Warum schimmelt trockener Zucker nie? Ausführliche Antwort

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Warum schimmelt Trockenzucker nie?

Schimmelpilze (flauschige oder samtige Beläge auf Lebensmitteln, die zum Verderben führen) entstehen durch spezielle Mikroorganismen – Sporulation der sogenannten Schimmelpilze. Pilzfäden dringen in die Oberflächenschicht des Produkts ein und zerstören es, indem sie die entsprechenden Enzyme freisetzen.

Zucker hat unter normalen Bedingungen einen sehr geringen Wassergehalt (ca. 0,02 Prozent) und ist gleichzeitig in der Lage, Feuchtigkeit von außen sehr schnell aufzunehmen. Daher entwässert (und tötet sie dadurch) die Mikroorganismen, die auf seine Oberfläche gefallen sind, schneller, als sie Zeit haben, in sie einzudringen und Schimmel zu bilden.

Der geringe Feuchtigkeitsgehalt von Zucker verhindert auch chemische Veränderungen, die zum Verderben führen können. Wenn der Zucker angefeuchtet wird (oder lange genug in einer Atmosphäre mit hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahrt wird), wird er sehr schnell schimmeln und verderben.

Um die Möglichkeit einer langfristigen (fast unbegrenzt langen) Lagerung von Zucker zu gewährleisten, sollten Sie ihn daher einfach in einem luftdichten (fest verschlossenen) Behälter aufbewahren und keinen plötzlichen Temperaturänderungen aussetzen.

Autor: Kondrashov A.P.

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