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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Erbsen. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Erbsen. Pisum sativum. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Erbsen (Pisum) Familie: Hülsenfrüchte (Fabaceae) Herkunft: Es wird angenommen, dass Erbsen eine der ersten Pflanzen waren, die kultiviert wurden. Die Heimat der Erbse ist Zentral- und Südwestasien, heute wird sie jedoch auf der ganzen Welt angebaut. Bereich: Gewöhnliche Erbsen sind auf der ganzen Welt verbreitet, insbesondere in gemäßigten und subtropischen Klimazonen. Chemische Zusammensetzung: Erbsen sind reich an Eiweiß, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Außerdem enthält sie Lektin, das in großen Mengen giftig sein kann, weshalb es vor dem Verzehr von Erbsen abgekocht werden muss. Wirtschaftlicher Wert: Erbsen sind eine wichtige Quelle für Nahrungsproteine, Vitamine und Mineralstoffe. Es wird auch zur Bodenverbesserung und als Viehfutter verwendet. Darüber hinaus spielt die Ackererbse als stickstoffreiche Kulturpflanze, die die Bodenfruchtbarkeit verbessert, eine wichtige Rolle in der Landwirtschaft. Legenden, Mythen, Symbolik: In einigen Mythen wird die Erbse mit Göttern und Göttinnen in Verbindung gebracht, die heilende und heilende Eigenschaften hatten. In der antiken griechischen Mythologie wurde die Erbse mit der Göttin Demeter in Verbindung gebracht, die Fruchtbarkeit und Landwirtschaft symbolisierte. Die symbolische Bedeutung der Erbse hängt mit ihrer Form zusammen, die einem Kreis ähnelt und Einheit und Integrität symbolisiert. In manchen Kulturen wurde die Samenerbse als Symbol für Frieden, Harmonie und Eintracht verwendet. In der christlichen Tradition symbolisiert die Samenerbse Demut, Mäßigung und Bescheidenheit. Im Allgemeinen symbolisiert die Erbse Einheit, Integrität, Demut und Bescheidenheit.
Erbsen. Pisum sativum. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Gemeine Erbse, Pisum sativum L. Klassifizierung, Synonyme, botanische Beschreibung, Nährwert, Anbau
Synonym: Pisum vulgare Jundz. Namen: Deutsch Erbse; Ziel. Doperwt-Datum. arter; Englisch Erbse; fr. pois; Es. piselli Spanisch Guisantes; Rum. Mazare; Serbisch, Grasak-Ungarisch. Borso; Tschechisch Hrasek; Polieren Groch. Einjährige Pflanze, kahl, gelblich-grün oder bläulich (bei Arvense-Formen in den Blattachseln ist die Anthocyanfarbe häufig, manchmal sehr stark, bei einigen Ziersorten, zum Beispiel Kapuziner, sind sogar Bohnen lila gefärbt), Stängel sind einfach oder an der Basis verzweigt, niederliegend oder kletternd; Blätter mit 2-3 Blättchenpaaren, die in Ranken enden; Krone weiß oder rot. Samen in verschiedenen Farben und Formen. Kulturerbsen gehören zur Art Pisum sativum L. Andere Pisum-Arten werden mit dieser Art gekreuzt, nämlich: eine mehrjährige Art - P. maritimum L., P. humile Bois und einige andere. Gemüsesorten P. sativum L. gehören zu zwei Unterarten: 1) subsp. arvense L. und 2) subsp. Hortense (Sativum) L. Die genannten Unterarten unterscheiden sich voneinander in der Farbe der Blüten, vegetativen Teile und Samen. So sind bei Arvense (rotblühende Erbsen) die Blüten rot, Anthocyan ist in den Achseln der Blattknoten und seltener in anderen vegetativen Teilen vorhanden; Die Samen dieser Unterart der Erbse sind unterschiedlich intensiv gefärbt (braun, marmoriert, gepunktet, grau). Bei Hortense (weiß blühenden Erbsen) sind die Blüten immer weiß, es gibt keinerlei Anthocyane und die Samen sind in Gelb- oder Grüntönen gefärbt (und die Variabilität in der grünen und gelben Farbe der Samen dieser Erbsen ist vernachlässigbar). . Rot und weiß blühende Erbsen werden je nach Vorhandensein oder Fehlen einer Hornhaut (Pergamentschicht) in den Ventilen in Zucker und Schale unterteilt. Zuckererbsen werden in Form einer jungen Bohne – „Schulter“ – verwendet und zur Herstellung grüner Erbsen werden Schälerbsen verwendet, d. h. es werden unreife Körner daraus verwendet. Der Ertrag von Erbsensorten hängt von ihrer potenziellen Produktivität (mögliche Anzahl an Bohnen pro Pflanze, Anzahl der Körner in einer Bohne, Korngewicht, Blattgröße usw.) und den agrotechnischen Bedingungen des Anbaus ab. Der durchschnittliche Getreideertrag von Erbsen beträgt 8-12 q/ha. Der Ertrag der Schulterblattzuckersorten liegt zwischen 8 und 10 t/ha. Bei der Auswahl von Sorten für den Anbau in einem bestimmten Gebiet ist es notwendig, sie auf Produktivität zu testen, da sich Sorten, die in einem Gebiet produktiv sind, in einem anderen Gebiet häufig als ertragsarm erweisen. Autor: Ipatiev A.N.
Erbsen, Pisum sativum und Pisum arvense. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Erbsen werden als Nahrungs- und Futterpflanze angebaut. Aus getrockneten Samen werden Suppen und Kartoffelpüree zubereitet. Erbsenmehl wird mit Mehl aus Getreidekörnern vermischt und Brot gebacken. Proteingehalt 22-30 %. In pflanzlichen unreifen Erbsenbohnen sind 25-30 % Zucker, viele Vitamine (A, B1, B2, C) enthalten. Grüne Erbsen und Gemüseerbsensorten werden in der Konservenindustrie häufig verwendet. Erbsensamen, Grünmasse und Stroh – hochwertiges Tierfutter. Erbsen – die älteste Kulturpflanze – stammen aus den Regionen Westasiens. Große Samenformen sind auf das zweite Herkunftszentrum beschränkt – das östliche Mittelmeer. Erbsen zeichnen sich durch ein sehr umfangreiches Sortiment aus und werden in etwa 60 Ländern der Welt angebaut. In der Weltlandwirtschaft nimmt der Erbsenanbau etwa 10 Millionen Hektar ein. Die Hauptanbaugebiete liegen in China und Indien. Auf dem amerikanischen Kontinent wird es in den USA, Kanada, Kolumbien, Peru, in Afrika – in Äthiopien, Ägypten, Algerien, Marokko – angebaut. Erbsen werden in fast allen europäischen Ländern angebaut. Der durchschnittliche Saatgutertrag beträgt weltweit 1,5 t/ha, in Industrieländern erreicht er 3,0-4,5 t/ha. Die botanische Erbsengattung Pisum L. umfasst mehrere Arten, von denen zwei am häufigsten verwendet werden: Pisum sativum L. – Saaterbsen und Pisum arvense L. – Ackererbsen. Erbsen sind einjährige oder überwinternde Pflanzen mit einer gut entwickelten Pfahlwurzel. Der Stängel ist kantig, herabhängend, 20 bis 250 cm lang, bei Standardformen im oberen Teil verdickt und nicht herabhängend. Die Blätter sind gepaart und bestehen aus 1–3 Paaren verkehrt eiförmiger Blättchen. Blüten einzeln oder paarweise, in Standardformen bis zu 4 pro Stiel. Die Frucht ist eine Bohnen- oder Säbelbohne mit 3-10 Samen. Das Gewicht von 1000 Samen beträgt je nach Sorte 120 bis 250 g. Erbsen sind die am frühsten reifenden Körnerleguminosen. Die Vegetationsperiode beträgt 65 bis 140 Tage. Die Selbstbestäubung erfolgt in der geschlossenen Blütephase, in Jahren mit heißen, trockenen Sommern kommt es jedoch zu einer offenen Blüte und es kann zu Fremdbestäubung kommen. Die Blütephase dauert 10-40 Tage. Das vegetative Wachstum verläuft am intensivsten von der Knospenbildung bis zur Blüte. Das Wachstum der grünen Masse erreicht während der Fruchtbildungsperiode sein Maximum. Knötchen an den Wurzeln bilden sich, wenn sich an der Pflanze 5–8 Blätter bilden. Während der Massenblüte wurde eine maximale Stickstofffixierung festgestellt. Erbsen sind eine kälteresistente Kulturpflanze; ihre frühreifenden Sorten werden bis an die nördlichen Grenzen der Landwirtschaft (68° N) angebaut. Die Summe der effektiven Temperaturen während der Vegetationsperiode beträgt 1150–1800 °C. Die Samen beginnen bei 1–2°C zu keimen (Zuckersorten – bei 4–6°C). Die optimale Temperatur während der Bildung vegetativer Organe beträgt 14–16 °C, während der Bildung generativer Organe 18–20 °C, für die Entwicklung von Bohnen und Samenfüllung 18–22 °C. Kurzfristige Fröste bis 5-7 °C vertragen die Sämlinge, in den späteren Phasen der Temperaturabsenkung auf minus 2-4 °C sind sie schädlich. Erbsen benötigen Feuchtigkeit. Der größte Wasserbedarf wird vor der Schotenbildungsphase festgestellt. Während der Keimung nehmen Samen 100–115 % Wasser und Gehirnsorten bis zu 150 % der lufttrockenen Masse auf. Erbsen vertragen übermäßige Feuchtigkeit zufriedenstellend, gleichzeitig verzögert sich jedoch die Vegetationsperiode. Die optimale Bodenfeuchtigkeit sollte 70-80 % HB betragen. Bei ertragreichen Erbsensorten beträgt der Transpirationskoeffizient 500-1000 und ist damit doppelt so hoch wie bei Getreidekulturen. Der kritische Zeitraum in Bezug auf die Feuchtigkeit ist die Blütezeit – die Fruchtbildung. Erbsen sind eine photophile Kultur für lange Tage; bei Lichtmangel wird eine starke Hemmung der Pflanzen beobachtet. Die besten Böden für Erbsen sind Schwarzerde, mittelgebundener Lehm und sandiger Lehm mit neutraler oder nahezu neutraler Säure. Dichte, lehmige, sumpfige und leicht sandige Böden sind von geringem Nutzen. Die besten Vorläufer der Erbsen sind Winter- und Ackerfrüchte: Mais, Rüben, Kartoffeln, Gemüse und Melonen. Es wird nicht empfohlen, Erbsen einzeln zu säen. Viele Forscher empfehlen, die Erbsen nach 5-6 Jahren wieder auf ihr ursprüngliches Feld zurückzubringen. Diese Kulturpflanze dient als hervorragender Vorgänger für viele Kulturen und wird häufig in der Fruchtfolge zwischen den Getreidesorten eingesetzt.
Die Reaktionsfähigkeit von Erbsen auf Mineraldünger ist recht hoch. Die Wirkung von Düngemitteln hängt von den physikalischen und chemischen Eigenschaften des Bodens, seinem Feuchtigkeitsgehalt, den Methoden und Dosierungen der Düngemittelanwendung ab. Bei einem Ertrag von 2,0 t/ha Samen entziehen Erbsen dem Boden 110 kg Stickstoff, 32 kg Phosphor und 50 kg Kalium. Die Versorgung der Pflanzen mit Nährstoffen aus dem Boden erfolgt während der gesamten Vegetationsperiode. Zu Beginn der Blüte nimmt die Kultur 30–38 % Stickstoff, 60–64 % Phosphor und 40–53 % Kalium auf. Bei Erbsen beträgt die Anreicherung von Stickstoff aufgrund der Fixierung aus der Atmosphäre je nach Wachstumsbedingungen 42 bis 78 % des Gesamtverbrauchs dieses Elements aus der Umwelt. Abhängig von den spezifischen Bedingungen werden bei Erbsen üblicherweise 40–60 kg/ha P2O5, 30–50 kg/ha K2O ausgebracht. Auf kargen Böden und unter widrigen Bedingungen werden auch Stickstoffdünger in einer Menge von 30-45 kg/ha Stickstoff eingesetzt, bei der Planung hoher Erträge werden die Dosierungen auf 60 kg/ha erhöht. Phosphor-Kalium-Dünger sollten im Herbst zum Pflügen, Stickstoffdünger für den Vorsaatanbau ausgebracht werden. Erbsen reagieren auch auf organische Düngemittel, es ist jedoch besser, Gülle unter der vorherigen Kultur in einer Menge von 15–20 t/ha zu verwenden. Der Boden für Erbsen wird bis zu 28–30 cm gepflügt. Unter trockenen Bedingungen wird empfohlen, das Pflügen ohne Streichbrett durchzuführen. Eine obligatorische Technik vor dem Pflügen ist das Schälen. Das frühe Pflügen der Brache ermöglicht 1-2 Bearbeitungen mit Eggen im Herbst. Bei der Bodenbearbeitung vor der Aussaat wird bis zur Saatablagetiefe gearbeitet und gleichzeitig geeggt. Vor der Erbsenaussaat wird die Bodenoberfläche mit einem Hobel geebnet und mit Walzen angerollt. Das Saatgut wird sortiert, so dass der größte Teil zur Aussaat übrig bleibt. Vor der Aussaat werden die Samen gegen mit Nitragin infizierte Schädlinge behandelt. Es wird empfohlen, Erbsen zu einem frühen Zeitpunkt gleichzeitig mit der Frühjahrsernte auszusäen, da diese Kultur feuchtigkeitsliebend und kältebeständig ist. In der Produktion wird eine kontinuierliche gewöhnliche, schmalreihige und kreuzweise Aussaatmethode verwendet. Die Aussaatmenge variiert je nach Sorte und Boden- und Klimabedingungen zwischen 0,8 und 1,4 Millionen lebensfähigen Samen pro 1 ha oder zwischen 150 und 300 kg/ha. Die Tiefe der Saatablage liegt zwischen 4-5 und 7-8 cm. Ungleichmäßige Reifung der Samen an der Pflanze, Ablagerungen und Risse in den Bohnen erschweren die maschinelle Erbsenernte. Die beste Erntemethode ist die getrennte Ernte, wenn 70–80 % der Bohnen an der Pflanze gelb werden und die Samen einen Feuchtigkeitsgehalt von 35–40 % erreichen. Zum Mähen und Rollenlegen von Erbsen werden Mäher und Hülsenfruchterntemaschinen eingesetzt. Die Auswahl der Schwaden erfolgt durch umgerüstete Getreidemähdrescher 2–5 Tage nach dem Mähen bei einem Saatfeuchtigkeitsgehalt von 15–18 %. Trommelrotationsgeschwindigkeit 600-700 U/min. Die einphasige Ernte wird in Steppen- und Trockengebieten eingesetzt, in denen Erbsen besser reifen. Der beste Weg, die Samen auf konditionierte Feuchtigkeit zu bringen, ist das Trocknen in der Sonne. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Gewöhnliche Erbse, Pisum sativum L. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Eine einjährige krautige Pflanze mit einer Höhe von 50–100 cm, deren Stängel liegt und sich mit Hilfe von Blattranken festklammert. Die Blätter sind wechselständig, mit großen, grünen oder bläulichgrünen Nebenblättern aus Wachs, die in Ranken enden. Die Blüten sind klein, duftend, weiß, rosa oder rotviolett. Die Frucht ist eine längliche Bohne unterschiedlicher Größe. Die Samen sind kugelförmig, hellgelb, gelbrosa, seltener grün. Blüht von Juni bis Juli. Erbsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen. Sein Heimatland ist jedoch noch nicht etabliert. Wissenschaftler glauben, dass verschiedene Arten und Formen von Erbsen aus dem Mittelmeerraum zu uns kamen. Entsprechend der Struktur der Bohne werden die Sorten der Speiseerbsen in zwei Gruppen eingeteilt: Schalenerbsen (in den Flügeln bildet sich eine Pergamentschicht) und Zuckererbsen (es gibt keine Pergamentschicht). Letztere sind fleischig und delikat im Geschmack. Erbse ist eine kälteresistente, feuchtigkeitsliebende und leicht dürreresistente Pflanze. Die Aussaat erfolgt frühzeitig, sobald der Schnee schmilzt und der Boden austrocknet. Die Pflanze bevorzugt humusreiche Chernozeme. Bei der Erbsenpflege geht es um das Jäten und bei Dürre um das Gießen. Der Boden wird in einem lockeren Zustand gehalten, sodass Luft bis zu den Wurzeln eindringen kann. Erbsenpflanzen verfügen, wie auch andere Hülsenfrüchte, über die bemerkenswerte Fähigkeit, mit Hilfe von an den Wurzeln sitzenden Knöllchenbakterien freien Stickstoff aus der Luft aufzunehmen und so den Boden zu verbessern. So versorgen sich Erbsen mit Stickstoffdünger und dienen als gute Vorläufer für Nutzpflanzen wie Kürbis, Gurken, Kohl, Zwiebeln und Kartoffeln. Zuckerbohnen können bereits am zwölften Tag nach ihrem Erscheinen und dann alle zwei bis vier Tage geerntet werden, um ein Überwachsen zu verhindern. Vollreif geerntete Erbsensamen werden schnell getrocknet, damit sie ihre grüne Farbe nicht verlieren. Erbsen sind ein sehr nahrhaftes Vitaminprodukt. Grüne Erbsen sind reich an Proteinen, Zucker und Stärke. Es enthält die Vitamine C, P, B1, B2, B3, Carotin und übertrifft andere Gemüsesorten hinsichtlich des Gehalts an Vitamin K, PP, Biotin, Cholin und Tocopherol. Grüne Erbsen versorgen den Körper mit Mineralstoffen. Besonders viel Kalium, Phosphor und Eisen sind darin enthalten. Trockene Erbsen sind grünen Erbsen hinsichtlich Protein-, Stärke- und Zuckergehalt deutlich überlegen. Seine Proteine enthalten alle essentiellen Aminosäuren. Über die medizinischen Eigenschaften von Erbsen ist wenig bekannt. Aufgrund der großen Menge an darin enthaltenen Vitaminen werden Erbsen für Beriberi empfohlen. Die harntreibende Wirkung grüner Erbsen ist seit langem bekannt, daher wird bei der Bildung von Nierensteinen eine Abkochung der Pflanze und der Samen eingenommen. Es wird festgestellt, dass beim Verzehr von Erbsen der Blutzuckerspiegel sinkt. Erbsenmehl wird in Form von Umschlägen zur Auflösung von Abszessen verwendet. Aus Erbsen (Getreide, Getreide, Mehl) werden vielfältige gesunde Gerichte zubereitet. Es wird mit Karotten und Blumenkohl gedünstet, mit Schinken und Röstzwiebeln, daraus wird Kartoffelpüree zubereitet usw. Grüne Erbsen werden sowohl gekocht als auch in Dosen verzehrt. Es wird zu Suppen, Vinaigrettes und Salaten hinzugefügt; es bereichert den Geschmack vieler zweiter Gänge. Erbsen sind als Futterpflanze von großer Bedeutung. Als Viehfutter werden Grünmasse und Erbsenstroh als proteinreiche Komponente gemischt mit Getreide verwendet. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Erbsen. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Was ist diese Pflanze? Die Samenerbse Pisum sativum ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, und ihre Frucht wird Bohne und nicht Schote genannt (bei Schoten sind die Früchte in zwei Reihen angeordnet und an einer Trennwand befestigt, bei einer Bohne jedoch nicht). ). In der Frucht befinden sich Samen - Erbsen, deren Gewicht bei modernen Sorten zwischen 0,1 und 0,36 g liegt. Die Heimat der Erbsenaussaat ist Westasien. Möglicherweise war ihr Vorfahre die Einjährige Erbse P. elatius; Dort wächst es immer noch wild. Die Kultur hat sich seit jeher auf der ganzen Welt verbreitet: Im Nildelta reichen Erbsenfunde aus der Zeit zwischen 4800 und 4400 v. Chr. zurück. Erbsen waren die Nahrung des einfachen Volkes, sie wurden als reichliche Quelle für billiges Eiweiß geschätzt. Ende des XNUMX. Jahrhunderts kamen in Holland Edelwicken auf den Markt, die zusammen mit den Früchten im Ganzen verzehrt werden können. Er war eine Rarität und erlangte beim französischen Adel eine unglaubliche Popularität, sie übertrieben ihn buchstäblich. Warum „Erbsen“? Laut etymologischem Wörterbuch ist „Erbse“ ein gebräuchliches slawisches Wort. Es hat Entsprechungen in anderen indogermanischen Sprachen und geht auf das altindische gharsati – „tret“ zurück. Daher bedeutet „Erbse“ „zerkleinert“. Erbsen und Erbsen. Erbsen werden in zwei große Sortengruppen eingeteilt: Schalen- und Zuckererbsen. Beim Schälen von Erbsen werden die Schalen der Bohnen von innen mit einer dichten Schicht ligninhaltiger Fasern (dieses Polymer ist Bestandteil des Holzes) ausgekleidet. Unser Darm nimmt kein Lignin auf. Wenn die Erbsen reifen, werden die Schärpen steif und lassen sich durch Drücken leicht öffnen (schälen). Zu den Schälsorten gehören auch gehirnartige Erbsensorten. Sie werden so genannt, weil reife Erbsen schrumpfen. Gehirnsorten haben weniger Stärke als glatte Körner, aber mehr Zucker, einschließlich Saccharose. Erbsen sind auffallend süß, daher werden sie manchmal als Zuckersorten bezeichnet, aber das ist falsch. Früchte der Zuckererbse P. sativum var. saccharatum sind als Ganzes essbar: Sie enthalten kein Lignin und die Wände der Bohne sind dünner als die der Schalensorten. Zuckererbsen werden unreif gegessen, wenn die Bohnen noch flach und weich sind – „Schultern“. Für sie waren die europäischen Adligen des XNUMX. Jahrhunderts verrückt, in Europa werden sie „mange tou“ (vom französischen mangez tout – ganz essen) oder Spargelbohnen genannt. Der Zeitpunkt der Ernte und der weiteren Verwendung hängt davon ab, zu welcher Sortengruppe die Erbsen gehören. Es gibt jeweils geschälte Erbsen, grüne und grüne Erbsen. Grüne Erbsen sind Schulterbohnen aus Zuckersorten. Die Ernte erfolgt am 8.-10. Tag nach der Blüte. Schultern werden frisch, gefroren und in Dosen gegessen. Am 12.-15. Tag nach der Blüte werden unreife Schälerbsen geerntet. Zu diesem Zeitpunkt reichern die Samen die maximale Zuckermenge an, die noch nicht in Stärke umgewandelt wurde. Erbsen sind grün, weich und groß. Unreife Samen von Schalensorten werden grüne Erbsen genannt. Es wird in Dosen abgefüllt oder eingefroren, um es später zu Salaten hinzuzufügen. Für die Konservenherstellung werden hauptsächlich Hirnerbsensorten angebaut. Ungeerntete Erbsen reifen weiter, ihre Erbsen verlieren Zucker und füllen sich mit Stärke. Es ist wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Samen die gewünschte Größe erreicht haben und die Schoten noch grün sind – es ist Zeit, die Erbsen für die Samen zu mähen. Die Früchte werden getrocknet, die Erbsen geschält und von der Außenschale befreit. Erbsen werden ganz oder geteilt verkauft. Manchmal wird es mechanisch gespalten, aber oft zerfällt eine von der Außenschale befreite Erbse selbst in Keimblätter. Spalterbsen garen schneller. Trockene Samen werden auch zur Herstellung von Mehl und Spreu verwendet. Gelb und grün, glatt und faltig. Wenn man von Erbsen spricht, kann man nicht umhin, sich an die klassischen Experimente von Gregor Mendel zu erinnern, der unter anderem Erbsen mit gelben und grünen Samen sowie glatte und faltige Erbsen kreuzte. Die Rede ist natürlich von reifen Samen. Normalerweise verfärben sich reife Erbsen gelb, weil das Chlorophyll in ihren Chloroplasten zerstört wird und gelbe Carotinoide sichtbar werden. An diesem Prozess ist das SGR-Protein (Seneszenz-induzierbares Chloroplasten-Stay-Green-Protein) beteiligt. Wenn das SGR-Gen mutiert ist, wird Chlorophyll nicht zerstört und die Erbsen bleiben grün. Grüne Sorten sind weicher und duftender, aber aus irgendeinem Grund bevorzugen einheimische Produzenten gelbe Erbsen. Falterbsen sind Gehirnsorten. Sie enthalten weniger Stärke und mehr freien Zucker, der dabei hilft, Wasser in den Zellen zu halten. Wenn Erbsen reifen, nimmt der Zuckergehalt ab, die Samen verlieren Wasser und schrumpfen. Für die Verlängerung der Stärkekette ist ein spezielles Enzym verantwortlich, das vom SBEI-Gen (stärkeverzweigendes Enzym) kodiert wird. In glattkörnigen Formen funktioniert es normal, aber in faltigen Mutanten ist die Stärkesynthese beeinträchtigt und es gibt viele freie, nicht gebundene Zucker in der Zelle.
Über die Vorteile und Gefahren von Erbsen. Erbsensamen enthalten 26–27 % Protein, das viele essentielle Aminosäuren, insbesondere Lysin, enthält. Etwa ein Viertel des Trockengewichts besteht aus verschiedenen Zuckerarten. Erbsen sind stärkehaltig, aber auch reich an Ballaststoffen (26 g pro 100 g Produkt), die die Verdauung fördern und ein Sättigungsgefühl hervorrufen. Grüne Erbsen sind reich an den Vitaminen C, B1, B2, PP, Provitamin A, den antisklerotischen Substanzen Cholin und Inosit. Geschälte Erbsen sind sehr kalorienreiche Lebensmittel, und wer auf sein Gewicht achtet, sollte sich nicht darauf stützen, sondern lieber grüne Erbsen essen. Für Gichtanfällige ist dies kein geeignetes Nahrungsmittel, da Erbsen einen hohen Puringehalt haben. Es kann auch Allergien oder Blähungen verursachen. Sollte man Erbsen vor dem Kochen einweichen? In dieser Frage herrscht keine Einigkeit. Gegner des Einweichens weisen darauf hin, dass geschälte Erbsen bereits von der dichten Samenschale befreit sind, ohne die sie perfekt weich gekocht werden und so das Püree angenehm zähflüssig wird. Auf einigen Verpackungen steht sogar, dass das Produkt nicht eingeweicht werden muss. Zeit sparen. Befürworter des Einweichens argumentieren, dass die Erbsen von selbst nass werden, ohne die Aufsicht eines Kochs, man muss sich nur vorher die Speisekarte durchdenken. Aber Gerichte aus eingeweichten Erbsen sind zarter und schmackhafter, ohne harte Klumpen. Damit die Erbsen weich werden, müssen ihre Proteine sehr langsam und gleichmäßig erhitzt werden: Bei starker Hitze kräuseln sie sich. Wenn die Erbsen vorher eingeweicht werden, quellen die stärkehaltigen Samen auf, werden wässriger und die Fläche, in der sie beim Kochen miteinander in Berührung kommen, nimmt ab, wodurch eine gleichmäßige Wärmeverteilung über das gesamte Volumen gewährleistet wird Erbse. Während des Garvorgangs müssen sie noch umgerührt werden. Damit trockene gelbe Erbsen richtig kochen, reicht es aus, sie 6-8 Stunden lang einzuweichen. Wenn Sie sie jedoch 12 Stunden lang mit Wasser füllen, minimieren wir die Wahrscheinlichkeit von Blähungen. Erbsen enthalten komplexe Kohlenhydrate, die teilweise im Körper nicht verdaut werden und zu den Darmbakterien gelangen, die alles abbauen, gleichzeitig aber Gase bilden. Bei längerem Einweichen geht ein erheblicher Teil der unverdaulichen Kohlenhydrate sowie ein Teil der Stärke ins Wasser, sodass mit Wasser gefüllte Erbsen zusammenkleben können, wenn sie nicht gemischt werden. Wasser nimmt auch den charakteristischen Erbsengeruch, der durch eine dünne Schale entsteht, die nach der Reinigung auf der Erbse zurückbleibt. Bevor Sie die Erbsen einweichen, sollten Sie sie unbedingt aussortieren und gründlich abspülen. Es muss in kaltem Wasser eingeweicht werden, da in warmem Wasser die Milchsäuregärung beginnt und die Hülsenfrüchte sauer werden. Am Ende des Prozesses lassen wir das Wasser mit all seinen Gerüchen, freigesetzten Kohlenhydraten und der entstandenen Säure ab, spülen die Erbsen gründlich ab und füllen sie mit frischem kaltem Wasser auf.
Wie man kocht? Wir haben bereits über langsames Erhitzen und Rühren gesprochen, sprechen wir über Wasser. Erbsen kochen besser in weichem Wasser, wenn es hart ist, ist es besser, gekocht zu nehmen und einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs zu salzen. Gleichzeitig werden säurehaltige Zutaten wie Tomatenmark hinzugefügt: Säure stört auch beim Kochen. Damit die Erbsen schneller garen, empfiehlt es sich manchmal, einen Teelöffel Soda in die Pfanne zu geben. Tun Sie das nicht, es zerstört Vitamin B. Und bitte verwenden Sie keinen Schnellkochtopf. Beim Erhitzen gelangt die Stärke ins Wasser, wird zu einer Paste und bildet einen kräftigen Schaum, der durch das Ventil strömt und alles überflutet. Und schließlich: Wie viel Wasser soll ich nehmen? Eingeweichte Erbsen werden pro Zentimeter mit Wasser übergossen, nicht eingeweicht – mindestens 3–5 cm – und gekocht, bis das Wasser vollständig kocht. Manchmal werden der Suppe grüne Erbsen hinzugefügt. Es kocht nicht weich und wird erst im letzten Moment hinzugefügt. Womit kochen? Erbsen werden mit anderem Gemüse, Gewürzen und Gewürzen gekocht und Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch ist eines der bekanntesten Gerichte. Alle diese Zusatzstoffe sollten jedoch den Geschmack der Erbsen betonen und ihn nicht verstopfen. Experten empfehlen, pro Pfund Erbsen eine kleine Zwiebel, eine halbe Tasse fein gehackte Karotten, einen Stangensellerie, 115–225 g gesalzenes Schweinefleisch, nicht mehr als 25–30 g gesalzenes Fett, etwa 120 g Schinken und Rindfleisch zuzugeben , Kalbfleisch oder Lammfleisch werden im gleichen Verhältnis hinzugefügt. Nelken, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Knoblauch, Salz nach Geschmack. Wir lesen das Etikett. Geschälte Erbsen sind meist in durchsichtigen Beuteln verpackt und man sieht, wie gleichmäßig und sauber sie sind. Schwieriger ist es bei grünen Erbsen. Auch im Glas lässt sich die Qualität beurteilen: Bei guten Konserven sind alle Erbsen hell und ganz, die Füllung transparent und der Stärkesediment minimal. Aber häufiger werden Erbsen in Dosen verkauft. Dann bleibt es noch, das Etikett zu lesen. Es ist wünschenswert, dass die Erbsen zerebral sind (es werden auch weniger süße Sorten mit glatten Körnern konserviert) und außerdem enthält das Glas nur Wasser, Salz und Zucker. Die besten Erbsen werden zur Erntezeit im Juni und Juli produziert, daher ist es sinnvoll, auf das Produktionsdatum zu achten. Was nicht sofort in Gläser gerollt wird, wird eingefroren oder sublimiert (getrocknet). Manchmal werden gefriergetrocknete Erbsen wiederhergestellt und daraus in Dosen abgefüllt. Leider ist es nicht so lecker und weich wie Gehirn. Erbsen der höchsten Sorte müssen grün und weich sein, die ersten oder Tafelerbsen sind hart und gelb. Autor: Ruchkina N.
Ein Tag grüne Erbsen. Gesponserter Artikel
Als der tschechische Mönch Gregor Mendel die Wissenschaft der Genetik begründete, wählte er nicht zufällig Erbsen für seine Experimente. Es wächst leicht, ohne viel Aufhebens. Und vor allem unterscheidet es sich gut durch Samen: gelb, grün, glatt, faltig ... Das ist mittlerweile jedem Schulkind bekannt. Diese Anzeichen von Erbsen geben jedoch sowohl Biologen als auch kulinarischen Spezialisten immer noch Rätsel auf. Eine einfache Pflanze bringt Züchter und Hausfrauen manchmal zur Verzweiflung. Beginnen wir mit Letzterem. In unserer schnelllebigen Zeit ist Zeit für jeden kostbar. In der Zwischenzeit kann keine Hausfrau ihre Zeit genau berechnen, wenn sie es unternimmt, Erbsen zu kochen. Wann wird er kochen? In einer Stunde? Für zwei? Manchmal hartnäckig und im Allgemeinen nicht für die Verarbeitung in der Küche geeignet. Zwar warnen die Verfasser von Büchern über leckeres Essen: Vor dem Kochen zwei bis drei Stunden einweichen. Nass. Manchmal hilft es. In anderen Fällen nein. Dann beginnt die Gastgeberin länger einzunässen. Tag. Zwei ... Aber der Effekt ist das Gegenteil: Je länger, desto schlimmer. Dann bleibt es hart wie Holz, egal wie stark Sie es kochen. Experten raten dazu, die Schale zu entfernen. Lassen Sie nackte Keimblätter. Zwei Halbe. zwei Halbkugeln. Sie verwiesen auf die Erfahrung mit der Honigheuschrecke. Gledichia ist wie Erbsen auch eine Hülsenfrucht. Früher wurden Erbsen auf die Seidensiebe der Mühlen geworfen, um dort den Mehlstaub herauszuschlagen. Sie schüttelten und hüpften auf den Sieben und rieben sich ein Jahr lang aneinander. Und in dieser Zeit nutzte sich ihre Schokoladenlackschale fast nicht ab. Um Erbsen zum Keimen zu bringen, musste die Schale mit einer Feile abgeschnitten oder mit kochendem Wasser überbrüht werden. Erbsen haben auch eine harte Schale. Aufgrund der Tatsache, dass es entfernt wurde, begann es nicht besser zu kochen. Dann vermuteten sie: Weil es wahrscheinlich nicht gekocht war, weil es lange lag. In einem Lagerhaus gelagert? Zuvor verfügten die Klöster über langfristige Getreidevorräte: Weizen, Roggen, Buchweizen. Von allen Vorräten hielten die Mönche nicht nur Hafer und Erbsen. Der Hafer wurde durch das Fett ranzig. Erbsen verloren ihre Kochfähigkeit. Doch nicht nur alte, sondern auch frische Erbsen zeigen in einem Topf oft eine außergewöhnliche Resistenz. Ein junger Mitarbeiter der Timiryazev-Akademie in Moskau, A. Sosnin, beschloss, alles zu überprüfen, von dem die Widerstandsfähigkeit einer Pflanze abhängen könnte: die Form, die Farbe, die Dicke der Schale und die Zusammensetzung der Elemente. Begonnen mit einem Formular. Und er hatte sofort Glück. Es stellte sich heraus, dass die Verdaulichkeit sehr eng mit der Form zusammenhängt. Kugelförmige Körner verschwimmen in Kartoffelpüree normalerweise nach etwa einer Stunde, obwohl es ihre eigenen „hartnäckigen“ Körner gab. Doch die faltigen Samen, die einem zerknitterten, abgelaufenen Fußball ähnelten, gaben dem heftigen Druck kochenden Wassers nicht nach. In ihrer Form ähnelten sie noch Gehirnen, weshalb sie im Volksmund als Gehirnvariante bezeichnet wurden. Der erste Erfolg beunruhigte den Wissenschaftler jedoch nicht und er setzte seine Suche fort. Jetzt habe ich die Dicke der Schale aufgenommen. Und nochmal viel Glück! Die vom Menschen verzehrten Sorten mit kugeligen, glatten Samen hatten die geringste Schale. Vor allem - Sorten von Futtererbsen - Pelushki. Pelyushka und kochte noch schlimmer. Der beobachtete Zusammenhang wurde jedoch völlig durcheinander gebracht, als der Wissenschaftler Gehirntypen zum Vergleich heranzog. Diese Schalen hatten wenig und die Kochbarkeit war gleich Null! Dann beschloss er, das Wesen des Gehirns zu verstehen. Warum sind sie faltig? Und warum verhalten sie sich so? Er schnitt das frische Korn auf. Unter dem Mikroskop sahen seine Zellen aus wie ein Stapel übereinandergestapelter Säcke. Zwischen ihnen liegen dicke interzelluläre Abstandshalter. Samen glatter Sorten hatten viel dünnere Abstandshalter. Es geht also um die Interzellularräume. Sie sind es, die den Erbsen beim Schrumpfen eine faltige Form verleihen. Doch was verhindert, dass sie sich beim Kochen genauso schnell auflösen wie glattkörnige, kugelförmige Formen? Und warum haben die kugelförmigen ihre eigenen hartnäckigen, obwohl ihre Interzellularräume nicht sehr dimensional sind? Sosnin konnte diese Fragen nicht beantworten. Er übernahm die nächste Aufgabe. Zum Färben von Erbsen. Einige Experten glauben, dass viel von ihr abhängt. Der Wissenschaftler verglich Gelb mit Grün und mit Rosa. Diesmal war das Ergebnis enttäuschend. Die Hartnäckigen gab es in allen Gruppen: sowohl bei den Gelben als auch bei den Grünen. Bemerkenswert ist jedoch, dass in Finnland nur grüne Samen anerkannt werden. Es wird angenommen, dass diese schneller garen. Und das denken sie wahrscheinlich nicht umsonst. Vielleicht haben die Finnen eine andere Zusammensetzung der Elemente in ihren Böden? Schon vor Sosnin wussten sie, dass Erbsen schnell garen, wenn der Boden viel Phosphor enthält. Bei einem Überschuss an Kalium und Stickstoff ist alles umgekehrt.
Viel hängt auch von der Sorte ab. Agrarwissenschaftler erinnern sich noch immer an die schwedische Sorte Capital. Diese Sorte, die in jedem Gebiet und auf jedem Boden angebaut wird, ist immer und überall perfekt weich gekocht. Und es war unglaublich lecker. Es hatte jedoch einen sehr wichtigen Fehler: Es reagierte in keiner Weise auf Düngemittel. Dieser Ausschlag, der sie nicht ausrast – es gibt nur eine Ernte. Was hier los ist, ist noch unklar. Bei Erbsen muss man also noch einiges basteln. Nehmen wir zum Beispiel die Frage: Wie schützt man Pflanzen vor Vögeln? Professor N. Kichunov, ein Experte für Gartenarbeit, konnte selbst vor Hühnern keinen einzigen Weg finden, ihn zu retten. Er erklärte, dass der Versuch, die Hühner auszutricksen, eine vergebliche Aufgabe sei. Sie werden sowieso nach Ernten suchen. Das einzige, was angeboten werden kann, ist die Aussaat abends, wenn es dunkel wird und die Hühner ins Bett gehen. Aber wie man im Dunkeln sät, erklärte er nicht. Ein anderer Kenner, F. Bemir, empfiehlt in seinem Buch „600 Tipps für einen Gemüseanbauer“, Erbsen mit Hilfe von ... alten Vorhängen vor Tauben zu schützen und die Ernte damit abzudecken. In Indien sind die Vögel so bedrängt, dass die Bauern aufgehört haben, ertragreiche Sorten mit weißen Samen zu säen und stattdessen ertragsschwache Sorten mit roten Samen zu züchten, die die Vögel nicht auspicken. Aber das vielleicht schwierigste Erbsenproblem ist die Beschaffung grüner Erbsen. Dieses Delikatessenprodukt ist nicht nur angenehm und schmilzt auf der Zunge. Außerdem ist es reich an Vitamin C. Und vor allem enthält es Inositol und Cholin, genau die Proteine, die unseren Körper vor bösartigen Tumoren schützen. Für grüne Erbsen sind sowohl Hirn- als auch Nicht-Hirn-Sorten geeignet, sofern sie rechtzeitig entfernt werden. Die Fristen sind extrem hart. Sie müssen genau erraten, wann das Produkt reif ist. Selbst für einen Tag kann man nichts falsch machen. Ich habe ein wenig gegafft, den Tag verpasst, an dem statt Zucker Stärke entsteht, die Erbsen steif werden und nicht mehr so zart sind. Aber selbst wenn man das eines Tages nicht versäumen würde, wenn man die Erbsen mähte und sie bis zum Morgen auf dem Feld ließe, dann wären am Morgen bereits weniger Zucker und Vitamine vorhanden. Wenn alles richtig gemacht wird, die Erbsen gedroschen werden, besteht noch eine Gefahr. Es stellt sich die Frage: Wie transportiert man es zur Fabrik? Sehr praktisch in einem Wassertank. Im Wasser werden Erbsen nicht knittern und nicht geschlagen. Andererseits wäscht Wasser beim Transport zur Fabrik den Zucker heraus. Es ist besser, es in Kartons zu transportieren. Obwohl die Farbe nicht so saftig sein wird. Der Käufer benötigt außerdem eine helle, frische Farbe. In den vergangenen Jahren wurde nichts unternommen, um die Farbe zu erhalten! Das beste Produkt Russlands wurde im Dorf Porechie-Rybnoye in der Provinz Jaroslawl geboren. Aber auch hier gab es unehrliche Menschen. Wenn sie nicht wussten, wie sie diesen einzigen Tag erraten sollten, an dem der Schatz entfernt und verarbeitet werden musste und er seine natürliche Farbe verlor, dann rannten sie in den Garten, zogen Brennnesseln unter dem Zaun hervor und kochten damit Erbsen , wodurch es äußerlich wieder jung und gutaussehend wurde. Natürlich dürfte ein solches Gemälde dem Käufer keine großen Probleme bereitet haben, denn Brennnessel ist eine essbare Pflanze. Aber anderen ging es schlechter. Es wurden verschiedene Chemikalien hinzugefügt, sogar allerlei giftige Kupfersalze. Jahre vergehen. Die Ansichten der Agrarwissenschaftler ändern sich. Die Mode verändert sich. Früher war es in Mode, Erbsen in großen Sorten anzubauen. Manchmal bis zu drei Meter. Einer wurde sogar Telegraph genannt. Jetzt umgekehrt. Die Großen legen sich hin und versuchen, sie kleiner zu machen. Den Niederländern gelingt das so gut, dass ihre Sorten kaum über den Boden ragen. Die Deutschen sind ironisch: Diese Felder sind für Unkraut angenehmer als für Erbsen. Tatsächlich gibt es viel Licht, es gibt keinen Schatten. Das Unkraut fällt. Wir müssen Herbizide einsetzen, und das kostet auch Geld. Die Deutschen selbst halten sich an die Maßnahme und verwenden solche untergroßen Sorten nicht. In anderen Erbsenangelegenheiten kannten die Deutschen die Maßnahme jedoch nicht anders. Bei dieser Gelegenheit können wir uns an einen Fall aus der Zeit des Deutsch-Französischen Krieges von 1870–1871 erinnern. In der Bundeswehr wurde es mit Fleisch und anderen Proteinen knapp. Die Quartiermeister erfanden daraufhin eine Methode zur Herstellung von Wurst aus Erbsen. Der Nutzen dieser Kultur in Deutschland wurde schon immer groß gesät. Sie nahmen Erbsenmehl, kochten es, fügten Schmalz, Zwiebeln und Gewürze hinzu. Und damit es nicht sauer wird, haben sie viel Borax hinzugefügt. Der Chemiker A. Meinert errechnete, dass die Soldaten den Bedarf an Eiweißnahrung vollständig decken würden, wenn sie täglich drei Kilogramm Wurst mit Semmelbröseln essen würden. In der Praxis kam es jedoch anders. Sobald sich die Soldaten der geplanten Norm näherten, bekamen sie Darmprobleme und bald verloren die armen Kerle völlig den Appetit. Auch zu viele Erbsen sind ungesund, trotz aller essentiellen Aminosäuren. Das traurige Ergebnis verwirrte jedoch ihre Gegner – die Franzosen – nicht. Sie erfuhren von der deutschen Innovation und bald war auch die französische Armee mit Erbsenwurst bewaffnet. Autor: Smirnov A.
Erbsen. Legenden, der Geburtsort der Pflanze, die Verbreitungsgeschichte
Erbsensuppe ist sowohl lecker als auch nahrhaft – schließlich enthalten Erbsen wie Fleisch viele gesunde Proteine. Erbsen sind aber nicht nur für ihre Samen berühmt. Das ist den Bauern schon lange aufgefallen: Es lohnte sich, auf dem Feld, auf dem früher Erbsen wuchsen, andere Pflanzen auszusäen, da deren Ertrag spürbar stieg. Aber was los war, wusste niemand. Der russische Botaniker Woronikhin löste das Rätsel. Er machte auf die winzigen Knötchen aufmerksam, die die Wurzeln der Erbsen übersäten. Erstaunliche Chemiker – in ihnen „arbeiten“ Bodenbakterien. Tag für Tag entziehen sie der Luft Stickstoffgas und reichern es in Knötchen an. Ohne Stickstoff leben Pflanzen nicht gut und sie selbst wissen nicht, wie sie Stickstoff extrahieren können. Hier kommen ihnen wunderbare Kinder zu Hilfe. Doch nicht auf allen Pflanzen siedeln sich Bakterien an, sondern nur auf den Wurzeln von Erbsen und ihren Verwandten aus der Familie der Hülsenfrüchte. Nach der Ernte verbleiben ihre Wurzeln zusammen mit den Knollen im Boden und sättigen ihn mit stickstoffhaltigen Düngemitteln. Wo früher Erbsen und ihre Verwandten wuchsen, gedeihen daher auch andere Pflanzen gut. Agronomen schätzen diesen freundlichen Helfer und bewegen ihn ständig von einem Feld zum anderen – damit alle von ihm profitieren! Aber die Erbse selbst braucht die Hilfe der Bauern. Seine Stängel können nicht von selbst in die Höhe wachsen. Wenn sie unbeaufsichtigt bleiben, verheddern sie sich – es entsteht ein „kleiner Haufen“, der mit Maschinen nur schwer aufzuräumen ist. Es stimmt, Erbsenblätter haben ein kniffliges Gerät – flexible Antennen. Sobald sie nach einer Stütze greifen, wickeln sie sich ein- oder zweimal darum – und schon ist der Hinweis parat. Jetzt können die Erbsen heranwachsen. Und dort wird es sich mit neuen Antennen an der Stütze festklammern und sich wieder festsetzen. Es wird also beginnen zu steigen – immer höher.
Im Garten kann man diesem Kletterer leicht helfen: Er hat Stöcke in die Beete gesteckt – den Rest erledigen die Erbsen selbst. Aber was ist mit einem riesigen Feld, auf dem der Großteil der Erbsen angebaut wird? Hier kann man gar nicht genug für jeden Stängel sparen. Die Legehennenerbsen, die als Viehfutter dienen, haben einen einfachen Ausweg gefunden: Hafer wird untergemischt. Das bringt einen doppelten Gewinn: Erbsen erhalten Unterstützung und Hafer erhält zusätzliche Nahrung durch stickstoffhaltige Düngemittel. In einer solchen Gemeinschaft steigen die Erträge sowohl bei Erbsen als auch bei Hafer. Und bei den Erbsen, die in die Nahrung der Menschen gelangen, muss man bei der Ernte länger basteln. Was kann man tun – die Erbsen lohnen sich. Autor: Osipov N.F.
Erbsen. Pisum sativum. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Erbsen. Pisum sativum. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Erbsen oder grüne Erbsen gehören zu den beliebtesten Gemüsepflanzen der Welt. Es ist reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen und wirkt sich daher positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Erbsen: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
▪ Wermut-Estragon (Estragon, Estragon) ▪ Spielen Sie das Spiel „Erraten Sie die Pflanze anhand des Bildes“
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