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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Chicorée gewöhnlich. Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Gewöhnlicher Chicorée, Cichorium intybus. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Chicorée (Cichorium) Familie: Asteraceae (Asteraceae) Herkunft: Eurasien und Nordafrika Bereich: Der Chicorée ist weltweit als Nutzpflanze verbreitet und wird auch als Zierpflanze angebaut. Chemische Zusammensetzung: Gewöhnlicher Chicorée enthält Inulin, Bitterstoffe (Lactonglycoside), ätherisches Öl, Carotinoide, Ascorbinsäure, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen und andere Spurenelemente. Wirtschaftlicher Wert: Inulin wird aus der Zichorienwurzel gewonnen, die in der Lebensmittelindustrie als Ersatz für Zucker und Fett verwendet wird. Chicoréeblätter werden als Salatblätter und zur Zubereitung von Kräutertee verwendet. Chicorée wird auch als Vieh- und Vogelfutter verwendet. Legenden, Mythen, Symbolik: In der Antike wurde Chicorée als Heilpflanze zur Behandlung verschiedener Beschwerden wie Magen-Darm-Beschwerden und Lebererkrankungen eingesetzt. Zusätzlich zu seinen medizinischen Eigenschaften wird Chicorée auch in der Küche verwendet, vor allem zur Zubereitung von Tee und Kaffee. In der ägyptischen Mythologie wurde Chicorée mit der Göttin Isis in Verbindung gebracht. Es heißt, Isis habe den Menschen beigebracht, Chicorée als Medizin und Nahrung zu verwenden. In der griechischen Mythologie wurde Chicorée mit der Göttin Aphrodite in Verbindung gebracht, die es für ihre Schönheitsrituale verwendete. Ebenfalls in der griechischen Mythologie wurde der Held Herakles durch einen mit Zichoriensaft bedeckten Pfeil getötet, wodurch er geschwächt wurde. In der christlichen Symbolik wird Chicorée mit dem Martyrium und Leiden Christi in Verbindung gebracht. Es heißt, dass aus Chicorée das bittere Getränk hergestellt wurde, das Christus vor seinem Tod am Kreuz trank. Darüber hinaus wird Chicorée auch mit Reue und Erneuerung in Verbindung gebracht. Darüber hinaus ranken sich viele Legenden um die Verwendung von Chicorée in der Küche und in der Ernährung. In Frankreich und Belgien beispielsweise wird aus Chicorée das Nationalgetränk „Schokoladenkaffee“ hergestellt, das einen bitteren Geschmack und ein angenehmes Aroma hat. In manchen Kulturen wird Chicorée auch als Zutat in Salaten und anderen Gerichten verwendet.
Gewöhnlicher Chicorée, Cichorium intybus. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Gewöhnlicher Chicorée, Cichorium intybus L. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Mehrjährige krautige Pflanze mit einer Höhe von bis zu 120 cm und einer fleischigen langen Pfahlwurzel. Stängel einzeln, gerippt, aufrecht. Die Blätter sind länglich, ganzrandig oder gefiedert; Wurzel groß, Stängel klein, selten. gelegen. Die Blüten sind blau, öffnen sich um 4–5 Uhr und schließen um 14–15 Uhr. Die Frucht ist eine längliche kleine Achäne. Blüht von Juli bis September. Die Zichoriekultur ist im Mittelmeerraum seit der Antike bekannt. Es wurde von den Ägyptern und Römern angebaut und als Salatersatz verwendet. Seit dem XNUMX. Jahrhundert wird in vielen Ländern Zichorienwurzel anstelle von Kaffee verwendet. In Osteuropa begann der Anbau Ende des XNUMX. Jahrhunderts. Wachsen Sie es für viel Grün und duftende Wurzeln. Es gibt Blatt- und Wurzelsorten von Chicorée. Blatt-Chicorée gibt es in zwei Sorten: Endivie und Eskariole. Sorten der Endiviensorte sind sehr dekorativ: Die Blattrosette ist stark eingekerbt, lockig. Bei Sorten der Escariole-Sorte sind die Blätter ganzrandig, wie bei einem normalen Salat. Chicorée ist eine relativ kälteresistente Pflanze, verträgt jedoch keinen Temperaturabfall bei Frühsaat und Herbstfrösten, obwohl ihre Wurzeln auch bei -30 °C nicht geschädigt werden. Chicorée wird durch Samen und Teilung des Busches vermehrt. Die Pflanze bevorzugt offene Flächen mit lockerem, fruchtbarem, nicht saurem Boden. Um Blatt-Chicorée anzubauen, werden Hackfrüchte normalerweise im Winter oder Frühling gepflanzt. Sie werden nach Frühkohl oder Blumenkohl platziert. Einen Monat nach dem Pflanzen wachsen Blätter, die zum Verzehr geeignet sind. Um den Geschmack der Blätter zu verbessern, werden sie gebleicht. Dazu werden die Pflanzen mit einer dunklen Folie abgedeckt, sodass kein Licht eindringen kann. Gebleichte Blätter werden frisch für die Salatzubereitung verwendet, während ungebleichte Blätter gekocht werden. Die Wurzeln und Blätter von Chicorée enthalten eine große Menge Inulinpolysaccharid, Eiweiß, Tannine und Pektinstoffe sowie Harze. Junge Blätter sind reich an B-Vitaminen, Ascorbinsäure, Carotin, Mineralien und organischen Säuren. Die Glykoside Intibin und Lactucin verleihen Blättern und Wurzeln Bitterkeit. In der Volksmedizin werden seit der Antike getrocknete Wurzeln wilder Zichorie und Extrakte daraus als Mittel zur Appetitsteigerung, Stärkung und Verbesserung der Verdauung sowie Gras – gegen Durchfall und Anämie – verwendet. Chicorée-Saft wurde gegen Malaria getrunken, ein Aufguss des oberirdischen Teils der Pflanze - gegen Cholelithiasis, Verstopfung, Hämorrhoiden und Krankheiten, die mit Stoffwechselstörungen einhergehen (Hautausschlag, Ekzeme, Furunkulose). Derzeit wird Chicorée in der Medizin zur Behandlung von Gastritis, Magengeschwüren, Hepatitis, Enteritis und als Diuretikum bei Ödemen unterschiedlicher Herkunft eingesetzt. Getrockneter Zichorienwurzelextrakt heilt Diabetes in der Anfangsform und reduziert in fortgeschrittener Form den Zuckergehalt im Urin. Die Blätter von Endivie und Eskariol werden sehr geschätzt. Dank der Stoffe Inulin und Intibin tragen sie zur Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts bei, wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem sowie auf den Stoffwechsel aus. Es wird empfohlen, sie in die Ernährung von Patienten mit Diabetes aufzunehmen. In der medizinischen Industrie dient die Zichorienwurzel als Rohstoff für die Produktion von Insulin, Fruktose und Alkohol. Als Nahrungsmittel werden Wurzelgemüse von Chicorée, Endivie und Eskariole verwendet. Daraus werden Salate und Vinaigrette zubereitet. Geröstet und zu Mehl gemahlen erhöht Zichorienwurzel, wenn sie dem Kaffee zugesetzt wird, dessen Schmackhaftigkeit; Es wird auch als Kaffeeersatz verwendet. Sirup und Chicorée-Aufguss werden in der Lebensmittelindustrie verwendet. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Chicorée (Zichoriensalat, Zichorienwurzel), Cichorium intybus L. Klassifizierung, Synonyme, botanische Beschreibung, Nährwert, Anbau
Namen: az. Kasny; Arm. ekherdak; Fracht, vardakachacha; Deutsch Zichorie, Salatzichorie, Kapuzinerbart; Ziel. Cichorei; Termine Sichorie, Julesalat, Briisseler Witloof; Schwede. Vanlig Sikoria; Englisch Chicorv, Succory; fr. Chicoree, Kap. amere, ch. Barbe-de-Capucin, Chicotin; Es. Cocoria da Taglio, mit a. Foglia Lunge, Radiccho, Radica; Spanisch Achicoria amarga o agreste, Radicheta; Portwein, Almeirao, Chicorea Selvagem; Rum. Cicoare; aufgehängt. Cikoria, Katang; Slowenisch Radic Pot-Rosnik; Polieren Cykorja; ukrainisch Petriv Batig. Staude; wild in Europa gefunden. Wurzel spindelförmig, lang; Jährlich entwickeln sich hohe, verzweigte Stängel. Die unteren Blätter sind gefiedert, selten kurz weichhaarig; Die oberen sind in Hochblätter verwandelt, lanzettlich und bedecken den Stiel halb. In der Achsel jedes Deckblatts bilden sich 2-3 Körbe. Sie sind langstielig und doppelt gewickelt; Gefäß mit Borsten und blauen Zungen (Blüten). Samen länglich, stäbchenförmig, braun; In 1 g sind es etwa 700 Stück. Die kulturellen Formen von Chicorée sind sehr vielfältig. Die Art Cichoriutn intybus L. wird nach den neuesten Klassifikationen in drei Varietäten eingeteilt. 1. Varsilvestre Bisch. Die häufigste Sorte dieser Sorte – Kapuzinerbart – hat eine Blattrosette aus stark eingeschnittenen Blättern, die in einem dunklen Raum leicht gebleicht werden können. Die Wurzeln sind dünn und lang. 2 Var. foliosum Bisch. Es hat breite, zarte Blätter, die in Form einer Grundrosette angeordnet sind; Die Wurzel ist klein und verzweigt. 3 Var. sativus Bisch. Dabei handelt es sich um die sogenannte Wurzelzichorie; hat eine große Wurzelernte. Dazu gehören Sorten: Brunswick, Witluf (beim Destillieren bildet es eine Art zarte Kohlköpfe, fast ohne bitteren Nachgeschmack), Magdeburg usw. Beim Anbau im Freiland wird Chicorée, wie die meisten kälteresistenten Hackfrüchte, im zeitigen Frühjahr ausgesät, meist auf übliche Weise mit einem Reihenabstand von etwa 50 cm, beim Ausdünnen in Reihen erfolgt die Aussaat jedoch unterschiedlich - je nachdem die Sorte - Abstände (8-14 cm) . Witloof (andere Sorten sind weniger verbreitet) wird auch zum Treiben von Grünpflanzen im Winter und frühen Frühling verwendet. Dazu werden die seit Herbst geernteten Hackfrüchte in ein Gewächshaus oder Brutbeet überführt und die Blätter im Dunkeln oder bei diffusem Licht (bei optimaler Luftfeuchtigkeit und Temperatur) destilliert. Bei Hitze und ausreichender Luftfeuchtigkeit bilden sich nach 30 - 40 Tagen durchaus marktfähige Blätter (Knospen). Grüne, junge Blätter, die im Licht wachsen (z. B. im Freiland), werden auch als Salat verwendet. Sie können die Blätter auf die gleiche Weise bleichen wie Blattsellerie oder Blattstiel. Chicorée-Wurzelsorten werden in großen Mengen in der Süßwaren- (Kaffeezugabe) und Alkoholindustrie verwendet. Autor: Ipatiev A.N.
Gewöhnlicher Chicorée, Cichorium intybua. Beschreibung der Pflanze, des Gebietes, des Anbaus, der Anwendung
Mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Korbblütler mit einer dicken, sehr langen, spindelförmigen Wurzel. Stängel aufrecht, bis zu 150 cm hoch; verzweigt mit scharf rauen, ungleichgezähnten Blättern. Die Grundblätter sind in einer Rosette gesammelt, die Stängelblätter sind wechselständig, sitzend und lanzettlich. Die Blüten sind blau, seltener rosa oder weiß, schilfförmig, in Körben mit einem Durchmesser von bis zu 4 cm gesammelt, sitzen auf den Blattachseln und auch einzeln an den Enden der Zweige. Die Früchte sind graugelbe Achänen mit Zähnchen an der Spitze. Blüht von Juli bis September. Gute Honigpflanze. Gibt viel Nektar und Pollen. Verbreitet in Europa, Westsibirien bis Altai, in Zentralasien, im Kaukasus. Es wächst wild an Straßenrändern, in der Nähe von Gräben und an verunkrauteten Stellen. In Zichorienwurzeln wurde Inulin gefunden, das sich in heißem Wasser gut und in kaltem Wasser schlecht auflöst. Sein Gehalt in den Wurzeln von wild wachsendem Chicorée erreicht 40 % und in Kulturpflanzen bis zu 61 %. Die Wurzeln enthalten außerdem Intibin-Glykosid, Tannine, Ascorbinsäure, Zucker und Vitamin B6-Cholin. In den Blüten wurde kristallines Glykosid der Zichorie gefunden, in den Blättern Inulin, Ascorbinsäure und Zichoriensäure, in den Samen Inulin und Protocatechinaldehyd sowie fettes Öl. Neben Sorten, die sich durch eine dicke Wurzel auszeichnen, ist auch Blattsalat-Chicorée bekannt, der im Winter in Kellern oder Gewächshäusern im Sand ohne Zugang zu Licht gezüchtet wird, um seine Sprossen zu erhalten. Diese Sprossen haben zarte, leicht bittere, hellgelbe Blätter. Sie können es für Salate und andere gezüchtete Chicorée-Sorten verwenden. Dazu gehört beispielsweise die sogenannte Cicoria di Treviso mit roten Zierblättern, die in Italien und der Schweiz beliebt ist. Im Herbst werden die Zichorienwurzeln geschnitten, getrocknet, zu Krümeln zermahlen und leicht geröstet. In der gemahlenen, gerösteten Masse kommt es zu chemischen Veränderungen: Chicorée erhält einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Durch das Rösten wird es süß und erhält eine dunkelbraune Farbe. Chicorée-Krümel werden als Kaffeeersatz sowie als Zusatz dazu verwendet. Eine Tinktur dieser Krume wird zur Zubereitung einiger erfrischender Erfrischungsgetränke verwendet. Chicorée hat medizinische Eigenschaften. Eine Abkochung von Zichorienkräutern wird zum Waschen von Wunden und Geschwüren verwendet. Eine Abkochung seiner Blüten wirkt beruhigend auf das Zentralnervensystem, eine Abkochung der Zichorienwurzeln verbessert den Appetit und regt die Aktivität der Verdauungsorgane an. Autoren: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. Gewöhnlicher Chicorée, Cichorium intybus L. Botanische Beschreibung, Verbreitung, chemische Zusammensetzung, Verwendungsmerkmale
Asterfamilie - Asteraceae. Mehrjährige krautige Pflanze, rauhaarig, bis 150 cm hoch. Die unteren Grundblätter sind gefiedert und leierförmig; Stängel - lanzettlich, stieltragend. Die Blüten sind leuchtend blau, groß und in sitzenden Körben gesammelt. Die Frucht ist eine drei- bis fünfeckige Achäne, 2–3 mm lang, hellbraun, länglich. Sie kommt in den gemäßigten und tropischen Klimazonen Eurasiens vor, von Skandinavien bis zum Mittelmeer und von den Britischen Inseln bis Ostsibirien und Indien im Süden, und wächst in Nordafrika. Als Adventivpflanze kommt sie in Südafrika, Nord- und Südamerika, Australien und Neuseeland vor. Die Wurzeln und Blätter der Pflanze enthalten eine große Menge Inulinpolysaccharid, es gibt Eiweißstoffe, Intibinglykosid, das ihnen einen spezifischen bitteren Geschmack verleiht, Tannine, organische Säuren, Vitamine - Thiamin, Riboflavin, Ascorbinsäure, Carotin; Blüten enthalten Cumaringlykoside; im Milchsaft - Bitterstoffe (Lactucin, Lactucopicrin usw.); die Samen enthalten 15-28 % fettes Öl; in jungen Blättern - Carotin, bis zu 0,08 % Ascorbinsäure, Inulin, Kaliumsalze. Pflanzen werden geerntet, um Wurzeln zu gewinnen. Die Zugabe von gerösteten und zerkleinerten Wurzeln zu natürlichem Kaffee verbessert dessen Schmackhaftigkeit. Die Wurzeln können eine Quelle für Inulin und Fruktose sein und zur Herstellung von Alkohol verwendet werden. Wurzelsirup wird in Süßwaren und Konserven verwendet. Zichorienwurzeln können in Salaten (mit Paprika, Gurken und Zwiebeln) und Vinaigrettes (mit Gurken, grünen Erbsen, Karotten, Zwiebeln, Eiern) verwendet werden. In Gemüse oder Butter gedünsteter Chicorée mit Eier-Butter-Sauce wird als Beilage zu einem Kartoffel- oder Fleischgericht verwendet; In jeder Form verleiht es dem Essen einen besonders pikanten Geschmack. Durch den Gehalt an Bitterstoffen im Milchsaft steigert Chicorée den Appetit. Salat-Chicorée-Blätter sind reich an Ascorbinsäure, Carotin und Inulin. Sie zeichnen sich durch eine hohe Schmackhaftigkeit aus und werden zur Zubereitung von Salaten und anderen Gemüsegerichten verwendet. Chicorée wird in der Ernährung von Diabetikern besonders geschätzt. Aus seinen Wurzeln werden köstliche aromatische Getränke gewonnen, die antimikrobiell und adstringierend wirken, den Appetit steigern und den Funktionszustand des Verdauungssystems verbessern. In klinischen Studien wurden bei der Behandlung von Diabetes mellitus mit einem Extrakt aus Zichorienwurzeln positive Ergebnisse erzielt: Im Anfangsstadium der Erkrankung kam es zu einer Verbesserung des Wohlbefindens der Patienten, in fortgeschrittenen Fällen zu einem teilweisen Zuckerrückgang der Urin wurde erreicht. Experimentellen Daten zufolge wirkt ein Aufguss von Chicorée-Blütenständen beruhigend auf das Zentralnervensystem, stärkt die Herzarbeit und wirkt choleretisch. Ein wässriger Extrakt aus den Wurzeln hat ausgeprägte antimikrobielle und adstringierende Eigenschaften. Spezielle Studien wurden durchgeführt, um die in der Literatur verfügbaren Informationen zur Antitumorwirkung von Zichoriensaft zu überprüfen, die durch Daten zu künstlich transplantierten Tumoren bei Tieren nicht bestätigt wurden. Zichoriensaft hatte keinen Einfluss auf das Wachstum des Thujon-Karzinom-Testtumors und seine histologische Struktur sowie auf den Allgemeinzustand der Tiere. Während des Experiments gingen die Autoren von den Literaturdaten aus, dass Chicorée auf den menschlichen Körper wirkt, den Stoffwechsel verbessert und die Verdauung fördert, und beurteilten die mögliche Manifestation einer hemmenden Wirkung auf das bösartige Wachstum.
In der französischen und österreichischen Medizin wird Chicorée als Magenmittel bei Anorexie und hypoazider Gastritis sowie als Diuretikum eingesetzt. Die Pflanze wird in der Homöopathie eingesetzt. In der Volksmedizin wurden die Wurzeln und der oberirdische Teil als Appetitanreger und Beruhigungsmittel, insbesondere bei Skorbut, Schlaflosigkeit, hypoazider Gastritis, Hepatitis, Blasenentzündung, Nephritis, als Diuretikum, bei Enteritis, Magengeschwüren, Gelbsucht, Tuberkulose und Ödemen verwendet kardialen Ursprungs, Schwitzen, Anämie, Gicht, Malaria, Harninkontinenz, Verstopfung, Gallensteinleiden, Hämorrhoiden, Zahnschmerzen; Eschenpflanzen behandeln Leishmaniose, Infusion und Abkochung – Augenentzündungen, verschiedene Hauterkrankungen im Zusammenhang mit Stoffwechselstörungen (Furunkulose, Allergien, Ekzeme), chronische Wunden, Geschwüre; Der gedämpfte Luftteil der Pflanze in Form von Kompressen wurde bei Gelenkschmerzen und Entzündungen der Lymphdrüsen eingesetzt. Wertvolle Honigpflanze, spendet viel Nektar. Autoren: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Gewöhnlicher Chicorée (wilder Chicorée), Cichorium in thy bus L. Beschreibung, Lebensräume, Nährwert, Verwendung beim Kochen
Chicorée ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) mit einem aufrechten, rauen Stängel von 30 bis 120 cm Höhe, mit blauen oder hellblauen Blüten mit rosa Schimmer und einer weißlichen Krone. Die unteren gefiederten Blätter sind in einer Rosette gesammelt, die Stängelblätter sind lanzettlich. Die Wurzel ist lang, spindelförmig und braun. Bei Kulturpflanzen kann die Wurzel die Form einer großen Wurzelpflanze haben. Es wächst wie Unkraut in der Nähe von Straßen, Gräben, in Ödland, an Flussufern, zwischen Sträuchern, an Feldrändern, an Waldrändern, in der Nähe von Feldfrüchten. Wird als Wurzelgemüse angebaut und als Kaffeeersatz und zur Herstellung verschiedener Getränke verwendet. Die Wurzeln wilder Zichorie enthalten bis zu 40 % Inulin, bei Kultursorten bis zu 61 %. Blätter und Stängel enthalten neben Bitterstoffen Carotin (1,3 mg%), Zucker, Cholin, Vitamine B (0,05 mg%), B2 (0,03 mg%), PP (0,24 mg%), C (10 mg%), Mineralien – Natrium (4,4 mg %), Kalium (192 mg %), Mangan (12 mg %), Kalzium (25 mg %), Eisen (0,7 mg %), Phosphor (26 mg %). In den Blüten wurde Zichorienglycosid gefunden, in den Samen Inulin und Protocatechinaldehyd. Als Nahrungsmittel werden ausschließlich junge Blätter, Stängel und Triebe der wilden Zichorie verwendet. Daher werden in der Kultur spezielle Sorten ausgewählt, die den ganzen Sommer über zartes Grün ergeben. Aus Chicorée werden Salate mit Äpfeln, roten Paprika, grünen Erbsen, gesalzenem und frischem Kohl zubereitet. Serviert im Eintopf mit Ei, Bratkartoffeln, geriebenem Käse, im Omelett. Junge Triebe können gekocht, gedünstet, gebraten und im Teig gebacken werden. Kultivierte Rhizome werden hauptsächlich zur Herstellung von Kaffeeersatz verwendet. Autor: Koshcheev A.K. Kleine blaue Blume. Gesponserter Artikel
Chicorée ist eine Gattung aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Dabei handelt es sich um mehrjährige krautige Pflanzen: Im ersten Jahr bilden sich eine dicke Wurzel (Wurzelfrucht) und eine Blattrosette, im zweiten Jahr wächst ein hoher Stängel mit blauen oder weißen Blütenständen. Chicorée kommt in Eurasien und Nordafrika vor und wurde auch in Amerika eingeführt. Es sind etwa zehn seiner Arten bekannt, von denen zwei kultiviert werden: gewöhnlicher Salat und Endivie. Der gemeine Chicorée Cichorium intybus wurde schon vor sehr langer Zeit im Mittelmeerraum angebaut und war bereits im alten Rom bekannt. Und in Russland begann man erst zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts mit dem gezielten Anbau von Chicorée. Die umfangreichsten Plantagen befinden sich noch immer in der Region Jaroslawl, in der Nähe von Rostow dem Großen, das für seinen Gartenbau berühmt ist. Chicoréesalat C. endivia stammt aus Kleinasien. Beim gewöhnlichen Chicorée sind der Stängel und die Blätter kurz weichhaarig, bei der Endivie sind sie fast nackt. Die Wurzeln und Blätter des Chicorée sind wertvoll; Obwohl sie bitter sind, haben die Menschen gelernt, diese Bitterkeit abzumildern und sie zu schätzen. Spitzen und Wurzeln. Gewöhnlicher Chicorée wird wegen seiner Wurzeln und Blätter angebaut, Wurzel- und Blattsorten sind unterschiedliche Kulturformen: C. intybus var. sativum und C. intybus var. Foliosum Blatt-Chicorée wird ebenfalls in mehrere Gruppen eingeteilt. Roter Chicorée oder Radicchio ist nach der roten Farbe seiner Blätter benannt und wird oft verwendet, um einem grünen Salat Farbe zu verleihen. Puntarella ist ein Spargel-Chicoree, dessen Blätter wirklich Spargel ähneln. Es gibt Zucker-Chicoree, grün und bitter. Und schließlich der berühmte belgische Chicorée, auch bekannt als Witloof (der Name kommt vom dänischen Wort für „weiße Blätter“). Seine glatten Blätter sind in einem ordentlichen cremefarbenen Kopf gesammelt. Wegen dieser interessanten Blässe wird Witloof vor Sonnenlicht geschützt: unter der Erde angebaut und in blaues Papier eingewickelt verkauft. Je weißer das Blatt, desto weniger Bitterstoffe enthält es. Der Chicorée-Anbau mit dieser Technologie begann vor etwa hundert Jahren in Belgien. Die Blätter werden im Winter ausgeworfen, wenn es an frischem Gemüse mangelt, daher wird Weißkraut besonders geschätzt. Sie wird auch Belgische Endivie genannt, weshalb es Verwirrung gibt: Bei der echten Endivie handelt es sich um eine andere Art von Chicorée. Seltsamer Endivie. Endivie C. endivia wird ausschließlich als Salatpflanze angebaut. Seine äußeren Blätter sind grün und bitter, während die inneren Blätter heller sind und einen milderen Geschmack haben. Unterscheiden Sie zwischen schmalblättriger und breitblättriger Endivie (Skarole). Scarolle-Blätter sind heller und nicht so bitter wie die der lockigen Sorten. Was ist nützlicher Chicorée? Die Wurzeln und Blätter von Chicorée enthalten Inulin, ein Polysaccharid aus 30-35 D-Fructose-Resten. Dies ist der nützlichste Ballaststoff, der den Stoffwechsel und das Verdauungssystem normalisiert. Wir werden uns daran erinnern, wenn wir über die Wurzeln sprechen, insbesondere über die Wurzeln, die reich an Inulin sind. Die Blätter enthalten Vitamine, darunter C, A, K und B9, Spurenelemente, Zucker und organische Säuren sowie Tannine. Im Allgemeinen ein gewöhnliches Salatgemüse, nur bitter. Die Hauptquellen der Bitterstoffe sind die Sexviterpene Lactucin und Lactucopicrin sowie das Glykosid Intibin. Andererseits ist Intibin nützlich: Es verbessert die Verdauung, fördert die Gallentrennung und wirkt sich positiv auf Herz und Blutgefäße aus. Und mit dem, was gegessen wird. Die Bitterkeit von Salat-Chicorée verleiht Gerichten daraus eine besondere Pikantheit. In Griechenland und der Türkei, in Katalonien und einigen Gebieten Italiens werden sogar die Blätter einer Wildpflanze verwendet, die bitterer sind als kultivierte. Sie werden zusammen mit anderem Blattgemüse gekocht, mit Ackerbohnenpüree gewürzt und zur Marinade gegeben. Um die Bitterkeit von Chicorée-Sorten zu reduzieren, werden die Blätter eingeweicht oder gekocht. Am einfachsten ist es, sie in kochendes Wasser zu tauchen und das Wasser abtropfen zu lassen. Danach werden die Grüns nach Belieben verwendet: gekocht, gegrillt und in einer Pfanne (Chicorée lässt sich gut in Olivenöl mit Knoblauch frittieren), gedünstet, blanchiert, hinzugefügt Suppe, gewürzt mit Sardellen, Fleisch, Nudelgerichte. Werden die Blätter roh verzehrt, werden sie meist mit anderem Salatgrün vermischt, um die Bitterkeit abzumildern. Dichte Weißkopfköpfe werden gefüllt, mit Käse oder Äpfeln gebacken und in Milchsauce gedünstet. Wir sehen die Wurzel. Die meisten Pflanzen speichern Kohlenhydrate in Form von Stärke, Chicorée und einige andere Vertreter der Asterfamilie synthetisieren keine Stärke, sondern Inulin. Rohe Zichorienwurzel enthält 13–23 % Inulin, getrocknet etwa 68 % und 10–20 % Fruktose. Da Inulin im Gegensatz zu Stärke bei der Hydrolyse praktisch keine Glucose bildet, empfehlen Ärzte Diabetikern Chicorée. Die Wurzel wird sogar als Rohstoff für die industrielle Produktion von Fruktose verwendet: Sie entsteht bei der sauren Hydrolyse von Inulin und unter der Wirkung des Enzyms Inulase. Menschliche Verdauungsenzyme können Inulin nicht abbauen, sodass es den Magen und den Dünndarm umgeht. Aber im Dickdarm greifen ihn symbionte Bakterien an, insbesondere nützliche Bifidobakterien und Laktobazillen, die sich gut auf Inulin vermehren und die pathogene Mikroflora verdrängen. Die Chicorée-Wurzelpflanze ist ein vollwertiges, gesundes Gemüse, nicht schlechter als Karotten oder Rüben. Es kann in einen Salat und in eine Vinaigrette geschnitten, gedünstet und gefüllt werden. Chicorée passt gut zu Kartoffeln und anderem Gemüse, Fleisch und Eiern. Am häufigsten wird die Zichorienwurzel jedoch geröstet. Dann wird Intibin darin zerstört und die Bitterkeit verschwindet, Fruktose karamellisiert und es entsteht das duftende ätherische Öl Chicoreol. Dem Gebäck wird gebratene Wurzel zugesetzt, die ihm eine angenehme Farbe, ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack verleiht. Brauer verwenden es auch zum Würzen bestimmter Biersorten. Allerdings kennen wir die Zichorienwurzel vor allem als Kaffeeersatz oder als geschmacklichen Zusatz zu einigen ihrer Sorten.
Kaffeeersatz. Es gibt Menschen, denen Koffein schadet. Für sie werden Kaffeegetränke hergestellt, die aus verschiedenen Ersatzstoffen und Kaffee in solchen Mengen bestehen, dass sein Aroma spürbar ist und der Koffeingehalt 20 mg pro Tasse nicht überschreitet. Chicorée ist ein hervorragender Bestandteil solcher Mischungen, in denen er sich erfolgreich mit Gerste verbindet. Sie können aber auch reinen Chicorée brauen, Getränke daraus werden sowohl heiß als auch kalt zubereitet, Sie können den Geschmack mit Sahne, Honig, Zitrone, Fruchtsirup verbessern. Lediglich Zucker wird nicht empfohlen, da er alle Vorteile von Inulin zunichte macht. Es gibt drei Arten von Chicorée auf dem Markt: zerkleinerte geröstete Wurzeln, Instant-Chicoree und kondensierter Chicorée. Löslicher Chicorée ist ein getrockneter und pulverisierter Wasserextrakt aus gerösteten Wurzeln. Wird das Pulver wieder angefeuchtet, verklumpt es und bildet Granulat. Es gibt auch sublimierten Chicorée; Zur Herstellung wird der Extrakt eingefroren, im Vakuum entwässert und die resultierende feste Masse in kleine Stücke zerkleinert. Aber welcher Chicorée auch immer sein mag, er muss eine braune Farbe, einen angenehm bitteren Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma haben. Für Instant-Chicoree sind keine Zusatz-, Konservierungs- und Farbstoffe erlaubt. Diese Indikatoren werden durch GOSTR 55512-2013 geregelt. Löslicher kondensierter Chicorée wird aus einem wässrigen Extrakt gerösteter Wurzeln hergestellt, gefiltert und kondensiert. Es entsteht eine duftende dunkelbraune dicke Masse. andere Wurzeln. Auch andere Pflanzen aus der Familie der Korbblütler sind reich an Inulin und viele von ihnen sind essbar. Der Champion in Sachen Inulinität ist Topinambur oder Knollensonnenblume Helianthus tuberosus. Es ist in den letzten Jahrzehnten sehr populär geworden. Topinambur zählt zu den Zuckerpflanzen und wird wegen seiner Knollen angebaut, aus denen Fruktose gewonnen wird. Die Knollen werden beim Kochen wie Kartoffeln verwendet, man glaubt, dass sie nützlich sind. Das ist wahrscheinlich so, aber die Kartoffeln schmecken immer noch besser. Yacon Smallanthus sonchifolius ist ein enger Verwandter der Topinambur und stammt wie er aus Südamerika. Seine großen, wässrigen Knollen sind frei von Bitterstoffen und Inulin verleiht ihnen einen süßlichen Geschmack. Eine weitere Inulinpflanze ist der Heillöwenzahn Taraxacum officinale. Bis zum Herbst reichern seine Wurzeln bis zu 40 % Inulin an und sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Geröstet dienen sie als Kaffeeersatz. Der Ziegenbart Tragopogon porrifolius ist ebenfalls zusammengesetzt, obwohl er umgangssprachlich auch Haferwurzel genannt wird. Die Wurzel ist groß, fleischig und hat einen Fischgeschmack. Dies ist ein vollwertiges Gemüse, es wird gekocht, gebraten, gedünstet und als Kaffeeersatz verwendet. In den letzten Jahren gelten in den USA, Europa und Russland die Wurzeln einiger Dahlienarten als Quellen für die Gewinnung von Inulin: Dahlia single, D. imperialis, D. variabilis. Sie enthalten 16-18 % Inulin, sind aber leider geschmacklos. Autor: Ruchkina N. Chicoree. Referenzinformationen
Tatsächlich handelt es sich wissenschaftlich gesehen nur um „gemeinen Chicorée“. Aber eigentlich verdient es eine weniger profane Bewertung. Chicorée ist selbst für einen Menschen, der sich mit Botanik nicht auskennt, leicht zu erkennen. Diese leuchtend blau-blauen „Gänseblümchen“, die auf einem langen, steifen Stiel sitzen, sind sowohl auf dem Feld als auch auf dem vernachlässigten Stadtrasen zu sehen. (Allerdings ist es besser, Chicorée wie jede Nutzpflanze außerhalb der Stadtgrenzen zu sammeln!) Chicorée-Wurzeln enthalten bis zu 49 % Inulin, ein Polysaccharid, das nur aus Fruktoseresten besteht, außerdem bis zu 9 % freie Fruktose B. Intibinglykosid, eine Vorstufe bitterer Aromastoffe, die beim Rösten entstehen. Die appetitliche Bitterkeit der Blätter und Stängel von Chicorée ist Lactucin und Lactucopicrin. Darüber hinaus enthält Chicorée organische Säuren, Tannine, Lävulose, eine breite Palette an Mineralsalzen und Vitaminen... All dies macht die Blätter, jungen Stängel und Triebe zu einer guten Ergänzung für Salate und Vinaigrettes. Aber das Wichtigste beim Chicorée sind natürlich die Wurzeln. Wie Sie wissen, werden sie zur Zubereitung verschiedener Kaffeegetränke verwendet. Es lohnt sich, darüber ausführlicher zu sprechen. Der Hauptvorgang bei der Herstellung von Zichorienkaffeegetränken ist das Rösten. Gründlich gereinigte und gewaschene Wurzeln werden in spezielle rotierende beheizte Trommeln gegeben. Die Wärmezufuhr ist streng geregelt: Am Ende des Bratens sollte die Temperatur des Produkts 200 °C nicht überschreiten. Geröstete Wurzeln erhalten eine braune Farbe und ein charakteristisches Aroma. Aus chemischer Sicht kommt es in diesem Fall zunächst zur Hydrolyse von Inulin. Es werden Oligosaccharide gebildet, der Gehalt an freien Monosacchariden – Fructose und Glucose – erhöht sich etwa um das Vierfache. Die Inulinmenge wird halbiert: von 4-40 auf 49-25 %. Zweitens ergibt das Glykosid Intibin in Wechselwirkung mit den beim Rösten gebildeten Verbindungen einen bitter-aromatischen Komplex namens Chicoreol. Drittens entstehen, wie es sich bei hohen Temperaturen gehört, Melanoidine – Substanzen von angenehmer goldbrauner Farbe. Um ein Instantgetränk zu erhalten, werden geröstete Rohstoffe (genau wie gemahlene Kaffeebohnen) mit heißem Wasser unter Druck extrahiert. Der Extrakt wird zur Trockne eingedampft. Das resultierende Pulver ist der Kaffeeersatz. Zwei Löffel pro Tasse kochendes Wasser – und willkommen am Tisch. Kaffeegetränke bestehen natürlich nicht nur aus Chicorée. Im Getränk „Health“ imitieren beispielsweise Kaffeearoma und Kaffeebitterkeit eine harmonische Kombination aus Gerste, Sojabohnen, Eicheln, Nussmehl, Hagebuttenkernen, Fruchtkernen und Chicorée. Und das Getränk „Barley“ besteht zu 20 % aus Chicorée und zu 80 % aus Gerste. Aus der Sicht eines Kaffeeliebhabers ist der Mist völlig da. Denken Sie jedoch daran, was der Marktven-Kapitän bei einer ähnlichen Gelegenheit zu sagen pflegte: „Als Kaffee taugt er nicht, aber als Tee ist er ganz gut.“ Vielleicht sollten wir Chicorée nicht ständig mit Kaffee vergleichen und eine unschuldige Pflanze mit dem unhöflichen Wort „Ersatz“ demütigen? In ihrer eigenen Qualität als Zichoriengetränke sind Zichoriengetränke hervorragend. Sie können dies überprüfen, indem Sie einige der Rezepte am Ende des Artikels lesen. Doch zunächst ein paar Worte zur weiteren Anwendung. Chicorée als Medizin. Die traditionelle Medizin erkennt an (und der Beamte erhebt keine Einwände), dass Chicorée einzigartige heilende Eigenschaften hat. Es hilft bei Darmstörungen und pustulösen Hautläsionen, steigert den Appetit und normalisiert den Stoffwechsel, steigert die Herztätigkeit und verlangsamt (im Gegensatz zu Kaffee) den Rhythmus der Herzkontraktionen, wirkt beruhigend, tonisierend, harntreibend, choleretisch ... Zichorienwurzeln werden entweder im Herbst, von September bis Oktober oder im zeitigen Frühjahr ausgegraben. (Die zweite Möglichkeit ist für besonders Schlaue, die Chicorée auch ohne hohen Stiel, jeweils eine grundständige Blattrosette, erkennen können.) Die gewaschenen Wurzeln werden an der Luft getrocknet. So wird ein Sud aus Chicorée zubereitet. Trinken Sie einen Esslöffel zerkleinerte Wurzeln mit einem Glas kochendem Wasser und lassen Sie es unter einem Deckel etwa eine halbe Stunde lang in einem Wasserbad einweichen. Dann abkühlen lassen, abseihen und eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten ein halbes Glas gegen Gastritis, Kolitis und nur für den Appetit einnehmen. Es wirkt abkochend und hat eine ausgeprägte harntreibende Wirkung. Chicoréegras wird den ganzen Sommer über geerntet. Um den Aufguss zuzubereiten, gießen Sie zwei Esslöffel getrocknete und zerkleinerte Blätter mit zwei Tassen kochendem Wasser in eine Thermoskanne und lassen Sie den Sud zwei Stunden lang ziehen. Verwenden Sie die Infusion, um eitrige Wunden, Geschwüre und Ekzeme zu waschen. Ein konzentrierterer Aufguss eignet sich gut für Lotionen. Für den gleichen Zweck eignen sich Abkochung und Alkoholtinktur aus Chicorée. Bei Hauterkrankungen, die mit Stoffwechselstörungen einhergehen – Hautausschläge, Abszesse, Furunkel – wird der Kräuteraufguss sowohl innerlich als auch äußerlich eingenommen. In der Volksmedizin gibt es Folgendes: Bei Anämie über mehrere Wochen hinweg 3-4 mal täglich einen Esslöffel Zichoriensaft, verdünnt in einem halben Glas Milch, einnehmen. Kenner sagen, dass Chicorée-Erfrischungsgetränke den Durst stillen, ohne übermäßiges Schwitzen zu verursachen. Das ist schon deshalb interessant, weil es für einen heißen Laden oder einfach nur heißes Wetter praktisch keine solchen Mittel gibt. Sie können natürlich gesalzenes Wasser trinken, das die Feuchtigkeit im Körper speichert ... aber es ist vielleicht besser, zu schwitzen. Und attraktiveres Selters inspiriert unsere Branche noch nicht. Essen oder Trinken? Zur Zubereitung von Getränken werden Wurzelstücke im Ofen unter gelegentlichem Rühren geröstet, bis sie duften und gleichmäßig gebräunt sind (niemals anbrennen lassen!). Und dann hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab. Zichorienwurzel kann in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Das übliche Verhältnis für selbstgemachten Zichorienkaffee beträgt 1 Esslöffel Zichorien und 2 Teelöffel Kaffee pro Liter Wasser. Auf Wunsch können Sie einen Chicorée brauen. Gießen Sie die Mischung in ein Sieb und lassen Sie langsam kochendes Wasser hindurch. Fügen Sie dem fertigen Getränk nach Geschmack Zucker hinzu. Chicorée passt gut zu Milch. Geben Sie zwei Esslöffel Chicorée in einen Liter Milch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Nehmen Sie die Pfanne für einige Sekunden vom Herd, bringen Sie die Mischung dann erneut zum Kochen und filtern Sie sie. Das Getränk erhält eine angenehme Farbe, einen nussigen Geschmack und zieht besser ein als reine Milch. Man kann es etwas süßen. Aus Chicorée wird auch ein Extrakt hergestellt. 150 g Chicorée und 10 Stück Zucker in einem Viertelliter Wasser aufkochen. 15–20 Minuten stehen lassen und durch ein dickes Tuch filtern. Der flüssige Rest kann als Getränk oder als Beigabe zu Suppen und Soßen verwendet werden. Ein paar Tropfen des Extrakts verleihen der Fleischbrühe oder Aspik einen goldenen Farbton und ein angenehmes Aroma. Eine weitere mögliche Verwendung ist in Süßgebäck. Hier sind einige Rezepte. Süß mit Chicorée. Mischen Sie mit einem Protein und zwei Eigelb 200 g fein zerkleinerte Kekse, fügen Sie 200 g geschmolzene Butter, 200 g Puderzucker und 4 Esslöffel Chicorée-Extrakt hinzu. Alles gut durchkneten, in Stücke teilen, ihnen die gewünschte Form geben und im Kühlschrank aufbewahren. Das Gericht ist fertig. Knusprige Kuchen. Zwei Proteine zu einer schneeweißen Masse schlagen, eine Prise Salz, 125 g Puderzucker, 150 g Mehl und einen Esslöffel Chicorée-Extrakt hinzufügen. Die entstandene Masse in kleinen Portionen auf ein Backblech geben und bei schwacher Hitze backen. Zuckerstangen. Je 125 g Honig, Butter, Zucker, Schlagsahne und zwei Esslöffel Chicorée-Extrakt verrühren. Das alles unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen lassen, dann die eingedickte Mischung auf eine gefettete, kalte Fläche gießen, aushärten lassen und in kleine Würfel teilen. Aber was ist, wenn Ihr Chicorée frisch ist und Sie keine Lust haben, ihn zu trocknen und zu braten? Anschließend können Sie einen Salat oder eine Beilage zubereiten. Salat mit Kartoffeln. Die Salzkartoffeln in Scheiben schneiden, die in Salzwasser gekochten Zichorienwurzeln (im Verhältnis 1:1) dazugeben, salzen und mit Pflanzenöl würzen. Salat aus Chicorée, Äpfeln und Meerrettich. 300 g Chicorée, 150 g Schinken, 2 geschälte Äpfel in dünne Scheiben geschnitten. Für die Soße 500 g geriebenen Meerrettich und 150 g Sauerrahm verrühren und mit Essig und Salz abschmecken. Nebentalente. Wenn wir 4-5 Esslöffel Chicorée in einem Liter Wasser kochen und die Flüssigkeit filtern, erhalten wir eine Lösung zum Tönen weißer Servietten und Vorhänge in Cremefarbe. Tauchen Sie den Stoff in diese Flüssigkeit und hängen Sie das Produkt, ohne es auszudrücken, zum Trocknen in den Schatten. Sie können die Lösung verdünnen, um die Farbe weniger intensiv zu machen. Um dem Parkett einen hellbraunen Farbton zu verleihen, kochen Sie 500 g Chicorée zehn Minuten lang in fünf Litern Wasser, kühlen Sie es ab und filtrieren Sie es. Tragen Sie die Flüssigkeit mit einem Lappen auf das Holz auf und bedecken Sie das Parkett nach dem Einziehen und Trocknen mit Wachs. Dicker Chicorée verleiht dem Flor dunkler Teppiche Helligkeit und Frische. Es ist gut, Gefäße unter Pflanzenöl zu reinigen. Sie schreiben auch, dass die Keimung der Samen beschleunigt wird, wenn Sie die Erde mit einer kleinen Menge Chicorée-Dicke mischen. Eine in warmem Wasser verdünnte Paste aus fein gemahlenem Chicorée hilft bei der Reinigung von Bronze- und Kupfergegenständen. Tragen Sie die Paste auf die Gegenstände auf, lassen Sie sie trocknen, reiben Sie die Gegenstände anschließend mit einer weichen Bürste ab, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem weichen Tuch. Ein kräftiger Chicorée-Aufguss verleiht dem Haar einen schönen Glanz und kaschiert graues Haar. Nachdem Sie die Haut mit Chicorée-Aufguss als Lotion abgewischt haben, erhalten Sie eine leichte „Bräune“. Die vielleicht unerwartetste Verwendung von Chicorée findet jedoch in der Malerei statt. Einige Künstler verwenden einen schwachen Chicorée-Aufguss, um Aquarellen Glanz zu verleihen. Autor: Gelgor V.
Chicoree. Botanische Beschreibung, Pflanzengeschichte, Sagen und Volkstraditionen, Anbau und Nutzung
Chicorée blüht von Juni bis August mit blauen, selten weißen oder rosa Blüten. Der Chicorée hat geblüht, daher steht die Sonne im Zenit, es gibt viel Wärme und Licht, und aus diesem Grund wird die Blume auch Sonnengras und Peters-Batog genannt, da sie irgendwo um den Petrustag herum blüht. Chicorée war sowohl den alten Ägyptern als auch den alten Römern bekannt. Eine Beschreibung davon findet sich bei den römischen Schriftstellern Plinius, Palladius, Columella, Horaz und vielen anderen. Das erste Bild davon fand sich im Buch des Straßburger Arztes Hieronymus Braunschweig, und der Gärtner Timme aus Thüringen gilt als Erfinder des Zichorienkaffees. Die Geschichte des Zichorienkaffees wird 1773 von Forrster unterhaltsam beschrieben. In Russland tauchten schriftliche Hinweise auf Zichorienkaffee erstmals im Bezirk Rostow in der Provinz Jaroslawl auf, wo Zichorien bis heute große Flächen einnimmt. Bei den Rostower Bauern wurde Chicorée als goldene Wurzel bezeichnet, weil sie während der Lagerung nicht verderbte. Zichorienkaffee gibt einem Menschen Kraft zurück. Erschöpfte Jäger fanden ihn. Sie gingen und gingen auf der Suche nach Wild durch die Taiga und ließen sich so mitreißen, dass sie nicht bemerkten, wie ihnen Essen und Schießpulver ausgingen. Und als sie es bemerkten, war es zu spät. Es ist notwendig, zum Parkplatz zurückzukehren, und die Kräfte gehen zur Neige. Die Jäger schlugen ihr Lager auf, legten sich mit dem Gesicht nach unten auf den Boden, um nicht an Hunger zu denken, und nur der Führer folgte ihrem Beispiel nicht. Er riss Kräuter und machte einige Drogen daraus, mahlte die Rinde von Bäumen zu Mehl und versuchte, daraus eine Art Kuchen zu backen, bis er schließlich versuchte, getrocknete Zichorienwurzeln in Wasser zu kochen: Das Getränk schmeckte angenehm , scharf. Er trank und schien stärker zu werden. Der Führer weckte seine Gefährten und bot ihnen an, das Getränk zu probieren. Nachdem sie sich erfrischt hatten, kehrten die Jäger sicher in ihr Lager zurück und brachten Zichorienwurzeln mit, die bis heute zum Brauen verwendet werden. Ein blauer Strauß Chicorée kommt auch in einer breiten Glasvase oder in einem grünen Tonkrug wunderschön zur Geltung. Es verstreut azurblaue Rosetten und wirkt wie eine sommerliche Himmelskuppel. Sein Blauton übertönt eindeutig den Dunst der Luft, der von den vielen Vogelstimmen herrührt. Es ist nur notwendig, die Blumen nachts zu pflücken, wenn die Pflanze noch schläft, und auf jeden Fall mit noch nicht erblühten Knospen. Es gibt zehn Arten der Gattung Chicorée. Mehrjähriger Chicorée ist weit verbreitet und bekannter als andere Arten. Es wird wegen seiner verdickten Wurzeln gezüchtet, die getrocknet und zu Pulver gemahlen anschließend dem Kaffee zugesetzt oder als Ersatz dafür verwendet werden. Und der einjährige Chicorée-Endviy wird wie der gewöhnliche Chicorée für Salat verwendet und ist in den südlichen Regionen weit verbreitet. Autor: Krasikov S. Chicoree. Der Wert der Pflanze, die Beschaffung von Rohstoffen, die Verwendung in der traditionellen Medizin und beim Kochen
Die Sonne geht auf, und in allen Ödlanden, trockenen Wiesen, Steppengebieten, entlang von Straßen, an ungünstigen Orten sind überall Sterne wilder Zichorienblüten blau. Zichorienwurzeln werden hauptsächlich zur Herstellung von Ersatz für Kaffee und andere Getränke verwendet. Im Frühling werden junge Blätter für Salate gepflückt. In der Region Jaroslawl wird häufig wilder Chicorée angebaut. Sobald der erste Schnee schmilzt und die ersten Blätter erscheinen, werden sie mit Sägemehl, Spänen, Papier usw. bedeckt. Ohne Licht werden die Blätter weiß, werden brüchig und zart und werden in dieser Form für frühe Frühlingssalate verwendet. Nehmen Sie 150 g frische Blätter, 20 g Öl, zwei Esslöffel Gurkengurke, schwarzen Pfeffer und Salz. Die sortierten und geschälten Blätter werden einige Minuten lang in kochendes Salzwasser getaucht, dann herausgenommen, abgekühlt, in kleine Stücke zerkleinert und in Gurkenlake getaucht, gewürzt mit zerdrücktem Knoblauch, Senf und gemahlenem Pfeffer. 12 Stunden stehen lassen, danach ist der Salat verzehrfertig. Zu Hause ist die Salatzubereitung viel einfacher und schneller. Junge Blätter werden gewaschen, sortiert und einige Minuten in Salzwasser gehalten. Dann werden sie etwas gelüftet, zerkleinert und mit gehacktem Ei, Frühlingszwiebeln vermischt und mit Mayonnaise gewürzt. Für Wintersalate können Sie im Herbst Zichorienwurzeln ausgraben, die in einem dunklen, kalten Keller gelagert werden. Im Winter werden die Wurzeln in kleine, mit Erde gefüllte Kisten oder Blumentöpfe gepflanzt. Die Spitzen werden mit Sand bedeckt, der Boden wird angefeuchtet. Die Kisten werden mehrere Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahrt. Nach vier Wochen wachsen aus den Wurzelspitzen kleine Kohlköpfe. Sie werden gewaschen und in Salzwasser gekocht, um sie wie Blumenkohl zu kochen, oder sie werden zur Zubereitung frischer Salate verwendet. Kaffee mit Chicorée ist jedem bekannt. Chicorée wird natürlichem Kaffee zugesetzt, um das „Aroma“ zu verstärken und den Geschmack zu verbessern. Sie begannen ganz zufällig damit. In Deutschland wurde im XNUMX. Jahrhundert Kaffee in Kolonien gebracht, und er war ziemlich teuer. Kaufleute und Kaufleute begannen sich zu vermischen verschiedene Surrogate mit Kaffee, am häufigsten wilde Zichorienwurzeln. Ja und den Massenkonsumenten an den süßen Nachgeschmack gewöhnt, der Kaffee mit einer Beimischung von Zichorien auszeichnet. Mit der Zeit ist die Mischung üblich geworden und sogar reinem Kaffee vorzuziehen. Dicke Wurzeln werden im Herbst geerntet, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Dann werden sie an der Luft getrocknet und in einer Pfanne gebraten, bis sie zu zerbröckeln beginnen. Richtig geröstete Wurzeln haben eine hellbraune Farbe, sind spröde und brüchig. Zichorienwurzeln enthalten viel Inulin (Zucker) und Inulide, die sich beim Rösten in Fruktose verwandeln, karamellisieren und etwa 13 % Karamell ergeben. Dabei entsteht Zicreol, das dem fertigen Produkt einen eigentümlichen Kaffeeduft verleiht. Zichorienwurzeln, frittiert und pulverisiert, enthalten 17,5 % Zucker, 25,6 % stickstofffreie Extraktstoffe und 7,4 % stickstoffhaltige Stoffe. Alle lösen sich gut in Wasser auf und verleihen ihm einen angenehm bitteren Geschmack und eine Kaffeefarbe. Zichorienwurzeln sind auch Rohstoffe für die Herstellung von Präparaten, die die Aktivität der Verdauungsorgane anregen und regulieren. In der Volksmedizin werden die Wurzeln bei Kolitis, Leberzirrhose, Milzvergrößerung und Nierenerkrankungen eingesetzt. Meistens werden Tinkturen verwendet. Die Wurzel wird auch als mildes Abführmittel und Diuretikum bei Hautausschlägen, Furunkulose und Tumoren eingesetzt. Im industriellen Maßstab wird Fruktose speziell für Süßwaren aus Zichorienwurzeln gewonnen. Aus diesem Zucker geht der süße Teig wunderbar auf. Autor: Reva M.L. Chicorée gewöhnlich. Der Wert der Pflanze, die Beschaffung von Rohstoffen, die Verwendung in der traditionellen Medizin und beim Kochen
Sie blüht spät und ist der duftenden Linde ebenbürtig. Aber wenn es blau wird, ist der volle Sommer gekommen. Dies ist die fruchtbarste Zeit des Jahres: Auf den Wiesen wird Heu aufgefüllt, das Roggenfeld schüttet Getreide aus und beugt bald die Ähre unter dem Mäher, im Wald ist eine Beerentischdecke ausgebreitet – Erdbeeren und Heidelbeeren sind reif . Der Chicorée hat geblüht, die Sonne steht also im Zenit, viel Wärme und Licht. Aus diesem Grund wird unser Gras die Sonnenschwester genannt. Und sie ist im Volksmund als Peters Batogs bekannt – sie blüht um Peters Tag herum. Wie viele dieser blauen Batogs werden Sie dann auf den Schiffen, entlang der Straßen, auf Brachland und Ödland sehen! Gelegentlich bedeckt Chicorée wildes hohes Gras, das sich fast bis zur Körpergröße eines Menschen erstreckt. meist ist er jedoch nur in die Vegetation eingestreut und ragt mit kleinen Taschen aus ihr hervor. Starre, dünne Stängel, besetzt mit großen Scheiben blauer Blüten, borstige Grundblätter, die an abgebrochene Pflüge erinnern, eine dicke Pfahlwurzel, die fest im Boden sitzt – so wird gewöhnlicher Chicorée jedem in Erinnerung bleiben, der ihn näher kennenlernen möchte. Es ist notwendig, dass ein Imker, ein Feldzüchter und ein Sammler von Heilkräutern es wissen. Der Imker schätzt Peters Batogs für ihren Honiggehalt; Körbe mit Schilfblüten versorgen Bienen mit Nektar. Und der Grasjäger braucht diesen dürreresistenten Siedler als Lieferant heilender Rohstoffe. Schließlich ist die Heilkraft der wilden Zichorie schon lange bekannt und die Menschheit hat viele interessante Informationen darüber gesammelt. Seine Wurzeln gehen in die Apothekensammlung. Sie werden im Herbst, von September bis Oktober, gesammelt, wenn der oberirdische Teil des Grases verdorrt und abstirbt und die Wurzeln am nährstoffreichsten und reichsten an Heilstoffen sind. Die Wurzeln werden mit ausgegraben mit einer Schaufel oder mit einem Pflug herausgepflügt. Sie werden vom Boden abgeschüttelt, abgeschnitten und in kaltem Wasser gewaschen. Anschließend werden die dicken Wurzeln in Stücke geschnitten und auf einem Sieb in einen nicht heißen Ofen gelegt. Der fertige Rohstoff besteht aus faltigen, bräunlichen Wurzelstücken. Es hat keinen Geruch, es schmeckt bitter. Diese Bitterkeit wird der gewöhnlichen (Wurzel-)Zichorie vor allem durch das von Apothekern geschätzte Glykosid Intibin verliehen. Vitamine, Tannine und Zucker kommen ebenfalls in den Wurzeln vor, sie sind jedoch besonders reich an einer süßen Substanz – Inulin. In der Ernährung von Diabetikern wird übrigens aus Chicorée gewonnenes Inulin häufig verwendet – es ersetzt Stärke und Zucker. In der Medizin haben sich Petr's Batogs einen guten Ruf als antimikrobielles und adstringierendes Mittel erworben. Abkochungen und Tinkturen aus den Wurzeln steigern den Appetit, verbessern die Verdauung und beruhigen das Nervensystem. In der Volksmedizin wurde Chicorée auch bei Erkrankungen der Leber, der Milz und der Nieren eingesetzt und fand auch Verstärkung bei schwächenden Kräften. Bei Ekzemen, Tumoren und chronischen Wunden wurde das Einreiben mit Alkoholtinktur oder das Waschen mit einer gekühlten Brühe angewendet. Und der Wert von Chicorée als Kaffeeersatz ist ziemlich groß. Ein Getränk aus Chicorée fördert die Durchblutung, löst und entfernt Gallensteine, verleiht morgens Kraft und lindert nachts Schlaflosigkeit. Chicorée ist nicht nur ein Zusatz zum Kaffee, sondern ein origineller und sogar notwendiger Bestandteil einer stärkenden „Gesundheitstasse“. Aus diesem Grund werden die blauen Petrovsky-Batogs auf den Feldern angebaut, und das mit einer angemessenen Amortisation für die Wirtschaft. In Kultur produziert die Pflanze eine fleischige, süße Wurzelpflanze, die wie ein Rettich aussieht. In der Trocknungsanlage werden diese Hackfrüchte gewaschen, zerkleinert, getrocknet und nach dem Rösten zu einem braunen, verzehrbaren Pulver gemahlen. Für medizinische Zwecke kommt nur wilder Chicorée in Frage, die Wurzeln kultivierter Sorten enthalten fast kein Bitterglycosid Intibin. Wurzelzichorie ist ein ausgezeichnetes Viehfutter und wird gerne von Kühen, Pferden und Schafen gefressen. Und obwohl Tiere aus Bitterkeit zunächst vorsichtig sind, abgeschrägte Spitzen anzunehmen, lehnen sie eine solche Datscha nicht ab, nachdem sie sich daran gewöhnt haben. Dieses Futter wird zwar immer noch in begrenzter Menge an eine Melkherde verfüttert, obwohl es die Milchleistung erhöht und die Milchqualität verbessert, da die häufige und umfangreiche Fütterung von wildem Zichoriengras an Kühe der Milch eine völlig unerwünschte Bitterkeit verleihen kann. Auf Weiden wächst der Chicorée früh und seine saftigen Blätter bieten vor allem kleinen Nutztieren auch bei der frühen Beweidung eine gute Versorgung. Anschließend, nach dem Herdenlauf, wurden nicht nur Blätter, sondern auch Blütenstände und junge Triebe nicht gezählt – alles wurde gefressen. Die Hirten sind diesem Gras auch am Ende des Sommers dankbar, wenn viele Gräser auf den Weiden ausbrennen, knapp werden und der Chicorée noch stehen bleibt. Selbst Trockenheit macht ihm nichts aus, was beim Weiden sehr wichtig ist. Aufgrund seiner wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften wurde die Zichorie zusammen mit Wegerich und Wiesenbirne in den Anbau mehrjähriger Gräser eingeführt, und diese Grasmischung wird in Streifen zwischen Getreide und Hülsenfrüchten platziert. Bei der Aussaat beträgt die Lebensdauer von Chicorée bis zu vierzehn Jahre, unter natürlichen Bedingungen bleibt sie sogar noch länger erhalten. In den ersten Lebensjahren befinden sich junge Pflanzen im vegetativen Zustand, dann beginnen sie Früchte zu tragen und schmücken sich jeden Sommer mit blauen, seltener rosa oder weißen Blüten. Die Blüten sitzen in Büscheln in den Blattachseln und stehen nur an den Spitzen der Zweige einzeln. Der Herbst ist für Chicorée die Zeit der Fruchtbildung. Reife Samen, die auf feuchte Erde fallen, keimen bald und überwintern in der Keimphase. Bei Erwachsenen sterben bereits vor der Kälte die geschrumpften Stängel ab und nur die basalen Rosetten aus gezackten Blättern kommen von den Spitzen unter dem Schnee am Leben. Sie sind die Ersten im Frühling und ergrünen auf der erwachten Wiese. Chicorée vermehrt sich sowohl durch Samen als auch durch Teile der Wurzeln. Die Wurzel zerfällt beim Häuten in Teile, von denen jedes den Grundstein für einen neuen jungen Busch legt. Deshalb erobert diese Pflanze leicht Ackerland, was sich schon im Namen des Krauts widerspiegelt: Das lateinische Wort „Zichorie“ bedeutet „die Felder betreten“. In russischen Volksdialekten wurde Chicorée neben Peters Batogs auch genannt: Shcherbak (Blätter und Blüten in Kerben), Peters Peitsche, blaue Batogs, Sichel. Seit der Antike wurden seine frischen Blätter Botvinas und Salaten zugesetzt und aus den Wurzeln wurden Fruchtzucker und Sirupe gewonnen. Im Sommer wurden die Spitzen und Wurzeln der Bauern gedämpft, um die Schweine zu füttern, die sie gierig fressen. Seit jeher ist auch bekannt, dass die Zichorie das Hauptfutter für Ziesel und Murmeltiere ist. Und die Wühlmaus versteckt sie sogar für den Winter: eine kleine Maus, die sich aber gut mit Kräutern auskennt. Lehnen Sie Peters Batags und Kaninchen – Haustiere ländlicher Pelzfarmen – nicht ab. Insgesamt gibt es in der Weltflora 12 Arten von Chicorée. Neben der Zichorie (Cichorium inthybus) ist vielleicht nur noch eine weitere Art von wirtschaftlicher Bedeutung: Endivie oder Salat-Zichorie. Es wird wegen der saftigen essbaren Blätter angebaut, die reich an nützlichen Elementen sind – Phosphor, Eisen, Schwefel – und wegen der langen, dicken Wurzeln, die zur Herstellung von Alkohol verwendet werden. In den Ländern Westeuropas wird Endivie als Destillationspflanze angebaut: Bei kaltem Wetter werden frisch gebleichte Blätter aus den Kellern auf den Tisch gebracht. Aber auch für Vitaminsalate eignet sich die Wurzelzichorie. Autor: Strizhev A.N.
Gewöhnlicher Chicorée, Cichorium intybus. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Gewöhnlicher Chicorée, Cichorium intybus. Tipps zum Anbau, Ernten und Lagern
Gewöhnlicher Chicorée (Cichorium intybus) ist eine krautige Pflanze, die für ihren bitteren Geschmack und ihre Verwendung in Lebensmitteln und Medikamenten bekannt ist. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung von Chicorée: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
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