Rot gegerbtes Schaffell. einfache Rezepte

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Wege überlegen rot gegerbtes Schaffell.

Namaznaya (einfache) Eiche

Schaffell wird gegerbt, nachdem es in Kwas verarbeitet, das Fleisch am Rahmen gereinigt und das Haar gekämmt wurde. Die auf Rahmen gespannten und mit der Wolle nach unten auf dem Tisch ausgebreiteten Felle werden von der Innenseite mit Gerbweiden- oder Eichensaft der Stärke 1° Be bestrichen.

Der Gerbstoffsaft wird mit einem Lappen oder einem Stück Schaffell aufgetragen, bis das Schaffell den Gerbstoffsaft nicht mehr aufnimmt. Als nächstes werden die Schaffelle getrocknet, und wenn sich herausstellt, dass die Schaffelle nicht gut gereinigt sind, wird die Schmierung mit stärkerem Saft wiederholt. Gerbweidensaft kann hergestellt werden, indem 100 kg Weidenrinde mit 250 Litern (20 Eimer) heißem, weichem Wasser übergossen werden. Die resultierende Saftmenge reicht für 50-100 Schaffelle.

Durch (Barsch) Eiche

Für diese Gerbmethode benötigen Sie 5 Bottiche Nr. 1, 2, 3, 4 und 5 mit einer Tiefe von 1,8 m und einem Durchmesser von 1,3 m. In Bottich Nr. 1 werden 50 kg Weidenrinde zum Gerben für 100 Schaffelle gegeben mit 100 Eimer heißem Wasser übergossen. Wenn der entstandene Saft abgekühlt ist, wird er in Bottich Nr. 2 gegossen. Schaffelle werden in der Mitte mit Wolle darin gefaltet, an drei oder vier Stellen mit einem Faden zusammengenäht und in Eichensaft getaucht. In diesen ersten Schaffellsäften verbleiben ein Tag. Danach werden sie herausgenommen und ausgepresst. Ausgedrückte Schaffelle werden auf ein Wickelbrett gefaltet. Als nächstes werden die Schaffelle in Bottich Nr. 3 gelegt, so dass sie an dessen Wänden liegen.

Schaffelle sollten mit einer Kante die Wände des Bottichs berühren und jedes weitere Schaffell sollte den Boden zu mindestens einem Viertel bedecken. Wenn eine Reihe um den Umfang gelegt ist, beginnt man mit dem Verlegen der zweiten Reihe und so weiter, bis die Wanne zur Hälfte verlegt ist.

Dann werden die Schaffelle von oben mit einer ziemlich dicken Schicht nasser Rinde bedeckt, die im Bottich Nr. 1 verbleibt. Anschließend wird der Saft aus Bottich Nr. 2 so eingegossen, dass er 4 cm über den Schaffellen steht. Sie können Säfte mit einer Kupfer-, Ton- oder Holzkelle schöpfen. Sie können kein Eisen verwenden. Schaffelle bleiben 3 Tage in Wanne Nr. 3. In dieser Zeit werden täglich 2-3 Schotten hergestellt.

Das Schott besteht darin, dass 2-3 Personen mit den Händen unter die untersten Schaffelle greifen und diese vorsichtig entlang des Bottichradius drehen. Nach 3 Tagen werden die Schaffelle herausgenommen und in Bottich Nr. 4 überführt; Gehen Sie genauso vor wie bei Bottich Nr. 3, jedoch mit dem Unterschied, dass hier die Schaffelle mit der Seite, die in Bottich Nr. 3 lag, nach unten gelegt werden und umgekehrt. Gerbrinde wird aus den Bottichen Nr. 1 und Nr. 3 entnommen. In dieser Position bleibt das Schaffell 3 Tage stehen und wird dabei 3-4 Mal aussortiert.

Nach Ablauf von 3 Tagen wird eine frische, starke Tanninsaftlösung zubereitet. Nehmen Sie dazu 100 kg grob zerkleinerte Rinde, geben Sie sie in Bottich Nr. 1 und übergießen Sie sie mit 30 Eimern kochendem Wasser; Wenn der Saft abgekühlt ist, gießen Sie ihn in Bottich Nr. 5. Dann werden die Schaffelle herausgenommen, die Rinde abgespült, ausgepresst und in Bottich Nr. 5 gegeben. Die Schaffelle bleiben hier einen Tag lang, danach sind sie dort herausgenommen, ohne auszuwringen getrocknet und schließlich mit einem Haken geknetet, auf den Rahmen gespannt und mit Bimsstein gereinigt.

Autor: Korolev V.A.

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