Belehrung zum Arbeitsschutz für einen Bäcker von Mehlprodukten

ARBEITSSCHUTZ
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Anweisungen zum Arbeitsschutz für den kulinarischen Spezialisten für Mehlprodukte. Vollständiges Dokument

Arbeitsschutz

Arbeitsschutz / Standardanweisungen für den Arbeitsschutz

1. Allgemeine Sicherheitsanforderungen

1.1. Auf der Grundlage dieser Standardanweisung wird für den kulinarischen Fachmann für Mehlprodukte eine Unterweisung zum Arbeitsschutz unter Berücksichtigung der Bedingungen seiner Arbeit in einer bestimmten Organisation entwickelt.

1.2. Der kulinarische Spezialist für Mehlprodukte kann durch gefährliche und schädliche Produktionsfaktoren beeinträchtigt werden (Bewegungsmechanismen, sich bewegende Rohstoffe, Halbfabrikate, Behälter; erhöhter Staubgehalt der Luft im Arbeitsbereich; erhöhter Lärmpegel am Arbeitsplatz; reduzierte Luft). Mobilität; erhöhte Spannung im Stromkreis; erhöhte statische Elektrizität; scharfe Kanten, Grate und unebene Oberflächen von Geräten, Werkzeugen, Inventar, Behältern; körperliche Überlastung).

1.3. Der kulinarische Fachmann für Mehlprodukte benachrichtigt seinen unmittelbaren Vorgesetzten über jede Situation, die das Leben und die Gesundheit von Menschen gefährdet, über jeden Arbeitsunfall, über die Verschlechterung seines Gesundheitszustands, einschließlich des Auftretens von Anzeichen einer akuten Erkrankung.

1.4. Der kulinarische Spezialist für Mehlprodukte sollte:

lassen Sie Oberbekleidung, Schuhe, Kopfbedeckungen, persönliche Gegenstände in der Umkleidekabine;
Waschen Sie vor Arbeitsbeginn Ihre Hände mit Wasser und Seife, ziehen Sie saubere Hygienekleidung an, fassen Sie Ihre Haare unter einer Mütze oder einem Schal zusammen oder setzen Sie ein spezielles Haarnetz auf.
in sauberer Hygienekleidung arbeiten, bei Verschmutzung wechseln;
nach dem Toilettengang Hände mit Seife waschen;
Entfernen Sie bei der Herstellung von Küchen- und Süßwaren Schmuck und Uhren, schneiden Sie die Nägel kurz und lackieren Sie sie nicht.
Essen Sie nicht am Arbeitsplatz.

2. Sicherheitsanforderungen vor Arbeitsbeginn

2.1. Befestigen Sie die angezogene Hygienekleidung mit allen Knöpfen (Krawattenbändern) und vermeiden Sie herabhängende Enden der Kleidung.

Stechen Sie nicht mit Stecknadeln oder Nadeln in die Kleidung und bewahren Sie keine scharfen, zerbrechlichen Gegenstände in den Taschen der Kleidung auf.

2.2. Überprüfen Sie den Betrieb der örtlichen Absaugung, der Luftdusche und die Ausstattung des Arbeitsplatzes mit den für die Arbeit erforderlichen Geräten, Inventar, Vorrichtungen und Werkzeugen.

2.3. Bereiten Sie den Arbeitsplatz für sicheres Arbeiten vor:

die Verfügbarkeit von freien Passagen sicherzustellen;
Überprüfen Sie die Stabilität des Produktionstisches, des Gestells und die Festigkeit der Befestigung der Ausrüstung an den Fundamenten und Stützen.
mobile (tragbare) Geräte und Inventar sicher auf dem Desktop, Ständer oder mobilen Wagen installieren (reparieren);
es ist bequem und stabil, Vorräte an Rohstoffen, Produkten, Werkzeugen und Vorrichtungen entsprechend der Häufigkeit der Nutzung und der Ausgaben anzulegen;
Überprüfen Sie das Vorhandensein und die Unversehrtheit des Sicherheitsgitters im Einfülltrichter des Sichters sowie die Funktionsfähigkeit der Blockiervorrichtung.
Prüfung durch äußere Begehung:
ausreichende Beleuchtung der Arbeitsfläche;
das Fehlen von hängenden und blanken Enden der elektrischen Verkabelung;
Zuverlässigkeit des Schließens aller stromführenden und Startvorrichtungen der Ausrüstung;
Verfügbarkeit und Zuverlässigkeit der Erdungsverbindungen (beginnen Sie nicht mit der Arbeit, wenn die Erdung der Geräte fehlt oder unzuverlässig ist);
Vorhandensein, Wartungsfreundlichkeit, korrekte Installation und zuverlässige Befestigung des Schutzes beweglicher Teile der Ausrüstung (Zahn-, Ketten-, Keilriemen- und andere Zahnräder, Kupplungen usw.), Heizflächen;
Fehlen von Fremdkörpern in und um das Gerät herum;
Verfügbarkeit und guter Zustand von Sicherheits-, Regelungs- und Automatisierungsgeräten (Vorhandensein einer Marke oder eines Siegels; Zeitpunkt der Kennzeichnung von Geräten; Datum der Inspektion von unter Druck betriebenen Behältern; Vorhandensein der Manometernadel auf Null; Glasintegrität; Fehlen von Schäden die Messwerte von Kontroll- und Messgeräten);
Fehlen von Rissen, Ausbuchtungen, erheblicher Verdickung der Behälterwände, Lücken in den Schweißnähten, Undichtigkeiten in Niet- und Schraubverbindungen, Dichtungsbrüchen usw. in Kochgeräten;
guter Zustand der Böden (keine Schlaglöcher, Unebenheiten, Rutschgefahr, offene Leitern, offene, nicht geschlossene Luken);
Fehlen von Schlaglöchern, Rissen und anderen Unregelmäßigkeiten auf den Arbeitsflächen der Produktionstische;
Gebrauchstauglichkeit des Inventars, der verwendeten Vorrichtungen und Werkzeuge (die Oberfläche von Spezialbehältern, Schneidebrettern, Griffen von Schaufeln, Spateln usw. muss sauber, glatt, ohne Späne, Risse und Grate sein).

2.4. Führen Sie die erforderliche Montage der Ausrüstung durch, installieren Sie abnehmbare Teile und Mechanismen korrekt und befestigen Sie sie sicher.

Überprüfen Sie die Funktion mechanischer Geräte und Vorschaltgeräte im Leerlauf.

2.5. Vor Inbetriebnahme des Mischers:

Heben Sie die Schutzkappe (Abdeckung, Schutzvorrichtungen) an und bewegen Sie den Knethebel durch manuelles Drehen des Handrads in die obere Position.
Treten Sie mit dem Fuß auf das Pedal und rollen Sie die Schüssel auf die Grundplatte der Maschine. Überprüfen Sie die Zuverlässigkeit der Befestigung der Schüssel mit der Verriegelung;
Stellen Sie sicher, dass die Messer sicher befestigt sind und dass zwischen den Messern, den Wänden und dem Boden der Schüssel ein Spalt vorhanden ist.
Überprüfen Sie die Funktionsfähigkeit der Blockiervorrichtung, die den Elektroantrieb abschaltet, wenn die Abdeckung (Abschirmung) der Maschine angehoben wird.
Senken Sie die Sicherheitsvorrichtung ab und überprüfen Sie den Betrieb der Maschine im Leerlauf.

2.6. Beim Kneten von flüssigem Teig sollte die Schüssel zu 80–90 % gefüllt und zu 50 % des Schüsselinhalts durchtränkt sein.

2.7. Vor Inbetriebnahme des Rührwerks:

Installieren und befestigen Sie zuerst den Tank und dann den Schläger.
Stellen Sie die Rotationsgeschwindigkeit des Schlägers ein;
Drehen Sie den Deckel des Planetengetriebes manuell und achten Sie darauf, dass der Rührbesen den Boden und die Wände des Tanks nicht berührt.

2.8. Überprüfen Sie im Leerlauf die Drehrichtung des Sieblaufrads.

2.9. Prüfen Sie vor Inbetriebnahme der Teigschneidemaschine:

Wartungsfreundlichkeit von Ausrüstung und Startausrüstung;
Verfügbarkeit und Wartungsfreundlichkeit von: Schutzvorrichtungen für rotierende und bewegliche Teile der Ausrüstung; Teigeinspritzmechanismen (Schnecke, Paddel, Walze) in Prüfkammern; Teilkopf und Schneidvorrichtung von Teigschneidemaschinen; Rollrollen von Falzmaschinen; Arbeitskörper von Umformmaschinen; Elektromotorantriebe;
Funktionsfähigkeit der Verriegelungsvorrichtungen, die den elektrischen Antrieb abschalten, wenn der Deckel der Prüfkammer, die Abschirmung des Teilkopfes und der Zaun des Antriebs der Teigteilmaschinen geöffnet werden;
Funktionsfähigkeit der elektrischen Blockierung an den Zäunen der Rollwalzen von Teigrollmaschinen, Arbeitskörpern von Teil-, Roll- und Formmaschinen;
die richtige Fixierung der Spirale, die Sauberkeit der Oberfläche der Schüssel und der Spirale des Teigrunders;
die richtige Spannung des Bandes an den Aufnahme-, Roll- und Übergabeförderern, Teigform-, Teigform- und Teigteilmaschinen;
Verfügbarkeit und Wartungsfreundlichkeit der notwendigen Ausrüstung (Schaber, Bürsten, Spatel zum Schieben des Teigs).

2.10. Melden Sie alle festgestellten Störungen an Geräten, Inventar, elektrischen Leitungen und anderen Störungen Ihrem direkten Vorgesetzten und beginnen Sie erst mit der Arbeit, nachdem sie behoben wurden.

2.11. Beachten Sie beim Betrieb von Elektrobacköfen und Gasgeräten die Sicherheitsanforderungen der einschlägigen Standard-Arbeitsschutzanweisungen.

3. Sicherheitsanforderungen während des Betriebs

3.1. Führen Sie nur die Arbeiten aus, für die er ausgebildet, im Arbeitsschutz unterwiesen und für die der für die sichere Arbeitsausführung verantwortliche Mitarbeiter zugelassen ist.

3.2. Überlassen Sie Ihre Arbeit nicht ungeschulten und unbefugten Personen.

3.3. Verwenden Sie gebrauchsfähige Geräte, Werkzeuge und Geräte, die für sicheres Arbeiten erforderlich sind; Verwenden Sie sie nur für die Arbeit, für die sie bestimmt sind.

3.4. Befolgen Sie die Bewegungsregeln in den Räumlichkeiten und auf dem Territorium der Organisation und nutzen Sie nur die festgelegten Durchgänge.

3.5. Halten Sie den Arbeitsplatz sauber, entfernen Sie verschüttete (verschüttete) Produkte, Fette usw. rechtzeitig vom Boden.

3.6. Überladen Sie den Arbeitsplatz, die Gänge und Eingänge dazu, die Gänge zwischen Geräten, Tischen, Regalen, Gängen zu Schalttafeln, Messerschaltern, Fluchtwegen und anderen Gängen nicht mit leeren Behältern, Inventar, überschüssigen Rohstoffbeständen und Fertigprodukten.

3.7. Tragen Sie bei Kontakt mit heißen Oberflächen von Inventar und Küchenutensilien (Griffe von Herdplatten, Backblechen usw.) einen Handschutz.

3.8. Öffnen Sie Ventile, klopfen Sie langsam an Rohrleitungen, ohne zu ruckeln und ohne großen Kraftaufwand. Benutzen Sie zu diesem Zweck keine Hämmer, Schraubenschlüssel oder andere Gegenstände.

3.9. Verwenden Sie zum Öffnen des Behälters ein speziell entwickeltes Werkzeug. Führen Sie diese Arbeiten nicht mit einem Werkzeug mit Graten durch. Richten Sie beim Öffnen weicher Behälter das Messer von sich weg.

3.10. Achten Sie beim Arbeiten mit einem Messer darauf, Ihre Hände vor Schnittverletzungen zu schützen.

Legen Sie das Messer in Arbeitspausen in ein Federmäppchen (Etui). Gehen Sie nicht mit einem Messer in der Hand herum und beugen Sie sich nicht. Tragen Sie kein Messer, das sich nicht in einem Etui (Federmäppchen) befindet.

3.11. Wenn Sie einen Buttermonolithen mit einer Schnur schneiden, verwenden Sie Griffe und ziehen Sie nicht mit den Händen an der Schnur.

3.12. Bewegen Sie Trolleys, Rollwagen, Rollschalen in die Richtung „von Ihnen weg“.

3.13. Befördern Sie Produkte und Rohstoffe nur in gebrauchsfähigen Behältern. Beladen Sie Container nicht mit mehr als dem Nennbruttogewicht.

3.14. Verwenden Sie keine zufälligen Gegenstände (Kisten, Fässer usw.) oder Sitzgelegenheiten.

3.15. Bei der Zubereitung von Reinigungs- und Desinfektionslösungen:

Verwenden Sie nur von den Gesundheitsbehörden zugelassene Reinigungs- und Desinfektionsmittel.
Überschreiten Sie nicht die angegebene Konzentration und Temperatur der Reinigungslösungen (über 50 °C).
Vermeiden Sie das Versprühen von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln sowie den Kontakt mit deren Lösungen auf der Haut und den Schleimhäuten.

3.16. Beim Arbeiten mit elektromechanischen Geräten:

die in der Betriebsdokumentation der Gerätehersteller festgelegten Sicherheitsanforderungen einhalten;
Verwenden Sie das Gerät nur für die Arbeiten, die in der Bedienungsanleitung vorgesehen sind.
Bevor Sie das Gerät mit dem Produkt beladen, stellen Sie sicher, dass sich die Antriebswelle in die durch den Pfeil auf ihrem Gehäuse angezeigte Richtung dreht.
Mitarbeiter in der Nähe vor der bevorstehenden Inbetriebnahme der Ausrüstung warnen;
Schalten Sie das Gerät mit trockenen Händen und nur mit Hilfe der „Start“- und „Stopp“-Tasten ein und aus;
Berühren Sie keine offenen und ungeschirmten stromführenden Teile des Geräts, blanke Drähte und Drähte mit beschädigter Isolierung.
Austauschbare Geräteteile vorsichtig, ohne großen Kraftaufwand und ruckartig aus- und einbauen;
austauschbare Aktuatoren, Arbeitskörper und Werkzeuge sicher befestigen;
Beladen Sie das Gerät gleichmäßig mit dem Produkt durch die Ladevorrichtung, bei eingeschaltetem Elektromotor, sofern in der Bedienungsanleitung des Herstellers nichts anderes vorgesehen ist;
die Ausrüstungsladestandards einhalten;
Produktreste entfernen, Arbeitsteile des Geräts mit Holzspateln, Schabern usw. reinigen;
Geräte inspizieren, einstellen, Fehler beheben, Arbeitskörper installieren (entfernen), ein festsitzendes Produkt entfernen, im Einsatz befindliche Geräte erst reinigen, nachdem sie mit der „Stopp“-Taste angehalten, durch das Startgerät ausgeschaltet wurden, auf dem das Plakat „Nicht durchführen“ steht Einschalten! Arbeit „ist gepostet“ Leute!“ und nach einem vollständigen Stillstand der rotierenden und beweglichen Teile mit einem gefährlichen Trägheitskurs.

3.17. Bei der Verwendung von elektromechanischen Geräten ist es nicht erlaubt:

Arbeiten mit vom Gerät entfernten Absperr- und Sicherheitsvorrichtungen, mit offenen Türen, Abdeckungen, Gehäusen;
Riemen einstellen, Ketten antreiben, Schutzvorrichtungen während des Gerätebetriebs entfernen und installieren;
die zulässige Geschwindigkeit des Geräts überschreiten;
Festsitzendes Produkt von Hand entfernen;
Drücken Sie das Produkt mit den Händen oder Fremdkörpern;
Übertragen (Bewegen) nicht stationärer Geräte, die in das Stromnetz einbezogen sind;
Lassen Sie die Betriebsmittel unbeaufsichtigt und lassen Sie sie von ungeschulten und unbefugten Personen bedienen.
Werkzeuge, Produkte, Behälter auf die Ausrüstung stellen;
Bei Spannung (Stößen) am Gerätegehäuse, am Gehäuse von Vorschaltgeräten, Fremdgeräuschen, dem Geruch verbrannter Isolierung, spontanem Stopp oder unsachgemäßem Betrieb von Mechanismen und Ausrüstungselementen sollte das Gerät mit der Stopptaste angehalten (abgeschaltet) werden ( Schalter) und mit dem Starter vom Stromnetz getrennt werden. Melden Sie dies dem unmittelbaren Vorgesetzten und schalten Sie das Gerät erst ein, wenn die Störung behoben ist.

3.18. Beim Betrieb des Teigkneters:

Füllen Sie das Produkt nicht in die Schüssel, nehmen Sie keine Temperaturmessungen vor, nehmen Sie keine Testprobe und beugen Sie sich nicht über die Schüssel, während die Maschine läuft.
Rollen Sie die Schüssel mit der oberen Position des Knethebels und ausgeschaltetem Elektromotor auf die Plattform der Maschine.
Schalten Sie die Maschine mit zuverlässiger Fixierung der Schüssel am Rahmen und abgesenkten Schutzvorrichtungen ein.
Schalten Sie nach dem Ende des Knetens den Elektromotor aus, bringen Sie den Knethebel in die obere Position, reinigen Sie ihn vom Teig, heben Sie die Schutzvorrichtung an und rollen Sie die Schüssel aus.
Seien Sie beim Bewegen der Schüssel vorsichtig, warnen Sie andere vor dem Beginn der Bewegung, bewegen Sie die Schüssel nur vor sich;
Stellen Sie die Schüsseln so auf, dass sie die Durchgänge und den Zugang zu den Teigknetmaschinen nicht blockieren.
Reinigen Sie beim Arbeiten mit Rollschüsseln regelmäßig die Führungsrillen für die Räder.

3.19. Beim Betrieb des Schlägers:

Seien Sie vorsichtig in der Nähe von beweglichen Teilen der Maschine;
Bestimmen Sie die Bereitschaft der geschlagenen Produkte. Entfernen Sie die austauschbaren Mechanismen erst, wenn der Elektromotor ausgeschaltet ist und die beweglichen Teile vollständig zum Stillstand gekommen sind.

nicht erlaubt:

Ändern Sie die Rührgeschwindigkeit (sofern in den Anweisungen des Herstellers nicht anders angegeben);
Füllen Sie Produkt in den Tank (außer bei Maschinen, bei denen eine Ladeschale vorgesehen ist).

3.20. Achten Sie beim Betrieb des Sichters darauf, dass der Trichter ständig gefüllt ist, um ein Verspritzen des Produkts zu vermeiden.

3.21. Öffnen Sie nicht die Schutzvorrichtungen des Siebes und der Förderbänder von Teigzubereitungsmaschinen.

3.22. Entladen Sie den Teig aus den „Mix“-Maschinen, nachdem Sie die Rührblätter angehalten haben. Benutzen Sie die Maschine hierfür nicht kurzzeitig.

3.23. Schließen Sie den Deckel des Ammonium-Vorratsbehälters.

3.24. Um Eier zu zerschlagen, verwenden Sie ein Spezialwerkzeug. Brechen Sie Eier nicht mit einem Messer.

3.25. Eier-Desinfektionsflaschen mit zwei Personen tragen.

3.26. Bewahren Sie die Desinfektionslösung für Eier in einem geschlossenen Behälter an einem genau definierten Ort auf.

3.27. Während des Betriebs der Teigschneidemaschine:

Achten Sie beim Laden des Teigs in Teigteiler auf dessen gleichmäßige Verteilung im Trichter und vermeiden Sie eine Überfüllung.
Überwachung der Funktionsfähigkeit der Verriegelungsvorrichtungen der Ausrüstung;
Bei Bedarf den Teig mit speziell dafür vorgesehenen Holzspateln bei ausgeschaltetem Elektromotor in den Arbeitsraum des Teigteilers und anderer Formmaschinen schieben;
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Teigstücke von der Palette der Teigteiler entfernen, entfernen Sie sie und regulieren Sie die Produktivität der Ausrüstung und das Gewicht der Teigstücke auf dem Teigteiler nur, wenn dieser angehalten ist.
Die Zuführung der Teigstücke in die Verschließmaschine erfolgt ausschließlich über ein Förderband. Nehmen Sie beim Gehen keine Teigstücke aus der Teigrundspirale.

4. Sicherheitsanforderungen in Notsituationen

4.1. Bei Geräteausfällen, die einen Unfall am Arbeitsplatz oder in der Werkstatt drohen: Stoppen Sie deren Betrieb sowie die Versorgung mit Strom, Wasser, Rohstoffen, Produkten usw.; Melden Sie die getroffenen Maßnahmen dem unmittelbaren Vorgesetzten (dem Mitarbeiter, der für den sicheren Betrieb des Geräts verantwortlich ist) und handeln Sie gemäß den erhaltenen Anweisungen.

4.2. Im Notfall: Informieren Sie die umstehenden Personen über die Gefahr, melden Sie den Vorfall dem unmittelbaren Vorgesetzten und handeln Sie gemäß dem Notfallplan.

4.3. Wenn Sie in einem Raum, in dem keine Gasausrüstung installiert ist, Gasgeruch wahrnehmen:

die Mitarbeiter im Raum vor der Unzulässigkeit warnen, offenes Feuer zu benutzen, zu rauchen, elektrische Beleuchtung und Elektrogeräte ein- und auszuschalten;
Fenster (Fenster, Riegel) öffnen und Raum lüften;
Informieren Sie die Verwaltung der Organisation darüber und rufen Sie gegebenenfalls die Mitarbeiter des Gasnotdienstes an.

4.4. Wenn während der Arbeit der Arbeitsplatz durch Fette oder verschüttete pulverförmige Stoffe (Mehl, Stärke usw.) verunreinigt wird, sollte die Arbeit eingestellt werden, bis die Schadstoffe entfernt sind.

4.5. Entfernen Sie auf dem Boden verschüttetes Fett mit Lappen oder anderen fettabsorbierenden Materialien. Waschen Sie den kontaminierten Bereich mit einer erhitzten Sodalösung und wischen Sie ihn trocken.

4.6. Um verschüttete staubförmige Substanzen zu entfernen, tragen Sie eine Schutzbrille und eine Atemschutzmaske. Entfernen Sie vorsichtig eine kleine Menge davon mit einem feuchten Tuch oder Staubsauger.

4.7. Im Brandfall kein Wasser einfüllen. Hören Sie auf zu erhitzen und decken Sie es mit einem Deckel oder einem anderen Gegenstand (dickes Tuch) ab, der verhindert, dass Luft in die Verbrennungszone eindringt.

4.8. Im Falle einer Verletzung, Vergiftung und plötzlichen Erkrankung sollte dem Opfer erste (vormedizinische) Hilfe geleistet und gegebenenfalls die Überführung in eine Gesundheitseinrichtung organisiert werden.

5. Sicherheitsanforderungen am Ende der Arbeit

5.1. Bevor Sie die Arbeitsteile der Teigmischmaschine und des Teigteilers, der Teigform- und Teigformmaschinen, der Teigrundmaschine (Spiralschüssel) und der Teigförderer reinigen, schalten Sie die Geräte mit einem Leistungsschalter oder einem Gerät aus und schalten Sie sie zuverlässig stromlos das es ersetzt und ein unbeabsichtigtes Starten verhindert, hängen Sie ein Plakat an die Startvorrichtung „Nicht einschalten! Work People!“.

5.2. Zerlegen, reinigen und waschen Sie die Ausrüstung: mechanisch – nach dem Stoppen beweglicher Teile durch Trägheitsbewegung, thermisch – nach vollständiger Abkühlung der erhitzten Oberflächen.

5.3. Reinigen Sie das Gerät mit einer Bürste oder einem Staubsauger von Mehlstaub. Verwenden Sie zu diesem Zweck keine Metallgegenstände.

5.4. Am Ende der Arbeit die Schüssel und den Knethebel mit dem Messer der Teigknetmaschine mit heißem Wasser (die zulässige Temperatur darf nicht überschritten werden) auswaschen und trocken wischen. Reinigen Sie das Bett und andere Teile mit einer Bürste von Mehlstaub und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab.

5.5. Räumen Sie Müll nicht direkt mit den Händen auf, sondern verwenden Sie zu diesem Zweck Bürsten, Schaufeln und andere Geräte.

5.6. Schließen Sie die Ventile (Hähne) an den Kalt- und Warmwasserleitungen.

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