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Besteck beeinflusst den Geschmack von Speisen

06.07.2013

Das Besteck, das wir essen, scheint unsere Wahrnehmung von Lebensmitteln zu beeinflussen. Zum Beispiel schmeckt Essen salziger, wenn es mit einem Messer gegessen wird, oder dicker und teurer, wenn es mit einem Plastiklöffel gegessen wird, so die neueste Ausgabe des britischen Magazins Flavor, das über eine Studie von Wissenschaftlern der Universität Oxford berichtet.

Farbe und Material, aus denen Geschirr und Besteck hergestellt werden, beeinflussen maßgeblich unsere Wahrnehmung von Lebensmitteln. Getränke in rosafarbenen Glasgläsern wirken zum Beispiel erfrischender. Wissenschaftler der Universität Oxford fanden empirisch heraus, dass Joghurt dicker und teurer erscheint, wenn das Gewicht des Geräts unseren Erwartungen entspricht – zum Beispiel, dass ein Plastiklöffel leicht ist. Auch die Farbe des Geräts spielt eine Rolle. Wenn Sie weißen Joghurt mit einem weißen Löffel essen, wirkt er süßer als rosa Joghurt. Aber Sie können den gegenteiligen Effekt erzielen, indem Sie mit einem schwarzen Löffel essen - in diesem Fall wirkt rosa Joghurt süßer. Das heißt, es ist die Farbe des Geräts, die unsere Wahrnehmung beeinflusst.

Vernachlässigen Sie nicht die Form des Geräts. Die Forscher fanden also heraus, dass Käse, der mit einem Messer gegessen wurde, salziger erschien als in Fällen, in denen derselbe Käse mit einer Gabel oder einem Zahnstocher gegessen wurde.

Als Ergebnis waren die Wissenschaftler schließlich davon überzeugt, dass Essen ein multisensorischer Prozess ist, der unsere Geschmacksknospen, Lippen, Nase und Augen betrifft. Das heißt, noch bevor wir den Löffel zum Mund geführt haben, hat unser Gehirn bereits eine Schlussfolgerung über Lebensmittel gezogen, auch basierend auf der Farbe von Besteck und Utensilien. Vielleicht erscheint uns deshalb verziertes Geschirr auf schönem Geschirr köstlicher.

Diese Forschung hat praktische Auswirkungen auf die Behandlung von Esssucht und anderen Essstörungen. Nachdem Sie untersucht haben, wie sich die Qualität der Speisen und ihre Farbe auf die Geschmackswahrnehmung auswirken, können Sie das Menü während verschiedener Diäten anpassen. Menschen, die auf überschüssiges Salz verzichten müssen, kann angeboten werden, Lebensmittel mit einem Messer zu essen, anstatt Salz hinzuzufügen. Und für diejenigen, die nicht genug Süße haben, lohnt es sich, weiße Plastiklöffel zu geben - es scheint, dass das Produkt mehr Zucker enthält. Und natürlich sollten Lebensmittelhersteller auf diese Studie achten und ihre Joghurts, Pralinen und Getränke in geeignete Behälter verpacken.

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