auf das ätherische Öl zurückzuführen, dessen Hauptbestandteil Zimtaldehyd ist. Die Zimtrinde ist reich an Harz und Tanninen, Zucker und Mineralstoffen (insbesondere viel Kalzium). Seit der Antike wird Zimt in der Volksmedizin zur Verbesserung der Verdauung und als allgemeines Stärkungsmittel eingesetzt. Zimt regt den Appetit an, hat eine antisklerotische und tonisierende Wirkung. Darüber hinaus reduziert er die Gasbildung im Darm, beseitigt Magenschmerzen und stoppt innere Blutungen, insbesondere im Uterus. Aus der Zimtrinde wird eine Essenz hergestellt, die als Mittel gegen Grippe eingesetzt wird. In der Medizin werden Essenzen verwendet, um den Geschmack von Medikamenten zu verbessern. Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet Zimt „perfektes Gewürz“. Es genoss zu allen Zeiten und bei allen Völkern einen hohen Stellenwert. Als Gewürz wird Zimt vor allem Süßwaren zugesetzt. Zimtfrüchte werden zur Herstellung von Vanillin verwendet. Aus den Blüten wird ätherisches Öl gewonnen, das für die Parfümerie wertvoll ist, und aus den Samen wird fettes Öl gewonnen, das zur Herstellung von Kerzen verwendet wird. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Zimt, Cinnamomum zcylanicum Blume. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Nutzungsmerkmale
Lorbeergewächse - Lorbeergewächse. Hoher Strauch (6-12 m hoch). Die Zweige sind zylindrisch, an der Spitze dreieckig, mit gegenüberliegenden Blättern an kurzen Blattstielen. Die Blätter sind oval, stumpf oder kurz spitz, ledrig mit 3-7 Hauptadern. Es wächst in Sri Lanka und Südindien. Eingebürgert auf den Seychellen, Westindien und im tropischen Asien. Wird in der gesamten tropischen Zone kultiviert. Wird auf feuchten Böden kultiviert. Zimt wird aus der Rinde junger Sprossen hergestellt, wenn die Triebe eine Länge von 1-2 m erreichen. Die Sprossen werden im Alter von mehreren Jahren aus Zimt gesammelt. Nach zwei Jahren werden die Blätter entfernt, in 0,20 m lange Stücke geschnitten, die Rinde mit einem Kupfermesser entfernt, in der Sonne getrocknet und sortiert. Aufgrund des Vorhandenseins von Tanninen in der Rinde sollten beim Sammeln keine Stahlmesser verwendet werden. Beim Trocknen nimmt der Zimt eine gelbbraune Farbe an, die Ränder der Rinde werden nach innen gewickelt und es entstehen die sogenannten Doppelröhrchen. Ceylon-Zimtrinde wird höher geschätzt als chinesische Zimtrinde. Die Rinde junger Triebe enthält Mannit, Harze, Schleim, ätherische Öle (1 %), Calciumoxalat, Tannine. Ein typischer eigenartiger Duftgeruch bestimmt das ätherische Öl. Das ätherische Öl besteht aus Zimtsäurealdehyd (65-75 %), Phellandren und Eugenol (ca. 10 %). Zimt hat einen scharfen, würzigen, bitteren und süßen Geschmack. Zimt wird seit der Antike als Gewürz in religiösen Ritualen verwendet. Als Gewürz passt es gut zu anderen scharfen und säuerlichen Gewürzen. Zimt passt gut zu Kaffee, wird aber hauptsächlich in Süßigkeiten aller Art verwendet – Fruchtsuppen, Aufläufe, Kompotte, Gelee, Pudding, Pasteten, insbesondere mit Fruchtfüllungen, Bratäpfeln, Likören, Punsch usw. Weniger bekannt ist die Verwendung gemahlener Zimt für Geflügel - Gans, Ente, Hühner. Eine kleine Menge Zimt kann zu Schinken, Koteletts und Schnitzeln hinzugefügt werden. Einige Feinschmecker betrachten die Zugabe einer kleinen Menge Zimt zu gekochtem Fisch, Rind- und Schweinefleisch als Delikatesse. Zimt hilft, den Appetit zu steigern, die Verdauung zu verbessern und die Funktion von Magen und Darm zu normalisieren. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Zimt. Botanische Beschreibung der Pflanze, Wachstumsgebiete und Ökologie, wirtschaftliche Bedeutung, Anwendungen
Einmal riet mir ein bekannter Heilpraktiker, Tee mit Zimt zu trinken, um die Temperatur zu senken. Jetzt sofort brauen und trinken. Als ich sagte, dass ich zu Hause keinen Zimt habe, wandte er ein, dass jeder ihn habe, man müsse nur genau hinschauen. Natürlich glaubte ich ihm nicht und ein paar Tage später, als ich den Küchenschrank aufräumte, fand ich in der hinteren Ecke ein Glas mit der Aufschrift „Zimt“ und braunem Pulver am Boden. Was ist eine Zimtpflanze? Zimt gehört zur Familie der Lorbeergewächse, der Gattung Cinnamomum, die 250–300 Arten umfasst. Dabei handelt es sich um immergrüne Bäume und Sträucher, die in den Tropen und Subtropen Asiens, Australiens und Amerikas sowie auf den Inseln Polynesiens wachsen. Fast alle Zimtbäume haben duftende Blätter, Früchte und Rinde. Der berühmte Kampferlorbeer, die Quelle des natürlichen Kampfers, ist auch Zimt – C. camphora. Wenn wir „Zimt“ sagen, meinen wir das Gewürz, das aus dem Ceylon-Zimt C. zeylanicum gewonnen wird. Seine Heimat ist Südindien und die Insel Sri Lanka. Ceylon-Zimt gilt als hochwertig, er wird sogar als echt bezeichnet, woraus der aufmerksame Leser schließen wird, dass es noch andere gibt. Tatsächlich gibt es das. Den zweitbeliebtesten Platz belegt chinesischer Zimt oder Cassia – C. cassia. Es war sowohl den Ägyptern als auch den alten Griechen bekannt und wurde bereits 2700 v. Chr. angebaut. e. C. cassia kommt derzeit nicht in freier Wildbahn vor. Qualitativ ist chinesischer Zimt dem echten Zimt etwas unterlegen, er hat einen schärferen Geschmack, aber bis zum XNUMX. Jahrhundert waren die Europäer damit zufrieden, bis sie Zimtwälder an der Küste Ceylons entdeckten. Es gibt auch Saigon-Zimt (vietnamesisch) C. saigonicum, auch bekannt als C. loureiroi, sehr aromatisch, süß und ein wenig adstringierend; Indonesischer Zimt C. burmannii, dessen Qualität schlechter ist als Ceylon, und würziger Zimt C. culilawan, der auf den Molukken wächst. Es macht seinem Namen alle Ehre, sein Geschmack wird als würzig-brennend beschrieben und der Geruch ist als würzig-würzig. In Indien und Burma wächst Malabar-Zimt C. tamala, auch brauner oder holziger Zimt genannt. Es ist rauer und dunkler als Ceylon und Chinesisch und nicht so duftend, und es hat einen adstringierenden, bitteren Geschmack, aber die Pflanze hat duftende Blätter, die als Gewürz verwendet werden. Im antiken Griechenland und Rom wurde daraus ätherisches Öl gewonnen. Der zweite Name dieser Pflanze ist Indisches Lorbeerblatt. Vielleicht habe ich etwas übersehen, aber es gibt so viele Zimtsorten und alle duften. Wie wird Zimt gewonnen? Zimt ist der innere Teil der Rinde junger Zimtsprossen. Im zweiten oder dritten Jahr wird der Hauptstamm extra von der Pflanze abgesägt, damit er verbuscht. Junge Triebe, die eine bestimmte Größe erreicht haben, werden jährlich geschnitten, von Stielen und Blättern gereinigt, die Rinde entfernt und die oberste Schicht davon entfernt und die innere Schicht im Schatten getrocknet. Die getrocknete Rinde rollt sich zu einer Röhre zusammen und wird braun. Die Röhrchen werden nach Größe sortiert, zu Bündeln zusammengebunden und in Jutesäcke verpackt. Indien hat zwei Erntesaisonen im Jahr. Auf einem Hektar werden 50 bis 175 kg Ceylon-Zimt gewonnen. Ist es möglich, die Rinde verschiedener Zimtbäume zu unterscheiden? Die Rinde verschiedener Zimtsorten unterscheidet sich in Farbe und Größe und der Fachmann erkennt sofort, von welchem Baum sie geschnitten wurde. Allerdings kann auch ein Laie echten Zimt von Cassia unterscheiden – Zimtstücke sind leichter und an beiden Enden immer verdreht, sodass sie an den Enden an Widderhörner erinnern, und Cassia ist entweder überhaupt nicht verdreht oder nur auf einer Seite gebogen, außerdem seine Rinde ist grauer, rauer und dicker. Je dünner die Rinde, desto besser ist sie. Abhängig von der Dicke des Tellers und dem Grad seiner Drehung ergibt sich eine recht komplexe Markierung des Zimts. Bei Ceylon-Zimt überschreitet die Dicke der getrockneten Rinde einen Millimeter nicht, bei chinesischem Zimt beträgt sie zwei Millimeter oder mehr, bei Malabar-Zimt und indonesischem Zimt bis zu drei Millimeter. Getrocknete Zimtrinde besteht nicht aus Röhren, sondern aus kleinen, nur 1-2 cm langen Stücken, die außen weißlich-beige und innen gelb-rot sind. Wissen Sie, warum Zimt so heißt? Das stimmt, wegen seiner braunen Farbe. Und der Gattungsname der Pflanze Cinnamomum stammt vom altgriechischen Namen für das Gewürz „Kinnamomon“. Wie riecht Zimt? Die Rinde und die Blätter des Zimts enthalten 1-2 % ätherisches Öl, das den Geschmack und Geruch des Zimts bestimmt. Verschiedene Ölsorten unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung, die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe ist noch nicht vollständig entschlüsselt, die Hauptbestandteile sind jedoch bekannt. Erstens handelt es sich um Zimtaldehyd (3-Phenylpropenal) С6Н5СН=СНСНО. Das Öl enthält etwa 90 % echten Zimt, 75 % Cassia und 25 % Saigon-Zimt. In reiner Form ist Zimtaldehyd eine farblose Flüssigkeit mit starkem Zimtgeruch und scharfem Geschmack. Es wird als Aromastoff in Parfüms und Kosmetika sowie zur Herstellung künstlicher ätherischer Öle aus Cassia und Zimt verwendet. Der zweite wichtige Bestandteil ist das zyklische Monoterpen Phellandren, das einen grasigen Geruch mit einer leichten Minznote hat. Eugenol (4-Allyl-2-methoxyphenol) schließlich ist eine farblose, gelbliche Flüssigkeit mit einem starken Nelkengeschmack. Wie nützlich ist Zimt? Zimt verdankt seine wohltuenden Eigenschaften auch den Bestandteilen des ätherischen Öls. Es verbessert die Verdauung, regt den Appetit an und hat eine tonisierende Wirkung. Es ist ein ausgezeichnetes schweißtreibendes, schleimlösendes und fiebersenkendes Mittel. Zimt lindert Schmerzen, lindert Krämpfe, senkt den Blutzucker und stärkt die Wände der Blutgefäße (er enthält Tannine). Die antiviralen, antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften von Zimt werden nicht nur in der Medizin, sondern auch bei der Konservenherstellung zu Hause genutzt – dieses Gewürz hilft, Lebensmittel länger haltbar zu machen. Welche Lebensmittel passen gut zu Zimt? Die Europäer verwenden verschiedene Zimtsorten hauptsächlich in der Süßwarenindustrie: Sie fügen ihn Gebäck, Mousse, Gelees, Marmeladen, Gelee, Quarkpasten hinzu, kurz gesagt, allen Gerichten, in denen Zucker verwendet wird. Zimt ergänzt perfekt den Geschmack von Kaffee und Schokolade, Tee und Likören, Milchprodukten (Hüttenkäse, Sauermilch, Kefir) und Müsli sowie Fruchtsuppen, Desserts und Kuchen mit Fruchtfüllung. Besonders gut passt er zu Äpfeln. Im Osten wird Zimt häufiger als Teil scharfer Gewürzmischungen zu Fleischgerichten verwendet. Es verfeinert den Geschmack von fettem Fleisch, harmoniert mit gebratenem Schweine- und Lammfleisch sowie Pute und Huhn. Darüber hinaus ist Zimt ein traditioneller Bestandteil von Reisgerichten sowie Pilz-, Fleisch- und Gemüsemarinaden.
Neben der Rinde werden in Indien und China manchmal auch Zimtblätter oder deren unreife Früchte, die sogenannten Zimtknospen, als Gewürz verwendet. Im Aussehen ähneln sie Nelken, ihr Aroma ist süß und schwächer als das der Rinde. Damit die Zimtknospen ihre Wirkung voll entfalten können, müssen sie gemahlen werden. Mahlen oder nicht mahlen? Zimt wird in Form von Stangen und Pulver verkauft. Die Sticks haben einen stabileren Geschmack, aber manchmal ist es bequemer, gehackte Gewürze zu verwenden, und es kann ziemlich schwierig sein, die Rinde zu Hause fein zu mahlen. Besser ist es, nach und nach fertiges Zimtpulver zu kaufen – es verpufft schnell. Zimtstangen werden meist in flüssige Gerichte gegeben, die restlichen Gerichte werden mit gemahlenen Gewürzen gewürzt. Dies sollte 7-10 Minuten vor der Zubereitung oder unmittelbar vor dem Servieren erfolgen, wenn das Gericht kalt ist. In Indien werden häufig Rindenstücke verwendet: Sie werden in kochendes Öl getaucht und frittiert, dabei entfaltet sich der Stab und verströmt sein Aroma. Dann wird das Feuer reduziert und andere Bestandteile des Gerichts hinzugefügt. Vor dem Servieren wird der Zimt entfernt, so dass nur noch wenige Stücke zum Verzieren übrig bleiben. Verwechseln Sie Cassia nicht mit Cassia. Cassia ist der zweithäufigste Name für chinesischen Zimt, was jedoch manchmal zu Verwirrung führt, da es noch andere Cassia-Sorten gibt. Erstens ist Cassia eine Gattung aus der Familie der Hülsenfrüchte. Zwei Pflanzen dieser Gattung, Cassia angustifolia C. angustifolia und Cassia-Stechpalme C. acutifolia, werden seit mehreren Jahrhunderten als Abführmittel verwendet und sind als Alexandrinerblatt bekannt. Darüber hinaus gibt es Cassia ancienne, auch bekannt als Acacia farnesiana und Vachellia farnesiana, einen hohen, verzweigten Strauch, der einer Mimose ähnelt. Diese Pflanze wird auch Süßakazie genannt. Aus seinen Blüten wird ein Duftstoff namens Cassia isoliert, der antirheumatisch, antiseptisch, krampflösend, aphrodisierend und einbalsamierend wirkt. Es hilft bei Depressionen, nervöser Erschöpfung und stressbedingten Erkrankungen. Der wichtigste biologisch aktive Bestandteil von Cassia ist das Sesquiterpenoid Farnesol. Was ist ein „Zimtapfel“? Der Zimtapfel hat nichts mit Äpfeln oder Zimt zu tun. Dies ist der Name der Frucht von Annona squamous Annona squamosa. Dies ist eine Pflanze der amerikanischen Tropen, das Fruchtfleisch ihrer saftigen Früchte ist essbar, sehr süß (der zweite Name der Pflanze ist Zuckerapfel) und riecht nach Zimt. Unreife Früchte sowie ein Sud aus Rinde und Wurzeln wirken adstringierend. Annona-Blätter enthalten ein ätherisches Öl, das reich an Terpenen und Sesquiterpenen ist. Eine Abkochung davon wird als Stärkungsmittel und Antipyretikum verwendet. Autor: Ruchkina N.
Ceylon-Zimt (Zimt), Cinnamomum zeylanicum. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Ceylon-Zimt (Zimt), Cinnamomum zeylanicum. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Ceylon-Zimt (Cinnamomum zeylanicum), auch Zimt genannt, ist eine in Sri Lanka und Südindien beheimatete Pflanze. Tipps für den Anbau, die Ernte und die Lagerung von Ceylon-Zimt: Wachsend:
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