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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Sellerie. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Sellerie, Apium Graveolens. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Sellerie (Apium) Familie: Doldenblütler (Apiaceae) Herkunft: Sellerie stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und war bereits den alten Griechen und Römern bekannt. Bereich: Sellerie wird fast auf der ganzen Welt angebaut, die Hauptanbauländer sind jedoch China, Indien, die USA und Spanien. Chemische Zusammensetzung: Sellerie enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, darunter die Vitamine C, K und B6, Kalium, Kalzium und Magnesium. Es enthält außerdem ätherisches Öl, das der Pflanze einen charakteristischen Geruch und Geschmack verleiht. Wirtschaftlicher Wert: Sellerie wird in der Küche häufig verwendet, um verschiedenen Gerichten wie Suppen, Salaten und Saucen Geschmack und Würze zu verleihen. Es wird auch als dekoratives Element in Gerichten verwendet. Sellerie ist ein gesundes Lebensmittel, das die Verdauung fördert, das Immunsystem stärkt und den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Legenden, Mythen, Symbolik: In der antiken griechischen Mythologie wurde Sellerie mit der Liebesgöttin Aphrodite in Verbindung gebracht, die ihn ihren Liebhabern vorzog. In der römischen Mythologie wurde Sellerie mit dem Meeresgott Neptun in Verbindung gebracht, der ihn angeblich den Menschen gab, um sie nach tobenden Stürmen zu beruhigen. Symbolisch wird Sellerie mit den Konzepten Gesundheit, Langlebigkeit und Reinheit in Verbindung gebracht. Es enthält eine große Menge an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen und wird zur Behandlung vieler Krankheiten, einschließlich Nervenkrankheiten, eingesetzt. Sellerie wird auch mit dem Konzept der Sauberkeit in Verbindung gebracht, da sein frischer Geruch und Geschmack den Geist erfrischen und die Stimmung verbessern kann. In der Magie und Esoterik wird Sellerie als schützender Talisman verwendet, der negative Energie vertreiben und vor bösen Geistern schützen kann. Es wurde auch in verschiedenen Ritualen verwendet, um spirituelle Reinheit zu erreichen und die körperliche und geistige Gesundheit zu verbessern.
Sellerie, Apium Graveolens. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Sellerie, Apium Graveolens ssp. sativum L. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Zweijährige (selten einjährige) krautige Pflanze mit einer Höhe von bis zu 1 m. Im ersten Jahr bildet sie eine Blattrosette und eine fleischige, spindelförmige Wurzel, im zweiten Jahr blüht sie und trägt Früchte. Stängel aufrecht, gefurcht, stark verzweigt. Die Blätter sind gestielt, gefiedert, glänzend, dunkelgrün. Die Blüten sind klein, weiß und in einem komplexen Regenschirm gesammelt. Die Frucht hat eine runde, gerippte, zweisamige, graubraune Farbe. Blüht von Juli bis August. Sellerie ist im Mittelmeerraum beheimatet. Es ist seit der Antike bekannt. Im antiken Griechenland war er sogar auf Münzen abgebildet. Die Griechen wussten um die heilende Wirkung von Sellerie und setzten ihn bei Erkrankungen der inneren Organe ein. Im XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert verbreitete es sich als pflanzliche Delikatesse in ganz Europa. In Frankreich wurden köstliche Gerichte aus Selleriewurzeln zubereitet und die Blätter, Stängel und Samen wurden als billiges Gewürz verwendet. Sellerie wurde im XNUMX. Jahrhundert nach Russland gebracht und erfreute sich bald großer Beliebtheit als Nahrungsmittel- und Heilpflanze. Derzeit wird Sellerie überall als Gemüse- und Gewürzpflanze gezüchtet. Es gibt drei Sorten von Kultursellerie: Blatt-, Blatt- und Wurzelsellerie. Blattsellerie wird wegen seiner zarten Blätter angebaut, Blattsellerie wegen seiner ungewöhnlich breiten Blattspreiten und langen Blattstiele und Wurzelsellerie wegen seiner dicken, runden Wurzeln. Sellerie ist eine feuchtigkeits- und lichtliebende Pflanze, recht kältebeständig (verträgt Fröste bis -7 °C). Sellerie wächst auf verschiedenen Böden, am besten jedoch auf humosen, nicht sauren Böden. Die Pflanze wird nach Kohl, Rüben, Zucchini, Kartoffeln und Gurken platziert. Die Vermehrung erfolgt durch Samen und Setzlinge. Damit die Samen schneller keimen, werden sie zwei bis drei Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser täglich gewechselt wird. Die Aussaat erfolgt im zeitigen Frühjahr, sobald der Schnee schmilzt; Aussaattiefe 0,5-1 cm, Sämlinge erscheinen in 15-22 Tagen. Um große Hackfrüchte zu erhalten, benötigen Pflanzen besondere Pflege: alle zwei bis drei Wochen den Boden lockern, gießen und von oben düngen. Mitten im Sommer werden die Blätter mit den Händen oder leichten Walzen auf den Boden gedrückt. Gleichzeitig reißen die Blattstiele, was jedoch die Entwicklung der Wurzeln nicht verhindert. Aufgrund der langen Vegetationsperiode lässt sich Sellerie am besten aus Setzlingen ziehen. Bei dieser Methode werden Ende März in Gewächshäusern gewonnene 60 Tage alte Setzlinge in die Erde gepflanzt. Bei der Pflanzenpflege ist es dasselbe. Blattsellerie kann im Winter im Gewächshaus oder Zimmer angebaut werden. Sellerie bildet kräftige lange Blätter, daher wird eine Pflanze in Blumentöpfe gepflanzt.
Die wertvollen ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften von Sellerie sind auf das Vorhandensein einer großen Anzahl von Geschmacks- und Aromastoffen zurückzuführen, die sich positiv auf den Körper auswirken. Dies sind die Aminosäuren Asparagin und Tyrosin, Zucker, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Proteine, Pektine, ätherische Öle, organische Säuren (Chlorogen und Kaffee), Vitamine C, B1, B2, PP, Carotin, Folsäure, Phytonzide usw Ätherisches Öl kommt in allen Teilen der Pflanze vor, am reichsten ist es jedoch in den Früchten. Diese flüssige, farblose Substanz verleiht Sellerie seinen charakteristischen Geruch. Darüber hinaus sind Selleriesamen reich an fettem Öl. Die im Sellerie enthaltenen Mineralien (Kalium, Magnesium und Eisen) wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem, auf die Nierenfunktion sowie auf die Prozesse der Hämatopoese aus. Die Pflanze hat eine milde abführende, entzündungshemmende, antiseptische und wundheilende Wirkung. Es steigert die Vitalität, verbessert den Stoffwechsel. In der Volksmedizin werden Selleriewurzeln und -samen seit langem als Diuretikum und Aphrodisiakum verwendet. Sellerieaufguss wird getrunken, um die Verdauung und Verstopfung zu verbessern, Saft aus den Wurzeln – bei Nierenerkrankungen, Gicht, allergischer Urtikaria, Saft aus den Blättern – bei Skorbut, Wassersucht, Rheuma. Blätter werden zur Behandlung von Wunden und Geschwüren verwendet. Heutzutage wird Sellerie auch in der medizinischen Praxis verwendet. Es wird in Form von Aufgüssen aus Samen und Hackfrüchten empfohlen, um den Appetit zu steigern und die Funktion des Verdauungstrakts bei Malaria, Urtikaria und Neurosen zu verbessern. Selleriesaft wirkt erfrischend, löscht den Durst, fördert den Abtransport von Stoffwechselgiften und sollte daher in die Ernährung älterer Menschen aufgenommen werden. Sellerie nimmt zu Recht einen der ersten Plätze unter den grünen Gemüsesorten ein. Alle Pflanzenteile sind essbar. Frische Blätter bereichern den Geschmack von Salaten, Gemüse- und Fleischgerichten, Konserven und gehackten, fleischigen Wurzelgemüsesuppen. Verwenden Sie Sellerie zum Einmachen von Gurken und Tomaten. In den letzten Jahren wurden neue erfrischende und stärkende Erfrischungsgetränke kreiert, zu denen auch eine alkoholische Sellerie-Tinktur gehört. Aus Wurzeln, Blättern, Blüten und Samen gewonnene ätherische Öle werden in der Medizin- und Lebensmittelindustrie verwendet. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Duftender Sellerie, Apium Graveolens. Botanische Beschreibung der Pflanze, Wachstumsgebiete und Ökologie, wirtschaftliche Bedeutung, Anwendungen
Zweijährige (selten einjährige) gemüsewürzige Pflanze. Im ersten Lebensjahr bildet es Wurzeln oder Wurzeln und eine Rosette aus dunkelgrünen, glänzenden Blättern, im zweiten Jahr Stängel und Blütenstände (komplexe Schirme) mit kleinen weißen Blüten. Selleriesamen ähneln Anissamen. Es gibt drei Arten von Duftsellerie: Blattsellerie (Stall), Blattstiel (Salat) und Wurzelsellerie. Wurzelsellerie bildet eine gut entwickelte, fleischige Wurzelpflanze mit runder oder unregelmäßiger Kugelform und vielen seitlichen Wurzelzweigen im unteren Teil. Das Blatt ist relativ weich, die Blattstiele sind hohl. Blattsellerie bildet große Blätter mit fleischigen Blattstielen. Blattstiele werden gegessen und durch Anhäufung mit Erde gebleicht. Die Wurzelpflanze ist schlecht entwickelt. Blattsellerie produziert viele zarte Blätter mit kleinen Blattstielen, die zum Würzen verwendet werden. Alle derzeit existierenden Selleriesorten sind das Ergebnis einer langfristigen Selektion. Sie wurden aus der ursprünglichen Wildform gezüchtet, die eine harte und dünne, ungenießbare Wurzel hat. Sellerie ist sowohl im Anbau als auch in der Natur weit verbreitet. Sie wächst überall in Europa, Asien, Indien, Afrika und Amerika, hauptsächlich an den Ufern von Meeren und Flüssen auf feuchten Böden. In der Ukraine, in Zentralasien und im Kaukasus verbreitet. Von allen Selleriearten ist das Wurzelgemüse am häufigsten, das zur Herstellung von Blättern und Wurzelfrüchten angebaut wird. Sellerie ist winterhart. Seine Sämlinge vertragen problemlos Frühlingsfröste. Im Herbst halten ausgewachsene Pflanzen Frösten bis -7 °C stand. Es liebt Feuchtigkeit, verträgt aber keine Staunässe. Gedeiht gut auf neutralen Torfmooren, leicht lehmigen und sandigen Lehmböden mit hohem Humusgehalt. Im ersten Lebensjahr entwickelt die Pflanze nur eine grundständige Rosette, im zweiten Jahr wächst sie unmittelbar nach dem Auftauen des Bodens. Sellerie blüht im Juli. Die Samen reifen im August und sterben danach ab. Alle Teile der Pflanze enthalten ätherisches Öl, am reichsten sind jedoch die Früchte (Samen). Darüber hinaus unterscheidet sich das ätherische Öl von Hackfrüchten und Blättern in seiner Zusammensetzung und damit auch im Geruch vom ätherischen Öl von Früchten. Der spezifische Geruch des ätherischen Öls ist auf Sedanolid und Sedansäure zurückzuführen. Das in Sellerie enthaltene ätherische Öl sowie die Chlorogen- und Kaffeesäure wirken antimikrobiell. Frische Blätter enthalten Ascorbinsäure, Carotin und Folsäure, die für den menschlichen Körper sehr wertvoll sind. Neben Zucker enthält die Selleriewurzel den mehrwertigen Alkohol Mannit, der einen süßen Geschmack hat und als Zuckerersatz für Diabetiker dient. Die Wurzeln enthalten Mineralien und die Früchte enthalten fettes Öl. Sellerie ist eine wertvolle Gewürzpflanze. Es wird als Würzmittel in Brühen, Suppen und als Produkt für Salate verwendet. Aus Hackfrüchten werden Suppen, Koteletts und Soufflés zubereitet, in Sauerrahm, Kartoffelpüree, Kompott usw. gebraten und gedünstet. In Öl gebratenes Wurzelgemüse aus Sellerie, Petersilie und Pastinaken wird zur Herstellung von gefüllten Paprikaschoten, Gemüsekohlrouladen usw. verwendet . Selleriegrün wird für Salate, zum Einlegen von Gemüse, für Suppen verwendet (sie werden während des Garvorgangs zusammen mit den Blattstielen abgesenkt und beim Servieren aus der Pfanne genommen), die Samen werden zu Schweinswürsten gegeben, in Suppen, Borschtsch, Salate gegeben, Tomaten- und andere Saucen und Gewürze Aus Sellerie wird sogenanntes Selleriesalz hergestellt – eine Mischung aus zerkleinerten Selleriesamen mit Salz, die bei der Zubereitung von Würstchen und anderen Fleischprodukten verwendet wird und zu Fischgerichten, Gemüse und Suppen serviert wird. Dem Selleriesalz können getrocknete und gehackte Selleriewurzeln und -blätter zugesetzt werden. Seine Spitzen werden häufig bei der industriellen Herstellung von Suppen (in Beuteln) sowie bei der Herstellung verschiedener würziger Mischungen verwendet. Schon in der antiken Medizin wurde Sellerie als Heilpflanze verwendet. Seine Wurzeln, Stängel und Blätter regen den Appetit an und verbessern die Verdauung. Gleichzeitig wirken sie leicht abführend, antiseptisch, entzündungshemmend und wundheilend und erhöhen den Gesamttonus des Körpers. Anbau. Der Vorgänger von Sellerie kann jede Gemüsepflanze sein. Nach der Ernte wird die Erde bis zu einer Tiefe von 3-5 cm gelockert und nach 2-3 Wochen bis zu einer Tiefe von 25-30 cm durchbohrt und Humus eingebracht. Im zeitigen Frühjahr wird der Boden gründlich gelockert und gleichzeitig werden die Samen zur besseren Keimung 2-3 Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser täglich gewechselt wird. Die Samen werden bis zu einer Tiefe von 0,5 bis 1 cm in Löcher gesät. Die Triebe erscheinen in 15 bis 22 Tagen. Anschließend wird der Boden vorsichtig gelockert, Unkraut gejätet und die Sämlinge ausgedünnt, wobei ein Abstand zwischen den Pflanzen von 8-10 cm verbleibt. Bei der Sämlingsvermehrung werden Samen später Sorten Ende Februar bis Anfang März zu Hause ausgesät. Pflanzen werden im Alter von 60 Tagen in einem Abstand von 60 cm voneinander in den Boden gepflanzt, ohne dass die apikalen Knospen einschlafen. Die weitere Pflege der Pflanzen besteht in der rechtzeitigen Lockerung der Reihenabstände und der Düngung mit Mineraldüngern: 15–20 g Ammoniumnitrat, 10–15 g Kaliumsalz und 7–10 g Superphosphat pro 1 m2. Die Fütterung erfolgt zweimal, im Mai-Juni und im Juli.
Um gute Wurzelfrüchte zu erhalten, wird mitten im Sommer, wenn die Pflanzen vertikale Blätter entwickeln, das Wurzelsystem vom Boden befreit und alle Seitenwurzeln der oberen Hälfte der Hauptwurzel abgeschnitten. Das Ergebnis ist eine große und abgerundete Wurzel. Während die Blätter aufsteigen, nimmt die Wurzel leicht zu. Sein verstärktes Wachstum beginnt erst, wenn sich die Blätter der Pflanze auf dem Boden auszubreiten beginnen. Den gleichen Effekt einer guten Wurzelentwicklung kann man erzielen, indem man die Blätter mit den Händen oder einer leichten Walze künstlich auf den Boden drückt. Die Blattstiele reißen mit Yatem, was jedoch das Wachstum der Wurzelpflanze nicht beeinträchtigt. Blattsellerie kann im Winter zum Treiben im Gewächshaus oder auf der Fensterbank verwendet werden. Dazu werden Pflanzen im Herbst und bei einsetzendem Frost in Töpfe gepflanzt oder in ein Gewächshaus geworfen. Sellerie wird im Spätherbst geerntet, Hoden mit intakter Spitze werden im Keller oder mit Sand bestreut im Keller gelagert. Durch Trocknen können frische Hackfrüchte für den Winter geerntet werden. Sie werden gründlich vom Boden abgewaschen, trocknen gelassen und dann in Streifen geschnitten. Trocknen Sie auf Netzen aus Gaze oder anderem seltenen Stoff in der Nähe der Heizbatterie. Grüne Sellerieblätter werden im Schatten luftgetrocknet. Sowohl Hackfrüchte als auch getrocknete Kräuter behalten ihr Eigenaroma gut. Junge Blätter können für den Winter gesalzen werden. Frische Kräuter werden leicht zerkleinert, mit Salz bestreut und dicht in Gläser verpackt. Für 1 kg Grünzeug 200 g Salz verwenden. Lagern Sie das resultierende Produkt bei einer Temperatur von 0–5 °C. Autoren: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Geruchssellerie, Apium Graveolens L. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Verwendungsmerkmale
Selleriegewächse - Apiaceae. Ein oder zwei Jahre alte Pflanze. Die Wurzel ist spindelförmig, verzweigt und verholzt im zweiten Jahr. Stängel aufrecht, 30-100 cm hoch, gefurcht, oft hohl, stark verzweigt. Blätter an langen Blattstielen, die oberen Stängelblätter manchmal gegenständig. Schirme sind zahlreich, klein, auf kurzen Stielen oder fast sitzend, mit 6–12 bloßen Strahlen, ohne Hülle oder Hülle. Die Blütenblätter sind weiß und etwa 0,5 mm lang. Blüht von Juli bis September. Die Früchte reifen von September bis November. Sie wächst an Meeresküsten und an salzhaltigen Orten. Wird oft als Gemüsepflanze in Gärten angebaut. Alle Pflanzenteile enthalten ätherisches Öl. Die Früchte sind am reichsten daran (2,5-6 %). Das ätherische Öl aus der Frucht ist eine farblose Flüssigkeit mit starkem Geruch und charakteristischem Geschmack. Das Fruchtöl enthält bis zu 60 % D-Limonen, 10 % D-Selinen, 2-3 Lactone von Sedanolid, 0,5 % Sedanonsäureanhydrid; Darüber hinaus wurden im Öl Phenole gefunden, die in ihrer Zusammensetzung Guajakol ähneln. Die Früchte enthalten bis zu 18 % fettes Öl, darunter Petroselinsäure (26-41), Ölsäure (26-30), Linolsäure (10-31 %), Furocumarin, Bergapten und Glykoside. Die Blätter sind reich an Aminosäuren (Arginin, Histidin, Lysin, Tyrosin usw.), Vitaminen (Ascorbinsäure – 0,14–0,18 %, Thiamin, Riboflavin, Fol- und Nikotinsäure); Sie enthalten Chlorogensäure, Carotin, Flavonglycosid Apiin, Mineralsalze von Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor usw., 0,1 % ätherisches Öl. Die Hauptbestandteile des ätherischen Öls der Blätter sind Limonen, Pinen und Apiol. Die Wurzeln enthalten 0,1 % ätherisches Öl, das Aldehyde, Ketone, Säuren, Alkohole, Ester umfasst – insgesamt bis zu 9 Komponenten. Sie fanden außerdem Ascorbinsäure, Thiamin, Riboflavin, Carotin, Cholin, Asparagin, Stärke, Zucker, Essig- und Buttersäure, Furocumarine und Schleim. Die Pflanze hat ein starkes Aroma und einen süßlich-würzigen Geschmack. Blätter, verdickte Wurzeln, Blattstiele und Samen von Sellerie werden in frischer und getrockneter Form als würzig-aromatisches Gewürz in der Küche sowie in der Konservenindustrie verwendet. Sellerie wird als Gewürz für die Zubereitung von Soßen und verschiedenen Fleischsorten, Beilagen, Pasteten, Pilzen, Gemüsesuppen und Salaten verwendet; Es verleiht den Produkten einen angenehmen Geschmack, sollte aber in Maßen konsumiert werden. Ätherische Öle, die in allen Teilen der Pflanze vorkommen, unterstützen die Verdauung. Aufgrund des Vorhandenseins von Kalium-, Eisen- und Magnesiumsalzen wird Sellerie in der Diätetik zur Behandlung von Fettleibigkeit, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Neurosen und Anämie eingesetzt. Sellerie ist in der Ernährung älterer und fettleibiger Menschen angezeigt. Früher wurde Sellerie als Nahrungs- und Heilpflanze mit tonisierender Wirkung, als entzündungshemmendes Mittel bei Nierenerkrankungen - Nephritis und Urolithiasis, bei Entzündungen der Prostata, als Diuretikum, bei schmerzhafter Menstruation, Gicht, Urtikaria verwendet , Dermatitis, als Mittel zur Appetitsteigerung bei Malaria sowie als wundheilendes, beruhigendes und salzlösendes Mittel. In Aserbaidschan wurde das Diuretikum Sucopigreol aus dem Saft frischer Blätter gewonnen und für klinische Studien vorgeschlagen. Sellerie wird in der Dermatologie und Kosmetik (in Form von Lotionen aus frischem Saft oder Abkochung von Wurzeln sowie als Aufguss von Samen) als antiallergisches, erweichendes und entzündungshemmendes Mittel gegen Urtikaria und Flechten verwendet. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Sellerie, Apium Graveolens L. Klassifizierung, Synonyme, botanische Beschreibung, Nährwert, Anbau
Synonyme: A. lobatum Gilib., A. Celeri Gaeth., A. maritimum Salisb., A. decumbens Ecklon et Zeyher, A. vulgare Bub., Seseli Graveolens Scop., S. Apium Roth., Slum Graveolens Vest., Smyrnium laterale Thunb., Helosciadium Ruta D. C, H. rutaceum St. Lagerbier, Celeri Graveolens Britt, Carum Graveolens Krause. Namen: Wurzelsellerie - es. Knollensellerie; Ziel. knolselderie, knolselderij; Termine knoldselleri; Englisch Knollensellerie, Rübenwurzel oder German Sellerie; Fr. celerirav; Es. Sedano-Rapa; Spanisch apio-nabo, apiorabano; Zimmer Telina; ungarisch Gumos-Zeller; Slowenisch zelena; Serbisch, Morkis, Kretus; Tschechisch celer, zeler, Polnisch. Selery Bulwiasy; Fracht, Ochrochuschi; Arm. Nakhur. Blattsellerie - Deutsch. Bleichsellerie; Ziel. bleekselderij; Termine legselleri; Englisch Sellerie; fr. Sellerie und Cotes; Tschechisch Celer K Beleni; Polieren Seler ogonkowy. Blattsellerie - Deutsch. Schnittsellerie; Ziel. snijselderie, struikselderie; Datum Snitselleri; Englisch Suppensellerie, kleingekocht; Fr. celeri a couper, celeri creux, celeri petit; Es. Limousine für Tagliare; Spanisch apio de cortar, apio pequeno; Polieren Seler lisciowy. Sellerie wird für einen doppelten Zweck angebaut: als Wurzelgemüse und als Gemüsepflanze. Es gibt Selleriesorten mit einem ausgeprägten Wurzelansatz (Wurzelsellerie) und Sorten, die keinen Wurzelansatz haben, aber stark beblättert sind (Blattsellerie), deren Zweck die würzigen Blätter sind. Es gibt auch gestielte Selleriesorten mit dickeren und breiteren Blattstielen als gewöhnlicher Blattsellerie. Die Kultur dieser Sorten erfordert das obligatorische Bleichen der Blattstiele durch das übliche Anhäufeln des unteren Teils der Pflanze mit Erde. Wurzelselleriesorten unterscheiden sich vor allem durch die Form der Wurzel. Einige von ihnen, wie zum Beispiel der Apfel, haben eine fast runde Wurzelfrucht, andere, wie zum Beispiel Prag, mit flachen Wurzeln (genauer gesagt, einem trapezförmigen Abschnitt in einem Abschnitt entlang der Wurzelfrucht). Alle Sorten dieses Selleries haben eine große Anzahl von Seitenwurzeln im unteren Teil der Wurzelpflanze, wodurch der Eindruck entsteht, dass die Wurzelpflanze einen „Bart“ hat. Die Sorte Oberdorfsky zeichnet sich durch beste Haltbarkeit aus; Die Sorte Emperor weist eine gute Rostbeständigkeit auf. Die gebräuchlichsten Wurzelselleriesorten Apfel und Prag haben den geringsten Trockenmassegehalt. Sie sind anderen Sorten und Zucker unterlegen, enthalten aber weniger Ballaststoffe. Sellerie ist eine zweijährige Pflanze. Im ersten Lebensjahr bildet sie eine Wurzelfrucht (bei Wurzelsorten) oder erst im zweiten Lebensjahr eine Rosette aus Blättern und Blüten. Die Pflanze stellt hohe Ansprüche an Feuchtigkeit und Bodenfruchtbarkeit; Funktioniert besonders gut auf entwässerten Torfmooren. In der Mittelspur überwintert Sellerie gut. Sellerie ist eine fremdbestäubende, entomophile Pflanze. Die Frucht ist zweisamig und hat eine gerippte Oberfläche. In der Samenschale gibt es 10–14 Ölkanäle. Im Aussehen ähneln seine Samen Karottensamen (im Miniaturformat), jedoch ohne Zotten; Sie sind sehr klein (das Gewicht von 1000 Samen beträgt 0,35–0,5 g). In den Regionen Europas ist die Sämlingsmethode im Sellerieanbau obligatorisch. Aufgrund der langsamen Entwicklung und späten Reife von Sellerie ist es wichtig, die Samen frühzeitig auszusäen. Die Aussaat erfolgt in der ersten Februarhälfte in Gewächshäusern in Kisten. Dann tauchen die Pflanzen in Gewächshäuser ein und werden im Mai (besser am Anfang) im Freiland in einem Abstand von 40-50 cm zwischen den Reihen und etwa 20 cm in einer Reihe gepflanzt. Blattstielige Sorten müssen mehrmals gehillt werden (während die Blätter wachsen). Wurzelselleriesorten lassen sich in gewöhnlichen Kellern gut lagern; Blatt und Blattstiel - an der gleichen Stelle, aber im Boden oder Sand vergraben und mit der obligatorischen Entfernung der Blattspreiten (damit die Verdunstung geringer ist). Sellerie wird als Gewürz für verschiedene Gerichte und Konserven verwendet. Blätter und Hackfruchtstücke werden getrocknet und in dieser Form sehr lange gelagert. Autor: Ipatiev A.N.
Sellerie, Apium Graveolens. Anwendungsmethoden, Herkunft der Pflanze, Verbreitungsgebiet, botanische Beschreibung, Anbau
Beim Kochen wird es als Würzmittel für Suppen, Beilagen und Soßen verwendet. Blätter und Wurzeln sind reich an Vitamin C, A, B, B2, PP, Mineralsalzen von Kalzium und Phosphor. Eine Pflanze asiatischen Ursprungs, die seit mehr als zweitausend Jahren in der Kultur bekannt ist. Sellerie (Apiumgraveolens L.) ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Selleriegewächse. Sellerie wird in 3 Sorten unterteilt: Wurzel (var. rapaceum Mill.), Blattstiel (var. dulce D. C.) und Blattsellerie (var. secalinum Alef.). Die Wurzelpflanze des Blattselleries ist rundlich und weist viele Seitenwurzeln auf. Blattsellerie mit einer Vegetationsperiode von 110–190 Tagen und Blattsellerie (80–90 Tage) werden am häufigsten in den Tropen und Subtropen angebaut. Sellerie ist eine feuchtigkeitsliebende Pflanze und stellt hohe Ansprüche an die Bodenfruchtbarkeit. Unter Sellerie werden organische und mineralische Düngemittel ausgebracht. Sellerie wird in der herkömmlichen Methode (mit einem Reihenabstand von 50–60 cm) oder in der Bandmethode (gemäß den Schemata 20 + 50 cm und 39 + 39 + 56 cm) gepflanzt. In einer Reihe werden die Pflanzen im Abstand von 25 cm zueinander platziert. Nach dem Pflanzen müssen die Sämlinge gewässert werden. Sorten von Blattstielsellerie werden durch Sämlinge und Blattsellerie durch Aussaat von Samen in den Boden gezüchtet. Im Sommer sollte Sellerie sorgfältig gepflegt werden. Gleichzeitig werden Pflanzen gefüttert. Um den Blattstielen von Salatsellerie Zartheit zu verleihen, werden sie durch Hillen gebleicht. Bei der Sellerieernte werden die Blätter abgeschnitten, die Hackfrüchte sortiert und zur Lagerung geschickt. Der Ertrag an Hackfrüchten beträgt 40 t/ha. Blattsellerie in den Tropen und Subtropen wird am Ende der Vegetationsperiode gebleicht, wodurch die Gänge mit Stroh beschattet werden, was den Geschmack der Blattstiele deutlich verbessern kann. Von den Blattstielsorten sind White Pen und Golden Pen weit verbreitet. Für den Grünanbau wird Sellerie der Sorte Leaf disruptive verwendet. Autoren: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Sellerie. Die Geschichte des Pflanzenanbaus, wirtschaftliche Bedeutung, Anbau, Verwendung beim Kochen
Alan Milne (ja, ja, derselbe, der Autor von „Winnie the Pooh“) nannte den Herbst die Jahreszeit des Nebels und des saftigen Selleries. „Im Oktober schmeckt Sellerie besonders gut“, schrieb er. Wir werden über diese Pflanze sprechen. Was ist eine Selleriepflanze? Sellerie gehört zur großen Familie der Doldenblütler, zu der auch Petersilie, Karotten und Dill gehören. Es sind etwa zwanzig seiner Arten bekannt, die auf der ganzen Welt verbreitet sind. Aber wenn wir „Sellerie“ sagen, meinen wir den duftenden Sellerie Apium Graveolens. Die Heimat des Selleries ist das Mittelmeer, seine Wildformen wachsen dort noch immer. Sellerie wird seit jeher verwendet: Im alten Ägypten wurde er zu medizinischen Zwecken angebaut und im antiken Griechenland und Rom wurden Sellerieblätter zur Krönung von Triumphatoren verwendet. Wilder Sellerie war für nichts anderes geeignet, weil er bitter war und seine Stängel faserig waren. Seit dem XNUMX. Jahrhundert wanderte das Werk nach Norden: von Italien nach Frankreich, von Frankreich nach England. Zuerst wurde er in Gärten als aromatisches Kraut gezüchtet, dann begann man mit der Züchtung und im XNUMX. Jahrhundert bekam man schließlich eine moderne, essbare Version von Sellerie. Derzeit gibt es drei seiner Kultursorten: Wurzel, Blattstiel und Blatt. Wurzelsellerie zeichnet sich durch einen saftigen, runden, grauweißen Wurzelballen aus, von dessen unterem Teil zahlreiche Seitenwurzeln ausgehen. Vor der Verwendung werden sie abgeschnitten, es bleiben jedoch Spuren auf der Wurzelpflanze zurück, wie auf dem Planeten des Kleinen Prinzen, der von Affenbrotbäumen befreit wurde. Die Blattform bildet einen dichten Pinsel aus ziemlich großen, zarten Blättern, die einer riesigen Petersilie ähneln. Blattsellerie hat weniger Blätter, aber jedes hat einen langen, dicken und saftigen Blattstiel. Manchmal werden die Blattstiele mit Erde bestreut und sie werden weiß. Weißer Sellerie ist zarter als grüner und länger haltbar, weshalb er höher geschätzt wird. Dementsprechend wird Sellerie unter den Wurzelgewächsen neben Karotten und Rüben und unter den Gewürzgewächsen neben Petersilie und Dill platziert. Und natürlich ist es ein Salatgemüse. Warum „Sellerie“? Das Wort „Sellerie“ wurde, wie uns etymologische Wörterbücher versichern, im XNUMX. Jahrhundert aus der deutschen Sprache entlehnt. Und das deutsche Sellerie wiederum stammt vom französischen seleri, das auf das lateinische selinum und das griechische selinon zurückgeht. Wie der Laut „d“ im russischen Namen vorkam, ist nicht klar. Aber es hat natürlich nichts mit dem Wort „Hering“ zu tun, das im XNUMX. Jahrhundert aus dem altnordischen Wort „sild“ entstand. Welchen Nutzen hat Sellerie? Sellerie ist das ganze Jahr über erhältlich, aber in der Saison – von September bis April – ist er schmackhafter und gesünder. Sellerie ist ein diätetisches Produkt, es enthält keine Fette, nur 1 % Zucker in den Blättern und 2-4 % in Hackfrüchten, aber viele Ballaststoffe. Sowohl Wurzeln als auch Blätter enthalten Ascorbinsäure, Provitamin A, Vitamin B1, B2 und PP, Kalium-, Calcium- und Phosphorsalze sowie organische Säuren. Fast alle Pflanzenteile werden als Diuretikum verwendet. Sie bereiten keine spezielle Medizin aus Sellerie zu, sondern versuchen einfach, mehr davon zu essen. Selleriesalat ist nützlich für Patienten, die an Wassersucht, Blasen- und Nierensteinen sowie Schwierigkeiten beim Wasserlassen leiden. Manchmal wird frisch gepresster Saft als Diuretikum verwendet. Schon eine kleine Menge Sellerie verbessert den Zustand von Haut und Haaren. Aber sei vorsichtig! Sellerie kann schwere allergische Reaktionen bis hin zum anaphylaktischen Schock hervorrufen. Allergene werden bei der Wärmebehandlung nicht zerstört, daher ist selbst gekochtes Gemüse gefährlich. In der Wurzelpflanze gibt es mehr Allergene als in den Stängeln, aber die Samen sind am gefährlichsten. Über Samen. Sellerie gehört zur Familie der Schirmgewächse, doch wer ihn als Gemüsepflanze anbaut, sieht meist keinen Schirm. Die Blätter und Wurzeln des Selleries schmecken nur im ersten Lebensjahr, im zweiten erscheint der blühende Spross. Sellerie für Samen muss speziell angebaut werden. Tatsächlich handelt es sich dabei um winzige Früchte, die reich an flüchtigen Substanzen sind. Sie haben einen angenehmen Geruch und verleihen Gerichten ein würziges Aroma und einen würzigen Geschmack. Es wird angenommen, dass Selleriesamen die Verdauung verbessern und die Laktation steigern. Dieses Gewürz wird stillenden Müttern empfohlen. Da Landwirte vor der Wahl stehen: „Jedes Jahr viel Gemüse oder alle zwei Jahre nur wenige Früchte“, sind Selleriesamen ein seltenes und teures Gewürz. Sie müssen es nur in Fachgeschäften kaufen: Zur Aussaat bestimmte Samen werden oft mit Fungiziden behandelt, daher wird der Verzehr nicht empfohlen. Für Liebhaber ätherischer Öle. Sellerie verdankt sein Aroma dem ätherischen Öl, das in allen Teilen der Pflanze enthalten ist. Das nützlichste Öl wird jedoch durch Wasserdampfdestillation aus den Samen gewonnen. Es wird in der Parfüm- und Pharmaindustrie, für Massagen und Aromatherapie eingesetzt. Das Öl muss mit Vorsicht verwendet werden, da es mehrere Wirkstoffe enthält, deren Überschuss schädlich sein kann. Eines davon, Apiol, verursacht eine Kontraktion der glatten Muskulatur. Früher wurde es bei Menstruationsstörungen verschrieben. In großen Mengen ist es jedoch giftig und kann Leber- und Nierenschäden verursachen, wenn eine Handvoll Selleriesamen gekaut wird. Ein weiterer Bestandteil des Öls, Butylphthalid, senkt einigen Berichten zufolge den Blutdruck und Bergapten erhöht die Empfindlichkeit der Haut gegenüber ultraviolettem Licht, daher sollten Sie sich bei strahlender Sonne nicht mit Sellerieöl einreiben.
Können wir mit Sellerie abnehmen? Viele Menschen stehen vor der akuten Frage, was man essen soll, um Gewicht zu verlieren? Zu den „Abnehmprodukten“ gehört Sellerie. Es enthält keine Substanzen, die Fett verbrennen, aber im Gegensatz zu den meisten Wurzelgemüsen enthält Sellerie fast keine Stärke, nur 5-6%. Der Großteil der Knolle besteht aus Ballaststoffen. Der Wert von Sellerie liegt in seinem geringen Kaloriengehalt: Einhundert Gramm des Produkts enthalten nur 18 kcal. Einige Ernährungswissenschaftler behaupten, dass der Körper mehr Energie für die Aufnahme von Sellerie aufwendet, als er erhält. Daher übertönen wir durch den Verzehr von Selleriesuppe oder -salat das Hungergefühl und verlieren die verhassten Kalorien. Seriöse Experten unterstützen die Idee negativer Kalorien jedoch nicht. Unser Körper entzieht jedem Produkt, selbst dem kalorienärmsten, mehr Energie, als er für die Verdauung aufwendet. Sellerie ist jedoch gut, weil man dadurch nicht dick wird. Darüber hinaus reinigt es den Körper von Giftstoffen, regt die Darmtätigkeit an und normalisiert den Stoffwechsel, hat also Eigenschaften, die bei Übergewicht hilfreich sind. Was ist Selleriesalz? Dies ist ein fertiges Gewürz – eine trockene Mischung aus Salz und gemahlenen Selleriesamen. Da die Samen jedoch teuer sind, gibt es günstigere Rezepte, bei denen Salz mit getrocknetem, pulverisiertem Wurzelgemüse oder sogar mit dessen Extrakt vermischt wird. Manchmal werden diesem Salz auch andere Gewürze und Kräuter zugesetzt, darunter getrocknetes Selleriegrün. Selleriesalz wird zu Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichten, Marinaden und Saucen gewürzt. Womit passt es zusammen? Kehren wir jedoch zum Sellerie zurück – einem grünen Gemüse und Wurzelgemüse. Alle seine Teile sind essbar und passen zu fast allen Produkten. Selleriewurzel kann roh verzehrt werden. Geriebenes oder fein gehacktes Wurzelgemüse harmoniert perfekt mit geriebenen Äpfeln, Karotten, Tomaten, würzigen Kräutern und Gemüsepaprika. Darüber hinaus wird das Wurzelgemüse gedünstet, gebraten, gedünstet, gekocht, als Beilage verwendet und zu Suppen hinzugefügt. Übrigens müssen Sie noch in der Lage sein, die richtige Auswahl zu treffen: Die Hackfrucht sollte dicht, schwer und klar gefärbt sein. Es ist innen weiß und seine Haut ist braun. Es muss vor der Verwendung geschnitten werden. Etwa ein Viertel des Volumens wird für die Reinigung aufgewendet. Blattsellerie wird hauptsächlich als Gewürzkraut, zum Würzen von Salaten und Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichten sowie Geflügel verwendet. William Pokhlebkin empfahl die Verwendung von Selleriegrün in Fischgerichten nicht, da es den Fischgeruch nicht beseitigt, aber es gibt viele Rezepte zum Kochen von Fisch und Meeresfrüchten mit Sellerie. Frische Selleriestangen sind Bestandteil von Salaten und werden gedünstet als Beilage serviert. Wenn die Stielfasern zu grob sind, können Sie sie schälen. Und zum Schluss noch ein Wort an Alan Milne: „Es ist frisch und angenehm, wie ein regnerischer Tag nach einer Woche Hitze. Wie köstlich sind die zarten Triebe, die sich Schicht für Schicht öffnen. Und das Weiß des Kerns, die Süße davon.“ Aroma! Sellerie wird allein gegessen, dann kann man ihn kauen und dabei das Knirschen auf den Zähnen genießen. Und im Unternehmen gilt es, die Interessen der Sitznachbarn zu berücksichtigen. Ein wenig Butter unter dem Stiel, ein dreieckiges Stück Käse, eine Scheibe Brot ... Was für eine Mahlzeit! Autor: Ruchkina N.
Sellerie. Interessante Pflanzenfakten
Wilder Sellerie wächst entlang der Meeresküste Südeuropas. Seit langem wird es als brillant und stark riechend bezeichnet, was sich im wissenschaftlichen Namen Apium Graveolens (Apium Graveolens) widerspiegelt. Die alten Griechen dekorierten während der Feiertage Räume mit Sellerieblättern. Dieser Brauch spiegelt sich in den skulpturalen Verzierungen auf den Spitzen (Kapitellen) korinthischer Säulen wider, die häufig Sellerie- und Akanthusblätter aufweisen. Kränze aus Sellerie schmückten die Gewinner der Wettbewerbe in der griechischen Stadt Nemea. Die Karthager bauten in ihren Gärten Sellerie an. Auf antiken Münzen von der Insel Sardinien ist eine Frau abgebildet, die sich auf eine Vase mit Sellerie stützt. Sellerie wurde auch als Medizin verwendet. Gekochte Wurzeln wurden zum Einfrieren und Samenöl verwendet, um die Verdauung zu verbessern. Autor: Verzilin N.
Sellerie, Apium Graveolens. Rezepte zur Verwendung in der Volksmedizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Sellerie, Apium Graveolens. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Sellerie (Apium Graveolens) ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Apiaceae, die in vielen Teilen der Welt wächst. Seine Blätter, Stängel und Wurzeln werden in der Küche und in der Medizin verwendet. Ratschläge für den Anbau, die Ernte und die Lagerung von Sellerie. Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
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