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TOURISTISCHE BERATUNG
Möglichkeiten, Fisch zu kochen. Reisetipps
Hier sind einige Tipps für Fisch essen. Fisch in Kohlen grillen Die Methode ist einfach und liefert gute Ergebnisse. So werden oft Hecht und großer Barsch zubereitet. Der Fisch wird ausgenommen und gesalzen. In den Fisch können Sie nach Belieben Gewürze und Öl geben. Zuerst wird der Fisch in Pergamentpapier und dann in mehrere Lagen Zeitungspapier eingewickelt. Manche befeuchten das Papier mit Wasser. Das Bündel wird auf heiße Kohlen gelegt. Wenn das Papier vollständig verkohlt ist, wird der Fisch aus der Kohle genommen, seine Oberfläche gereinigt und er ist gebrauchsfertig. Fisch über offenem Feuer zubereiten Fisch kann auf einfache Weise und mit minimalen Mitteln über dem offenen Feuer zubereitet werden und ergibt dennoch ein schmackhaftes Gericht. Der köstlichste Fisch wird auf den Kohlen eines Feuers zubereitet. Im Vorfeld wird ein Feuer angezündet, darin werden Äste oder Holzstücke verbrannt, die dick genug sind, sodass große Kohlen entstehen. Sie müssen mit dem Braten des Fisches in dem Moment beginnen, in dem die Kohlen mehr Hitze abgeben. Wenn Sie Fisch auf dem Feuer braten möchten, ist es nicht empfehlenswert, darin Nadelholz zu verbrennen, das dem Fisch einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen kann. Es ist besser, Holz von Laubbäumen, insbesondere Erle, zu verwenden. Zum Braten über offenem Feuer benötigen Sie einen abschließbaren Doppelgrill mit Griff. Gekaufte Roste eignen sich nur zum Braten von Hering. Bei größeren Fischen empfehlen wir, den Rost zumindest aus einem Metallgeflecht selbst herzustellen. Der Rost wird eingefettet, Fische werden darauf gelegt, wobei zwischen ihnen Lücken bleiben. Anschließend wird der Fisch mit dem oberen Teil des Rostes festgeklemmt. Der Rost wird verschlossen und angezündet. Es ist notwendig, das Feuer ständig zu überwachen und den Rost entsprechend zu bewegen. Nachdem der Fisch auf einer Seite gebraten wurde, wird der Rost gedreht und der Fisch auf der anderen Seite gebraten, bis er gar ist. Zum Braten über offenem Feuer eignen sich vor allem fette Fischarten: Hering, Lachs, Weißfisch, Brasse usw. Den Fisch vor dem Braten ausnehmen und salzen. Schuppen werden von Brassen, Felchen und Ide entfernt. Große Fische werden einige Stunden vor dem Braten gesalzen, kleine Fische erst kurz davor. Die Rückenflosse lässt sich leicht vom fertigen Fisch trennen. Grillen von Fisch am Spieß Das Kochen von Fisch am Spieß (wie ein Spieß. - Ca. Trans.) auf dem Feuer ist einfach und gleichzeitig bequem. Am Spieß können Sie Barsch, Hecht, Lachs und andere Fische braten. Der Fisch wird ausgenommen und gesalzen, aber die Schuppen werden nicht entfernt und der Kopf wird nicht abgetrennt. Ganze Fische werden auf Spieße aufgespießt. Sie wird über brennende Kohlen gehalten oder ein Spieß mit Fisch wird in den Boden gesteckt und näher an die Kohlen gekippt. Der Fisch muss in einem gewissen Abstand von den Kohlen gehalten werden, damit er nicht verbrennt, sondern gleichmäßig gebraten wird. Fisch auf einem Brett am Feuer zubereiten Mit dieser Art des Fischbratens erhält man aus vielen Fischarten ein wirklich köstliches Gericht. Der Fisch wird ausgenommen und der Kopf abgetrennt. Der Fisch wird am Rücken bis zum Schwanz aufgeschnitten, der Bauch jedoch nicht aufgerissen. In ausgebreiteter Form wird der Fisch mit der Haut auf ein breites Brett gelegt, wobei die Ränder des Fisches mit spitzen Holzstiften befestigt werden, für die zuvor mit einem Messer Löcher gestochen werden. Die Hitze der Flamme und der heißen Kohlen des Feuers muss stark sein. Ein Brett mit Fisch wird in die Nähe des Feuers gestellt und leicht geneigt. Das Brett sollte so weit vom Feuer entfernt sein, dass der Fisch möglichst langsam gebraten wird. Ein großer Lachs mit einem Gewicht von 15 kg wird mindestens 6 Stunden lang gebraten, bis er gar ist. Nach den alten Regeln wird bei dieser Art des Fischbratens empfohlen, ein Feuer mit Erlenholz anzuzünden und im Abstand von zwei Axtstielen ein Brett mit Fisch aus dem Feuer zu legen. Während des Bratens sollte der Fisch regelmäßig mit Salzlake bestreut werden. Trotz der Gardauer lohnt es sich dennoch, den Fisch auf diese Weise zu braten – das Ergebnis rechtfertigt die Arbeit. Fisch in einer Pfanne braten Anscheinend ist die gebräuchlichste Art, Fisch zuzubereiten, das Braten in einer Pfanne. Zum Braten eignen sich fast alle Fischarten. Die Pfanne sollte dick und immer sauber sein. Zunächst wird der Fisch bei starker Hitze gebraten, bis eine Kruste von angenehmer goldener Farbe entsteht. Nachdem der Fisch gebräunt ist, wird er bei schwacher Hitze gebraten. Zuvor kann der Fisch in Mehl gerollt oder im Teig paniert werden. Fisch wird im Ganzen gebraten, in Stücke oder Filets geschnitten. Kleine Fische wie Hering werden im Ganzen gebraten. Im Ganzen können Sie auch kleine Barsche, Iden und Aasfresser braten. Fische, die zum Braten im Ganzen bestimmt sind, werden normalerweise in Mehl gerollt. Es wird nicht empfohlen, es im Teig zu garen, da sich die Bratzeit dadurch deutlich verlängert. Große Fischfilets werden im Ganzen gebraten oder in Stücke geschnitten. Es empfiehlt sich, Filets wie Zander, Felchen, Hecht und Lachs möglichst im Ganzen zu braten. Schmackhafter sind mit Haut gebratener Lachs und Felchen. Braten von Fisch auf einem Metallgitter Fisch kann auf einem Metallgitter, einem Rost oder einem Blech mit Schlitzen gebraten werden. Auf diese Weise zubereiteter Fisch ist ein schmackhaftes Gericht und ein gesundes Lebensmittel. Zum Braten am offenen Feuer nehmen sie meist fetten Fisch: Hering, Brasse, Lachs. Sie können Hering, Brasse und kleine Felchen im Ganzen braten. Bei Brassen und Felchen müssen vor dem Braten die Schuppen entfernt werden. Ganze zum Braten bestimmte Fische werden 1-2 Stunden lang mit grobem Salz bestreut. bevor Sie es vorbereiten. Kurz vor dem Braten wird der Fisch getrocknet, mit Gewürzen wie rotem und schwarzem Pfeffer oder mit Zitronensaft bestreut. Große Fische oder Fischstücke werden vor dem Braten mit Gemüse oder Butter eingefettet. Die Temperatur des Netzes kann mit einem Stück Fisch überprüft werden – es bleibt an der Oberfläche von nicht ausreichend heißem Metall kleben und verbrennt auf überhitztem Metall. Vor dem Braten wird das Gitter, der Rost oder das Eisenblech gereinigt und geölt. Beim Braten werden kleine Fische und dünne Fischstücke mit fein gemahlenem Salz bestreut und zart gebraten. Dicke Filets und große Fische müssen gekocht werden. Benutzen Sie dazu den Backofen. Damit der Fisch saftig bleibt, können Sie ihn nicht mit Flüssigkeit beträufeln, sondern mit Fett übergießen. Am leckersten ist der Fisch, der gerade im Netz gebraten wurde. Gekochter Fisch Die einfachste und gesündeste Art, Fisch zuzubereiten, besteht darin, ihn zu kochen. Am besten garen Sie den ganzen Fisch, ohne ihn in Stücke zu schneiden, um seinen Geschmack und seine Nährstoffe zu bewahren. Manchmal wird der Fisch mit Schuppen gekocht, manchmal wird er gereinigt, aber es ist notwendig, den Fisch auszuweiden. Beim Garen wird nur so viel Wasser in die Schalen gegossen, dass der Fisch bedeckt ist. Salz bis zu 15-20 g pro 1 Liter Wasser hinzufügen. Nach Geschmack können Sie der Brühe Pfeffer, Dill und Zwiebeln hinzufügen. Beim Kochen von Fisch wird die Wassertemperatur leicht unter dem Siedepunkt gehalten – etwa 90 °C. Das Kochen bei starker Hitze wird mit einer Geschwindigkeit von 2 Minuten fortgesetzt. pro 1 kg Fisch, danach bei schwacher Hitze weich kochen lassen, dabei das Geschirr fest mit einem Deckel abdecken. Der Fisch ist fertig, wenn sich seine Rückenflosse leicht lösen lässt. Großer gekochter Fisch zerfällt leicht. Falls gewünscht, kann der Fisch als Ganzes konserviert werden, indem man seinen Bauch mit feuchtem Pergamentpapier ausfüllt und den Fisch mit Bindfaden zusammenbindet. Gekochter Fisch, der in Kühlwasser gekocht wird Bei dieser Garmethode bleiben der Geschmack und die Eigenschaften des Fisches gut erhalten. Der geschnittene Fisch wird gewogen. Im Verhältnis zum Gewicht des Fisches wird dreimal mehr Wasser benötigt. Wenn das Geschirr breit und die Fische klein sind, müssen Sie trotzdem so viel Wasser einfüllen, dass der Fisch vollständig bedeckt ist. Wasser mit Gewürzen ist vorgekocht. Dann wird der Fisch mit dem Rücken nach oben in die Schüssel gelegt, mit einem Deckel fest verschlossen, vom Herd genommen und auf einen Holzständer gestellt. Auf einer kalten Metallplatte kühlt die Brühe schnell ab. Auf einem Holzständer hält es die Temperatur, bis der Fisch vollständig gegart ist. Die Garzeit kann anhand des Diagramms unten ermittelt werden. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel leicht vom Rückgrat lösen lässt. Vor dem Servieren werden die Schuppen vom Fisch entfernt. Beachten Sie beim Kochen:
Ohr- und Dampffisch Für die Fischsuppe eignet sich jeder Fisch. Heutzutage wird die Halskrause nicht mehr geschätzt, aber früher wurde sie auf Karren aus der Ferne für diejenigen gebracht, die eine köstliche Fischsuppe kochen wollten. Sie können Fischsuppe aus den kleinsten Fischen oder sogar aus Fischgräten und -köpfen kochen; Wenn der Fisch sehr klein ist, können Sie daraus Brühe zubereiten. Zur Zubereitung der Brühe nehmen Sie:
Gießen Sie 0,5 Liter Wasser in die Schüssel, fügen Sie Gewürze hinzu und senken Sie die Zwiebel ab. Wasser wird 15 Minuten lang gekocht. Fisch oder Fischgräten werden in eine andere Schüssel gegeben und mit 1,5 Liter frischem Wasser aufgegossen. Die Gerichte mit Fisch werden auf einen heißen Herd gestellt. Der Schaum wird bei seiner Bildung entfernt. Wenn die Schaumbildung aufhört, wird gekochtes Wasser mit Gewürzen in die Fischschüssel gegossen. Die Brühe wird 20–25 Minuten lang langsam gekocht und dann filtriert. Aus Fischbrühe lässt sich ganz einfach Fischsuppe kochen. Geschälte Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und in Brühe gekocht, bis sie weich sind. Wenn Sie die Ähre würzen möchten, nehmen Sie hierfür 200-300 g Milch, rühren Sie 1 Esslöffel Weizenmehl in die Milch und geben Sie diese Mischung in die Brühe, wobei Sie alles weiter verrühren. Fischsuppe wird beispielsweise zu einer Fischpastete serviert. Aus der Brühe können Sie Fischgelee zubereiten oder die Brühe als Soße verwenden. Fischohr (für 4 Personen) Für Fischsuppe von großen Fischen nehmen Sie:
Wasser mit Gewürzen aufkochen und Kartoffeln hinzufügen. Wenn die Kartoffeln noch nicht gar sind, werden die Fischstücke abgesenkt. Fügen Sie mit Milch vermischtes Mehl hinzu und kochen Sie alles zusammen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind. Die fertige Ähre wird mit Margarine und Kräutern gewürzt. Es ist nicht notwendig, Mehl, Milch und Margarine in die Ähre zu geben. Die einfachste Art, Suppe zu kochen benötigt:
Geschnittene Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Margarine werden in kochendes Wasser getaucht, gehackte Zwiebeln werden eine Weile gekocht. Anschließend den mit Fischgewürz bestreuten Fisch absenken. Die fertige Ähre wird mit Dill und Frühlingszwiebeln gewürzt. Fisch salzen Salzen ist eine Möglichkeit, Fisch lange haltbar zu machen. Derzeit wird zu diesem Zweck zunächst Hering gesalzen. Hier sprechen wir über die Zubereitung von Fischgerichten durch Salzen. Zum Salzen eignen sich am besten fette Fische: Hering, Felchen, Lachs. Plötze und Ade werden in kleinen Mengen gesalzen, und einige Liebhaber verwenden gesalzenen Hecht, Quappe und Barsch als Nahrung. Gesalzener Fisch Lachs, Felchen, Forelle, großer Hering, Flunder eignen sich für diese Art des Pökelns. Filets werden hergestellt. Es ist nicht notwendig, die Waage zu entfernen. Grobes Salz wird in einer Menge von 50-200 g pro 1 kg Fisch benötigt. Normalerweise wird der Fisch auch mit Kristallzucker bestreut (etwas weniger als 1/3 des Salzgewichts). Zucker verleiht dem Fleisch einen angenehm milden Geschmack und verhindert teilweise die austrocknende Wirkung von Salz. Die Filets mit Salz und Zucker bestreuen. Die erste Schicht des Filets wird mit der Haut nach unten auf Pergamentpapier gelegt, Dill darauf gelegt und nach Wunsch mit gemahlenem Pfeffer bestreut. Dann legen Sie die zweite Schicht Filetfleisch darauf und wickeln alles zusammen in Backpapier ein. Gesalzener Fisch wird an einem kühlen Ort unter leichtem Druck gelagert. Lachs und Felchen sind am nächsten Tag verzehrfertig und Hering kann bereits wenige Stunden nach dem Einsalzen verzehrt werden. Fisch kann vor dem Servieren gepfeffert werden. Kalt marinierter Fisch Fisch zum Marinieren vorbereiten. Fisch wird nur mariniert, entkernt oder in Filets geschnitten. Der Fisch muss frisch sein, er muss unter Einhaltung der Hygienevorschriften verarbeitet werden. Marinade. Weinessig (10 Prozent) 500 g, grobes Salz 100 g, Zucker 200 g, Zwiebel 60 g, Dill 1 g, Piment 3 g, Lorbeerblatt 1 g, Senfkörner 1,5 g, Wasser. Kochmethode. Salz wird in kochendem Wasser aufgelöst. Zucker hinzufügen und das Wasser abkühlen lassen. Gießen Sie Essig hinzu und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass 1 Liter Marinade entsteht. Dann werden Gewürze in die Lösung getaucht und gerührt. Fisch in einer Marinade kochen. Wiegen Sie den Fisch und legen Sie ihn in eine zum Marinieren vorgesehene Schüssel. Der Fisch wird mit der vorbereiteten Marinade übergossen. Die Gewichtsmenge der Marinade sollte dem Gewicht des Fisches entsprechen. Der Fisch in der Marinade wird täglich gründlich gemischt. Bei einer Mariniertemperatur von 3-5°C ist der Fisch in 10-12 Tagen verzehrfertig. Verarbeitung von mariniertem Fisch zur Lagerung. Der fertige Fisch wird aus der Marinade genommen und in Filets oder Stücke geschnitten in einen Vorratsbehälter (in Glas- oder Plastikgläser) umgefüllt. Anschließend wird der Fisch mit Marinade übergossen, die Gläser mit Deckeln fest verschlossen und zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht. Lagerung. Marinierter Fisch wird an einem kühlen Ort bei 2–10 °C gelagert. Ein guter Aufbewahrungsort ist der Kühlschrank. Die maximale Lagerdauer beträgt 3-6 Monate. Räuchern von Fisch Eine äußerst praktische Möglichkeit, Fisch zuzubereiten und Ihren Fang aufzubewahren. Es gibt Möglichkeiten, kalt und heiß geräucherten Fisch zu bekommen. Heißgeräucherter Fisch ist viel schneller erhältlich, allerdings ist er nicht lange haltbar. Beim Räuchern von Fisch in Kisten wird Sägemehl aus Erlenholz mit etwas Wacholder-Sägemehl auf den Boden gegossen. Dann legen sie ein Backblech zum Abtropfen von Fett darauf, auf dem sich Gitter (Gitter) mit Fisch befinden. Anschließend wird die Box mit einem Deckel verschlossen. Die Box wird auf ein Feuer oder eine andere Wärmequelle gestellt (Sie können beispielsweise einen Herd verwenden). Abhängig von der Größe und Menge des Fisches sowie der Wirksamkeit des Räucherns in dieser Box wird dieser in der Regel innerhalb von 10-50 Minuten auf die gewünschte Temperatur erhitzt. Die Fähigkeit, zu bestimmen, wie lange man rauchen soll, wird schnell erlernt. Am Ende des Erhitzens empfiehlt es sich, den Deckel der Räucherkammer für eine Weile zu öffnen, damit die restliche Feuchtigkeit verdunstet. Das Räuchern im Ofen erfolgt nach dem gleichen Prinzip. In den Öfen wird Erlenbrennholz ohne Blätter unter Zugabe einer kleinen Menge Wacholder, geschält von den Nadeln, verbrannt. Vor dem Legen des Fisches wird der Ofen erhitzt. Wenn der Ofen dichte Wände hat, empfiehlt es sich, die Tür für eine Weile zu öffnen. Wenn ein Deckel vorhanden ist, dann den Deckel, um überschüssige Feuchtigkeit abzulassen, die vom Fisch verdunstet. Wenn der Fisch fertig gebacken ist, beginnt die letzte Räucherphase. Sie schließen das Rohrventil, löschen das Feuer im Ofen und füllen ihn mit Erlensägemehl. Da die Räucherdauer direkt von der Konstruktion des Ofens abhängt, ist es notwendig, dessen Eigenschaften in der Praxis zu ermitteln. Das Fleisch von richtig geräuchertem Fisch löst sich leicht von der Haut, ist gleichmäßig gebacken und krümelig. Bei unvorsichtigem Räuchern schmeckt der Fisch bitter, Wenn der Fisch auseinanderfällt und Fett aus ihm herausfließt, sind das Anzeichen dafür, dass er länger als nötig im Ofen war oder zu heiß war. Die Räucherdauer von Fisch im Ofen beträgt durchschnittlich 2-3 Stunden. Wir dürfen nicht vergessen, dass der Ofen immer sauber sein muss. Das Räuchern in einem ungereinigten Ofen kann dem Fisch einen unangenehmen Geschmack verleihen. Damit der Fisch nicht zu trocken wird, können Sie wie folgt vorgehen: Nach Ablauf der üblichen Räucherzeit das Feuer unter der Räucherbox entfernen, den Fisch aber noch 10 Minuten im geschlossenen Räucherofen belassen. Räucherboxen (Boxen) Dabei handelt es sich um die einfachsten Geräte zum Räuchern von Fleisch und Fisch, die auch transportiert werden können. Es gibt viele Ausführungen solcher Räuchereien, das Wichtigste bei ihrer Herstellung oder ihrem Kauf ist Folgendes:
Verarbeitung von Fisch vor dem Räuchern Viele Fischarten eignen sich zum Räuchern. Besonders lecker sind geräucherter Hering, Aal, Sprotten, Weißfisch, Flunder, Brasse, Lachs und Barsch. Viele räuchern auch andere Fische wie Ide, Kabeljau usw. Kleine Fische – Hering, Sprotten – müssen vor dem Räuchern nicht verarbeitet werden. Es wird einfach auf ein Rauchnetz gestellt oder an Haken aufgehängt. Salaka kann vor dem Räuchern gesalzen werden, normalerweise wird es jedoch nach dem Räuchern gesalzen und mit grobem Salz bestreut. Größere Fische, die zum Räuchern bestimmt sind, werden ausgenommen, meist ohne den Kopf. Einige beschuppen den Fisch, die meisten jedoch nicht. Nach dem Ausnehmen wird der Fisch einige Zeit an einem kühlen Ort gesalzen (1 Esslöffel Salz pro 1 kg Fisch) oder direkt in einer Salzlösung (es wird so viel Salz gegeben, dass sich ein Teil davon nicht auflöst) für 1-4 Stunden aufbewahrt. vor dem Rauchen. Vor dem Räuchern wird der Fisch trocken gewischt, wobei überschüssiges Salz entfernt wird. Vor dem Räuchern ist es ratsam, große Fische mit einem Baumwoll- oder Hanfseil zu binden, das zuvor in derselben Lösung wie der Fisch eingeweicht wurde. Dies ist notwendig, damit er nicht vom Haken fällt. Räucheröfen Ein Räucherofen ist eine stationäre Struktur, deren Bau sinnvoll ist, wenn Sie ihn wiederholt verwenden möchten. Die einfachste Konstruktion eines Räucherofens besteht aus zwei übereinander montierten Eisenfässern mit ausgeschnittenem Boden. Im unteren Fass wird ein Feuer angezündet und aufrechterhalten, im oberen Fass werden Fische aufgehängt. Am oberen Fass wird anstelle des oberen Bodens ein Holzdeckel angefertigt. Um Metallgitter zu befestigen, können Sie die Ecken an die Innenwände des Fasses schweißen. Am Boden des Fasses, wo Unterlegkeile, Späne, Sägemehl usw. platziert werden, können Sie eine Blechschüssel mit Wasser und vorzugsweise Pflanzenöl aufstellen und Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen, um dem Fisch den gewünschten Geschmack zu verleihen. Wenn Sie ein paar Tage an einem steilen Ufer eines Flusses oder einer Schlucht bleiben, können Sie einen Räucherofen in einen Hang graben. Wenn in der Nähe kein geeigneter Hang vorhanden ist, können Sie eine horizontale Räucherei bauen. Wenn Sie einen stationären Steinofen zusammenklappen, erhalten Sie natürlich immer eine viel bessere Fischqualität. Bei der ersten Art handelt es sich um einen mit Ziegeln ausgekleideten Ofen, in dem das Feuer durch eine auf Rosten liegende Steinschicht vom Fisch isoliert wird. Die Abmessungen des Ofens richten sich nach der Größe des zu räuchernden Fisches und nach seiner Menge pro Räucherschritt. Um lange Fische zu räuchern, kann der Ofen aufgebaut werden – beispielsweise um einen Aufbau aus Brettern oder Schilden herzustellen. Der zweite Ofentyp ähnelt dem oben beschriebenen, der Ofen ist jedoch kombiniert: Der obere Teil ist aus Brettern gebaut. Um eine gleichmäßige Temperatur zu erreichen und den Fisch vor dem Anbrennen zu schützen, ist es notwendig, bei diesem Ofen eine Schicht Steine auf den Rost zu legen. Es gibt eine andere originelle Art, Fisch zu räuchern, für die ein alter Kühlschrank, eine gusseiserne Pfanne und ein Elektroherd erforderlich sind. Alles wird aus dem Kühlschrank geworfen, nur der Körper bleibt übrig, auf den Boden wird ein Elektroherd gestellt und eine Bratpfanne darauf gestellt. Sägemehl in die Pfanne gießen und den Fisch gleichmäßig im oberen Teil des Kühlschranks aufhängen. Es bleibt nur noch der Elektroherd einzuschalten und die Kühlschranktür zu schließen, nach 12-14 Stunden ist der kaltgeräucherte Fisch fertig.
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