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KULTUR- UND WILDPFLANZEN
Sauerampfer (Sauerampfer, Sauerampfer). Legenden, Mythen, Symbolik, Beschreibung, Kultivierung, Anwendungsmethoden
Verzeichnis / Kultur- und Wildpflanzen Inhalt
Sauerampfer (Sauerampfer, Sauerampfer), Rumex acetosa. Fotos der Pflanze, grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik
Grundlegende wissenschaftliche Informationen, Legenden, Mythen, Symbolik Sortieren nach: Sauerampfer (Rumex) Familie: Buchweizen (Polygonaceae) Herkunft: Der Sauerampfer kommt aus Europa und Asien. Bereich: Sauerampfer wächst auf der ganzen Welt, einschließlich Nordamerika, Europa und Asien sowie Teilen Afrikas, Australiens und Neuseelands. Chemische Zusammensetzung: Sauerampfer enthält Säuren (einschließlich Oxalsäure), Vitamine (einschließlich Vitamin C), Flavonoide, Carotinoide, Tannine und andere biologisch aktive Verbindungen. Wirtschaftlicher Wert: Sauerampfer wird in der Lebensmittelindustrie und in der Medizin verwendet. Seine Blätter werden zur Zubereitung von Suppen, Salaten, Saucen, Dressings und anderen Gerichten sowie als Zusatz zu fermentierten Milchprodukten verwendet. Sauerampfer wird auch medizinisch als entzündungshemmendes, antimikrobielles und abführendes Mittel sowie zur Behandlung bestimmter Krankheiten verschrieben, die mit einer geschwächten Immunität einhergehen. Darüber hinaus wird Sauerampfer zur Isolierung von Oxalsäure und in der Landschaftsgestaltung als Zierpflanze verwendet. Legenden, Mythen, Symbolik: Symbolisch kann Sauerampfer mit Säure, Reinigung und Ernährung in Verbindung gebracht werden. In manchen Kulturen gilt es als Symbol für Übersäuerung und Unzufriedenheit, in anderen wird es jedoch mit der Reinigung und Entgiftung des Körpers in Verbindung gebracht. In einigen Regionen wird es auch als Symbol für den Beginn des Frühlings und die Erneuerung verwendet, da es eine der ersten Pflanzen ist, die nach dem Winter zu wachsen beginnt.
Sauerampfer (Sauerampfer, Sauerampfer), Rumex acetosa. Beschreibung, Abbildungen der Anlage Sauerampfer, Rumex acetosa L. Botanische Beschreibung, Herkunftsgeschichte, Nährwert, Anbau, Verwendung in der Küche, Medizin, Industrie
Mehrjährige krautige Pflanze. Stängel aufrecht, bis zu 1 m hoch. Blätter einfach; basal – groß, Stängel sitzend, klein, pfeilförmig, hellgrün, manchmal purpurrot. Die Blüten sind kleine, seltene Trauben, die in einer lockeren, schmalen Rispe gesammelt sind. Sie sind zunächst grün und braun, wenn die Samen reifen. Die Frucht ist eine dreieckige, glänzende braune Nuss. Blüht im Juli-August. Westeuropa gilt als Geburtsort des Sauerampfers. Diese wildlebende Pflanze ist den Menschen seit prähistorischen Zeiten bekannt. Im Mittelalter begann man, es in Gemüsegärten anzubauen. Besonders beliebt war Sauerampfer in Frankreich, wo er hauptsächlich als Heilpflanze verwendet wurde. Derzeit ist Sauerampfer weit verbreitet. Es wird in fast allen Regionen angebaut. Über 100 Sauerampferarten sind bekannt. Sauerampfer ist frostbeständig, feuchtigkeitsliebend und nicht sehr wählerisch in Bezug auf Licht. Wachsen Sie es auf fruchtbaren, leicht sauren Böden. Durch Samen vermehrt. In mittleren Breiten kann Sauerampfer im zeitigen Frühjahr, Sommer und Spätherbst gesät werden. Frühjahrs- und Herbstkulturen im ersten Jahr sind wirkungslos. Bei der Aussaat im Sommer (Juli-August) sind die Pflanzen gut gestärkt und bilden im zeitigen Frühjahr mehrere Ansammlungen hochwertiger Blätter. An einem Ort wird Sauerampfer drei bis vier Jahre lang angebaut. Vor der Aussaat wird der Boden gedüngt, tief gepflügt und bewässert. Die Samen werden bis zu einer Tiefe von 1,5 bis 2 cm gepflanzt. Die Pflanzenpflege ist normal: Bekämpfung der Bodenkruste, Jäten, Gießen. Um im Winter frische Sauerampferblätter zu haben, werden im Herbst fleischige Wurzeln ausgegraben und in feuchter Erde gelagert, im Januar werden sie in Kisten gepflanzt, mit warmem Wasser bewässert und die Lufttemperatur im Raum wird auf 16-18° gehalten C. 20–25 Tage nach der Pflanzung können Sie die erste Ernte ernten, dann alle 10–15 Tage im Februar, März und April. Junge Sauerampferblätter werden wegen ihres Gehalts an Carotin, den Vitaminen B1, B2, C, K, PP und Mineralien (Magnesium, Eisen, Phosphor, Schwefel und Silizium) geschätzt. Darüber hinaus enthalten sie Proteine, Zucker, Tannine, wertvolle organische Säuren (Zitronensäure, Äpfelsäure und Oxalsäure) sowie phenolische Verbindungen in den Wurzeln. Die heilenden Eigenschaften von Sauerampfer sind seit langem bekannt. Sie behandelten Skorbut, Mandelentzündung, chronische Wunden und Geschwüre. Es wurde auch als allgemeines Stärkungsmittel geschätzt. Oft wurde der Saft der Blätter bei Lebensmittelvergiftungen eingesetzt. Sauerampfer wird immer noch in der Volksmedizin verwendet: junge Blätter als Diuretikum bei Arthritis, Wurzeln als Heilmittel bei Ruhr. In der wissenschaftlichen Medizin wird der Saft der Blätter als choleretisches und antiseptisches Mittel verwendet. In den letzten Jahren wurde Sauerampfer als Vasokonstriktor empfohlen. Junge Sauerampferblätter ersetzen im zeitigen Frühjahr Obst und Gemüse. Sie haben einen angenehm säuerlichen Geschmack. Sie werden zur Zubereitung von Salaten, Borschtsch, Grünkohlsuppe, Kartoffelpüree und Aufläufen verwendet und in Dosen und getrocknet für die zukünftige Verwendung vorbereitet. Mit dem Einsetzen der Hitze reichert sich in den überwucherten Sauerampferblättern eine große Menge Oxalsäure an, so dass sie als Nahrung kaum noch zu gebrauchen sind. Sauerampfer ist als Honigpflanze bekannt. Darüber hinaus gelten seine Früchte als hervorragendes Futter für Wild- und Hausvögel. Autoren: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Sauerampfer (Sauerampfer). Beschreibung der Pflanze, des Gebietes, des Anbaus, der Anwendung
Sie wächst überall auf feuchten Wiesen, an Gewässerufern, Uferrändern, Grashängen, Lichtungen, in der Nähe von Straßen, auf leicht sauren oder neutralen Böden. Mehrjährige krautige Pflanze bis 1 m Höhe. Stängel aufrecht, gefurcht, Wurzeln faserig, verkürzt, verzweigt. Blätter pfeilförmig, bis zu 13 cm lang, sukkulent, unten lang gestielt, stumpf, oben kurz gestielt, viel kleiner. Blüht von Mai bis Juni. Die Blüten sind zweihäusig, eingeschlechtig, männlich und weiblich befinden sich auf verschiedenen Pflanzen, rötlich, rosa oder gelb, klein, bilden einen pyramidenförmigen, rispigen Blütenstand. Die Pflanze enthält Proteine, stickstoffhaltige Substanzen, Oxalsäure, Zucker, Vitamine C, B1, Br, K, PP, E, Carotin, Quercetin, Eisen, Kupfer, Mangan, Arsen, Molybdän, Magnesium, Kalium, Natrium, Nickel, Strontium, Phosphor, Fluor, Zink. In den Wurzeln finden sich Tannine, organische Säuren, Harze, Stärke und Ballaststoffe. Aufgrund des hohen Gehalts an Oxalsäure wird vom Verzehr großer Mengen Sauerampfer abgeraten. In der Ernährung werden Blätter und junge Stängel des Sauerampfers verwendet. Daraus werden Gewürze, Snacks, Salate, erste Gänge und Beilagen zubereitet. Sauerampfersalat. Sauerampferblätter mit kaltem Wasser abspülen, hacken, gehacktes hartgekochtes Ei, Zucker, Salz, Pfeffer hinzufügen. Mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen, mit Dill und Petersilie bestreuen. 50-75 g Sauerampfer, 1 Ei, 25 g Sauerrahm (oder Mayonnaise), Pfeffer, Salz, Zucker nach Geschmack, Dill und Petersilie. Sauerampfersalat mit anderen Kräutern. Blätter von Sauerampfer, Löwenzahn, Brennnessel und Huflattich 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, hacken, gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen, salzen. Mit Pflanzenöl oder Sauerrahm auffüllen. 50 g Sauerampfer- und Löwenzahnblätter, 30 g Brennnessel, 40 g Wegerich, 25 g Huflattich, 25 g Frühlingszwiebel, 50 g Pflanzenöl (oder Sauerrahm), Salz nach Geschmack. Kombinierter Salat mit Sauerampfer. Frische Gurken, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Sauerampfer schneiden, grüne Erbsen, gekochte oder gebratene Fleischstücke, gehackte hartgekochte Eier, Salz hinzufügen, mischen. Mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen, mit Dill und Petersilie bestreuen. 100 g Gurken, 100 g Tomaten, 50 g grüne Erbsen, 150 g Fleisch, 1 Ei, 100 g Sauerampfer, 50 g Frühlingszwiebeln, 50 g Rettich, 100 g Sauerrahm (oder Mayonnaise), Salz, Dill und Petersilie. Shchi grün mit Sauerampfer. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln in Fleischbrühe oder Wasser kochen. 5-7 Minuten vor der Zubereitung gehackten Sauerampfer hinzufügen, mit sautierten Zwiebeln mit Mehl und Salz würzen. Vor dem Servieren Scheiben hartgekochter Eier, Sauerrahm, Dill und Petersilie in Schüsseln geben. 500 ml Brühe, 100 g Kartoffeln, 30 g Karotten, 50 g Zwiebeln, 150 g Sauerampfer, 15 g Mehl, 15 g Pflanzenöl, 1 Ei, Salz, Dill und Petersilie. Sauerampfer auf Weißrussisch. Kartoffeln in Fleischbrühe halbgar kochen, Brotkwas, Sauerampfer, Salz hinzufügen und weich kochen. Mit Sauerrahm würzen, Kreise aus hartgekochten Eiern auflegen, mit Dill und Petersilie bestreuen. 500 ml Brühe, 100 g Kartoffeln, 100 ml Brotkwas, 150 g Sauerampfer, 1 Ei, 50 g Sauerrahm, Salz, Dill und Petersilie. Okroshka aus Sauerampfer. Gehackten Sauerampfer 10 Minuten in Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Die Brühe abseihen, abkühlen lassen, gehackte Gurken, gekochtes Fleisch, hartgekochtes Ei, Salzkartoffeln, Frühlingszwiebeln, Zucker, Salz, Kwas hinzufügen. Mit Sauerrahm würzen, mit Dill und Petersilie bestreuen. 500 ml Wasser, 150 g Sauerampfer, 100 g frische Gurken, 100 g Fleisch, 1 Ei, 70 g Kartoffeln, 25 g Frühlingszwiebeln, 25 g Sauerrahm, Zucker, Salz nach Geschmack, Dill und Petersilie . Sauerampfer mit Pilzen. Den Sauerampfer halbgar dünsten, fein gehackte frische Champignons, geriebenen Käse und Butter hinzufügen. Die Masse in eine mit Butter oder Pflanzenöl gefettete Pfanne geben und im Ofen backen. 400 g Sauerampfer, 300 g frische Champignons, 100 g Käse, 100 g Butter. Mit Butter gekochter Sauerampfer. Sauerampfer in Salzwasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn das Wasser abläuft, hacken, Butter und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Verwendung als eigenständiges Gericht und als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. 250 g Sauerampfer, 50 g Butter, Salz nach Geschmack. Nieren mit Sauerampfer. Die von der Schale geschälten Nierenstücke 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann das Wasser abgießen, die Nieren erneut mit Wasser übergießen, 10-15 Minuten kochen lassen und dabei den Schaum entfernen. Die Brühe abgießen, die Nieren mit kochendem Wasser übergießen, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen. Die Nieren noch einmal mit kaltem Wasser abspülen, in einen Bräter oder Topf geben, leicht gebratene Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Sauerampferblätter, Lorbeerblätter, Pfeffer, Dillsamen, Salz, Tomatensauce, fein gehackte Gurken ohne Schale und Kerne dazugeben und weiter köcheln lassen bei schwacher Hitze erhitzen, bis das Gemüse fertig ist. Vor dem Servieren mit Dill und Petersilie bestreuen. 400 g Nieren, 50 g Pflanzenöl oder Fett, 150 g Karotten, 50 g Zwiebeln, 2-3 Lorbeerblätter, mehrere schwarze Pfefferkörner, 200 g Kartoffeln, 150 g Sauerampfer, 5 g Dillsamen, 50 g Tomatensauce, Salz, Dill und Petersilie. Sauerampferfüllungen. 1. Sauerampferblätter, Oregano, Zwiebel, hartgekochtes Eierkotelett, Salz, mischen. Zum Füllen von Kuchen und Kartoffelaufläufen verwenden. 300 g Sauerampfer, 3-5 g Oreganoblätter, 50 g Zwiebeln, 2 Eier, Salz nach Geschmack. 2. Sauerampfer und Minzblätter durch einen Fleischwolf geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und mischen. Verwendung für Füllungen in Mehlprodukten. 300 g Sauerampfer, 5-10 g Minzblätter, Salz, Pfeffer nach Geschmack. 3. Den Sauerampfer durch einen Fleischwolf geben, gebräunte Zwiebeln, hartgekochtes Ei, Sauerrahm und Salz hinzufügen. 200 g Sauerampfer, 1 Ei, 50 g Zwiebel, 50 g Sauerrahm, Salz nach Geschmack. Salziger Sauerampfer. 1. Blätter und junge Stängel mit kaltem Wasser abspülen, durch einen Fleischwolf geben, Dillsamen, Kümmel und Salz hinzufügen. Ordnen Sie den Sauerampfer in Gläsern an und bedecken Sie ihn mit Plastikdeckeln oder Pergamentpapier. An einem kühlen Ort aufbewahren. 1 kg Sauerampfer, 30 g Salz, 10 g Dillsamen, Kreuzkümmel. 2. Die Sauerampferblätter in eine Emaille-, Glas- oder Holzschüssel falten, schichtweise mit Salz bestreuen, mit einem Holzkreis abdecken und eine Ladung darauf legen. Wenn sich der Sauerampfer setzt, fügen Sie frische Blätter hinzu, bis die Schüsseln gefüllt sind. Vor Gebrauch mit kaltem Wasser abspülen. Kühl lagern, aber nicht einfrieren. Zum Kochen von ersten Gängen und Beilagen verwenden. 1 kg Sauerampfer, 100 g Salz. Sauerampferpüree. Sauerampferblätter 3 Minuten blanchieren, durch ein Sieb reiben, in einem Topf zum Kochen bringen, salzen. Das Püree in Gläser füllen und bei einer Temperatur von 70 °C pasteurisieren: halber Liter – 10, Liter – 15 Minuten. An einem kühlen Ort aufbewahren. 1 kg Sauerampfer, 50 g Salz. Sauerampferpüree. Kochen Sie den Sauerampfer, bis er gar ist, lassen Sie das Wasser ab, geben Sie den Sauerampfer durch einen Fleischwolf und fügen Sie Milch oder Sauerampferbrühe hinzu. Mit gebräuntem Mehl mit Zwiebeln würzen, salzen, mischen, bei schwacher Hitze 8-18 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit Dill und Petersilie bestreuen. 1,5 kg Sauerampfer, 20 g Butter, 15 g Mehl, 50 g Zwiebeln, 200 ml Milch oder Brühe, 25 g Sauerrahm, Salz, Dill und Petersilie. Sauerampfersauce. Den Sauerampfer weich kochen, das Wasser abgießen und durch einen Fleischwolf geben. Butter schmelzen, Sauerampfer hineingeben, 5 Minuten köcheln lassen, Mehl, Wasser, Salz hinzufügen, mischen und kochen, bis die Konsistenz der Soße erreicht ist, dann die saure Sahne dazugeben, aufkochen. Wenn Sie eine saurere Soße zubereiten möchten, geben Sie den Sauerampfer roh durch einen Fleischwolf. 200 g Sauerampfer, 200 ml Wasser, 20 g Butter, 20 g Mehl, 100 g Sauerrahm, Salz nach Geschmack. In der Volksmedizin werden Sauerampferblätter, -wurzeln und -samen verwendet. Sie wirken bakterizid, blutstillend, schmerzstillend, antiskorbutisch, wundheilend und verbessern die Darm- und Leberfunktion. Die Wurzeln werden als Analgetikum und Adstringens verwendet, die Samen als Adstringens und Blutstillungsmittel. Ein Sud aus Sauerampferblättern. 5 g frische Blätter in 400 ml Wasser 15 Minuten kochen, 2 Stunden ziehen lassen, abseihen. Trinken Sie 50 ml 4-mal täglich 15 Minuten vor den Mahlzeiten in großen Schlucken bei Blutungen, Lebererkrankungen, Allergien und Hautjucken. Spülen Sie Mund und Rachen bei Halsschmerzen, Skorbut und Zahnfleischlockerung. Ein Sud aus Sauerampferwurzeln. 25 g frische Sauerampferwurzeln in 300 ml Wasser 15 Minuten kochen, 2 Stunden ziehen lassen, abseihen. Bei Durchfall, Rheuma und Schmerzen im Lendenbereich 50-3 mal täglich 4 ml vor den Mahlzeiten einnehmen. Sauerampfersaft. Frische Sauerampferblätter mit kaltem Wasser abspülen, durch einen Fleischwolf geben und den Saft auspressen. Nehmen Sie dreimal täglich 1 Esslöffel als Choleretikum bei Lebererkrankungen ein. Ein Sud aus Sauerampfersamen. 20 g Sauerampfersamen in 200 ml Wasser 15 Minuten kochen, abseihen. Bei Durchfall dreimal täglich 1 Esslöffel einnehmen. Machen Sie Lotionen, schmieren Sie Verbrennungen und Dekubitus. Frische Sauerampferblätter mit kaltem Wasser abspülen und auf eiternde, langfristig heilende Wunden und Geschwüre auftragen. Kontraindikationen: schwere Erkrankungen der Nieren, der Leber, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür im akuten Stadium, Stoffwechselstörungen, akute Gastritis, Kolitis. Sauerampferblätter werden vor und während der Blüte geerntet. An einem gut belüfteten Ort an der Luft trocknen. Sauerampfer eignet sich gut für den Anbau. Durch Samen vermehrt. Die ersten Triebe erscheinen 30-40 Tage nach der Aussaat. Sie können im Frühjahr und Herbst an einem schattigen Ort mit feuchter Erde säen. Die Haltbarkeit von getrocknetem Sauerampfer beträgt 1 Jahr. Autoren: Alekseychik N.I., Vasanko V.A.
Sauerampfer, Rumex acetosa L. Beschreibung, Lebensräume, Nährwert, Verwendung beim Kochen
Sauerampfer ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Buchweizengewächse. Der Stängel ist aufrecht, mit gefransten Glocken, 30-100 cm hoch, die Blätter sind pfeilförmig, wechselständig, saftig, säuerlich im Geschmack. Die Blüten sind klein, grünlich-braun und in einer Rispe gesammelt. Die Frucht ist eine dreieckige Achäne. Bereits einen Monat nach der Schneeräumung der Felder kann dieser auf Wiesen und Lichtungen gesammelt werden. Junge Blätter und Stängel, die vor der Blüte gesammelt werden, werden als Nahrung verwendet. Auf kleinen Beeten gesäter Sauerampfer liefert eine Ernte vom frühen Frühling bis zum Spätherbst. Es wird empfohlen, Sauerampferbeete an einem schattigen Ort mit ausreichender Feuchtigkeit aufzustellen. Die Aussaat kann im Frühjahr und Herbst erfolgen. Bei der Aussaat im Frühjahr erfolgt die Ernte noch im selben Jahr in 30-40 Tagen. Im nächsten Jahr erreicht der Ertrag sein Maximum und geht dann leicht zurück. Daher empfiehlt es sich, die Beete nach 3-4 Jahren umzugraben und eine neue Aussaat durchzuführen. Aus einem Beet von 10 m2 können Sie 15 bis 25 kg Grünzeug gewinnen. Beim Umgraben eines Beetes für eine neue Kultur empfiehlt sich die Ausbringung von organischen und mineralischen Düngemitteln (Humus-, Torf-, Stickstoff-, Kalium- und Phosphordünger). Sauerampfer enthält Oxalatsalze (1 %), stickstoffhaltige Substanzen (2,9 %), Vitamin C (40 bis 150 mg %), Eisen (2 mg %), Kupfer (0,6 mg %), Fluor (0,13 mg %), Mangan (9 mg%), Zink (1,5 mg%), Molybdän (0,19 mg%), Nickel (0,62 mg%), Arsen (0,02 mg%), Strontium (10 mg%), Natrium (140 mg%), Kalium (579 mg%), Phosphor (130 mg%), Magnesium (36 mg%). Sauerampfer kann in Dosen, gesalzen, in Gläsern kandiert oder getrocknet werden. Aus Sauerampfer werden Suppen, Gewürze für Fleischgerichte und Füllungen für Kuchen gekocht, er wird roh gegessen. Es ist jedoch zu beachten, dass Sauerampfer bei einigen Krankheiten unter Berücksichtigung der Empfehlungen eines Arztes nur in begrenzten Mengen in der Ernährung verwendet werden kann. Autor: Koshcheev A.K.
Sauerampfer, Rumex acetosa L. Klassifizierung, Synonyme, botanische Beschreibung, Nährwert, Anbau
Synonym: niedriger Sauerampfer. Namen: Ukrainisch sauer; Az. Avelik; Arm. aveluk; Ladung, nackt; Deutsch Sauerampfer; Ziel. zuring; Termine Syre; Schwede, Syra; Englisch Soreel, Sourdok; fr. oseille Commune, Aigrette, Surelle; Es. Acetina, Acetosa, Erba Perpetua, Erba Brusca; Spanisch Acedera, Agrelia; Portwein, Azedans, Azedinha; Rum. Makris; aufgehängt. soska; Polieren szczaw; japanisch sukampo, suiba. Sauerampfer gehört zur Gruppe der Blattgemüse. Junge Blätter wachsen im zeitigen Frühjahr nach und werden zur Herstellung von Kohlsuppe verwendet. Sauerampfer enthält die Vitamine C und A, ist reich an Eisen und Kalium, in Sauerampferblättern ist viel Oxalsäure enthalten. R. acetosa L. ist eine mehrjährige Pflanze mit einer fleischigen Pfahlwurzel. Die Blätter sind ganz, gestielt, in einer grundständigen Rosette gesammelt, speerförmig und eiförmig, hell- oder dunkelgrün. Die Blüten sind klein und in Form von rötlichen Rispen an 50–70 cm hohen Stielen angeordnet. Die Frucht ist eine dreieckige Achäne (Nüsschen), braun, glänzend, etwa 2 mm lang. Die Samen bleiben 3-4 Jahre lang keimfähig; Gewicht von 1000 Samen - 0,7-1,2 g. Es gibt verschiedene Sauerampfer-Sorten, die sich hauptsächlich in der Farbe der Blätter unterscheiden. Normal. Die Blattspreite ist an der Basis speerförmig erweitert; Blattstiele sind lang. Die Blätter sind dunkelgrün. Die Sorte ist ertragreich, wenig säurehaltig, sehr kältebeständig und überwintert auch im Norden gut im Freiland. Lyon. Die Blätter sind groß, fleischig, breit eiförmig, gelbgrün. Die Sorte ist sehr ertragreich, weist jedoch eine schlechtere Kältebeständigkeit auf als gewöhnliche Sorte. Belville. Die Blätter sind groß, fleischig, mit dicken Blattstielen, hellgrün. Die Sorte ist leicht sauer und überwintert gut im Freiland. Maikop. Die Blätter sind groß (Länge 16 cm und Breite 6,5 cm), mit mittellangen, grünen Blattstielen. Die Sorte ist sehr produktiv, kältebeständig und überwintert gut im Freiland. Sauerampfer wird 3-4 Jahre lang an einem Ort angebaut, danach ist eine Wiederaufnahme der Plantage erforderlich. Vermehrung durch Samen und Teilung der Pflanzen. Sauerampfer stellt keine Ansprüche an den Boden – er wächst auf sauren Böden. Bei Feuchtigkeitsmangel, insbesondere bei heißem Wetter, wird es kleiner, gröber und blüht bald. Unter normalen Bedingungen blüht sie im zweiten Jahr nach der Aussaat. Es ist nicht wählerisch in Bezug auf Licht und entwickelt sich gut in schattigen Bereichen. Als mehrjährige Pflanze benötigt sie hohe Dosen organischer Düngemittel und mineralischer Zusätze. Es wird empfohlen, unter Sauerampfer 2–2,5 Zentner/ha Ammoniumnitrat, 3–4 Zentner/ha Superphosphat und 2–1,5 Zentner/ha Kaliumsalz auszubringen. Sauerampfer wird im zeitigen Frühjahr oder von Juni bis Juli im Freiland gesät, damit er bis zum Winter stark genug ist. Sie können auch zu anderen Zeiten säen. Die Aussaat erfolgt mittels Band, mit Abständen von 50 cm zwischen den Bändern und 20-25 cm zwischen den Linien im Band. Die Aussaatmenge beträgt 3 kg/ha. Sauerampfersamen keimen bei +2-3°C und die Sämlinge erscheinen am 10.-14. Tag nach der Aussaat. Sauerampfer wird auf geschütztem Boden angebaut (bzw. vertrieben). Verwenden Sie dazu Teile von Rhizomen, die im Herbst auf einer erwachsenen Sauerampferplantage geerntet wurden. Rhizome werden in Kellern im Sand gelagert, bis sie in einem Gewächshaus oder Gewächshaus gepflanzt werden. Somit können Sie zu fast jeder Jahreszeit Sauerampfer bekommen. Auch andere Sauerampferarten werden als Blattgemüse verwendet, meist wild, deren Blätter geerntet werden, ebenso wie die Blätter des wilden Sauerampfers R. acetosa L. In Europa werden die Blätter der subalpinen Art-R gegessen. montanus Desfontaines (R. arifolius Allionu) und R. scutatus L. (wächst an felsigen Stellen). In den südlichen Regionen verwendete Arten: R. tuberosus L., R. acetoselloides L., R. Crispus L., R. scutatus L., R. acetosa L. R. hymenosepalus Torrey, ein Knollensauerampfer, wächst in Kalifornien, Arizona und Texas (ersetzt Rhabarber in Kalifornien). Die Blätter werden wie bei gewöhnlichem Sauerampfer verwendet. In Ostafrika wächst R. abyssinicus L., dessen Blätter von der lokalen Bevölkerung gefressen werden. R. vesicarius L. – eine einjährige Sauerampferart, wächst im Mittelmeerraum; als Blattgemüse verwendet. R. alpinus L. ist in den Hochgebirgsweidenregionen des Kaukasus weit verbreitet, seine gekochten Wurzeln dienen als Küchengewürz. In einer Reihe europäischer Länder wird R. patentia L. angebaut, der in Frankreich Oseille-epinard (Sauerampferspinat) genannt wird. Es ist eine mehrjährige Pflanze mit einer Höhe von 1,5 bis 2 m und großen, ovalen, speerförmigen Blättern. Die Blätter werden wie Spinat entsorgt. R. sanguineus L., R. obustifolius L. und R. pulcher L. werden ebenfalls als Blattgemüse verwendet. In Afrika werden die Blätter und jungen Stängel der mehrjährigen Sauerampferart R. negvosus Vahl als Nahrungsmittel verwendet. Autor: Ipatiev A.N. Sauerampfer. Grundlegende Informationen zur Pflanze, Verwendung in der Medizin und beim Kochen
Sauerampfer ist eine unprätentiöse Pflanze, die auf Wiesen und Waldrändern wächst. In der Ukraine wachsen 23 Arten wilder Sauerampfer, drei Arten sind jedoch am beliebtesten und werden am häufigsten gegessen: Sauerampfer, Sperlingsampfer und Kraussauerampfer. Sauerampfer ist eine kleine Pflanze mit einer Höhe von 10–20 cm, deren Stängel und Blätter reich an Oxalsäure sind und einen scharf-säuerlichen Geschmack haben. Der Sauerampfer wird 50-60 cm hoch und wird als beliebte Gemüsepflanze meist in Gemüsegärten in Beeten, Gewächshäusern und Gewächshäusern gezüchtet. Der Kraussauerampfer wird in der Ukraine oft als Pferdesauerampfer bezeichnet. Der Stängel ist hoch, rau und hat an den Rändern schmale, lange, gewellte Blätter. Es wächst wie Unkraut auf Wiesen, in Gärten, auf Balkenböden und in feuchten Schluchten. Vieh wird nicht gegessen. Die Blätter aller Sauerampferarten enthalten viel Vitamin C und Provitamin A, etwa 0,5 % Oxalsäure, 2,3-2,9 % Proteine. Die Blätter sind sauer und werden zur Herstellung von grünem Borschtsch, Okroshka und Suppen verwendet. Um den Säuregehalt von Suppe oder Borschtsch zu reduzieren, können Sie Brennnessel-, Amaranth-, Quinoa- und Salatblätter hinzufügen. Um dem Borschtsch einen besonderen Geschmack und ein angenehmes Aroma zu verleihen, fügen Sie etwas Salbei oder süße Kleeblätter hinzu. Besonders erwünscht sind solche Gewürze für Fleischgerichte. Sauerampfersuppe und Borschtsch sind für Menschen mit Fettleibigkeit und Diabetes unverzichtbar. Junge Blätter und zarte Stängel werden geerntet, bevor der Sauerampfer zu blühen beginnt. Für saure Salate werden nur junge Blätter verwendet. Um den zu säuerlichen Geschmack abzumildern, werden frische Kräuter hinzugefügt. Sauerampfer wird auf die gleiche Weise als Gewürz für Vinaigrettes verwendet. Zuvor werden die Blätter jedoch leicht aufgekocht oder mit kochendem Wasser übergossen. Leicht getrocknete Blätter und junge Stängel werden eingelegt und für die zukünftige Verwendung fermentiert. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Sauerampfergerichten. Am einfachsten ist es, saure Suppe in Rinderbrühe zu kochen. Sauerampferblätter werden gewaschen, zerkleinert und mit der gleichen Menge Portulakblätter versetzt. Die Mischung wird im Ofen gedünstet, die resultierende Masse wird durch ein Sieb oder Sieb gerieben. Fein gehacktes gekochtes Fleisch und Kartoffeln werden in die Pfanne geworfen und gekocht, bis die Kartoffeln vollständig gar sind, dann wird Sauerampfer- und Portulakpüree hinzugefügt. Separat wird aus Zwiebeln in Sonnenblumen oder Butter ein Braten zubereitet, der mit Mehl angebraten wird. Vor dem Servieren wird die Suppe geröstet. Zuvor empfiehlt es sich, fein gehackte Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, einen Löffel Sauerrahm und ein fein gehacktes hartgekochtes Ei auf einen Teller zu geben. In der Ukraine wird häufig Kartoffelpüree aus Sauerampferblättern zum Füllen von Herdplatten zubereitet. Der Zucker muss Ihnen nicht leid tun. Wir sind daran gewöhnt, dass Kohlsuppe aus Kohl hergestellt wird. Aber Grünkohlsuppe lässt sich am besten aus Sauerampfer kochen. In der Geschichte von A. S. Puschkin „Arap von Peter dem Großen“ gibt es einen Satz: „... einen Becher Sauerkrautsuppe zubereiten.“ N.V. Gogols „Dead Souls“ spricht von einer Flasche Sauerkrautsuppe. Interessante Kohlsuppe, die schäumt und in Flaschen abgefüllt wird! Im erklärenden Wörterbuch von V. Dahl werden zwei Definitionen von Sauerkrautsuppe gegeben: Eintopf aus Sauerkraut und eine Art kohlensäurehaltiger Kwas. Das Wörterbuch der modernen russischen Sprache weist auch darauf hin, dass Kohlsuppe ein Erfrischungsgetränk ist. In den Memoiren von V. A. Gilyarovsky „Moskau und die Moskauer“ heißt es: „Sauerkohlsuppe ist ein Getränk, das so kohlensäurehaltig ist, dass es in Champagner verkorkt werden muss, sonst geht jede Flasche kaputt.“ Sauerkrautsuppe wurde aus Mehl und frischen Sauerampferblättern zubereitet. Wie dies geschah, ist heute unbekannt. Und es wäre schön, ein vergessenes Rezept wiederherzustellen! In Nordeuropa wird der Sauerampfer gezüchtet, wobei nicht nur junge Blätter, sondern auch dünne Wurzeln verwendet werden. Diese Art von Sauerampfer ist unprätentiös gegenüber Böden, resistent gegen Trockenheit und liefert eine reiche Ernte an Blättern. Frisch gepflückte Blätter werden sortiert, gründlich gewaschen und 4-5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Anschließend werden sie sofort durch ein Sieb oder Edelstahlsieb gerieben. Das Püree wird in eine Emailleschüssel gegeben, zum Kochen gebracht und in Gläser verpackt, die sterilisiert und sorgfältig verkorkt werden. Auf diese Weise zubereitetes Püree kann mehrere Jahre gelagert werden, ohne seinen Geschmack und seine Nährwerte zu verlieren. In Weißrussland wird kalter Borschtsch aus Sauerampfer zubereitet – Holodnik. Frisch gepflückte und gewaschene Blätter werden durch einen Fleischwolf gegeben. Die resultierende Masse wird in Wasser oder Fleischbrühe gekocht, abgekühlt und dann mit Salz zerdrückte Zwiebeln, fein gehackte frische Gurken, hartgekochtes Eiweiß, Eigelbpüree und Zucker nach Geschmack hinzugefügt. Vor dem Servieren wird der Holodnik mit Sauerrahm gewürzt und mit gehacktem Dill und Petersilie bestreut. Aus Sauerampfer kann man Gelee, Kompott und Kwas nicht schlechter zubereiten als aus Rhabarber. Das gewaschene Grün wird mit Wasser übergossen und 10 Minuten gekocht, durch ein Sieb gerieben und von Zeit zu Zeit mit einer Abkochung gewaschen. Zu der entstandenen Masse werden Zucker, Vanille, Zitronen- oder Orangenschale, Zimt hinzugefügt und erneut aufgekocht. Stärke wird separat verdünnt und unter ständigem Rühren nach und nach in die kochende Masse gegossen. Um etwas Frische zu vermeiden, können Sie nach Belieben Salz hinzufügen. Ein Sud aus Sauerampferblättern wird abgekühlt, mit Hefe und Zucker versetzt, gut umgerührt und einen Tag stehen gelassen. Die filtrierte Lösung wird in Flaschen abgefüllt und an einem kalten Ort aufbewahrt. Nach zwei bis drei Tagen ist der Kwas gebrauchsfertig. Ja, was für ein Kwas! Bei Überbelichtung halten gewöhnliche transparente Glasflaschen nicht stand und explodieren. Autor: Reva M.L. Sauerampfer ist sauer. Der Wert der Pflanze, die Beschaffung von Rohstoffen, die Verwendung in der traditionellen Medizin und beim Kochen
Von der Frühlingssonne erwärmt, ergrünten die Wiesen und Lichtungen mit wachsenden Gräsern. Getreide bricht mit Ahlen und Borsten durch, Kletten verstreuen sich wie zerbrochene Teller, Wermut ragt in grauen Wirbelstürmen hervor. Die Gnade des Mai pflegt die jungen Kräuter mit Wärme und Feuchtigkeit, sodass jeder Stängel, jeder neue Trieb direkt vor unseren Augen wächst. Und sobald die kahlen Stellen auf den Hügeln frisches Grün ziehen – und schon gibt es etwas zum Fastenbrechen nach der Winterstagnation. Im duftenden offenen Grasbestand findet man leicht saftige Anissträucher und natürlich Sauerampfer. Nun, wer wird dann seine sauren, dicken Blätter ablehnen? Seit einiger Zeit konkurriert diese Wiesenpflanze ernsthaft mit Gartengemüse, das zu diesem Zeitpunkt bereits einige seiner nützlichen Eigenschaften verloren hatte. Sauerampfer (Rumex acetosa) ist eine mehrjährige Pflanze mit einer dicken, verzweigten Pfahlwurzel. Sein Stiel ist gerade, gefurcht, bis zu einem Meter hoch, in jungen Jahren ist er zart und saftig, aber zum Zeitpunkt der Blüte wird er faserig und hart. In Zukunft wird der Stängel gröber, holzig und ungenießbar. Tatsächlich wird Sauerampfer nicht wegen der Stängel, sondern wegen der Blätter geerntet, weshalb er als Blattgemüse bezeichnet wird. Bereits drei Wochen nach dem Auftauen des Bodens eignen sich Sauerampferblätter gut zur Ernte. Die Rosette aus grundständigen Blättern wächst üppig und dicht. Es gibt die Meinung, dass Sauerampfer ein Indikator für saure Böden sei, was falsch ist. Es wächst auf verschiedenen Böden, besonders gut jedoch auf feuchten, fruchtbaren Böden mit neutraler oder leicht saurer Reaktion. Auf kargen Böden werden die Blätter klein und geschmacklos. Als Wildgemüse ist Sauerampfer den Menschen schon seit prähistorischen Zeiten bekannt. Man muss meinen, dass es einst eine bedeutende Rolle in der Ernährung spielte. Ihre Allgegenwärtigkeit in gemäßigten Zonen, ihre extreme Verfügbarkeit und ihre einfache Verwendung (kann roh verzehrt werden) haben diese essbare Pflanze zu einem nützlichen Grundnahrungsmittel für den frühen Frühling gemacht. Später war Sauerampfer sowohl den Völkern der Antike als auch den Völkern des Mittelalters bekannt. Dann begann es in die Gartenkultur eingeführt zu werden. Allerdings deckte wild wachsender Sauerampfer vor allem bei der einfachen Bevölkerung lange Zeit den gesamten Bedarf an einem sauren Gemüse. Der russische Bauernkalender feierte den Tag „Mavra – Grünkohlsuppe“ (16. Mai, neuer Stil), an dem neue Kohlsuppe aus frischem Sauerampfer und anderen Kräutern gekocht wurde. Derzeit wird Sauerampfer in Westeuropa und Nordamerika häufig angebaut. Er genießt bei Gärtnern hohes Ansehen und wird sowohl auf Bauernhöfen als auch auf Privatgrundstücken angebaut. Im Freiland kann die Pflanze in drei Perioden gesät werden – im zeitigen Frühjahr, mitten im Sommer und im Oktober, vor dem Winter. Das Grundstück dafür liegt außerhalb der Fruchtfolge, ist gut gedüngt, fruchtbar, bei dichtem Grundwasservorkommen ist es möglich, ein oder zwei sonnige Beete reichen für einen individuellen Garten. Die Samen werden in Bändern mit jeweils bis zu fünf Reihen ausgesät. Der Abstand zwischen den Bändern beträgt etwa einen halben Meter und zwischen den Linien 20 cm. Schließen Sie sie flach (0,5 cm), Sie können sie überhaupt nicht schließen. Die Triebe erscheinen am zehnten Tag ganz freundschaftlich. In der Natur keimen Sauerampfersamen unmittelbar nach dem Abwerfen und können in tiefen Bodenschichten mehrere Jahre lang keimfähig bleiben. Bei der Pflanzenpflege geht es darum, vernachlässigte Triebe auszudünnen, Unkraut zu jäten, den Reihenabstand zu lockern und die Pflanzen bei Trockenheit zu gießen. Bei der Frühjahrssaat wird der Sauerampfer bereits im Juli geschnitten, bei der Sommersaat im Frühjahr nächsten Jahres. Nach dem Beschneiden müssen die Pflanzen gefüttert werden (Dünger werden in flüssiger Form ausgebracht). An einem Ort kann Sauerampfer drei bis vier Jahre lang angebaut werden, dann sollte der Ort für die Plantage geändert werden, damit der Ertrag nicht sinkt. Sauerampfer eignet sich zum Treiben in geschlossenem Gelände. Dazu werden die im Herbst geernteten Rhizome im Keller gelagert und dort im Sand aufbewahrt. Vor dem Pflanzen werden die Rhizome daraufhin untersucht, ob sie während der Lagerung beschädigt wurden. Sauerampfer wird in einem Gewächshaus oder Gewächshaus destilliert. Es ist zu beachten, dass sich diese Pflanze unter Kulturbedingungen sehr schnell entwickelt, beispielsweise blüht sie in einer Baumschule im Jahr der Aussaat. Aber in der Natur entwickelt sich dieser Vertreter der Buchweizenfamilie langsam und lebt dort seit mehr als 20 Jahren! Sauerampfer ist ein nützliches Gemüse. Seine Blätter sind reich an Eiweißstoffen, sie enthalten Mineralsalze und wertvolle Vitamine mit antiskorbutischem „Profil“. Der Geschmack der Blätter wird durch Apfel-, Oxal- und Zitronensäure bestimmt. Im zeitigen Frühjahr ersetzt Sauerampfer sozusagen vorübergehend Kohl, Kohlsuppe, Suppen und Borschtsch werden daraus gekocht. Für Vitaminsuppen werden die Blätter verlesen, gewaschen und zehn Minuten in wenig Wasser gedünstet. Dann werden sie durch ein Sieb gemahlen oder durch einen Fleischwolf gegeben, mit Brühe aufgegossen, mit gebratenen Wurzeln, Zwiebeln und Salz abschmecken und weitere 15 bis 20 Minuten gekocht. Sauerampfersuppe wird mit Sauerrahm, gekochtem Ei und Dill oder Petersilie serviert. Kenner von grünem Gemüse backen Kuchen mit Sauerampfer. Dazu werden die sortierten Blätter von Blattstielen befreit, fein gehackt und mit ein paar Blättern Minze und Zitronenmelisse versetzt. Die Mischung wird auf den Blätterteig gelegt und gebacken. Es ist gut, sich für die zukünftige Verwendung mit frischem Sauerampfer einzudecken. Die gebräuchlichste Art, Sauerampfer zu Hause zu konservieren, ist Salz (30 g Salz pro 1 kg Blätter, durch einen Fleischwolf gegeben). Die gesalzene Masse wird dichter in Flaschen gefüllt, mit Fett übergossen, verkorkt und mit Bindfaden zugebunden. Die Flaschen liegen flach im Keller. Die verarbeitende Industrie produziert Sauerampfer in Dosen. Sauerampfer wird in vertretbaren Grenzen verzehrt: In übermäßigen Mengen führt er zu Nierenreizungen und Verstopfungen der Harnröhren. Der Futterwert von Sauerampfer ist nicht uninteressant. Es wird von allen Arten von Nutztieren gefressen, insbesondere von Schafen und Schweinen. Die Früchte dienen Gänsen und Enten als Nahrung, in freier Wildbahn ernähren sich Haselhühner von Samen. Sauerampfer ist gegenüber der Beweidung instabil, weshalb er auf Dauerweiden nicht vorkommt. Das Mähen schadet ihm nicht: Es wird vor der Heuernte besamt und wächst schnell nach. Im Heu ist Sauerampfer in geringen Mengen vorhanden, sollte aber als nützliche Verunreinigung betrachtet werden – schließlich handelt es sich um ein proteinreiches Futtermittel. In der Weltflora gibt es etwa 200 Sauerampferarten. Sie alle zeichnen sich durch das Vorhandensein von Tanninen und Oxalsäure in den Organen aus. Sauerampfer ist nicht der einzige essbare Sauerampfer. In Europa beispielsweise ist eine auf Steinen wachsende subalpine Art besonders begehrt. In Kalifornien, Arizona und Texas (USA) wird Knollensauerampfer geerntet, der mit Rhabarber konkurriert. In Afrika werden die Blätter und jungen Triebe der mehrjährigen Sauerampferart als Nahrung verwendet. Im Hochland des Kaukasus wächst Sauerampfer, von dem nicht Blätter, sondern Wurzeln geerntet werden (sie werden gekocht und dann als Küchengewürz verwendet). Es sind etwa 50 Sauerampferarten bekannt. Einige davon sind typische Wiesenunkräuter. Autor: Strizhev A.N. Sauerampfer. Nützliche Informationen
Es scheint, dass im Sauerampfer – einem Gras, das allgegenwärtig ist und für dessen Wachstum nicht einmal besondere Anstrengungen erforderlich sind – ausgefallene Dinge zu finden sind? Mittlerweile hat Sauerampfer einige einzigartige Eigenschaften. Erstens zeigt es den Säuregehalt des Bodens an. Wenn der Boden sauer ist, wächst Sauerampfer gut. Wenn nicht, gibt es überhaupt keinen Sauerampfer. Zweitens werden in den südlichen Regionen neben der Kohlsuppe aus Sauerampfer, die jeder kennt, auch Pasteten hergestellt. Sie werden nicht sofort verstehen, womit der Kuchen gefüllt ist – Äpfel oder Rhabarber. Aber tatsächlich ist er mit Sauerampfer zusammen. Drittens eignet sich Sauerampferwurzelpulver gut zum Zähneputzen, um das Zahnfleisch zu stärken. Funktioniert besser als Zahnpasta. Autor: Gol N.
Sauerampfer (Sauerampfer, Sauerampfer), Rumex acetosa. Rezepte zur Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik
Ethnowissenschaften:
Kosmetologie:
Achtung! Vor Gebrauch Rücksprache mit einem Fachmann halten!
Sauerampfer (Sauerampfer, Sauerampfer), Rumex acetosa. Tipps zum Anbau, zur Ernte und zur Lagerung
Der Sauerampfer (Rumex acetosa) ist eine mehrjährige Pflanze mit säuerlich grünen Blättern, die in der Küche und in der Medizin verwendet werden kann. Tipps für den Anbau, die Ernte und die Lagerung von Sauerampfer: Wachsend:
Werkstück:
Lagerung:
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