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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Pharmazeutischer Ingwer. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Apotheken-Ingwer, Zingiber officinale. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Ingwer Familie: Imberaceae (Ingwer) Herkunft: Indien, Südostasien Bereich: Pharmazeutischer Ingwer ist in den Tropen und Subtropen Asiens, Afrikas und Ozeaniens verbreitet und wird in verschiedenen Regionen der Welt angebaut. Chemische Zusammensetzung: Ingwer-Rhizome enthalten ätherische Öle, darunter Zingiberen, sowie Gingerole, Shogaole, Flavonoide, Phenolverbindungen, Aminosäuren und Vitamine. Wirtschaftlicher Wert: Ingwer findet vielfältige Verwendungsmöglichkeiten in der Küche, in der Kosmetik, in der Medizin und in der Parfümerie. Es wird zur Verbesserung der Verdauung, zur Linderung von Entzündungen, zur Bekämpfung von Erkältungen und Husten, zur Stärkung der Immunität und für viele andere Zwecke eingesetzt. Darüber hinaus wird Apotheken-Ingwer aufgrund seines hellen Aromas häufig in der Parfümerie verwendet. Legenden, Mythen, Symbolik: In der chinesischen Mythologie galt Ingwer als wertvolles Geschenk der Götter. Der Legende nach schenkte die Meeresgöttin den Menschen Ingwer als Zeichen der Dankbarkeit für die Rettung ihres Lebens. In der indischen Mythologie wird Ingwer mit der Göttin Kali in Verbindung gebracht. Es wurde angenommen, dass Ingwer Schutz vor bösen Geistern und bösen Mächten bieten könnte. In der antiken griechischen Mythologie war Ingwer ein Symbol für Reichtum und Luxus und wurde als Aphrodisiakum verwendet. In der ägyptischen Mythologie wurde Ingwer als Heilmittel zur Behandlung von Krankheiten eingesetzt. Ingwer kann als Symbol für Gesundheit, Wohlbefinden und Langlebigkeit verwendet werden. Es kann auch als Symbol für Reichtum, Luxus und Überfluss verwendet werden. In manchen Kulturen kann Ingwer als Symbol für Stärke und Energie verwendet werden. Sein scharfer und würziger Geschmack kann Erwachen und Revitalisierung symbolisieren. In einigen religiösen Traditionen wird Ingwer möglicherweise als Symbol der Reinigung und des spirituellen Erwachens verwendet.
Apotheken-Ingwer, Zingiber officinale. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Ingwer, Zingiber officinale Rose. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Eine mehrjährige krautige Pflanze mit einer Höhe von bis zu 2 m. Aus einem horizontal wachsenden Rhizom wachsen zwei Arten von Stängeln: belaubt – lang, aufrecht, glatt und blumig – kurz, schuppig, endend in einer Blüte. Die Blätter sind länglich, schmal, wechselständig, vaginal. Die Blüten sind klein, gelb oder bräunlich und in apikalen Ähren gesammelt. Ingwer ist eine der ältesten Gewürzpflanzen. Seine Heimat ist Südasien. Es wird seit langem in den Tropen Südasiens, Südamerikas und Westafrikas, in Australien, angebaut. Je nach Verarbeitungsmethode werden zwei Ingwerarten unterschieden: schwarzer, ungeschälter und weißer, geschälter. Ingwer-Rhizome enthalten viel ätherisches Öl, das ihm einen spezifischen Geruch verleiht, sowie Stärke, Zucker, Proteine, fette Öle und Ballaststoffe. Im Mittelalter galt Ingwer als wirksames Mittel gegen die Pest und wurde bei Epidemien eingesetzt. Und jetzt sind seine medizinischen Eigenschaften nicht vergessen. Es regt die Magensaftbildung an, hilft bei Blähungen. Als Antiseptikum gegen Halsschmerzen wird ein Sud aus Ingwer verschrieben; Darüber hinaus wirkt es beruhigend bei Kopfschmerzen, Asthma bronchiale, Bronchitis, Übelkeit und Erbrechen. Ingwer wird auch zu Nahrungsmittelzwecken verwendet. Es wurde zu Sbiten, Kwas, Honig, Lebkuchen und Osterkuchen hinzugefügt und es wurden Brötchen damit gebacken. In der Heimat des Ingwers wird Marmelade aus kandierten jungen Rhizomen hergestellt. Ingwer wird Backwaren, Süßigkeiten, Keksen, Pudding und Erfrischungsgetränken zugesetzt. Es verleiht Saucen, Geflügelgerichten, Reis und Gemüse einen angenehmen Geschmack. Mit Salz vermischt wird Ingwer zum Würzen von Käse verwendet. Ingweröl wird zur Herstellung von Parfüms verwendet. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Ingwer, Zingiber officinale. Botanische Beschreibung der Pflanze, Wachstumsgebiete und Ökologie, wirtschaftliche Bedeutung, Anwendungen
Mehrjährige tropische krautige Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Die Rhizome sind fleischige, bis zu 1 m hohe oberirdische Stängel, die Blätter sind lang, lanzettlich und ähneln Schilf. Das Rhizom besteht aus rundlichen, wie flach gepressten Stücken, hat durch das ätherische Öl (1,2-3 %) im trockenen Rhizom ein angenehmes Aroma und einen brennenden Geschmack, abhängig vom Vorhandensein des phenolähnlichen Stoffes Gingerol. Die Blüten sind violett-gelb, zygomorph, haben nur ein Staubblatt, die anderen beiden haben sich in eine längliche Lippe verwandelt, die in kurzen, spitzenförmigen Blütenständen gesammelt ist. Ingwer stammt ursprünglich aus Südostasien. Ingwer war bereits den alten Chinesen und Indern bekannt und der Name „Sringavere“ taucht in alten Manuskripten auf. Lange vor unserer Zeitrechnung begannen arabische Kaufleute, Ingwer in den südlichen Teil Europas zu bringen. Ingwer ist in England seit dem XNUMX. Jahrhundert ein traditionelles Gewürz. Mit der Pflanze selbst lernten die Europäer jedoch erst Ende des XNUMX. Jahrhunderts Bekanntschaft. Im XNUMX. Jahrhundert. Der spanische Adlige Francisco de Mindoza begann in Jamaika Ingwer anzubauen. Hauptlieferanten für Ingwer sind derzeit neben Südostindien und Jamaika Westafrika und China. Es wird auch in Indonesien, Sri Lanka und Australien angebaut. Ingwer kommt in freier Wildbahn nicht vor. Als Gartenpflanze kultiviert. Ingwer wird vegetativ durch Stecklinge von Rhizomen vermehrt, die in leichte und ziemlich feuchte Erde gepflanzt werden. Sie können die erste Ernte bereits 6-12 Monate nach der Pflanzung ausgraben. Es gibt zwei Arten von Ingwer als Gewürz: Schwarz – gewaschene, ungeschälte, gekochte oder überbrühte und sonnengetrocknete Rhizome, und weißer oder jamaikanisch – gründlich geschälte, sonnengetrocknete Rhizome (sie können sogar mit Bleichmittel oder durch Einreiben von Kreide gebleicht werden). . Schwarzer ungeschälter Ingwer hat einen stärkeren Geruch und einen scharfen Geschmack. Dieses Gewürz wird in Stücken, gemahlen, kandiert oder in Schokolade getunkt, als Süßigkeiten und auch als Extrakt für Ginger Beer verkauft, das besonders in England beliebt ist. Zum Kochen wird fein gemahlener Ingwer verwendet. Es wird seit langem für Sbitny, Tinkturen und Liköre verwendet, indem vorab Abkochungen zubereitet werden, gefolgt von Aufgüssen oder alkoholischen Aufgüssen – Extrakten, die einem Getränk oder Cocktail zugesetzt werden. Fein gehackter Ingwer wird Lebkuchenteig, einigen süßen Müslisorten, Pasteten und hausgemachten Würstchen zugesetzt – um beim Schmoren von Fleisch, Fisch, beim Kochen von Gemüseeintopf, gefüllten Paprika, Tomaten, Auberginen, Zucchini usw. zu würzen und einen pikanten Geschmack zu verleihen. Dieses Gewürz ist einer der Hauptbestandteile der „Curry“-Mischung, die Bestandteil von Ketchups ist. Die größten Ingwerkonsumenten sind die arabischen Länder sowie England und die Vereinigten Staaten. Autoren: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Apotheken-Ingwer, Zingiber officinale Rose. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Nutzungsmerkmale.
Ingwergewächse - Zingiberaceae. Eine mehrjährige Rhizompflanze, bei der alle vegetativen Organe und Samen ätherische Öle mit einem spezifischen Aroma enthalten. Das Rhizom ist ziemlich dick, mit zweireihigen schuppenartigen Vaginalblättern bedeckt und trägt an jedem Internodium Adventivwurzeln. Der Stängel des oberirdischen Triebes ist kurz und verdickt, mit dicht beieinander liegenden Internodien. Die nächsten sitzenden Blätter sind in zwei Reihen dicht darauf angeordnet. Die Blattspreiten sind lanzettlich-länglich. Blüten in endständigen Blütenständen. Duftende und leuchtende Blüten sind sehr kurzlebig. Die Frucht ist eine Kiste. Die Samen sind oval, haben mehrere Gesichter und befinden sich in einer harten Schale. Kommt aus Südasien. Ingwer wird in Indien seit der Antike angebaut und wird heute in allen tropischen Ländern der Welt angebaut. Die größten Produzenten sind derzeit Nigeria, Sierra Leone, Malaysia, Japan, China, Westindien und Brasilien. Trockene Rhizome enthalten ätherisches Öl (1-3,5 %), Stärke, Harze, Zucker. Der Hauptbestandteil ist neben Cineol das Sesquiterpen Zingiberen (bis zu 70 %) und der entsprechende Alkohol – Zingiberol. Darüber hinaus enthält das ätherische Öl Bisabolen-Sesquiterpen, Linalool, Geraniol und andere terpenoide Verbindungen. Der harzige Teil – Tsingerol – eine Mischung mit einem brennenden Geschmack von Ketonen – Tsingeron und Shogaol. Ingwer hat ein sehr angenehmes Aroma und einen scharf-würzigen Geschmack. Eine der ältesten Gewürzpflanzen. Als Gewürz wird getrocknetes Rhizom, ganz, gemahlen, kandiert oder in Sirup eingelegt, verwendet. Bekannt ist auch Ingwerextrakt – ein Alkoholextrakt, der flüchtige aromatische ätherische Öle und scharfe harzige Substanzen enthält. Es wird als Gewürz beim Kochen, Backen und Konditoreiwaren sowie zur Zubereitung von würzigen Saucen, Ingwerbier, Punsch, Likören (z. B. Benediktiner) und verschiedenen Getränken verwendet.
Ingweröl und Oleoresin werden zum Aromatisieren von Lebensmitteln aller Art (insbesondere Süßwaren) und Getränken verwendet. Ingwer verleiht Suppen, insbesondere Geflügelbrühe, Obst-, Fleisch-, Bohnen- und Kartoffelsuppen, Saucen, Wild und Reisgerichten aller Art einen subtilen Geschmack. Mit Salz vermischt wird es zum Würzen von Käse, Fleischprodukten, Fisch, gekochtem Huhn, gebratenem Fleisch und Gemüse verwendet. Ingwer verleiht gebratenem Schweinefleisch, besonders aber gebratener Ente, Hackfleisch und Pilzen einen sehr angenehmen Geschmack. In der Antike galt Ingwer als vorbeugendes Mittel gegen die Pest. Experimentelle Studien haben gezeigt, dass Ingwer die Bildung von Magensaft anregt und die Verdauung verbessert. Derzeit wird Ingwer bei Verdauungsstörungen mit Übelkeit und Erbrechen, Blähungen, chronischer Enteritis, als Mittel zur Appetitsteigerung, zur Verbesserung der Harnausscheidung mit Retention, bei Ödemen, Rheuma und zum Gurgeln bei Halsschmerzen eingesetzt. In der Volksmedizin ostasiatischer Länder wurden zerkleinerte Rhizome bei neuralgischen und spastischen Kopfschmerzen, Asthma bronchiale, als antitrichomatöses Mittel eingesetzt. In der Parfümerie wird es für Kompositionen orientalischer Art verwendet. Ingwer wird häufig verwendet, um Obst und Lebensmittel frisch zu halten. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Ingwer, Zingiber officinale. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Als Ingwer bezeichnet man im Gewürzhandel die getrockneten und fachgerecht verarbeiteten Rhizome. Sie werden fein gehackt oder gemahlen verwendet. Trockene Rhizome enthalten bis zu 2-3 % ätherisches Öl, dessen Hauptbestandteil Zingiberen (bis zu 70 %) ist, das dem Produkt ein charakteristisches Aroma verleiht. Darüber hinaus enthält das Öl Zingiberol, Camphen, Cineol, Citral und eine Reihe anderer Verbindungen. Knollen und Produkte daraus haben aufgrund verschiedener Harze (Gingerol, Zingerol, Shogaol usw.) einen scharfen, scharfen Geschmack. Die Kombination all dieser Harze wird Oleoresin genannt. Die Rhizome enthalten 7 % stickstoffhaltige Stoffe, 3,7 % fette Öle, 51,5 % Kohlenhydrate, 14,1 % stickstofffreie Extraktstoffe, 4,4 % Rohfaser und 4,8 % Asche. Ingwer wird häufig in Süßwaren (Kekse, Muffins, Kekse) sowie bei der Herstellung alkoholischer und alkoholfreier Getränke, einschließlich Ingwerbier, verwendet. In einigen Ländern wird Marmelade aus Ingwer-Rhizomen hergestellt. Ingweröl und Oleoresin werden in der Süßwarenindustrie sowie zum Würzen von Speisen und Getränken verwendet. Ingwer-Rhizome werden in der Medizin häufig verwendet. Ingwer stammt ursprünglich aus Südostasien. Es wächst nirgendwo wild. Ingwer wird in Indien, Indonesien, China, Malaysia, Sri Lanka, Jamaika, Barbados, Fidschi, Australien und Westafrika angebaut. Die größten Exporteure von Ingwer: Indonesien, ca. Taiwan, Indien, Malaysia, Thailand, Fidschi. Ingwer (Zingiber officinale Roscoe), Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae), ist eine mehrjährige krautige Pflanze. Der unterirdische Teil wird durch faserige Wurzeln und horizontal angeordnete, knollig zerlegte Rhizome dargestellt. Sie haben normalerweise eine dunkelgelbe oder weiße Farbe. An den Rhizomen bilden sich schuppige Blätter, in deren Achseln sich Knospen befinden. Die Blätter sind lanzettlich, ganzrandig, mit einer bis zu 15 cm langen Blattspreite, ihre Blattscheiden passen ineinander. Die Blüten stehen auf kurzen (20–25 cm) Stielen, die ebenfalls aus achselständigen Grundblättern bestehen. Sie werden in zylindrischen Blütenständen von bis zu 6,5 cm Länge gesammelt. In den Achseln der Hochblätter befinden sich Blüten mit einer violett-braunen oder gelben dreiteiligen Krone. Die Kelchblätter werden in einer Röhre gesammelt. Die Blüte hat ein fruchtbares Staubblatt, der Rest ist unfruchtbar. Das zentrale sterile Staubblatt ist blütenblattartig und bildet die Lippe der Blüte. Der Stempel verläuft zwischen den beiden Staubbeuteln des fruchtbaren Staubblatts. Die Frucht ist eine dreiblättrige Schachtel. Die Samen sind schwarz, klein und eckig.
Ingwer ist eine Kultur der feuchten Tropen. In Gebieten mit starken Niederschlägen und hohen Lufttemperaturen kommt es zu gutem Wachstum und hoher Produktivität. Im Licht ist Ingwer nicht sehr wählerisch und kann auch an schattigen Plätzen gut wachsen. Die besten Böden für Ingwer sind leichte Lehmböden. In einigen Ländern wird es auf Böden mit gelber und roter Erde angebaut. Ingwer wird vegetativ vermehrt. Zu diesem Zweck werden kleine Knollen oder Teile großer Rhizome verwendet. Je nach Bodenbeschaffenheit werden sie nach dem Schema 40x40 oder 60x35 cm gepflanzt. In einigen Fällen wird die Futterfläche auf 100x100 cm vergrößert. Pro 1 ha werden 10 bis 60 Pflanzen gepflanzt. Bei der Plantagenpflege geht es darum, den Boden zu lockern und Unkraut zu entfernen. Die Erntebereitschaft für Ingwer fällt mit dem Trocknen der Blätter und Stängel oder mit dem Ende der Blüte zusammen. Die Rhizome werden von Hand geerntet. Sie werden mit Schaufeln ausgegraben, aus dem Boden geholt und von Erde, Wurzeln und Stängeln gereinigt. Der Ertrag an trockenen Rhizomen beträgt durchschnittlich 4 t/ha. Unter günstigen Bedingungen kann ihre Ernte auf 9-11 t/ha ansteigen. Die ausgegrabenen Rhizome werden einer Sonderbehandlung unterzogen. In den Ländern Lateinamerikas (Jamaika) werden sie sehr sorgfältig von Hautgewebe gereinigt und anschließend in der Sonne getrocknet, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. In den Ländern Südostasiens werden die Rhizome eine Nacht lang in Wasser eingeweicht und anschließend die gesamte Schale oder ihre oberste Schicht entfernt. Manchmal werden die geschälten Rhizome wiederholt mit Limettenmilch gewaschen und anschließend mit Zucker aufgekocht. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Pharmazeutischer Ingwer. Referenzinformationen
Schilfartige tropische Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Eine der ältesten Gewürzpflanzen. Heutzutage kommt es nicht mehr in freier Wildbahn vor, sondern wird in vielen tropischen Ländern Asiens kultiviert (das alte Kulturzentrum ist Indien). Unter normalen Bedingungen bildet es keine Früchte und vermehrt sich ausschließlich durch Rhizomstücke. Bei Ingwer handelt es sich um trockene, in Stücke geschnittene Rhizome der Pflanze. Der Gehalt an ätherischem Öl in trockenem Ingwer liegt zwischen 2 und 3,5 %. Der Hauptbestandteil des Öls ist das Terpen Cingibirin (ca. 70 %). Die Kombination nichtflüchtiger Substanzen, die Ingwer seinen charakteristischen scharfen Geschmack verleihen, wird Oleoresin genannt. Ingwer wird als Gewürz für die Zubereitung von Soßen und verschiedenen Getränken verwendet. Öl und Oleoresin werden zum Aromatisieren von Lebensmitteln aller Art (insbesondere Süßwaren) und Getränken verwendet. In der Parfümerie werden sie für Kompositionen orientalischer Art verwendet. In der Antike galt Ingwer als vorbeugendes Mittel gegen die Pest. In der Medizin wurde es bei Verdauungsstörungen mit Übelkeit und Erbrechen, Appetitlosigkeit, Blähungen, chronischer Enteritis, Harnverhalt, Ödemen, Rheuma und zum Gurgeln bei Mandelentzündung eingesetzt. In der Volksmedizin ostasiatischer Länder wurden zerkleinerte Rhizome bei neuralgischen und spastischen Kopfschmerzen, Asthma bronchiale, als Antitrichomonas-Mittel eingesetzt. Autoren: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Ingwer. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Was ist eine Ingwerpflanze? Der Apotheken-Ingwer oder Arznei-Ingwer Zingiber officinale gehört zur Familie der Ingwergewächse. Es ist eine mehrjährige krautige Pflanze mit fleischigen Knollen-Rhizomen. Von jeder Knolle geht ein anderthalb Meter hoher Bodentrieb ab. Ingwerblüten, gesammelt in einem langen, spitzenförmigen Blütenstand, befinden sich auf speziellen Stielen, die Frucht ist eine Schachtel mit kleinen Samen. Aber die Menschen schätzen Ingwer nicht wegen seiner Früchte, sondern wegen seiner Rhizome, die Ingwerwurzel genannt werden. Sie werden sowohl als brennendes Gewürz als auch als Medizin verwendet. Heimat Ingwer – Südostasien und Westindien, er liebt Wärme, Feuchtigkeit und Schatten. Im Mittelalter kam Ingwer nach Europa, vermutlich wurde er von Marco Polo mitgebracht. In Russland wird Ingwer seit dem XNUMX. Jahrhundert verwendet. Es ist auch eines der ersten Gewürze, die aus der Alten Welt nach Amerika gebracht wurden. Heutzutage kommt Ingwer nicht mehr in freier Wildbahn vor, sondern wird auf Plantagen und Gemüsegärten angebaut und wie Kartoffeln ausgegraben. Schwarz oder weiß? Ausgegrabener Ingwer muss jedoch weiterverarbeitet werden. In Lateinamerika werden die Rhizome zunächst sorgfältig von ihrem äußeren Korkgewebe befreit und in der Sonne getrocknet. Dieses Gewürz wird weißer oder jamaikanischer Ingwer genannt. In der Alten Welt wird Ingwer nur gut gewaschen und ungeschält getrocknet. Dabei handelt es sich um schwarzen Ingwer, auch Barbados-Ingwer genannt, er hat einen reicheren Geschmack, da bei der Verarbeitung einige der Aromastoffe verloren gehen. Aber im Bruchteil ist Ingwer jeglicher Art grauweiß und das gemahlene Gewürz ist ein graugelbliches Pulver. Was ist gelber Ingwer? Ältere Ingwer-Rhizome nehmen eine gelbliche Farbe an, der Name „gelber Ingwer“ wird jedoch manchmal einem anderen Mitglied derselben Familie gegeben – der langen Kurkuma (Curcuma longa). Auch in Südostasien wird Kurkuma angebaut, aus dessen Wurzeln, die den Farbstoff Curcumin enthalten, ein leuchtend gelbes Pulver entsteht. Im Mittelalter nannten die Europäer dieses Gewürz indischen Safran. Ihr Geschmack ist schwach, aber wenn man es mit Löffeln einschenkt, brennt es. In unseren Breitengraden werden Gewürze jedoch in Maßen verwendet und Kurkuma wird hauptsächlich zum Färben von hellen Lebensmitteln verwendet: Reis, Eier, Suppen, helle Saucen. Im Osten werden sogar Baumwolle und Seide mit Kurkuma gefärbt, aber wir sind bereits vom Thema abgeschweift.
Wie nützlich ist Ingwer? Ingwerwurzel besteht zur Hälfte aus Kohlenhydraten, außerdem enthält sie 4 % Fett, essentielle Aminosäuren (Tryptophan, Threonin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Valin), Vitamin A und C, B-Vitamine, Eisen, Natrium, Zink, Phosphor, Magnesium, Kalium, Kalzium. Das ätherische Öl sorgt für ein kräftiges Ingweraroma, es liegt zu 1,2-3 % im Rhizom vor, für den brennenden Geschmack sind harzige Stoffe und deren Hauptbestandteil Gingerol verantwortlich. Das ätherische Öl enthält Sesquiterpene, hauptsächlich Zingiberen und Borneol, die eine ausgeprägte entzündungshemmende Wirkung haben. Biologisch aktive Bestandteile des ätherischen Öls stabilisieren die innere Sekretion des Magens und beschleunigen den Stoffwechselprozess. Dank dieser Eigenschaften hilft Ingwer beim Abnehmen. Gingerol hat fiebersenkende, schmerzstillende und schleimlösende Eigenschaften. Es reduziert Übelkeit, unabhängig davon, ob diese durch Seekrankheit, Schwangerschaft oder toxische Substanzen wie eine Chemotherapie verursacht wird, und lindert Patienten mit Migräne und rheumatoider Arthritis. Darüber hinaus tonisiert Ingwer, lindert Krämpfe und Magenkrämpfe. Und im Mittelalter betrachteten die Europäer dieses Gewürz als wirksames Mittel zur Vorbeugung von Pest. Wenn Sie über die medizinischen Eigenschaften von Ingwer lesen, scheint es, dass dies ein Allheilmittel ist. Sie möchten ihm sofort in den Laden nachlaufen und essen, essen. Daraus wird nichts! Von der frischen Wurzel kann man nicht viel essen, außerdem kann ein übermäßiger Verzehr Allergien, Magenkrämpfe und andere unangenehme Symptome hervorrufen, die Ingwer bekämpfen soll. Wie nimmt man Ingwer ein? Manchmal kann man einfach die frische Wurzel kauen. Es hilft bei Erkältungen, Mundproblemen oder wenn Sie einem Übelkeitsanfall vorbeugen müssen. Die wichtigste Form des medizinischen Verzehrs von Ingwer ist das Abkochen. Die Fachliteratur ist voll von Rezepten. Sie können die Wurzel pur oder mit grünem oder schwarzem Tee aufbrühen. Der Brühe werden oft Minze, Zitronensaft, Johannisbeerblätter, rote Paprika und Honig zugesetzt. Ein Getränk mit Ingwer, Zitrone und Minze tonisiert besser als Kaffee, abends sollte man es nicht trinken. Ein 3-4 cm langes Wurzelstück reicht für ein Glas. Es muss dünn geschnitten werden, am besten mit einem Kartoffelschäler schneiden. Es empfiehlt sich aber, frischen Ingwer mit einem Teelöffel zu schälen. Die Schale wird entlang der Rundungen des Rhizoms abgekratzt. Mit einem Gemüseschäler können Sie auf jeden Fall eine Schicht wertvollen Fruchtfleischs entfernen. Manche Feinschmecker behaupten, dass geschälter Ingwer mehrere Monate im Kühlschrank haltbar ist, wenn man ihn in ein Glasgefäß gibt, es mit Sherry auffüllt und es fest verschließt. Welche Lebensmittel passen gut zu Ingwer? Ingwer ist ein sehr verbreitetes Gewürz. Es gibt wahrscheinlich kein Produkt, in dem es nicht hinzugefügt werden könnte. Sie werden mit Getränken aromatisiert: Sbitni, Kwas, Liköre, Honig. Es wird auch zur Herstellung von Wodkas und Erfrischungsgetränken verwendet. In den Vereinigten Staaten ist Ginger Ale ein süßes, stark kohlensäurehaltiges Getränk mit Ingwergeschmack. Und in England wird Ginger Beer seit Mitte des XNUMX. Jahrhunderts gebraut. Es besteht aus Wasser, Zucker, Ingwer, Zitronensaft und einem speziellen Sauerteig, manchmal Honig. Anstelle von Sauerteig können Sie Bierhefe, Milchsäurebakterien und Kefirpilz verwenden. Das traditionelle Einsatzgebiet von Ingwer ist die Süßwarenherstellung. Dem Teig für Lebkuchen, Kekse und Muffins, Kompott, Marmelade, Gelee, Mousse und Pudding werden gemahlene Gewürze zugesetzt und aus Ingwer werden Lutscher hergestellt. In asiatischen Ländern isst man kandierten Ingwer oder macht daraus Marmelade mit Orangenschale. Gemüse und Pilze werden mit frischem Ingwer gedünstet. Es verbessert den Geschmack von Fleisch und Geflügel und macht sie weicher. Das Pulver wird Fleischsaucen zugesetzt. Suppen, Brühen und Müsli werden mit Ingwer aromatisiert, hausgemachte Würste, Pasteten, Meeresfrüchte, Käse, Gurken und Marinaden werden gewürzt. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil verschiedener Gewürzmischungen, darunter auch des berühmten Curry. In Indien werden vier Mehlsorten mit unterschiedlichem Ingweranteil hergestellt. William Pokhlebkin empfahl, Ingwer zum Teig während des Knetens, zu Fleischgerichten – 20 Minuten vor der Zubereitung, zu Kompott, Gelee und anderen Süßspeisen – 2-3 Minuten vor der Zubereitung und zu Saucen – nach dem Ende der Wärmebehandlung hinzuzufügen. Wie viel soll ich einsetzen? Gewürze werden normalerweise nach Geschmack hinzugefügt. Es kommt aber auch vor, dass im Rezept die Menge an frischem Ingwer angegeben ist und Sie nur trockenen haben oder umgekehrt. Dabei wird frisches Gewürz durch gemahlenes Gewürz im Verhältnis 6:1 ersetzt, wobei der Geschmack dieser Produkte etwas anders ist. Insbesondere trockener Ingwer ist schärfer. Und in Indien verwendet man im Allgemeinen Saft, der aus reifen Rhizomen gepresst wird, das Gewürz ist am stärksten. Gary und Beni-Sega. Eine Möglichkeit, reichlich Ingwer zu essen, besteht darin, ihn als normales eingelegtes Gemüse zu verwenden. Alle nützlichen Eigenschaften bleiben erhalten, aber das Beizen mildert den harten Geschmack des Produkts. Eingelegter Ingwer ist ein traditionelles japanisches Produkt. Zu Hause nennt man es Beni-Sega. Einhundert Gramm Ingwer werden mit einem Teelöffel Salz eingerieben und über Nacht an einem kühlen Ort stehen gelassen. Anschließend wird das Rhizom gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Mischung aus 100 ml Essig, zwei Teelöffeln Zucker und zwei Esslöffeln Wasser übergossen. Diese Mischung sollte eine Woche im Kühlschrank reifen. Die Frage ist, welchen Essig man nehmen soll. Experten raten dazu, Japanisch zu verwenden, schließlich ist es ein Nationalgericht. Im gebräuchlichsten Reisessig ist Ingwer weiß, es ist jedoch üblich, diesem Produkt eine rosa Farbe zu verleihen, sodass Sie der Marinade einen Teelöffel Pflaumensaft hinzufügen oder Umezu-Pflaumenessig verwenden können. Und Sie können Wein oder Balsamico-Essig nehmen. In ihnen verfärbt sich Ingwer ohne Zusatzstoffe von selbst rosa. Manchmal verwenden Hersteller von eingelegtem Ingwer Rote-Bete-Saft oder – oh Horror! - Lebensmittelfarben. Es gibt eine andere Art von eingelegtem Ingwer namens Gari. Gari wird nur aus einem jungen Rhizom zubereitet, das selbst in Reisessig eine zartrosa Farbe annimmt. Wenn Sie Gari in einem Geschäft kaufen, lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Dieses Produkt sollte keine Farbstoffe enthalten, nicht einmal Pflaumensaft. Gari ist kein Lebensmittel oder Gewürz, es soll den Geschmack des vorherigen Gerichts übertönen. Gari wird zu Sushi serviert und in kleinen Stücken gekaut, um den Geschmack jeder neuen Fischart besser genießen zu können. Andere Ingwer. Die Gattung Ingwer umfasst 80 Arten, von denen einige essbar sind. Es werden die Rhizome des Ingwer-Zerumbets (Zingiber zerumbet) gegessen. In Indien und Thailand werden die Rhizome des Purpur-Ingwers (Zingiber cassumunar) als Gewürz verwendet; es hat auch entzündungshemmende und schmerzstillende Wirkungen. Der nördlichste Ingwer, der Japanische Ingwer (Zingiber mioga), wird wegen seiner essbaren Blütenknospen und duftenden Triebe angebaut. In Japan werden fein zerkleinerte Myogi-Blütenknospen als Beilage für Miso-Suppe und einige gebratene Gemüsesorten verwendet. In Korea werden Kebabs aus aneinandergereihten Ingwerknospen und Fleischstücken gebraten. Autor: Ruchkina N.
Apotheken-Ingwer, Zingiber officinale. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Apotheken-Ingwer, Zingiber officinale. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Gewöhnlicher Ingwer, auch echter Ingwer genannt, ist ein Kraut, das aus den tropischen Regionen Asiens stammt. Sein Rhizom wird in der Küche und in der Medizin verwendet. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Ingwer: Wachsend:
Vorbereitung und Lagerung:
▪ Spielen Sie das Spiel „Erraten Sie die Pflanze anhand des Bildes“
Die Existenz einer Entropieregel für die Quantenverschränkung wurde nachgewiesen
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▪ Abschnitt der Website Leben bemerkenswerter Physiker. Artikelauswahl ▪ Artikel Der große Schriftsteller des russischen Landes. Populärer Ausdruck ▪ Artikel Lader. Standardanweisung zum Arbeitsschutz ▪ Artikel Crossing Game. Enzyklopädie der Funkelektronik und Elektrotechnik ▪ Artikel Tonrelais. Enzyklopädie der Funkelektronik und Elektrotechnik
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