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Der perfekte Schaum wird im Weltraum entwickelt

23.07.2012

Alle Köche wissen, dass die Herstellung der perfekten Schokoladenmousse halb Kunst und halb Wissenschaft ist. Über Kunst lässt sich streiten, aber in der Herstellung von leckerem Schaum steckt wirklich viel Wissenschaft. Beispielsweise hilft die Europäische Weltraumorganisation der Lebensmittelindustrie zu verstehen, wie Schaum gebildet und zurückgehalten wird, was in vielen Arten von Lebensmitteln und Getränken wie Baiser und Kaffee zu sehen ist. Die Verbraucher möchten, dass Schokoladenmousse ihre Textur und ihren Geschmack vom Supermarkt bis zum Esstisch behält. Leider verlieren viele Lieblingsprodukte nach wenigen Minuten Schaum.

Den „idealen“ Schaum auf der Erde zu entwickeln, ist sehr schwierig, da die Schwerkraft unseres Planeten zerbrechliche Schaumblasen buchstäblich zerquetscht. Deshalb untersuchen Spezialisten der Europäischen Weltraumorganisation Schaum in der Schwerelosigkeit, wo nichts die Bildung und Entwicklung von Blasen stört.

Die ESA betreibt seit den 1980er Jahren Schaumforschung. Vor mehr als 10 Jahren interessierte sich ein privates Lebensmittelunternehmen, Nestle, für die Forschung der Weltraumagentur. Die Lebensmittelindustrie ist sehr auf die Qualität des Schaums bedacht, denn ein stabiler Schaum, zum Beispiel die gleiche Schokoladenmousse, erzeugt einen angenehm samtigen Mund und verleiht dem Kaffee Leichtigkeit.

Das Erzeugen von Schaum in der Mikrogravitation ist nicht so einfach, wie es scheinen mag. Nach mehreren Experimenten kamen die Wissenschaftler zu dem Schluss, dass elektromagnetisch angetriebene Kolben die beste Möglichkeit sind, Flüssigkeit in eine spezielle Form einzuspritzen. Die ersten Experimente mit Milchprotein für Nestle wurden während Flügen entlang einer parabelförmigen Flugbahn durchgeführt, die für 20 Sekunden Schwerelosigkeit sorgt.

Die Wissenschaftler sind jetzt zuversichtlich, dass ihre Ausrüstung ordnungsgemäß funktioniert, und planen, größere Experimente an Bord der Internationalen Raumstation durchzuführen. Das freut den Normalverbraucher nur, denn die Hälfte der Produkte in unserem Kühlschrank basieren auf Schaum und Emulsion. Wenn es den ESA-Spezialisten gelingt, einen „idealen“ Schaum herzustellen, ermöglicht dies, ohne Zugabe von „zusätzlichen“ und nicht immer nützlichen Zutaten, ihre Haltbarkeit zu verlängern und gleichzeitig den Geschmack zu erhalten.

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Neue Methode zur Herstellung leistungsstarker Batterien 08.05.2024

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Alkoholgehalt von warmem Bier 07.05.2024

Bier, eines der häufigsten alkoholischen Getränke, hat einen ganz eigenen Geschmack, der sich je nach Temperatur des Konsums verändern kann. Eine neue Studie eines internationalen Wissenschaftlerteams hat herausgefunden, dass die Biertemperatur einen erheblichen Einfluss auf die Wahrnehmung des alkoholischen Geschmacks hat. Die vom Materialwissenschaftler Lei Jiang geleitete Studie ergab, dass Ethanol- und Wassermoleküle bei unterschiedlichen Temperaturen unterschiedliche Arten von Clustern bilden, was sich auf die Wahrnehmung des alkoholischen Geschmacks auswirkt. Bei niedrigen Temperaturen bilden sich eher pyramidenartige Cluster, wodurch die Schärfe des „Ethanol“-Geschmacks abnimmt und das Getränk weniger alkoholisch schmeckt. Im Gegenteil, mit steigender Temperatur werden die Cluster kettenförmiger, was zu einem ausgeprägteren alkoholischen Geschmack führt. Dies erklärt, warum sich der Geschmack einiger alkoholischer Getränke, wie z. B. Baijiu, je nach Temperatur ändern kann. Die Erkenntnisse eröffnen Getränkeherstellern neue Perspektiven, ... >>

Zufällige Neuigkeiten aus dem Archiv

Detektiv am Telefon 04.04.2001

In der Morsecode-Ära erkannten sich Funker leicht an der Art, wie sie an der Taste arbeiteten. Ein Aufklärungsfunker, der gezwungen war, unter der Kontrolle des Feindes zu arbeiten, konnte seine Unfreiheit andeuten, indem er die Merkmale seiner "Handschrift" leicht veränderte.

Jetzt wurde in England ein auf künstlicher Intelligenz basierendes Programm entwickelt, das die individuellen Merkmale Ihrer Nutzung eines Mobiltelefons erkennen und Alarm schlagen kann, wenn sich diese Merkmale plötzlich ändern. Allein in Großbritannien werden jeden Monat mehr als 15 Handys gestohlen. Nach Angaben des schwedischen Unternehmens Ericsson verlieren Telefongesellschaften 2 bis 5 Prozent ihrer Gewinne durch Anrufe, die mit gestohlenen Telefonen getätigt werden.

Forscher des Intelligent Systems Laboratory am University College London haben herausgefunden, dass die Nummern, die Sie wählen, das Tempo, in dem Sie wählen, die Länge der Anrufe, die Sie tätigen, die Zeit, zu der Sie normalerweise irgendwo anrufen, individuelle Merkmale sind, die sich selten wesentlich ändern.

Das entsprechende Programm, das im Telefonnetz läuft, überwacht diese Merkmale jedes Teilnehmers und schlägt Alarm, wenn sie sich ändern: Möglicherweise wurde das Telefon gestohlen. Im Falle einer Verletzung der charakteristischen Merkmale von Anrufen sendet das Programm eine Textnachricht an Ihr Gerät, in der Sie aufgefordert werden, Ihren persönlichen digitalen Code einzugeben. Geschieht dies nicht, schaltet sich das Telefon aus.

Das Programm ist intelligent genug, um "normale" Abweichungen von der normalen Telefonnutzung zu berücksichtigen, wie beispielsweise ungewöhnlich viele Anrufe, einschließlich Anrufe zu selten genutzten Nummern, an Silvester.

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