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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Einjähriger Paprika (Gemüsepaprika, Paprika). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Einjähriger Gemüsepaprika (Gemüsepaprika, Paprika, Capsicum), Capsicum annuum. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Pfeffer (Capsicum) Familie: Nachtschattengewächse (Solanaceae) Herkunft: Mittel- und Südamerika Bereich: Einjährige Paprika wächst in tropischen und subtropischen Regionen Mittel- und Südamerikas sowie in einigen Regionen Afrikas, Asiens und Ozeaniens. Chemische Zusammensetzung: Die wichtigsten biologisch aktiven Substanzen von Paprika sind Capsanthoide und Carotinoide wie Carotin, Cryptoxanthin, Lutein und Zeaxanthin. Paprika enthält außerdem die Vitamine C und E, Flavonoide und andere nützliche Substanzen. Wirtschaftlicher Wert: Paprika wird in der Küche häufig verwendet, um verschiedenen Gerichten Geschmack und Geschmack zu verleihen. Es kann frisch gegessen oder in Saucen, Marinaden und Suppen verwendet werden. Darüber hinaus haben Gemüsepaprika eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, wie z. B. die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, die Verbesserung der Verdauung und die Erhaltung einer gesunden Haut. In einigen Regionen der Welt werden Paprika auch in der traditionellen Medizin zur Behandlung verschiedener Krankheiten verschrieben. Legenden, Mythen, Symbolik: Im alten Indien wurde Pfeffer in Ritualen verwendet und galt als Symbol für Reichtum und Wohlstand. Im mittelalterlichen Europa wurde Pfeffer mit Magie und Hexerei in Verbindung gebracht und auch als Gegenmittel verwendet. In der mexikanischen Kultur galt Pfeffer als Symbol des Lebens und war in vielen Ritualen und Traditionen ein Gegenstand der Verehrung. Die symbolische Bedeutung von Pfeffer ist mit seiner Schärfe und der Fähigkeit verbunden, negative Energie zu vertreiben. Es wird auch mit Wärme, Leidenschaft und Energie in Verbindung gebracht und ist somit ein Symbol für Inspiration, Stimulation und Motivation.
Einjähriger Gemüsepaprika (Gemüsepaprika, Paprika, Capsicum), Capsicum annuum. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Einjähriger Gemüsepaprika (Gemüsepaprika, Paprika, Capsicum), Capsicum annuum. Botanische Beschreibung der Pflanze, Wachstumsgebiete und Ökologie, wirtschaftliche Bedeutung, Anwendungen
Eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse, 25 bis 125 cm hoch, mit mehreren Stängeln, an deren Verzweigungsstellen sich weiße Blüten bilden (15-25). Die Blätter sind gegenständig, dunkelgrün, glatt, eiförmig, lang gestielt und spitz. Die Früchte der Paprika gibt es in verschiedenen Formen: zylindrisch, pyramidenförmig, länglich-konisch, prismenförmig, eiförmig, quaderförmig, rund usw. Die Oberfläche der Frucht ist gerippt und glatt. Ihr Gewicht beträgt je nach Sorte und Wachstumsbedingungen 10 bis 180 g. Reife Früchte sind orangerot, dunkelrot und gelb. Pfeffersamen sind flach oder leicht gebogen, hellgelb. Wilder roter Pfeffer wurde von Christoph Kolumbus entdeckt, der ihn von der Insel Haiti nach Spanien brachte. Einheimischer Pfeffer ist in Süd- und Mittelamerika immer noch weit verbreitet. Die wild wachsende Sorte unterscheidet sich von den gezüchteten Sorten durch kleine und fallende Früchte. Pfeffer gehört zu den wärmeliebenden Pflanzen. Die Samen beginnen bei 8 °C zu keimen. Bei dieser Temperatur ist die Keimung jedoch ungünstig, die Sämlinge erscheinen nach 16 bis 20 Tagen und einige der Samen verfaulen und sterben ab. Für eine gute Keimung muss die Temperatur bei 20-25 °C gehalten werden. Bei dieser Temperatur keimen vorgeweichte Samen nach 56 Tagen. Paprika benötigt eine hohe Bodenfeuchtigkeit. Bei Feuchtigkeitsmangel verzögern sich das Wachstum und die Entwicklung der Pflanze und damit auch die Ernte der Früchte. Pfeffer reagiert sehr empfindlich auf überschüssigen löslichen Stickstoff im Boden und auf hohen Säuregehalt. Es wird nicht empfohlen, frischen Mist unter die Paprika zu bringen: Überschüssiger Stickstoff führt zum Wachstum der vegetativen Organe der Pflanzen und beeinträchtigt die Fruchtbildung. Viele Blüten fallen ab und die konservierten Früchte entwickeln sich sehr langsam. Paprika vermehren sich nur durch Samen. In einigen Regionen ist es notwendig, Setzlinge vorzuzüchten und sie dann in einem Gewächshaus oder im Freiland zu pflanzen. Reife Paprikafrüchte enthalten Zucker, Proteine, Carotin, Ascorbinsäure und eine kleine Menge der Vitamine B1 und B2. Pfeffer ist außerdem reich an Flavonoiden, die eine kalylstärkende Wirkung haben. Das Aroma von Früchten ist auf das Vorhandensein ätherischer Öle zurückzuführen. Der spezifische scharfe Geschmack von Paprika, sowohl bitter als auch süß, wird mit der Phenolverbindung Capsaicin in Verbindung gebracht. Capsaicin regt den Appetit an, fördert die Magensaftsekretion und stimuliert die Bauchspeicheldrüse. Es wird auch äußerlich als Reiz- und Ablenkungsmittel verwendet und ist Bestandteil von Pfefferpflaster, Capsin-Liniment und Erfrierungssalbe. In den Samen und Schalen von Paprika wurde ein Antibiotikum namens „Capsaimidia“ gefunden, das das Wachstum von Hefepilzen hemmt. Pfefferblattextrakte haben eine schädliche Wirkung auf viele Pflanzenviren. Paprika wird als Vitaminpflanze verwendet. Aufgrund der Fähigkeit, den Appetit anzuregen und die Verdauung zu verbessern, wird es bei Kraftverlust und Anämie eingesetzt. Aber Sie sollten Pfeffer bei Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis und Cholezystitis verwenden. Als Gewürz werden getrocknete und gemahlene reife rote Schoten, lang und spitz, verwendet. Die Schoten haben eine stumpfe Spitze und die Form einer Tomate. mit einer dicken saftigen Wand hingegen sind sie noch nicht ganz reif. Sie werden frisch auf den Tisch serviert, daraus werden Salate zubereitet. Die Schoten werden gedünstet und gebacken. Paprika wird wie Gurken gesalzen. gefüllt, mariniert, püriert, in Tomatensaft eingelegt. Anbau. Paprika vermehrt sich nur durch Samen. In einigen Regionen müssen Sie zunächst Setzlinge züchten. Samen für Setzlinge im Freiland werden vom 20. bis 25. März und für die Aussaat in Gewächshäusern oder Gewächshäusern Anfang März ausgesät. Bei ruhigen Bedingungen können die Pfeffersämlinge Ende Mai, Anfang Juni in die Erde gepflanzt werden. Für eine vollständigere und aktivere Keimung der Samen wird empfohlen, diese zu vernalisieren. Für eine gleichmäßige Quellung werden die Samen 12 Stunden bei Raumtemperatur eingeweicht. Vor dem Einweichen empfiehlt es sich, sie 10 Minuten lang in einer 1%igen Kaliumpermanganatlösung einzulegen. Danach werden sie vernalisiert: 10-12 Tage lang werden sie bei einer gleichmäßigen Tagestemperatur von 3 bis 25 °C, also von 8 bis 8 Uhr, im Kühlschrank aufbewahrt. Sobald sich kurze Triebe bilden, werden die Samen in Kisten oder Gewächshäusern ausgesät. Die vernalisierten Samen bilden in 3-4 Tagen Waggons. Wenn volle Triebe erscheinen, ist es zur Stärkung der Sämlinge wünschenswert, die Temperatur 10-16 Tage lang bei 2–3 °C und dann vor Beginn der Lichtphase tagsüber bei 16–25 °C zu halten , nachts 10 bis 13 °C. 8-12 Tage nach dem Auflaufen der Sämlinge und 1-2 echten Blättern werden die Sämlinge in Humus- oder Torf-Humus-Töpfe gepflanzt, reichlich bewässert und in warme Gewächshäuser gestellt. Eine Pflanze taucht in einen Topf mit einem Durchmesser von 5–6 cm und zwei Pflanzen mit jeweils einem Durchmesser von 8–10 cm. 10-11 Tage nach der Ernte müssen die Sämlinge gefüttert werden: für 10 Liter Wasser 80 g Superphosphat, 30 g Kaliumchlorid, 20 g Ammoniumnitrat. Wenn die Sämlinge schwach sind und dünne Stängel haben, sollten sie mit einer Lösung aus Vogelkot (1 Teil Kot auf 10-15 Teile Wasser) in einer Menge von einem Eimer pro Gewächshausrahmen gefüttert werden. Nach dem Top-Dressing sollten die Sämlinge reichlich gewässert und die Töpfe nicht verschüttet werden, da dies das Wachstum der Paprika verlangsamt, zu einer vorzeitigen Verholzung der Stängel und einem starken Ertragsrückgang führt. Das Gießen sollte morgens zwischen 10 und 12 Stunden und das Top-Dressing zwischen 9 und 10 Stunden erfolgen. Um gutartige Sämlinge mit dicken Stielen zu züchten, müssen Sie diese härten. Wenn die Lufttemperatur im Schatten 13 °C erreicht, werden dazu die Rahmen entfernt, die Pflanzen gewöhnen sich nach und nach an die Außenluft und an die volle Beleuchtung. Dies geschieht zunächst in den Morgen- und Abendstunden und nach 4-5 Tagen, wenn es keinen Frost gibt, werden die Rahmen den ganzen Tag geöffnet. In einigen Regionen ist es beim Anbau vollwertiger Paprikasämlinge notwendig, für Pflanzen typische Lichtbedingungen zu schaffen. Der Durchgang ihres Lichtstadiums beginnt im Alter von 25 bis 30 Tagen und dauert etwa 30 bis 40 Tage. Paprika zeichnen sich durch kürzere Tageslichtstunden als natürlich (16–18 Stunden) aus. Bei 10-12 Stunden Tageslicht blüht die Pflanze früher und trägt reichlicher Früchte.
Kürbiskulturen sowie Erdbeeren, Erbsen, Lupinen, Frühkohl und Spargel gelten als gute Vorgänger für Pfeffer. Sie können Pfeffer nicht nach Tomaten, Kartoffeln, Tabak, Physalis, Auberginen und Pfeffer selbst pflanzen, da diese Pflanzen häufige Krankheiten haben. Nach diesen Pflanzen kann nach 3-4 Jahren Pfeffer gesät werden. Im Herbst sollte auf mineralischen Böden eine Torf-Mist-Mischung mit Kalk unter Pfeffer ausgebracht werden: 2 kg Mist, 2 kg Torf, 200-300 g Kalk pro 1 m2. Eine sehr gute Ernte ergibt Pfeffer nach dem Lupinengraben. Im Frühjahr wird die Erde sorgfältig bis zu einer Tiefe von 12–13 cm geeggt, Mineraldünger werden ausgebracht: 15–20 g Kaliumchlorid, 20–30 g Superphosphat und 150–200 g Humus pro 1 m2. Bei Auftreten von Unkraut wird zusätzlich gelockert und gejätet. Sämlinge werden sofort im Freiland gepflanzt; wie warmes Wetter einsetzt und die Frostgefahr vorübergeht, also etwa im dritten Jahrzehnt des Monats Mai. Sämlinge werden am besten in Furchen gepflanzt. Sie werden mit einer Tiefe von 12–13 cm in einem Abstand von 50–60 cm voneinander hergestellt. Abstand zwischen den Reihen - 70 cm. Der Boden muss feucht sein. Sämlinge werden bis knapp unter den Wurzelhals hinein abgesenkt. Vorsämlinge werden in einem Topf gut gewässert und nach dem Pflanzen wird der Boden rundherum angedrückt. Wenn ein Teil der Sämlinge in weißen Töpfen gezüchtet wurde, sollte dieser mit besonderer Sorgfalt zum Standort transportiert und sorgfältig gepflanzt werden, um ein Verkleben zu vermeiden. Auf Torfmoorböden sollten Setzlinge 4–5 cm tiefer gepflanzt werden als auf Mineralböden, da bei Feuchtigkeitsmangel das Pfefferwachstum aufhört, die Pflanze kleinwüchsig wird und sehr kleine Früchte hervorbringt. Um den Zustand der Pflanzen zu verbessern, ist es am nächsten Tag nach dem Pflanzen notwendig, sie mit einer Lösung aus Vogelkot zu füttern: 1 Teil Kot auf 10-15 Teile Wasser. Sie können auch mit einer Lösung aus Mineraldüngern füttern: 10 g Ammoniumnitrat, 15 g Kaliumchlorid und 15 g Superphosphat pro 10 Liter Wasser. 1 Liter wird für 2-3 Paprika verbraucht. Die Fütterung erfolgt nachmittags. Die zweite Fütterung sollte während der Bildung der ersten Eierstöcke erfolgen. In diesem Fall werden 10 g Ammoniumnitrat, 15 g Kaliumchlorid, 15 g Superphosphat pro 25 Liter Wasser entnommen und für jede Pflanze 0,5 Liter Lösung ausgegeben.
Paprika gedeihen in lockerem, unkrautfreiem Boden. Die Lockerung sollte bis zu einer Tiefe von nicht mehr als 7-8 cm erfolgen, um die Wurzeln der Pflanze, die sich hauptsächlich in der oberen Bodenschicht befinden, nicht zu beschädigen. Darüber hinaus bestimmt die angegebene Lockerungstiefe zusätzlich die Vertiefung des Wurzelsystems um 4-6 cm. Dies wirkt sich positiv auf die Entwicklung der Pflanzen aus: Sie werden gleichmäßig mit Feuchtigkeit versorgt, die durchschnittliche Tagestemperatur des Bodens in einer Tiefe von 10 cm steigt im Juli-August an. Die Ernte der Früchte erfolgt am besten in mehreren Schritten, wenn die technische Reife näher rückt. Dies erhöht den Ertrag deutlich, da sich die verbleibenden Eierstöcke besser und schneller entwickeln. Bei Pflanzen, bei denen Früchte für die Samen übrig bleiben, ist es zur Beschleunigung ihrer Reifung und Steigerung der Produktivität notwendig, die vorhandenen Eierstöcke und unterentwickelten Früchte 20 bis 30 Tage vor der Ernte zu pflücken. Die Früchte werden frisch, in Dosen und getrocknet für die zukünftige Verwendung verwendet. Dazu werden sie gewaschen, die Hoden mit Samen entfernt und in Streifen geschnitten. Anschließend werden die Streifen in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchiert, getrocknet, an einem Faden aufgereiht, in der Sonne oder im Ofen bei Temperaturen bis 60 °C. Autoren: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Capsicum (Paprika, Paprikagemüse), Capsicum. Botanische Beschreibung der Pflanze, Wachstumsgebiete und Ökologie, wirtschaftliche Bedeutung, Anwendungen
Eine Pflanzengattung aus dem Stamm Capsiceae der Familie der Nachtschattengewächse. Einjährige und mehrjährige Sträucher und Halbsträucher mit einer Höhe von 20 bis 120 cm, die in geschütztem Boden eine Höhe von 3 m oder mehr erreichen. Blätter ganz, ganz. Blüten in Stielgabeln, einzeln oder paarweise, manchmal in Büscheln, Grundfarben weiß und violett, ohne Muster oder mit violettem oder cremegelbem Muster. Die Stängel sind glatt und kurz weichhaarig. Ursprünglich aus Mexiko. Paprika ist mittlerweile auf der ganzen Welt weit verbreitet und wird kultiviert. Die Pflanze der Gattung Capsicum stammt höchstwahrscheinlich aus den subtropischen Regionen Mexikos und Guatemalas, wo sie von den alten Maya und Azteken domestiziert wurde. Sie verwendeten die Früchte von Peperoni anstelle von Salz, was ihnen nicht bekannt war. Als Gemüse wurden Paprika verwendet. Diese Pflanzengattung wird in den aztekischen Kodizes unter dem Namen „Chile“ (Cayennepfeffer, Chili) erwähnt. Der Gott dieser Pflanze war laut Codex Telleriano-Remensis Caucholotl (Xolotl) oder Chantico. Während der Eroberung Amerikas durch die Konquistadoren wurden zunächst scharfe und dann süße Paprika entdeckt. Einigen Quellen zufolge standen die Indianer während einer der Schlachten auf der Luvseite, holten dann ein irdenes Tablett mit glühenden Kohlen heraus und begannen, sie mit „etwas Pulver“ (scharfem Pfeffer) zu bestreuen. Als der Rauch die Spanier erreichte, begannen ihre Augen zu tränen und sie verloren die Fähigkeit, sich zu verteidigen. Also haben die Indianer gewonnen. Gemüsekultur. Pfeffersorten mit Capsaicin (brennender Geschmack) werden als Gewürz und zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet. Die größte Menge Capsaicin (bis zu 2 %) kommt in den samentragenden Pflanzen vor.
Pfeffer, Capsicum annuum. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Das Fruchtfleisch ist reich an Kohlenhydraten und enthält relativ viel Eiweiß und Eisen. Besonders hervorzuheben ist der erhöhte Gehalt an Vitamin C (bis zu 270 mg/100 g in grünen und bis zu 480 mg/100 g in reifen Früchten), Gruppe B und Rutin. Rote Früchte haben (im Vergleich zu jüngeren grünen) einen sehr hohen Carotingehalt – der Unterschied beträgt mehr als eine Größenordnung, aber grüne Früchte enthalten mehr Vitamin PP. Paprika wird in Rohkost (süße Salatsorten) und in Dosen verwendet. Peperoni ist ein beliebtes Gewürz für Fleisch und andere Gerichte und wird auch zum Einmachen verwendet. Pfeffer stammt wie Tomate aus Amerika. Das Hauptkulturgebiet sind Mexiko und Guatemala. Bis zum XNUMX. Jahrhundert – dem Beginn der Ära der großen geographischen Entdeckungen – war er in den Ländern Mittel- und Südamerikas bereits bekannt. Dann kam der Pfeffer nach Europa. Derzeit ist die Kultur in den meisten Ländern der Tropen und Subtropen verbreitet. Hauptproduktionsländer: China, Indonesien, Nordkorea, Republik Korea, Nigeria, Sri Lanka, Mexiko, Ghana, Pakistan. Pfeffer ist ein wichtiger Bestandteil beim Export landwirtschaftlicher Produkte aus China, Indien, Ungarn und Malaysia. Im Jahr 1767 beschrieb K. Linnaeus vier Pfeffersorten. Bis zum Ende des 4. Jahrhunderts. ihre Zahl stieg auf 100. Einige Autoren betrachten die Gattung Capsicum jedoch als monotypisch (bestehend aus einer Art). Derzeit unterscheiden die meisten Forscher innerhalb der Gattung mehrere Kulturarten und eine große Anzahl wilder Arten. Nennen wir einige der Arten mit der größten wirtschaftlichen Bedeutung. Der Kurzhaarpfeffer (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) wurde von den Inkas in großem Umfang angebaut, seine Heimat ist das Hochland der Anden, wo er unter dem Namen „Rocoto“ bekannt ist. Hängender Pfeffer (Capsicum pendulum Willd.) und Capsicum cardenasii werden in einigen Ländern Mittel- und Südamerikas angebaut. In Mexiko gibt es eine große Vielfalt an Buschpfefferarten (Capsicum frutescens L), die von den Indianern „Tabaco“ oder „Chili“ genannt werden. Dies ist eine typische tropische Art, die im Gegensatz zu den oben genannten Paprika nicht in den Bergen, sondern im Tiefland angebaut wird. Es ist bekannt, dass Capsicum frutescens der erste Pfeffer war, den die Kolumbus-Expedition sah. Die meisten Capsicum frutescens-Sorten haben aufrecht stehende Früchte. Chinesischer Pfeffer (Capsicum sinense Jacq.), der in den Tälern Südamerikas weit verbreitet ist, zeichnet sich durch eine hängende Anordnung der Früchte aus. Wir schließen unsere Betrachtung der Gruppe der scharfen Paprika mit Cayennepfeffer (Capsicum annuum L var. Minimum Mill.) ab. Sie hat nicht sehr große kugelförmige rote Früchte, die bei den meisten Sorten aufrecht stehen. Die grüne Chili (Capsicum annuum var. longum) und der lange Cayennepfeffer (Capsicum annuum var. acuminatum) werden von vielen Taxonomen als Hybriden von Capsicum sinense mit anderen, noch wenig verstandenen Arten angesehen. Der bittere Geschmack kleinfruchtiger Paprikaschoten wird durch das Vorhandensein der Phenolverbindung Capsaicin in ihnen bestimmt, die sich hauptsächlich in der Plazenta anreichert. Alle Gemüsepaprika sowie einige scharfe Chilis (mit einem Fruchtdurchmesser von mehr als 1 cm) werden als Capsicum annuum klassifiziert. In Südamerika sind Paprika, Piment und andere Formen mit Ausnahme von Ecuador nicht verbreitet. In den meisten anderen subtropischen und tropischen Ländern ist Capsicum annuum jedoch die wirtschaftlich wichtigste Paprikaart. Die größte Formenvielfalt ist in Mexiko vertreten; Peperoni, die zu anderen, kälteresistenteren Arten gehören – in Peru. Pfeffer ist eine mehrjährige Pflanze, obwohl er in der Kultur hauptsächlich einjährig angebaut wird (dies gilt in größerem Maße für Capsicum annuum). Wurzelsystem vom Stäbchentyp mit einer großen Anzahl von Seitenwurzeln. Stängel aufrecht oder niederliegend, sukkulent, an der Basis oft holzig. Die meisten Pfeffersorten zeichnen sich durch einen unbestimmten Wuchstyp aus. Die Blätter sind wechselständig, einfach, eiförmig oder lanzettlich. Blumen einzeln. Buschpfeffer (Capsicum frutescens) hat normalerweise mindestens 2 Blüten in den Knoten und chinesischer Pfeffer (Capsicum sinense) - 3-5. Die Frucht ist eine 2-4-zellige Beere mit mehreren Samen und innen hohl. Die Form ist rund oder länglich, die Länge beträgt 1 bis 30 cm. Bei Paprika ist die fetale Plazenta (Fruchtfleisch) im Gegensatz zu scharfen Arten fleischig. In der Plazenta reichert sich Capsaicin an. Die Farbe der Frucht ändert sich mit zunehmender Reife von Grün zu Rot (wenn Lycopin auftritt), Braun, Gelb oder sogar, wie bei einigen Formen von Capsicum frutescens, Schwarz. Die Samen sind flach, meist hellgelb. Gewicht von 1000 Samen - 5-6 g.
Paprika ist relativ wenig von Schädlingen betroffen. Unter den Krankheiten verursachen Anthracnose, Mehltau und Viruserkrankungen den größten Schaden. Gemüsepaprika können stark von der Verticillium-Welke betroffen sein, obwohl Züchter bereits Sorten entwickelt haben, die gegen diese Krankheit resistent sind. Wählen Sie für den Paprikaanbau Gebiete mit sandigem oder lehmigem Boden. Paprika wird wie die Tomate meist aus Setzlingen gezogen. In Indien beispielsweise erfolgt die Aussaat von Juni bis September, im Hochland von März bis Mai. Pflanzen, die 10–12 cm erreicht haben, werden alle 30–45 cm in Reihen gepflanzt, der Reihenabstand beträgt 60–75 cm. Manchmal wird eine Direktsaat verwendet, gefolgt von einer Ausdünnung der Sämlinge. Während der Regenzeit werden Paprika oft auf Bergrücken angebaut. Die Pflege der Pflanzen auf einer Plantage erfolgt wie bei Tomaten. Die Früchte werden meist noch grün geerntet. Chili, das als würziges Gewürz verwendet werden soll, wird geerntet, wodurch die Früchte rot werden. Der durchschnittliche Ertrag beträgt 8,3 t/ha. In vielen Ländern mit gemäßigtem Klima ist der Anbau von Paprika in geschützten Böden weit verbreitet. Unter diesen Bedingungen ist es möglich, einen Ertrag von 6-7 kg/m2 und mehr zu erzielen. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Bunte Paprika. Gesponserter Artikel
Ende des XNUMX. Jahrhunderts gelangte scharfer Pfeffer aus Amerika nach Spanien und Portugal und siedelte sich später zusammen mit den türkischen Eroberern in den heute von Bulgarien und Ungarn besetzten Gebieten an. Lokale Gärtner entwickelten süße, großfrüchtige Sorten aus Peperoni, und Ende des XNUMX. Jahrhunderts handelten bulgarische Kaufleute damit in der Ukraine, Bessarabien (dem heutigen Moldawien) und Südrussland. Pfeffer wurde als bulgarisch bezeichnet, während er in Bulgarien weiterhin als süßer Pfeffer oder Paprika bezeichnet wurde. Paprika wird jedoch nicht nur als frischer bulgarischer Pfeffer bezeichnet, sondern auch als Gewürz aus seinen zerkleinerten Trockenfrüchten. Manchmal werden zerkleinerte Peperoni als Paprika bezeichnet, in diesem Fall wird dem Namen jedoch das Wort „scharf“ hinzugefügt. Dieses Gewürz passt gut zu den meisten Lebensmitteln und verleiht ihnen einen reichen pflanzlichen Geschmack und Aroma. Noch ausdrucksvoller im Geschmack und Aroma ist die Würzmischung „Paprikamischung“, bestehend aus kleinen Stücken getrockneter grüner und roter Früchte. Es ergänzt den Geschmack aller Fleisch-, Geflügel-, Fisch- und Gemüsegerichte perfekt. In Bulgarien sind grüne und rote Paprika beliebt. Dies sind die Früchte derselben Capsicum annuum-Pflanze, jedoch in unterschiedlichen Reifestadien. Rote Früchte, die fast bis zum Ende des Sommers am Stiel verbleiben, sind viel duftender und süßer. Unreife, grüne Paprikaschoten mit angenehmer Farbe, ursprünglichem, leichtem Aroma und Geschmack gelten als unverzichtbare Zutat in Sommersalaten und Gemüsegerichten. Weiße, gelbe, orange, rote und sogar violette Früchte werden hauptsächlich in warmen Mittelmeerländern angebaut – Spanien, Zypern, Frankreich und Italien. Diese Länder sind die größten Paprikaexporteure in Europa. Die unterschiedliche Farbe der Früchte ist auf den Unterschied im qualitativen und quantitativen Gehalt und Verhältnis der Pflanzenpigmente in den Plastiden der Pflanzenzellen zurückzuführen. Chloroplasten sind grüne Plastiden, die den grünen Farbstoff Chlorophyll und eine kleine Menge Carotin und Xanthophyll enthalten; Chromoplasten – gelbe, orange und rote Plastiden, die Carotine (orange, rot) und Xanthophylle (gelb) enthalten; Leukoplasten sind kleine, farblose Plastiden. Paprika ist besonders reich an den Vitaminen A, B1, B2, B6, C, E, P und PP. Rote und orange Paprika unterscheiden sich von grünen durch einen höheren Gehalt an Provitamin A (Carotinoiden) und Ascorbinsäure, die die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten bei Menschen jeden Alters erhöhen, die Sehschärfe erhöhen, die Entwicklung von Hemeraloptie (Nachtblindheit) verhindern und Xerophthalmie (Trockenheit der Hornhaut und Bindehaut des Auges); wirken antioxidativ und immunstimulierend. Gelber Pfeffer enthält mittlere Mengen an Provitamin A und Ascorbinsäure. Die restlichen Vitamine, Makro- und Mikroelemente, Proteine, Fette, Kohlenhydrate und verschiedene biologisch aktive Substanzen in mehrfarbigen Paprika liegen nahezu auf dem gleichen Niveau. Der natürliche Vitaminkomplex in Kombination mit einer Vielzahl von Makro- und Mikroelementen dient als starkes Immunstimulans. Beim Obstkauf sollten Sie auf helles, grifffestes und glänzendes Gemüse mit glatter Schale und ohne beschädigte Stellen achten. Neben dem Geschmack überzeugt Gemüsepaprika durch die einfache Verwendbarkeit in Lebensmitteln. Die Früchte müssen von Kernen befreit, in Streifen oder Kreise geschnitten und zu jedem Salat oder Gericht hinzugefügt werden. Ganze Früchte werden gefüllt und in verschiedenen Saucen gedünstet. Im Ofen gebackene oder mit Holzkohle gegrillte Paprika haben einen noch ausdrucksstärkeren Geschmack und Aroma. Sie passen hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Frische oder eingelegte Paprika verleihen Rührei, Omelette, Pizza, Spaghetti und Suppen einen unvergesslichen Geschmack. Paprika gilt als perfekte Beilage zu Kebabs und gegrillten Fleischgerichten. Sie passen gut zu geschmortem Hähnchen und Schweinefleisch. Ohne sie können Sie kein echtes französisches Ratatouille, kein bulgarisches oder ungarisches Lecho, kein türkisches Gouvech und kein ungarisches Gulasch und Paprika zubereiten. Bulgarischer Lecho besteht aus Paprika, Tomaten und Gewürzen. Ungarischer Lecho zeichnet sich durch die Zugabe von scharfem Pfeffer und Knoblauch aus. Gulasch ist eine dicke und nahrhafte Suppe aus Fleisch, Paprika, Tomaten und Kartoffeln mit der Zugabe von ungarischen Knödeln (Chipetok). Paprikasch ist eine noch dickere Gulaschsorte mit der obligatorischen Zugabe von Sauerrahm. Diente als zweiter Gang. Guvech hat sich in der bulgarischen und ungarischen Küche fest etabliert. Zubereitet aus einer großen Menge Gemüsepaprika, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln und anderem Gemüse, ohne Fleisch oder unter Zusatz von Rind-, Schweine-, Lamm- oder Geflügelfleisch. Rataty (französisch Ratatouille, umgangssprachlich Haschisch) ist ein Lebensmittel der französischen Provinz, ein traditionelles Gemüsegericht der Provence. Der Name kommt vom Verb touiller – stören, rühren. Ratatouille wurde in Nizza ursprünglich als eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten mit unappetitlichem Aussehen bezeichnet. Modernes Ratatouille wird aus Tomaten, Paprika, Zucchini, Auberginen und Zwiebeln hergestellt, die bei schwacher Hitze mit Pflanzenöl und aromatischen Kräutern gedünstet werden. Eine Vielzahl von Ratatouille wird aus separat halbgegartem Gemüse zubereitet, das dann gemischt und aufbereitet wird. Da diese Gerichte eine nützliche Abwechslung zu den üblichen hausgemachten Speisen bringen und jeden Feiertagstisch schmücken können, hielt es der Autor für möglich, die Leser über die Rezepte für ihre Zubereitung zu informieren.
Gastgeberin - Hinweis Lecho auf Bulgarisch. 1 kg Paprika, 1 kg Tomatenmark, 2 Tassen Zucker, Salz. Paprika in kleine Streifen schneiden. Zucker und Salz zum Tomatenmark geben, bei schwacher Hitze erhitzen, Pfeffer dazugeben und unter ständigem Rühren 30 Minuten kochen lassen. Heiß in Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Lecho auf Ungarisch. 2 kg Paprika, 4 große Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 3 große Tomaten, 400 g Dosentomaten im eigenen Saft, Majoran, scharfer und gemahlener Piment, Pflanzenöl, Salz. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, in einen Topf geben und mit Öl beträufeln. Paprika in dünne Ringe schneiden und mit Zwiebeln vermischen. Von der Tomate die Haut entfernen, fein hacken und mit Pfeffer zur Zwiebel geben. Geschälte Tomaten aus der Dose, Majoran, Pfeffer und Salz hinzufügen. Den Lecho anzünden und unter Rühren erhitzen, bis er eindickt. Zerdrückten Knoblauch hinzufügen und umrühren. Ungarisches Gulasch. 2 Liter Rinderbrühe, 600 g Rindfleisch zum Schmoren, 150 g fettes gekochtes und geräuchertes Bruststück, 600 g Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 1 große rote Paprika, 1 rote Chilischote, 1 mittelgroße Karotte, 3 Knoblauchzehen , 1 EL. l. süßer Paprika, Salz. Für Chips (Knödel): 100 g Mehl, 1 Ei, Salz. Fleisch, Bruststück, Kartoffeln und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Erhitzen Sie einen dickwandigen Topf bei starker Hitze, legen Sie die Brust hinein und lassen Sie das Fett schmelzen. Die Grieben mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Zwiebel in die Pfanne geben, goldbraun braten, süßes Paprikapulver dazugeben und vermischen. Legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es bei erhöhter Hitze, bis eine Kruste auf dem Fleisch entsteht. Gehackten Knoblauch dazugeben, 2 Tassen heiße Brühe angießen und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Karotten in Scheiben schneiden, Paprika in große Stücke schneiden, mit Fleisch in einen Topf geben. Fein gehacktes Chili und Kartoffeln hinzufügen. Feuer hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen und die restliche Brühe hinzufügen. Salzen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Das geschlagene Ei zum Mehl geben, den Teig kneten und in kleine Stücke teilen. Die Chips in kochendem Salzwasser kochen und mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Gulasch in Suppentassen füllen und mit Pommes frites belegen. Paprikasch. Geschälte Tomaten und Paprika in Würfel schneiden und mit dem Fleisch in einen Topf geben. Peperoni hinzufügen, salzen, mischen, abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm mit Mehl vermischen, in einen Topf geben und 15–20 Minuten weiter köcheln lassen. Servieren Sie fertiges Paprikapulver mit einer Beilage aus gekochtem Reis oder Kartoffelpüree. Ratatouille. 3 Gemüsepaprika (rot, gelb, grün), 500 g kleine Zucchini, 500 g Tomaten, 2 kleine Auberginen, 4 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 100 ml Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz. Waschen und trocknen Sie das gesamte Gemüse mit Papiertüchern. Zucchini in Stücke, Aubergine und geschälte Tomaten in Würfel schneiden. Von Kernen und Trennwänden geschälte Paprika in schmale Streifen schneiden, Zwiebel – halbe Ringe, Knoblauch – fein gehackt. In einem Topf oder Topf die Hälfte des Pflanzenöls erhitzen, Zucchini und Auberginen dazugeben, goldbraun braten und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Paprika, Knoblauch und Zwiebeln in das restliche Öl geben. Nach 5 Minuten die Tomaten dazugeben, vermischen und die gebratenen Zucchini, Auberginen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit das Wasser verdampft. Servieren Sie Ratatouille heiß oder gekühlt zu Fleisch, gegrilltem Fisch oder Barbecue. Es kann auch als eigenständiges Gericht verwendet werden. Sie essen es mit Brot, gekochtem Reis und Kartoffeln und verwenden es als Beilage zu Roastbeef, Hühnchen, gedünstetem Fisch, Omeletts und hartgekochten Eiern. Vorspeise „Drei Paprika“. In Ringe geschnittene rote, gelbe und grüne Paprika mischen, gehackte Dosentomaten, Zwiebeln, Knoblauch hinzufügen, mit scharfer Paprika, Pflanzenöl und Salz würzen. Die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar ist, und in Gläser füllen. Tiefgekühlt lagern. Von Zeit zu Zeit können Sie, indem Sie ein weiteres Glas Snacks herausnehmen, ein fein gehacktes hartgekochtes Ei hinzufügen. Cremige gelbe Paprikasuppe. 2 Tassen Wasser 4 große gelbe Paprika 1 große Kartoffel 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 25 g Butter, 2 EL. l. Oliven- oder Pflanzenöl, 1 Bund frischer Koriander, Petersilie oder Selleriegrün, Zucker, Salz. Paprika, Kartoffeln, Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Zucker, Salz hinzufügen und 2 Tassen Wasser aufgießen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis das Gemüse fertig ist. Olivenöl und Butter hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren. Vor dem Servieren erwärmen und in Suppentassen füllen, mit gehackten Kräutern bestreuen. Mit Hähnchenfilet gefüllte bulgarische Paprika. 140 g Hähnchenbrustfilet, 100 g Zuckermais aus der Dose, 50 g Tomatenmark, 2 große grüne Paprika, 30 g entkernte Oliven, 2 TL. Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz. Die Paprika schälen und jeweils 1 Teelöffel Pflanzenöl hineingießen. Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden, mit Mais und gehackten Oliven mischen, Tomatenmark, Pfeffer, Salz hinzufügen und vermischen. Füllen Sie die Paprika mit der entstandenen Masse, wickeln Sie sie in Folie ein und legen Sie sie für etwa 160 Minuten in den auf 180-30° vorgeheizten Ofen. Autor: Sokolsky I.
Einjähriger Gemüsepaprika (Gemüsepaprika, Paprika, Capsicum), Capsicum annuum. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Einjähriger Gemüsepaprika (Gemüsepaprika, Paprika, Capsicum), Capsicum annuum. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Paprika (Capsicum annuum) ist ein Gemüse, das beim Kochen verwendet wird, um Gerichten Geschmack und Aroma zu verleihen. Tipps zum Anbau, Ernten und Lagern: Wachsend:
Vorbereitung und Lagerung:
Lagerung:
Einjähriger Paprika ist ein sehr nützliches Produkt. Es enthält Antioxidantien, Vitamine und andere nützliche Substanzen. Mit dem einjährigen Paprika können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten – Salate, Vorspeisen, Suppen, warme Gerichte.
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