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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Capsicum (roter Pfeffer, mexikanischer Pfeffer). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Chilischote (roter Pfeffer, mexikanischer Pfeffer), Capsicum annuum. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Pfeffer (Capsicum) Familie: Nachtschattengewächse (Solanaceae) Herkunft: Mittel- und Südamerika Bereich: Capsicum wächst in tropischen und subtropischen Regionen Mittel- und Südamerikas sowie in Teilen Afrikas, Asiens und Ozeaniens. Chemische Zusammensetzung: Capsanthoide und Carotinoide wie Carotin, Cryptoxanthin, Lutein und Zeaxanthin sind die wichtigsten biologisch aktiven Substanzen der Paprika. Paprika enthält außerdem die Vitamine C und E, Flavonoide und andere nützliche Substanzen. Wirtschaftlicher Wert: Paprika wird in der Küche häufig verwendet, um verschiedenen Gerichten Geschmack und Aroma zu verleihen. Es kann frisch gegessen oder in Saucen, Marinaden und Suppen verwendet werden. Darüber hinaus hat Paprika eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, wie z. B. die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, die Verbesserung der Verdauung und die Erhaltung einer gesunden Haut. In einigen Regionen der Welt wird Paprika auch in der traditionellen Medizin zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt. Legenden, Mythen, Symbolik: In der mexikanischen Kultur gilt Paprika traditionell als Symbol für Leben und Wohlstand und sein scharfer Geschmack wird mit Mut und spiritueller Stärke in Verbindung gebracht. In einigen religiösen Traditionen Indiens hat Chili auch seinen Platz, beispielsweise kann es als Opfergegenstand für die Götter verwendet werden.
Chilischote (roter Pfeffer, mexikanischer Pfeffer), Capsicum annuum. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Capsicum annuum L. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Eine einjährige krautige Pflanze. Der Stängel ist aufrecht, holzig, an der Basis verzweigt, 60-70 cm hoch. Die Blätter sind gestielt, oval, spitz, von grün bis violett. Die Blüten sind groß, weiß, gelb oder violett und befinden sich in den Blattachseln. Die Frucht ist eine hohle, kegelförmige Beere mit wenig Saft und mehreren Samen. Samen flach, weißlich. Blüht im Juni-August. Die Pflanze ist in Mittel- und Südamerika beheimatet. Es wurde bereits im Jahr 2000 v. Chr. angebaut. Im XNUMX. Jahrhundert gelangte Pfeffer nach Spanien, von wo aus er unter dem Namen „spanischer Pfeffer“ in das Gebiet anderer europäischer Länder gebracht wurde. Zunächst wurde sie als Zier-, Heil- und Gewürzpflanze verwendet und mit dem Aufkommen süßer Sorten, die von bulgarischen und ungarischen Züchtern gezüchtet wurden, erfreute sie sich vor allem als Nahrungsmittel großer Beliebtheit. In Osteuropa wurde Pfeffer ab dem XNUMX. Jahrhundert als Gewürz- und Heilpflanze und ab Mitte des XNUMX. Jahrhunderts als Nahrungspflanze angebaut. In der Kultur gibt es drei Sorten: Paprika mit großen Früchten mit dicken, fleischigen Wänden, halbscharfe Paprika – mit großen langen Früchten, mit gewellter Oberfläche und scharfe Paprika – mehrfach, dünnwandig, kegelförmig. Süße tomatenförmige Paprikaschoten (Gogoshary) sind mit runden und rundlich abgeflachten Früchten sehr beliebt. Pfeffer ist eine wärme-, licht- und feuchtigkeitsliebende Pflanze. Die optimale Temperatur für Wachstum und Entwicklung liegt bei 22–27 °C. Höhere Temperaturen und eine Überhitzung des Bodens tragen zur Krankheit und zum Welken der Pflanze bei. Pfeffer bevorzugt leichte, sehr fruchtbare und mäßig feuchte Böden. Es wird normalerweise nach Zwiebeln, Frühkohl und Blumenkohl, Hülsenfrüchten und grünen Pflanzen platziert. Vor dem Pflanzen erfolgt eine tiefe Bodenlockerung (10-12 cm). Unter Bedingungen mittlerer Breite werden Pfeffersämlinge gezüchtet, die normalerweise im ersten oder zweiten Jahrzehnt des Monats Mai gepflanzt werden. Pflanzen Sie tief bis zum ersten Paar echter Blätter. Sämlinge von Paprika werden in einem Abstand von 25 bis 30 cm voneinander platziert, scharf - in einem Abstand von 18 bis 20 cm. Die weitere Pflege besteht darin, Pflanzen zu lockern und zu hacken, zu gießen, zu füttern, Unkraut zu entfernen und Krankheiten zu bekämpfen. Bei der Fruchtbildung ist das Gießen besonders wichtig und bei der Fruchtbildung eine Düngung mit Düngemitteln. Alle sechs bis acht Tage werden Paprika im technischen (grünen) Reifestadium geerntet. Im Kühlschrank sind Süßigkeiten bis zu zwei Wochen haltbar. Bitter wird getrocknet, auf Fäden aufgereiht und zum Reifen im Schatten aufgehängt.
Paprika ist ein gesundes, nahrhaftes und schmackhaftes Gemüse, das eine erhebliche Menge an Vitamin C, B1, B2, P, PP, Carotin, Mineralien (insbesondere Kalium, Natrium und Phosphor), Zucker und Proteinen enthält. In Bezug auf die Menge an Vitamin C steht Pfeffer unter den Gemüsepflanzen an erster Stelle. Hinzu kommt, dass sich mit zunehmender Reife der Frucht die Menge an Vitamin C verdoppelt, an Rutin das Eineinhalbfache und an Carotin das Zehnfache. Darüber hinaus nimmt die Menge an Zucker, Proteinen, Säuren zu und Ballaststoffe ab. Es gibt noch eine weitere bemerkenswerte Eigenschaft von Pfefferfrüchten: Vitamin C wird bei der Lagerung nicht zerstört. Der Hauptbestandteil von bitterem Pfeffer ist das Alkaloid Capsaicin, das ihm ein brennendes Gefühl verleiht. Die darin enthaltenen fetten und ätherischen Öle sorgen für ein spezifisches Aroma und eine mäßige Schärfe; Zusammen mit Vitaminen regen sie den Appetit an, verbessern die Verdauung und stärken die Bauchspeicheldrüse. Paprikasaft ist seit langem als Antiskorbutikum bekannt. Aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin P und C wirkt sich Pfeffer positiv auf die Blutgefäße aus – er verringert deren Brüchigkeit und Durchlässigkeit. Pfeffer hilft, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen und beugt so der Entstehung von Sklerose vor. Peperoni werden auch für medizinische Zwecke verwendet. Die Tinktur seiner Früchte wirkt lokal irritierend und ablenkend. Es wird äußerlich bei Ischias, Myositis usw. angewendet. Auf der Basis der Tinktur werden Pfefferpflaster hergestellt. Studien haben ergeben, dass die Wirkung von Zubereitungen aus den Früchten des bitteren Pfeffers auf dem Gehalt einer großen Menge des darin enthaltenen Alkaloids Capsaicin beruht, das die Magensaftsekretion fördert und dessen Säuregehalt erhöht. Paprika ist ein wertvolles diätetisches Lebensmittel mit einem angenehmen, leicht würzigen Geschmack. Unreife Früchte in hellgrüner, dunkelgrüner und gelber Farbe werden zum Füllen von Reis und Fleisch, Gemüse und Pilzen verwendet. Leuchtend rote Früchte werden hinzugefügt, um den Geschmack verschiedener Salate, Snacks, Marinaden und Gurken zu verbessern. Daraus werden Gewürze für Fleisch- und Gemüsegerichte zubereitet, gebacken, in Öl gebraten und mariniert. Als Gewürz werden bittere Pfeffersorten verwendet. Scharfer Pfeffer wird verwendet, um den Geschmack von Fleisch-, Gemüse- und Reisgerichten zu verbessern, manchmal in Kombination mit anderen Gewürzen wie Knoblauch, Koriander, Basilikum, Lorbeerblatt usw. Roter gemahlener Pfeffer, insbesondere Paprika, wird ausschließlich aus roten Pfefferschalen hergestellt. verleiht Gerichten nicht nur Schärfe, sondern auch Farbe. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Capsicum annuum L. Capsicum annuum L. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Verwendungsmerkmale
Familie der Nachtschattengewächse - Nachtschattengewächse. Bis zu 60 cm hoher Halbstrauch mit verzweigten Stielen und elliptischen Blättern. Die Blüten sind groß, weiß oder gräulich mit violetten Flecken, einzeln, in den Zweiggabelungen und in den Blattachseln. Die Frucht ist eine Beere mit einer wenig saftigen Fruchtwand. Die Form der Frucht ist bei verschiedenen Sorten unterschiedlich – vom kugelförmigen bis zum eiförmigen Stamm. Die Farbe der Früchte reicht von gelbrot bis schwarzoliv. Heimat - Mittelamerika, in dessen tropischen Regionen es in freier Wildbahn vorkommt. Die Früchte der Paprika sind reich an Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten. Unter den Gemüsepflanzen zeichnen sie sich durch den Gehalt an Ascorbinsäure und Carotin, Vitaminen der Gruppe B, aus. In Früchten bestehen bis zu 50 % der Trockenmasse aus Kohlenhydraten, die hauptsächlich aus löslichen Zuckern (Fructose, Saccharose, Glucose) bestehen. Außerdem gibt es Polysaccharide (Stärke, Pektin und Ballaststoffe), organische Säuren und stickstoffhaltige Substanzen, von denen die Hälfte Protein ist . Die Schale der Frucht ist reich an Salzen von Kalium, Natrium, Eisen, Kalzium, Aluminium und Phosphor; es gibt auch Schwefel, Chlor, Silizium. Durch den Gehalt an Carotinoiden kommt Pfeffer den Karotten nahe. Es gibt auch Flavonoide (Glucoside von Quercetin, Luteolin) mit P-Vitamin-Aktivität. Der spezifische brennende Geschmack von Pfeffer hängt vom Vorhandensein von Capsaicin ab. Bei scharfen Sorten sind es bis zu 1 %, bei süßen Sorten 0,01 %. Ein Wassertropfen, der nur 0,000005 Capsaicin enthält, kann ein brennendes Gefühl verursachen. Zu den weiteren Substanzen zählen Saponin, Capsacidin und ätherisches Öl. Bittere Pfeffersorten werden als Gewürz und Gewürz für viele Gerichte sowie bei der Konservenherstellung und Herstellung alkoholischer Getränke verwendet. Pfefferextrakt oder Capsaicin steigern die Magensaftsekretion und erhöhen dessen Säuregehalt, und das aus den Samen gewonnene fette Öl hat eine ähnliche Wirkung auf die Sekretionsfunktion des Magens. Capsaicin zeigt bereits bei einer Verdünnung von 110 eine ausgeprägte bakteriostatische Wirkung. Paprika ist ein wertvolles Lebensmittel. Es ist am nützlichsten, wenn es frisch ist. Es hat einen angenehmen, leicht würzigen Geschmack und einen hohen Gehalt an Vitaminen, die beim Kochen erhalten bleiben. In Pfefferfrüchten ist die Aktivität von Enzymen, die Ascorbinsäure oxidieren, relativ gering, sodass sie beim Einmachen nicht zerstört wird. Beim Salzen und Einmachen bleibt die Sicherheit der Vitamine im Pfeffer über einen langen Lagerzeitraum im Bereich von 50-80 %. Daher nimmt die Bedeutung von Pfeffer als Lebensmittel im Winter und zeitigen Frühjahr zu, wenn der Mangel an Vitaminen besonders spürbar ist. Die Früchte der Paprika werden in unreifer Form in der Küche und in der Konservenindustrie zum Salzen und Einlegen verwendet. Die Früchte des bitteren Pfeffers werden im reifen Zustand in der Alkoholindustrie, in der Küche und in der Medizin verwendet. In Pulverform ist Bitterpfeffer Bestandteil von Pfeffermischungen – als Ersatz für Schwarz- und Piment. Beim Kochen werden süße und scharfe Paprika auch in trocken gemahlener Form als Gewürze verwendet. Rohe oder gekochte Paprikaschoten werden zu Fleisch und verschiedenen Käsesorten serviert und in Salaten gemischt mit anderem Gemüse verwendet. In trocken gemahlener Form wird es zum Kochen von Suppen, fast allen Fleischsorten und Fleischprodukten verwendet. Es ist zu beachten, dass Pfeffer nicht in kochendes Öl oder Fett gegossen werden sollte, da er sonst an Farbe verliert, schwarz wird und bitter wird. Aufgrund des hohen Gehalts an Rutin und Ascorbinsäure trägt der Verzehr von Pfeffer zur Stärkung der Blutgefäße bei und hat eine ausgeprägte antisklerotische Wirkung. Diese Vitamine normalisieren die Durchlässigkeit und Elastizität der Blutgefäßwände, fördern die Ausscheidung von Cholesterin und beugen der Entstehung von Sklerose und Bluthochdruck vor. Daher wird der Verzehr von Pfeffer auch bei einigen Infektionskrankheiten empfohlen, die mit einer Schädigung der Gefäßwand einhergehen (Scharlach, hämorrhagisches Fieber). Der Tagesbedarf an Ascorbinsäure und Rutin kann durch den Verzehr von 40-50 g Pfefferfrüchten gedeckt werden.
Paprika hat in der Diätkost einen hohen Stellenwert. Es wird als Multivitaminprodukt bei Hypo- und Vitaminmangel, Kraftverlust, Anämie sowie als Mittel zur Appetitsteigerung und Anregung der Verdauung empfohlen. Paprikasaft ist seit langem als Antiskorbutikum bekannt. Er stärkt Nägel und Haare und verbessert die Funktion der Talgdrüsen und Tränenwege. In der Medizin werden vor allem scharfe Pfeffersorten mit großen roten Früchten verwendet. In Form einer Tinktur, einer Salbe oder eines zusammengesetzten Pfeffer-Liniments wird es äußerlich bei Rheuma, Radikulitis, Myositis, Neuralgien, als Reiz- und Ablenkungsmittel eingesetzt. Pfefferpulver und Pfefferpflaster werden ähnlich wie Senfpflaster verwendet. Eine Salbe mit scharfem Pfeffer ist sehr wirksam gegen Erfrierungen. Pfeffertinktur wird auch oral als Mittel zur Appetitsteigerung und Verbesserung der Verdauung sowie bei akuten Magen-Darm-Erkrankungen (aufgrund der bakteriziden Wirkung) angewendet. Zu beachten ist, dass es bei übermäßiger Einnahme von Pfefferpräparaten zu akuten Magen-Darm-Beschwerden und bei äußerlicher Anwendung zu Verbrennungen kommen kann. Verschiedene Pfeffergerichte und ihre Zubereitungen sind bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, Leber-, Darm- und Nierenerkrankungen kontraindiziert. Tinktur aus Pfefferfrüchten wird verwendet, um das Haarwachstum zu fördern, insbesondere bei Haarausfall. Dazu wird es in die Haut der Kopfhaut eingerieben. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Capsicum (Roter Pfeffer), Capsicum. Klassifizierung, Synonyme, botanische Beschreibung, Nährwert, Anbau
Namen: Ukrainisch Pfeffer; Az. kyrmyz istpot; Arm. phpeh pacocavor; Fracht, Tsitsaka; Fr. Piment, Carive, Corail des Jardins, Courats, Poivre de Calicut, Poivre de Guinee, P. dInde, P. de Bresil, P. long, Poivon; Englisch Pfeffer, Paprika; Deutsch Spanischer Pfeffer, Paprika, Schatenpfeffer, Beisberre; Ziel. spanischer Pfeffer; Schwede, Peppar; Es. Peperon; Spanisch Piment, Ajiport. Piment, Pimentao; Polieren Pieprz Turecki, Papryka. Der im Süden weit verbreitete Pfeffer spielt als Würzmittel für Gerichte aller Art eine bedeutende Rolle in der Ernährung der Bevölkerung unserer südlichen Regionen und Republiken. Pfeffer eignet sich für Borschtsch, Salate, Einlegen, Marinieren und als eigenständiges Gericht. Peperoni werden zu Pulver gemahlen und Paprika genannt und in jeder Kantine im Süden wie Salz serviert. Dieses Gemüse ist auch wichtig für unsere Konservenindustrie, die daraus die sogenannten gefüllten Paprika herstellt. Die Gattung Capsicum hat drei Arten: C. appiite L. (einjährig). C. frutescens L. und C. pubescens R. I P. (mehrjährig). V. L. Gazenbush, der mit der weltweiten Sammlung von Paprika arbeitete, teilte diese Gattung in fünf Arten ein: C. mexicanum Haz. (zu ihr gehören die in Europa verbreiteten Sorten), C. colotnbianum Haz., C. reruvianum Haz., C. bolivianum Ngg. und C. pubescens R. et Pav. Gleichzeitig wurde festgestellt, dass einjährige Paprika mehrjährig sein können, wenn die schädlichen Auswirkungen niedriger Temperaturen ausgeschlossen sind. C. frutescens L. ist eine aus Brasilien stammende mehrjährige Pflanze. Sie ist fast in ganz Südamerika (Peru, Brasilien, Venezuela), Mexiko, den Antillen und den Südstaaten der USA verbreitet und ist reich an Wildformen, die nur im Heimatland dieser Art von Bedeutung sind und dort von der Pflanze genutzt werden lokale Bevölkerung. In Peru sowie in Kolumbien und Guatemala ist auch eine andere Pfefferart verbreitet – C. rubescens R. I R. Die für uns interessanteste Art ist C. appium L., zu der fast alle kultivierten Pfeffersorten gehören. Es kommt in Amerika in einem viel größeren Verbreitungsgebiet vor als andere Arten. Sie bewohnt die gleichen Punkte der Erde wie C. pubescens und C. frutescens und kommt aufgrund ihrer anspruchslosen Hitze weiter nördlich vor, kommt aber am häufigsten in Mexiko, Guayana (Cayenne), den Antillen und Brasilien vor. Die am häufigsten angebaute Pfefferart ist C. tnexlcanum Haz. – eine Pflanze mit einem mehr oder weniger geraden Stiel, 25–125 cm hoch. Die Wurzel ist Pfahlwurzel, verzweigt. Die Stängel sind entweder kahl oder kurz weichhaarig, an der Basis oft holzig und haben nach oben hin einen abgerundeten und tetraedrischen Abschnitt. Der Griff (Abmessung) des Busches ist unterschiedlich (von 25 bis 100 cm). Blätter einzeln oder in Rosetten gesammelt, eiförmig oder lanzettlich, mit spitzem oberen Teil, grün oder olivschwarz gefleckt, kahl oder kurz weichhaarig, lang gestielt. Kelch becherförmig, grün; Kelchblätter kurz, pfriemlich. Die Blüten sind radförmig und haben einen Durchmesser von 0,9 bis 3,2 cm. Blütenkrone gespalten, mit 5–6, selten 7 Blütenblättern, weiß oder violett. Die Röhre ist kurz, das Glied ist groß und spitz-eiförmig. Staubbeutel sind kegelförmig, mit einer leichten Gabelung an der Basis, grauviolett; oberer Eierstock. Die Frucht ist eine Scheinbeere, die im reifen Zustand austrocknet, 2-3-zellig und vielsamig ist. Die Früchte variieren stark in Größe und Form (nach Gewicht von 0,25 bis 190 g), zunächst grün oder olivschwarz, im reifen Zustand werden sie rot, orange, gelb, braun oder olivschwarz. Die Samen sind flach, hellgelb, scharf im Geschmack und haben einen Durchmesser von 0,2 bis 0,55 cm.
C. mexicanum Haz. anzeigen unterteilt in sechs Unterarten: 1. Ostasiatisch - Subsp. orientali-asiaticutn Haz. 2. Europäisch - Asiatisch - Unterart eurasiaticum Haz. – die häufigste in Europa. Formen dieser Unterart sind auch in Afghanistan, Iran, Kleinasien, Bulgarien, Ungarn, Spanien usw. bekannt. Zu dieser Unterart gehören früh- und mittelreife Sorten mit niedrigen und mittelhohen Büschen. Die Früchte haben unterschiedliche Formen, mit breiter und schmaler Basis, pyramidenförmig, konisch, prismenförmig, länglich-konisch, kugelförmig usw. Das Fruchtfleisch ist relativ dünn, scharf und leicht scharf. Diese Unterart umfasst Sorten: Astrachan, Bulgarisch 470, Bulgarisch 046, Bulgarisch 035, Weißer Nikitsky, Krimweiß, Kalinkovsky, Schipka, Elefantenrüssel, Ukrainischer Gorki. 3. Indianer - Subsp. indicum Haz., einschließlich mittel- und spätreifender Formen, mit hohen und kurzen Büschen, mit dünnen Stielen und langen Zweigen. Die Blätter sind lang, schmal, klein, grün oder olivschwarz. Die Früchte sind lang, schmal, am Stiel glatt oder kreuzförmig, rot oder gelb. Die Sorten gehören zu dieser Unterart: Red Long Cayenne und Yellow Long Cayenne. 4. Nordamerikaner – Subsp. boreali-americanum Haz., die relativ spät reifende Formen mit großen Büschen, großen Blättern und großen Früchten enthält. Zu dieser Unterart gehören die sogenannten süßen Sorten: American 413, Oshkosh 903, Rotunda 449, Rotunda A-10, Rotunda 63. 5. Zentralmexikanisch – subsp. zentralmexikanische Nuss Haz. 6. Mittelamerikanisch – Subsp. centrali-atnericanum Haz. Pfeffer ist eine wärmeliebende Pflanze, die in der Kultur hauptsächlich im Süden verbreitet ist, aber mit Hilfe von Sämlingen wächst sie auch in der nördlichen Nicht-Chernozem-Zone gut (besonders scharfe und halbinselige Sorten). Salpichroa rhomboides Miers Mehrjährige Pflanze mit Neigung zur Luftwurzel, die in Argentinien wächst. Die Blätter sind klein, die Blüten hängen herab, röhrenförmig, weiß und erinnern an Maiglöckchenblüten (weshalb diese Pflanze manchmal auch Pampas-Maiglöckchen genannt wird). Die Früchte sind klein, länglich-oval, 2-3 cm lang und etwa 1 cm breit, bei voller Reife weiß, dienen als Delikatesse für Kinder und werden wie Marmelade verwendet. Autor: Ipatiev A.N.
Chilischote (roter Pfeffer, mexikanischer Pfeffer), Capsicum annuum. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Chilischote (roter Pfeffer, mexikanischer Pfeffer), Capsicum annuum. Tipps zum Anbau, Ernten und Lagern
Capsicum, auch Paprika oder mexikanischer Pfeffer genannt, ist aufgrund seiner saftigen und aromatischen Paprika eine der beliebtesten Pfeffersorten. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Paprika: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
Paprika ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Vitamin A und andere nützliche Substanzen. Es kann in vielen Gerichten verwendet werden und lässt sich leicht für die spätere Verwendung aufbewahren.
▪ Guar ▪ Spielen Sie das Spiel „Erraten Sie die Pflanze anhand des Bildes“
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