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Der Geruch von Essen wird über den Mund erinnert

01.03.2019

Nachdem wir etwas geschmeckt haben, nehmen wir gleichzeitig den Geruch von Essen wahr. Tatsächlich ist es überhaupt nicht so - Geruchsmoleküle gelangen durch den Rachen in die Geruchsrezeptoren in der Nasenhöhle. Diese Art des Riechens wird retronasal genannt, und die übliche Art, wenn der Geruch durch die Nase eintritt, wird als orthonasal bezeichnet. In unseren Empfindungen vermischen sich retronasaler und orthonasaler Geruchssinn, aber tatsächlich spielt „Durch den Mund riechen“ manchmal eine ganz besondere Rolle.

Forscher der Brandeis University gaben Laborratten zwei Gerüche, einen schmackhaften und einen neutralen. Einige Ratten schnupperten beide Gerüche nur mit der Nase, andere nur mit dem Mund, das heißt, die Experimentatoren achteten darauf, dass nichts durch die Nase zu den Geruchsrezeptoren der Tiere gelangte, sondern nur durch Mund und Rachen. Dann wurden diese und andere in einen Käfig gesteckt, wo sie wieder den Geruch riechen konnten, den sie mochten - dazu mussten die Ratten nur ihre Nase in ein spezielles Loch stecken. Aber nur wer zuvor mit dem Mund, also retronasal daran geschnuppert hatte, ging direkt auf den köstlichen Duft ein. Diejenigen, die die Gerüche nur durch die Nase roch, als ob sie sich nicht sofort an etwas erinnern würden. Und es brauchte mehrere Versuche, durch die Nase zu schnuppern, damit die Tiere den leckeren Geruch lernten und dann selbst danach suchten.

Außerdem konnten die Forscher herausfinden, wie Geschmacks- und Geruchsempfindungen korrelieren, wenn sie ins Gehirn gelangen. Bisher ging man davon aus, dass die olfaktorische Zone der Großhirnrinde für den Geruchssinn (egal ob „nasal“ oder „oral“) und die Geschmackszone für den Geschmack zuständig ist. Aber in neuen Experimenten stellte sich heraus, dass Ratten, wenn sie den Geschmackskortex ausschalten, den köstlichen Geruch, der durch Mund und Rachen in die Nasenhöhle gelangt, nicht mehr wahrnehmen. Das heißt, Informationen über Geschmack und retronasale Gerüche gelangen an denselben Ort im Gehirn, während Informationen über orthonasale Gerüche, wie allgemein angenommen wird, zum olfaktorischen Kortex gelangen. Mit anderen Worten, das Gehirn unterscheidet zwischen Gerüchen, die durch die Nase erschnüffelt werden, und Gerüchen, die durch Mund und Rachen eintreten.

Aber durch Mund und Rachen riechen Ratten (und wir auch) Nahrung. Und der retronasale ("orale") Geruchssinn kann wichtiger sein als der orthonasale ("nasale") Geruchssinn, wenn es um Lebensmittel geht. Was gut riecht, ist nicht immer essbar, also müssen Geruch und Geschmack in Bezug auf Lebensmittel zusammenarbeiten, und deshalb hilft der retronasale Geruchssinn, sich an gutes Essen besser zu erinnern.

In anderen Fällen jedoch, wenn der Geruch hilft, einen Partner zu finden oder beispielsweise ein Raubtier rechtzeitig zu riechen, gehört die Hauptrolle immer noch dem üblichen "nasalen" Geruchssinn, und alle olfaktorischen Signale, sowohl retronasal als auch orthonasal, Gehen Sie zum gleichen olfaktorischen Cortex.Gehirn.

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