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Pulver zum Backen anstelle von Hefe verwendet.

Die Hauptvoraussetzung für die Herstellung eines solchen Pulvers besteht darin, Weinsäure oder Cremortartar mit Natriumbicarbonat (Soda) so zu kombinieren, dass sie in trockener Form nicht chemisch miteinander reagieren und die Mischung lange haltbar ist. Dazu wird Weizenmehl zunächst mit einer wässrigen Weinsäure- oder Weinsteinlösung angefeuchtet, gründlich getrocknet und anschließend mit Natriumbicarbonat vermischt.

Hier ist das von Dr. Eetkers empfohlene Rezept:

77 Teile Weinsäure;
100 Teile Weizenmehl;
84 Teile Natriumbicarbonat;

oder:

24 Teile Cremortartar;
30 Teile Weizenmehl;
12 Teile Natriumbicarbonat.

Autor: Korolev V.A.

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