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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Zwiebelzwiebeln. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Zwiebel, Allium cepa. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Zwiebel (Allium) Familie: Zwiebel (Amaryllidaceae) Herkunft: Südwestasien Bereich: Zwiebelzwiebeln sind in verschiedenen gemäßigten Klimazonen der Welt verbreitet und werden oft in Gärten und auf Feldern angebaut. Chemische Zusammensetzung: Zwiebeln enthalten ätherisches Öl (Allicin, Dimethyldisulfid), fermentierte und einfache Zucker, organische Säuren, Mineralien (Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium usw.) sowie B-Vitamine, Vitamin C und Carotin. Wirtschaftlicher Wert: Zwiebeln werden in der Küche häufig als Gewürz und Gemüsezutat verwendet. Aufgrund der antibakteriellen, antiviralen und antimykotischen Eigenschaften von Allicin wird es auch medizinisch verwendet. Zwiebeln werden in der Volksmedizin auch zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt, darunter Erkältungen, Grippe, Arteriosklerose, Bluthochdruck usw. Legenden, Mythen, Symbolik: Im antiken Griechenland galt die Zwiebel als heilige Pflanze, die mit der Göttin Kybele in Verbindung gebracht wurde, der Göttin der Natur und Fruchtbarkeit. Die Göttin wurde mit einem Zwiebelkopfschmuck dargestellt und die Schleife wurde zum Symbol für Fruchtbarkeit und Vitalität. Im antiken Römischen Reich war der Bogen ein Symbol für Mut und Stärke. Die Zwiebel wurde als Talisman und Amulett zum Schutz vor bösen Geistern und Korruption verwendet. Im mittelalterlichen Europa wurde der Bogen auch als Amulett zum Schutz vor Pest und anderen Epidemien verwendet. Symbolisch werden Zwiebeln mit dem Konzept von Stärke, Mut und Schutz in Verbindung gebracht. Es kann in magischen Ritualen verwendet werden, um böse Geister und negative Energie abzuwehren. Der Bogen kann auch mit dem Konzept der Einheit und der Stärke des Kollektivs in Verbindung gebracht werden, da die Zwiebeln zusammen geformt sind und ein einziges Ganzes darstellen. In manchen Kulturen haben Zwiebeln auch eigene symbolische Bedeutungen. In Indien wurde es beispielsweise als Symbol für spirituelle Reinigung und Befreiung von Sünden verwendet. In der jüdischen Kultur galt der Bogen als Symbol für Freiheit und Unabhängigkeit, da die Israeliten ihn während ihrer Sklaverei in Ägypten verwendeten.
Zwiebel, Allium cepa. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Birne. Mythen, Traditionen, Symbolik
Birne. J. Meidepbach. Vertograd zuverlässig, 1491 Speicherorgan bei Pflanzen aus muschelförmigen, überlappenden, fleischigen, abnehmbaren Blättern, im Volksglauben nur mit einer Küchenzwiebel verbunden. Bereits im alten Ägypten galt die Zwiebel (Zwiebel) als volkstümliches Nahrungsmittel und wird im antiken Griechenland oft erwähnt (Homer, Aristophanes). Später galt die Zwiebel wegen ihres stechenden Geruchs oft als typisches Merkmal des einfachen Volkes, während sich die Adligen über ihren vulgären Gestank empörten (in der Neuzeit galt sie als wirksames Schutzmittel gegen Vampire). In der Volksmedizin finden Zwiebeln Anwendung als Heilmittel gegen Impotenz, Wassersucht, Verdauungsstörungen, Schleimhautabbau (Mukus), Katarrh, Skorbut, Haarausfall und ähnliche Beschwerden. In volkstümlichen Sprichwörtern und Redewendungen wird sein tränenverursachender Geruch überwiegend hochgespielt („Die Ehe ist wie eine Zwiebel: Was man weint, was man isst, ist dasselbe“, „Wer ohne Grund weint, hat „Zwiebelkummer“). Im Allgemeinen gilt die Zwiebel jedoch als Symbol für das, was oberflächlich vernachlässigt wird, was auf die Schwierigkeiten des Lebens hinweist und insgesamt sehr nützlich ist. Autor: Biedermann G.
Zwiebel, Allium sepa. Beschreibung der Pflanze, des Gebietes, des Anbaus, der Anwendung
Eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Liliengewächse, die eine Höhe von bis zu 60–100 cm erreicht. Die Zwiebel wächst im zeitigen Frühjahr und blüht im Juli-August. Früchte im August-September. Stellt hohe Ansprüche an die Bodenfruchtbarkeit, da es bei einem hoch entwickelten Blattteil über ein schwaches Wurzelsystem verfügt. Für Zwiebeln eignen sich am besten leichte sandige und lehmige Böden, verträgt keine Säure. Kältebeständig, feuchtigkeitsliebend. Vermehrung durch Samen (Nigella) und vegetativ (Zwiebel). Zwiebeln stammen ursprünglich aus Südwestasien. Die Pflanze hat einen spezifischen Geruch und Geschmack. Die Knolle enthält ätherisches Öl, bis zu 11 % Zucker, stickstoffhaltige Substanzen, Vitamin C, B1, Carotin, Flavonoide. Zwiebelblätter enthalten ätherisches Öl, Zucker, Ascorbinsäure, Vitamin B1, Provitamin A, Zitronensäure, Äpfelsäure und andere Säuren. Im Allgemeinen hat es phytonzide Eigenschaften. Es wird häufig in der Lebensmittel- und Konservenindustrie sowie beim Kochen verwendet. Zwiebelpräparate, insbesondere Pen, haben C-Vitamin-Aktivität, bakterizide Wirkung, erhöhen den Tonus und die Sekretion des Magen-Darm-Trakts. Zwiebelsaft wird bei Rhinitis verwendet, um die Nasenhöhle zu schmieren. Lange Zeit galten Zwiebeln bei den Menschen als Heilmittel gegen Infektionskrankheiten. Anbau. Die besten Vorläufer für Zwiebeln sind Pflanzen, die mit organischen Düngemitteln gesät werden. Beim Umgraben des Bodens vor der Aussaat werden Mineraldünger ausgebracht: 30–40 g Ammoniumnitrat, 40–50 g Superphosphat und 30–40 g Kaliumchlorid pro 1 m2. Wenn der Boden sauer ist, wird er gekalkt: 200-700 g/m2, je nach Säuregehalt. Schwarzkümmelsamen werden einen Tag lang in Wasser eingeweicht. Im Zeitraum vom 15. bis 25. April in 1-2 cm tiefe Rillen säen und diese mit Erde oder Torf bestreuen. Der Abstand zwischen den Reihen beträgt 10 cm. Eingeweichte Samen keimen am 6. und 7. Tag und trockene Samen am 15. und 18. Tag. Nach dem Auflaufen der Sämlinge wird gelockert und gejätet. Bei trockenem Wetter werden die Pflanzen bewässert und anschließend unbedingt gelockert. In den ersten anderthalb Monaten wachsen die Zwiebeln langsam. Die Reife findet Ende August statt, wenn die Blattspitzen austrocknen. Steckzwiebeln mit Spitzen werden geerntet und zum Trocknen 10–15 Tage unter einem Baldachin platziert. Grüne Blätter trocknen aus und die Nährstoffe von ihnen gelangen in die Zwiebel, die ebenfalls von oben austrocknet. Wenn die Blätter trocknen, werden sie abgeschnitten, wobei 2–3 cm große Stümpfe zurückbleiben. Die Samen werden in einem trockenen Raum bei einer Temperatur von 0–3 °C oder bei 18–20 °C gelagert. Bei einer solchen Lagerung schießt die im nächsten Jahr gesäte Zwiebel nicht. Im Frühjahr werden die Sätze nach Größe in 2-3 Fraktionen sortiert und jeweils einzeln und zu einem frühen Zeitpunkt gepflanzt. Vor dem Pflanzen muss es 46-10 Tage lang auf eine Temperatur von 14 °C erhitzt werden, um die Erreger des Falschen Mehltaus abzutöten, die Zwiebel sollte nicht geschnitten werden. Auf den Graten werden Rillen im Abstand von 20 cm voneinander angebracht und die Aussaat nach 9-10 cm streng mit dem Boden nach unten bis zu einer Tiefe von 0,5 cm von der Bodenoberfläche bis zur Oberseite ausgelegt. Bei verdickten Pflanzungen müssen die Sämlinge ausgedünnt werden.
Die Zwiebelpflege besteht darin, den Standort von Unkraut freizuhalten und den Boden zu lockern. Bei Feuchtigkeitsmangel werden die Pflanzen reichlich bewässert (bis zu 15 l/m2) und gleichzeitig mit Mineraldüngern gefüttert: 1-2 g Ammoniumnitrat, 2-6 g Superphosphat und 1 g Kaliumsalz pro 1 m. Damit die Zwiebeln im Juni besser reifen, harken sie den Boden aus, legen die Zwiebel frei und hören mit dem Gießen und Top-Dressing auf. Die Zwiebeln werden in der zweiten Augusthälfte geerntet. Zu diesem Zeitpunkt trocknen die Blattoberseiten aus und fallen ab. Sie sollten nicht zerkleinert werden, da im reifen Zustand die Nährstoffe nicht durch den beschädigten Hals von den Blättern zur Zwiebel gelangen. Die Zwiebel wird zusammen mit der Feder entfernt und zum Trocknen und Reifen unter einem Baldachin ausgelegt. Dann wird es gezählt und von trockenen Blättern getrennt oder mit Blättern zu Zöpfen gestrickt. Lagern Sie Zwiebeln bei einer Temperatur von 20-25 °C an einem trockenen Ort. Bei kühlerer Lagerung können die Zwiebeln im nächsten Jahr gepflanzt werden. Nach 3-4 Monaten Lagerung kann die Zwiebel zum Treiben von Federn verwendet werden. Zwiebeln können auch als Setzlinge gezogen werden. Dazu werden die Samen in der zweiten Märzhälfte in Gewächshäusern, Gewächshäusern oder Kisten im Zimmer ausgesät. Sämlinge werden wie Tomatensämlinge gezüchtet, jedoch ohne Pflücken. Die Aussaat erfolgt Ende April bis Anfang Mai im Freiland. Die Pflege der Zwiebeln erfolgt wie bei Steckzwiebeln. Autoren: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Zwiebelzwiebel, Allium Schwefel L. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Verwendungsmerkmale
Zwiebelgewächse - Alliaceae. Mehrjährige. Zwiebel bis 15 cm Durchmesser, häutig. Die äußeren Schuppen sind trocken, gelb, selten violett oder weiß; innen - fleischig, weiß, grünlich oder violett, an einem verkürzten Stiel, dem Boden genannt. Auf der Unterseite, in den Achseln saftiger Schuppen, befinden sich Knospen, aus denen Tochterzwiebeln entstehen, die ein „Nest“ aus mehreren Zwiebeln bilden. Die Blätter sind röhrenförmig, bläulichgrün. Blütenpfeil bis 1,5 m hoch, hohl, geschwollen, endet in einem vielblütigen, doldenförmigen Blütenstand. Blüten an langen Stielen. Blütenhülle grünlich-weiß, bis 1 cm Durchmesser, aus sechs Blättern, 6 Staubgefäßen; Stempel mit einem oberen dreizelligen Fruchtknoten. Manchmal bilden sich im Blütenstand zusätzlich zu den Blüten kleine Zwiebeln. Die Frucht ist eine Kapsel, die bis zu sechs Samen enthält. Samen schwarz, dreieckig, faltig, klein. Blüht von Juni bis Juli. Die Früchte reifen im August. In freier Wildbahn kommt es nicht vor. Überall kultiviert. Zwiebeln enthalten 8–14 % Zucker (Fruktose, Saccharose, Maltose, Inulinpolysaccharid), Proteine (1,5–2 %), Vitamine (Ascorbinsäure), Flavonoid Quercetin, Enzyme, Saponine, Mineralsalze von Kalium, Phosphor, Eisen usw. ., Phytonzide. Frühlingszwiebelblätter enthalten außerdem Zucker, Proteine und Ascorbinsäure. Die Zwiebeln und Blätter enthalten ein ätherisches Öl, das ihnen einen spezifischen Geruch und einen scharfen Geschmack verleiht, schwefelhaltige Verbindungen, Jod, organische Säuren (Äpfelsäure und Zitronensäure), Schleim, Pektin und Glykoside. Derzeit ist die Zwiebel eine der wichtigsten Gemüsepflanzen. Zwiebeln und Blätter („Zwiebeln auf einer Feder“) werden als Gewürz in der Konservenindustrie, für Salate, Vinaigrettes, Pilze, Gemüse- und Fleischgerichte sowie als würziger Vitamin-Snack und als Geschmackszusatz für Suppen, Saucen und Soßen verwendet , Hackfleisch usw. d. Durch den Verzehr von 80-100 g Frühlingszwiebeln können Sie den täglichen Bedarf des menschlichen Körpers an Ascorbinsäure vollständig decken. Zwiebeln sind ein gutes Vitaminheilmittel, das besonders im Winter-Frühling empfohlen wird, aber das ganze Jahr über verwendet wird. Eine erhebliche Menge an Mineralsalzen in Zwiebeln trägt bei der Verwendung als Nahrungsmittel zur Normalisierung des Wasser-Salz-Stoffwechsels im Körper bei, und ein eigenartiger Geruch und scharfer Geschmack regen den Appetit an. Am häufigsten werden Zwiebeln roh verzehrt oder in Schmalz oder Pflanzenöl goldbraun gebraten. Rohe Zwiebeln ergänzen perfekt Wurst- und Fleischprodukte, Hüttenkäse, Käse und Brot mit Schmalz. Zwiebeln regen die Sekretion von Verdauungssäften an, wirken harntreibend und etwas beruhigend. Zwiebelphytonzide bestimmen die bakteriziden und anthelmintischen Eigenschaften der Pflanze. In der Medizin ist es seit Hippokrates bekannt. Die heilenden Eigenschaften von Zwiebeln wurden von allen Völkern anerkannt. Die Römer glaubten, dass die Kraft und der Mut der Soldaten durch die Verwendung von Zwiebeln zunahmen, weshalb sie Teil der Militärration waren. In Ägypten wurde der Bogen als Gottheit verehrt. Unter Hippokrates wurden Zwiebeln Patienten mit Rheuma, Gicht und auch bei Fettleibigkeit verschrieben. Der berühmte tadschikische Arzt und Wissenschaftler Ibn-Sina (Avicenna) zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts. schrieb über Zwiebeln: „Speisezwiebeln helfen vor allem gegen den Schaden von schlechtem Wasser. Wenn man Zwiebelschalen hineinwirft, ist dies eines der Mittel, das seinen Geruch zerstört ... Zwiebelsaft ist nützlich bei kontaminierten Wunden und schmiert die Augen beim Auspressen.“ Zwiebelsaft mit Honig hilft bei Dornen. .. Zwiebelsaft hilft bei Halsschmerzen. Speisezwiebeln stärken durch ihre Bitterkeit einen schwachen Magen und regen den Appetit an.“ Im Osten gab es ein Sprichwort: „Ein Bogen in deinen Armen – jede Krankheit vergeht.“ Zwiebeln gehörten lange Zeit zu den Hauptnahrungsmitteln und galten als Allheilmittel zur Vorbeugung und Heilung von Krankheiten. In den alten Kräuterheilbüchern wurde folgende Empfehlung gegeben: „Bei einer Pest oder anderen klebrigen Krankheiten sollten Zwiebelbündel in den Räumen aufgehängt werden, damit die Infektion nicht in sie eindringt und die Luft in den Kammern nicht eindringt.“ abgeräumt werden... Bei der Bestialisierung werden weitere Zwiebeln an einem Faden und Knoblauchzehen aufgereiht und um den Hals von Kühen, Pferden und anderen Haustieren gebunden, damit sie sich nicht infizieren.
Professor N. Z. Umikov zitiert die Aussage von Zeitgenossen, dass während der großen Typhus-Epidemie im Jahr 3 Russen, die große Mengen Zwiebeln verzehrten, nicht an Typhus und Pest erkrankten. In der damaligen Medizin wurden Zwiebeln als wundheilendes, grippehemmendes, schleimlösendes, harntreibendes, abführendes, antiskorbutisches, antihelminthisches und antihemirrhoidales Mittel verwendet. Es wurde angenommen, dass Zwiebelsaft ein Mittel zur Erhaltung der Zähne, zur Steigerung des Appetits und zur Verbesserung der Verdauung, zur Stimulierung der Spermienproduktion, zur Verbesserung der Sehkraft, zur Auflösung von Steinen und zur Entfernung von Sand bei Urolithiasis ist. Es wurde bei laufender Nase, Abmagerung, Kopfschmerzen, Furunkulose, zur Stärkung der Haare und zur Vorbeugung von Kahlheit, zur Entfernung von Warzen, Sommersprossen usw. empfohlen. Studien zu den pharmakologischen Eigenschaften von Zwiebeln haben gezeigt, dass Alkoholextrakt eine stimulierende Wirkung auf die Herztätigkeit, die glatte Muskulatur und die sekretorische Funktion der Drüsen des Verdauungstrakts hat. In den 30er Jahren des XNUMX. Jahrhunderts. Der Wissenschaftler B.P. Tokin entdeckte in einigen Pflanzen flüchtige antimikrobielle Substanzen, sogenannte Phytonzide (von den Wörtern „Phyton“ – eine Pflanze, „cide“ – töten). Es wurde festgestellt, dass Zwiebelphytonzide eine schädliche Wirkung auf Ruhr, Diphtherie, Tuberkelbazillen, Streptokokken, Trichomonas und andere Mikroorganismen haben. Zwiebeln sind in vielen Ländern der Welt ein beliebtes Schönheitsprodukt. Zwiebelsaft wird empfohlen, um die Kopfhaut bei Seborrhoe und Haarausfall zu schmieren und die Haarwurzeln zu stärken. Gleichzeitig wird das Haar seidig, weich und glänzend, die Haut blättert nicht ab und es bilden sich keine Schuppen. Sommersprossen werden durch Zwiebelsaft blass; Die Einnahme von Zwiebeln sowie Zwiebelmasken (aus einer Mischung aus Zwiebelbrei und Honig) beugen der Entstehung von Falten vor, die Gesichtshaut wird frischer. Trotz der wunderbaren Heilwirkung von Zwiebeln muss berücksichtigt werden, dass ein übermäßiger Missbrauch bei schweren Erkrankungen der Nieren, der Leber, des Magens und des Herzens gefährlich sein kann. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Zwiebelzwiebel, Allium Schwefel L. Klassifizierung, Synonyme, botanische Beschreibung, Nährwert, Anbau
Namen: Ukrainisch tsybulya; Weiss tsybulya; Kirg. jua-Voreingenommenheit; uz. Pios; Az. sogan; Arm. Steuermann; Fracht, hahvi; Deutsch Kuchenzwiebel, Sommerzwiebel, Zippel, Zipolla, Bolle, Zwiebellauch; Ziel. uien; Termine Rodlog; Schwede, siehe da; Englisch Zwiebel; (pp. ognon, oignon; Ital. cipolla; Spanisch. cebolla; port, cebola; Rum. Ceara; Hung. hagyma; Slowenisch. cebula; Polnisch. cebula, cybula; Serbisch, crljenac, crui luk, kromid; Tschechisch. cibule; Japanische Tamane. Ansicht Allium Schwefel L. ist in zwei Unterarten unterteilt: Zentralrussisch und Südlich. In jedem von ihnen identifiziert er Gruppen von Sortiertypen oder Zweigen. Zwiebeln zeichnen sich durch ein schlecht entwickeltes Wurzelsystem und sehr langsame Wachstumsraten aus. Daher wird sie als feuchtigkeits- und nahrungsintensive Pflanze eingestuft, verbraucht aber relativ wenig Feuchtigkeit und Nahrung. Üblicherweise werden je nach Farbe der äußeren Schuppen 3 Gruppen bei Zwiebeln unterschieden: 1) weiß, 2) gelb, 3) rot. Bei einer Reihe roter Zwiebeln (z. B. Kilinchinskie) wird als häufiges Phänomen eine purpurrote Farbe der inneren Schuppen beobachtet. Bei weißen und gelben Zwiebeln sind die inneren Schuppen weiß, in der Nähe der Kinder manchmal grünlich und gelblich. Innerhalb der Sorten weisen die Zwiebeln eine sehr ungleichmäßige Zwiebelform auf. Die Form der Zwiebel wird intermediär vererbt; Es ist möglich, dass die natürliche Kreuzung von Pflanzen unterschiedlicher Zwiebelformen innerhalb einer Sorte (Zwiebel ist eine Kreuzung) die oben erwähnte Vielfalt innerhalb einer Sorte erzeugt. Die Form der Zwiebel hängt auch vom Alter der Pflanze ab. Steckzwiebeln haben in der Regel eine länglichere Zwiebelform als Zwiebeln im zweiten Jahr. Dasselbe wird beim Verfall (Nisten) einer großen Zwiebel beobachtet, wie es bei Sorten mit vielen Kindern der Fall ist. Kleine Zwiebeln, die beim Verrotten der Zwiebel entstehen, haben eine länglichere Form als unverrottete große Zwiebeln derselben Sorte. Die Größe der Zwiebel hängt stark vom Dünger und vom Alter der Pflanze ab. Normalerweise entwickelt die Zwiebelpflanze zunächst Blätter (Federn), dann hört die Bildung der Federn etwas auf und die Zwiebel beginnt sich zu verdicken. Die Entwicklung der Knolle scheint die Entwicklung der Feder völlig zu unterdrücken, die Feder schrumpft. Dieser Moment des Trocknens der Feder wird allgemein als Reife oder Bereitschaft der Zwiebel bezeichnet. Tatsächlich sind Blumenzwiebeln mit getrockneten Spitzen viel besser konserviert als Zwiebeln mit sich noch entwickelnden Spitzen. Wenn eine reife Zwiebel erneut in die Erde gepflanzt wird oder ohne Herausziehen in der Erde belassen wird, erscheinen daraus wieder junge Blätter, und dann beginnt die Zwiebel selbst an Größe zuzunehmen. Auf diese Weise ist es uns gelungen, sehr große Blumenzwiebeln aus Barletta zu bekommen. Neben der Größe verändert sich je nach Alter auch die Form der Zwiebel. Ältere Glühbirnen werden gekürzt. Schmecken. Vertreter der Art A. Schwefel L. variieren im Schweregrad. Es gibt scharfe Zwiebeln, die Tränen verursachen, wenn ihre Zwiebeln zerbrechen, „süße“ Sorten, denen diese Schärfe fehlt. Qualität bewahren. Der Unterschied in der Haltbarkeit zwischen den Sorten ist sehr groß. Einige davon, vor allem weiße Zwiebeln, lassen sich nur schwer über den Winter lagern. Jede dieser Zwiebeln ist in dünnes Papier eingewickelt, aber nicht alle Zwiebeln bleiben bis zum Frühjahr haltbar. Meistens beginnt der Verfall auf den äußeren Schuppen; Beschädigte Schuppen werden von Zeit zu Zeit durch gesunde ersetzt, und im Frühjahr ist von einer eingelagerten großen Zwiebel nur noch sehr wenig übrig. Frühe Reife. Scharfe Zwiebeln werden als dreijährige Pflanzen kultiviert (das erste Jahr – aus Samensätzen, das zweite Jahr – aus Rübensätzen, das dritte Jahr – aus Rübensamen). Süße Zwiebeln werden aufgrund der schlechten Haltbarkeit des Sets „wie zweijährige Pflanzen“ angebaut (das erste Jahr – aus Rübensamen, das zweite Jahr – aus Rübensamen). Im Norden werden süße Zwiebeln des ersten Kulturjahres angebaut Wird normalerweise von Setzlingen in Gewächshäusern zubereitet, da die Rübe bei der Aussaat von Samen in den Boden schlecht reift. Im Süden erfolgt die Aussaat von Süßzwiebeln direkt in den Boden. Autor: Ipatiev A.N.
Zwiebelzwiebel, Allium cepa L. Botanische Beschreibung, Verbreitungsgebiet und Lebensräume, chemische Zusammensetzung, Verwendung in Medizin und Industrie
Synonyme: Batan, aber, Bootluk, Fackel, Schwefel, Pfeilspitze, Tsibulya. Mehrjährige Zwiebelpflanze aus der Familie der Liliengewächse (Liliaceae) mit einer großen, abgeflachten, kugelförmigen Zwiebel, die mit rötlichen, weißen oder violetten Schalen bedeckt ist. Die Blätter sind gefistelt, der Stängel ist dick, bis zu 1 m hoch und geschwollen. Die Blüten stehen unscheinbar auf langen Stielen und sind in kugelförmigen Schirmen gesammelt. Verbreitungsgebiet und Lebensräume. Die Heimat der Pflanze ist Südwestasien. In vielen Regionen der Welt weit verbreitet angebaut. Chemische Zusammensetzung. Zwiebeln enthalten 8–14 % Zucker (Fruktose, Saccharose, Maltose, Inulinpolysaccharid), Proteine (1,5–2 %), Vitamine (Ascorbinsäure), Flavonoide, Quercetin, Enzyme, Saponine, Mineralsalze von Kalium, Phosphor, Eisen usw ., Phytonzide. Frühlingszwiebelblätter enthalten Zucker, Proteine und Ascorbinsäure. Die Zwiebeln und Blätter enthalten ein ätherisches Öl, das ihnen einen spezifischen Geruch und einen scharfen Geschmack verleiht, schwefelhaltige Verbindungen, Jod, organische Säuren (Äpfelsäure und Zitronensäure), Schleim, Pektin und Glykoside. Zwiebeln regen die Sekretion von Verdauungssäften an, wirken harntreibend und etwas beruhigend. Zwiebelphytonzide bestimmen die bakteriziden und anthelmintischen Eigenschaften der Pflanze. Schmerzen in den Augen und Tränenfluss beim Schneiden von Zwiebeln entstehen durch das Vorhandensein von 1-Propenyl-l-cysteinsulfoxid (PRENCSO, ein Cysteinderivat) und den Enzymen Alliinase (Alliin-Lyase) und LFS (Tränenfaktor-Syntase). , Tränenflussfaktor-Synthase) in den Zellen des Bulbus. Wenn die Integrität von Zellen und ihren Vakuolen verletzt wird, wird PRENCSO unter der Wirkung von Alliinase in 1-Propensulfonsäure umgewandelt, die wiederum mit Hilfe von LFS in einen flüchtigen Tränenflussfaktor – 1-Sulfinylpropan – umgewandelt wird. Wenn es auf die Schleimhaut der Augen gelangt, regt es Nozizeptoren an, was zu Tränenfluss führt. Anwendung in der Medizin. Zwiebelalkoholextrakt hat eine stimulierende Wirkung auf die Herztätigkeit, die glatte Muskulatur und die sekretorische Funktion der Drüsen des Verdauungstrakts. Es wurden auch bakterizide Eigenschaften des Arzneimittels und eine Wirkung gegen Trichomonas festgestellt. Es gibt Berichte über die antisklerotischen Eigenschaften der Zwiebel. Zwiebeln sind ein gutes Vitaminheilmittel, das besonders im Winter-Frühling empfohlen wird, aber das ganze Jahr über verwendet wird. Eine erhebliche Menge an Mineralsalzen trägt zur Normalisierung des Wasser-Salz-Stoffwechsels im Körper bei und ein eigenartiger Geruch und scharfer Geschmack regen den Appetit an. Andere Verwendungszwecke. Beliebte Nahrungspflanze. In vielen Ländern weit verbreitet als kosmetisches Produkt. Zwiebelsaft wird empfohlen, um die Kopfhaut bei Seborrhoe und Haarausfall zu schmieren und die Haarwurzeln zu stärken. Gleichzeitig wird das Haar seidig, weich und glänzend, die Haut blättert nicht ab und es bilden sich keine Schuppen. Sommersprossen werden durch Zwiebelsaft blass; Die Einnahme von Zwiebeln sowie Zwiebelmasken (aus einer Mischung aus Zwiebelbrei und Honig) beugen der Entstehung von Falten vor, die Gesichtshaut wird frischer. Wertvolle Honigpflanze, spendet den Bienen auch bei sehr heißem Wetter viel Nektar. Honig ist hellgelb, fast undurchsichtig und verliert im reifen Zustand seinen charakteristischen Zwiebelgeschmack. Honigproduktivität 100 kg/ha. Die enthaltenen Alkaloide können bei Bienen zu Vergiftungen führen. Autoren: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Zwiebel, Allium cepa. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Frühlingszwiebelblätter und Zwiebeln süßer Sorten werden hauptsächlich frisch gegessen, Zwiebeln scharfer Sorten – als Gewürz für verschiedene Gerichte. Der Exportwert von Zwiebeln ist für eine Reihe subtropischer Länder, vor allem Ägypten, hoch. Die wichtigsten Zwiebelanbauländer (China – 3,8 Millionen Tonnen, Indien – 2,50 Millionen Tonnen) verbrauchen alle im eigenen Land angebauten Produkte. Die Gesamtfläche des Zwiebelanbaus beträgt 1,9 Mio. ha mit einem durchschnittlichen Ertrag von 14,0 t/ha. Den weltweit ersten Platz beim Zwiebelexport belegt Ägypten (500 Tonnen), das über sehr günstige Bedingungen für den ganzjährigen Zwiebelanbau verfügt. Die am weitesten verbreitete Kulturart ist die Zwiebel (Allium cepa L). Andere Arten werden in kleinerem Maßstab kultiviert. Zwiebelzwiebeln werden seit der Antike überall angebaut. Eine Zwiebel ist eine ruhende Form einer veränderten Pflanze. Ein stark verkürzter Stiel wird als Boden bezeichnet. Auf ihr entwickeln sich je nach Zwiebelsorte ein oder mehrere Rudimente (Wachstumspunkte), die von fleischigen Schuppen umgeben sind. Schuppen sind verdickte Blattbasen. Aus den Primordien bilden sich neue Zwiebeln oder ein Blütenpfeil. Außen ist die Zwiebel mit trockenen Schuppen bedeckt, die sie vor dem Austrocknen schützen. Die Blätter (Feder) von Zwiebeln sind röhrenförmig, mit einer Wachsschicht bedeckt, sie verdicken sich an der Basis und bilden fleischige Zwiebelschuppen. Der Blütenstand ist ein kugelförmiger einfacher Regenschirm. Die Frucht ist eine dreizellige, dreiseitige Schachtel. Samen von unregelmäßiger dreiseitiger Form, faltig, mit harter Schale, schwarz (Nigella). 3 g enthält 1-260 Samen. Zwiebeln sind eine mehrjährige Pflanze. Von der Aussaat bis zur Samenbildung vergehen 2 Jahre. Aufgrund der hohen Temperaturen und der kurzen täglichen Lichtperiode ist die Gewinnung von Samen in den Tropen schwierig. Zu Nahrungszwecken wird es als einjährige Pflanze angebaut und jährlich geerntet. Je nach Gehalt an Feststoffen und ätherischen Ölen werden süße, halbinselige, würzige und bittere Sorten unterschieden. Scharfe und bittere Zwiebeln enthalten 9–12 % Zucker, halbierte 8–9 % und süße 4–8 % Zucker. Letztere schmecken süßer, weil sie weniger ätherische Öle enthalten, die den bitteren Geschmack von Zwiebeln verursachen. Die Fähigkeit einer Zwiebel, aus einer Zwiebel eine oder mehrere Zwiebeln zu formen, nennt man Verschachtelung. Sorten mit 1 Zwiebel am Boden sind 1-zellig, 2-2-zellig. Süße und halbscharfe Zwiebeln – 1-zellig, scharf – mittel- und mehrzellig, bitter – mehrzellig. Zwiebeln sind eine kälteresistente Pflanze. Die optimale Samenkeimtemperatur liegt bei 20°C. Wurzelwachstum wird bei 2–4 °C beobachtet. Bei 6-10°C geht es schneller, Temperaturen über 20°C verlangsamen das Wurzelwachstum. Das Zwiebelwurzelsystem befindet sich in der oberen Bodenschicht und verfügt über eine kleine Saugfläche, die den erhöhten Feuchtigkeitsbedarf der Zwiebel während des Wachstums des Assimilationsapparats und der Zwiebel bestimmt. In der zweiten Hälfte der Vegetationsperiode erfolgt die beste Reifung der Zwiebel bei Feuchtigkeitsmangel. Besonders hervorzuheben ist der Zusammenhang der Zwiebel mit dem Lichtregime. Aufgrund der photoperiodischen Reaktion gehört es zu den Pflanzen eines langen Tages. Die Zwiebelbildung wird durch Bedingungen mit einer langen Lichtperiode am Tag begünstigt, die für gemäßigte und hohe Breiten typisch ist. Unter Bedingungen eines kurzen Tages (12–13 Stunden) bildet sich bei den meisten Sorten in hohen Breitengraden keine Zwiebel. Daher ist es in den Tropen unter Kurztagbedingungen möglich, nur spezielle Sorten anzubauen, die eine kleine kritische Tageslänge haben und in der Lage sind, Zwiebeln zu bilden. Dabei handelt es sich überwiegend um lokale Sorten der Volksselektion oder speziell gezüchtete Sorten und Hybriden der Gruppe Bermuda – Granex – Grano. Interessant ist, dass die Niederlande, Dänemark, Japan und die Tschechoslowakei in den letzten Jahren große Fortschritte bei der Entwicklung neuer hochproduktiver Sorten für niedrige Breiten gemacht haben. Viele dieser Formen zeigen gute Ergebnisse nicht nur in den Tropen, sondern auch unter Winteranbaubedingungen in gemäßigten Ländern Westeuropas.
Die meisten tropischen Zwiebeln sind süß. Ihr größter Nachteil ist die schlechte Haltbarkeit während der Lagerung. Dies ist auf den schnellen Abschluss der Ruhephase nach der Ernte zurückzuführen, nach der die Zwiebeln zu keimen beginnen, krank werden usw. Daher ist eine Steigerung der Haltbarkeitsqualität eines der wichtigsten Merkmale in der Zucht – und das ist kein Zufall Viele neue Sorten tragen auf die eine oder andere Weise das Wort „keepkeeping“ im Namen: Keep Well, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper usw. Während in gemäßigten Breiten der Zeitpunkt des Zwiebelanbaus durch die Temperaturbedingungen bestimmt wird, ist in den Tropen die Verteilung der Niederschläge über das Jahr der entscheidende Faktor. In Nordindien beispielsweise ist die Hauptsaison für den Zwiebelanbau „Rabi“ (Oktober bis März), wenn es am wenigsten regnet. Die in der Monsunzeit „Kharif“ (Juli – Oktober) angebaute Ernte ist viel geringer und die Lagerung schlechter. Im Süden Indiens, wo das Monsunklima noch ausgeprägter ist, ist die Hauptsaison für den Zwiebelanbau „Navarai“ (fällt mit „Rabi“ im Norden zusammen). Die moderne Klassifikation der Zwiebelart ordnet die folgenden Hauptsorten und Lokalformen den drei Unterarten Süd, West und Ost zu, die wiederum in ökologische Gruppen und Sortentypen unterteilt werden. In den Tropen sind Schalotten (Allium ascolonicum L) weit verbreitet, die sich im Gegensatz zu Zwiebeln vegetativ vermehren. Die Besonderheit dieser Zwiebelsorte sind die vielen Nester sowie eine höhere Haltbarkeit bei der Lagerung. Zwiebeln sind sehr wählerisch, was die Bodenfruchtbarkeit angeht. Es wächst am besten auf sehr fruchtbaren sandigen Lehmen, leichten und mittleren Lehmen sowie auf Auenböden. Optimale Vorgänger sind Kulturen, bei denen große Mengen organischer Düngemittel ausgebracht werden: Gurken, Zucchini, Tomaten, Frühkartoffeln, Melonen. Für Zwiebeln werden Düngemittel verwendet, bei denen Nährstoffe in einer für Pflanzen besser zugänglichen Form vorliegen. Wurden beim Vorgänger 40-50 t/ha Gülle ausgebracht, so ergeben sich pro 30 ha 45-60 kg Stickstoff und 90-1 kg Phosphor und Kalium. Die Bodenbearbeitung nach den Vorgängern beginnt mit dem Schälen, dann wird bis zur vollen Tiefe der Ackerschicht gepflügt. In den Überschwemmungsgebieten wird nach der Überschwemmung gepflügt, geeggt, der Boden eingeebnet und unter Einarbeitung von organischen und mineralischen Düngemitteln bis zu einer Tiefe von 12–15 cm bearbeitet. Leichte Böden werden vor der Aussaat gewalzt. Zwiebeln werden in einem Band (4-7-zeilig, mit einem Abstand zwischen den Linien im Band von 18-20 cm, zwischen den Bändern - 50-60 cm) oder in breiten Reihen mit einem Reihenabstand von 45-50 cm gesät Die Aussaat erfolgt häufig mit Sämaschinen oder manuell auf vorgeschnittenen Dämmen. Die Aussaatmenge für die 1. 2-reihigen Kulturen beträgt 8–10 kg, für die 4–7-reihigen Kulturen 15–20 kg pro 1 ha. Die Zwiebelpflege besteht aus Jäten, Lockern der Reihenabstände, Ausdünnen, Top-Dressing, Gießen sowie Schädlings- und Krankheitsbekämpfung. Das Gießen der Zwiebeln erfolgt während der Vegetationsperiode 8-10 Mal. Die Bewässerung wird einen Monat vor der Ernte gestoppt. Zur besseren Reifung der Zwiebeln werden diese beim Jäten entwirrt. Die Zwiebelernte beginnt nach der Massenablage der Federn. Die Zwiebeln werden 5-6 Tage lang auf den Graten getrocknet und sortiert. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Zwiebel und andere. Gesponserter Artikel
Zwiebeln, an die wir gewöhnt sind, werden Zwiebeln genannt. Es hat eine große Zwiebel (einen modifizierten Spross) und lange röhrenförmige Blätter. Allerdings gibt es viele Arten essbarer Zwiebeln. Aus Nordamerika kam eine mehrstufige Zwiebel zu uns, die ihren Namen erhielt, weil sich in ihren in zwei oder drei Etagen angeordneten Blütenständen Luftzwiebeln anstelle von Blüten bilden. Es gibt wärmeliebendere Zwiebeln als Schalotten, die früh reifen und verzweigt sind. ausgedehnter Lauch; frühreife Zwiebel; frostbeständiger Schnittlauch, der bis in den hohen Norden angebaut wird. Die Schnittlauchknollen sind klein, aber das Grün kann mehrmals pro Saison geerntet werden. Die Menschen essen auch wild wachsende Zwiebelsorten: Altai, duftend, Schleim. Qualitativ stehen sie den kultivierten Sorten praktisch in nichts nach. Verschiedene Arten unterscheiden sich in der Form und Größe der Blätter und Zwiebeln, aber alle haben einen mehr oder weniger würzigen Geschmack und dienen als „handliche“ Vitaminquelle. Der grüne Teil wird in der Regel frisch gegessen, seltener getrocknet, und die Zwiebeln werden zur Lagerung aufbewahrt. Rot, Gelb, Weiß. Die in Russland am häufigsten vorkommende Zwiebel ist immer noch die Zwiebel. Je nach Farbe der Zwiebeln werden weiße, gelbe und rote Zwiebeln unterschieden. Gelbe Sorten, und die meisten von ihnen, sind mit Quercetin gefärbt, rote und blauviolette Sorten sind mit Anthocyanen gefärbt, und weiße Sorten sind frei von Pigmenten. Weiße Zwiebeln sind nicht so scharf wie gelbe und am verderblichsten, während rote so süß sind, dass sie roh verzehrt werden können. Bis zu 80 % der verzehrten Zwiebeln sind gelbe Sorten. Welche Stoffe enthalten Zwiebeln? Die Knolle enthält 4,5-14 % Zucker (Fruktose, Saccharose und Maltose), Vitamine C, B und PP, Carotin (Provitamin A), Flavanoide, Enzyme, Saponine, Mineralsalze von Kalium, Phosphor und Eisen, Jod, Apfel- und Zitronensäure , Glykoside und 1,52 % Protein – eine Quelle essentieller Aminosäuren: Valin, Leucin, Lysin, Methionin, Threonin und Tryptophan, grüne Blätter enthalten fast keinen Zucker. Süß und bitter. Eine Zwiebel enthält genauso viel Zucker wie eine Wassermelone, aber ihre Süße ist unvergleichlich. Der Geschmack von Zwiebeln wird nicht durch die Zuckermenge bestimmt, sondern durch ätherische Öle, die reich an schwefelhaltigen Verbindungen (Mono-, Di-, Tri- und Tetrasulfide) sind. Verschiedene Zwiebelsorten zeichnen sich durch ihre Schärfe und dementsprechend durch den Gehalt an ätherischen Ölen aus: Bei Halbinselsorten sind sie sechs- bis siebenmal weniger, und es gibt süße Sorten, bei denen fast kein ätherisches Öl enthalten ist. Historisch gesehen werden würzige Sorten hauptsächlich im Osten Europas angebaut, während Halbinsel- und süße Sorten im Süden angebaut werden. Deshalb essen sie im Süden viel mehr Zwiebeln als im Norden, und zwar in frischer Form. Und scharfe Sorten lassen sich am besten kochen oder sautieren, also langsam in Öl erwärmen und dann in Suppen, Saucen und Tortenfüllungen geben. Beim Anbraten karamellisiert der in der Zwiebel enthaltene Zucker und die Stücke erhalten eine goldene Farbe. Woher kommt der Name? Der englische Name für die Zwiebel kommt vom römischen unio oder unionem (von unus, „eins“): Der Zwiebelkopf ist ein einziges Ganzes, im Gegensatz zum vielzähnigen Knoblauchkopf. Und der russische „Bogen“ kommt vom deutschen „louh“ – einer Locke. Vielleicht wurde der Bogen wegen der steilen Seiten der Zwiebel so benannt. Oder vielleicht entstand der Name schon vor langer Zeit, als die Zwiebel noch wild war und ihre Blätter zum Boden gebogen waren. Übrigens stammt das Wort „böse“ von derselben Wurzel, nämlich „auf krummen Wegen zum Ziel gehen“. Was ist nützliche Zwiebel? Die Menschheit verwendet seit mindestens viertausend Jahren Zwiebeln. Scheinbar süße Zwiebeln gehörten zur täglichen Ernährung der Bewohner des alten Ägypten, Griechenlands und Roms. Und die ganze Zeit wussten die Menschen, dass Zwiebeln viele wertvolle Eigenschaften haben. Es ist reich an Vitaminen und Phytonziden, verbessert die Gesundheit und hemmt die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen. Es wurde verwendet, um Wunden und schlechtes Wasser zu desinfizieren, während eines Falles Rindern um den Hals gebunden und bei Epidemien wurden Zwiebelbündel in Häusern aufgehängt. Auch heute noch, wo es viele Medikamente gibt, empfiehlt die traditionelle Medizin gegen Husten, Erkältung und Halsschmerzen Zwiebelsirup – eine Mischung aus Zwiebelsaft und Honig. Besonders reich an Phytonziden sind violette und rote Zwiebelsorten. Zwiebel ist ein Schmerzmittel. Es wird empfohlen, die Stelle des Bienenstichs mit der Hälfte der Zwiebel einzureiben. Wenn Sie schnell handeln, wird es nicht einmal anschwellen. Und die Zwiebelkompresse lindert Schmerzen bei Ohrenentzündungen. Quercetin und Vitamin P stärken die Blutgefäße und machen sie elastischer, Zwiebelsaft beugt der Entstehung von Arteriosklerose der Blutgefäße vor. Zwiebelbittere regen die Verdauungsdrüsen an und fördern so die Gewichtsabnahme. Zwiebelsaft ist ein Diuretikum. Vergessen Sie ihn und Kosmetikerinnen nicht. Zwiebelsaft hellt Altersflecken auf der Haut auf und Zwiebelbrei wird in die Haare eingerieben, um die Wurzeln zu stärken und Schuppen zu bekämpfen. Es ist schwierig, die Substanzen zu isolieren, die für bestimmte positive Eigenschaften von Zwiebeln verantwortlich sind. Heilende Eigenschaften haben ätherische Öle, die etwa 480 Verbindungen enthalten. Diese Öle lindern sogar Krämpfe und töten pathogene Amöben. (Amöben verursachen viele unangenehme Krankheiten, einschließlich Ruhr.) Achtung: Zwiebeln und Zwiebelsaft sind bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, akuten Erkrankungen des Darms, der Leber, der Gallenblase und der Nieren kontraindiziert. Darüber hinaus kann Zwiebelsaft eine Mikroverbrennung der Schleimhaut verursachen.
Über Tränen und Geruch. Wer schon einmal eine Zwiebel geschnitten hat, hat zwei Probleme: Reißen und einen starken Geruch. Tränen stoßen Propionaldehyd und einige flüchtige Schwefelverbindungen aus. Bei Kontakt dieser Stoffe mit der feuchten Lederhaut entsteht Schwefelsäure, die das Auge reizt. Generell sind Zwiebeln äußerst reich an verschiedenen Sulfiden, Disulfiden und Trisulfiden, denen sie ihren scharfen und stechenden Geruch verdanken. Um beim Schneiden einer Zwiebel nicht zu weinen, empfehlen Experten, sie im Kühlschrank vorzukühlen, sie und ein Messer regelmäßig in kaltes Wasser zu tauchen und eine Tauchermaske zu tragen. Wenn diese Mittel nicht helfen, ist das in Ordnung – irgendwann schneidet man die Zwiebel ab und die Tränen werden austrocknen. Eine andere Sache ist der Geruch. Es bleibt lange bestehen und beunruhigt viele, was Zwiebelliebhabern das Leben schwer macht. Experten für Zwiebelessen sagen, dass es leicht ist, den Geruch von Zwiebeln aus dem Mund zu entfernen: Er muss entweder abgewaschen oder abgetötet werden. Der Geruch bleibt auf der Zunge und am Gaumen, daher ist es sinnvoll, diese kräftig mit Zahnbürste und Zahnpasta zu putzen. Und sie schlagen den Zwiebelgeschmack durch das Kauen von Petersilie, Zitronenschale, Walnüssen oder Mandeln ab. Die „Nuss“-Methode wurde übrigens schon von den alten Römern praktiziert, die großen Respekt vor Zwiebeln hatten. Sie können vorbeugende Maßnahmen ergreifen: Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in kleinere Stücke und gießen Sie kochendes Wasser über die Zwiebel. Durch kurzes Anbrühen wird der Geruch gemildert und alle wohltuenden Inhaltsstoffe bleiben in der Zwiebel erhalten. Um den Geruch zu bekämpfen, werden Hände, Messer und Schneidebrett mit kaltem Wasser abgespült oder mit Zitronensaft und Salz eingerieben. Für diejenigen, die eine Zwiebel-Haarmaske herstellen, gibt es Tipps: Waschen Sie sie mit warmem Wasser ab, sprühen Sie Ihr Haar mit doppelt verdünntem Apfelessig ein und waschen Sie Ihr Haar nach drei Minuten mit Shampoo. Einige Benutzer empfehlen, der Haarmaske ätherisches Rosmarinöl, Zitronensaft oder zerdrückte Banane hinzuzufügen. Lauch. Wer „Die Abenteuer des Cipollino“ liest, erinnert sich wahrscheinlich an Luca Poreya, der einen so langen Schnurrbart hatte, dass seine Frau Kleidung zum Trocknen daran aufhängte. Die Blätter des Lauchs sind wirklich lang, von 40 bis 60 cm, aber in den Regalen wird er „rasiert“. Wir kaufen seine falschen Stängel – die Basen der Blätter, die einander eng bedecken. Vitamine werden nicht in kleinen Lauchknollen, sondern in ihren Stängeln angesammelt und in Kisten mit Sand gelagert sowie eingelegt, getrocknet, gefroren und gesalzen. Lauch aktiviert den Stoffwechsel, steigert den Appetit, verbessert die Leberfunktion und normalisiert die Verdauung. Es wird für übergewichtige Menschen empfohlen, aber leider erfreut sich dieses Gemüse in Russland immer größerer Beliebtheit. Lauch ist Winter und Sommer. Die Winterzwiebel hat einen gröberen Stiel und wird daher meist gekocht oder gedünstet, und der Sommerlauch kann auch roh im Salat gegessen werden, da er keinen scharfen Zwiebelgeruch und -geschmack hat. Und wenn man den Stiel der Länge nach durchschneidet, erhält man kleine Blättchen, in die man Hackfleisch einwickeln kann. Autor: Ruchkina N.
Zwiebeltrauer. Gesponserter Artikel
Zwiebeln sind allgegenwärtig und seit jeher bekannt. Die Zwiebeln dieser wunderbaren Pflanze und ihres nahen Verwandten, des Knoblauchs, haben Wissenschaftler sogar in alten ägyptischen Pyramiden aus dem vierten Jahrtausend v. Chr. gefunden! Und aus den Inschriften erfuhren wir, dass in Ägypten Zwiebeln gegessen wurden – aber nicht alle. Gewöhnliche Menschen haben es nicht verstanden. Der Bogen war der Göttin der Fruchtbarkeit und Mutterschaft, Isis, gewidmet. Es war eine Delikatesse und wurde von Priestern, Pharaonen und ihrem Gefolge gegessen. Dann wurde der Bogen zum Lehrmittel. Tatsache ist, dass sich antike Astronomen den Aufbau des Universums wie folgt vorgestellt haben: Die Erde, die sich im Zentrum des Universums befindet, ist von mehreren aufeinanderfolgenden Himmelssphären umgeben. Eine mehrschichtige, abgerundete Glühbirne war der beste Weg, diese wissenschaftliche Tatsache zu demonstrieren. Der Lehrer schnitt es quer durch und erklärte Schicht für Schicht: - Das ist der erste Himmel. Hier ist der zweite. Hier ist der dritte... Stellen Sie sich vor, wie der Lehrer schluchzte, als er den siebten Himmel erreichte! Aber nicht, weil die Schüler langweilig waren. Sie weinten auch während des Unterrichts. Und nicht, weil die Wissenschaft zu kompliziert war. Allein das in der Zwiebel enthaltene spezielle ätherische Öl verursacht unkontrollierbare Tränen. Sie drücken keine Gefühle aus, gießen sich selbst und gießen ohne Grund und ohne Sinn. Kurz gesagt, Zwiebeltrauer. Da die Zwiebel einen zum Weinen bringt, war es verboten, sie an Feiertagen zu essen, wenn man Spaß haben muss und Tränen völlig unangebracht sind. Es gab jedoch Umstände, in denen Zwiebeln und Knoblauch im Gegenteil zwangsläufig in die Ernährung aufgenommen wurden. Als sie sich beispielsweise auf den Kampf vorbereiteten, aßen die römischen Legionäre sie ausnahmslos. Man glaubte, dass sich dadurch Kraft, Geschicklichkeit und Mut vervielfachen. In Rus gab es keinen solchen Glauben, und deshalb sagen sie über schwache Menschen, dass sie wenig Brei aßen. Und im alten Rom sagte man wahrscheinlich: „Sie aßen kleine Zwiebeln.“ Der Bogen behielt auch im Mittelalter seine militärische Bedeutung. Die Ritter hängten den Bogen an eine Kette und trugen ihn unter Kettenhemd und Rüstung auf der Brust – sie glaubten, dass ein solches Amulett vor Pfeilen und Schwerthieben schützte. Unsere Ritter haben anders gehandelt. In alten russischen Büchern wurde empfohlen, vor dem Einsatz auf dem Schlachtfeld drei Knoblauchzehen oder eine kleine Zwiebel in den linken Stiefel zu stecken. Der Bogen in Rus wurde mit großem Respekt behandelt – nicht umsonst wird die Kuppel der Kirche bis heute Zwiebel genannt! Und auch Zwiebeln und Knoblauch verscheuchten Schlangen, wehrten Blitze ab, beseitigten den bösen Blick und vertrieben Vampire. Zwiebeln wurden auch als Medizin verwendet. Sie wurden gegen die Folgen von Schlangenbissen, gegen Abszesse und Furunkel, gegen Pest und Pocken behandelt, sie heilten Wunden und stärkten sogar ihre Haare mit Zwiebelbrühe. Wenn die zuvor erwähnten Eigenschaften der Zwiebel (sowohl erzieherisch als auch schützend und vertreibend) ernsthafte Zweifel aufkommen lassen, dann sind ihre heilenden Eigenschaften die wahre Wahrheit. Wissenschaftler haben genau festgestellt, dass aus den von Zwiebeln abgesonderten ätherischen Ölen nicht nur Tränen fließen, sondern auch fäulniserregende und pathogene Bakterien absterben. Nach wie vor werden Zwiebeln bei Husten, Halsschmerzen, Magenbeschwerden und vielen anderen Beschwerden empfohlen. Kurz gesagt, wir werden jetzt eine wunderbare Pflanze fein gehackt in unseren imaginären Salat geben. Und wenn gleichzeitig imaginäre Tränen fließen, dann ist diese Trauer kein Problem. Autor: Gol N.
Wolkenkratzer für Zwiebeln. Gesponserter Artikel
Vielleicht nirgendwo im alten Russland liebten die Menschen Zwiebeln so sehr wie im Dorf Kichanzino in der Nähe von Arzamas. Sie kümmerten sich aus Not um sie. Es gab zu wenig Land. Wenn du Brot säst, wirst du nicht leben. Zwiebeln brachten mehr Einkommen. Die Bauern kümmerten sich um ihn wie um kein anderes Gemüse. Aber das Produkt wuchs in Klumpen, eine Zwiebel wog jeweils ein Pfund. Das Wichtigste war jedoch, den kultivierten Reichtum über den Winter hinweg zu erhalten. Sie trockneten auf dem Boden. Und um es gut zu trocknen, erhitzten sie es mit Birkenholz. Und doch herrschte bei so viel Blumenzwiebeln in den Hütten immer ein stickiges Badehaus. Die aus Fichtenstämmen gefällten Mauern hielten nicht hundert, sondern zwei Jahrzehnten stand. Die Ecken waren morsch, und die Kichanzinianer reparierten sie, indem sie Ziegel einhämmerten. Dann standen die Hütten mit Ziegelsteinbesatz. Es war erstaunlich, wie die Besitzer selbst für ihre Gesundheit sorgten. Anscheinend wurden sie durch flüchtige Zwiebelsekrete – Phytonzide – gerettet. Der Ruhm des Arzamas-Bogens donnerte weit über die Grafschaft hinaus. „Lukowniki“ reiste mit der Ware in die Nachbarprovinzen Pensa und Tambow. Dort galten Zwiebeln als die erste Delikatesse. Es wurde an allen Feiertagen und Empfängen und insbesondere bei Hochzeiten als Nachtisch serviert. Das Brautpaar und die Gäste knirschten nach dem Tee mit „Rüben“, senkten bewusst schüchtern den Blick und erröteten vor Vergnügen. Allerdings tauchten bald Anhänger von Arzamas in der Provinz Pensa auf. Das Dorf Bessonovka, zwölf Werst von Pensa entfernt, wurde zur Zwiebelhauptstadt. Bessonoviten berücksichtigten die traurige Erfahrung verdammter Backsteinhütten und verwendeten eine andere Architektur. Sie begannen, auf drei Etagen spezielle Hütten für Zwiebeln zu bauen. Bis zu neun Meter hoch! Echte Wolkenkratzer. Die mittlere, zweite Etage wurde von uns selbst bewohnt. Auf dem ersten behielten sie die „Rübe“. Der dritte wurde unter einer kleinen Zwiebel aus dem ersten Jahr genommen. Sie nannten ihn Sevok. Die schlauen Bessonier legten ihre Zwiebelfelder auf der Wiesenseite des Sura-Flusses an. Daneben erhoben sich die Hügel, und jedes Jahr trugen die Regenschauer fettige schwarze Erde mit sich. Und es war nicht nötig, zu düngen. Dies dauerte über ein Jahrhundert. Das Dorf Bessonovka produzierte jedes Jahr eine Million Pfund Zwiebeln! Natürlich war es nicht einfach, so viel zu wachsen. Die Bauern nutzten jede freie Stunde des Tages und schnappten sich sogar die Nacht. Die Geschichte hat eine merkwürdige Tatsache bewahrt. Zuvor verlief die Hauptpostroute von Moskau nach Sibirien über Bessonowka. Wann immer Besucher im Dorf ankamen – nachts oder nachmittags, im Morgengrauen oder bei Sonnenuntergang – fanden sie die Bauern auf ihren Zwiebelbeeten. „Wann schlafen sie?“ Die Geschäftsleute waren überrascht. „Einige Schlaflose!“ Nach und nach blieb der Name Bessonovka so fest im Dorf verankert, dass sich niemand mehr an den alten Namen des Dorfes erinnert. Und im Dorf Myachkovo in der Nähe von Kolomna züchteten Gärtner eine riesige Zwiebelvielfalt. „Rübe“ – so groß wie eine Untertasse. 13 Zentimeter breit. Wie ihnen das gelang, konnte selbst ein Gartenbetrieb wie Professor M. Rytov nicht herausfinden. Er vermutete, dass sie eine gewöhnliche gelbe russische Zwiebel mit einer ausländischen flachen Madeira-Zwiebel kreuzten, die genau solche Abmessungen hat und keine ätzende Schärfe aufweist. Mjatschkowskys Bogen erwiesen sich als so gut, dass er nicht nur nach Moskau, sondern auch nach Paris geliefert wurde. Hundert Jahre lang aßen die Pariser Zwiebeln in der Nähe von Moskau. Aber auch andere russische Bögen wurden exportiert – nach England, Deutschland und in die skandinavischen Länder. Die Briten kauften für Lebensmittel und zur Destillation. Grüne Federn wurden in Gewächshäusern gewonnen. Ihren Bogen machten sie schlecht. Erst in den letzten Jahren haben sie die Zwiebelindustrie endlich gemeistert. Auch in Südsachalin scheiterte der Bogen. Und obwohl es auf der Insel viele wilde Verwandte gibt, weigerte sich die Kulturzwiebel zu produzieren. Das Klima verhinderte den Erfolg. Zwiebeln brauchen den Sommer, um mit warmem und feuchtem Wetter zu beginnen und trocken zu enden. Auf Sachalin ist das Gegenteil der Fall. Wenn die Pflanze im Frühling Kraft tanken muss, wehen kalte Winde und es gibt großartiges Trockenland. Im Herbst wird es auf der Insel wärmer, aber wie es der Zufall will, beginnt es zu regnen und Nebel zieht auf. Wo sollen hier die Zwiebeln reifen! Stattdessen Garben saftiger grüner Federn. Und sonst nichts. Wenn die Zwiebel dennoch zusammengebunden ist, verwelkt das Grün darauf bis zum Herbst nicht. Der Lampenhals trocknet nicht aus. Bleibt dick und saftig. Agronomen nennen solche Exemplare verärgert „fette Hälse“. Und sie haben Angst, sie ins Lager zu schicken. Durch den dicken Hals dringen Keime leicht ein und die Zwiebel verrottet schnell. Den russischen Siedlern gelang es immer noch, auf Sachalin Zwiebeln anzupflanzen. Ihnen wurde von einer Vielzahl geholfen ... Bessonovsky! Wo er einfach nicht hilft: in Ufa und in Omsk und sogar in England und jetzt hier im Fernen Osten. Doch die Bedingungen sind überall unterschiedlich.
Wenn man die Wahrheit betrachtet, muss man sagen, dass Sachalin groß ist und der Bessonovsky-Bogen nicht überall gelingt. Um das Problem zu lösen, untersuchte Professor T. Zimina viele wilde Zwiebelsorten. Am Schlammvulkan fand Mongutan schließlich, wonach sie suchte. Mongutan-Zwiebeln zum Essen sind ganz gut. Die Zwiebeln sind zwar kleiner, aber sie reifen Ende Juni. Es ist ziemlich gut für die Kultur. Natürlich ist es nicht nur auf Sachalin schwierig, sich zu verbeugen. In den Tropen ist es schwierig, eine „Rübe“ anzubauen. Und der Bedarf daran ist dort nicht geringer, wenn nicht sogar größer. In Ghana beispielsweise ist man sich sicher, dass Zwiebeln das beste Abwehrmittel gegen Schlangen sind. Daher wird es in der Nähe von Wohnhäusern gezüchtet und umgibt Hütten oft mit einer festen Zwiebelpalisade. Nun, wenn Sie von einer Schlange gebissen wurden, wird derselbe Bogen als Gegenmittel verwendet. Es stimmt, nicht immer gibt es im Hausgarten reife Zwiebeln. Stattdessen nehmen sie das Grün und rollen es zu einer festen Kugel zusammen. Ein solcher Gegenstand wird für alle Fälle unterwegs erfasst. In den Tropen erfordern Zwiebeln mehr Aufmerksamkeit als in der gemäßigten Zone. Bei Trockenheit muss mehrmals täglich gegossen werden. Aus diesem Grund liegen die Plantagen näher an Bächen. Doch wenn es regnet und die Flut einsetzt, kann der Garten weggespült werden. Der Bau von Erddämmen ist dringend erforderlich. Generell muss der Landwirt nicht tatenlos zusehen. Und so – das ganze Jahr. Und da die Ghanaer von Natur aus sehr gesellige Menschen sind, müssen sie sich unbedingt die Zeit nehmen und Verwandte besuchen. Aber wie geht das, wenn man den Garten einen Tag lang nicht verlassen kann? Sie müssen sich entscheiden: entweder Verwandte oder Zwiebeln! Es gibt keinen dritten Weg. Ein weiteres Problem ist der Zwiebelgeruch. Wann sollte man Zwiebeln essen? Morgens geht das nicht, sonst zeigst du dich nicht in der Öffentlichkeit. Natürlich auch tagsüber. Ist es abends? Bei manchen Menschen hält der Zwiebelduft jedoch bis zu 72 Stunden an. XNUMX Tage! Es stellt sich heraus, dass sie nur am Freitag essen können, wenn zwei freie Tage vor ihnen liegen. Bisher ist das Problem der Zwiebelgerüche nicht gelöst. Sie begannen bereits vor dem Krieg, es zu studieren. Den genauen Grund konnte man jedoch nicht herausfinden. Aber im Allgemeinen kann die Menschheit Zwiebeln trotz des Geruchs nicht ablehnen. Kulinarische Trendsetter – Einst erfanden Pariser Köche die Zwiebelsuppe. Kenner sagen: Er hat Paris nicht gesehen, wer hat nicht den Pariser Markt besucht (erinnern Sie sich an E. Zolas „Der Bauch von Paris“?) Und hat dort keine Zwiebelsuppe gegessen. Nun wurde der berühmte Markt vom Stadtzentrum fast an den Stadtrand von Paris verlegt. Aber die Bewohner der Hauptstadt glauben, dass eine echte Erinnerung an diesen romantischen Ort in Form einer nach gallischer Art zubereiteten Zwiebelsuppe bleiben wird, die Jahrhunderte lang Bestand haben wird! Der Duft scheint sie nicht sonderlich zu stören. Was den Duft frischer Zwiebeln betrifft, so versuchte man schon früher, die Zimmer Schwerkranker zu erfrischen. Dazu wurde die Zwiebel halbiert und an verschiedenen Stellen im Raum platziert. Nach einer Weile wurden sie durch frisch geschnittene ersetzt. Und 1909 empfahl die Zeitschrift „The Farmer“ wärmstens dieselben Hälften zum Schutz von Kirschgärten vor Vögeln und insbesondere vor Spatzen. Laut der Zeitschrift haben die Vögel eine so starke Abneigung gegen den Geruch von Zwiebeln, dass sie den Kirschgarten sofort verlassen, sobald der Besitzer die Hälfte der Zwiebeln zwischen die Zweige und Äste geschützter Bäume legt. Man muss zugeben, dass es trotz aller Erfolge und Entdeckungen noch immer keine vollständige Liste der Stoffe gibt, die für den Zwiebelgeruch „verantwortlich“ sind. Wir wissen nur eines: dass es auf Schwefelverbindungen basiert. Autor: Smirnov A.
Zwiebel. Interessante Pflanzenfakten
Die Zubereitung von Suppen, Vorspeisen und den meisten Fleischgerichten ist ohne Zwiebeln nicht vollständig. Zwiebel! Nun, was kann man über die gewöhnlichste Glühbirne sagen, wird der Leser denken. Mittlerweile sind Zwiebeln eine ganz besondere Pflanze. Nehmen Sie eine Zwiebel und achten Sie auf den goldenen, transparenten, aber sehr dichten Film, der sie bedeckt. Philosophen der Antike schnitten die Zwiebel quer und erklärten ihren Schülern darauf den Aufbau des Universums. Sie argumentierten dann, dass das Universum aus mehreren Schalenkugeln besteht, die die Erde umgeben. Die Glühbirne war das erste visuelle Hilfsmittel beim Studium der Astronomie. Wir werden die Zwiebel nicht quer, sondern längs schneiden. Die Zwiebel besteht aus dicken, saftigen weißen Schuppen – Blättern, die mit einem dichten Film bedeckt sind, der kein Wasser durchlässt. Schuppenblätter gehen vom Pyramidenstiel ab, unter dem getrocknete Wurzeln sichtbar sind. Zwischen den Schuppen sieht man die Nieren – die Embryonen neuer Zwiebeln. Saftige Schuppen enthalten bis zu 6 Prozent Zucker. Röstzwiebeln werden süß und rötlich, wenn die brennenden Substanzen verdunsten. Beim Frittieren verleiht Zucker der Zwiebel ihre rosige Note. Warum hat die Glühbirne eine solche Struktur? Warum enthält es Zucker? Dies kann nur verstanden werden, wenn man lernt, wie und unter welchen Bedingungen sich eine Zwiebelpflanze entwickelt. Viele Pflanzen haben Zwiebeln: Tulpen, Narzissen, Lilien, Zimmeramaryllis, Gänsezwiebeln, die im Frühling mit gelben Sternen, Knoblauch und anderen blühen. Viele dieser Pflanzen sind Bewohner von Wüsten und Steppen. Aus einem Zwiebelsamen wachsen eine Wurzel und ein Stiel. Gleichzeitig wird die Stängelspitze durch die Samenschale lange im Boden gehalten. Der wachsende Stängel bildet auf der Erdoberfläche eine Schleife, die der Form eines gespannten Bogens ähnelt. Vielleicht nannten sie deshalb Zwiebeln Zwiebeln. Während die röhrenförmigen Blätter wachsen, die oft als „Frühlingszwiebelfedern“ bezeichnet werden, bildet sich am unteren Ende des Stängels eine Zwiebel. Gegen Ende des Sommers trocknen die Blätter aus. Nachdem sie junge Zwiebeln ausgewählt haben, behalten sie diese über den Winter und pflanzen sie im nächsten Frühjahr, um größere Zwiebeln zu erhalten. Aus großen Zwiebeln wachsen Stängel, sogenannte „Pfeile“, an deren Spitze sich ein kugelförmiger Schirm aus kleinen Blüten bildet. Bei sorgfältiger Untersuchung kann festgestellt werden, dass Zwiebelblüten wie Miniaturlilienblüten aussehen. Tatsächlich gehören Zwiebeln zur Familie der Liliengewächse. Während der Regenzeit blühen bauchige Wüstenpflanzen. Bei einsetzender Trockenheit verbleibt eine kleine, runde Knolle im Boden. Eine dichte Schale, die die mit Nährstoffen und Blütenknospen gefüllten Sukkulentenschuppen bedeckt, hält die Zwiebel bis zur nächsten Regenzeit. Die in der Zwiebel gespeicherten Nährstoffe werden zum Wachstum von Blüten und Blättern verwendet. Unsere nördlichen Zwiebelgewächse überstehen die Trockenzeit im Winter. Frost ist so trocken wie Hitze. Auch Zwiebeln im Norden gefrieren nicht, weil sie mit einer Schicht aus Gras, Blättern und Schnee bedeckt sind. Eine dünne, dichte Schicht, die die Zwiebel das ganze Jahr über vor dem Austrocknen schützt, selbst wenn sie hinter einem warmen Ofen gelagert wird, überrascht seit langem. Im Mittelalter wurde der Zwiebel eine wunderbare Eigenschaft zugeschrieben: Sie schützte Krieger vor Pfeilen und Schlägen von Hellebarden und Schwertern. Die in Stahlrüstungen gefesselten Ritter trugen auf ihrer Brust einen Talisman – eine gewöhnliche Zwiebel. Daher wurde eine Zwiebelsorte so genannt: „Siegeszwiebel“ (Allium victorialis). Im Griechischen kommt der Name des Bogens – „cromion“ – vom Wort für Rüstung. Sowohl auf den Feldern als auch in den Wäldern wachsen verschiedene Arten wilder Zwiebeln. Der Kulturbogen stammt jedoch aus Westasien. Im Tien-Shan-Gebirge gibt es so viele wilde Zwiebeln, dass die Chinesen diese Berge „Dzung-Lin“, also Zwiebelberge, nannten. In Zentralasien gibt es im Ferghana-Gebirge einen Zwiebelberg – Sugan-tash. Der Anbau von Zwiebeln begann in der Antike in China, dann in Indien und Ägypten. Im Chinesischen wird der Bogen mit einem einzigen Buchstaben bezeichnet – der Hieroglyphe „dzung“, die als Beweis für die Antike seines Ursprungs gilt. In ägyptischen Gräbern wurden Überreste von Zwiebeln gefunden, und auf Sarkophagen und an den Wänden antiker Gebäude wurden zahlreiche Abbildungen von Zwiebeln gefunden, was auf ihre weite Verbreitung vor 5000–6000 Jahren hinweist. In den Armeen des antiken Griechenlands und Roms wurden der Nahrung der Soldaten große Mengen Zwiebeln zugesetzt, da man glaubte, dass die Zwiebel Kraft, Energie und Mut hervorruft. Zu allen Zeiten wurden der Zwiebel bei allen Völkern heilende Eigenschaften zugeschrieben. Die östlichen Völker hatten ein Sprichwort: „Luke, in deinen Armen vergeht jede Krankheit.“ Die alten Slawen verwendeten Zwiebeln als Heilmittel gegen viele Krankheiten, was sich im Sprichwort „Zwiebeln gegen sieben Krankheiten“ widerspiegelt. Im Mittelalter behaupteten Ärzte, dass bereits der Geruch von Zwiebeln vor Krankheiten schütze. Diese Meinung wurde durch die neuesten Entdeckungen von Biologen bestätigt. Der Stalin-Preisträger Professor B.P. Tokin und seine Kollegen fanden heraus, dass fäulniserregende und pathogene Bakterien, Protozoen, Amöben und Ciliaten und sogar Frösche und Ratten an flüchtigen Substanzen sterben, die von Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich und anderen Pflanzen abgegeben werden. Pflanzen scheiden Schutzstoffe aus – Phytonzide, also „pflanzliche Zerstörer“ von Mikroben und Tieren. Jeder kann die Wirkung von Phytonziden überprüfen. Legen Sie geriebenen Meerrettich, ein Stück Fleisch oder mehrere Früchte unter ein Glas. Legen Sie unter ein anderes Glas das gleiche Stück Fleisch oder die gleichen Früchte, jedoch ohne Meerrettich. Dies wird die Kontrolle der Erfahrung sein. Achten Sie darauf, unter welchem Glas das Fleisch oder Obst eher verrottet. Sie können unter beide Ufer einen lebenden Frosch pflanzen. Legen Sie unter eines dieser Gläser eine geriebene Zwiebel auf eine Untertasse. Weitere Phytonzide enthalten den unteren Teil (Boden) einer leicht gekeimten Zwiebel. Der Frosch unter dem Glas Zwiebelbrei wird sterben. Infusorien auf einem Objektträger in einem Wassertropfen neben einem Zwiebel- oder Knoblauchbrei sterben innerhalb weniger Minuten ab. Sie können dies überprüfen, indem Sie die Flimmerhärchen unter dem Mikroskop untersuchen. Drei Minuten lang eine Zwiebel zu kauen reicht aus, um alle Bakterien in Ihrem Mund abzutöten. Viele Pflanzen emittieren Phytonzide: Minze, Wermut, Senf, verschiedene Bäume. Die Zusammensetzung der Phytonzide umfasst verschiedene Substanzen: ätherische Öle, Säuren, Alkohole. Wie Sie sehen, kann man viel über eine einfache Glühbirne lernen. Autor: Verzilin N.
Zwiebel. Anwendung beim Kochen
Zwiebeln gehören zu den beliebtesten Salat-, Gemüse- und Gewürzpflanzen. Es zeichnet sich nicht nur durch seinen hervorragenden Geschmack aus, sondern hat auch viele andere nützliche Eigenschaften. Antike römische Schriftsteller nannten Knoblauch das Wort „Allium“, und dann wurde der Name auf Zwiebeln übertragen. Vielleicht haben die Römer dieses Wort vom keltischen „alle“ – brennen – übernommen. Der Bogen ist seit der Antike bekannt. Es wurde nicht nur als Nahrungsmittel verwendet, es war eine Kultpflanze vieler Religionen. In den Gräbern der Pharaonen findet man Knoblauch- und Zwiebelknollen. In Ägypten galt die Zwiebel als heilige Pflanze und das einfache Volk durfte sie nur an Feiertagen essen. Im antiken Griechenland wurden Zwiebeln täglich gegessen. Dort diente es auch als Anschauungshilfe im Astronomieunterricht. Auf einem Querschnitt erklärten die Glühbirnen den Aufbau des Universums, das den Alten in Form einer Kugel präsentiert wurde, in deren Mitte sich die Erde befand, die wie ein Zwiebelsämling von zahlreichen Schalen – Kugeln – umgeben war. Krieger des Mittelalters bedeckten sich mit Schilden, um sich vor Pfeilen und Speeren, Schwert- und Säbelhieben zu schützen. Aber das schien ihnen nicht genug. Sie riefen mächtige jenseitige Kräfte um Hilfe, deren Träger verschiedene Amulette waren. Das häufigste Amulett war der entsprechend gesprochene oder geweihte Kopf eines solchen Bogens. Es ist kein Zufall, dass eine der Wildzwiebelarten immer noch „Siegzwiebel“ genannt wird. Die Legionäre des antiken Roms und die Soldaten von Byzanz fügten der Tagesration zwei Zwiebeln und eine Knoblauchzehe hinzu, da ihre Verwendung Krankheiten vorbeugte und die Kraft und den Mut der Soldaten steigerte. Im Mittelalter war es in Spanien verboten, an kirchlichen Feiertagen Zwiebeln zu essen, da sie Tränen hervorrufen, wenn man sich freuen muss. Wie Sie sehen, genießen Zwiebeln längst nicht nur als essbare Pflanze einen wohlverdienten Ruhm. Der antike griechische Arzt und Schriftsteller Dioskurides empfahl Zwiebeln als Reinigungsmittel. Der große Hippokrates verschrieb Patienten mit Rheuma, Gicht und Fettleibigkeit Zwiebeln. Ein bekannter Kenner von Heilpflanzen, V. Nikolsky, schrieb, dass in Russland gewöhnliche Menschen Zwiebeln mit Brot, Kwas und Sauerkraut sowie Salz verwenden. Es verleiht Gesundheit, verleiht dem Gesicht Frische und schützt die Zähne. Rohe Zwiebeln werden immer noch gegen Erkältungen und Skorbut gegessen; Zwiebelbrei wird auf eitrige Geschwüre aufgetragen und mit erfrorenen Stellen eingerieben; Gebackene Zwiebeln werden auf Furunkel und Abszesse aufgetragen. In Sonnenblumenöl gebratene Zwiebeln helfen bei Heiserkeit. Frische Zwiebeln regen den Appetit an, verbessern die Verdauung und helfen bei Katarrhen der oberen Atemwege. Vor allem aber sind Zwiebeln eine schmackhafte Nahrungspflanze. Ein Salat oder eine Vinaigrette, gebratenes Fleisch oder Fisch ohne Zwiebeln sind nicht vorstellbar. Fast überall werden Frühlingszwiebeln (Federn) gegessen, die viele Vitamine C, B1, B2 und Provitamin A enthalten. Die Gänsegelbe Zwiebel gehört wie andere Zwiebelsorten zur Familie der Liliengewächse und ist eine kleine Pflanze mit einer Höhe von bis zu 10–15 cm und mehreren linearen Blättern. Auf dem Pfeil befindet sich ein Blütenstand aus mehreren gelben Blüten, ähnlich goldenen Sternen. Der wissenschaftliche Name „Gänsezwiebel“ wurde zu Ehren des niederländischen Wissenschaftlers Thomas Gage vergeben, der 1648 nach Amerika reiste und diese Art erstmals beschrieb. Kleine Gänsezwiebeln sind essbar und werden als Gewürz für Salate verwendet. Die eckige Zwiebel zeichnet sich durch ein starkes „Zwiebel“-Aroma aus und wächst zwischen Gräsern feuchter Wiesen, Waldlichtungen und feuchten Balkenböden in der gesamten Ukraine, mit Ausnahme der südlichen Regionen. Die 40–60 cm hohen Stängel sind mit dichten doldenförmigen halbovalen Blütenständen aus kleinen rosa und rotrosa Blüten gekrönt. Die Zwiebeln sind klein, aber die Bevölkerung der Ukraine verwendet sie immer noch gerne für Salate und als Gewürz für viele Gerichte. Nicht weniger berühmt sind die dreieckigen schmalen langen Blätter dieser Zwiebelsorte. Bei der Heuernte nutzen die Wiesenarbeiter häufiger die Feder der eckigen Zwiebel als die Feder der Kulturzwiebel. Darüber hinaus ist es immer frisch und duftend zur Hand. Das in allen Wildzwiebelarten enthaltene ätherische Öl verleiht den Pflanzen einen besonderen Geruch, der die Schleimhäute der Augen und der oberen Atemwege reizt, Speichelfluss hervorruft und den Appetit anregt. Die Zwiebeln enthalten Zucker, Ballaststoffe, Kalzium- und Phosphorsalze, organische Säuren, Enzyme, stickstoffhaltige Verbindungen, Flavonoide, Saponine und Glykoside. Der Komplex aus Vitaminen und organischen Stoffen in den Zwiebeln zeichnet jede einzelne Wildzwiebelsorte aus. Im russischen vorrevolutionären Dorf war eine Salbe zur Entfernung und Vorbeugung von Falten im Gesicht und am Hals sehr beliebt. 30 g Zwiebelsaft und die gleiche Menge Honig, weißes Wachs und weißer Liliensaft wurden in Steingut gemischt, bei schwacher Hitze erhitzt und mit einem Holzlöffel gerührt. Die abgekühlte Mischung wurde 15–25 Minuten lang in einer dünnen Schicht auf das Gesicht aufgetragen und anschließend mit warmem Wasser ohne Seife abgewaschen. Nach der Maske wurde die Gesichtshaut leicht mit Sahne oder frischer Sauerrahm bestrichen. Zwiebeln sind ein uralter Schuppenkiller. Zwiebelsaft wird zur Hälfte mit reinem Kerosin vermischt, zwei Teile Wodka werden hinzugefügt. Dieses Medikament wird zwei- bis dreimal pro Woche auf die Haut gerieben. Ein- bis zweimal pro Woche wird frischer Zwiebelsaft in die Haut eingerieben und der Kopf für 1-2 Stunden mit einem Frotteetuch abgebunden. Anschließend wird der Kopf mit einem milden Shampoo gewaschen. Das Haar wird weich und seidig, glänzend. Wenn man die Haare nach dem Waschen mit einem Sud aus Zwiebelschalen ausspült, erhalten sie einen angenehmen Goldton. Sommersprossen werden durch Zwiebelsaft blass. Eine Mischung aus Zwiebelsaft und Honig heilt Hautpilzerkrankungen. Eine halbe frische Zwiebel lindert Kopfschmerzen, wenn sie auf die Schläfen aufgetragen wird. Eine leuchtend goldene Haarfarbe erhält man durch das Färben der Haare mit einer Mischung aus Kamillengras, Rhabarber und Zwiebelschuppen. Helle Farben erhält man, wenn man 0,5 g Kamille auf 100 Liter kochendes Wasser nimmt, dunklere - mit 200 g Kamillenblüten, in beiden Fällen Zwiebelschuppen - 200 g. Mit einer Lösung 20-30 Minuten befeuchten. Zwiebelschuppen werden aus 200 g pro 1 Liter Wasser zubereitet. Befeuchten Sie das Haar täglich, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. In der Zeitschrift „Selskaya Beseda“ (1860-1900) steht unter den zahlreichen Tipps zur Hauswirtschaft: „Brotbacken erfordert große Geschicklichkeit. Das beste Brot erhält man, wenn der Teig in einem Linden- oder Birnenkneter geknetet wird. Danach.“ Beim nächsten Backen wird der Knettopf mit warmem Wasser gewaschen und mit einem weichen Tuch abgewischt. Wenn der Boden und die Seiten vollständig trocken sind, werden sie mit einer geschnittenen Zwiebel eingerieben und von Zeit zu Zeit in Salz getaucht, sodass die Innenseite damit bedeckt ist salziger Zwiebelsaft. Nach dem Stehen in dieser Form bis zum nächsten Sauerteig nimmt der Baum einen angenehmen Geruch an und überträgt ihn auf das Brot. Die Schalen mehrerer Zwiebeln werden 15–20 Minuten in einer kleinen Menge Wasser gekocht. Die bräunlich-bronzefarbene Brühe wird gefiltert und zum Färben von Hühner- oder Rinderbrühen verwendet. Die Brühe erhält einen schönen goldenen Farbton, regt den Appetit an. Frisches oder gekochtes Fleisch wird mit frischem Zwiebelsaft eingerieben, mit Zwiebelscheiben versetzt und sowohl im Winter als auch im Sommer längere Zeit gelagert. Tatsache ist, dass Zwiebeln starke phytonzide Eigenschaften haben; Zwiebelsekrete töten Fäulnisbakterien und Schimmelpilze ab. Damit der Ausfluss beim Arbeiten mit Zwiebeln die Augen nicht reizt, legen Sie das Messer in Wasser. Jüngsten Studien zufolge enthalten die Sekrete frischer Zwiebeln viele schwefelhaltige Substanzen, die sich, wenn sie in die Augen gelangen, mit den Sekreten der Schleimhäute verbinden und Schwefelsäure bilden, die die Augen reizt und Tränenfluss, Juckreiz und Schmerzen verursacht. Zur besseren Konservierung der Eier werden diese mit Zwiebelsaft bestrichen. Nehmen Sie eine halbe Zwiebel und reiben Sie die Oberfläche der Eier ein. Der Trocknungssaft bildet einen für Bakterien und Viren undurchdringlichen Film und schützt so die Eier nicht nur vor dem Austrocknen, sondern auch vor Infektionen. Autor: Reva M.L.
Zwiebel, Allium cepa. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Zwiebel, Allium cepa. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Zwiebeln (Allium cepa) gehören zu den beliebtesten Zwiebelsorten. Tipps zum Anbau, Ernten und Lagern: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
Zwiebeln haben ein ausgeprägtes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack und werden daher häufig zum Kochen verwendet, insbesondere als Beigabe zu Suppen, Soßen, Salaten und vielen anderen Gerichten.
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