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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Kreuzkümmel gewöhnlich. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Kreuzkümmel, Carum carvi. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Karum Familie: Apiaceae (Umbelliferae) Herkunft: Eurasien und Nordafrika Bereich: Gewöhnlicher Kreuzkümmel ist in vielen Ländern Eurasiens und Nordafrikas verbreitet, beispielsweise in Russland, Deutschland, Polen, Frankreich, Italien, Iran und Marokko. Chemische Zusammensetzung: Kümmel enthält ätherisches Öl, das aus Carvon, Limonen, Dichromon, Pinen, Fellenon, Camphen, Terpinen und anderen Bestandteilen besteht. Wirtschaftlicher Wert: Kreuzkümmel wird häufig als Gewürz zum Kochen sowie in der Pharma- und Kosmetikindustrie verwendet. Kreuzkümmel wird in der Volksmedizin auch zur Behandlung von Magen-Darm-Beschwerden, Bauchschmerzen, Blähungen und anderen Krankheiten eingesetzt. Legenden, Mythen, Symbolik: In der Antike war Kreuzkümmel in Europa weit verbreitet und wurde als Gewürz zum Kochen und als Medizin verwendet. Es wird auch in biblischen Texten erwähnt, wo es als einer der Hauptbestandteile medizinischer Mischungen gilt. In der germanischen Mythologie galt Kreuzkümmel als heilige Pflanze, die vor schädlichen Kräften schützen konnte. Die symbolische Bedeutung von Kreuzkümmel ist mit seinem Aroma und Geschmack verbunden, der mit Wärme, Gemütlichkeit und Behaglichkeit verbunden ist. In der Volksmedizin wird Kreuzkümmel als Heilmittel gegen verschiedene Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes sowie als Beruhigungsmittel eingesetzt. Daher wird Kreuzkümmel oft mit medizinischen Eigenschaften und einem gesunden Lebensstil in Verbindung gebracht. Kreuzkümmel kann auch mit Glück und Erfolg in Verbindung gebracht werden, da er im Volksglauben verwendet wurde, um Geld und Wohlstand anzuziehen. Es wurde auch häufig zur Herstellung von Amuletten und schützenden Talismane verwendet. Im Allgemeinen ist Kreuzkümmel eine Pflanze, die mit Wohlbefinden, Gesundheit und Erfolg in Verbindung gebracht wird.
Kreuzkümmel, Carum carvi. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Kreuzkümmel, Carum carvi L. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Eine zweijährige krautige Pflanze mit einer Höhe von 30–70 cm, die im ersten Jahr eine Rosette aus Blättern bildet, im zweiten Jahr blüht und Früchte trägt. Stängel aufrecht, gefurcht, verzweigt. Die Blätter sind wechselständig, gefiedert, ähnlich wie Karottenblätter. Die Blüten sind klein, weiß oder leicht rosa und in einem komplexen Regenschirm gesammelt. Die Frucht ist halbmondförmig und hat zwei Samen und eine dunkelbraune Farbe. Blüht von Mai bis Juni. Heimat Kreuzkümmel - Nord- und Mitteleuropa und Asien. Seine Früchte wurden bei Ausgrabungen neolithischer Siedlungen gefunden. Derzeit ist Kreuzkümmel in vielen Ländern Europas und Amerikas verbreitet. Bevorzugt Waldlichtungen, Waldränder, Hochlandwiesen. Da die Ernte zwischen Kräutern jedoch mühsam ist, wird Kreuzkümmel in die Kultur eingeführt. Kreuzkümmel ist hitzeanspruchslos, liebt Feuchtigkeit, bevorzugt lockere, fruchtbare sandige, lehmige Schwarzerde. Es ist frostbeständig und überwintert im Freiland. Die Aussaat erfolgt im zeitigen Frühjahr. Sämlinge erscheinen 15-20 Tage nach der Aussaat. Die weitere Pflege der Pflanzen besteht darin, den Reihenabstand zu lockern, Unkraut zu jäten und (falls erforderlich) zu gießen. Im zweiten Jahr werden die alten Spitzen entfernt und der Boden mehrmals gelockert. Die Ernte des Kreuzkümmels erfolgt im Juli: Zuerst werden selektiv reife Schirme abgeschnitten, später die ganze Pflanze. Das geschnittene Gras wird zu Garben gestrickt, getrocknet und dann gedroschen. Kreuzkümmelfrüchte enthalten eine große Menge fetthaltiges ätherisches Öl, darunter Carvon, das dem Öl einen starken Geruch verleiht; Es gibt Proteine, Tannine, Farbstoffe und Mineralien, Harze, Vitamin C. Kreuzkümmelkraut enthält Flavonoide, Vitamin C, Mineralien und Bitterstoffe. All dies führt zu einer weit verbreiteten Verwendung von Kreuzkümmel sowohl in der Medizin- als auch in der Lebensmittelindustrie. Kreuzkümmel ist eine uralte Heilpflanze. In der Volksmedizin wird es seit langem als Mittel zur Verbesserung der Verdauung und zur Steigerung des Appetits eingesetzt. Es wurde angenommen, dass Kreuzkümmel Krämpfe lindert und Augenkrankheiten behandelt. Derzeit sind Kreuzkümmelsamen Bestandteil pflanzlicher Heilpräparate, der sogenannten Heiltees: appetitanregend, verdauungsfördernd, magenfördernd, abführend, beruhigend. Sie werden bei Gastritis, Cholezystitis, Darmträgheit, Blähungen und zur Verbesserung der Verdauung verschrieben. Das ätherische Öl wird zum Aromatisieren von Medikamenten und als Antiseptikum verwendet. Kreuzkümmel wird als Nahrung verwendet. Junge Blätter und Stängel sowie würziges Grün verbessern den Geschmack von Salaten, Vinaigrette sowie ersten und zweiten Gängen. Kreuzkümmelfrüchte werden zum Würzen von Fleischgerichten, Gemüsesuppen und Gurken sowie Süßwaren und Käseprodukten sowie Schwarzbrot verwendet. Kreuzkümmelsamen werden in der Parfüm- und Seifenindustrie verwendet. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Kreuzkümmel, Carum carvi. Botanische Beschreibung der Pflanze, Wachstumsgebiete und Ökologie, wirtschaftliche Bedeutung, Anwendungen
Eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler mit einer fleischigen Pfahlwurzel und einem aufrechten, hohlen, verzweigten Stängel von bis zu 1 m Höhe. Die Blätter sind doppelt und dreifach gefiedert, die unteren sind lang gestielt, die oberen stehen an kurzen Blattstielen. Weiße kleine Blüten werden in komplexen Schirmen mit 8–16 Strahlen gesammelt. Die Blüten duften angenehm und sind reich an Nektar. Kreuzkümmel ist eine gute Honigpflanze. Die Frucht ist ein graubrauner Samen mit zwei Samen, der sich in zwei längliche Halbfrüchte aufspaltet. Kreuzkümmel ist hitzebeständig, verträgt Frühlingsfröste. Gedeiht gut auf feuchten, nährstoffreichen Sand- und Lehmböden. Schwere Lehmböden und saure Böden sind für den Anbau ungeeignet. Reagiert auf Mineralstoffzusätze. Das Nachwachsen des Kreuzkümmels beginnt Mitte April, die Massenblüte erfolgt im Juni. Die Früchte reifen im Juli. Gewöhnlicher Kreuzkümmel kommt in freier Wildbahn in Westeuropa, Kleinasien, Nordamerika, Zentralasien, im südlichen Teil der Waldsteppenzone Sibiriens, im Kaukasus, in den Bergen Zentralasiens und auf der Krim vor. Es wurde lange vor unserer Zeitrechnung in Kleinasien in die Kultur eingeführt. Die Früchte des Kreuzkümmels wurden bei archäologischen Ausgrabungen in Pfahlbauten aus dem dritten Jahrtausend v. Chr. gefunden. e. In Europa begann man im XNUMX. Jahrhundert mit dem Anbau von Kreuzkümmel. Kreuzkümmelfrüchte haben ein starkes, angenehmes Aroma und einen scharfen, bitter-würzigen Geschmack. Sie enthalten ein ätherisches Öl, dessen Hauptbestandteile Carvon, Limonen und Linalool sind, fettes Öl und Proteine. Als Gewürz werden frische und getrocknete Kreuzkümmelfrüchte verwendet. Sie werden zum Würzen von Back- und Süßwaren verwendet und zu Gemüsesalaten, Fleisch- und Fischgerichten hinzugefügt. Sie werden in Würstchen, beim Einsalzen von Fett, in Suppen und Borschtsch verwendet. Kreuzkümmel wird auch in Gerichten aus Milchsäureprodukten, in Sauermilch, Quarkprodukten und Bauernkäse verwendet. Es ist der Hauptgeschmacksbestandteil beim Salzen von Kohl, Gurken und Tomaten. Es ist gut, Kartoffeln in der Schale mit Kreuzkümmel zu kochen. Kreuzkümmel, gemischt mit Anis, Koriander und Fenchel, eignet sich gut als Zugabe zu Marmelade, insbesondere zu aromatisierten, gemahlenen Früchten – zu warmen Gerichten. Neben Früchten werden auch junge Stängel, Blätter und Wurzeln als Salat oder zum Würzen von Suppen gegessen. Die Wurzeln können mit Honig und Zucker eingelegt und gekocht werden. Bei warmen Gerichten wird empfohlen, Kreuzkümmel 10-15 Minuten vor der Zubereitung hinzuzufügen. Kreuzkümmel hat auch medizinische Eigenschaften. Seine Früchte wirken reizend auf die Geschmacksknospen, erhöhen reflexartig die Funktion des Verdauungsapparates und reduzieren die Fäulnis- und Gärungsprozesse im Darm.
Anbau. Gewöhnlicher Kreuzkümmel wird durch Samen vermehrt. Sein Vorgänger können Gemüse und Kartoffeln sein. Nach dem Entfernen des Vorgängers wird die Erde gelockert und nach der Massenkeimung des Unkrauts bis zu einer Tiefe von 20–25 cm ausgegraben, gleichzeitig 2–3 kg Mist, 20–30 g Superphosphat und 12 -15 g Kaliumsalz pro 1 m2 werden aufgetragen. Im zeitigen Frühjahr erfolgt eine gründliche Egge mit gleichzeitiger erneuter Ausbringung von Mineraldüngern: 10-15 g Ammoniumnitrat, 20-25 g Superphosphat und 6-8 g Kaliumsalz pro 1 m2. Die Aussaat kann je nach Anbaugebiet im zeitigen Frühjahr, Herbst oder vor dem Winter erfolgen. Die Samen werden in Löcher mit einer Tiefe von 2 bis 2,5 cm gesät. Der Abstand zwischen den Reihen beträgt 20 cm. Die Sämlinge erscheinen in 8 bis 10 Tagen. Nach dem Massenauflaufen der Sämlinge wird die Stelle vorsichtig gelockert, gejätet und ausgedünnt, wobei zwischen den Pflanzen in einer Reihe ein Abstand von 10-15 cm verbleibt. Im ersten Lebensjahr bildet die Pflanze eine grundständige Rosette. Zu diesem Zeitpunkt wird Kreuzkümmel zweimal mit Mineraldünger gefüttert - 20-25 Tage nach der Keimung und während der letzten Herbstlockerung. Die erste Fütterung - 10-14 g Superphosphat, 10 g Kaliumsalz und 12-15 g Ammoniumnitrat pro 1 mg; der zweite - 20-30 g Superphosphat und 12-15 g Kaliumsalz. Aber im zweiten Jahr wächst der Kreuzkümmel im April. Die Pflanzenpflege während dieser Vegetationsperiode besteht in der regelmäßigen Lockerung des Bodens und der Düngung mit Mineraldüngern: 10-15 g Superphosphat, 10-15 g Ammoniumnitrat und 10 g Kaliumsalz pro 1 m2. Bei der Frühjahrsdüngung ist es auch sinnvoll, organische Düngemittel in Form von Vogelkot in einer Menge von 0,5 kg, 0,7–1 kg Rohmist, 0,7–1 kg Gülle pro 1 m2 sowie 0,4–4,5 kg auszubringen kg Asche. Kümmelsamen werden mit Beginn der Wachsreife der Samen geerntet, wenn 75–80 % davon eine braune Farbe haben. Reife Kümmelfrüchte fallen sehr leicht ab, daher beginnt das Mähen des gesamten Grases, wenn die Früchte am Mittelstiel reif sind. Die Reinigung erfolgt innerhalb von 1-2 Tagen. Getrocknet in Garben, auf der Einstreu, wo die Samen reifen. Autoren: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. Gewöhnlicher Kreuzkümmel, Carum carvi L. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Verwendungsmerkmale
Selleriegewächse - Apiaceae. Eine mehrjährige oder zweijährige Pflanze mit einem geraden, glatten, verzweigten Stängel von 30–80 cm Höhe. Die Blätter sind dreifach gefiedert. Die Blüten sind weiß. Die Frucht ist abgeflacht, etwa 3 mm lang, braun, mit würzigem Geschmack und Aroma. Es wächst auf Wiesen entlang der Ränder, wie Unkraut in der Nähe von Häusern. Heimat - das Schwarze Meer und die kaspischen Steppen der Krim und des Kaukasus, von wo aus es sich auf die Balkanhalbinsel, das Mittelmeer, Kleinasien, den Nahen Osten und Nordafrika ausbreitete. Die Früchte enthalten 3-7 % ätherisches Öl, 12-22 % fettes Öl, sowie die Flavonoide Quercetin und Kaempferol, Cumarine, Umbelliferon, Scopoletin usw. Darüber hinaus wurden in ihnen Eiweiß (10-23 %) und Tannine gefunden. Die Zusammensetzung des ätherischen Öls und sein Gehalt variieren je nach Vegetationsstadium stark. Die höchste Ausbeute an ätherischem Öl wird in der Phase der Milchreife beobachtet, die größte Ansammlung an ätherischem Öl wird bei der Ernte von Kreuzkümmel zu Beginn der Bräunung der Früchte an den Mittelschirmen erzielt. Der Hauptbestandteil des ätherischen Öls ist Carvon – 50-60 %. Mit zunehmender Reife der Frucht steigt der Carvongehalt. Darüber hinaus enthält das Öl D-Limonen (bis zu 30 %), und das ätherische Öl aus unreifen Früchten enthält deutlich mehr Limonen als Öl aus reifen Früchten. Das ätherische Öl enthält Carvacrol, das einen spezifischen Geruch nach Kreuzkümmel verursacht, sowie Linalool, Cymol, Pinen und andere Alkohole und deren Ester. Das Kraut enthält außerdem die Flavonoide Quercetin, Kaempferol und Isorhamnetin. Die Wurzeln enthalten Ascorbinsäure (0,09–0,35 %) und Kohlenhydrate. Gegessen werden die Früchte des Kreuzkümmels und das daraus gewonnene ätherische Öl sowie Blätter und junge Triebe (Salate, Würzmittel für Suppen, Pasteten, Käse). Früchte und Öl verleihen den Produkten einen würzig-würzigen Geschmack, eine Art würziges Aroma. Die Früchte werden als Gewürz zum Würzen von Backwaren, insbesondere Schwarzbrot, in der Küche, bei Süßwaren und bei der Herstellung alkoholischer Getränke verwendet. Im Haushalt werden die Früchte zum Einlegen von Gurken, Einlegen und Sauerkraut, zum Kochen von Kwas, als Gewürze in Suppen, Saucen und Fleisch (insbesondere Lammfleisch) verwendet.
Ätherisches Kümmelöl wird in der pharmazeutischen Produktion häufig zur Herstellung und Aromatisierung von Arzneimitteln sowie in der Parfümerie und Seifenherstellung verwendet. Kreuzkümmel verleiht einen charakteristischen Geschmack und erleichtert die Verdauung und Aufnahme von fettigen und schweren Gerichten. Es fördert die Ausscheidung der Galle und die Aktivität der Verdauungsdrüsen, hemmt Fäulnis- und Gärungsprozesse im Darm, lindert Krämpfe der glatten Darmmuskulatur und trägt so zur Normalisierung des Verdauungsprozesses bei. Kreuzkümmel wird bei Atonie, als mildes Abführmittel und bei Blähungen empfohlen. Die Früchte gehören zu den choleretischen Sammlungen und werden bei Cholelithiasis und Urolithiasis, Erkrankungen der Harnwege, eingesetzt. In Kombination mit anderen pflanzlichen Heilmitteln werden sie bei Hepatitis, als Beruhigungsmittel, zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zur Steigerung der Milchproduktion bei stillenden Frauen eingesetzt. Kreuzkümmelfrüchte werden in der offiziellen Medizin in Bulgarien, Rumänien, der Schweiz, Österreich, Schweden, Finnland, Norwegen und den USA verwendet. Ätherisches Kreuzkümmelöl wird als Antiseptikum und Antihelminthikum verwendet. Kreuzkümmel ist in der Volksmedizin verschiedener Länder beliebt. Die Früchte werden seit langem in verschiedenen medizinischen Sammlungen (Tees) verwendet: appetitanregend, abführend, verdauungsfördernd, beruhigend, magenfördernd (adstringierend); Sie wurden stillenden Müttern verabreicht, um die Laktation zu fördern. Ein Früchteaufguss wurde bei Darmbeschwerden, Erkrankungen der Gallenblase, Bronchitis und Lungenentzündung, bei Krämpfen der Verdauungsorgane und bei Kopfschmerzen eingesetzt. In der Veterinärmedizin wird Kümmel Kühen gegen Koliken und Blähungen verabreicht. Es wird empfohlen, es auf Klee zu säen, der zur Fütterung von Vieh mit frischer grüner Masse bestimmt ist. Für Vögel ist Kreuzkümmel ein starkes Gift. In den subalpinen und alpinen Zonen des Nordkaukasus ist eine andere Art weit verbreitet, die dem gewöhnlichen Kreuzkümmel sehr nahe kommt, der kaukasische Kreuzkümmel (Kaukasischer Kreuzkümmel - Carum caucasicum (M. B.) Boiss.), der zusammen mit gewöhnlichem Kreuzkümmel verwendet werden kann. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Kreuzkümmel, Carum carvi L. Klassifizierung, Synonyme, botanische Beschreibung, Nährwert, Anbau
Synonyme: C. decussatum Gilib., C. aromaticum Salisb., C. officinale SF Gray, C. rosellum Woron., Apium Carvi Crantz., Seseli Carum Scop., S Carvi Lam., Stum Carum Weber, Ligusticum Carvi Roth., Aegopodium Carum Wieble., Bunium Carvi M. B., Foeniculum Garvi Link., Falcaria carvifolia CAM, Carvi careum Bubiani, Pimpinella Carvi lessen, Selinum Carvi EHL Krause. Namen: fr. Carvi, Anis des Vasges, Kreuzkümmel; Deutsch Ktimmel oder Feldkummel, Karbe; Englisch Gewöhnlicher Kümmel; Termine Kommentar; Schwede, vanlig Kummin; Es. Carvi; Spanisch carvi, alcaravea; Hafen, Alcaravia; Polieren kminek voll; Az. Zire; Arm. Kimono; Fracht, Kliavi. Zweijährige, krautige Pflanze, 1 mit geradem, verzweigtem Stamm, bis zu 60 cm hoch. Die Blätter sind wechselständig, gefiedert und haben linealisch-lanzettliche Lappen; Blüten sind weiß oder rosa. Schirme mit 8–16 ungleichen bloßen Strahlen, 4–8 cm breit. Die Pflanze beginnt im Juni zu blühen, die Frucht besteht aus zwei Sämlingen. Reife Früchte zerfallen leicht in zwei Teile: In jeden wird ein Samen gelegt. Die Samen verfügen über Kanäle, durch die ein ätherisches Öl (3-6 %) mit Carvon (50 %) freigesetzt wird. Kreuzkümmelsamen bleiben zwei Jahre lang keimfähig; reife braune Samen. Als Nahrungsmittel werden junge Blätter und Stängel verwendet, die in der Süßwaren- und Alkoholindustrie als Gewürz verwendet werden. Die Pflanze ist anspruchslos gegenüber Licht; wächst gut auf feuchten, aber nährstoffreichen (insbesondere stickstoffreichen) lehmigen Sandböden. Kreuzkümmel im zeitigen Frühjahr oder Spätsommer (August) säen. Aussaatmenge - 6-8 kg/ha. Die Samen sollten fein, 1-2 cm, gepflanzt werden. Sämlinge erscheinen lange Zeit nicht: bei normaler Luftfeuchtigkeit und warmem Wetter - erst am 14.-15. Tag nach der Aussaat. Kreuzkümmel wird in Reihen oder in Bändern mit Abständen zwischen Reihen und Bändern von 40–50 cm und zwischen den Linien in einem Band von etwa 20 cm gesät. Kreuzkümmel wächst wild in ganz Europa und den meisten Teilen Asiens. In Frankreich wächst eine andere Kreuzkümmelart – Carum Bulbocastanum Koch (Bunium Bulbocastanum L.). Dies ist eine mehrjährige Pflanze mit knolligen Wurzeln von der Größe einer Haselnuss; Blätter mit drei Blättchen; Blüten weiß, klein. Süß, mit einem angenehmen Aroma, die Knollen schmecken gerne Kindern. Es fällt auf, dass die Knollen dieses Kreuzkümmels in der Kultur größer werden. Knollenartige Arten der Gattung Carum sind analog zu C. Bulbocastanum: in Algerien-S. glaberrimum Benth - Hook., C. mauritanicum Boisser I. Reuter., C. Chaberti Batt., C. alpinum Benth. I Hook., C. Macuca Lange; in Spanien, den Balearen, Marokko, Tunesien und Algerien – C. incrassatum Boissier (Bunium incrassatum Batt.) mit viel größeren Knollen als andere Carum-Arten. Die Franzosen nennen diese Pflanze Talruda, während die Araber sie Talghuda nennen. An den Wurzeln von „Talruda“ befinden sich Knollen von der Größe eines durchschnittlichen Trüffels, mehr oder weniger rund, mit unebener Oberfläche, außen schwarz-rot und innen weiß, mit einem recht angenehmen Geschmack. Die Araber sammeln diese kohlenhydratreichen Knollen, trocknen sie und mahlen sie dann zu Mehl, das mit Gerste vermischt zur Herstellung von Keksen verwendet wird. Mehl wird auch zum Würzen von Brühen verwendet. In Südafrika wächst C. sapense Sonder, der duftende essbare Knollen hat. In den Vereinigten Staaten werden die Wurzeln von C. Kellogii Gray als Nahrungsmittel verwendet. Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa 1,5 m und hat normalerweise zwei Knollen. Seine gelblich duftenden Blätter und eher fleischigen Knollen sind essbar und werden roh oder gekocht gegessen. Die Samen haben einen angenehmen Geruch und werden in der Parfümerie verwendet. Auf dem Territorium der Bundesstaaten Washington, Kalifornien (USA) wächst C. Gairdneri Bent reichlich. Ich Hook. (Edosmia Gairdneri Torrey). Diese nach Petersilie duftende Pflanze wird von den Indianern als Leckerbissen verwendet. Autor: Ipatiev A.N.
Gewöhnlicher Kreuzkümmel, Carum carvi L. Botanische Beschreibung, Lebensraum und Lebensräume, chemische Zusammensetzung, Verwendung in Medizin und Industrie
Eine zweijährige Pflanze mit aufrechtem Stiel, 30–80 cm hoch, aus der Familie der Regenschirmgewächse (Umbelliferae). Die Blätter sind wechselständig, länglich, doppelt, dreimal gefiedert. Die Blüten sind klein, weiß oder rosa, in komplexen Schirmen mit ungleichmäßigen Strahlen. Blüht im Mai-Juni. Die Frucht ist ein länglich-eiförmiger Sämling mit zwei Samen, 3–5 mm lang, der sich in 2 Halbfrüchte teilt. Verbreitungsgebiet und Lebensräume. Verbreitet in Mittel- und Osteuropa, im Kaukasus, Sibirien und teilweise in Zentralasien. Wächst in der Nähe von Straßen in Hügeln und erhöhten Wiesen. Chemische Zusammensetzung. Die Früchte enthalten 3-7 % ätherisches Öl, 12-22 % fettes Öl, sowie die Flavonoide Quercetin und Kaempferol, Cumarine, Umbelliferon, Scopoletin usw. Darüber hinaus wurden in ihnen Eiweiß (10-23 %) und Tannine gefunden. Die Zusammensetzung des ätherischen Öls und sein Gehalt variieren je nach Vegetationsstadium stark. Der Hauptbestandteil des ätherischen Öls ist Carvon – 50-60 %. Darüber hinaus enthält das Öl D-Limonen (bis zu 30 %), und das ätherische Öl aus unreifen Früchten enthält deutlich mehr Limonen als Öl aus reifen Früchten. Das ätherische Öl enthält Carvacrol, das einen spezifischen Geruch nach Kreuzkümmel verursacht, sowie Linalool, Cymol, Pinen und andere Alkohole und deren Ester. Das Kraut enthält außerdem die Flavonoide Quercetin, Kaempferol und Isorhamnetin. Die Wurzeln enthalten Ascorbinsäure (0,09–0,35 %) und Kohlenhydrate. Anwendung in der Medizin. Kreuzkümmel regt den Appetit an, fördert die Verdauung, lindert Krämpfe von Organen mit glatter Muskulatur (Darm, Gebärmutter, Harnleiter usw.), fördert die Diurese und fördert die Trennung von Schleim und Auswurf. In der Medizin wird Kreuzkümmel bei Darmerkrankungen eingesetzt: Darmkoliken, Blähungen, Atonie, Dyspepsie, Enteritis, Kolitis mit Blähungen. Die Früchte des Kreuzkümmels gehören zu den choleretischen Sammlungen und werden bei Cholelithiasis und Urolithiasis, Erkrankungen der Harnwege, eingesetzt. In Kombination mit anderen pflanzlichen Heilmitteln werden sie bei Hepatitis, als Beruhigungsmittel, zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zur Steigerung der Milchproduktion bei stillenden Frauen eingesetzt. Tragen Sie eine Sammlung gleicher Mengen Baldrianwurzeln, Kamille, Minze, Dill, Kreuzkümmel und Petersiliensamen auf (ein Esslöffel der Mischung in einem Glas kochendem Wasser, tagsüber trinken). Kreuzkümmelwasser. Wird bei Darmkoliken bei Kindern angewendet, 1 Teelöffel oral; in Zahntropfen, sowie äußerlich zum Einreiben bei Myositis. Andere Verwendungszwecke. Gegessen werden die Früchte des Kreuzkümmels und das daraus gewonnene ätherische Öl sowie Blätter und junge Triebe (Salate, Gewürze für Suppen, Pasteten, Käse). Der eigenständige und komplexe Geruch von Kreuzkümmel passt nicht zu den meisten anderen Gewürzen, mit Ausnahme der verwandten Samen von Anis, Fenchel und Koriander. Früchte und Öl verleihen den Produkten einen würzig-würzigen Geschmack, eine Art würziges Aroma. Die Früchte werden als Gewürz zum Würzen von Backwaren, insbesondere Schwarzbrot, in der Küche, bei Süßwaren und bei der Herstellung alkoholischer Getränke verwendet. Im Haushalt werden die Früchte zum Einlegen von Gurken, Einlegen und Sauerkraut, zum Kochen von Kwas, als Gewürze in Suppen, Saucen und Fleisch (insbesondere Lammfleisch) verwendet. Tscherkessen bereiten aus Früchten Mehl zum Backen zu. Autoren: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Gewöhnlicher Kreuzkümmel, Carum carvi L. Beschreibung, Wachstumsorte, Nährwert, Verwendung beim Kochen
Kreuzkümmel ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Schirmgewächse, 50-100 cm hoch. Die Samen reifen im Juli-August und zeichnen sich durch einen brennenden angenehmen Geschmack und Geruch aufgrund des Vorhandenseins von ätherischem Öl aus. Kreuzkümmel wächst auf Wiesen, an Waldrändern und in der Nähe von Straßen. Angebaut in Europa, Nordafrika, den USA und Kanada. Die Pflanze ist frostbeständig, unprätentiös und wächst gut auf Lehm- und sandigen Lehmböden. Winter ohne Schutz. Die Samen werden zu Beginn ihres Farbübergangs von Grün nach Braun geerntet. Samen sind reich an Proteinen, Aromastoffen, Pigmenten, Harzen, Tanninen, Flavonoiden und Mineralsalzen. Junge Blätter und Triebe werden als Nahrung verwendet, daraus werden Salate und Gewürze für Fleisch- und Fischgerichte zubereitet. Gut gewaschene Wurzeln werden zum Würzen der ersten Gänge verwendet. Samen sind der Hauptnahrungsbestandteil der Pflanze. Sie werden zum Würzen von Backwaren, Getränken, Käse, Omeletts, Pudding und anderen Gerichten verwendet. Darüber hinaus werden die Samen häufig zum Einlegen von Kohl, Gurken und Tomaten verwendet. Sie tragen zu einer längeren Lagerung dieser Produkte bei und verbessern den Geschmack. Pulverisierte Samen werden zum Würzen von Suppen und zur Herstellung von Soßen verwendet. In der diätetischen Ernährung gilt Kreuzkümmel schon lange als äußerst begehrte Ergänzung zu Grundnahrungsmitteln. In einigen Ural-Familien ist der Tag des Kümmels noch nicht so lange her. Brot, Kalachi und Lebkuchen wurden mit Kreuzkümmel gebacken. Bevor die Zwiebelsuppe aus dem Ofen genommen wurde, wurde sie mit Kreuzkümmel gewürzt und weitere zehn Minuten stehen gelassen. Plastkohl wurde aus einem speziellen Bottich entnommen, aus dem ein angenehmer Kümmelduft ausströmte. Kinder tranken mit Kreuzkümmel gewürzten Kwas. Sogar Kartoffeln wurden mit Kreuzkümmel gekocht. Dieser Kümmeltag blieb als Feiertag in Erinnerung. Autor: Koshcheev A.K. Kreuzkümmel gewöhnlich. Grundlegende Informationen zur Pflanze, Verwendung beim Kochen
Gewöhnlicher Kreuzkümmel kommt auf Wiesen, Lichtungen und Rändern in der Waldsteppe und Steppe der Ukraine sehr häufig vor, seltener in der Donezker Waldsteppe und im bergigen Teil der Krim. Bekannt für seine duftenden Samen, die reich an ätherischen Ölen sind und häufig in Backwaren zum Würzen von Roggenbrot verwendet werden. Samen werden auch zum Salzen oder Fermentieren von Gemüse verwendet, um Likören wie „Kummel“ einen besonderen Geschmack und Geruch zu verleihen. Aus Kümmelblättern und den Spitzen junger Triebe werden Salate, Gewürze für Fleischgerichte und Gemüsepürees zubereitet. Ätherisches Öl aus Samen wirkt stark antiseptisch, lindert Schmerzen und regt die Sekretion der Bauchspeicheldrüse und der Leber an. Die Samen werden luftgetrocknet und in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt, um ein Verdunsten der ätherischen Öle zu verhindern. Autor: Reva M.L. Kreuzkümmel gewöhnlich. Der Wert der Pflanze, die Beschaffung von Rohstoffen, die Verwendung in der traditionellen Medizin und beim Kochen
Am Ende des Frühlings sind in den nachgewachsenen Kräutern leicht dicke, saftige Kümmelstiele mit gepressten Karottenblättern zu erkennen. Allerdings werden nur die oberen Blätter gegen ihn gedrückt, und die basalen sind stärker entwickelt – viel ausgedehnter und luxuriöser. Schließlich sind sie es, die den gesamten Vorhang aus sauberem Dickicht mit grüner Spitze auskleiden. Maistiele des Kreuzkümmels sind so zart und duftend, dass sie seit der Antike im bäuerlichen Alltag als Wiesenäpfel verehrt werden. Neben dem würzigen Geschmack hat junger Kreuzkümmel eine große Heilkraft: Die Spitzen sind nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Und wie sehr das köstliche Gras von Nutztieren geliebt wird – das wissen die Hirten. Ihrer Meinung nach werden weder Pferde noch Kühe noch Schafe die Kümmelwiese umgehen, und sie bemühen sich, das saftige Futter zu probieren. Wiesenäpfel sind nicht nur lecker. Sie verbessern die Gesundheit der Tiere nach der Winterstagnation, verbessern den Appetit und steigern die Milchproduktion. Wegen seines schnellen Wachstums und der hervorragenden Verzehrbarkeit durch Herden werden Gräser wie Kreuzkümmel von Bauern als Kuhdruck bezeichnet. Junge Kümmelspitzen sind ein beliebtes Futter für Kühe, Pferde und Schafe. Junge Kaninchen lehnen es auch nicht ab – stecken Sie es einfach in Käfige. Sogar Hunde fressen die saftigen Stängel dieses Krauts. Es wurde festgestellt, dass Haselhühner bereitwillig Kreuzkümmelgrün picken. Mal sehen, was Kreuzkümmel aus botanischer Sicht ist? Dies ist eine Staude aus der Familie der Schirmgewächse, die Wurzel hat ein vertikales, fleischiges, spindelartiges Aussehen. Der Kreuzkümmelstiel ist relativ niedrig, von 30 bis 80 Zentimeter, er ist nach oben verzweigt, mit strahlenden Blütenstandsschirmen an den Enden. In der Knospenphase ist der Stiel gedrungen, beleibt und außergewöhnlich saftig; Zum Zeitpunkt der Blüte dehnt es sich aus und wird dünn und holzig. Die Blattebenen sind doppelt gefiedert und haben einen länglichen Umriss, die unteren an langen und die oberen an kurzen Blattstielen. Die ganze Pflanze ist nackt. Kreuzkümmel blüht in der ersten Sommerhälfte. Die Blüten sind bisexuell, die Blütenblätter können weiß, rosa oder rot sein. Die Frucht besteht aus zwei Samen, die im reifen Zustand leicht in zwei Teile zerfallen. Jeder Samen ist länglich, seitlich etwas zusammengedrückt, die Rippen sind stumpf. Die Mulden sind breit, auf der Kommissur befinden sich zwei Röhrchen. Die Form des Samens ähnelt einer kleinen Sichel. Kreuzkümmel ist sehr ertragreich, pro Hektar Aussaat können bis zu zehn oder mehr Zentner duftender Samen geerntet werden. Er bringt Rekordernten auf feuchten, mit Humus aromatisierten Torfmooren; Am schlimmsten wächst sie auf sandigem Lehm, schwerem Ton und schwimmenden Salzlecken. Besorgen Sie sich einen Vorrat an Kreuzkümmelsamen für Nahrungsmittel und medizinische Zwecke. Sie werden auf Schwarzbrot und Weißbrötchen gestreut, als Gewürz wird Käse hinzugefügt, der dadurch eine erhebliche Haltbarkeit erhält. Kenner hausgemachter Gurken! Geben Sie würzige Kreuzkümmelsamen in die Fässer mit Gurken und Kohl. Kümmelöl wird häufig zum Aromatisieren von Spirituosen und zur Herstellung von Seife verwendet. In der Natur fressen Tauben, Rebhühner und einige andere Vögel Kümmel. Der Geruch dieser Pflanze, insbesondere der Früchte, ergibt das ätherische Öl. Um es zu extrahieren, müssen zerkleinerte Samen durch Wasserdampf destilliert werden. Kümmelöl ist farblos, nimmt aber bei der Lagerung allmählich einen gelblichen Farbton an. Der charakteristische Geruch des Öls ist auf den Gehalt einer Duftsubstanz zurückzuführen – Carvon. Nach der Destillation des Lebensmittelprodukts wird aus dem Kuchen noch fetthaltiges technisches Öl ausgewählt und erst dann darf der Abfall zur Viehfütterung verwendet werden. Die medizinischen Eigenschaften von Kreuzkümmelsamen sind seit sehr langer Zeit bekannt. Die traditionelle Medizin schreibt vor, sie bei träger Verdauung, Verstopfung und als Karminativum für Babys zu verwenden, wenn sie unvermindert weinen und ihre Beine an ihren Beinen reiben – „Dreschen Sie den Bauch“. Laut Volksheilern hilft der Saft aus in einer Zwiebel gebackenen Kreuzkümmelsamen gut bei Ohrenausfluss – Waben. Tropfen warmer Saft scheinen Beschwerden zu lindern. Auch die wissenschaftliche Medizin nutzt Kreuzkümmel im Alltag. In Apotheken werden aus den Samen Kümmelwasser und ätherisches Öl zum Aromatisieren von Medikamenten hergestellt. Kreuzkümmelpräparate sind ein anerkanntes Heilmittel bei Magen- und Darmerkrankungen; Schließlich erhöhen die Früchte dieses Krauts, die die Geschmacksknospen reizen, laut Klinikern „reflexartig die Funktion des Verdauungsapparates und reduzieren die Prozesse des Verfalls und der Gärung“. In der tierärztlichen Praxis wird Kümmel bei Koliken, Blähungen und abnormalen Gärungsprozessen im Darm an Rinder verabreicht. In vollwertigem Heu ist dieses Gras recht leicht zu erkennen. Kreuzkümmel wird auch an Klee gesät, da die Kühe sonst, wenn sie versehentlich einen Klee aufheben, stark unter gefährlichen Gasausbrüchen leiden. Blähungen können sogar zum Tod von Tieren führen. Im Wildzustand kommt der Kreuzkümmel reichlich auf Wiesen, an Waldrändern und an verkrauteten Stellen vor. Für den häuslichen Bedarf nehmen sie es dort in Reserve. Aber für den industriellen Einsatz, wenn viel Kreuzkümmel benötigt wird, wird dieses Gras auf Plantagen gezüchtet, wo es höher und kräftiger ist. In einigen Ländern wurde Kreuzkümmel bereits seit der Zeit des Pfahlbaus in die landwirtschaftliche Kultur eingeführt. Mittlerweile wird es in Finnland, Norwegen und Holland angebaut. Die Aussaat erfolgt nach der Winterernte oder im Frühjahr zusammen mit Hafer, Gerste und Senf. Die Samen keimen in drei Wochen. Bei der Aussaat im Frühjahr bildet der Kreuzkümmel im ersten Jahr nur eine Rosette aus Blättern aus und erst im zweiten Jahr bildet er einen Stängel und trägt Früchte. Schneiden Sie das Gras, wenn die Samen in den zentralen Schirmen braun werden. Dies ist genau die Zeit, in der die Samen noch nicht vollständig ausgereift sind und keine Gefahr besteht, dass sie zerfallen. Abgeschnittene Stängel werden zu Garben gestrickt und unter einen Baldachin gebracht. Dort werden sie getrocknet, gedroschen und die auf einem Sieb gereinigten Samen in Säcke gegossen und zur Lagerung (bis zu drei Jahre) an einem trockenen Ort aufbewahrt. Auf der Erde gibt es bis zu 30 Kreuzkümmelarten. Gewöhnlicher Kreuzkümmel (Carum carvi), eine wertvolle ätherische Ölpflanze, ist von wirtschaftlichem Interesse. Autor: Strizhev A.N.
Kreuzkümmel, Carum carvi. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Kreuzkümmel, Carum carvi. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Gewöhnlicher Kreuzkümmel (lat. Carum carvi) ist eine mehrjährige Pflanze, die als Gewürz und Medizin verwendet wird. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Kreuzkümmel: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
▪ Anfangsbuchstabe medizinisch ▪ Spielen Sie das Spiel „Erraten Sie die Pflanze anhand des Bildes“
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