Braunbär. Reisetipps

TOURISTISCHE BERATUNG
Kostenlose Bibliothek / Verzeichnis / Reisetipps

Braunbär. Reisetipps

Reisetipps

Wir bringen Bär Kochtipps.

Nachdem sie geschossen haben, vergewissern sie sich, dass das Tier tot ist, und lassen Blut ab, indem sie das Messer in den unteren Teil des Halses am Eingang zur Brust stechen.

Häuten

Die Haut wird mit einem Teppich enthäutet, das heißt, es wird ein Schnitt vom Anus bis zum Kinn und entlang der Innenseite der Pfoten bis zu den Krallen und entlang des Schwanzes gemacht. Der Kopf des Bären ist zusammen mit der Haut oder einzeln ein wertvoller Teil der Trophäe. Die Haut um die Augen herum wird näher an den Knochen gestutzt, um die Augenlider nicht zu beschädigen. Die Lippen werden von innen mit Weichgewebe gereinigt. Der Nasenknorpel sollte an der Kopfhaut verbleiben. Die Knochen der Beine werden von der Haut bis zu den Krallen befreit. Besonders sorgfältig wird die Haut von den Ohren entfernt, so dass ihre Basis am Schädel verbleibt. Nachdem die Haut von Geweberesten, Fett und Filmen befreit wurde, wird sie auf dem Boden (Schnee) ausgebreitet: Die Haut dient zur Unterbringung des Kadavers und der entnommenen inneren Organe sowie zum Schneiden.

Schlachtkörperschneiden

Sie umkreisen mit einem Messer den Anus und bei Frauen die Genitalöffnung, um diese Organe von den Wänden der Beckenhöhle zu trennen. Dann wird vom Anus aus ein Einschnitt vorgenommen, wobei zwei Finger der anderen Hand nach vorne geführt werden, um die Blase nicht zu durchtrennen. Der Schnitt erfolgt entlang der Schambeinverbindung („Pubis“) und die Bauchdecke wird bis zum Brustknorpel durchtrennt. Gleichzeitig werden die männlichen Geschlechtsorgane abgetrennt.

Nachdem sie die Schambeinfusion mit einer Axt gehackt oder mit einer Bügelsäge zersägt haben, spreizen sie die Beine und ziehen die Verbindung des Rektums (Anal-)Darms mit der Wirbelsäule durch. Darm und Blase werden in die Bauchhöhle gezogen und dann Zusammen mit dem Magen werden die Eingeweide auf die Mezdra-Oberfläche der Haut gelegt. Nachdem die Speiseröhre am Eingang des Magens verbunden wurde, wird dieser abgeschnitten und beiseite gelegt. Wenn der Bär fett ist, werden sofort das innere Fettnetz, das perirenale Fett und, wenn der Jäger über Geschick verfügt, das Fett aus dem Mesenterium des Darms separat gesammelt. Inneres Fett wird mehr geschätzt als Bärenfleisch.

Dann schneiden sie die Brust-Bauch-Schranke an den Rippen ab, belassen ihre „Beine“ an der Wirbelsäule und entnehmen die Leber als Ganzes, also Luftröhre, Lunge, Herz und Leber. Von besonderem Wert ist die Gallenblase mit Galle. Die Gallenblase sollte sorgfältig vollständig mit dem Gallengang von der Leber getrennt werden: Letzterer sollte mit einem starken Faden festgebunden werden und die Blase sollte für eine spätere Abgabe als Heilmittel (endokriner Rohstoff) in der Schwebe gehalten werden.

Leber (innere Organe) und sämtliches Fleisch sollten einer tierärztlichen und hygienischen Untersuchung vor Ort oder auf der Grundlage einer mikroskopischen Untersuchung der Zwerchfellschenkel auf Trichinose unterzogen werden.

Beim Schneiden des Kadavers wird zunächst das Unterhautfett schichtweise abgetrennt und in eine saubere Holzkiste gelegt, deren Boden mit weißem Papier ausgelegt und mit reinem Speisesalz bestreut ist. Unterhautfett wird in identische Stücke geschnitten, die von allen Seiten mit Salz eingerieben und fest in eine Schachtel gelegt werden, wobei jede Reihe mit Salz bestreut wird. In den ersten beiden Tagen wird das Fett im Innenbereich bei Raumtemperatur (18–20 °C) und dann in einem kühlen, trockenen und schattigen Raum aufbewahrt, wo das Salzen nach 9–10 Tagen endet. Im Winter wird Fett in der Kälte aufbewahrt.

Anschließend wird der Bärenkadaver in zwei Hinterbeine, einen Lendenteil, zwei Schulterblätter, eine Brust („Glocke“) und einen Halsteil zerschnitten. Von den unteren Teilen der Schinken werden die eigentlichen Pfoten (Bürsten) abgetrennt, aus denen Gelee hergestellt werden kann.

Wenn neben Schinken und Schulterblättern auch Lendenwirbelsäule, Hals und Brust gesalzen und geräuchert werden müssen, werden diese in gleiche Teile geschnitten. Das Salzen und Räuchern erfolgt wie bei Elchfleisch.

Gesalzener geräucherter Kochschinken

Das Fleisch von Braunbären, die vor dem Winterschlaf geschossen werden, insbesondere von Bärinnen, ist wohlgenährt und hat einen hohen Geschmack. Dies wird durch die Fülle an überwiegend pflanzlicher Nahrung erleichtert. Im Gegensatz dazu ist das Fleisch von Braunbären, die am Ende des Winterschlafs oder nach dem Auftauchen erlegt wurden, oder von männlichen Ruten, die nicht in den Winterschlaf gegangen sind, nicht gut genährt und daher schlecht schmackhaft.

Bärenfleisch wird bei der Sportjagd entweder in Eiscreme oder in gesalzener Form konserviert. Am köstlichsten sind gesalzene, geräucherte Kochschinken, die mit gemischter Salzung nach dem folgenden Rezept zubereitet werden. Aus 100 kg Fleisch, 3 kg Salz mittlerer Körnung, 2 kg Kristallzucker, 200 g Speisesalpeter und 100 g gemahlenem schwarzem Pfeffer wird eine Pökelmischung hergestellt. Die Mischung wird gut vermischt, die Schinken von allen Seiten damit eingerieben und fest in eine saubere, gedämpfte Wanne gegeben. Das Fleisch wird bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt, danach in eine andere saubere Wanne umgefüllt, mit Gaze abgedeckt und an einen kühlen Ort gebracht. Wenn die resultierende Salzlake das Fleisch nach einigen Tagen nicht bedeckt, muss es mit Salzlake derselben Zusammensetzung (also einer mit Wasser verdünnten Salzmischung) übergossen werden. Das Salzen des Fleisches ist innerhalb von 30 Tagen abgeschlossen und es kann bis zum Garen in Salzlake gelagert werden.

Geräucherter Kochschinken

Zur Herstellung von geräuchertem Kochschinken wird das Fleisch aus der Salzlake genommen, eine Stunde lang abtropfen gelassen oder durch Einreiben mit trockener Kleie getrocknet. Dann statten sie eine spezielle Hütte mit einem kleinen Loch oben und einem rauchenden Feuer unten aus. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser neben das Feuer und besprühen Sie das Feuer mit Wasser, um eine Temperatur von nicht mehr als 1 °C zu erreichen. Es ist jedes Brennholz erlaubt, außer Nadelbäumen und Birke in der Rinde. Das Räuchern eines Schinkens mit einem Gewicht von etwa 40–6 kg dauert etwa 7 Stunden. Wenn der Schinken nur salzig ist, wird er vor dem Garen etwa 48 Stunden in Wasser eingeweicht und dann gekocht, bis er gar ist: ein Schinken mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg – für 5–3,5 Stunden Stunden und ein großer Schinken (4 kg) - bis zu 10 Stunden.

Wir empfehlen interessante Artikel Abschnitt Reisetipps:

▪ Routine

▪ Rucksack

▪ Seidenknoten

Siehe andere Artikel Abschnitt Reisetipps.

Lesen und Schreiben nützlich Kommentare zu diesem Artikel.

<< Zurück

Neueste Nachrichten aus Wissenschaft und Technik, neue Elektronik:

Alkoholgehalt von warmem Bier 07.05.2024

Bier, eines der häufigsten alkoholischen Getränke, hat einen ganz eigenen Geschmack, der sich je nach Temperatur des Konsums verändern kann. Eine neue Studie eines internationalen Wissenschaftlerteams hat herausgefunden, dass die Biertemperatur einen erheblichen Einfluss auf die Wahrnehmung des alkoholischen Geschmacks hat. Die vom Materialwissenschaftler Lei Jiang geleitete Studie ergab, dass Ethanol- und Wassermoleküle bei unterschiedlichen Temperaturen unterschiedliche Arten von Clustern bilden, was sich auf die Wahrnehmung des alkoholischen Geschmacks auswirkt. Bei niedrigen Temperaturen bilden sich eher pyramidenartige Cluster, wodurch die Schärfe des „Ethanol“-Geschmacks abnimmt und das Getränk weniger alkoholisch schmeckt. Im Gegenteil, mit steigender Temperatur werden die Cluster kettenförmiger, was zu einem ausgeprägteren alkoholischen Geschmack führt. Dies erklärt, warum sich der Geschmack einiger alkoholischer Getränke, wie z. B. Baijiu, je nach Temperatur ändern kann. Die Erkenntnisse eröffnen Getränkeherstellern neue Perspektiven, ... >>

Hauptrisikofaktor für Spielsucht 07.05.2024

Computerspiele werden bei Teenagern zu einer immer beliebteren Unterhaltungsform, die damit verbundene Gefahr einer Spielsucht bleibt jedoch ein erhebliches Problem. Amerikanische Wissenschaftler führten eine Studie durch, um die Hauptfaktoren zu ermitteln, die zu dieser Sucht beitragen, und um Empfehlungen für ihre Vorbeugung abzugeben. Über einen Zeitraum von sechs Jahren wurden 385 Teenager beobachtet, um herauszufinden, welche Faktoren sie für eine Spielsucht prädisponieren könnten. Die Ergebnisse zeigten, dass 90 % der Studienteilnehmer nicht von einer Sucht bedroht waren, während 10 % spielsüchtig wurden. Es stellte sich heraus, dass der Schlüsselfaktor für die Entstehung einer Spielsucht ein geringes Maß an prosozialem Verhalten ist. Jugendliche mit einem geringen Maß an prosozialem Verhalten zeigen kein Interesse an der Hilfe und Unterstützung anderer, was zu einem Verlust des Kontakts zur realen Welt und einer zunehmenden Abhängigkeit von der virtuellen Realität durch Computerspiele führen kann. Basierend auf diesen Ergebnissen, Wissenschaftler ... >>

Verkehrslärm verzögert das Wachstum der Küken 06.05.2024

Die Geräusche, die uns in modernen Städten umgeben, werden immer durchdringender. Allerdings denken nur wenige Menschen darüber nach, welche Auswirkungen dieser Lärm auf die Tierwelt hat, insbesondere auf so empfindliche Tiere wie Küken, die noch nicht aus ihren Eiern geschlüpft sind. Aktuelle Forschungsergebnisse bringen Licht in diese Frage und weisen auf schwerwiegende Folgen für ihre Entwicklung und ihr Überleben hin. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der Verkehrslärm bei Zebraküken zu ernsthaften Entwicklungsstörungen führen kann. Experimente haben gezeigt, dass Lärmbelästigung das Schlüpfen der Küken erheblich verzögern kann und die schlüpfenden Küken mit einer Reihe gesundheitsfördernder Probleme konfrontiert sind. Die Forscher fanden außerdem heraus, dass die negativen Auswirkungen der Lärmbelästigung auch auf die erwachsenen Vögel übergreifen. Reduzierte Fortpflanzungschancen und verringerte Fruchtbarkeit weisen auf die langfristigen Auswirkungen von Verkehrslärm auf die Tierwelt hin. Die Studienergebnisse unterstreichen den Bedarf ... >>

Zufällige Neuigkeiten aus dem Archiv

Flugzeug mit Dampfstrahlantrieb 24.06.2002

Am Tokyo Institute of Technology wurde ein Modellflugzeug mit Dampfstrahltriebwerk hergestellt und erfolgreich getestet. Ein kleiner Papierflieger wird von Wasserdampfstrahlen angetrieben, die von einem Infrarot-Festkörperlaser erzeugt werden.

Der Projektleiter, Professor T. Lbe, glaubt, dass in 30 Jahren Stratosphären-Überschallliner nach diesem Prinzip gebaut werden.

Weitere interessante Neuigkeiten:

▪ Zuckerwasserfilter

▪ Auto für ältere Menschen

▪ Die Gefahr des Permafrosts

▪ Nanomaterial aus Molekülen, die gleichzeitig in entgegengesetzte Richtungen verdreht sind

▪ Algen als Viehfutter

News-Feed von Wissenschaft und Technologie, neue Elektronik

Interessante Materialien der Freien Technischen Bibliothek:

▪ Abschnitt der Videogeräte-Website. Auswahl an Artikeln

▪ Artikel Mach uns schön. Populärer Ausdruck

▪ Artikel Was ist ein Banyanbaum? Ausführliche Antwort

▪ Artikel Perfekte Schleife. Reisetipps

▪ Artikel Parkortungsgerät auf dem LM380N-Chip. Enzyklopädie der Funkelektronik und Elektrotechnik

▪ Artikel Krafttest. Fokusgeheimnis

Hinterlasse deinen Kommentar zu diesem Artikel:

Alle Sprachen dieser Seite

Startseite | Bibliothek | Artikel | Sitemap | Site-Überprüfungen