Was ist Hefe? Ausführliche Antwort

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Was ist Hefe?

Wenn eine schwache Zuckerlösung mehrere Tage in der Luft verbleibt, erscheint ein leichter Schaum auf ihrer Oberfläche und der Geruch von Alkohol beginnt daraus auszuströmen. Diese Reaktion ist darauf zurückzuführen, dass winzige Pflanzenzellen, sogenannte Hefen, aus der Luft in die Flüssigkeit gelangen. Sie geraten in Bedingungen, die für ihr Wachstum günstig sind. Der Mensch weiß seit langem, dass es dieses Verfahren gibt, und seit Tausenden von Jahren verwenden die Menschen es, um alle Arten von alkoholischen Getränken herzustellen.

Zuckerlösungen aus Melasse, Kartoffeln, Roggen, Weizen, Malz und Hopfen, Äpfeln und Trauben wurden der Luft ausgesetzt, um Alkohol, Whisky, Bier, Ale, Apfelwein und andere Getränke herzustellen. Vielleicht hat jemand zufällig bemerkt, dass, wenn der Teig zum Brotbacken eine Weile steht, oft ein bestimmter Prozess darin stattfindet. Die flache Oberfläche des Teigs begann sich auf mysteriöse Weise zu wölben und aufzusteigen. Es verströmte einen seltsamen, aber angenehmen Geruch. Als dieser Teig gebacken wurde, stellte sich statt eines flachen, schweren Kuchens ein leichtes, poröses, weiches Brot heraus!

1857 gab Louis Pasteur bekannt, dass er eine Erklärung für diese Veränderungen gefunden hatte, die seiner Meinung nach auf winzige, einzellige Pflanzen namens Hefen zurückzuführen waren. Hefen gehören zur Familie der Pilze und sind kleine, runde, farblose Teilchen. Sie sind größer als gewöhnliche Bakterien, aber immer noch so klein, dass sie von 1200 bis 1600 in einer Reihe gestapelt werden müssten, um eine 1 Zentimeter lange Kette zu erhalten.

Hefezellen vermehren sich durch Knospung. Das heißt, von ihnen gehen Prozesse aus, die durch die Zellmembran von der Mutterzelle abgeschnitten sind. Schließlich erreichen die Triebe ihre volle Größe. Während sie wachsen, produzieren sie Substanzen namens Cymase und Invertase. Diese Substanzen werden Fermenter genannt und haben die Fähigkeit, Stärke zu Zucker und Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid zu fermentieren. Während der Gärung entsteht Kohlendioxid und steigt auf. Dann verdunstet es und hinterlässt Alkohol.

Bier, Ale, Wein und Apfelwein sind fermentierte Getränke, bei denen Hefe einen Teil des Zuckers in Kohlendioxid und Alkohol umgewandelt hat. Beim Backen sprudelt Kohlendioxid im Teig, wodurch der Teig aufgeht. Die Hitze im Ofen entfernt dann das Kohlendioxid und das Brot wird porös und locker.

Autor: Likum A.

Zufällige interessante Tatsache aus der Großen Enzyklopädie:

Wer lebt dank der zahlreichen Feuerameisenbisse noch?

1999 gelang der Amerikanerin Joan Murray, die gerne Fallschirmspringer war, ein weiterer Sprung aus 4,4 km Höhe. Ihr Hauptfallschirm funktionierte nicht, und der Reserveschirm öffnete sehr spät und bremste den Fall nicht wirklich. Zufällig landete Joan auf einem Feuerameisennest und überlebte. Die Ärzte glauben, dass mehr als 200 ihrer Bisse einen übermäßigen Adrenalinzufluss verursachten, der das Herz der Frau zum Schlagen brachte. Nach einem Koma und zahlreichen Operationen kehrte Joan anschließend zum Fallschirmspringen zurück.

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Ein Ultraschall-Wasserzerstäuber wird verwendet, um Nebel zu erzeugen. Kleinste Tröpfchen werden von einem gleichmäßigen, wirbelfreien Luftstrom erfasst und dem Kondensator zugeführt. Die Menge an Wasser, die benötigt wird, um den Nebel zu erzeugen, ist so gering, dass es trocken bleibt, wenn Sie Ihre Hand in das Sieb führen. Und um ein Bild zu erzeugen, benötigen Sie einen Projektor mit einem Öffnungsverhältnis von mindestens 3000 Lumen. Wie es sich für diese Technik gehört, gilt: je dunkler der Raum, desto besser.

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