Mandeln sind bitter und süß. Lustiges Chemie-Erlebnis für zu Hause

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Mandeln, die gegessen werden, sind normalerweise süß. Es gibt aber auch Bittermandeln, eine nahe Verwandte der Süßmandel – ihre Früchte sind optisch kaum zu unterscheiden. Genau wie eine Nuss kann man auch Bittermandeln nicht zerkauen, aber sie gehen auch nicht verloren. Erstens wird daraus ein Öl gewonnen, das in der Medizin verwendet wird, zweitens wird es als Zusatz in der Lebensmittelindustrie und in der Hausmannskost verwendet: Bittermandeln haben ein viel stärkeres Aroma. Das gleiche Aroma, das Mandel genannt wird.

Es ist möglich, bittere Mandeln von süßen Mandeln in derselben Sekunde zu unterscheiden, in der man am Nukleolus nagt. Wir werden aber auch versuchen, chemische Unterschiede zu finden. Nicht für analytische Zwecke – die Erfahrung ist vielleicht zu kompliziert, um sie jedes Mal zum Erkennen der Mandel zu nutzen, sondern um einige kuriose Details aus dem Leben der Rosaceae zu verstehen, denn die Mandel gehört zu dieser Familie.

Also Erfahrung. Schälen Sie einige Mandelkörner, entfernen Sie eine dichte Schale von den Kernen und zerdrücken Sie sie gut, indem Sie 5-10 ml Wasser hinzufügen. Filtrieren Sie die resultierende Flüssigkeit, nehmen Sie etwa 10 Tropfen des Filtrats und mischen Sie sie mit einigen Tropfen einer verdünnten (ungefähr 10 %) Natriumhydroxidlösung. Die Reaktion der Mischung sollte alkalisch sein. Geben Sie daher die Alkalilösung hinzu, bis eine stabile Farbe mit der Phenolphthaleinlösung auftritt. Sie können zu diesem Zweck auch einen selbstgemachten Indikator verwenden.

Nächster Arbeitsgang: Einen Tropfen Eisensulfatlösung FeSO hinzufügen₄*7H₂Oh, erhitzen Sie die Mischung zum Kochen, filtrieren Sie und geben Sie ein paar Tropfen Salzsäure zum Filtrat. Jetzt sollte die Reaktion der Mischung sauer sein (erneut mit dem Indikator testen). Und Ihre letzte Aktion: Tropfen Sie einen Tropfen einer Lösung von Eisenchlorid FeCl₃. Jetzt wird klar, welche Mandelsorte Sie haben. Wenn er süß wäre, würde nichts passieren. Wenn es jedoch bitter ist, fällt nach der Zugabe von Eisenchlorid sofort ein schöner blauer Niederschlag aus, das ist Berliner Blau, eine Substanz der Zusammensetzung Fe₄[Fe (CN)₆]₃.

Bittermandeln, die eine schöne Farbreaktion hervorriefen, enthalten eine komplexe Substanz namens Amygdalin. Und in derselben Mandel befindet sich das Enzym Glykosidase, das Amygdalin in Gegenwart von Wasser in einfachere Substanzen zerlegen kann. Nach einer komplexen Kette von Umwandlungen, die wir der Einfachheit halber weglassen, entsteht Natriumferrocyanid Na₄[Fe (CN)₆]. Er ist es, der mit dem letzten Tropfen Eisenchlorid eine so leuchtende Farbe verleiht.

Aber warum sollten süße Mandeln nicht eine solche Reaktion hervorrufen? Es enthält kein Amygdalin. Aber es gibt ein Enzym Glykosidase, und dieses kann für ein anderes Experiment verwendet werden.

Diesmal ersetzen wir Bittermandeln durch Pflaumen-, Pfirsich- oder Kirschkerne: Pflaume, Pfirsich und Kirsche gehören ebenfalls zur Familie der Rosaceae und haben viel mit Mandeln gemeinsam. Einschließlich - Amygdalin in Samen.

Entfernen Sie die Kerne aus den Körnern (aber nur solche, die nicht erhitzt wurden – das sollten keine Kerne aus Kompott oder Marmelade sein; aus gefrorenen oder frischen Früchten – bitte). Mischen Sie sie zur Hälfte mit süßen Mandeln, fügen Sie Wasser hinzu, filtern Sie die Flüssigkeit und führen Sie das Experiment wie bei Bittermandeln fort. Sobald man zum Schluss den letzten Tropfen Eisenchloridlösung zugibt, entsteht wieder blaues Berliner Blau.

Amygdalin stammt in diesem Experiment aus den Samen einer Kirsche, eines Pfirsichs oder einer Pflaume, und das Enzym, das es zerstört, stammt aus süßen Mandeln. So haben wir mit Hilfe verschiedener Früchte endlich die gleiche Wirkung wie bei Bittermandeln erzielt.

Übrigens ein wichtiger Hinweis. Ärzte raten davon ab, selbstgemachte Kirschen und Pflaumen zu lange aufzubewahren, wenn sie nicht gekocht wurden. Die ganze Gefahr steckt in den Knochen. Bei der Umwandlung von Amygdalin können auch gesundheitsschädliche Stoffe entstehen, allerdings dauert dies lange (frische Knochen sind unbedenklich).

Nachdem Sie nun herausgefunden haben, was was ist, können Sie bedenkenlos Ratschläge geben. Die erste davon: Obwohl dies mühsam ist, ist es aus Sicherheitsgründen besser, die Kerne aus den Früchten zu entfernen. Und zweitens: Kompotte und Marmeladen schaden auch mit Samen nicht, denn beim Erhitzen werden Enzyme zerstört, die Amygdalin abbauen. Wenn Sie möchten, experimentieren Sie mit gekochten Körnern – es entsteht keine Farbe.

Autor: Olgin O.M.

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