Wasservögel. Reisetipps

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Wasservögel. Reisetipps

Reisetipps

Wir bringen Kochtipps für Wasservögel.

Wasservögel (Fluss- und Taucherenten sowie Gänse) sind in der warmen Jahreszeit anfälliger für Verderb als Hochlandwild und müssen daher spätestens 1-2 Stunden nach dem Abschuss ausgenommen werden. In der kälteren Jahreszeit (Oktober, November oder März) in den nördlichen und mittleren Breiten ist das Wild widerstandsfähiger und kann in 5-6 Stunden ausgeweidet werden. Sie können die gefangenen Wasservögel nicht auf den nassen Boden des Bootes werfen. Die Enten sollten am Heck oder Bug ausgelegt und mit Schilf und Zweigen vor der Sonne geschützt werden. Beim Tragen und Transport toter Vögel empfiehlt sich die Verwendung von Netzen oder Körben, um eine gute Belüftung zu gewährleisten.

Dennoch werden Wasservögel hauptsächlich in der warmen Jahreszeit gefangen, sodass es erhebliche Schwierigkeiten bereitet, sie frisch zu halten. Erstens kühlen die Kadaver aufgrund des dichten und wenig wärmeleitenden Gefieders langsam ab und behalten ihre Lebenswärme über einen längeren Zeitraum. Darüber hinaus ist der Inhalt des Magen-Darm-Trakts von Wasservögeln äußerst instabil und kann leicht zunächst den Darm und später den Kadaver schädigen. Die anfängliche Behandlung von Kadavern besteht darin, das Blut mit trockenen Lappen, Papier oder Moos aus den Wunden zu entfernen, dann die Eingeweide durch einen kleinen Einschnitt zu entfernen, den Hohlraum des Kadavers von Blut zu reinigen und die Wände des inneren Hohlraums mit Salz einzureiben. Salz wird in die Mundhöhle gegossen. Wie beim Hochlandwild ist es nicht empfehlenswert, die Eingeweide mit einem Holzhaken durch den Anus zu entfernen. In die Mundhöhle werden Tampons aus Gras oder Zweigen eingeführt, vorzugsweise aus Wacholder.

Sie sollten die Bauchhöhle von Wasservögeln nicht mit Tannennadeln oder Gras füllen: Es ist besser, die Bauchhöhle mit einem mit 5-10 % Essig angefeuchteten Tuch oder Gaze abzuwischen.

An Orten mit stark kontinentalem Klima, wo die Temperatur nachts auf Null sinkt und tagsüber auf 18-20°C ansteigt, leben Wasservögel und halb ausgeweidetes Wild, das nachts am Boden gekühlt und tagsüber vor der Sonne geschützt ist. blieb ohne Verwendung von Konservierungsmitteln bis zu 2-3 Wochen haltbar.

Nicht ausgenommene Enten und Gänse wurden bei der durchschnittlichen täglichen Lufttemperatur gehalten:

10,8-11,8°С -5 Tage;
7,4-8,4°С -7 Tage;
2,3-2,8°С-10 Tage.

Die gleichen ausgenommenen Vögel hielten 2,5-mal länger. Hier ist eine Methode, die einen Vogel vier Tage lang konserviert. Kalte Salzlösung (für 4 Liter abgekochtes Wasser 1 kg Salz) wird mit einer Pipette in den Einschnitt der Luftröhre am Kopf der Ente gegossen, sofern diese keine Durchgangswunden an Lunge und Luftröhre aufweist. 150 g Salzlake werden in die Krickente gegossen, 250-300 g in die Stockente. Anschließend wird die Kehle mit Bindfaden umwickelt, der Einschnitt mit Salz bestreut und 10 Stunden in dieser Form belassen. Danach werden die Bindfäden entfernt, An den Pfoten aufhängen und warten, bis die Sole herausfließt. Zwei Personen können 10 Enten pro Stunde verarbeiten.

Lagerung für 5-7 Tage

Um Wild bei warmem Wetter 5-7 Tage lang frisch zu halten, können verschiedene Methoden angewendet werden.

1. Salzen durch Streuen in einem Stift

Bekanntlich ist das Fleisch gesunder, nicht müder und nicht abgemagerter Tiere steril und hat für einige Zeit bakterizide Eigenschaften, die die Entwicklung von Bakterien verhindern. Die bakterizide Wirkungsdauer von Fleisch kann durch Einbringen einer starken Salzlösung verlängert werden: 100-32 Teile Salz pro 34 Teile Wasser.

Frisch gejagtes Wild (Ente) wird am Jagdrevier einer Teilzerlegung unterzogen, d. h. der Entfernung innerer Organe durch einen kleinen Einschnitt in der Bauchhöhle. Anschließend wird mit einer normalen medizinischen Spritze eine Kochsalzlösung in einer Menge von 10 % des ungefähren Gewichts in die tiefen Schichten der Bein- und Brustmuskulatur sowie in die Basen der Flügelgelenke, des Rückens und des Nackens injiziert des Kadavers. Die Bauch- und Mundhöhle werden gründlich mit derselben Kochsalzlösung gewaschen.

Auf diese Weise verarbeitete Kadaver werden in Geschenkpapier eingewickelt und in einem dunklen Raum gelagert. Das Fleisch gesalzener Enten behält alle Eigenschaften von frischem, ungesalzenem Wild, da die Salzmenge nicht hoch ist. Diese Garmethode ist die fortschrittlichste und führt weder zum Verlust noch zum Auslaugen von Fleischbestandteilen.

2. Lagerung in speziell angepassten Gruben

Zu diesem Zweck werden in der Nähe von Gewässern, an denen die Bodentemperatur besonders niedrig ist (was besonders typisch für sandige Böden ist), etwa 1,25–1,5 m tiefe Löcher gegraben. Der Boden des Lochs wird mit einer Schicht aus Ästen, Schilf oder Schilf bedeckt Segge (stellen Sie sicher, dass niemand in das Loch geht). Wasser eingedrungen). In diesen Gruben werden Wildkadaver aufgehängt oder in einer Reihe ausgelegt, ohne dass sie sich berühren. Tagsüber sollten die Gruben mit einer dicken Schicht Ästen abgedeckt und nachts zur Belüftung und Kühlung geöffnet werden.

Der Jäger muss bedenken, dass die Haltbarkeit von Wasservögeln bei warmem Wetter extrem kurz ist und in der Regel sofort nach der Ernte im frischen Zustand verwertet bzw. konserviert werden muss.

Die Methoden zur Langzeitlagerung von Wasservögeln unterscheiden sich nicht von denen für Schwein.

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