Hasen. Reisetipps

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Hasen. Reisetipps

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Hier sind einige Tipps für Kaninchen essen.

Durch die Menge an produziertem Fleisch Hasen nehmen den ersten Platz unter den Wildtieren ein. Das Lebendgewicht von Feldhasen beträgt durchschnittlich etwa 3 kg, das Lebendgewicht von Feldhasen liegt bei etwa 4–4,5 kg. Die Ausbeute an geschlachteten Schlachtkörpern beträgt 70 %.

Die Qualität von Kaninchenfleisch

Kaninchenfleisch weist einige negative Eigenschaften auf, die von den Artenmerkmalen, den Extraktionsmethoden und schließlich von Veränderungen durch unsachgemäße Lagerung abhängen. Die negativen Arteneigenschaften von Hasenfleisch bestehen in einer dichteren Textur, einem nahezu vollständigen Fehlen von Fett und dem Vorhandensein eines spezifischen Nachgeschmacks.

Der ungünstige Effekt der Trap-and-Loop-Produktion besteht in der Blutretention im Schlachtkörper und damit in der Verschlechterung der Qualität des Fleisches und der Abnahme seiner Stabilität während der Lagerung. Bei fehlender oder sehr schwacher Blutung verändert geronnenes Blut die Farbe des Fleisches stark und verleiht dem Schlachtkörper einen dunklen Farbton. Das Vorhandensein von Blut im Fleisch führt auch zu einer Verschlechterung der Geschmackseigenschaften des Fleisches und erhöht die Spezifität des Geschmacks.

Eine unsachgemäße Lagerung wirkt sich äußerst negativ auf die Qualität von Hasenfleisch aus. Bei der Lagerung gefrorener Schlachtkörper an der Luft und über einen längeren Zeitraum in Innenräumen verlieren die Schlachtkörper viel Wasser, das Fleisch verdunkelt sich unter Einwirkung von Luft und Licht; Wenn die Lagerung bei sehr niedrigen Temperaturen von -25 ° C und darunter durchgeführt wurde, behält dieses Fleisch nach dem Auftauen keinen Fleischsaft, der in großen Mengen aus dem Fleisch fließt.

Um die Qualität von Hasenfleisch zu verbessern, ist Folgendes erforderlich:

1) verursachen bei geschossenen Hasen den größten Blutabfluss;

2) gefrorene Schlachtkörper in Polyethylenbeuteln drinnen lagern; 3) Wenn Sie gefrorene Schlachtkörper über einen längeren Zeitraum lagern, legen Sie sie in Kartons und decken Sie sie mit Plastikfolie ab.

Nach dem Schießen

Bei der Ernte von Hasenkadavern (getrennt Hase und Hase) bleiben diese in der Haut und werden normalerweise nicht ausgenommen. Heben Sie den Kadaver an den Vorderpfoten an und halten Sie die Handfläche bis zum Anus, um die Blase vom Urin zu befreien. In diesem Fall wird die Karkasse gefühlt. Schlachtkörper mit stark hervorstehenden Knochen, also erschöpft, werden an Ort und Stelle entkernt, hängend in Kühlschränken auf eine Temperatur von -9 °C eingefroren, und wenn keine Kühlschränke vorhanden sind, auf natürliche Weise.

Bei der Sportjagd (nicht bei Blanks) wird der Hasenkadaver nach der Beute sofort vom Urin befreit, wie oben angegeben. Bei der Rückkehr des Jägers an seinen ständigen Wohnort wird dann mit einem Strumpf die Haut vom Kadaver entfernt. Wenn der Kadaver gefroren ist, wird er aufgetaut, damit die Haut vom Kadaver getrennt werden kann.

Häuten

Zunächst wird die Haut von den Achillessehnen der Hinterbeine entfernt, eine gebogene Holzraspel (Stock) hineingesteckt und an einen Abzug gehängt oder ein Nagel in die Wand geschlagen. Dann wird die Haut entlang der Innenseite der Hinterbeine so eingeschnitten, dass der Schnitt in der Nähe des Anus verläuft. Die Haut wird nach und nach von oben nach unten gestrafft, mit einem Strumpf vom Schwanz und vom Kadaver vorsichtig, wobei mit einem Messer die Verbindungen zum Unterhautgewebe abgeschnitten werden. Nachdem Sie die Haut vom Kadaver, den Vorderbeinen und dem Hals abgetrennt haben, schneiden Sie den Kopf sowie die Hinter- und Vorderbeine mit der Haut („Rillen“) ab. Die Haut wird mit dem Fell nach innen gespannt, mit der Haut nach außen auf der Regel – einem hölzernen Klapprahmen. Gleichzeitig werden blaue Flecken vorsichtig mit einem Messer abgekratzt. Die Haut trocknet an einem kühlen Ort oder im Wind für 2-4 Stunden.

Ausnehmen

Der an den Streben hängende Kadaver wird entkernt. Umrunden Sie dazu mit einem Messer den Anus, um das Rektum von den Wänden der Beckenhöhle zu trennen. Anschließend wird die Schambeinverbindung der Beckenknochen (Pubis) mit einem Messer durchtrennt. Von diesem Schnitt aus führen Sie den Zeige- und Mittelfinger der linken Hand nach vorne und schneiden mit einem Messer in der rechten Hand vorsichtig die Bauchdecke entlang des Rippenknorpels. Unter den Kadaver sollte ein sauberes Becken oder ein Eimer gestellt werden, um die inneren Organe aufzunehmen.

Während der Darm gestützt wird, wird der Rektum (hinterer) Darm mit dem Auslass vorsichtig von den Wänden der Beckenhöhle getrennt und der gesamte Darm mit dem Magen, nachdem er die Speiseröhre durchtrennt hat, wird als Ganzes im Becken platziert. Anschließend wird am Hals in der Nähe des Kehlkopfes ein Muskellängsschnitt vorgenommen, mit dessen Hilfe die Luftröhre (Luftröhre) und die Speiseröhre vom Gewebe des Halses getrennt werden, sodass Luft- und Speiseröhre in die Brusthöhle vorgeschoben werden. Nach dem Einfangen der Luftröhre in der Brusthöhle werden gleichzeitig die Brustorgane (Lunge, Herz) und die Leber herausgezogen. Gleichzeitig wird das Zwerchfell entlang der Rippenränder eingeschnitten.

Die Innen- und Außenflächen des Hasenkadavers sollten mit einem sauberen, trockenen Tuch trockengewischt werden (besser nicht mit Wasser waschen). Es ist besser, den gesamten Schmutz mit einem Messer zu entfernen. Der Kadaver eines Hasen lässt man hängend, vorzugsweise im Wind, abkühlen, bis sich auf seiner Oberfläche eine trockene Kruste bildet.

Erhaltung

Der Kadaver eines Hasen bleibt in der Haut gut erhalten, wenn ihm Blut entnommen wird, das Blut aus den Läsionen entfernt wird und der Kadaver selbst gekühlt oder eingefroren wird. Am besten entfernen Sie die Haut mit einem Strumpf, nehmen den Hasen aus, zerstückeln ihn in große Stücke, geben Salz hinzu und lagern ihn bis zum Verlassen des Hauses an einem kalten Ort.

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