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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Roggen säen. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Aussaat von Roggen, Secale Cereale. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Sekunden Familie: Getreide (Poaceae) Herkunft: Südwestasien Bereich: Roggen ist in gemäßigten und kalten Regionen der Welt weit verbreitet, insbesondere in Europa, Nordamerika und Sibirien. Chemische Zusammensetzung: Roggen enthält Proteine, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, B-Vitamine, Vitamin E, Makro- und Mikroelemente. Wirtschaftlicher Wert: Roggen wird zur Herstellung von Brot, Brei, Süßwaren sowie in der Futtermittelindustrie zur Herstellung von Tierfutter verwendet. Roggen wird auch zur Herstellung von Alkohol, Biokraftstoffen, Papier und Textilien verwendet. Legenden, Mythen, Symbolik: Einer der berühmtesten Roggenmythen ist der von Demeter und ihrer Tochter Kore (Persephone). Dieser Mythos erzählt, wie Persephone vom Gott Hades entführt und in die Unterwelt verschleppt wurde. Demeter, die Göttin des Ackerbaus und der Ernte, war über den Verlust ihrer Tochter so erschüttert, dass sie aufhörte, den Menschen die Ernte zu geben. Das Land verwandelte sich in eine Wüste und die Menschen begannen zu verhungern. Infolgedessen beschlossen die Götter, Persephone an Demeter zurückzugeben, aber sie stimmte zu, dass Persephone einen Teil des Jahres mit ihr auf der Erde verbringen sollte, um den Menschen eine Ernte zu bescheren, und einen Teil der Zeit in der Unterwelt mit ihrem Ehemann Hades. Symbolisch wird Roggen mit der Göttin Demeter in Verbindung gebracht, die die Schutzpatronin der Landwirtschaft und der Ernte war. Roggen war eine der wichtigsten Nahrungsquellen im antiken Griechenland und Rom und sein Bild fand sich oft auf Münzen und Skulpturen. Im mittelalterlichen Europa wurde Roggen zum Symbol für Wohlbefinden und Wohlstand und sein Bild findet sich auf vielen Wappen und heraldischen Zeichen. Die symbolische Bedeutung von Roggen ist auch mit der christlichen Religion verbunden. In der christlichen Tradition wird Roggen mit dem Leib Christi in Verbindung gebracht und bei kirchlichen Zeremonien verwendet. Beispielsweise wird Roggenmehlbrot zur Beichte und zur Kommunion verwendet. Roggen wird auch mit Volksritualen und Traditionen in Verbindung gebracht. In vielen Kulturen gilt Roggen als Symbol für Leben und Fruchtbarkeit und wurde auch in verschiedenen Ritualen und Ritualen verwendet.
Aussaat von Roggen, Secale Cereale. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Aussaat von Roggen, Secale Cereale L. Botanische Beschreibung, Entstehungsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Einjährige, über 1 m hohe krautige Pflanze. Stängel aufrecht, kahl. Die Blätter sind breit linealisch, bläulichgrün. Die Blüten sind in einem komplexen, spitzenförmigen Blütenstand gesammelt, dicht und hängend. Die Frucht ist ein nacktes, längliches Korn. Die gesamte Pflanze ist mit einer Wachsschicht überzogen und weist daher einen bläulichen Farbton auf. Blüht von Juni bis Juli. Der Geburtsort des Roggens gilt als Transkaukasien. Es wurde von Archäologen in den aufgetürmten Gebäuden der ältesten Siedlungen des 1.-2. Jahrtausends v. Chr. entdeckt. Im Gegensatz zu Gerste und Weizen gelangte Roggen erst später in die Kultur. Seine Vorfahren waren Unkräuter auf Gersten- und Weizenkulturen, die unter widrigen Bedingungen abstarben. Resistenter Roggen überlebte und sein Korn wurde als Ersatz für abgestorbene Pflanzen verwendet. Aufgrund seiner Winterhärte hat sich der Kulturroggen bis weit in den Norden ausgebreitet. Roggen war den slawischen Völkern bereits im XNUMX.-XNUMX. Jahrhundert bekannt. Im XNUMX. Jahrhundert wurde die Pflanze auch nach Sibirien gebracht. Derzeit wird es in den Wald- und Waldsteppengebieten, in der Wolgaregion, in Sibirien und in den Hochgebirgsregionen des Kaukasus angebaut. Zahlreiche Sorten sind in Zonen eingeteilt, überwiegend jedoch Wintersorten. Roggen wird als Brot-, Technik- und Futterpflanze angebaut. Roggenkorn enthält eine große Menge an Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten; es gibt Mineralien, verschiedene Enzyme. Beim Brotbacken wird das Getreide vollständig zu Mehl vermahlen, sodass auch Kleie in das Brot gelangt. Es wird nur geschältes (geschältes) Brot ohne Kleie gebacken. Mittlerweile sind in Vollkornmehl Stoffe wie die Vitamine B1, B2, C, E, D, PP, Carotin, Calcium, Magnesium, Phosphor und Eisen enthalten. In der Volksmedizin werden Blüten und Roggenähren zur Zubereitung von Aufgüssen und Abkochungen bei Atemwegserkrankungen verwendet. Ein weiteres Volksheilmittel ist ebenfalls bekannt: In heißer Milch eingeweichtes Roggenbrot, das auf Abszesse aufgetragen wird, beschleunigt deren Reifung. In der geburtshilflichen und gynäkologischen Praxis werden Präparate aus Mutterkorn (ein giftiger Pilz, der sich in Form eines schwarzen Horns auf einem Roggenährchen ansiedelt) als Stimulanzien für die Gebärmuttermuskulatur und als Schmerzmittel eingesetzt. Und über die negative Wirkung von Roggen sollte noch mehr gesagt werden. Während der Blüte bildet sich eine Masse giftiger Pollen, die bei manchen Menschen Allergien (den sogenannten Heuschnupfen) auslöst, die sich in allgemeinem Unwohlsein, hohem Fieber, Atemnot und Schwellungen der Augen äußern. Ärzte empfehlen oft, kein Weizenbrot, sondern Roggenbrot zu essen. Aufgrund seiner milden abführenden Wirkung ist es nützlich für Menschen, die unter anhaltender Verstopfung leiden. Einige Wissenschaftler glauben, dass die Verwendung von Roggenbrot für die Vorbeugung von Herzerkrankungen von gewisser Bedeutung ist. Dies liegt daran, dass Roggenmehl Linolsäure und andere Fettsäuren enthält, die für die Aktivität des Herzmuskels notwendig sind. Mittlerweile ist Roggenbrot nicht für jeden gut. Die Zusammensetzung der Kohlenhydrate umfasst neben leicht verdaulicher Stärke auch Raffinose-Trisaccharid und Stachyose-Tetrasaccharid. Bei vielen Menschen (angeblich einer von zehn) gibt es im Magen-Darm-Trakt keine Enzyme, die diese Zucker abbauen können. Daher kommt es nach dem Verzehr von Schwarzbrot zu einer vermehrten Blähungen. Vom Nährwert her ist Roggenbrot Weizenbrot unterlegen, hat aber einen angenehmen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Er wird nicht lange altbacken. In der kulinarischen Produktion wird Roggenmehl häufig als Zusatzstoff bei der Herstellung verschiedener Produkte verwendet: Knäckebrot, Roggentrockenkuchen, Rührei, Pfannkuchen usw. Grüne Roggenmasse ist ein frühes, hochwertiges Futtermittel für Nutztiere. Darüber hinaus werden Mehl, Kleie und Getreideabfälle als Futterzusatzstoffe verwendet. Ein kleiner Teil des Roggenkorns wird zur Destillation von Alkohol verwendet, um beim Brauen chemisch reine Stärke und Malz zu erhalten. Roggenstroh übertrifft in seiner Festigkeit und Elastizität das Stroh anderer Getreidearten. Daraus werden Matten, Körbe, Hüte hergestellt; es geht in die Produktion von Papier und Karton. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Roggen. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Warum ist Roggen besser als Weizen? Die Aussaat von Roggen wurde erst vor relativ kurzer Zeit in die Kultur eingeführt. Experten gehen davon aus, dass es einst ein Unkraut auf Weizen- und Gerstenfeldern war. Aber in schweren Jahren gingen Weizen und Gerste zugrunde, und unkrautiger Roggen wuchs, als wäre nichts passiert. Die Bauern waren gezwungen, sich mit dem Gewachsenen zufrieden zu geben, und es stellte sich heraus, dass Roggen nicht nur durchaus essbar, sondern sogar schmackhaft und auch unprätentiös war. Er wächst auf weniger fruchtbaren Böden als Weizen und verträgt Kälte und Trockenheit besser. Also begann man gezielt Roggen zu säen. (Dies geschah bereits vor Beginn der neuen Ära.) In der zweiten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts tauchten jedoch Weizensorten auf, die unter den rauen Bedingungen der Nicht-Schwarzerde-Region reiften und Gebiete besetzten, auf denen zuvor Roggen gesät wurde: Weizen ist immer noch eine wertvollere Nahrungspflanze. Aber manchmal verstopft Roggen, wie früher, die Weizenernte und bringt ausgezeichnete reife Körner hervor. Beim Dreschen einer Ernte auf solchen Feldern wird eine Getreidemischung aus Weizen und Roggen gewonnen – Surzhik. Es gibt eine industrielle Mischung aus Weizen und Roggen, Triticale, fruchtbar und reich an Eiweiß, aber Brot aus seinem Mehl ist immer noch von schlechter Qualität. Daher wird Triticale-Getreide hauptsächlich als Futtergetreide verwendet. Warum wird Roggen „hoch“ genannt? Roggen ist ein sehr hohes Getreide, sein Stiel erreicht eine Höhe von 2,5 Metern. Es ist nicht verwunderlich, dass das Roggenfeld seit langem ein Treffpunkt ist. Aus Roggenstroh können Papier und Zellstoff, Bauplatten, Matten und Matten hergestellt werden, früher wurden in den Dörfern Dächer mit Roggenstroh gedeckt. Allerdings ist die Höhe des Stiels ein wesentlicher Nachteil dieser Kultur. Unter dem Gewicht einer schweren Ähre bricht ein langer Strohhalm leicht und der Roggen fällt herunter. Daher müssen Züchter, die eine ertragreichere Sorte erhalten möchten, gleichzeitig daran arbeiten, die Höhe des Getreides zu reduzieren. Warum ist Roggen nützlich? Roggenkorn enthält mehr als 60 % Stärke, bis zu 17 % Eiweiß und etwa 1,5 % Fett. Darüber hinaus ist Roggen außergewöhnlich reich an den Vitaminen B1, B2, PP und E. Roggenmehl enthält 30 % mehr Eisen als Weizenmehl und 1,5–2 Mal mehr Magnesium und Kalium; außerdem gibt es Phosphor, Mangan, Kalzium, Kupfer, Zink und Selen. Das harmonische Gleichgewicht von Chrom, Vitamin E und Selen, einem starken Antioxidans, das für die Aufnahme von Vitamin E notwendig ist, schützt den Menschen vor Krebs und vorzeitiger Alterung. Roggenproteine sind reich an der essentiellen Aminosäure Lysin. Diese Aminosäure wirkt antiviral, insbesondere gegen Herpesviren und Erreger akuter Atemwegserkrankungen; beteiligt sich an der Kollagenbildung und der Wiederherstellung geschädigter Gewebe; senkt den Triglyceridspiegel im Blutserum; fördert die Aufnahme von Kalzium und seinen Transport zum Knochengewebe; dient als Vorstufe von Carnitin, das für die Energiegewinnung benötigte Fettsäuren zu den Muskeln transportiert. Lysinreiche Lebensmittel werden für diejenigen empfohlen, die nicht genügend proteinhaltige Lebensmittel zu sich nehmen. Ein weiteres charakteristisches Merkmal von Roggenprodukten ist ihr hoher Ballaststoffgehalt, darunter Hemizellulose. Ballaststoffe beschleunigen die Bewegung der Nahrung durch den Darm, normalisieren seine Funktion und helfen, den Körper zu reinigen. (Und Hemizellulose absorbiert Wasser und erleichtert so die Funktion des Dickdarms.) Eine Person, die viele Ballaststoffe zu sich nimmt, leidet nicht an Verstopfung und Dysbiose und ist vor schwerwiegenderen Krankheiten wie Hämorrhoiden, Krampfadern und Dickdarmkrebs geschützt. Was ist Roggenmehl? In welcher Form können wir dieses Dienstprogramm nutzen? Vor allem in Form von Produkten aus Roggenmehl. Mehl wird je nach Mahlart in entkerntes, geschältes und Vollkornmehl unterteilt. Tapetenmehl – groß, grob, grau oder bräunlich. Es wird aus ganzen, unraffinierten Körnern gewonnen und ist daher am nützlichsten. Geschältes Mehl ist ebenfalls grob, aber aus raffiniertem Getreide. Allerdings gelangen immer noch Getreideschalen hinein. Um sie vollständig zu entfernen, wird das Mehl gesiebt und das Ergebnis ist dünn, sauber und weiß. Aus Mehl, einschließlich Roggen, wird seit langem Brei gekocht. Eines davon ist Stroh, ein flüssiger Brei aus frittiertem Mehl, der mit kochendem Wasser aufgebrüht und im Ofen gedämpft wird, manchmal unter Zusatz von Fett. Es gab auch Kulaga – ein süßes Gericht aus im Ofen gedünstetem Roggenmalz und Roggenmehl. Wenn man Mehl in kochendes Wasser gießt und dabei ständig umrührt, entsteht ein Sud. Dickerer Brei, der nur aus Roggen und keinem anderen Mehl bestand, wurde Gustikha genannt. Warum ist Roggenbrot schwarz? Roggenbrot wird meist aus geschältem Mehl gebacken. Das Backen dauert länger als bei Weizen. Bei längerem Backen entstehen dunkel gefärbte Stoffe Melanoidine – Reaktionsprodukte zwischen Aminosäuren und Zuckern. Roggenmehl ist dichter als Weizenmehl und enthält weniger Gluten, sodass der Teig daraus schlecht aufgeht und das Brot „schwer“ wird. Außerdem ist es sauer, denn echtes Schwarzbrot wird aus Sauerteig hergestellt – den Resten des alten Teigs. Dieser Starter bestand aus Milchsäurebakterien und Hefezellen. Aufgrund des hohen Säuregehalts von Schwarzbrot schimmelt es lange Zeit nicht. Brot aus reinem Roggenmehl deckt den Bedarf des Körpers an den Vitaminen Br B2, PP, Phosphor und Eisen nahezu vollständig. Es ist kalorienärmer als Weizen und enthält viele Ballaststoffe, sodass Sie sich um die Figur keine Sorgen machen müssen. Es wird jedoch nicht für Menschen mit hohem Säuregehalt und Magengeschwüren empfohlen.
Modernes Schwarzbrot wird auf Teig gebacken und dem Roggenmehl werden 15-25 % Weizenmehl zugesetzt. Das Produkt ist üppiger und nicht so sauer wie reines Roggenbrot, leider nicht so gesund, aber besser für den täglichen Gebrauch geeignet. Aus Roggenmehl können Sie nicht nur einfaches Brot backen, sondern auch süße Kekse, Donuts und Lebkuchen. Für Lebkuchen werden dem Teig beispielsweise Nüsse, Zucker oder Honig, Zitronensaft und Minze zugesetzt. Was ist Schwarz-Grün-Porridge? Aus geschälten und polierten Körnern wurde Roggengrütze von hellbeiger oder bräunlicher Farbe gewonnen und daraus schwarzer Brei gekocht. Es gab auch grünen Roggenbrei – er wurde aus Körnern im Stadium der Wachsreife zubereitet. Darüber hinaus war grüner Brei zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts nur wohlhabenden Menschen zugänglich. Aus irgendeinem Grund war es nicht vorgesehen, ihr auf dem Feld Ähren abzuschneiden, zu diesem Zweck wurde in der Nähe des Hauses ein besonderes Grundstück reserviert, das sich die armen Bauern nicht leisten konnten. Welche Getränke werden aus Roggen hergestellt? Das bekannteste Getränk ist Roggenkwas, hergestellt aus Brot oder Malz. Dies ist das nützlichste Getränk, das beste Heilmittel gegen Beriberi. Weniger bekannt ist Roggenbier, das in den USA häufiger gebraut wird. Dieses Bier hat einen ziemlich intensiven Brotgeschmack und eine leichte Säure. Whisky ist ein Getränk, das kaum als gesund bezeichnet werden kann, es gibt aber auch Roggensorten. Bei ihrer Produktion werden 51 % Roggen verwendet, der Rest der Rohstoffe sind Getreide anderer Sorten. Wie wird mit Roggen behandelt? Gekeimte Roggenkörner enthalten 2-4 mal mehr Nährstoffe als Samen. Roggenmalz (gekeimte und getrocknete Körner) sorgt für die normale Funktion von Herz und Gehirn, lindert die Auswirkungen von Stress und verbessert den Zustand von Haaren und Haut deutlich. Roggenmalz ist nützlich für Kinder und ältere Menschen, schwangere Frauen und stillende Mütter sowie für diejenigen, die schwere geistige und körperliche Arbeit verrichten. In der traditionellen Medizin ist ein Sud aus Roggenkleie sehr beliebt. Es wird gegen Verdauungsstörungen getrunken. (Roggenbrot hingegen ist ein mildes Abführmittel.) Es ist ein gutes schleimlösendes und erweichendes Mittel und hilft bei anhaltendem Husten und Bronchitis. Bei entzündlichen Erkrankungen der Atmungsorgane wird auch ein Aufguss aus Roggenblüten und -ähren eingesetzt. Darüber hinaus hilft eine Abkochung von Kleie bei Lungentuberkulose, Arteriosklerose, Bluthochdruck und Anämie und verbessert auch die Herzaktivität. Roggenkleie und grüne Pflanzenmasse sind nützlich bei Diabetes und Schilddrüsenfunktionsstörungen. Warme Kompressen und Umschläge aus Roggenteig lindern Schmerzen bei chronischem Ischias und helfen bei soliden schmerzhaften Tumoren, und Furunkel, trophische Geschwüre und langfristig nicht heilende Wunden werden mit in Milch getränktem Roggenbrot behandelt. Um Ihre Haare gegen Schuppen und Haarausfall zu waschen, wird ein Aufguss aus Roggensemmelbröseln oder Roggenbrot verwendet, aber Sie müssen dies lange und gründlich tun. Autor: Ruchkina N.
Langes Roggenstroh. Gesponserter Artikel
Rye genoss seit jeher besondere Aufmerksamkeit unter den Dichtern Europas. Als sie ihre Liebenden vor neugierigen Blicken verstecken mussten, schickten sie sie auf ein Roggenfeld. Hören wir uns den Klassiker der englischen Poesie von Robert Burns an: „Wenn jemand jemanden durch dicken Roggen rief // Und jemand jemanden umarmte, was kann man ihm dann nehmen? // Und was kümmert es uns, wenn an der Grenze // Jemand jemanden geküsst hat Abends im Roggen!“ Kommt es Ihnen nicht seltsam vor, dass sie sich im Roggen geküsst haben und nicht in anderen Feldfrüchten – nicht im Weizen und nicht im Hafer? Das ist kein Zufall. Berne ist ein subtiler Beobachter. Er wusste genau, dass Roggen zuverlässig vor den Augen anderer schützt, weil er hoch ist! Dies wird von N. Nekrasov bestätigt: „Richt dich auf, großer Roggen, halte das Geheimnis heilig!“ Es geht auch um Liebende. Und wieder wird betont: „High Roggen“. Und hier stellt sich die Frage: Warum mussten die Bauern in Russland und auf den britischen Inseln Hochroggen anbauen? Schließlich setzt sich eine hohe Pflanze leichter fest, was aus Sicht eines Landwirts ein unerwünschtes Zeichen ist. Und wenn die Bauern, ein praktisches Volk, den langstämmigen Roggen behielten und nicht versuchten, kurzstämmige Sorten auszuwählen, dann hatten sie gute Gründe dafür. Diese Gründe dienen der Unkrautbekämpfung. Die Bauern wussten genau, dass es im dichten und hohen Roggen dunkel war, wie in einem Walddickicht, und dass Unkraut dort keine Wurzeln schlagen konnte. Roggen wurde sogar speziell dort gesät, wo das Unkraut zerkleinert werden musste. Damals gab es noch keine Herbizide, und man kam mit einfacheren und sichereren Mitteln aus der Situation. Der Anbau von Roggen ist jedoch nur die halbe Miete. Es ist auch keine leichte Aufgabe, es geschickt einzusetzen. Sogar das Backen von Roggenbrot ist eine ganze Wissenschaft. Eine andere Gastgeberin beginnt mit einem Hefeteig und es wird nichts dabei herauskommen. Roggenmehl enthält wenig Gluten und der Teig geht nicht auf. Er braucht keine Hefe, er braucht Sauerteig. Aber selbst wenn man ein Anfänger ist, muss man noch viele Feinheiten aller Art kennen, Erfahrung und Intuition haben. Bisher wusste man in St. Petersburg nicht, wie man gutes Roggenbrot backt. Deshalb wurde er von Moskau an den königlichen Hof gebracht. Es gab einen berühmten Bäcker A. Filippov. Er kannte viele Brotgeheimnisse. Und er sagte scherzhaft, dass man in St. Petersburg kein Roggenbrot bekommt, weil das Newa-Wasser dafür nicht geeignet sei! Auch dieses Produkt ist für die Briten schwierig. Und deshalb ist es dort so teuer. Hier ist, was unser Biochemiker A. Oparin dazu gesagt hat. Er kam zum Kongress nach London. Den versammelten Wissenschaftlern wurde versprochen, mit „Brot für die Reichen“ behandelt zu werden. Es stellte sich heraus, dass es sich um gewöhnlichen Roggen handelte.
Es stimmt, die Geschmäcker der Menschen sind unterschiedlich. Der römische Klassiker Plinius der Ältere äußerte sich missbilligend über Schwarzbrot: „Das ist eine wahre Kummerlage für den Magen!“ Ich weiß nicht, warum er das gesagt hat. Vielleicht hat man in der Antike, zu Beginn unserer Zeitrechnung, in Rom zu viel Schwarzbrot gegessen? Oder war der Anlasser vielleicht defekt oder gar nicht vorhanden? Allerdings kommt Roggen auch heute noch nicht allen Lebewesen zugute. Geflügelzüchter gehen beispielsweise sehr sorgsam mit diesem Getreide um. Roggenstärke quillt im Magen stark auf. Wenn Sie es den Hühnern reichlich verabreichen, können Probleme nicht vermieden werden. Sie erzählen einen solchen Fall. Die Hühner eines Bauern waren ständig krank und starben. Ein Jahr ist gekommen, in dem Roggen versagt hat. Genug nur für sich selbst, und die Hühner bekamen kein einziges Korn. Der arme Kerl ging in ein benachbartes Kloster und bettelte um einen Leihsack Roggen. Er verteilte das Getreide so, dass er seinen Schützlingen jeden Tag nur ein paar Handvoll gab. Zu seiner Überraschung sah der Bauer, dass es den Hühnern mit einer halb verhungerten Ration besser ging und keines von ihnen starb. Auch das nächste Jahr verlief erfolglos und er ging erneut ins Kloster. Diesmal liehen ihm die Mönche auch Produkte. Und wieder waren die Hühner gesund. Dann kam ein Jahr mit einer reichen Ernte, aber dieses Mal lieh sich der Bauer die traditionelle Tasche. Aus Neugier. Als er kam, um die Schulden zurückzuzahlen, fragte er die Mönche, welche Art Getreide sie ihm gegeben hätten; - Dasselbe, das Sie uns zurückgegeben haben, - antworteten sie. Die Antwort auf diese Geschichte ist einfach. Hühner werden krank, wenn sie mit frischem, erntefrischem Roggenkorn gefüttert werden. Oder sie geben zu viel. Viehzüchter sind sich inzwischen bewusst, dass Getreide bereits drei Monate nach der Ernte als Futtermittel verwendet werden kann. Noch besser ist es, wenn es länger hält. Aber auch einem alten, betagten Menschen sollte nicht mehr als ein Zwanzigstel der gesamten Mahlzeit verabreicht werden. All diese Weisheiten waren Plinius dem Älteren wahrscheinlich nicht bekannt. Wir kennen sie, und wenn wir Roggenbrot essen, achten wir auf das Maß. Und wir fühlen uns nicht schlecht. Im Gegenteil, die duftende schwarze Scheibe ist sehr nützlich. Die London Medical News berichteten kürzlich, dass koronare Herzkrankheiten bei Menschen, die Schwarzbrot essen, viel seltener auftreten. Und das liegt daran, dass es doppelt so viel Kalium wie Weiß, dreimal mehr Magnesium und 30 Prozent mehr Eisen enthält. Autor: Smirnov A.
Roggen. Legenden, der Geburtsort der Pflanze, die Verbreitungsgeschichte
Roggen ist von allen Getreidepflanzen die frostbeständigste und bodenschonendste Pflanze. Seine Wurzeln haben eine so erstaunliche Fähigkeit, Nährstoffe aufzunehmen, dass sie selbst auf den ärmsten Böden gute Erträge liefert. Roggen reift früh. Und in Russland ist der Winter streng, der Sommer kurz, der Boden karg. So verliebten sich die russischen Bauern in diese unprätentiöse Pflanze. Darüber hinaus hat Roggen noch viele weitere Vorteile. Seine Ähren und Blätter werden von Schadpilzen nahezu nicht befallen. Es stellt keine Ansprüche an die Bodenbearbeitung. Weizen und andere Getreidearten werden durch Unkraut stark geschädigt. Und Roggen wächst schnell und kommt ohne menschliche Hilfe mit vielen Unkräutern zurecht. Sogar die bösartige Räuber-Gänsedistel wird vom Roggen unterdrückt und blüht in seinen Kulturen fast nicht und bringt keine Samen hervor. Daher kann Roggen als der Ordnungshüter unserer Felder bezeichnet werden. All diese Eigenschaften und vor allem der gute Geschmack und Nährwert von Roggenbrot machten die Pflanze dort unverzichtbar, wo kapriziöserer Weizen nicht wachsen kann. Ja, eine sehr nützliche Pflanze ist Roggen. Und plötzlich stellt sich heraus, dass es in der Antike als lästiges Unkraut im Weizenanbau galt! Die alten Perser nannten Roggen sogar „choudar“, was „eine Pflanze, die den Weizen quält“ bedeutet. Roggen wurde erst geschätzt, als in kälteren Regionen mit der Aussaat von Weizen begonnen wurde. Da stellten sie fest: Je weiter nördlich, desto schlechter wächst der Weizen, aber der Roggen wird höher und ertragreicher. Die Bauern litten lange unter diesem Unkraut, bis jemand Roggenkörner probierte und versuchte, daraus Brot zu backen. Überraschenderweise war es köstlich. Seitdem begann man in unseren nördlichen Orten mit der Aussaat von Roggen. Mit der Zeit gewöhnten sich die russischen Bauern so sehr an Schwarzbrot, dass sie nicht mehr darauf verzichten konnten. Und immer häufiger wurde das Wort „Roggen“ mit dem Begriff „zhito“ (Brot) in Verbindung gebracht, woraus das Wort „Getreidespeicher“ stammt, was „Brotland“ bedeutet. Autor: Osipov N.F.
Roggen. Grundlegende Informationen zur Pflanze, Verwendung beim Kochen
Weiter nördlich wurde der Weizen bei niedrigen Temperaturen und schlechten Wachstumsbedingungen durch Roggen ersetzt. In den Anfangsjahren erschienen einige Roggenpflanzen auf dem Feld, dann mehr Roggen und schließlich wuchs statt Weizen Roggen. Roggen galt als Unkraut des Weizens, das im Norden erfror, während Roggen blieb. Die Perser nannten es „choudar“, also „eine Pflanze, die den Weizen quält“. Der Mensch wählte die Roggenkörner nicht für die Aussaat aus: Anstelle des Weizens erschien Roggen selbst auf den Feldern. Roggen ist eine relativ junge Kulturpflanze. Seine Körner findet man weder in antiken Gräbern noch in den Höhlen der Behausungen der Steinzeitmenschen. Es gibt keine alten Legenden über Roggen, es sind keine Rituale damit verbunden. Erst der römische Wissenschaftler des XNUMX. Jahrhunderts, Plinius, schrieb, dass im Norden Roggen angebaut wird, „aber Roggenbrot ist von schlechter Qualität und kann nur dazu dienen, den Hunger zu stillen. Roggenmehl ist dunkel, schwer ... äußerst eklig für den Magen.“ ." Allerdings ist Roggenbrot sehr nahrhaft. Heutzutage essen viele Menschen lieber Roggenbrot als Weizenbrot. Autor: Verzilin N.
Roggen wild. Interessante Pflanzenfakten
Wildroggen ist eine einjährige krautige Pflanze. An der Spitze des Stängels befindet sich eine dichte zweireihige Ähre, die nach der Reifung leicht in einzelne Ährchen zerfällt. Sie wächst auf lockeren sandigen und sandigen Lehmstandorten, verbreitet von der Ungarischen Tiefebene im Westen bis nach Zentralasien im Osten. Es kommt in einzelnen Massiven in den Steppen- und Waldsteppengebieten der Ukraine vor. In den Ausläufern Zentralasiens sammelt die lokale Bevölkerung seit langem wilde Roggenähren, deren Körner etwa 11 % Eiweiß und 60 % Stärke enthalten. Befreien Sie im Holzmörser die Spreu vom Korn. Brot wird aus Wildroggenmehl gebacken und Weizenmehl zugesetzt. Brot hat einen hohen Nährwert und Geschmack, da es viele B- und E-Vitamine, Eiweiß und Gluten enthält. Vor langer Zeit wurde im Dnjepr-Gebiet nicht nur Brot aus Wildroggen gebacken, sondern auch Wein vertrieben, Stärke und grobes Getreide gewonnen. In Ägypten wurde die Fruchtbarkeit der Erde im Bild der Göttin Isis verkörpert, deren obligatorisches Symbol ein Bündel oder ein Kranz aus Roggenähren war. In der Antike wurde den Befreiern der belagerten Städte eine Ehrenkrone aus Roggenähren auf den Kopf gesetzt. Viele Märchen und Sagen, Legenden und Lieder werden von verschiedenen Völkern über Roggen und Weizen verfasst. Autor: Reva M.L.
Aussaat von Roggen, Secale Cereale. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Aussaat von Roggen, Secale Cereale. Tipps zum Anbau, Ernten und Lagern
Roggen ist eine einjährige Getreidepflanze, die häufig zur Herstellung von Brot, Viehfutter und anderen Produkten verwendet wird. Tipps für den Anbau, die Ernte und die Lagerung von Erysipel: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
Roggen ist eine wichtige Getreidepflanze, die in der Landwirtschaft weit verbreitet ist. Der Anbau von Roggen erfordert wenig Pflege und das Getreide kann zur Herstellung von Brot, Futtermitteln und anderen Produkten verwendet werden. Geerntetes Getreide muss ordnungsgemäß gehandhabt und gelagert werden, damit es nicht verdirbt.
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