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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Senf ist weiß. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Weißer Senf, Sinapis alba. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Sinapis Familie: Kohl (Brassicaceae) Herkunft: Mittelmeer, Westasien Bereich: Auf der ganzen Welt verteilt Chemische Zusammensetzung: Senfkörner enthalten fette Öle, Proteine, Kohlenhydrate, Sinapin und andere Glukoside. Der Hauptwirkstoff ist ein ätherisches Öl, das Aliisothiocyanat enthält. Wirtschaftlicher Wert: Senf wird in der Lebensmittelindustrie häufig zur Herstellung von Gewürzen, Saucen, Marinaden, Konserven und anderen Produkten verwendet. Senf wird auch in der Medizin, Kosmetik und anderen Industrien verwendet. In der Landwirtschaft wird Senf als Gründüngung und Viehfutter verwendet. Legenden, Mythen, Symbolik: In einigen Mythen wird weißer Senf mit Göttern und Göttinnen in Verbindung gebracht, die heilende und heilende Eigenschaften hatten. In der antiken griechischen Mythologie wurde weißer Senf mit der Göttin Aphrodite in Verbindung gebracht, die Liebe, Schönheit und Weiblichkeit symbolisierte. Die symbolische Bedeutung von weißem Senf ist mit seiner Reinheit und Weißheit verbunden. In manchen Kulturen wurde weißer Senf als Symbol für Reinheit, Unschuld und Frömmigkeit verwendet. In der christlichen Tradition wird weißer Senf mit Ostern in Verbindung gebracht, das Wiedergeburt und Reinigung symbolisiert. Im Allgemeinen symbolisiert weißer Senf Reinheit, Unschuld und Frömmigkeit.
Weißer Senf, Sinapis alba. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Weißer Senf, Sinapis alba L. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Verwendungsmerkmale
Kohlfamilie - Brassicaceae. Eine einjährige Pflanze mit einer Höhe von bis zu 100 cm, Stängel 30–80 cm hoch, steif behaart, aufrecht, oben verzweigt. Blätter mit Blattstielen, gefiedert, mit eingeschnittenen Seitenlappen und einem größeren Spitzenlappen. Die Blüten sind blassgelb oder weiß und in einem vielblütigen, traubigen Blütenstand gesammelt. Blüht von Juni bis Juli. Die Früchte reifen im August. Wächst auf Feldern und entlang von Straßen. Der Geburtsort des weißen Senfs ist das Mittelmeer, von wo aus er sich fast über ganz Europa und Amerika verbreitete und nach Indien und Japan gelangte. Derzeit kommt es wild in Südeuropa (Griechenland, einschließlich Kreta, Italien, einschließlich Sizilien und Sardinien, Frankreich, einschließlich Korsika, Portugal, Spanien), Westasien (Zypern, Iran, Irak, Israel, Jordanien, Libanon, Syrien, Türkei) vor im Norden Pakistans, in Nordafrika (Algerien, Ägypten, Libyen, Marokko, Tunesien). In der Ukraine kommt es verstreut vor, häufiger in den Gebieten Polissya und Waldsteppe. Samen enthalten Sinalbin-Glykosid, fettes Senföl (16,5–38,5 %), Schleim. Das Öl ist eine dunkelgelbe Flüssigkeit mit angenehmem Geruch und einem charakteristischen bitteren Geschmack. Die Zusammensetzung des Öls umfasst Säuren: Erucasäure, Ölsäure, Linolsäure, Palmitinsäure, Arachinsäure, Linolensäure. Die Pflanze ist giftig. Weißer Senf ist hauptsächlich eine Ölsaat, das Öl ist sehr stabil und wird bei der Lagerung nicht lange ranzig, es wird in der Lebensmittel-, technischen und chemisch-pharmazeutischen Industrie verwendet. Weißer Senf wird als Grünfutter (vor der Blütephase) und für Samen angebaut, die zur Gewinnung von Senfpulver und -öl gemahlen werden. Besonders geschätzt wird das Öl beim Backen und Einmachen. Das entfettete Pulver wird als Geruchsfixierer dem Tafelsenfpulver zugesetzt. Weiße Senfkörner haben im Vergleich zu schwarzem Senf und Sarepta-Senf einen feineren und würzigeren Geschmack. Senfkörner werden zur Konservierung von Gemüse, Pilzen, Fisch, zur Zubereitung von Gemüse, Weiß- und Rotkohl, Fleischsuppen, Hackfleisch usw. verwendet. Senfpulver wird zur Zubereitung von Rind- und Schweinefleisch, verschiedenem Wild und kaltem Fleisch verwendet und scharfe Soßen. In der Lebensmittelindustrie wird eine beträchtliche Anzahl von Samen zur Herstellung verschiedener Arten von Mischungen, Gewürzen und Gewürzen zum Einmachen von Gemüse und Pilzen verwendet. Der größte Teil davon wird jedoch zur Herstellung von Tafelsenf verwendet. Die Verwendung von Senf in Lebensmitteln trägt zur Normalisierung der Verdauung bei. Schon zu Zeiten von Hippokrates und Galen wurde Senf als gutes schleimlösendes und hustenstillendes Mittel sowie als würzig schmeckende Pflanze geschätzt, die die Verdauung und den Appetit anregt. Senfkörner erfreuen sich in der Volksmedizin verschiedener Völker seit langem großer Beliebtheit. Sie werden als Ablenkung bei Zahnschmerzen, gegen Fieber, Lungenentzündung, Bronchitis und Neuralgie, Hypochondrie, Gelbsucht, Darmatonie, Verstopfung, Blähungen, chronischem Rheuma, Gicht, Hämorrhoiden und zur Schärfung des Seh- und Hörvermögens eingesetzt. In der modernen Medizin wird weißer Senf praktisch nicht verwendet. Es ist eine gute Honigpflanze, sie gibt Nektar und Pollen. Honig hat eine blassgelbe Farbe und kandierter Honig ist cremig, hat einen pikanten Geschmack und ein angenehmes Aroma, kann aber nicht überwintert werden, da er schnell kristallisiert. Luftteile der Pflanze können bei Rindern und Pferden Vergiftungen verursachen. Als Unkraut überall zu finden, vor allem auf Schwarzerdeböden, Ackersenf (Sinapis arvensis L.). Junge Triebe und Blätter sind eine bittere Würze für Gerichte. Beim Kochen verschwindet die Bitterkeit. Die Samen enthalten fettes Öl. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Weißer Senf, Brassica alba Robenhorst, Sinapis alba L. Anwendungsmethoden, pflanzliche Herkunft, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Weißer Senf, aus der Familie der Kohlgewächse (Brassicaceae), stammt aus dem Mittelmeerraum und verbreitete sich von dort aus in fast alle Länder der nördlichen Hemisphäre, nach Amerika, Japan und Indien. In Indien wird weißer Senf im Norden des Landes als Gartenpflanze angebaut, seine jungen Blätter werden in der Wintersaison als Gemüse verwendet, er hat keinen industriellen Wert. Aus dem Sanskrit übersetzt heißt weißer Senf „erwärmend“, „lepravernichtend“. In Russland wurde weißer Senf erstmals im 20. Jahrhundert in der unteren Wolgaregion bekannt, fand dort jedoch keine Verbreitung. Weißer Senf wird hauptsächlich als Futtermittel gesät. Es bildet in kurzer Zeit 30-XNUMX t/ha Grünmasse, die als Futter oder Gründüngung verwendet wird. Weißer Senf findet vielfältige Verwendung – zur Gewinnung von fettem Öl, als Futterpflanze in grüner Form, als Gründüngungspflanze, eine gute Honigpflanze. Eine Pflanze für lange Tage, feuchtigkeitsliebend und kältebeständig. Der Ölgehalt in den Samen beträgt 30-40 %, das Öl hat einen hohen Nährwert, ist halbtrocknend (Jodzahl 92-122), goldgelb gefärbt und gut konserviert. Es wird direkt in Lebensmitteln, zur Herstellung von Margarine, in der Back- und Süßwarenindustrie verwendet. Weißer Senf ist eine Frühlingspflanze. Der Stängel ist verzweigt, 30–75 cm hoch und wie die Blätter mit steifen Haaren bedeckt. Blütenstand traubig, vielblütig (25-100 Blüten) mit starkem Honigduft. Die Pflanze ist fremdbestäubend. Die Frucht ist eine 2-4 cm lange Schote, die in einer schwertförmigen, breiten Nase endet, die mit steifen Haaren bedeckt ist und keine Risse aufweist. Kugelförmige Samen (4–7 pro Schote) haben einen Durchmesser von 1,5–2 mm, sind gelb oder cremefarben und haben eine glatte Oberfläche. Die Masse von 1000 Samen beträgt 4-6 g und ist damit größer als die von Blauem Senf. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Senf. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Was ist Senf? Bei Senf handelt es sich um mehrere einjährige Pflanzenarten aus der Familie der Kreuzblütler. Sie haben einen bis zu eineinhalb Meter hohen Stiel, kleine gelbe Blüten und Früchte – Schoten mit einer scharfen Nase. Senf wird wegen seiner Samen angebaut. Sie werden entweder zu Pulver gemahlen und als Gewürz verwendet, oder es wird ein Öl daraus gepresst. Der nach dem Pressen verbleibende getrocknete Kuchen ist das Senfpulver, das im Handel verkauft wird. Es gibt auch Salatsorten von Senf mit großen, in einer Rosette gesammelten Blättern. Salatsenf muss gut gewässert werden, sonst treibt die Pflanze den blütentragenden Stängel schnell aus und die Blätter verdorren. Was ist Senf? Menschen essen drei Arten Senf: schwarzen Senf (Brassica nigra), grauen Senf (B. juncea) und weißen Senf (Sinapis alba). Ihren Namen erhielten sie aufgrund der Farbe der Samen. Schwarzer Senf, ebenfalls echter und französischer Senf, wird hauptsächlich in Frankreich und Italien angebaut. Französischer Senf hat einen milden Geschmack. Im XNUMX. Jahrhundert wurden in Dijon mehrere Firmen für seine Herstellung eröffnet, und seitdem ist Dijon-Senf auf der ganzen Welt berühmt. Es gibt viele Varianten davon: mit Knoblauch, Apfelmus, Sardellen oder Kräutern. Jetzt wird schwarzer Senf langsam durch Sarepta (russisch) ersetzt. Es brennt stärker, ist aber auch ergiebiger und enthält mehr Öl, bis zu 47 %. Es wurde als Unkraut aus Asien nach Russland gebracht und im 1801. Jahrhundert mit dem Anbau begonnen. Im Jahr 1810 stellte der in Sarepta ansässige Arzt Konrad Neitz erstmals ein Gewürz und Öl aus den Samen einer von ihm gezüchteten lokalen Sorte her. Im Jahr XNUMX wurde die handwerkliche Herstellung von Senföl auf eine industrielle Basis gestellt. Bevor sie in Russland eine eigene Senfproduktion aufbauten, wurde dieses Gewürz gerne in England gekauft. Sie züchten weißen Senf, der auch englischer oder gelber Senf genannt wurde. Seine Samen riechen nicht, weshalb der Geschmack von weißem Senf recht scharf und rau ist. Um es zu verbessern, vermischten englische Produzenten die zerkleinerten Samen mit Apfelsaft, Apfelwein oder Essig. In Amerika wird dem weißen Senf Zucker zugesetzt. Warum ist Senf scharf? Französische und Sarepta-Senfsamen enthalten das Glykosid Synirgin und das Enzym Myrosin. In warmem Wasser wird das Enzym aktiviert und zerlegt Sinigrin in Zucker, saures Kaliumsulfat und Allylsenföl, was den spezifischen Geruch und Geschmack von Tafelsenf bestimmt. Wie die meisten Enzyme wird Myrosin bei Temperaturen über 42 °C inaktiviert. Wenn Sie also Senf „Pozier“ erhalten möchten, wird das Pulver mit warmem Wasser verdünnt, und wenn es weicher ist, mit kochendem Wasser. Wie funktioniert ein Senfpflaster? Senfpflaster ist ein fettfreies Senfpulver, das irgendwie auf Papier fixiert ist. Wenn es in warmem Wasser eingeweicht wird, findet die gleiche Reaktion unter Bildung von Allylsenföl statt. Es verursacht eine Reizung der Hautrezeptoren und einen Blutstrom an der mit Senfpflaster bedeckten Stelle. Dadurch nehmen unter dem Senfpflaster entzündliche Prozesse ab und der Schmerz lässt nach. Bei hypertensiven Krisen und Angina pectoris werden Senfpflaster auf die Brust, in die Herzgegend, auf den Hinterkopf geklebt. Sie werden häufig bei Neuralgien und Muskelschmerzen eingesetzt und auf schmerzende Bereiche aufgetragen. Senffußbäder sind ein gutes Wärmemittel. Für kleine Kinder mit empfindlicher Haut werden schwache Senfkompressen empfohlen: ein Teelöffel Senfpulver in einem Glas warmem Wasser. Senf gab uns einen weiteren lokalen Reizstoff – eine 2 %ige Alkohollösung aus ätherischem Senföl, genannt Senfalkohol. Welche Vorteile hat Senföl? Kaltgepresstes Senföl enthält viele biologisch aktive Substanzen. Ihre Liste wird eröffnet von fettlöslichen Vitaminen, vor allem Vitamin E, dessen Gehalt in Senföl um ein Vielfaches höher ist als in Sonnenblumenöl, und Vitamin O sowie den Vitaminen A, B3, B6, B4, K, P und E. Darüber hinaus enthält Senf mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Säuren und bakterizide Substanzen – Phytosteole. Chlorophyll, Phytonzide, Glykoside. ätherisches Senföl. Aufgrund dieser Vielzahl nützlicher Inhaltsstoffe hilft Senföl als äußerliches Heilmittel bei vielen Krankheiten, darunter Arthritis und Polyarthritis, Rheuma, Ischias und Hexenschuss. Es ist auch in der Zusammensetzung der Mehrkomponenten-Heilsalbe „Efkamon“ enthalten. Und wenn das Öl etwas erwärmt wird, verschwindet die Bitterkeit und es wird für kulinarische Zwecke geeignet. Senföl ist nicht nur wegen seines Geschmacks, seines Aromas und seiner Vitamine wertvoll. Im Gegensatz zu anderen Pflanzenölen oxidiert es sehr langsam, ist daher lange haltbar und bildet beim Frittieren keine Rauchentwicklung. Es wird zu Teig, Salaten, Müsli und Suppen hinzugefügt, zum Schmoren von Gemüse und zum Kochen verschiedener Fleisch- und Fischgerichte verwendet.
Da Senföl eine starke bakterizide Wirkung hat, ist es für die Konservenherstellung zu Hause unverzichtbar, da Zubereitungen damit nicht schimmeln. Es gibt auch Marinadenrezepte, die Senfkörner und Senfpulver enthalten. Warum ist es gut, Geschirr mit Senfpulver zu spülen? Wo sie essen, spülen sie das Geschirr. Senfpulver eignet sich hervorragend für diesen Zweck, erstens, weil es das stärkste bakterizide Mittel ist, und zweitens, weil Senf Proteine enthält, die Fette emulgieren. Aufgrund der Fähigkeit von Senf, Fett zu emulgieren, wird er vielen fetthaltigen Soßen, einschließlich Mayonnaise, zugesetzt. Welche Lebensmittel passen zu Senf? Senf verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack, bewirkt eine erhöhte Magensaft- und Speichelsekretion, erleichtert den Fettabbau und verbessert dadurch die Verdauung. Einige Salate, gekochte Eier und Fleischgerichte, insbesondere fetthaltige, werden damit gewürzt. Salo mit Senf – sehr gut! Manchmal werden Fleisch, Geflügel und Fisch in Senf gebacken. Es aromatisiert das Gericht und verhindert, dass es beim Kochen austrocknet. Beim Erhitzen verliert Senf seine Eigenschärfe, sodass der Geschmack des fertigen Gerichts milder ist. Junge Blätter von Salatsenf werden als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet, manchmal wird er gekocht oder gesalzen (schließlich ist er ein Verwandter des Kohls). Senfgrün ist reich an Ascorbinsäure und Rutin (Vitamin P), daher stärkt es die Wände der Blutgefäße und verhindert die Ablagerung von Cholesterinplaques darauf. Aber Senf ist Senf – schon seine Blätter regen den Appetit an, was Abnehmwillige bedenken sollten. Wie bereitet man Tafelsenf zu? Senf wird aus Pulver der ersten und zweiten Klasse hergestellt. Das Pulver der ersten Sorte ist leichter und fetter und eignet sich besser für die Zubereitung von Tafelsenf. Meistens wird das Pulver nach dem Einreiben in kochendes Wasser gegeben und dann werden Essig, Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzugefügt, leider kein Senf! Doch wahre Genießer geben sich mit diesem primitiven Rezept nicht zufrieden und würzen Senf mit anderen Gewürzen, Früchten oder gar Honig. Die alten Römer fügten den zerstoßenen Senfkörnern Senf hinzu, den kondensierten Saft unreifer Weintrauben. Die resultierende Mischung wurde brennender Most oder Most ardum genannt. Dieser Name hat sich bis heute in den meisten europäischen Sprachen erhalten. (Zum Beispiel heißt „Senf“ auf Englisch „Senf“.) „Must“ ist mittlerweile schwer zu bekommen, aber es gibt ein paar günstigere Rezepte.
Senf mit Honig. Mischen Sie vier Esslöffel Senfpulver mit zwei Esslöffeln Wasser und einem Esslöffel Essig, fügen Sie tropfenweise einen Esslöffel Pflanzenöl und zwei Esslöffel Honig hinzu. Meerrettich-Senf. Mischen Sie eine halbe Tasse Senfpulver mit der gleichen Menge Wasser in einer Schüssel. In einem Mixer einen Esslöffel geriebenen frischen Meerrettich, einen Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker zerkleinern, alles in Senf geben, mischen, erhitzen, bis es eingedickt ist, abkühlen lassen und einen weiteren Löffel Meerrettich hinzufügen. Um Senf mit Knoblauch für eine halbe Tasse Senfpulver zuzubereiten, benötigen Sie die gleiche Menge Wasser, einen Esslöffel Zucker und Pflanzenöl, Salz und vier bis fünf Knoblauchzehen. Den Knoblauch reiben, den Senf mit kochendem Wasser aufbrühen, mit allen Zutaten vermischen und 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Und Sie können fertigen Tafelsenf mit einer gleichen Menge Kartoffelpüree aus gebackenem oder gekochtem Gemüse und Obst mischen: Äpfel, Birnen, Zucchini, Kürbis oder Quitte. Kenner sagen, dass es besser ist, Senf nicht mit Wasser, sondern mit Milch zu verdünnen – so bleibt er besser haltbar. Was ist Senf-Ravigote-Sauce? „Ravigot“ ist ein französischer Begriff, der sich auf eine Mischung aus Extrakten oder Pürees mehrerer Kräuter bezieht. Ravigote-Senf wird aus französischem Senfpulver hergestellt, das mit kochendem Wasser cremig verdünnt wird. Getrennt davon werden zerdrückter Kerbel, Estragon, Brunnenkresse und Steinbrech zubereitet. In gleichen Mengen eingenommene Kräuter werden eine Minute lang blanchiert, mit kaltem Wasser gewaschen, durch eine Serviette ausgedrückt und durch ein feines Sieb gerieben. Püree wird mit Senf vermischt und etwas zerdrückter Knoblauch hinzugefügt. Bewahren Sie Senf-Ravigoten in einem dicht verschlossenen Behälter auf. Autor: Ruchkina N.
Weißer Senf, Sinapis alba L. Klassifizierung, Synonyme, botanische Beschreibung, Nährwert, Anbau
Als Ölpflanze wird aus ihren Samen Mehl hergestellt, aus dem Tafelsenf hergestellt wird, sowie aus schwarzen Senfkörnern – S. nigra L. Autor: Ipatiev A.N.
Senf. Interessante Pflanzenfakten
Senfkörner enthalten 35-40 % Öl. Es zeichnet sich durch hohe Nährwerte aus und wird in der Süßwarenindustrie anderen Pflanzenölen vorgezogen. Der Geschmack von Senföl ist etwas scharf, wärmend, würzig. In der Türkei und in Frankreich gilt dieses Öl als beste Delikatesse und Würze für Salate, Saucen, Gerichte mit Kwas, Erbsen, Bohnen und Fleisch. In der Backbranche wird Senföl zur Herstellung von Gebäck verwendet, auch in der Konservenindustrie ist es sehr gefragt. Aus Senfkuchen wird Mehl zubereitet und daraus Tafelsenf hergestellt. In Russland wird überwiegend Sareptasenf angebaut. Es heißt Sarepta, weil in Russland vor 150-160 Jahren in der Nähe der Stadt Sarepta erstmals industrielle Senfpflanzen angebaut wurden. Seitdem hat sich diese Region des Kuban zu einem weltberühmten Zentrum für den Senfanbau für Getreide entwickelt. Autor: Reva M.L.
Weißer Senf, Sinapis alba. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Weißer Senf, Sinapis alba. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Weißer Senf (Sinapis alba) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Brassicaceae, die häufig in der Küche und als Heilpflanze verwendet wird. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von weißem Senf: Wachsend:
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