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FABRIKTECHNOLOGIEN ZU HAUSE - EINFACHE REZEPTE
Lebensmittelfarben. Einfache Rezepte und Tipps
Verzeichnis / Fabriktechnik zu Hause - einfache Rezepte Nahezu alle Sorten von Süßwaren, Likören und Getränken erfordern den Einsatz Lebensmittelfarbe (Lebensmittelfarbe), das absolut harmlos und geschmacksneutral sein sollte. Der Zweck von Farben besteht darin, dem Produkt ein angemessenes Aussehen zu verleihen. Bei der Herstellung von Lebensmitteln und Aromaprodukten sollten niemals Mineralfarben verwendet werden. Farben in der Lebensmittelindustrie sollten aus unbedenklichen Pflanzenmaterialien hergestellt werden. Süßwarenfarbe Um den einen oder anderen Farbton zu erhalten, werden normalerweise drei Grundfarben verwendet: Rot, Gelb und Blau. So entsteht beispielsweise Orange durch Mischen von Rot mit Gelb, Grün-Gelb mit Blau, Violett-Blau mit Rot usw. Als rote Farbe wird üblicherweise Karmin verwendet. Karmin wird unter Zusatz von Ammoniak in Wasser gelöst. Für Gelb nehmen Sie Kurkumawurzel. Kurkuma selbst hat einen unangenehmen Geruch, der jedoch bei längerem Kochen verschwindet. Kurkuma sollte überwiegend in der Farbe Kanarienvogel verwendet werden. Für blaue Farbe wird Indigokarmin verwendet. Reines Blau wird in der Lebensmittelproduktion selten verwendet. Es geht nur darum, verschiedene Farbtöne anderer Farben zu erhalten. Als braune Farbe wird meist gebrannter Zucker verwendet – der sogenannte Zuckerkühler. Auch der Saft verschiedener Beeren wird als Farbe verwendet. Cochineal-Farbstoff heiß machen
Das im Mörser gemahlene Cochenille wird durch ein sehr feines Sieb gesiebt und die Reste werden erneut gemahlen, bis das gesamte Cochenille durch das Sieb gesiebt ist. Separat zerkleinert, ohne zu sieben, Alaun. Gießen Sie 1 Liter destilliertes Wasser oder Regenwasser in einen Messingkessel, stellen Sie es auf mäßige Hitze und lassen Sie das Wasser kochen. Zerkleinertes Cochineal wird in den Kessel gegossen, während es kocht, Weinstein hinzugefügt und der Kessel vom Feuer genommen. Dann wird zerkleinertes Alaun hinzugefügt, mit einem Holzspatel geknetet, der Kessel erneut angezündet, um eine vollständige Auflösung aller Bestandteile zu erreichen, und die ganze Zeit sorgfältig überwacht, damit die Flüssigkeit nur kocht, aber nicht kocht. Dann wird der Kessel ein zweites Mal vom Feuer genommen, ein Viertel des Kalis hinzugefügt und sorgfältig gemischt, da die Flüssigkeit stark zu quellen beginnt; In drei Portionen die restlichen drei Viertel Kali auf die gleiche Weise hinzufügen. Mischen Sie die resultierende Farbe gründlich und filtern Sie sie unter Druck durch die Masse in ein Ersatzgefäß. 1 kg gemahlener Zucker wird in den Kessel gegeben, gefilterte Farbe hinzugefügt und aufgekocht, die Farbe in ein Gefäß gegossen, abkühlen gelassen, die Flaschen werden gefüllt und verkorkt. An einem kühlen Ort aufbewahren. Ein Dosenkessel ist für die obige Art der Farbaufbereitung ungeeignet, da die Farbe darin eine bläuliche Farbe annimmt. Cochineal-Farbstoff kalt machen
Cochenille wird wie im vorherigen Fall beschrieben zerkleinert und gesiebt und in einen Porzellan- oder Glasmörser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern gegossen. Fügen Sie etwas Wasser hinzu und mahlen Sie die Farbe, die wie eine feste Masse aussieht, mit einem Stößel, bis ein sehr feines Pulver entsteht. Es wird noch etwas Wasser hinzugefügt und erneut verrieben, bis ein noch feineres Pulver entsteht. Unter ständigem Mahlen werden zerkleinerter Weinstein und etwas Wasser hinzugefügt. Fügen Sie nach und nach unter sorgfältigem Mahlen die restlichen Komponenten hinzu und fügen Sie dabei ständig so viel Wasser hinzu, dass die Farbe hart, aber leicht reibbar bleibt. Wenn die Farbe so zerkleinert ist, dass sich kein einziges ungemahlenes Korn mehr darin befindet, werden noch etwas Wasser und 200 g Puderzucker hinzugefügt, der 15-20 Minuten lang gut in die Farbe eingerieben wird. Zum Schluss ggf. noch etwas Wasser hinzufügen, damit die Farbe nicht so hart wird wie beim Verreiben, im Mörser stehen lassen und kühl lagern. Purpurroter Farbstoff aus Lacono-Saft Reife Beeren werden in einen Kessel gegeben und bei mäßiger Hitze mit etwas Wasser gekocht. Die gekochte Masse wird durch ein Sieb filtriert, in den Kessel gegossen und pro Liter Saft werden 600 g gemahlener Zucker hinzugefügt. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die auf einen Teller gegossene und abgekühlte Probe mit einem dünnen Film bedeckt ist. Anschließend wird der Saft aus dem Kessel in Gläser gegossen und an einem kalten Ort aufbewahrt. Rote-Bete-Farbe
Gewaschene Rüben werden mit kochendem Wasser überbrüht oder in einen nicht sehr heißen Ofen gestellt, bis sie weich werden. Die geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Rüben werden mit Essig übergossen und 24 Stunden stehen gelassen. Abseihen, den Rückstand ausdrücken und die Hälfte des Volumens eindampfen lassen. Dem resultierenden Saft wird die gleiche Menge Weinalkohol oder Zuckersirup zugesetzt. Rote Heidelbeerfarbe 1 kg frische Blaubeeren werden in einem Holzmörser zerstoßen und der resultierenden Masse 2 kg Weinalkohol zugesetzt. Bestehen Sie 5-7 Tage lang, danach wird die Masse in einem Destillationswürfel erhitzt, um Alkohol zu destillieren. Mit Alkohol verschwindet der Geruch von Blaubeeren. Der Rückstand wird mit Wasser übergossen, aufgekocht, die Flüssigkeit filtriert und durch Eindampfen auf die gewünschte Konsistenz eingeengt. gelbe Farbe 1. Rezept:
2. Rezept:
An einem warmen Ort aufgießen und filtern. Grüne Chlorophyllfarbe
Aufgießen und die extrahierte Farbe wird mit Zuckersirup vermischt.
Autor: Korolev V.A.
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