Pilze. Reisetipps

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Pilze. Reisetipps

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Pilze - Dies ist eine besondere Art von Flora, insgesamt gibt es etwa 100 Pilzarten. In unseren Wäldern wachsen bis zu zweihundert Arten essbarer Pilze, von denen nicht mehr als vierzig Arten gegessen werden.

Es gibt essbare Pilze, es gibt giftige, es gibt sogenannte bedingt essbare. In Zentralrussland gibt es den ersten, den zweiten und den dritten. Im Norden, in der Arktis, ist alles essbar, d.h. es gibt keine giftigen Pilze. Im Süden muss mit Pilzen mehr als vorsichtig umgegangen werden, denn. Selbst Speisepilze in unserer Zone können dort große Mengen giftiger Substanzen ansammeln und selbst giftig werden. In Westeuropa werden Pilze praktisch nicht gesammelt. Angesichts der schlechten Umweltsituation mag das richtig sein, aber in Skandinavien oder den nördlichen Regionen der USA und Kanadas ist dieses Verhalten nur eine verbreitete angelsächsische Phobie und nichts weiter.

Selbst gute Pilze können bei übermäßigem Verzehr zu Vergiftungen führen, da der Körper die Pilzfasern nur unzureichend aufnimmt. Eine Vergiftung mit Bleichtaucher und Fliegenpilz kann tragische Folgen haben. Essen Sie daher nur bekannte Pilze, ausschließlich in gekochter, gebratener oder gesalzener Form.

Pilze

Dabei handelt es sich um Weiße (1), Pfifferlinge (2), Safranpilze (3), Espenpilze (4), Birkenpilze (5), Moospilze (6), Russula (7) und Steinpilze (8). Zum schnellen Salzen werden die Pilze 2 Stunden lang in einer dicken Salzlake mit Gewürzen gekocht (in diesem Fall mitgenommen) und anschließend in eine Plastiktüte umgefüllt. In dieser Form sind sie recht gut konserviert und behalten ihren hohen Geschmack.

Jeder Pilz hat ein „Untergrundsystem“ – ein Myzel. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um einen echten, im Boden lebenden Pilz. Geerntet wird der Fruchtkörper des Pilzes, der zum Ausbruch der Sporen – der Fortpflanzung – an die Oberfläche gelangt ist. Erst 1834 entdeckte Dutrochet, dass der Fruchtkörper des Pilzes und sein Myzel eine einzige Pflanze sind. Daher kann das Myzel nicht zerstört werden und der Fruchtkörper-Pilz muss mit einem Messer geschnitten werden!

Der Fruchtkörper des Pilzes wächst etwa 10 Tage lang. Pilze wachsen im Kreis. Pilzkreise erreichen manchmal einen Durchmesser von 70 und sogar 200 Metern. Ein Kreis von 70 Metern hat ein Alter von etwa 500 Jahren.

Zu vielen Speisepilzen gibt es ungenießbare oder sogar giftige Gegenstücke. Viele Pilze können ohne Wald, ohne Bäume nicht leben und wachsen in der Nachbarschaft oft nur mit bestimmten Baumarten. Steinpilze und Volnushka kommen hauptsächlich in einem Birkenwald vor, Leindotter - in einem Kiefern- oder Fichtenwald, Steinpilze - in Anwesenheit von Espen im Wald, Steinpilzkiefern, Fichten, Birken.

Wie man Pilze sammelt

Das günstigste Wetter für das Auftreten von Pilzen ist warmer Regen mit Sonnenschein.

Sammeln Sie morgens Pilze. Der Pilz muss aus verschiedenen Blickwinkeln betrachtet werden.

Wenn es den geringsten Zweifel gibt - nehmen Sie den Pilz nicht

Nehmen Sie keine faulen Pilze.

Überreife und weiche Pilze sollten nicht eingenommen werden.

Wurmpilze können nicht eingenommen werden.

Beim Sammeln von Pilzen, insbesondere von so wertvollen Pilzen wie Steinpilzen und anderen, reißen Sie niemals das Moos ab und brechen Sie nicht die Beine zusammen mit dem Myzel aus. An offenen Stellen trocknet das nackte Myzel, das seit 10 Jahren wächst, aus und stirbt unter den Sonnenstrahlen ab. Dieses und nächstes Jahr wird es keine Pilze geben.

Essen Sie keine unbekannten Pilze, darunter auch giftige. Zu dieser Gruppe müssen zunächst mehrere Arten von Pilzpilzen gehören: Blasser Haubentaucher, Fliegenpilz (rot, Panther, giftig), falscher Honigpilz (schwefelgelb und ziegelrot), giftiger grauer Entolom. Von den Röhrenpilzen ist der satanische Pilz giftig. Das im Roten Fliegenpilz enthaltene Alkaloid Muscarin ist in einer Dosis von 0,8 Gramm und die gefährlichsten Giftstoffe Phalloidin und Amanitin, die im Hellen Fliegenpilz enthalten sind, in einer Dosis von 0,02-0,03 Gramm für den Menschen tödlich!

Es gibt eine kleine Gruppe „ungenießbarer Pilze“. Sie sind nicht giftig, sondern haben nur einen unangenehmen Geschmack oder Geruch. Dies sind ein Gallenpilz, ein falscher Pfifferling, ein ungenießbarer Steinpilz, ein grauer Steinpilz und andere. Sie können sie am Geschmack erkennen, aber ich würde Ihnen nicht raten, dies zu tun.

Einige Speisepilze enthalten bittere oder sogar giftige Stoffe, die nach entsprechender Verarbeitung zerstört oder ausgewaschen werden. Solche Pilze werden als „bedingt essbar“ bezeichnet. Dazu gehören ein dünnes Schwein, eine rosa Welle, Euphorbien und einige Arten von Russula. Sie sollten 7-10 Minuten lang gekocht werden, die Brühe abgießen und die Pilze unter fließendem Wasser abspülen.

Pilze sind in ihrer Zusammensetzung fleischähnlich und werden daher manchmal auch „Waldfleisch“ genannt. Aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung ähneln sie Gemüse und hinsichtlich ihrer Aminosäuren ähneln sie Produkten tierischen Ursprungs. Es ist zu bedenken, dass Pilze ein schweres Nahrungsmittel sind, daher sollten Sie nicht mehr als 200 Gramm frische, 100 Gramm gesalzene oder 20 Gramm getrocknete Pilze auf einmal essen.

Nach dem Nährwert lassen sich Pilze in vier Kategorien einteilen: Die erste sind Steinpilze, Leindotter und Echte Milchpilze; der zweite - Pilze mittlerer Qualität (Steinpilze, Steinpilze, Butterpilze, blaue Flecken); der dritte sind Moospilze, Russula, Pfifferlinge, Honigpilze; der vierte - Pilze mit geringem Wert (einige Arten von Russula, rosa Welle, dünnes Schwein, Sommerpilz und andere).

Die vielseitigste Art, Pilze zuzubereiten

Jeder Pilz wird von Erde, Nadeln und Blättern gereinigt und in einen Behälter mit klarem Wasser gegeben.

Spülen Sie die Pilze in diesem Wasser ab und lassen Sie das Wasser ab.

Gießen Sie frisches Wasser ein und legen Sie die Pilze auf das Feuer. Wenn Sie auch nur den geringsten Zweifel an der Qualität der gesammelten Pilze haben, lassen Sie das Wasser erneut ab, nachdem das Wasser kocht und Sie den Schaum entfernt haben.

Gießen Sie neues Wasser ein, zünden Sie es erneut an.

Garen bis fertig.

Nachdem die Pilze gekocht sind, können sie gebraten, eingelegt, gesalzen und im Allgemeinen nach Belieben zubereitet werden – fertig ist das Produkt.

Der einzige Pilz, dessen Haut zum Reinigen abgeschält werden muss, ist die Butterdose.

Gebratene Pilze können den ganzen Winter über gelagert werden. Gut gebraten, ohne Zwiebeln und Gewürze, werden die Pilze fest in ein Glasgefäß gegeben und mit Ghee übergossen, das Öl wird hart, und das ist die ganze Konservierung. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Instant-Pilzsuppe

Die Champignons in Scheiben schneiden und in einer mit Öl erhitzten Pfanne anbraten, die gehackte Zwiebel dazugeben, wenn sie weich ist, das Mehl, fein gehackte Tomaten oder Tomatenpüree dazugeben und leicht anbraten. Dann mit heißem Wasser oder Pilzbrühe aufgießen, Reis hinzufügen und kochen, bis er vollständig gekocht ist.

Pilzragout

Gewaschene, grob gehackte Champignons mit Mehl bestäuben und in Butter weich köcheln lassen, dabei etwas Wasser, Salz, Pfeffer hinzufügen.

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